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Ferment for Good: Uralte Lebensmittel für den modernen Darm

Ferment for Good: Uralte Lebensmittel für den modernen Darm

„Fermentiertes Essen ist vielleicht das langsamste und älteste Fast Food. Die Hauptzutaten beim Fermentieren sind der Wunsch zu spielen und die Zeit zum Warten.“

Die in Australien geborene Sharon Flynn, Autorin von Gärung zum Guten, zog in ihren Zwanzigern nach Tokio, wo sie die nächsten zehn Jahre lebte und von ihren Mitmenschen Fermentationstechniken und Rezepte lernte. Vor dem Umzug nach Japan, wo sie alles über Miso, Nattō und Sake-Lauch lernte, hatte Flynn während ihres ganzen Lebens und auf Reisen nach und nach Essen entdeckt – Gurken in Chicago, Streetfood in Kuala Lumpur, offene Sandwiches in Dänemark – aber in Brüssel begann sie zum ersten Mal über die volle Wirkung lebender Lebensmittel nachzudenken.

Als ihre 5-jährige Tochter für längere Zeit krank wurde, suchte Flynn nach Heilmitteln, um einen kleinen Darm zu heilen, der so vielen Antibiotika ausgesetzt und dabei unweigerlich geschädigt worden war. Als ein Freund Flynn erzählte, dass fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, und Sauerkraut helfen könnte, eine gesunde Darmflora wieder zu besiedeln, machte sie sich daran, so viele dieser „lebendigen Nahrungsmittel“ wie möglich in den Körper ihrer Tochter zu bringen, um ihr Immunsystem zu heilen und wieder aufzufüllen. „Ich habe schon seit meinen frühen Zwanzigern mit dieser Art der Konservierung von Lebensmitteln geliebäugelt, aber erst dann fiel mir auf, dass meine vielen Modeerscheinungen zwar so unterschiedlich erschienen, aber alle unter dem Banner der Fermentation standen.“

Von diesem Moment an hat es sich Flynn zur Lebensaufgabe gemacht, alles über die alte Praxis der Fermentation zu lernen und zu teilen.

Ihr neues Buch Ferment for Good ist ein wunderschönes Handbuch, das den Lesern alles bietet, was sie wissen müssen, um wunderbare Fermentationen zu Hause zu kultivieren. Die Leser werden durch alle Schritte geführt, mit einer Anleitung, die alle Grundlagen des Fermentierens zu Hause abdeckt, was Fermentieren ist, warum es gut für uns ist und welche Ausrüstung für den Anfang benötigt wird. Das Buch ist voll von schönen Fotografien und japanisch inspirierten Illustrationen, die die Prozesse und Ergebnisse der Fermentation zeigen.

Flynn, deren Geschäft damit begann, fermentierte Elixiere aus ihrem Kofferraum an Freunde und Mütter in der Schule zu verkaufen, betreibt jetzt ihr eigenes Fermentationsgeschäft in Melbourne namens Die Fermenter.

Zu den Rezepten des Buches gehören:


Dänisch inspiriertes rotes Kraut

Ganzes Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Fermentierte Karotten

Chiles in Joghurt

Miso Dama

Fermentierter Honig und Knoblauch

Erwerben Ferment for Good, Klicke hier.

Die tägliche Mahlzeit: Was ist Ihre Philosophie des Kochens (und/oder Essens)?
Sharon Flynn: Was wir essen, hat nicht nur einen nachhaltigen Einfluss auf unseren Körper oder unsere Stimmung, sondern auch auf Produzenten, Landwirte, Umwelt und Wirtschaft. Unser Einkauf spiegelt diese Macht wider – wir kaufen bestimmte importierte Lebensmittel, die wir lieben, und essen kleine Mengen luxuriöser Lebensmittel (wie importierten Fischkonserven), aber die meisten unserer Lebensmittel sind zuerst lokal und dann saisonal. Niemals Modeerscheinungen oder „Super“-Lebensmittel. Nur echte und köstliche Lebensmittel, die so viel wie möglich von Grund auf neu zubereitet werden.

Wie hat es die Rezepte inspiriert, die Sie in dieses Buch aufgenommen haben?
Ich liebe die Abwechslung wirklich – und hier können Konservierung und Fermentation die saisonalen und lokalen Lebensmittel das ganze Jahr über in Ihr Leben bringen und ein Element hinzufügen, das andere rohe Gemüse einfach nicht können. Die enormen Gesundheits- und Geschmacksvorteile, die Sie von fermentierten Lebensmitteln erhalten, und die Tatsache, dass Sie etwas von Grund auf neu herstellen, liegt auch daran.

