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Rezept für äthiopisches Injera-Fladenbrot

Rezept für äthiopisches Injera-Fladenbrot

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  • Brot für spezielle Diäten

Dies ist ein traditionelles äthiopisches Fladenbrot, das in einer Pfanne zubereitet wird. Es ist ein köstliches Brot zum Servieren mit Eintöpfen oder Tajine.

45 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 14

  • 1 Esslöffel getrocknete aktive Backhefe
  • 1,2 l (2 Pints) warmes Wasser (45 C)
  • 600g (1 1/3 lb) fein gemahlenes Hirsemehl
  • 1/4 Teelöffel Natron

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Hefe in 60 ml Wasser auflösen. Aufgehen lassen und das restliche Wasser und das Hirsemehl dazugeben. Glatt rühren und dann abdecken. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Rühren Sie den Teig gut um und mischen Sie das Backpulver unter.
  3. Eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 75 ml des Teigs in die Pfanne geben und dabei wenden, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu bedecken. Die Pfanne abdecken und etwa 1 Minute kochen lassen. Das Brot sollte nicht braun werden, sondern leicht aufgehen und sich sehr leicht herausnehmen lassen. Es wird nur auf einer Seite gekocht. Diese Spitze sollte leicht feucht sein. Auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Die gebackenen Brote auf einem Teller stapeln.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(36)

Bewertungen auf Englisch (35)

von Lisa

Injera ist ein wenig knifflig, aber wenn man den Dreh raus hat, ist es ganz einfach. Deine Pfanne MUSS die perfekte Temperatur haben, sonst bleibt JEDE Injera kleben. Es ist so konzipiert, dass es flach auf einen Teller gelegt und mit einem dicken Eintopf hochgestapelt wird. Es hat einen milden Geschmack und eine schwammige Textur, die es perfekt zum Aufsaugen reichhaltiger Eintöpfe machen. Sie verwenden es tatsächlich anstelle von Utensilien.-14. Juli 2008

von chickremedy

Etwas anderes. Ich habe dieses Rezept zu einem T befolgt. Ich wollte an diesem Abend ein paar Brote backen, also nahm ich etwas Teig heraus und fügte ein Ei hinzu, etwa 1/2 TL Bicarb und 1/2 Tasse Dinkelmehl (vielleicht etwas mehr). Ich habe diesen Teig wie einen Crpe gekocht und der Geschmack und die Textur waren großartig für den Eintopf, den ich mit dem Brot hatte. Den Rest habe ich 24 Stunden ruhen lassen. Als ich am nächsten Abend versuchte, den Rest zu kochen, funktionierte es einfach nicht und der Geschmack war schrecklich. Wieder fügte ich 2 Eier und etwa 2 Tassen Dinkelmehl hinzu und dies verdickte den Teig und erlaubte mir, sie zu kochen (es dauert eine Weile, bis sie gar sind, also warten Sie, bis der Boden vollständig braun ist und drehen Sie sie auf die andere Seite). Auch nach all dem mochte ich den Geschmack immer noch nicht wirklich, aber mein Freund schon. Mein Rat: Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren und die gleichen Ergebnisse erzielen wie ich, versuchen Sie, dem Teig etwas Mehl und Eier hinzuzufügen, damit Sie ihn nicht verschwenden müssen. Ich empfehle auch, das Rezept zu halbieren, da es nach Zugabe von Mehl und Eiern mindestens 10 große Brote ergeben hat.-14.07.2008

von LISAAJSF

Ich habe dieses Rezept mit Teffmehl ausprobiert und war völlig unbeeindruckt. Mein "Brot" klebte an meiner Antihaftpfanne und war unmöglich in einem Stück zu entfernen. Ich habe die Antihaftpfanne gefettet ... immer noch geklebt. Ich habe dem Teig ein Ei hinzugefügt, um hoffentlich etwas zu erhalten, das zusammenhält (wie ein Crpe). Es war endlich möglich zu entfernen, aber ich fand den Geschmack langweilig und leblos. Kein Rezept, das ich nochmal probieren würde. (Allerdings war das Teffmehl eine feine Ergänzung in meinem Focaccia-Brot.)-14.07.2008


Dieses Rezept ist für das Blogging-Marathon-Thema ‘Hirserezepte’. Teff ist eine kleine Hirse und gehört zur gleichen Familie wie Fingerhirse (aka Ragi) und Proso-Hirse (varagu).

