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Das Restaurant von Starkoch Richard Blais

Das Restaurant von Starkoch Richard Blais

Mit Bravos Top Chefkoch All-Stars Gewinner Richard Blais an der Spitze, The Spence – eines von Atlantas Top-Restaurants – feierte kürzlich sein einjähriges Jubiläum.

Seit dem ersten Tag war Essen (wie zu erwarten) nie das Thema im Haus des besten Juicy Lucy (mit Käse gefüllten) Burgers der Stadt. Denn wenn es ums Essen geht, beherrscht Blais die Kreativität, die nur einem angeborenen Feinschmecker möglich ist. Und während alle Köche bis zu einem gewissen Grad gut sind, haben nur diejenigen auf der oberen Ebene die je ne sais quoi für Essen, das Blais hat.

Im Süden herrscht Schweinefleisch. Wenn Sie also würzige, gut gewürzte Schweinerippchen jeden Schnitts lieben, werden Sie im ganzen Süden einen Dutzend Cent davon finden. Bei Rinderrippen gibt es eine andere Geschichte zu erzählen. Oft zeigt sich das Fleisch geschmacklos in einer Pfütze aus einer Art Soße. Betreten Sie die Spence…

Bitten Sie um einen Tisch draußen im Innenhof und beten Sie, dass es nicht zu feucht ist. Beginnen Sie den Abend mit einem Craft-Drink wie Knife at a Fistfight. Mit Roggen, Crème de Violette, Schokoladenbitter und Amaro Abano ist er reich und knackig, aber am Gaumen leicht und geschmeidig mit einem süßen exotischen Abgang. Beim Durchblättern der Speisekarte werden gesalzene und gebutterte warme Brötchen von Holeman & Finch mit einem Kokoscreme-Aufstrich serviert, der einfach unersättlich ist und offensichtlich nicht der Restaurant-Norm entspricht. Hier ist, was Sie bekommen, wenn Sie gehen:

Vorspeisen
Auf der ständig wechselnden Speisekarte dieser Saison können Sie Vorspeisen wie Räucherrüben mit frischer und gepresster Ananas, frische Ricotta, Haselnüsse und Radieschenscheiben entdecken. Wenn alles zusammen verkostet wird, fühlt es sich an wie eine Party im Mund, bei der alle zum gleichen Beat tanzen.

Wer in aller Welt würde sich die Kombination von Knochenmark mit Thunfischtatar und Wachteleiern vorstellen? Aber wenn es auf gegrilltes, gebuttertes Sauerteigbrot gelegt wird, gibt es nur ein Wort, um es zu beschreiben: UNGLAUBLICH! Blais warf sogar einige Kapriolen ein, um jegliche Fettigkeit aus dem reichhaltigen Mark zu entfernen. Es war einfach genial!


“Top Chef” Richard Blais eröffnet Restaurant im Coastal Carlsbad Resort

Der „Top Chef All-Stars“-Gewinner Richard Blais, ein San Dieganer, seit er hierher gezogen ist, um Juniper & Ivy zu eröffnen und die Marke Crack Shack zu lancieren, setzt als nächstes seinen Namen in ein Projekt, das Teil des Park Hyatt Aviara Resort, Golf . sein wird Club & Spa, das kürzlich aus einer Renovierung im Wert von über 50 Millionen US-Dollar hervorgegangen ist. Blais steht hinter dem neuen Signature-Restaurant des Carlsbad-Hotels, das noch unbenannt ist und bis März 2021 eröffnet werden soll.

Blais, der im Rahmen eines Spin-offs namens „Top Chef Amateurs“ in das „Top Chef“-Universum zurückkehren wird, bei dem Hausköche gegen eine Gruppe der beliebtesten Alumni des kulinarischen Wettbewerbs in ikonischen Herausforderungen aus der Geschichte der Show antreten werden, baut die Speisekarte auf gereiften Steaks und frischen Meeresfrüchten. Die Sicht des Küchenchefs auf Surf and Turf wird sein Engagement für die regionale Beschaffung fortsetzen, was durch eine zentrale Bar verkörpert wird, die als interaktive kulinarische Station fungiert und Kostproben von Karlsbader Austern und anderen Häppchen serviert, die lokale Fischer, Bauern und Sammler hervorheben.

Chefkoch Richard Blais Höfliches Foto

Blais sagt, er befinde sich in der „Pinch-me-Phase“ bei der Zusammenarbeit mit dem Resort und der Hospitality-Marke und fühle sich geehrt, ein Restaurant zu schaffen, das „der Region huldigt und in Südkalifornien heraussticht“.

