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Grans Piccalilli-Rezept

Grans Piccalilli-Rezept

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Das ist das Rezept meiner Oma. Mit Aufschnitt, Käse oder einem Ploughman's Lunch servieren.

107 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 80

  • 300 g Salz
  • 3L (5 Pints) Wasser
  • 1 kg Gurke, geschält und gewürfelt
  • 1 kg eingelegte Zwiebeln, halbiert
  • 1 kg Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • 250 g Puderzucker
  • 3 Teelöffel Senfpulver
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1,4L (2 3/8 Pints) destillierter Apfelessig
  • 4 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel gemahlene Kurkuma

MethodeVorbereitung:1Tag2Std ›Kochen:40min ›Fertig in:1Tag3Std40Min

  1. Das Salz im Wasser auflösen, Gurke, Zwiebeln und Blumenkohl hinzufügen. Abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Das Gemüse abtropfen lassen.
  2. In einer großen Pfanne Zucker, Senf und Ingwer mit 1 Liter Essig vermischen. Gemüsemischung einrühren, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Mehl und Kurkuma mit den restlichen 400 ml Essig mischen und unter das gekochte Gemüse rühren. Aufkochen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.
  4. Gießen Sie in einem großen Suppentopf Wasser zur Hälfte mit kochendem Wasser. Mit einem Halter die Gläser vorsichtig in den Topf absenken. Lassen Sie zwischen den Gläsern einen Abstand von 4 cm (1,5 Zoll). Fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, um sie etwa 4 cm (1,5 Zoll) über den Spitzen zu bedecken. Aufkochen und abdecken, 15 Minuten verarbeiten. Gläser aus dem Topf nehmen. Stellen Sie die Gläser im Abstand von mehreren Zentimetern auf eine Holz- oder Stoffoberfläche und lassen Sie sie abkühlen. Gläser werden versiegelt.

So sterilisieren Sie Gläser

Erfahren Sie in unserer praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitung und im Video, wie Sie Gläser auf zwei Arten sterilisieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(40)

Bewertungen auf Englisch (28)

Verwendet verschiedene Zutaten.Ich habe zerkleinerte Senfkörner anstelle von Pulver verwendet. Dies hat den richtigen Senfpiccalilli die "Hitze" genommen, aber meine Kinder mögen nichts zu scharfes! Im Allgemeinen wiegt eine ganze Gurke etwa ein Pfund, daher habe ich das andere Gemüse halbiert, um die Proportionen zu erhalten. Ich habe 6 Pfund Gurke von diesem Rezept bekommen.-18. Dezember 2008

von discojoy

Das ist kein gutes Rezept! Es sei denn, Sie mögen matschiges eingelegtes Gemüse! Nachdem ich den Blumenkohl, die Zwiebeln, die Gewürze und die Gurken aus meinem Garten gekauft und alles zerkleinert hatte, wurde das Ganze nach 20 Minuten Köcheln zu "Brei". Ich habe das ganze Ding verworfen!!! Es hat auch nicht so gut geschmeckt. Yuck!! Kein gutes Rezept zum Ausprobieren!!-21 Jul 2008

lieblich schön und einfach zu machen, diese Menge ergibt etwas mehr als sieben große Gläser-07 Sep 2010


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen Apfelessig
  • 3 Tassen weißer Zucker
  • 2 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 6 Tassen entkernte und fein gehackte grüne Tomaten
  • 2 Tassen fein gehackte rote Paprika
  • 2 Tassen fein gehackte rote Zwiebel
  • 2 Tassen fein gehackte Granny Smith Äpfel
  • 8 4-Unzen-Einmachgläser mit Deckel und Ringen

Essig, Zucker, Salz, Senfkörner und Basilikum in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Grüne Tomaten, rote Paprika, rote Zwiebeln und Granny-Smith-Äpfel in die Essigmischung rühren und kräftig kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und sich die Geschmacksaromen vermischt haben, 15 bis 20 Minuten.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel in kochendem Wasser für mindestens 5 Minuten. Verpacken Sie Relish in heiße, sterilisierte Gläser und füllen Sie sie bis auf 1/4 Zoll von der Oberseite. Fahre nach dem Befüllen mit einem Messer oder einem dünnen Spatel um das Innere der Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Deckel auflegen und Ringe aufschrauben.

Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines großen Suppentopfs und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und Gläser mit einem Halter in das kochende Wasser absenken. Lassen Sie einen Abstand von 2 Zoll zwischen den Gläsern. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, um den Wasserstand mindestens 1 Zoll über den Deckeln der Gläser zu bringen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang verarbeiten.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Suppentopf und stellen Sie sie im Abstand von mehreren Zentimetern auf eine mit Stoff oder Holz bedeckte Oberfläche, bis sie abgekühlt sind. Drücken Sie nach dem Abkühlen mit einem Finger auf die Oberseite jedes Deckels und stellen Sie sicher, dass die Versiegelung fest ist (der Deckel bewegt sich nicht nach oben oder unten). An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Salz
  • 1 Gallone Wasser
  • 2 Pfund Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • 2 Pfund Gurke, geschält und gewürfelt
  • 2 Pfund Perlzwiebeln, halbiert
  • 9 Unzen weißer Zucker
  • 3 Teelöffel Senfpulver
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 6 Tassen destillierter weißer Essig
  • 1 ½ Unzen Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel gemahlene Kurkuma

Das Salz im Wasser auflösen, Gurke, Zwiebeln und Blumenkohl hinzufügen. Abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Das Gemüse abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Zucker, Senf und Ingwer mit 5 Tassen Essig mischen. Salz-Gemüse-Mischung einrühren, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Mehl und Kurkuma mit der restlichen 1 Tasse Essig mischen und unter das gekochte Gemüse rühren. Aufkochen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Einmachgläser füllen.

Gießen Sie in einem großen Suppentopf Wasser zur Hälfte mit kochendem Wasser. Mit einem Halter die Gläser vorsichtig in den Topf absenken. Lassen Sie einen Abstand von 2 Zoll zwischen den Gläsern. Fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, um sie etwa 5 cm über den Spitzen zu bedecken. Zum Kochen bringen und abdecken, 15 Minuten verarbeiten. Gläser aus dem Topf nehmen. Stellen Sie die Gläser im Abstand von mehreren Zentimetern auf eine Holz- oder Stoffoberfläche und lassen Sie sie abkühlen. Gläser werden versiegelt.


Tomaten, Zwiebeln und grüne Paprika hacken und in eine Schüssel geben. Streuen Sie Salz über die Oberseite und Eis unten.
Mindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Mischung abspülen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben. Essig, braunen und weißen Zucker hinzufügen.

Eingelegte Gewürze, Selleriesamen und Senfkörner in einem Stück Käsetuch mischen, binden und in die Mitte des Topfes geben. 2 Stunden köcheln lassen. Käsetuch und Mischung entsorgen. In sterilisierte Einmachgläser füllen und die Piccalilli heiß aufbewahren. Ergibt 5 bis 6 Liter

Rezepthinweis: Das Bedecken des Gemüses mit Eis behält die Knusprigkeit.

Weitere Rezepte und unsere Familiengeschichte finden Sie in unserem neuen Kochbuch!


Grans Piccalilli-Rezept - Rezepte

Hier ist ein altes Rezept, das aus einer Zeitung ausgeschnitten und in einer großen Sammlung gefunden wurde, Datum unbekannt. Das Rezept enthält handschriftliche Notizen, die ich in Klammern eingefügt habe (mit kursiver Schrift)…Sie finden es unten zusammen mit einer gescannten Kopie.

Für Sie Gärtner, die grüne Tomaten haben werden, die hier nicht reifen, ist ein gutes Rezept für solche Tomaten. Es ist ein Rezept von Mrs. Evans’ für Piccalilli.

Mahlen Sie 1-2 grüne Tomaten, 10 rote Pimiento-Paprika, 6 grüne Paprika, 5 kleine scharfe Paprika, 10 Zwiebeln. Ablassen. Gießen Sie kochendes Wasser (Ich habe kein kochendes Wasser verwendet) darüber und lassen Sie es 15 Minuten stehen. Wieder abtropfen lassen. Gemüse in einen großen Wasserkocher geben, 1 Pint Essig (5 Tassen) (kaum bedecken), 3 1-2 Tassen Kristallzucker, 1-4 Tasse Salz, 1-4 Tasse Senfkörner, 3 EL Selleriesamen, *1 EL Zimt, 1 EL Piment, 1 EL gemahlene Nelken* (*weggelassen*). Zum vollständigen Kochen bringen. In sterile Gläser füllen und sofort verschließen.

Bitte lesen Sie den Abschnitt Sicheres Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln, wenn Sie dieses Rezept in Dosen einmachen möchten.

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12 Kommentare zu &ldquo Hot Piccalilli Rezept &rdquo

Könnten Sie mir bitte sagen, wie lange es noch bleiben muss, bis es am besten ist…vielen Dank

Ungefähr 12 Wochen. Wenn Sie Cauli verwenden, ist es am besten, es zwischen 3 und 6 Monaten zu essen, da es sonst etwas matschig wird.