Ganzer Teff sieht Ragi in Farbe und Form sehr ähnlich, gehört aber zu einer anderen biologischen Gattung. Beide sind glutenfrei und sehr nahrhaft.

Teff wird seit Jahrhunderten in Afrika angebaut. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der äthiopischen Ernährung und macht etwa zwei Drittel der täglichen Proteinaufnahme aus. Lesen Sie mehr über Teff und Hirse Artikel vom Rat für Vollkornprodukte.


Injera (äthiopisches Teff-Fladenbrot)

Wenn Sie den sauren Geschmack von fermentiertem Teig mögen, aber auch die Leichtigkeit eines schwammigen Pfannkuchens, müssen Sie dieses äthiopische Grundnahrungsmittel aus Teffmehl namens . probieren Injera. Die schwammige Textur wird häufig sowohl als Teller als auch als Besteck verwendet und eignet sich perfekt für alle gewürzten Eintöpfe.

Um den Prozess zu beschleunigen und zu erleichtern, habe ich dieses Rezept begonnen, indem ich das Teffmehl und das Wasser drei Tage lang mit Trockenhefe aktiviert habe. Nach dieser anfänglichen Fermentation, sobald der Teig anfängt zu gehen, habe ich beschlossen, ihn mit Roggenmehl zu füttern (aber Sie können stattdessen auch Gerstenmehl verwenden).

Je nach verwendetem Teff- und Roggenmehl erhalten Sie eine andere Farbe (von Elfenbein bis Dunkelbraun).


Injera (äthiopisches Fladenbrot)

Dieses Gericht wollte ich schon immer mal machen. Ich habe dies aus verschiedenen Gründen immer wieder verschoben. Zuerst konnte ich trotz meiner wiederholten Versuche kein Teff-Mehl ergattern, dann war ich mir, nachdem ich die Prozedur gesehen hatte, wirklich nicht sicher, ob es mir gefallen würde. Aber dann habe ich einen Versuch gemacht. Ich habe eine Kombination aus Dinkel- und Allzweckmehl oder Maida verwendet. Ich habe mich zwar bis zu einem gewissen Grad an die traditionelle Methode gehalten, aber den Teig nicht gären lassen, bis er schimmelt. Ich habe es nur einen Tag stehen gelassen. Traditionell wird es fermentiert, bis die Oberseite schimmelig wird. Die Oberseite wird dann weggeworfen und der Rest des Teigs verwendet.

Was also ist Injera&hellipInjera ist ein mit Sauerteig aufgegangenes Fladenbrot mit einer leicht schwammigen Textur. Traditionell aus Teffmehl hergestellt und ist das Nationalgericht von Somalia, Äthiopien, Dschibuti und Eritrea. Sie werden mit einer Vielzahl von Eintöpfen, Salaten und mehr serviert. Injera wird zum Servieren auf Injera gelegt. Mit einer Hand werden kleine Stücke zerrissen und zum Greifen der Eintöpfe und Salate zum Essen verwendet. Die Injera unter diesen Eintöpfen saugt die Säfte und Aromen der Speisen auf. Injera fungiert somit auch als Utensil und als Teller. (Quelle Internet)

Teff ist ein feines Korn, ähnlich wie Mohn, und hat eine weiße oder rote bis dunkelbraune Farbe. Es ist ein Urgetreide aus Äthiopien und Eritrea und ist das Hauptgetreide ihrer Küche. Zu Mehl gemahlen wird es zur Herstellung des traditionellen Brotes Injera verwendet. Dinkel, auch Dinkelweizen oder geschälter Weizen genannt, ist ein Urgetreide mit einem tiefen, nussigen Geschmack und ein Verwandter des Weizens. Dinkel kann auf viele Arten von Weizen verwendet werden, einschließlich Teigwaren und Brotbacken. Ich habe noch nie eines der Mehle verwendet und dies ist das erste Mal, dass ich Dinkelmehl verwende.

Ich habe 4-6 Stunden vorher eine Sauerteigcharge gemacht (ich bin über Nacht gegangen). Am nächsten Tag habe ich dann etwas Mehl und Wasser dazugegeben und wieder 24 Stunden gären lassen. Am dritten Tag habe ich es dann wieder gemischt und nur eine Stunde zuvor Mehl hinzugefügt, um den Starter zu füttern. Sie sollten sehen können, dass die Mischung richtig schaumig wird. Wenn nicht, dann warten Sie noch etwas. Meine Mischung war fertig. Ich fügte ein wenig Wasser hinzu, um den Teig mit einer gießenden Konsistenz zu machen, ähnlich wie beim Dosa-Teig.

