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Zitrone Latkes

Zitrone Latkes

Diese käsige, zitronige Variante traditioneller Latkes wurde von Missy Robbins, der Köchin und Besitzerin von Lilia in Brooklyn, kreiert. Beobachten Sie, wie sie und Chefredakteur Adam Rapoport konkurrieren, um zu sehen, wessen Latke hier wirklich der Beste ist.

Zutaten

  • 6 Yukon Gold Kartoffeln (ca. 2½ Pfund), geschält
  • 2,5 Unzen fein geriebener Parmesan (ca. 1¾ Tassen)
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • ¾ Tasse plus 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Tasse Ricotta (vorzugsweise Calabro)

Rezeptvorbereitung

  • Kartoffeln und Zwiebeln auf den großen Löchern einer Kastenreibe in eine große Schüssel reiben. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Geschirrtuch in eine mittelgroße Schüssel; Flüssigkeit zurückhalten. Fügen Sie Eigelb, Knoblauch, Parmesan und Zitronenschale zu Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und mischen Sie gut; mit Salz. Mehl vorsichtig unterheben und bei Bedarf zurückbehaltene Flüssigkeit hinzufügen, bis die Mischung locker ist, aber noch zusammenhält.

  • ¼ Tasse Öl in einer mittelgroßen antihaftbeschichteten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Drücke etwa ⅓ Tasse Kartoffelmischung mit deinen Händen zu einer groben Kugel, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Drücken Sie die Kugel nach unten, um eine flache Runde mit 3½" Durchmesser zu erhalten. Kochen Sie die Latkes portionsweise, wenden Sie sie gelegentlich und fügen Sie zwischen den Chargen 1–2 EL Öl hinzu, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Auf Papier übertragen Handtücher zum Abtropfen.

  • Ricotta in einer Küchenmaschine super glatt und seidig verarbeiten. Zusammen mit Latkes servieren.

Rezept von Missy Robbins, Lilia, NYCReviews SectionRe Käse: 2,5 oz entspricht nicht 1 3/4 Tassen. Ich glaube, letzteres ist richtig. Außer dem Hinzufügen von Zitronenschale, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer + frischer Minze zum Ricotta vor der Verarbeitung würde ich nichts ändern. Hollis5Vero Beach, FL03/29/19

Einige nicht so traditionelle Latkes-Ideen

Das inoffizielle Staatsmotto von Oregon lautet „Hier sieht es anders aus“ und es stimmt. Genauer gesagt sehen die Menschen, die hier leben, die Dinge anders. Als sich der Lenkungsausschuss von Portland Tuv Ha’Aretz vor einigen Monaten traf, um über bevorstehende Veranstaltungen zu sprechen, beschlossen wir, einen neuen Blick auf (oder einen Geschmack) von Latkes zu werfen.

Wir alle lieben Latkes. Aber seien wir ehrlich, nach Jahren der Kartoffel-Zwiebel-Güte haben wir beschlossen, dass es interessanter ist, einige alternative Rezepte auszuprobieren, die jedem neue Ideen für seine eigene bevorstehende Chanukka-Feier geben würden. Noch wichtiger war, dass diese Veranstaltung eine Gelegenheit war, zusammenzukommen, zu kochen und zu essen, was kann man mehr von einer Versammlung von Juden verlangen?

Am 14. November veranstalteten wir eine nicht-traditionelle Latke-Party im Haus von zwei unserer Mitglieder. Sechs verschiedene Arten von Latkes waren vertreten (einige Rezepte unten). Unsere Gastgeber machten auch eine köstliche weiße Bohnen-Butternusskürbis-Suppe. Ich habe eine Variation der Latkes meiner Freundin Andrine gebraten, mit der letzten Zucchini aus meinem Garten, zusammen mit Butternut-Kürbis, Karotten, Pastinaken und viel Zwiebel. Andere brachten Süßkartoffel-Latkes, Yams-Ingwer-Latkes und Gemüse-Feta-Versionen. Bei scharf gewürztem Apfelwein und reichlich Sauerrahm und hausgemachtem Apfelmus schwammen wir in Latkes.

Obwohl alle Sorten gut schmeckten, stellten wir fest, dass das Frittieren dazu neigt, subtilere Aromen zu verdecken. Zum Beispiel war der Ingwer in den Yams/Ingwer Latkes nicht so ausgeprägt, wie er hätte sein können. Eine Lösung besteht darin, einfach mehr Ingwer zu verwenden, aber eine andere (nicht traditionellere) besteht darin, Ihre Latkes auf einer Grillplatte zu kochen, anstatt sie in Öl zu braten. Das Braten auf der Grillplatte ist auch weniger chaotisch und lässt Ihr ganzes Haus eine Woche lang nicht nach Öl riechen. Es kann auf jedes der folgenden Rezepte angewendet werden.