Hallo, ist es normal, dass dies sehr salzig schmeckt, wenn es gerade zubereitet wurde? Ich habe nach dem Eintopfen etwas von der Sauce probiert und es war wirklich salzig. Habe ich etwas falsch gemacht?
Vielen Dank

Wie gründlich hast du das Gemüse nach dem Einlegen in Salz gewaschen? Dies könnte das Problem sein.

Hallo, ich dachte, ich hätte es ziemlich gründlich gewaschen, denkst du, dass es verblassen wird oder ist es am besten, es jetzt loszuwerden?

Ich lasse es 3 Monate stehen und probiere es dann erneut.

Ich fand, dass der Versuch, die gesamte Mischung zusammen zu waschen, nicht ausreichte, also wusch ich sie jeweils eine Handvoll unter dem kalten Wasserhahn. Ich hätte den Geschmack testen lassen sollen, bevor ich die Gewürze hinzufügte, weil ich auch dachte, ahh es ist salzig .Allerdings habe ich den Essig aus der Flasche probiert und festgestellt, dass er salzige Untertöne hat. Das Produkt schmeckte ‘dünn’ aber ich vermute das ist der Grund, warum es reift.

Hi, ich habe das Rezept von Womans Weekly gemacht, was eine völlig andere Methode ist als deine Val, und es hat sich hervorragend herausgestellt, nur wahrscheinlich haben sie nicht gesagt, wie viel Blumenkohl oder Gemüse sie verwenden sollen, also musste man raten, zum Glück ist es sehr gut geworden? Es hat 4 kleine Brenngefäße voll gemacht (ca. 4 Pfund)

Hallo, ich bin gerade dabei, ein paar Picalli zu machen, aber nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, habe ich beschlossen, den Salzgehalt des Gemüses zu überprüfen, bevor ich zur nächsten Stufe übergehe, und ich muss zugeben, dass es sehr salzig war, also habe ich mich nach mehreren Spülungen entschieden, das Gemüse kalt einweichen zu lassen Wasser für ein paar Stunden, das viel Salz verloren zu haben scheint. Werde berichten wie es ausgeht.

Nun, es ist jetzt ein paar Wochen her, dass ich die Piccalilli gemacht habe und ich kann sagen, dass es sehr gut geklappt hat, indem ich das Gemüse für ein paar Stunden in Wasser eingeweicht habe, habe ich es geschafft, genug Salz zu entfernen, um das Gemüse schmackhaft zu machen Eine andere Sache, die ich gemacht habe, war ein kleines Glas mit Silberzwiebeln, die in zwei Hälften geschnitten wurden, und das hat auch sehr gut funktioniert. Ich denke, wenn ich das noch einmal mache, könnte ich in der Salzlake nur die Hälfte des Salzes machen oder das Gemüse nach kürzerer Zeit ausspülen und vielleicht etwas mehr Sauce machen, da ich gerade genug hatte und mir noch ein bisschen mehr gewünscht hätte. Hoffe trotzdem, dass meine Beobachtungen helfen können.

Ich habe diese Seite erst heute Abend gefunden ’ Ich kann es kaum erwarten, jetzt ein paar Piccalilli zu machen! @Lynne – Ich mag deine Idee, ein paar zusätzliche Silberhäute hinzuzufügen – es’s weil ich meine jährlichen eingelegten Zwiebeln für die Bonfire Night mache, die ich hier zur Inspiration bin, also werde ich meine eigenen eingelegten Zwiebeln darin verwenden das Rezept und ein paar extra Chilis, da ich Chilis mag. Ich werde das Originalrezept ausprobieren (wenn es salzig ist, gibt es viele meiner Familie, die Salz auf ihr Essen häufen, damit sie es vielleicht bevorzugen), die gut gespülte Version und schließlich meine eigene Version. Hier hoffen wir auf ein paar gute Hintern!


  • 4 Tassen Wasser
  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • 1 Tasse Weißweinessig
  • Ein paar Safranfäden
  • 1/4 Teelöffel Currypulver
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
  • 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Teelöffel Pfeilwurz

In einer Pfanne Wasser, Zucker, Essig, Safran, Currypulver, Kurkuma und Lorbeerblatt vermischen und unter Rühren aufkochen, um den Zucker aufzulösen.

Das Gemüse hinzufügen und köcheln lassen, bis es gerade zart ist, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.

Die Pfeilwurz mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren und in die Kochflüssigkeit einrühren.

1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind, dann vom Herd nehmen und kochen lassen.

Geben Sie das Gemüse in die Mischung zurück.