Diese Crpes riechen beim Verzehr etwas hefig, schmecken aber lecker mit würzigem Rajma-Curry. Ich würde vorschlagen, es mit etwas scharfem Curry / Chutney zu kombinieren. Denken Sie auch daran, dass sie die Tendenz haben, aneinander zu kleben, wenn sie übereinander gehalten werden. Außerdem habe ich das Originalrezept buchstäblich halbiert, da es nur aufgrund der Hefe sehr fraglich war, ob wir es mögen würden, aber beim nächsten Mal kann ich es jetzt verdoppeln, da wir es geliebt haben.


Injera-Zutaten

Traditionell hergestellt mit Teffmehl, Genauso wahrscheinlich finden Sie Injera aus Weizenmehl, Reismehl oder einer Kombination dieser beiden, aus dem einfachen Grund, dass Teff, das kleinste Getreide der Welt, ziemlich teuer ist. Bei mir zu Hause finden meine Kinder den Geschmack von Teff etwas zu stark, also gehe ich auf jeden Fall die halbe und halbe Strecke.

Alles, was Sie brauchen, um Injera herzustellen, ist:

  • Teffmehl (oder etwas normales Mehl oder Reismehl)
  • Wasser
  • Salz
  • Pflanzenöl oder Ghee zum Kochen

Injera-Rezept – Traditionelles äthiopisches Teff-Brot

Seit ich das köstliche eritreische Essen im Restaurant Adulis in London gegessen habe, wollte ich etwas von diesem Teil der fantastischen Küche Afrikas selbst kochen.


Von besonderem Interesse war natürlich das weiche, schwammig-saure Fladenbrot namens Injera. Injera hat eine charakteristische poröse Textur. Er dient als Lebensmittel, Teller und Essgeschirr zugleich und säumt die Servierplatten, auf denen schmackhafte Fleisch- und Gemüseeintöpfe präsentiert werden. Injera saugt die Aromen auf und schöpft die Säfte.

  • Das Nationalbrot Äthiopiens und Eritreas, wo es zu fast jeder Mahlzeit serviert wird.
  • Ein Fladenbrot, das durch Gießen von fermentiertem pfannkuchenähnlichem Teig auf eine heiße Oberfläche hergestellt wird.
    Injera-Teig sollte mindestens einen Tag im Voraus (bis zu drei Tage im Voraus) zubereitet werden, um bei Raumtemperatur zu gären. Injera wird saurer, je länger Sie es stehen lassen.
    Es wird keine Hefe hinzugefügt.
  • Es wird traditionell mit Teffmehl hergestellt.
    Teff ist ein winziges Getreide, das im Grasland Äthiopiens wächst. Es ist nahrhaft, reich an Ballaststoffen und Mineralien (insbesondere Kalzium) und glutenfrei.
    Es gibt weiße und braune Teffmehle, die jedoch kostenpflichtig sind und nicht leicht zu finden sind.
  • Injera wird am besten auf einem speziellen Ofen oder einer Tonplatte namens Mitad oder Mogogo über einem Feuer zubereitet. Wenn Sie dies nicht haben, sollten Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne (achten Sie darauf, dass die Oberfläche vollständig glatt und nicht zerkratzt ist) oder einen gusseisernen Wok verwenden. Sie benötigen außerdem einen dicht schließenden Deckel für Ihre Pfanne.

Ich habe einiges an Übung gebraucht, um den Injera-Teig richtig zu machen, also sei nicht entmutigt, wenn deine ersten Versuche nicht perfekt sind!