Der Feta in den Veggie-Feta-Latkes sorgte für zusätzlichen Schwung und die Käsestücke behielten während des Bratens ihre Form und ihren Geschmack. Die glutenfreien Optionen in Andrines Latke-Rezept, die auch an andere Rezepte angepasst werden können, machen es zu einer großartigen Alternative für Glutenallergiker. Eine Sache, die ich hilfreich finde, ist, dass kleiner und dünner besser ist, wenn es darum geht, Ihre Pfannkuchen zu formen. Ein kleinerer, flacherer Latke gart schneller und gleichmäßiger.

Wir rundeten die Veranstaltung mit einer Lesung von Lemony Snickets „The Latke Who Couldn't Stop Screaming“ ab, die, wenn Sie sie nicht kennen, eine urkomisch lustige und leicht verdrehte Geschichte ist, die dazu bestimmt ist, ein zeitgenössischer Chanukka-Klassiker zu werden . Jeder war von diesem bekannten Chanukka-Syndrom, auch bekannt als „Latke-Magen“, heimgesucht, und alle gingen mit vielen Rezeptideen nach Hause.

Besuchen Sie Allrecipes.com und den Forward für weitere nicht-traditionelle Latke-Rezepte. Chag Samach!

Gemüse-Feta Latkes

1/2 Tassen geriebene Zucchini
1 Tasse geschälte und zerkleinerte Kartoffeln
1 Tasse zerkleinerte Karotten
1/2 Teelöffel Salz
3 Eier, leicht geschlagen
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse Matze-Mahlzeit
1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
1/4 Tasse Pflanzenöl

1) Legen Sie die Zucchini, Kartoffeln und Karotten in ein Sieb, legen Sie Papiertücher oder ein Käsetuch darüber und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus. Streuen Sie Salz über das Gemüse und lassen Sie es 15 Minuten abtropfen. Drücken Sie das Gemüse erneut in Papiertücher.
2) In einer großen Rührschüssel Eier, Gemüse, Salz und Pfeffer vermischen. Gut mischen. Matzenmehl oder Mehl einrühren. Dann Petersilie und Feta dazugeben.
3) Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüsemischung, die zu pfannkuchengroßen Kuchen geformt ist, in heißem Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. (Koch zwei bis drei Minuten pro Seite). Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu, damit die Kuchen gut braten. Gebratene Latkes auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Andrines Gemüse Latkes

Hinweis: Für Glutenallergiker kann dieses Rezept mit glutenfreien Alternativen zubereitet werden, die ich beigefügt habe.

Karotten, Pastinaken, Butternut-Kürbis (geschält und entkernt), Zucchini, in beliebiger Menge
1-2 Zwiebeln
Eier (6ish) oder Sub-Ei-Ersatz oder gemahlene Leinsamen in warmem Wasser eingeweicht
Matzenmehl und/oder Kartoffelstärke (wenn Sie glutenfreie Latkes wünschen, verwenden Sie eine glutenfreie Backmischung oder eine Mischung aus glutenfreien Mehlen: Reis, Pfeilwurz, Kichererbsen, Hirse, Quinoa, Sie können auch Backpulver oder glutenfreies Backen hinzufügen Pulver)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
viel Olivenöl
Apfelmus & Sauerrahm zum Topping

1) Waschen und/oder schälen Sie das gesamte Gemüse nach Belieben (bewahren Sie die Schalen nach Belieben für die spätere Zubereitung von Gemüsebrühe auf). Alles Gemüse reiben.
2) Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das gesamte geriebene Gemüse. Schlagen Sie einige Eier auf und fügen Sie sie zum Gemüse hinzu. Fügen Sie weitere Eier hinzu, bis es richtig feucht und klebrig aussieht, aber nicht zu nass. Etwas Matzenmehl und/oder Kartoffelstärke oder glutenfreie Backmischung darüberstreuen, bis eine Handvoll zusammenhält. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3) Erhitzen Sie einige Pfannen mit Oliven- oder Pflanzenöl, so dass der Boden der Pfanne in einem flachen Becken bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, löffeln Sie genug Latke-Mischung hinein, um ein 4”-Patty zu machen, und braten Sie es in dem Öl, bis es gebräunt ist, dann drehen Sie es um und braten Sie die andere Seite. Ich drücke meine nach unten, so dass sie etwa 1/4-1/2 Zoll dick sind.
4) Wenn sie fertig gekocht sind, nehmen Sie die Latke auf ein Backblech mit saugfähigem Papier, um das Öl aufzusaugen (Papiertücher funktionieren wie Zeitung zur Not) und bewahren Sie sie in einem warmen Ofen auf, bis alle Latkes gekocht sind. Fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu, damit die Latkes weiter kochen.