Das Design des Raums wird als "moderner Country Club" beschrieben, mit einheimischen Pflanzen und Live-Landschaftsgestaltung durch das Restaurant und vielen Sitzgelegenheiten im Freien mit Blick auf den Aviara Golf Club mit Blick auf die Batiquitos-Lagune.

Das Restaurant von Blais wird eine Reihe von Upgrades im Park Hyatt Aviara abrunden, darunter aufgefrischte Gästezimmer, zwei neue Poolerlebnisse und die Deluxe Topgolf Swing Suite, die eine Lounge mit Speisen und Getränken sowie virtuellen Spielen umfasst. Bereits eröffnet ist die Pacific Point Lounge, die ein vom Pacific Rim inspiriertes Menü serviert, und demnächst wird Ponto Lago eröffnet, ein ganztägig geöffnetes Restaurant mit einem Baja California-Menü und einer Tequila-Bar.


Starkoch Richard Blais wird seit vielen Jahren von dem Spitznamen „der Typ mit dem Flüssigstickstofftank“ verfolgt.

Während zweier Saisons in Bravos „Top Chef“-Serie wurde der Del Mar-Bewohner bekannt dafür, Techniken der Molekularküche wie das Einfrieren von Flüssigkeit in seinen saisonprämierten Gerichten zu verwenden. Aber das war vor zehn Jahren und Blais hofft, dass sein neuestes lokales Restaurantprojekt, Ember & Rye im Park Hyatt Aviara, besser widerspiegelt, wo er heute als Koch steht.

Geplante Eröffnung im März, wenn die öffentlichen Gesundheitsvorschriften bis dahin Mahlzeiten im Freien zulassen, ersetzt Ember & Rye das 30 Jahre alte Argyle Steakhouse des Resorts, das das 18. Loch des Golfplatzes des Resorts an der Nordküste der Batiquitos-Lagune überblickt.

Blais sagte, das neue Restaurant werde das einfachere, weniger wählerische Essen servieren, das er zu Hause für seine Frau Jazmin und ihre Töchter Embry und Riley kocht, deren Namen Ember & Rye inspirierten.

Im Gegensatz zu Juniper & Ivy, dem Gourmetrestaurant mit moderner Küche, das Blais vor sieben Jahren in Little Italy mitgegründet hat, wird das Ember & Rye einen klassischen, altmodischen Ansatz für Küche und Service haben, der entspannter ist.

Das neue Restaurant wird ein Vintage-inspiriertes Dekor, Steaks, die auf einem Holzofengrill im Freien zubereitet werden, typische Gerichte, die sich von Monat zu Monat nicht ändern, einen Trolley für die Zubereitung von Speisen am Tisch und möglicherweise eine wöchentliche Prime Rib-Nacht bieten. Das Restaurant wird auch einen Mittagsservice anbieten.

„Was ich tue, wird als gutes Essen wahrgenommen, aber ich liebe es, jemandem einen Hamburger und Pommes zu kochen und ein Bier für ihn aufzuschlagen“, sagte Blais. „Es wird Salz und Pfeffer auf dem Tisch liegen, damit die Leute ihre Steaks selbst würzen können. Es ist mir egal, wenn die Leute nach ihren Steaks fragen, die gut gemacht sind. Es ist mir egal, ob die Leute eine Gallone Ranch-Dressing wollen, und wir werden nicht unseren eigenen Ketchup herstellen.“

Diese Nachricht könnte treuen lokalen Gästen gefallen, die mehr als 50 Prozent des Jahresumsatzes im Argyle ausmachten, das nie an Popularität verloren hat, aber im Rahmen der jüngsten Renovierung des Park Hyatt im Wert von 50 Millionen US-Dollar aufgefrischt werden sollte, sagte Geoff Gray, der General des Resorts Manager. Das Argyle-Interieur wurde für eine vollständige Innenrenovierung entkernt, die die alten Knochen des Gebäudes behält, dem Raum jedoch ein farbenfroheres, zeitgenössisches Aussehen verleiht.

Ember & Rye verfügt über 8.500 Quadratmeter Innenfläche sowie eine 5.000 Quadratmeter umlaufende Terrasse mit Blick auf die Lagune und den Golfplatz mit insgesamt 266 Sitzplätzen. Der alte Bibliotheksbereich von Argyle wird zu einem Barbereich mit 77 Sitzplätzen drinnen und draußen. Das Herzstück des Raumes wird eine maßgeschneiderte J-förmige Bar mit eingebauter Snacktheke sein, an der ein Koch stationiert ist, um Tapas, Sandwiches, frische Austern und andere schnell zubereitete Speisen für die Barbesucher zuzubereiten. Die Bar ist darauf spezialisiert, schwer zu findende und Private-Label-Whiskys und Bourbons zu servieren.