Zutaten –

  • Sauerteigstarter
  • 400g Teffmehl (weiß oder dunkel oder eine Mischung – ich habe hier dunkles Teffmehl verwendet)
  • Wasser, lauwarm
  • 1/2 Teelöffel Salz

Wie man Injera macht –

  • Mischen Sie 2 EL Ihres Sauerteigstarters (meiner ist ein Roggen-/Weizensauerteigstarter) mit 50g Teffmehl und 50g lauwarmem Wasser.
  • Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Weitere 50g Teffmehl und 50g lauwarmes Wasser hinzufügen
  • Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Fügen Sie das restliche Teffmehl (300g) hinzu und – unter Rühren– langsam Wasser hinzufügen, bis Sie einen Pfannkuchen-ähnlichen Teig erhalten. Der Teig sollte glatt sein und die Rückseite eines Löffels wie dicke Doppelrahm bestreichen. Wenn der Teig zu dünn ist, können sich keine Blasen bilden und der Teig platzt beim Kochen. Wenn der Teig zu dick ist, sieht er nicht wie traditionelles Injera aus, sondern eher wie ein schwerer Klumpen gebratenes Brot.
  • Die Wassermenge hängt von der Konsistenz Ihrer Vorspeise und der verwendeten Mehlsorte ab. Passen Sie sie also nach Bedarf an.
  • Bei Zimmertemperatur nochmals fermentieren: abdecken und 4 Stunden stehen lassen.
  • Sobald die letzte Gärung abgeschlossen ist, fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen.
  • Ich habe kein Mittad und verwende daher eine antihaftbeschichtete Bratpfanne.
  • Stelle deine Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf. Lassen Sie die Pfanne nicht zu heiß werden.
  • Eine Schicht Teig in die Pfanne geben. Beginnen Sie, den Teig in einem wirbelnden Kreis von der Außenseite der Pfanne zu gießen. Bewegen Sie sich allmählich nach innen, bis der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist. Kippen und schwenken Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen.
  • 30 Sekunden oder bis zum Festwerden kochen lassen, dann die Pfanne für ein oder zwei Minuten mit einem Deckel abdecken. Auf der Oberfläche erscheinen Löcher, die Oberseite wird vollständig fixiert und die Kanten beginnen sich zu kräuseln. Nicht wenden und nicht braun werden lassen.
  • Vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch oder einen Teller geben und dann zum nächsten übergehen.
  • Sie können sie übereinander legen. Sie neigen dazu, im warmen Zustand sehr klebrig zu sein, werden aber leicht zu handhaben, sobald sie Raumtemperatur erreicht haben.

Mit würzigen ostafrikanischen Fleisch- und Gemüseeintöpfen servieren. Ich habe diese Versionen von Doro Wat und Kik Alicha gemacht. Verwenden Sie Ihre Hände, um zu reißen und zu schöpfen!

Mit Limette, schwarzen Oliven, Tomaten garnieren.

Wenn Sie regelmäßig Injera zubereiten möchten, bewahren Sie einige Esslöffel der Vorspeise auf und kühlen Sie sie in einem Glas ab. Wenn Sie Teffstarter im Kühlschrank aufbewahren, sammelt sich oben eine sehr dunkle wässrige Flüssigkeit. Entsorgen Sie diese schwärzliche Flüssigkeit, bevor Sie Ihren Starter wieder verwenden.


Injera (Äthiopisches Fladenbrot)

Bist du bereit für eine Herausforderung? Dieses Rezept kann etwas knifflig sein, aber da Injera ein fester Bestandteil so vieler äthiopischer Gerichte ist (und wir haben es bereits in Kombination mit mehreren Gerichten erwähnt), wäre diese Küche ohne ein authentisches Fladenbrot einfach nicht abgerundet Rezept.

Es gibt nichts Schöneres als Injera – mit seinem sauren Geschmack und seiner schwammigen Note – um Ihre Lieblingseintöpfe und Soßen aufzusaugen. Es besteht zu 100% aus glutenfreiem Teffmehl und die Zutaten selbst sind unglaublich einfach. Es ist der etwas andere Prozess als die Brotteige, an die wir gewöhnt sind, und es ist das Warten, während der Teig gärt, was dieses Rezept so interessant macht. Wir würden gerne hören, ob Sie die Injera-Herausforderung angenommen haben und was Ihre Erfahrung ist. Sobald Sie dieses Brot beherrschen, verwenden Sie es zum Frühstück, zur Snackzeit, zum Dessert oder als perfekte Begleitung zu einer Vielzahl von Küchen.

Den Teig fermentieren

In eine große Rührschüssel aus Glas das Teffmehl abmessen. Fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie um, um sich gut zu vermischen.

Mit einem sauberen Küchentuch oder einer losen Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 24 – 48 Stunden ruhen lassen. Nicht umrühren, während der Teig gärt. Die Mischung beginnt zu sprudeln und kann sich trennen. Probieren Sie den Injera-Teig regelmäßig nach dem ersten Tag, um die gewünschte Säuremenge zu testen.