Gretas Great Latkes

2-2,5 Pfund Yamswurzeln
1 mittelgroße Zwiebel
großes Stück Ingwer (je mehr desto besser)
1 Apfel
3 Eier
1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
1 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
alle zusammen geschlagen

1) Yamswurzeln, Äpfel und Ingwer reiben (von Hand oder in einer Küche)
2) Mischen Sie alles zusammen
3) Patties formen
4) In viel Öl frittieren
5) Auf Papiertüchern abtropfen lassen
6) Mit Apfelmus servieren

Liz Schwartz ist eine freiberufliche Autorin, Forscherin und Lebensmittelaktivistin in Portland, Oregon. Sie ist auch eine begeisterte Gärtnerin, Köchin und Esserin.


Ina Garten Rezepte / Ina Gartens Knoblauch-Bratkartoffeln - Rezepttagebücher

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Quelle: images01.purewow.com

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Quelle: blog.williams-sonoma.com

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Rezept mit freundlicher Genehmigung von ina garten.

Ina garten (die barfüßige contessa).

Ina garten ist ein lebendiger Beweis für das Sprichwort, dass jeder kochen kann.

Quelle: cdn.apartmenttherapy.info

(* 2. Februar 1948) ist ein US-amerikanischer Autor, Moderator des Food Network-Programms Barfuß Contessa und ehemaliger Mitarbeiter des Weißen Hauses für Management und Budget.

Quelle: d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Lassen Sie sich von diesen Ina-Garten-Rezepten inspirieren und kreieren Sie die typischen Gerichte der Barfuß-Contessa selbst.

Quelle: images01.tastingtable.com

Finden Sie das Beste von ina garten von food network.

Wir haben 17 ihrer verlockendsten Optionen zusammengestellt, darunter ein Schokoladenkuchen.

Quelle: www.vodkaandbiscuits.com

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So machen Sie unglaublich einfache Kartoffellatkes und hausgemachtes Apfelmus.

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Was kocht ina garten sonst noch?

Wir haben 17 ihrer verlockendsten Optionen zusammengestellt, darunter ein Schokoladenkuchen.

Quelle: d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Ina Garten's 7 beste jüdische Rezepte.

Quelle: media1.popsugar-assets.com


Kartoffellatkes, noch besser

Es wäre nicht Chanukka, wenn ich nicht mein liebstes, ganz einfaches Kartoffelpfannkuchenrezept auffrischen würde. Aber es wäre keine sehr interessante Geschichte, wenn ich tatsächlich jedes Jahr dieselbe Geschichte erzählen würde. Ich denke, sie werden mit jedem Versuch besser, weil ich sie immer weiter verfeinere.

Nachdem ich dieses Jahr endlich Frieden mit meiner gegossenen Bratpfanne geschlossen hatte (zufälligerweise über einem “Apfellatke”), habe ich sie dort gekocht und werde keine andere Pfanne dafür verwenden, solange ich lebe. Es ist ein Bräunungsgenie, und selbst kleine Mengen Öl führten zu keinerlei Anhaftungen. Mir wurde auch klar, dass ich sie etwas salzig fand – etwas, das ich letztes Jahr bemerkte und in den 12 Monaten seit dem völlig vergessen hatte – ich hoffe, dass ich mich nächstes Jahr daran erinnern kann.

In einem fortwährenden, obsessiven Bemühen, Latkes zu kreieren, die genau wie das fliegende Spaghetti-Monster / winzige Haufen von Seilwischern aussehen, versuchte ich erneut, die längsten Kartoffelstränge zu erzeugen, indem ich sie seitlich in das Einfüllrohr der Küchenmaschine legte — Die Küchenmaschine spart nicht nur viel Zeit, sondern erzeugt auch gröbere, sichtbarere Stränge.

Als nächstes habe ich endlich das Siebpressen für ein Käsetuch-Auspressen zurückgezogen. Meine Güte, ich weiß nicht, warum ich so lange gebraucht habe, um zu erkennen, dass ein Käsetuch viel bessere Arbeit leistet (im Ernst, einfach fester und fester drehen, bis die überschüssige Flüssigkeit weg ist) und zehntausendmal einfacher von Hand zu waschen ist, äh , weil du nicht musst. Das kleinste Quadrat macht den Trick.