Es gibt zwei große Speisesäle und einen privaten Speisesaal mit Platz für bis zu 14 Personen. Auf der Ostterrasse des Gebäudes wird ein Holzgrill im Santa Maria-Stil verwendet, um Rindfleisch, Meeresfrüchte und andere Vorspeisen zuzubereiten, während die Gäste zuschauen.

Seit Blais vor einigen Jahren von Juniper & Ivy gewechselt ist, reist er mehr für Auftritte im Fernsehen und bei Festivals und kulinarischen Events. Das hat dazu geführt, dass er viel mehr Nächte in Resorthotels verbracht hat, wo er eine neue Wertschätzung für das Golfspielen gefunden hat. Als Park Hyatt ihn wegen der Eröffnung eines Signature-Restaurants im Argyle-Bereich kontaktierte, war er fasziniert – vor allem, weil das Resort so nah an seinem Zuhause liegt.

„Dies wird mein Zuhause in der Ferne sein“, sagte er über das Restaurant. "Der einzige Ort, an dem mich die Leute in San Diego finden können, ist hier."

Seit Beginn der Pandemie hat Blais einen Großteil des vergangenen Jahres von zu Hause aus gearbeitet, wo er in seiner Küche und auf seinem Grill und Smoker im Garten Rezepte für das neue Restaurant entwickelt. Ein TikTok-Video, in dem er eine seiner neuesten Kreationen testet – einen im Stil eines Rosettendonuts gebratenen Ember & Rye-Zwiebelring – hat mehr als 2,2 Millionen Aufrufe erzielt.

Ember & Rye wird kein eigenes Steak-Aging-Programm haben, aber eine große Auswahl an Rindfleisch. Es wird auch eine Auswahl an frischen Meeresfrüchten, Landproteinen und Spezialitäten von lokalen Erzeugern wie der Girl & Dug Farm in San Marcos servieren. Während er sich darauf freut, eine Reihe von Steaksaucen im eigenen Haus zu kreieren, plant er, die traditionellen Steakhouse-Beilagen abzuändern. Anstelle einer klassischen Ofenkartoffel können die Gäste eine gebackene Selleriewurzel bestellen und Rahmmais wird durch Mais-Crème Brûlée ersetzt. Er plant nicht, einem kleinen Gästekreis einen Chef’s Table mit einem langen, mehrgängigen Gourmet-Dinner anzubieten. Aber er ist offen für die Idee, ein kleineres Abendessen zum Festpreis anzubieten.

Blais verbrachte letzten Herbst ein paar Monate in Portland, Oregon, wo er während der Dreharbeiten zur 18. Staffel von „Top Chef“ als einer der Hauptjuroren fungierte. Wegen der Pandemie wurden alle Teilnehmer, Richter und Produktionsteam gemeinsam unter Quarantäne gestellt. Er glaubt, dass die neue Staffel wahrscheinlich im Frühjahr ausgestrahlt wird.

Blais sagte, er habe als Koch einen langen Weg zurückgelegt, seit er 2011 den Titel "Top Chef: All-Stars" gewonnen habe, und er glaubt, dass die Pandemie auch die Art und Weise verändert hat, wie viele Amerikaner essen. Er glaubt, dass Ember & Rye gut zu den Wünschen der Gäste passt, wenn sie dieses Jahr in Restaurants zurückkehren.

„Wir sehen, dass dies zur nächsten Entwicklung der Gastronomieszene in North County beiträgt“, sagte Blais. „Wir schaffen eine Atmosphäre, die es einfach und unterhaltsam macht, dort zu sein.“


Rubio's Coastal Grill geht Partnerschaft mit TV-Persönlichkeit Richard Blais ein, um New Street Tacos zu lancieren

Am 20. Mai werden Rubio's Coastal Grill und James Beard-nominierte Fernsehpersönlichkeit, Gastronom und Kochbuchautor Richard Blais die Esser mit der Einführung einer neuen Linie innovativer Street-Tacos auf ein kulinarisches Abenteuer mitnehmen. Die von Abenteuern inspirierten Tacos sind einzigartig in dem frischen, mexikanisch inspirierten Lokal, das am besten für seinen preisgekrönten Original Fish Taco und gesunde gegrillte Meeresfrüchte bekannt ist.

Die kulinarische Partnerschaft zwischen Chefkoch Blais und Rubio's entstand aus dem Wunsch von Rubios Mitbegründer Ralph Rubio, die kulinarischen Grenzen weiter zu verschieben, um innovative, überraschende Geschmacksrichtungen auf die Speisekarte zu bringen. So wie der Original Fish Taco vor 38 Jahren von einer Reise nach Baja inspiriert wurde, war auch die Zusammenarbeit mit Starkoch Richard Blais vom Abenteuergeist der Marke inspiriert.