Wenn Hefe an die Oberfläche gestiegen ist, gießen Sie sie vorsichtig zusammen mit zusätzlicher Flüssigkeit ab.

Teig mischen

Sobald das Injera Ihren gewünschten Säuregrad erreicht hat, rühren Sie Salz nach Ihrem gewünschten Geschmack ein. Teig gut vermischen. In einen kleinen Topf 1 Tasse Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie ½ Tasse gemischten Teig in das kochende Wasser.

Mischen Sie den Teig mit einem Schneebesen kräftig, bis er eindickt, und geben Sie dann Ihren gekochten Teig zurück in die Schüssel, indem Sie kleine Mengen Wasser einrühren, bis die Mischung die dünne Konsistenz von Crpe-Teig erreicht.

Kochinjera

Eine Pfanne leicht mit Kokosöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gießen Sie Ihren Teig in die Pfanne und bedecken Sie den gesamten Boden der Pfanne mit einer Schicht, die etwas dünner ist als bei einem herkömmlichen Pfannkuchen. Kochen Sie Ihre Injera, bis sich Blasen bilden und platzen. Dann die Pfanne abdecken und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Injera noch etwa 2 Minuten in Ihrer Kühlpfanne kochen, oder bis der Teig durchgegart ist.

Wenn das Brot fertig ist, ist es oben trocken und beginnt sich an den Rändern zu kräuseln. Heben Sie mit einem Spatel vorsichtig eine Kante auf und rollen Sie die Injera auf, dann entfernen Sie sie auf dem Teller.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück und wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen Teig, wobei Sie Ihre Pfanne nach Bedarf ölen.

Servieren Sie warm mit Ihrem äthiopischen Lieblingsgericht.

Einige andere Möglichkeiten, Injera zu genießen

Alternativ können Sie Injera als süßes Dessert, Frühstück oder Snack essen, indem Sie es mit etwas Butter und Zimtzucker bestreichen oder mit Honig beträufeln.

Sie können auch versuchen, verschiedene Gerichte zu mischen, indem Sie etwas Ei, Salsa und gekochten Korianderreis in eine Injera-Rolle oder einen großen Löffel israelischen Shakshuka wickeln. Yum!


Rezept: Injera (äthiopisches gedämpftes Fladenbrot)

Zutaten:
1 K Teffmehl (elfenbein oder dunkel) für die Vorspeise (erho)*
Ungechlortes Wasser für den Starter
1 c Allzweckmehl
½ c Teffmehl (elfenbein oder dunkel)*
2 c nicht gechlortes Wasser
½ t gemahlener Bockshornklee
½ TL Salz (dieses kurz vor dem Kochen hinzufügen)
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel (vorzugsweise Glas) zum Kochen

Methode: um den Starter zu machen (erho), fügen Sie nicht gechlortes Wasser zu Teffmehl in einem Glasgefäß hinzu, das ausreicht, um sich zu einer dicken Paste zu vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen, dunklen Ort ruhen lassen, bis Sie Blasen an den Seiten des Glases sehen und die Oberfläche des Starters schwammig ist. Dies dauert je nach Temperatur und Frische des Teffs 2-4 Tage. (Hinweis für Sauerteigbäcker: Wir fanden den Teff-Starter viel lebendiger und reaktiver als ein Starter aus Weizenmehl.) Geben Sie 2 ½ T dieses Starters in eine Rührschüssel und bewahren (kühlen) Sie den Starter für Ihr nächstes Injera-Rezept auf .

Fügen Sie Mehl und Bockshornklee in die Rührschüssel hinzu, fügen Sie dann nach und nach Wasser hinzu, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und fügen Sie den Rest des Wassers hinzu Teff interagiert nicht mit Wasser wie Weizenmehl, so dass Sie am Ende eine Flüssigkeitsschicht darauf erhalten in Ordnung. Mit einem Handtuch abdecken und an einem dunklen, warmen Ort ruhen lassen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden, etwa 2 Tage. (Wenn ein bisschen Schimmel auf der Oberfläche erscheint, einfach ablöffeln und wegwerfen.) Gießen Sie die Flüssigkeit von der Oberseite in eine Glasreserve zum Kochen der Injera. Mischen Sie den restlichen Teig gut und geben Sie dann ½ c bei sehr schwacher Hitze in eine antihaftbeschichtete Pfanne. Rühren Sie mit einem Spatel, bis er sich in einen gummiartigen Feststoff verwandelt, ein paar Minuten. Auf einen Teller geben (oder einfach in der Pfanne belassen) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie den reservierten Teig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie den gummiartigen hinzu absit mixen, bis die Mischung glatt ohne Klumpen ist.