Schließlich, wenn Sie denken, dass Latkes nur für Chanukka sind, bei allem Respekt, dann verpassen Sie es völlig. Ich habe noch kein besseres “Bett” gesehen, um Ihr pochiertes oder gebratenes Ei auf Pommes Frites zu legen, Latkes entfernt, schwarze Schafe einer Cousine, die in ihrer Gegenwart nur vor Eifersucht weinen. Und die Tatsache, dass Latkes so einfach im Voraus zubereitet und im Ofen aufgewärmt/gebacken werden können, macht sie zu einem besonders zeitverzeihenden Brunch-Gericht.

Oder eine Vorspeise. Ich kann mir vorstellen, dass diese großartig mit allem, von einer Knoblauch-Aioli bis zu einem Apfel-Chutney, garniert werden, aber wie Sie sehen, haben wir uns entschieden, sie mit Crème Fraiche und Kaviar in der Stimmung von &8220bäuerlichem Essen zu halten.

Und damit bin ich weg, um ein paar Reste aufzuwärmen. Dass ich unseren Familien nicht erzählt habe, wann sie letzte Nacht vorbei waren. Weil ich nett bin, aber anscheinend nicht so nett.

Kartoffelpuffer / Latkes

Meine Formel ist ungefähr so: Ein Pfund Rost oder eine Backkartoffel auf eine kleine Zwiebel, ein großes Ei, eine Vierteltasse Mehl, einen Teelöffel Salz und eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer. Wie viele Sie ausgeben, hat damit zu tun, wie groß Sie sie machen. Ich strebe kleine an (ungefähr drei Zoll im Durchmesser) und bekomme ungefähr ein Dutzend pro Charge.

Aber wenn Sie kein Formelmensch sind, hier ist ein offizielleres Rezept:

  • 1 große Backkartoffel (1 Pfund), geschält
  • 1 kleine Zwiebel (4 Unzen), geschält
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl oder Kartoffelstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver (optional)
  • 1 Teelöffel Salz
  • Ein paar mahlen frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 großes Ei
  • Erdnussöl, zum Braten

In einer großen Schüssel Mehl oder Stärke, Backpulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer und Ei verquirlen. Rühren Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung ein, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Alufolie abdecken.

In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Gepackte Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels flach drücken. Die Latkes bei mäßig hoher Hitze kochen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 1 1/2 Minuten umdrehen und auf der Unterseite goldbraun backen, etwa 1 Minute. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf das vorbereitete Blech legen und das Blech zum Warmhalten in den Ofen stellen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Kartoffelmischung und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne.

Gehen Sie vor: Latkes sind ein Traum von Do-Ahead-er. Gekocht halten sie sich gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank oder gut verpackt bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank. Erhitzen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech in einem 350-Grad-Ofen, bis sie wieder knusprig sind. Bonus: Wenn Sie sie etwas zu wenig gegart haben oder nicht die erhoffte Bräunung bekommen haben, können Sie dies im Ofen ausgleichen.


Fry That Oil: Latke-Rezepte auf 5 verschiedene Arten

Meal and a Spiel wurde 2010 von Elana Horwich gegründet und ist eine private Kochschule, die auf der Philosophie basiert, dass jeder kochen lernen kann. Wir bieten Kochkurse sowohl online als auch persönlich an, Rezepte, Videos, Anleitungen für ein gesundes Leben und natürlich Spiele.

Als jemand, der viele Hollywood-Partys in Südkalifornien veranstaltet hat, weiß ich, was die Leute essen und was nicht. Es ist wichtig, dass die Menschen Freude an der Kunst des Genusses haben, also gehe ich mit einer kalifornischen Denkweise an den Tisch.

Wenn es um handgehaltene Vorspeisen geht, sind Latkes das perfekte Essen für den bewussten Esser von heute. Sie liefern knusprige, salzige, saftige Güte und können ohne Gluten, Getreide oder Milchprodukte hergestellt werden. In einer Welt, in der die meisten Vorspeisen aus gefrorenem Teig und geschmolzenem Käse bestehen, bieten Latkes eine Option für diejenigen, die diese Lebensmittelgruppen aus Allergien oder anderen Gründen meiden möchten.

Aber vergessen Sie für einen Moment die Gesundheitsziele. Latkes sind ein perfektes Essen, besonders wenn sie mit viel Lauch, geriebenen Zwiebeln und nur einem Hauch Kartoffelmehl und Ei zubereitet werden, um sie zusammenzuhalten. Die Aromen bleiben rein und robust. Außerdem brate ich Latkes in Olivenöl, dem Wunderöl von Chanukka, dem goldenen Hauch des Mittelmeers.