"Nach einem Jahr Quarantäne und Reisebeschränkungen sehnen wir uns alle nach neuen Abenteuern und Geschmacksrichtungen. Die neuen Rubio's x Blais Street Tacos erinnern uns an beliebte Reiseziele, von hawaiianisch beeinflussten Hula Hula Carnitas bis hin zu dem begehrten Blaised & Glazed Crispy Chicken, inspiriert von würzigen Buffalo Chicken Wings bis hin zum Ancho Po-Boy Shrimp, einer modernen Interpretation des New Orleans-Klassikers", sagt Rubios Mitbegründer Ralph Rubio. „Promikoch Blais demonstriert die charakteristische Kreativität, die ihm den Titel Top Chef All-Stars eingebracht hat, und liefert unerwartete Geschmacksverdrehungen und Innovationen. Die kräftigen Aromen und unglaublichen Texturen in Rubios neuen, von Abenteuern inspirierten Street-Tacos sind köstlich.“

Rubio's Rewards-Mitglieder werden als erste die neue Taco-Platte von Rubio's x Blais Street mit VIP-Vorabzugang probieren. Am 19. Mai können Rubio's Reward-Mitglieder einen Tag lang online auf Rubios.com oder über die App eine Bestellung aufgeben und erhalten einen kostenlosen Blais-Taco oder 5 US-Dollar Rabatt auf den Rubio's x Blais Street Taco-Teller.

Das Trio aus fantasievollen Straßen-Tacos bietet die raffinierte und gewagte Küche von Chefkoch Blais, die mit Rubios charakteristischen mexikanischen Aromen angereichert ist. Sowohl zum Mitnehmen als auch für gesellig distanzierte Speisen in Rubios Restaurants und Außenterrassen erhältlich, können die Gäste drei beliebige Straßen-Tacos kombinieren, die mit einer Seite schwarzer Bohnen des Hauses und warmen Tortilla-Chips serviert werden.

„Ich bin nach San Diego gezogen und konnte es kaum erwarten, Rubios ikonischen Fisch-Taco zu probieren“, sagt Küchenchef Richard Blais. „Die Messlatte wurde hoch gelegt, um völlig neue Tacos herzustellen, die nicht nur dem Original Fish Taco in Bezug auf das Verlangen nachstehen, sondern auch Geschmacks- und Texturkombinationen zu kreieren, die Erinnerungen an großartige Reiseabenteuer wachrufen. Wir hatten so viele Ideen, dass wir am Ende 17 Taco verließen Rezepte auf dem Boden des Schneideraums. Die letzten drei Rubio's x Blais Street Tacos sind wirklich die Besten der Besten."


6 innovative Rezepte von Richard Blais

In der Folge von Mad Genius Tips dieser Woche verriet der Hightech-Koch Richard Blais, wie man Dulce de Leche in nur einem Schritt zubereiten kann. Es ist ein überaus nützlicher Tipp (besonders wenn Sie Naschkatzen und keine Geduld haben), aber es ist nicht Blais einzige Innovation. Hier, mehr Out-of-the-Box-Rezepte von Richard Blais.

In der Folge von Mad Genius Tips dieser Woche verriet der Hightech-Koch Richard Blais, wie man Dulce de Leche in nur einem Schritt zubereiten kann. Es ist ein supernützlicher Tipp (besonders wenn Sie Naschkatzen und keine Geduld haben), aber es ist nicht Blais einzige Innovation. Hier, mehr Out-of-the-Box-Rezepte von Richard Blais.

Es gibt alle möglichen Tricks, um Frittierte Teige zart und knusprig zu machen. Für diese Zwiebelringe verwendet Richard Blais beide Strategien und verstärkt deren Wirkung, indem er den Teig in einem Siphon belüftet. Das Ergebnis sind einige der knackigsten und knusprigsten Zwiebelringe, die Sie jemals probieren werden.

In dieser verspielten veganen Variante von Osso Buco (geschmorte Kalbshaxen) schmort Blais sehr große Karottenstücke in Rotwein- und Pilzbrühe, bis sie weich sind.

Auch bei sogenannten Quick Pickles kann das Marinieren mehrere Stunden oder über Nacht dauern. Aber füllen Sie einen Siphon mit Gurkenzutaten und füllen Sie ihn mit Druckgas auf, und die Sole dringt innerhalb von Minuten tief in das Gemüse ein.

Einen Monat lang vegan zu essen, führte dazu, dass Blais seine Speisekammer genauer untersuchte. Er entdeckte, dass gemahlene Steinpilze Gerichten wie seinem vegetarischen Burger einen fleischigen Geschmack verleihen.