Angepasst von Fortnum & Mason: Das Kochbuch von Tom Parker Bowles (Vierter Stand, 2016)


Was sind Piccalilli?

Piccalilli ist eine britische Interpretation eines eingelegten Geschmacks nach indischer Art. Ich hatte noch nie im Laden gekaufte Piccalilli probiert, und Katie versicherte mir, dass es sich ziemlich von ihrem mit Milchsäure und Salz fermentierten Gewürz unterschied.

Fasziniert erkundete ich andere Piccalilli-Rezepte, die viel süßer und essigiger waren. Die hat mir besonders gut gefallen Flusshütte Version von Piccalilli. Mein Rezept für fermentierte Piccalilli ist also ein Mash-up dieser beiden sehr britischen Rezepte.

Süße fermentierte Piccalilli

Die Herstellung eines süßen Kohlferments ist ungewöhnlich. Kohl ist ganz natürlich sauer mit seiner eigenen Bakterienkultur. Dieses Rezept ändert jedoch die übliche Fermentationsmethode, indem eine Kultur auf Hefebasis verwendet wird, um Zucker zu fermentieren. Die genaue Süße hängt davon ab, wie lange es fermentiert wird.

Für einen traditionelleren Piccalilli-Geschmack empfehle ich eine Fermentation von nur 3 bis 5 Tagen. Es ist ein perfektes Rezept für Anfänger oder alle, die normalerweise kein Sauerkraut mögen.

  • Dieses süß-saure Gewürz passt perfekt zu indischem Essen, wie pakoras oder dosas.
  • Servieren Sie es als Relish auf Sandwiches oder beim Grillen.
  • Es ist eine trendige Ergänzung zu einem Charcuterie-Brett.
  • Folgen Sie Katies Vorschlag und fügen Sie es als Topping zu Suppen hinzu. Besonders gut schmeckt er zu Cremesuppen oder einfachen Linsensuppen.

Dieses Rezept wurde von der Originalversion aktualisiert. Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften, gewürzten fermentierten Sauerkraut sind, besuchen Sie mein gemischtes Gemüse-Kurkuma-Sauerkraut. Es ist praktisch das gleiche wie das ursprüngliche Piccalilli-Rezept. Drucken


Piccalilli

Das Salz in 500 ml kochendem Wasser erhitzen, bis es sich aufgelöst hat. Mit 1 Liter kaltem Wasser verdünnen, dann in eine sehr große Glas- oder Porzellanschüssel gießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dicke Stiele wegwerfen. Schalotten vierteln und Zucchini, Bohnen und Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in die kalte Salzlake geben, abdecken und 12-18 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 120°C/Gas Stufe 2 vorheizen. Das Gemüse abgießen und unter fließendem Kaltwasser gründlich waschen. Legen Sie einige Geschirrtücher oder Küchenpapier auf die Arbeitsfläche und lassen Sie das Gemüse in einer Schicht ca. 20 Minuten abtropfen. Stellen Sie 6 x 350 g Marmeladengläser und deren Deckel in den Ofen, um sie zu sterilisieren, während Sie das Rezept beenden.

In einer kleinen Küchenmaschine Knoblauch, geschälten Ingwer und Chilis zu einer Paste verrühren. Wenn Sie eine mildere Sauce wünschen, entfernen Sie die Kerne von den Chilis, bevor Sie sie verarbeiten.

Den geschälten Apfel reiben, das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Gewürzpaste in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben und 250 ml Essig unterrühren. Die Pfanne auf den Herd stellen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und 5 Minuten kochen lassen.

Zucker, Senfpulver, Kurkuma und Maisstärke in einer Schüssel vermischen und mit weiteren 250 ml Essig nach und nach zu einer glatten Flüssigkeit verrühren. Fügen Sie die restlichen 250 ml Essig hinzu und kratzen Sie diesen in die Pfanne.

Bei schwacher Hitze die Sauce unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, dann 3-4 Minuten kochen lassen oder bis Sie keine rohe Maisstärke mehr schmecken können. Die Sauce sollte zu diesem Zeitpunkt sehr dick sein.

Das Gemüse in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Sauce bedeckt sie möglicherweise nicht vollständig, aber rühre sie um. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gerade weich wird. Die Sauce kann etwas dünner werden, da etwas Saft aus dem Gemüse austritt.

Die Piccalilli in die heißen Gläser füllen, gut verpacken und darauf achten, dass das Gemüse von der Sauce bedeckt ist. Wenn Sie wenig Sauce haben, gießen Sie etwas mehr Essig darüber und verschließen Sie es.

Abkühlen lassen, dann beschriften und an einem kalten, dunklen Ort 6-9 Monate lagern.


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