Kartoffel-Lauch-Latkes
2 Pfund rostrote Kartoffeln
1 gelbe Zwiebel
2 Lauch
2 EL Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl
1 Ei
1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Bestreuen
30 Schleifen Pfeffermühle
1 Tasse natives Olivenöl extra

Reiben Sie die Kartoffeln in eine große Rührschüssel, indem Sie große Löcher der Kastenreibe verwenden. (Die Verwendung einer Küchenmaschine führt nicht zu derselben Textur.) Wenn Kartoffeln anfangen, braun zu werden, wird es niemand bemerken, nachdem sie gekocht wurden.

Zwiebel mit kleinen Löchern der Kastenreibe reiben. In die Schüssel geben.

Äußere Lauchschicht entfernen und nur weiße und hellgrüne Teile an kleinen/mittleren Löchern der Kastenreibe reiben. In die Schüssel geben.

Kartoffelstärke/Mehl, Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze für 5 Minuten oder bis sie ziemlich heiß ist. Olivenöl dazugeben und sehr heiß werden lassen. (Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein Stück Kartoffel hineingeben. Wenn es leicht brutzelt und braun wird, ist das Öl fertig.)

Drücke eine esslöffelgroße Portion Kartoffelmischung zwischen deinen Fingern, um sie zu glätten und die Flüssigkeit freizugeben. Latkes sollten dünn und nicht perfekt kreisförmig sein. Ausgefranste Kartoffelgitter an den Seiten werden zuerst knusprig. Das Auspressen von Wasser minimiert Ölspritzer.

Jeden Klecks in heißes Öl geben und auf jeder Seite dunkelbraun und knusprig braten. Auf Papierhandtücher übertragen.

Macht ungefähr 35 Latkes.

Latkes, Lox und Frischkäse
20 Kartoffel-Lauch-Latkes
4 Unzen (wild) geschnittener Räucherlachs, in 1-Zoll-Stücke gerissen
4 Unzen Frischkäse
1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Jeden Latke mit einem Stück Lachs, einem Klecks Frischkäse und Schnittlauch belegen. Pfeffer nach Belieben mahlen. Sofort servieren.

Knusprige Latkes mit scharfem Thunfisch
1/4 Pfund Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität
1 Esslöffel (natriumarm) Tamari oder Sojasauce
1 Esslöffel Wasabi-Pulver
Schale von 1/2 Limette
Saft von 1/2 Limette
1 Esslöffel gerösteter Sesam
13 Scheiben Serrano- oder Jalapenopfeffer

Thunfisch entweder mit einem scharfen Messer fein hacken oder in der Küchenmaschine zippen. Verwenden Sie ein Messer, wenn mehr Textur gewünscht wird, verwenden Sie eine Küchenmaschine für eine Sushi-ähnliche Textur.

Tamari, Wasabi-Pulver, Limettenschale und -saft sowie Sesam dazugeben. Mischen.

Die Latkes mit der Mischung bedecken und jeweils mit einer Scheibe Serrano oder Jalapeno garnieren.

Ergibt ungefähr 20 Latkes.

Latkes mit Creme Fraiche, Granatapfel und Schnittlauch
35 Kartoffel-Lauch-Latkes
8 Unzen Crème fraîche
1/2 Tasse Granatapfelkerne
1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt

Jeden Latke mit einem Klecks Crème fraîche, ein paar Granatapfelkernen und Schnittlauch belegen. Sofort servieren.

Lemony Latkes Avocado Toast
1 große Avocado
1 Frühlingszwiebel, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
Schale von 1 Zitrone, geteilt
Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 Esslöffel)
1/2 Teelöffel koscheres Salz

In einer kleinen Schüssel die geschälte Avocado mit einer Gabel zerdrücken.

Frühlingszwiebel, halbe Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen.

Jeden Latke mit einem Klecks Avocado belegen und mit extra Zitronenschale garnieren.

Latkes mit Bruststück
Da Brisket Zeit zum Kochen braucht, empfehle ich Ihnen, zwei Mahlzeiten daraus zu nehmen. Erst zum Abendessen servieren, dann Reste für eine Latke-Party verwenden oder umgekehrt.

35 Kartoffel-Lauch-Latkes
Bestes Brisket aller Zeiten (Rezept folgt)
8 Unzen Crème fraîche (optional)
Frische Minze, gehackt

Jeden Latkes mit warmem Brisket, einem Klecks Crème fraîche, falls gewünscht, und gehackter Minze belegen.

Bestes Brisket aller Zeiten
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
6 bis 8 Pfund Bruststück
2 Zwiebeln, gehackt
2 bis 3 Stangensellerie mit Blättern, gehackt
2 bis 3 Karotten, gehackt
2 bis 3 Knoblauchzehen
2 bis 3 Zweige frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 bis 3 Zweige frischer Thymian
5 bis 6 frische Basilikumblätter
1 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten, zerdrückt
1/2 Flasche Rot- oder Weißwein
2 bis 3 Teelöffel koscheres Salz

Ein bis zwei Tage vor dem Servieren:

Großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen (ein paar Minuten heiß werden lassen).

Fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Topfboden bedeckt ist. Rinderbrust mit der Fettseite nach oben hinzugeben und von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. (Um das gesamte Bruststück in den Topf zu passen, muss es möglicherweise in zwei Teile geschnitten oder mit Fleischklappen an der Seite in den Topf gedrückt werden. Das Fleisch wird beim Garen schrumpfen.)

Bruststück herausnehmen und beiseite stellen. Wenn sich für Ihren Geschmack zu viel geschmolzenes Fett im Topf befindet, entfernen Sie etwas, bevor Sie fortfahren.

Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in den Topf geben.

Mit Sellerie, Karotten, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und Basilikum belegen.

Fügen Sie Tomaten einschließlich ihrer Säfte und Wein hinzu.

Großzügig mit Salz bestreuen.

Gut abdecken und 4 bis 5 Stunden in den Ofen stellen. Es kann länger kochen, aber bei einer niedrigeren Temperatur.

Wenn das Bruststück mit einer Gabel geschnitten wird, ist es fertig.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und kühlen Sie ihn ab, bis er sich leicht handhaben lässt, etwa eine Stunde. Rinderbrust aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Das Brisket zurück in den Topf geben und kühl stellen.

Einen Tag vor oder am Tag des Servierens:

Bruststück auf ein großes Schneidebrett legen. Mit Messer und/oder Fingern das gesamte Fett vom Bruststück entfernen. Schneiden Sie das Bruststück gegen die Maserung in 1/4-Zoll-Scheiben.

Wenn der Brisket-Saft dick genug erscheint, legen Sie die Brisket-Scheiben zurück in den Topf. Wenn der Saft dicker sein soll, kochen Sie ihn offen auf dem Herd ein. Eine Portion Säfte und Gemüse können gemischt werden, um Cremigkeit zu verleihen.

Nachdem die Brisket-Säfte die gewünschte Dicke erreicht haben, legen Sie das geschnittene Brisket zurück in einen Topf oder in eine große Auflaufform. Fleisch mit Soße bedecken.

Bis zum Servieren abdecken und kühl stellen.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, erhitzen Sie das Brisket auf eine von zwei Arten.

Wenn Sie eine Auflaufform verwenden, decken Sie sie sehr gut in Hochleistungsfolie ab oder wickeln Sie sie in zwei Schichten normaler Folie ein und backen Sie sie fast eine Stunde lang bei 350 ° F, bis die Brust gut durchgewärmt ist.

Wenn sich alles im Originaltopf befindet, erhitzen Sie es auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder stellen Sie es eine Stunde lang bei 350 ° F in den Ofen.

Nach dem Erhitzen das Fleisch auf eine Servierplatte legen, mit dem restlichen Saft übergießen und servieren.

Brisket dient 8 bis 10. Als Topper für Latkes, serviert 35 oder mehr.

Elana Horwich ist Autor von „Meal and a Spiel: How to Be a Badass in the Kitchen“ und Gründer der Kochschule Meal and a Spiel.


Thailändische Maiskrapfen (Pareve)

Dieses Rezept für Thai Corn Fritter kann mit Reismehl glutenfrei gemacht werden (obwohl alle Zwecke verwendet werden können, wenn Sie kein Glutenproblem haben). Haben Sie eine Flasche der fantastischen koscheren Fischsauce von Red Boat? Dies ist ein großartiger Ort, um es zu verwenden! (Vegetarier können die Fischsauce weglassen oder etwas Salz hinzufügen.) Wie die Idee von Maislatkes, aber möchten Sie ein einfacheres Rezept? Wenn Sie frische Maiskolben in die Finger bekommen, sorgen diese 4-Zutaten-Maiskrapfen auch für eine leckere Abwechslung.


Dies ist nicht das Chanukka für gebackene Latkes oder fettarme Sauerrahm

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Es ist fast Chanukka und dieses Jahr möchte ich pures Comfort Food: Kartoffellatkes. Sie werden mich glücklich machen. Glücklicher sowieso. Aber ich will keine alte Sorte. Ich möchte Latkes, die in viel heißem Fett gebraten werden, damit sie rostfarben und knusprig werden, die richtig gesalzen sind und mit echter, dicker, vollfetter Sauerrahm serviert werden.

Ich möchte nicht zerkleinerte Zucchini, Rüben oder gehackten Spinat in meinen Latkes. Der Verzehr von Latkes ist nicht zu rechtfertigen, da sie Gemüse enthalten, was sie vermutlich gesünder macht. Ich suche den kohlenhydratreichen Komfort von Kartoffeln. Und ich bin nicht der einzige, der Einzelhandelsverkauf von Kartoffeln ist in den letzten Monaten in die Höhe geschossen.