Blais macht diesen Blauschimmelkäse-Schaum, indem er ein hausgemachtes Blauschimmelkäse-Dressing in einen Siphon lädt und ihn mit Gas auflädt. Egal, ob Sie den Blauschimmelkäse-Schaum mit einer Eisbergsalat-Wedge servieren, bei der es um coolen Crunch geht, oder ihn mit heißen und knusprigen Hähnchenflügeln essen, die leichte und schaumige Textur ist ein wunderbarer Kontrast.

Die meisten Kuchen werden mit Backpulver oder Backpulver gesäuert, aber hier verwendet Blais einen Siphon, um dem Teig Luft hinzuzufügen. Dann spritzt er den Teig in Pappbecher, die er jeweils nur 45 Sekunden lang in der Mikrowelle hält.


Promi-Koch Richard Blais schließt sich Rubio's für ein neues Taco-Menü an

Rubios Gründer Ralph Rubio und der gefeierte Küchenchef Richard Blais eröffnen in Restaurants in ganz Kalifornien eine neue Speisekarte mit "Adventure-Inspired Street Tacos". (Mit freundlicher Genehmigung von Rubios Coastal Grill)

SAN DIEGO, CA – Sei still, Taco-liebende Herzen! Nur noch wenige Tage, bis Rubio's seine neuesten Taco-Gebräue auf den Markt bringt, mit freundlicher Genehmigung des SoCal-Gastronomen, Kochs, Kochbuchautors und Fernsehstars Richard Blais.

Bereiten Sie sich auf so leckere Köstlichkeiten wie den hawaiianisch inspirierten Hula Hula Carnitas Taco, den Blaised & Glazed Crispy Chicken Taco, einen Buffalo Chicken Twist und den Ancho Po-Boy Shrimp Taco vor, der eine moderne Interpretation des klassischen New Orleans Street Food bietet. Aber halten Sie durch bis Donnerstag, den 20. Mai – dem Debüttermin.

Nur einen Tag lang, am Mittwoch, den 19. Mai, können Rubio's Rewards-Mitglieder die neuen Menü-Adds mit VIP-Vorabzugang als Erste ausprobieren. Reward-Mitglieder können Bestellungen online auf Rubios.com oder über die App aufgeben und erhalten einen kostenlosen Blais-Taco oder 5 US-Dollar Rabatt auf die Rubio's x Blais Street Taco-Platte.

Als Bravo "Top Chef", ein wiederkehrender Juror in TV-Kochshows wie "Guy's Grocery Games", ein von James Beard nominierter Kochbuchautor und eine der Kräfte hinter Juniper & Ivy in SD's Little Italy, arbeitete Blais mit Rubios Coastal Grill-Gründer zusammen , Ralph Rubio und die Crew für diese "Abenteuer-inspirierte Street Tacos"-Reihe, die weltweites Reisen und Streetfood vereint.

„Während viele sich zu Beginn der Pandemie nach Komfortlebensmitteln sehnten, suchen die Gäste jetzt nach neuen, innovativen Geschmacksrichtungen, die ein Gefühl von Abenteuer entfachen“, sagte das Unternehmen. "Die fantasievollen Rubio's x Blais Street Tacos durchdringen die raffinierten und gewagten Wurzeln von Starkoch Blais mit Rubios charakteristischen mexikanischen Aromen."

1983 in San Diego als begehbarer Imbissstand vom damaligen College-Studenten Rubio gegründet, der nach häufigen Reisen nach Mexiko von Fischtacos begeistert war, bietet die Rubio's-Kette heute eine Speisekarte, die immer noch ihre Original Fish Tacos sowie Gegrilltes enthält Meeresfrüchte-Optionen, zusammen mit Steak und Hühnchen serviert in Tacos, Salaten, Bowls und Burritos.

Die Gäste können jeden der drei Straßen-Tacos kombinieren, die mit einer Beilage von schwarzen Bohnen und Tortilla-Chips serviert werden, zum Mitnehmen, zum Liefern oder zum Essen vor Ort. Finden Sie hier Rubios in Ihrer Nähe.


Richard Blais Bio

Richard Blais, der vor allem als Gewinner von Bravo's Top Chef All-Stars bekannt ist, hat in den letzten 15 Jahren eine einflussreiche Rolle in der Gastronomie gespielt. Er begann seine Karriere, wie so viele junge aufstrebende Köche, als "poissonnier" bei McDonald's. Hier versuchte er sich zum ersten Mal an der Dekonstruktion der Küche und servierte Filet-O-Fish-Sandwiches ohne Top-Brötchen. Seine wachsende Leidenschaft für die Lebensmittel- und Dienstleistungsbranche führte Richard zum The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY damals aufstrebende Stars Grant Achatz und Eric Ziebold. Nach seinem Abschluss bei der CIA im Jahr 1998 wagte Richard sich nach New York, um die Gelegenheit zu bekommen, mit Chefkoch Daniel Boulud in seinem berühmten Flaggschiff Restaurant Daniel zu arbeiten. Richard folgte dann seinem professionellen Kompass nach Roses, Spanien, wo er eine kurze Etappe im El Bulli mit dem kulinarischen Zauberer Ferran Adrià absolvierte.

