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Es gibt einen fatalen Fehler in Burritos, und Sie haben es wahrscheinlich nicht einmal bemerkt

Es gibt einen fatalen Fehler in Burritos, und Sie haben es wahrscheinlich nicht einmal bemerkt

Burritos sind wohl ein perfektes Essen. Und für einige von uns ist es so ärgerlich, dass es als fataler Fehler angesehen werden kann.

Denken Sie an das letzte Mal, als Sie einen Burrito gegessen haben. Auf dem Weg durch einen Burrito ist die gleichmäßige Verteilung der Zutaten bei jedem Bissen eine Herkulesaufgabe, die oft unmöglich ist. Sie müssen wie eine Schreibmaschine kleine Bissen über die Oberseite des Burrito nehmen, um einen ausgewogenen Bissen zu erreichen, und manchmal versteckt sich das gesamte Fleisch auf der Unterseite, außer Reichweite. Und das ist ein Problem.

„Der springende Punkt bei einem Burrito ist, dass man viele verschiedene Dinge auf einmal schmeckt. Wenn Sie dies nicht tun, ist es eine Enttäuschung “, sagte mir Oliver Kremer, der Mitbegründer von New Yorks beliebtem Burrito-Lieferanten im Missionsstil, Dos Toros, als er telefonisch erreicht wurde. „Letztendlich kommt es auf die richtige Konstruktion an, und viele Burritos sind nicht richtig gebaut. Sie können es nur durch Anschauen erkennen.“

Aus Sicht von Kremer sind bei einem richtigen Burrito im Bay-Area-Stil alle Zutaten über die gesamte Länge verteilt, sodass Sie von allem ein bisschen in jedem Bissen bekommen, was zu einem zylindrischen Burrito führt. Er stellt fest, dass eine Hauptkette dieser Regel nicht folgt.

„Chipotle weiß nicht, wie man einen Burrito rollt“, sagte er unverblümt. „Alles wird einfach in die Mitte der Tortilla geplumpst und das Endergebnis ist kubischer. Es findet keine Interaktion statt. Sie haben keine Rücksicht darauf, zylindrische Burritos zuzubereiten.“

Die offensichtliche Lösung für den Mangel an Zutatenverteilung im Chipotle-Stil? Bei vielen beliebten Salatketten ist sie sogar schon im Einsatz: Bowls. Wenn alle Zutaten in eine große Metallschüssel gegeben, miteinander vermischt und dann in die Tortilla gelöffelt werden (anstatt nur einzeln in die Mitte zu fallen), dann enthält jeder Bissen alle Komponenten, nur wie ein Salat von Chopped.

Diese Technik ist natürlich nicht jedermanns Sache. Manche Leute mögen es, einen Bissen zu essen, der nur Reis ist, einen anderen, der nur Fleisch ist, und einen anderen, der vielleicht eine Kombination aus Käse und Bohnen ist. Für diejenigen unter Ihnen gibt es Chipotle. Für den Rest von uns können wir weiterhin davon träumen, dass eines Tages ein schnell-lässiges Burrito-Konzept auftauchen wird, das alle Zutaten zusammenwirft. Oder wissen Sie, die Leute können einfach anfangen, Burritos richtig zuzubereiten.

„Wenn man Integration bekommt, braucht man die ‚Chopped‘-Methode nicht“, sagt Kremer.


Punkt der widersprüchlichen Rezepte im CI-Imperium?

Heute ging ich in Williams-Sonoma, wo eine Kuchen-Demo stattfand, komplett mit einer Kopie des Rezepts von Cooks Illustrated für November/Dez. Abgesehen von meiner persönlichen Verärgerung darüber, dass Leute unerwartete Zutaten in ihr Essen schmuggeln, war dies wirklich der letzte Strohhalm. Erst vor ein paar Monaten veröffentlichte das Cooks' Country Magazine IHR fehlerfreies Kuchenkrustenrezept, das Butter und Frischkäse (ohne Wasser) erfordert. Cooks' Illustrierte Poo-Poos-Frischkäsekrusten, die sie im Grunde genommen seltsam texturiert nennen, und fordert Butter plus Gemüseverkürzung.

Das ist, NACHDEM ich Christopher Kimballs Dessertbibel (oder wie auch immer sie genannt wird) herausgenommen habe und er seine Meinung zu Zitronenriegeln erklärt - anscheinend denkt er, dass die CI-Bibel nicht zitronig genug ist.

Und nachdem CI sein Mac-und-Käse-Rezept immer wieder neu erstellt hat. Gib mir eine Pause! Sie optimieren entweder oder widersprechen ihren eigenen Rezepten. Es fängt an, ein bisschen wie Nabelschau zu werden. Was ist der Sinn von all dem?


Punkt widersprüchlicher Rezepte im CI-Imperium?

Heute ging ich in Williams-Sonoma, wo eine Kuchen-Demo stattfand, komplett mit einer Kopie des Rezepts von Cooks Illustrated für November/Dez. 07 mit dem Wodka "no fail" Kuchenkrustenrezept. Abgesehen von meiner persönlichen Verärgerung darüber, dass Leute unerwartete Zutaten in ihr Essen schmuggeln, war dies wirklich der letzte Strohhalm. Erst vor ein paar Monaten veröffentlichte das Cooks' Country Magazine IHR fehlerfreies Kuchenkrustenrezept, das Butter und Frischkäse (ohne Wasser) erfordert. Cooks' illustrierte Poo-Poos-Frischkäsekrusten, nennt sie im Grunde genommen seltsam strukturiert und fordert Butter plus Gemüseverkürzung.

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Schau das Video: Burrito Wrap (Januar 2022).