Und bitte, erzähl mir nicht diesen Unsinn, dass im Ofen gebackene genauso lecker sind wie gebraten. Sie brauchen heißes Öl, um einen guten Latke zu machen. Richtig heißes Öl (ein winziges Stück Kartoffel brutzelt, wenn Sie es in die Pfanne geben) sorgt nicht nur für einen reichhaltigeren Geschmack, sondern verhindert auch, dass die Latkes fettig werden und sorgt für eine spröde, knusprige Oberfläche. Außerdem wir sind Chanukka feiern, als die Makkabäer genug Öl für einen Tag fanden, aber es dauerte acht. Deshalb haben Generationen den Feiertag mit Braten gefeiert.

Salz ist auch für einen guten Kartoffellatke notwendig, denn ohne Salz schmecken Kartoffeln wie eine Tulpenzwiebel. Es gibt einen Grund, warum wir Juden dem Salz in Levitikus (2:13) immer eine besondere Bedeutung beigemessen haben: Uns wird gesagt, dass wir als Teil unserer dauerhaften Beziehung zu Gott Opfer mit Salz darbringen sollen. Und Mensch bedeutet „Salz der Erde.&rdquo Nicht nur die alten Juden verstanden den Wert des Salzes: Das Wort &ldquosalt&rdquo bildet den ersten Teil des Wortes &ldquosalary&rdquo aus dem Römer salarium. Salz galt als so wertvoll, dass römische Soldaten mit Salzkristallen bezahlt wurden. Seien Sie also bitte großzügig beim Würzen.

Was Sauerrahm angeht, bin ich nicht in der Stimmung für Schein-Null-Prozent. Es ist nicht reichhaltig und hat diesen wunderbaren Hauch des Echten.

Health experts say that you shouldn&rsquot use food as comfort when you&rsquore feeling down that it&rsquos unhealthy and senseless. That it leads to obesity and diabetes. I am not advocating a steady high-fat, high-carb diet, but let&rsquos face it: This pandemic has exhausted all of us. Things are stressful now, and will be for a while.

Old-fashioned, fried potato latkes will help me de-stress. The kind my mother used to make. The kind that bring me back to the days when she was the cook and sizzled the latkes &mdash which she always made with russet potatoes &ldquobecause they have the right amount of starch&rdquo &mdash in melted Crisco.

When I was a kid, our family celebrated the first night of Hanukkah with a dairy dinner: blintzes , which my grandmother stuffed with lemony farmer cheese and topped with melted butter and sour cream latkes kichels for dessert, the lightest, crispiest, so-thin-they&rsquore-almost-see-through cookies, fried to a puff and dusted with confectioner&rsquos sugar. Afterward, we played dreidel, with chocolate Hanukkah gelt as prizes.

For a few moments, it would be lovely to feel the comfort of being a kid, when I wasn&rsquot in charge of anything but my homework, and looking forward to latkes for dinner. It would be nice if someone else were the grown up right now and could tell me, &ldquoIt&rsquos OK&rdquo and &ldquoeverything will turn out all right.&rdquo

That&rsquos what it is really, isn&rsquot it? Yearning for the calm that comes from comfort food transports us to a time when our parents made the decisions, protected us, and made us feel safe.

I&rsquove spent a good part of my food writing endeavors on a mission to bring kosher food into the modern era. I want to help Jewish home cooks add more to their repertoire than brisket and babka. Over the years, I&rsquove created recipes using mangos and goat cheese, quinoa, and harissa &mdash ingredients that were unknown in an Ashkenazi kitchen a generation or so ago, certainly to my mother and grandmothers. But new ways and new foods are too much of a challenge now. Like so many others during this nerve-wracking time, I am experiencing &ldquo2020 exhaustion.&rdquo

Fortunately, we have those old-fashioned favorites. Foods that transport us to a time when we felt safe and untroubled. So, this Hanukkah , comfort me with fried, salty potato latkes.


Rezeptzusammenfassung

  • ¾ cup cold water or milk
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ cup ricotta cheese
  • 1 tablespoon grated lemon zest (just the yellow part of the skin)
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel weißer Zucker
  • 1 großes Ei
  • ⅛ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel geschmolzene Butter
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 cup self-rising flour
  • 2 tablespoons self-rising flour

Whisk water and baking soda together in a mixing bowl. Add ricotta cheese, lemon zest, vegetables oil, sugar, egg, and vanilla. Whisk until smooth, breaking up lumps of cheese as you mix. Add melted butter, lemon juice, and 1 cup plus 2 tablespoons self-rising flour. Whisk together, stirring until most of flour disappears into the batter.