Im Jahr 2000 zog Richard nach Atlanta, um ein lokales Meeresfrüchtekonzept zu überwachen. Seine äußerst kreative Herangehensweise an das Kochen und die Küche führte zur Gründung von Trail Blais, einem zukunftsorientierten kulinarischen Unternehmen, das einige der beliebtesten Restaurants Atlantas beraten, entworfen und betrieben hat, darunter mehrere Außenposten von Flip Burger Boutique und HD-1. Vor kurzem hat er The Spence, ein Restaurantkonzept in Midtown Atlanta, ins Leben gerufen und Juniper & Ivy in San Diego eröffnet, wo er einen raffinierten Ansatz der amerikanischen Küche bietet und die saisonalen und lokalen Zutaten Kaliforniens präsentiert.

In Richards Debüt-Kochbuch Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate enthüllt er einen vereinfachten Ansatz für abenteuerliches Kochen, indem er neue Geschmackskombinationen und Texturen teilt, um die klassischen Gerichte von Hausköchen neu zu erfinden. Jedes der 125 Rezepte ist einfach genug, um es zu Hause zuzubereiten, aber für diejenigen, die es mit flüssigem Stickstoff oder einer Sous-Vide-Maschine versuchen möchten, bietet Richard lustige Variationen seiner Rezepte an, die die Küche noch spannender machen. Try This at Home wurde 2014 für den James Beard Foundation Award in der Kategorie Cookbook: General Cooking nominiert.

Im Dezember 2013 trat Richard als Moderator einer brandneuen Fernsehsendung mit dem Titel Cook Your Ass Off auf. Die Show, die im HLN-Netzwerk ausgestrahlt wurde, ist ein transformierender kulinarischer Wettbewerb, der sich auf die Gesundheitsprobleme der normalen Menschen konzentriert. In einem dreistufigen Wettbewerb treten talentierte Kochkandidaten gegeneinander an, um den täglichen Genuss in gesunde und köstliche Mahlzeiten zu verwandeln. Richard war auch in der Today Show, Good Morning America, Live! mit Kelly und Michael und Late Night mit Jimmy Fallon sowie in zahlreichen Publikationen, darunter The New York Times, InStyle und Food & Wine Magazine.


Zwei Jahre nachdem sich Del Mar Starkoch Richard Blais mit Beamten im Park Hyatt Aviara Resort in Carlsbad getroffen hatte, um über die gemeinsame Gründung eines neuen Signature-Restaurants zu sprechen, eröffnete Ember & Rye am Donnerstag.

Blais, der „Top Chef: All Stars“-Sieger, der vor sieben Jahren bei der Einführung von Juniper & Ivy in Little Italy half, sagte, er sei begeistert davon, wie die Resort-Manager seine manchmal verrückten kulinarischen Ideen angenommen haben – wie ein 30-Unzen-Rib-Eye-Schnitt von Thor's Hammer und ein „Uncrustables“-inspiriertes Pimento-Käse-Sandwich. Aber Geoff Gray, General Manager des Park Hyatt Aviara, sagte, die Einstellung von Blais war eindeutig eine gute Entscheidung. Es waren 100 Tische für den ersten Mittagsservice am Donnerstag reserviert, und alle Tische im Restaurant Sitzplätze nach den neuen Red-Tier-Richtlinien an diesem Wochenende sind ausgebucht.

Ember & Rye ist nicht das einzige Restaurant, das mit einem lokalen „Top Chef“-Alumnus verbunden ist, der diese Woche Nachrichten macht. Heute Abend wird Brian Malarkey sein Flaggschiff-Restaurant Animae im Marina District von San Diego nach einer winterlichen Schließung im Zusammenhang mit Bestellungen für den Aufenthalt zu Hause wiedereröffnen. Und höchstwahrscheinlich wird Claudette Zepeda Mitte April ihr Signature-Restaurant VAGA im Alila Marea Beach Resort Encinitas eröffnen, das am Mittwochmorgen in Leucadia eröffnet wurde.