Diese Injera ist fast fertig zum Bedecken: Der größte Teil der Oberfläche ist bedeckt mit eyen und von glänzend zu matt werden.

Für die letzte Zubereitung den Teig ruhen lassen, bis sich oben Blasen bilden. Dies kann zwischen 2 Stunden und einem Tag dauern. Fügen Sie Salz und einen Teil der reservierten Flüssigkeit hinzu und mischen Sie es mit einem Schneebesen, bis es die Konsistenz von Sahne hat (Sie benötigen möglicherweise nicht die gesamte Flüssigkeit). Wenn Sie denken, dass es fertig ist, erhitzen Sie eine 12-Zoll-Antihaftpfanne auf mittlere Hitze. Machen Sie einen Testpfannkuchen, indem Sie etwas Teig in die Pfanne gießen. Es sollte sich auf der gesamten Oberfläche kleine Krater bilden, dann sollte sich das Aussehen der Oberfläche von glänzend zu matt ändern. Wenn dies passiert, sind Sie bereit, Ihre Injera zu kochen. Wenn es wenige oder keine Löcher gibt, lassen Sie den Teig ein paar Stunden oder sogar bis zum nächsten Tag gären.

Gekochte Injera-Kühlung auf Handtüchern

Um Ihre Produktions-Injera zuzubereiten, gießen Sie ½ c Teig (verwenden Sie einen Messbecher) in die Pfanne und kippen Sie sie dann in alle Richtungen, bis die Ränder den Rand der Pfanne erreichen. Erhitzen, bis sich auf der gesamten Oberfläche Krater bilden und das Aussehen von glänzend zu matt wechselt und weiter 1 Minute oder länger erhitzen, bis sich die Ränder des Pfannkuchens aus der Pfanne aufrollen. (Der Boden der Injera sollte sich nicht verfärben.) Entfernen Sie den Deckel und drehen Sie den Pfannkuchen auf ein Handtuch. Er ist anfangs zart, wird aber beim Abkühlen haltbarer und elastischer. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Wenn die Injeras vollständig abgekühlt und trocken sind, geben Sie sie auf einen Teller und legen Sie den Teller in einen großen Reißverschlussbeutel, es sei denn, Sie servieren sie sofort.

Zum Servieren eine flache Injera auf einem Teller (Lochseite nach oben) mit verschiedenen äthiopischen (oder anderen) Zubereitungen darauf verteilen. Normalerweise gibt es kleine Mengen (vielleicht jeweils ½ c) von vier verschiedenen Artikeln, jedes in seinem eigenen Quadranten und vielleicht ein bisschen Salat in der Mitte. Servieren Sie die zweite Injera seitlich, aufgerollt oder gestapelt auf einer Platte. Zum Essen reißt der Gast ein Stück des zweiten Injera ab und verwendet es, um die Zutaten auf dem Teller aufzunehmen, dann reißt er das Injera auf dem Teller ab und seine Zutaten, um die Mahlzeit zu beenden. Wenn Ihnen das Injera zum Greifen ausgeht und Sie keine Extras haben, denken wir, dass es in Ordnung ist, einen Löffel zu verwenden.

*Teffmehl ist bei Amazon erhältlich.