Let batter sit at room temperature about 15 minutes.

Heat lightly greased cast iron skillet or griddle over medium-high heat. Portion out 1/4 cup scoops of batter onto skillet (cook in batches). When bubbles begin to form on the surface and the edges of the pancakes start to look dry (2 to 3 minutes), flip and cook other side until cooked through, 2 to 3 minutes. Transfer to a warm plate.


27 Delicious Hanukkah Recipes You Need to Make This Year

Veggie latkes are one of our favorite Hanukkah foods!

With eight, delicious latke-filled nights, Hanukkah offers a whole slew of opportunities to make some delectable menus for your friends and family to enjoy. This year, Hanukkah begins on December 10 and ends on December 18, providing you with eight decadent nights for all of your favorite Hanukkah foods.

The celebration of Hanukkah recognizes the rededication of the Second Temple in Jerusalem during the second century B.C. The story goes, when a leader outlawed Judaism, a group of Jews revolted. But in order to rededicate the temple, they needed to burn a candelabra for eight days in succession. But they only had enough oil for one. Miraculously, the candles stayed lit for all eight days, which is why we celebrate the "festival of light" today. Many traditional Hanukkah recipes use oil to commemorate that same oil that kept the lights burning &mdash give us all of the latkes, please! But Hanukkah foods (some of our favorite holiday recipes!) go far beyond potato pancakes. These recipes are even better than Hanukkah gifts!

Make the most of your holiday by trying some of these snacks, appetizers and desserts that range from traditional preparations to unique twists on old favorites. From latkes to sufganiyot, you'll want to serve up all of these easy Hanukkah dishes to your family this year. We've gathered main dishes, appetizers and desserts to elevate your celebrations, with plenty of options so that you can celebrate every night with a different menu. From brisket to salmon, our go-to Hanukkah chicken recipes and delicious veggie side dishes, you can't go wrong with our favorite easy dinner recipes.


Lemony Fennel, Radish, and Kale Salad / May 17, 2017 by Lindsey | Dolly and Oatmeal

it's seems as though i left one spring behind in new york, and am experiencing a completely different one here in LA. when we left brooklyn the buds of trees were just beginning to bloom, and my raspberry and elderflower bushes were getting all bushy too. los angeles couldn't be more different. as many times as i've visited here, i think i haven't paid as much attention to the utterly diverse worlds that exist on each coast. when amesy and i take quint on his walks during the day i'm blown away by plants that i've never seen before, flowers that grow a foot high in NY but are gigantic bushes here, and the passion fruit that grows effortlessly on a neighbors fence. it's fascinating, while being entirely overwhelming - i want to get properly acquainted with each and every leafy thing here! in due time, i suppose.

we spent the weekend getting situated in our new apartment. our space is a 2-bedroom, which is huge for us - both literally and figuratively. we have a washer and dryer (. ), something that is inconceivable in nyc, a ton of natural light, and the babe has all the room to spread out and explore :) everything here feels airy and light, there's a feeling of ease in each day. it's kinda crazy how a new space can do that for you. but the clutter of our last place was something that was bothering both frank and i in a lot of ways. half of the year was great because we had our backyard to use, but the other half of the year felt cramped and tight. we only had 2 exposures and for people who vibe off natural light it felt like a big deal. in some ways i think that crept into our daily outlook on things which sometimes felt very limited. so for many reasons we are super grateful to be in sunny LA.

and another reason i'm thrilled to live in this new city is that i'm practically neighbors with the author of the recipe here today. if you're not already acquainted with lily diamond, she's the beautiful soul behind the blog, Kale & Caramel. her blog is an easy-breezy space filled with beautiful photography, and recipes that are textured, and playful, and filled with joy. her affinity for food and her wanting to share it with us beams through every recipe that occupies the pages on her site. her writing is a thing of beauty, they have a way of evoking feelings perhaps you didn't know were there, or thoughts you had never thought yourself. she is, if anything, an immensely inspiring woman.

her book, Kale & Caramel: Recipes For Body, Heart, and Table is a deeper look into her glorious mind and i'm so happy she's let us in - if only a little bit. the book is organized around herbs and flowers, think: basil, fennel, oregano, lavender, and rose petals. there are recipes for face masks, and salads, and beach-y spray for your hair. there are tarts, and chocolate mousse, and things that will care for your soul and make you smile in the process. it seems as though lily is there on each page encouraging you to nourish and care for yourself.


Schau das Video: Friere eine Zitrone ein und verabschiede dich von Diabetes, Krebs und Übergewicht! (Januar 2022).