Ember & Rye übernahm das 30 Jahre alte Argyle Steakhouse des Resorts, das das 18. Loch des Golfplatzes des Resorts am Nordufer der Batiquitos Lagoon überblickt. Blais sagte, das neue Restaurant, das von GrizForm Design Architects entworfen wurde, werde die weniger aufwendig zubereiteten Speisen servieren, die er zu Hause für seine Frau Jazmin und ihre Töchter Embry und Riley kocht, deren Namen Ember & Rye inspirierten. Die Wiedereröffnung des Restaurants ist der letzte Teil der 18-monatigen Renovierung des Resorts im Wert von 50 Millionen US-Dollar.

Als Anspielung auf den gestiegenen Wunsch der Öffentlichkeit, im Freien zu speisen, hat die umlaufende Terrasse des Ember & Rye erweiterte Sitzgelegenheiten im Freien und im Mittelpunkt steht ein Holzgrill im Santa Maria-Stil, auf dem die Gäste beim Kochen ihrer Steaks zuschauen können. Das Restaurant verfügt über eine voll ausgestattete Bar mit einem eingelassenen Tapas-„Snackbar“-Vorbereitungsbereich, in dem die Pimento-Käse-Sandwiches und andere leichte Snacks auf Bestellung zubereitet werden. Es gibt auch zwei Speisesäle im Innenbereich und einen privaten Speisesaal mit 14 Sitzplätzen.

Die gerade enthüllte Speisekarte sieht auf den ersten Blick einfach aus, aber Blais sagte, sie sei vollgepackt mit spielerischen Wendungen traditioneller Ideen. Einige Beispiele sind seine 40-Dollar-Kaviar- und Pfannkuchen-Vorspeise, die Blini durch fischförmige Taiyaki-Pfannkuchen aus Buchweizenmehl nach japanischer Art ersetzt. Sein 26-Dollar-Burger besteht aus einer Mischung aus trocken gereiftem Flannery-Rindfleisch und wird mit Kimchi-Ketchup und dreifach gekochten Pommes frites serviert, von denen Blais sagte, dass die Zubereitung drei Tage dauert. Steaks reichen von einem 10 Unzen, 14 Tage gereiften Streifensteak für 55 US-Dollar bis hin zu 190 US-Dollar für einen 12-Unzen-A5 japanisches Wagyu-Lendenstück, das dünn geschnitten ist. Und weil Blais Steaksaucen liebt, hat die Speisekarte eine ganze Reihe von Toppern, darunter Roggen-Whiskey-Soße, Blauschimmelkäsebutter, eingelegte Walnüsse und seine eigene Richard Blais Steaksauce, die für 15 US-Dollar pro Flasche verkauft wird.

Die hauptsächlich auf Whisky und Roggen basierenden Cocktails der Bar sind ebenfalls innovativ, wie der Smoking Ember, ein Mezcal-Getränk im Wert von 24 US-Dollar, das mit einer aufplatzenden Zitrusrauchblase gekrönt wird. Barbesucher, die Drinks on the Rocks bestellen, können täglich Eis kostenlos bekommen, oder sie können 2 bis 3 US-Dollar mehr bezahlen, um einen speziell geformten klaren „handwerklichen Eiswürfel“ in Stein-, Kugel-, Speer- oder anderen Formen zu erhalten.

Blais sagte, dass Ember & Rye sein lokaler „Hauptsitz“ sein wird, wenn er nicht beruflich unterwegs ist Basis werden Executive Chef William Griggs, der langjähriger Koch im Argyle Steakhouse war, und Sous Chef Brad Chance, der in der Vergangenheit mit Blais bei Juniper & Ivy und Flip Burger Boutique in Atlanta zusammengearbeitet hat. Wie schon bei Juniper & Ivy wird Blais bei Bedarf in der Küche aushelfen und regelmäßig im Speisesaal anwesend sein, Gäste begrüßen und mit Fans für Fotos posieren.


Als Food Network-Star und Besitzer mehrerer Restaurants im ganzen Land macht Flay Brunch wie kein anderer. Es ist also nicht verwunderlich, dass er ein Killerrezept für Rührei in seinem Arsenal hat, das Räucherlachs, Ziegenkäsebutter und Frühlingszwiebeln umfasst.

Schlagen Sie Ihre Eier auf, schlagen Sie sie und gießen Sie sie wie gewohnt in Ihre Pfanne. Der Schlüssel hier ist, sicherzustellen, dass Sie sie die ganze Zeit weiterrühren, sobald sie in der Pfanne sind, damit sie die perfekte Kombination aus seidig und flauschig sind.


Sehen Sie sich diese Profiköche an, wie Sie den besten Guac aller Zeiten herstellen können

Chefkoch Richard Blais passt zu seinem Guac. gefrorene grüne Erbsen. (Wir waren auch verwirrt.) Aber diese unorthodoxe Kombination ist während Avocado-Mangelzeiten ziemlich häufig. Es hat sogar einen süßen Namen: Mockamole.