Was ist dein Lieblingsrezept im Buch und warum?
Ich bin sehr stolz auf unser Kimchi-Rezept, aber ich freue mich sehr, wenn mir die Leute sagen, dass sie die Miso-Dama-Kugeln gemacht haben – es macht eine Schüssel Miso sehr einfach und wahrscheinlicher. Aber auch die Suppen sind super. Ich liebe die Suppen sehr – hier ist jetzt Winter, das könnte der Grund sein.

Auf welche Lebensmittel kannst du nicht verzichten?
Mirin. Gießen Sie es auf alles, was ein bisschen Umami oder Süße braucht. Natürlich auch Kartoffeln, Butter, Wein, Käse, Nudeln. Gutes Sauerteigbrot. Sesamsamen kommen viel in meinen Sachen vor. Und einen guten knackigen Apfel.

Möchten Sie lieber auswärts essen oder zu Hause kochen?
Mein Partner ist Koch, aber ich gehe trotzdem lieber aus, weil ich neugierig und dankbar bin, was die Leute machen und wie sie es präsentieren. Und ich bin ein soziales Tier und liebe es, The Fermentary zu verlassen und Kunden und andere Freunde beim Essen zu treffen. Abgesehen davon – einige der Schüsseln mit Pasta, die Roger uns allein zu Hause macht, sind fettige, unvergessliche Schüsseln voller Liebe. Kann das nicht schlagen.

Was ist dein Lieblingsessen oder -getränk?
Milchkefir ist morgens toll und mit ein paar Nüssen und Samen und einem Spritzer Ahornsirup einfach zu greifen. Eine einfache Schüssel Pasta mit Chiliöl und Petersilie und Parmesan oder Kimchi auf Reis mit Sesamdressing oder Tahini ist ziemlich fabelhaft.

Wie hoffen Sie, dass die Leser dieses Buch verwenden werden, was hoffen Sie, dass sie mitnehmen?
Ich hoffe, sie gehen gleich zu dem Ferment, das sie schon lange machen wollten, dann wird ihre Neugier vielleicht durch den Met geweckt, und vielleicht können sie nicht aufhören, darüber nachzudenken und müssen es dann machen. Ich würde gerne denken, dass sie das Buch mit auf die Couch nehmen würden, um es zu lesen. Vielleicht zieht sie später ein Gemüse, auf das sie stoßen, zurück zum Buch, um mehr Spaß zu haben.

Gibt es noch etwas, das Sie teilen möchten?
Ich liebe ein langes spätes Mittagessen und hoffe immer auf eine Art „Sobremesa“ – wirklich wichtige Zeiten mit all den Kindern im Haus und unserem geschäftigen Leben. Eine Sache: Ich liebe Essen und alles, was damit zu tun hat – und leide daher nicht gut unter wählerischen Essern. Eine gesunde Portion Neugier ist für mich alles.


Probieren Sie diese 8 fermentierten Lebensmittel für die Darmgesundheit

Fermentierte Lebensmittel sind einige der stärksten Lebensmittel zur Unterstützung der Darmgesundheit. Hier ist der Grund.

Für den Anfang sind fermentierte Lebensmittel – wie Sauerkraut, Kimchi und Kefir – mit Kulturen nützlicher Bakterien beladen. Diese guten Bakterien können die Verdauung unterstützen, Entzündungen reduzieren, Ihr Immunsystem unterstützen und möglicherweise sogar verhindern, dass ungesunde Bakterien Ihren Darm übersiedeln.

Probiotikareiche Lebensmittel helfen auch, die natürlichen Vorräte Ihres Körpers an gesundheitsfördernden Darmbakterien aufzufüllen, die durch Faktoren in unserem modernen Lebensstil zerstört werden, denen wir uns nicht entziehen können, wie z Lebensmittel und Umweltgifte wie Pestizide.

Schließlich erhöht die Fermentation die Nährstoffe und Enzyme in einem Lebensmittel, was das Lebensmittel nicht nur leichter verdaulich macht, sondern es auch in eine nahrhaftere Version seiner selbst verwandeln kann (2).

Menschen auf der ganzen Welt essen seit 6000 v. Chr. fermentierte Lebensmittel. Zu dieser Zeit wurde die Fermentation hauptsächlich verwendet, um Lebensmittel in Hungerzeiten zu konservieren, aber die Forschung hat die Vorteile der Einbeziehung fermentierter Lebensmittel in unsere heutige Ernährung nachgewiesen.


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Schließlich erhöht die Fermentation die Nährstoffe und Enzyme in einem Lebensmittel, was das Lebensmittel nicht nur leichter verdaulich macht, sondern es auch in eine nahrhaftere Version seiner selbst verwandeln kann (2).

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