UPDATE 20.03.: Nach zwei hervorragenden Chargen ist es uns nicht gelungen, das Großzügige nachzubauen eyen seht ihr auf den fotos oben. Wir sind auf dem Weg nach einer Lösung, aber noch nicht ganz am Ziel. Hier sind einige Erkenntnisse, wenn Sie mitmachen möchten:
*Der Teff-Starter (ersho) ist SEHR anfällig für Schimmelbildung. Wir haben uns angewöhnt, ein wenig chlorfreies Wasser in den Vorratsbehälter oben auf den Starter zu gießen, und dies scheint ihn auf die gleiche Weise zu schützen, wie die Flüssigkeitsschicht, die sich in Ihrer Schüssel mit Teig bildet, ihn vor Schimmelbildung bewahrt. Oder lassen Sie sich einfach ein paar Tage länger Zeit, um frisches Ersho von Grund auf neu zuzubereiten, da das Teffmehl in seinen Fermentationseigenschaften sehr vorhersehbar ist.
*Wir haben das Injera-Rezept von Kittee Bern noch einmal besucht und festgestellt, dass sie ein paar Dinge anders macht als wir. Zuerst kocht sie die Injera zwei Tage nach dem Mischen des Teigs, anstatt unserer längeren Fermentation. Zweitens deckt sie die Injera sofort nach dem Gießen des Teigs in die Pfanne ab, anstatt sie wie wir kochen zu lassen.
*Denken Sie daran, dass Hitze aktiviert wird, aber dann die Hefe abtötet, genauso wie Sie den Ofenfrühling bekommen, wenn Sie anfangen, Brot zu backen. Wenn Ihre Pfanne zu heiß ist, kann die Hefe sterben, bevor sie ein gutes Auge bildet. Dies ist möglicherweise die wichtigste Entdeckung von allen.
*Das Äthiopien-Kochbuch hat eine alternative Zubereitungsmethode absit die wir (und Sie) vielleicht ausprobieren möchten. In einem großen Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. 125 ml des Grundteigs und 125 ml Wasser einrühren. Wenn diese Mischung anfängt zu verdicken und zu sprudeln, nehmen Sie sie vom Herd. Es sollte die Konsistenz von gekochtem Brei haben. Lassen Sie es abkühlen, bis es nur noch warm ist, und befolgen Sie dann die obigen Anweisungen zum Mischen mit dem Teig.
* Schließlich, wenn Sie Ihr Bestes geben und mit Injera enden, das eher wie Crpes ist, keine Löcher, verzweifeln Sie nicht. Sie schmecken trotzdem gut und bieten eine geeignete Plattform für Ihre äthiopischen Kochexperimente. Werfen Sie sie nicht weg.


Injera-Rezeptvariationen

Wie bei jedem anderen traditionellen Gericht gibt es viele Möglichkeiten, Injera zuzubereiten. Mein Freund Creag und ich haben eine Version getestet, mit der wir beide zufrieden sind und die ich unten eingefügt habe. Ich muss Creag jedoch Anerkennung zollen, dass er den Großteil der Forschung gemacht hat, um verschiedene Rezepte zu durchkämmen.

Von den Rezepten, die wir gesehen haben, verwenden die meisten eine Kombination aus Teff und anderen Getreidesorten wie Weizen und Sorghum. Dies ist verständlich, da Teff teuer ist und es daher einen wirtschaftlichen Grund gibt, ein alternatives Getreide hinzuzufügen. Viele Injera-Rezepte verwenden einen Sauerteigstarter, um den Prozess zu starten. Ich habe das Gefühl, dass die Verwendung eines Sauerteigstarters ein bisschen schummelt. Ich würde lieber ein Rezept für meine Leser veröffentlichen, das nicht von der Verfügbarkeit einer vorhandenen Starterkultur abhängt, wenn es nicht erforderlich ist. Außerdem schätze ich die Einfachheit des Injera-Herstellungsprozesses, bei dem nur Wasser und Teff verwendet werden.

Das Bild unten zeigt, wie die Teff-Wasser-Mischung aussieht, nachdem die Fermentation begonnen hat. Das Aufsprudeln der Mischung ist deutlich und es bildet sich eine Schaumschicht auf der Wasseroberfläche.

Creag hat eine etwas andere Methode verwendet als ich, als wir Injera hergestellt haben. Er machte einen zusätzlichen Schritt, indem er einen Absit machte, indem er einen Teil des fermentierten Teigs kochte und ihn dann für eine zweite Fermentation wieder der Mischung hinzufügte. Er beschloss, die Absit-Methode auszuprobieren, nachdem er diesen Artikel im African Journal of Food Science gelesen hatte.

Als Creag und ich Injera gemacht haben, haben wir gelernt, dass die Perfektionierung des Fladenbrots neben einem guten Rezept auch Erfahrung erfordert. So haben wir unsere Versuche und Irrtümer in einem Video festgehalten. Ich hoffe, Sie finden es hilfreich!

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Schau das Video: Injera Recipe -Ethiopian Flat Bread (Januar 2022).