„Dies ist eine Möglichkeit, durch Täuschung an Nahrung zu kommen. Neben den gefrorenen Erbsen fügt Richard Avocado, Zwiebeln, Jalapentildeo, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu.

Anne Burrell

Chefkoch Anne Burrell hält ihr Rezept einfach: Avocado, rote Zwiebel, Tomate, Limettensaft, Jalapeño, Knoblauch und Koriander. „Dies ist ein sehr einfacher Ausgangspunkt, aber für mich ist es traditionell, es ist der Standard und ich liebe es“, sagt Anne.

Der wichtigste Aspekt ihrer Guac ist, das Kalk-Salz-Verhältnis perfekt auszubalancieren. "Limette und Salz treffen in der Mitte aufeinander und das sind zwei Geschmacksgegensätze, denk an Salz- und Essig-Kartoffelchips, deshalb mögen wir sie."

Küchenchefin Judy Joo mag ihre Guac Super Smooth&mdasha Rarität in der Guac-Welt!&mdash aber hält es mit ihren Zutaten traditionell. Sie finden Jalapeño, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer in ihrer Guac und statt einer zusätzlichen Paprika fügt Judy Tabasco-Hot-Sauce hinzu.

"Wenn Sie es nicht scharf mögen, wissen Sie nicht, was Sie verpassen", witzelt Judy.

Judys großer Imbiss? Halten Sie Ihre Guac so frisch wie möglich, indem Sie die Kerne aufbewahren und sie zurück in die Guac geben, wenn Sie etwas übrig haben. (FALLS Sie etwas übrig haben. 😏.)

Marc Murphy

Chefkoch Marc Murphy nimmt sich eine Notiz von seinem guten Freund und Koch Marcus Samuelsson und fügt seinem Guac geröstete Erdnüsse hinzu. Wir wissen, wir wissen. Wir waren auch neugierig. Marc schwört, dass das Rösten und Zerkleinern von Erdnüssen eine knusprige Textur hinzufügt, die Ihrem Guac fehlt.

Millie Peartree

Chefköchin Millie Peartree erinnert sich an das erste Mal, als sie Guacamole&mdashit zubereitete, als sie auf dem College war, und jetzt ist es das am meisten nachgefragte Rezept ihrer Freundin. Ein wichtiger Tipp von Millie: Gib deiner Avocado zuerst Limette hinzu, damit sie nicht so schnell braun wird. Wie Äpfel werden Avocados aufgrund von Oxidation braun, wenn sie der Luft ausgesetzt werden.

Adam Richman

Chefkoch Adam Richman hat kein Guac-Rezept und mdashhe liebt es, es zu beflügeln. "Es gibt kein wirkliches Rezept dafür, ich gehe immer davon aus, dass ich es buchstäblich fühle und einfach nur beäuge." Adam erklärt.

Da die Zutaten in den meisten Guac-Rezepten ähnlich sind, sagt Adam, dass es den größten Unterschied macht, wie man diese Zutaten behandelt. Anstatt Knoblauch zu zerkleinern, nimmt Adam die gesamte Zwiebel, schneidet die Spitze ab, um die Zwiebeln freizulegen, träufelt sie in Olivenöl und röstet sie, bis sie weich ist.

Eine weitere wichtige Variation in Adams Rezept ist seine Mischstrategie: Er benutzt seine Hände (er hat gesagt, er fühlt es buchstäblich aus!). Wenn Sie eine klobige, aber glatte Textur wünschen, ist dies der beste Weg, um das Verhältnis sicherzustellen.

Spenden Sie an Adams Wohltätigkeitsorganisation No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Küchenchef Andrew Zimmern hat einen cleveren Trick, um Guac cremig und doch stückig zu machen: Verwenden Sie einen Schneebesen! Zuerst zerdrückt er die Avocado, und sobald ein Stück im Schneebesen steckt, schüttelt er es heftig, um es zu einer glatten Konsistenz zu machen. Wie beim Backen verwendet er die Faltmethode, um zu verhindern, dass die Guac zu stark vermischt wird.

"Für mich dreht sich alles um Zwiebel, Limette und Salz." Andreas erklärt. "Ich bin ein großer Fan von Serrano-Paprika. Sie schmeckt leicht zitronig und gibt einen Hauch von Schärfe."

Noch ein Tipp vom Bizarre Lebensmittel Host ist, nur 85 Prozent des Saftes einer Limette zu verwenden. "Die letzten 15 Prozent des Saftes sind eher bitter." Unsere. Verstand. Ist. Geblasen.


Schau das Video: So werden die Michelin-Sterne ermittelt (Januar 2022).