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Capitano Kühler

Capitano Kühler

Hier ist ein lustiges und kalorienarmes Cocktailrezept zum Ausprobieren von Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages

Der Capitano Cooler von Sanpellegrino ist ein luftiges, feuchtes Getränk, das die Essenz Mexikos mit einer süßen und würzigen Mischung aus Aromen einfängt.

Zutaten

  • 1 Unze weißer Rum
  • 5 Unzen jamaikanischer Rum
  • 2 Unzen prickelndes Fruchtgetränk wie Sanpellegrino Pompelmo
  • Saft von 1⁄2 Limette
  • 1 Teelöffel Honig
  • Limetten- oder Grapefruitspalte zum Garnieren

Nährwerte

Portionen1

Kalorien pro Portion441

Folatäquivalent (gesamt)5µg1%


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt es seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören verjus (Frankreich), agresto (Italien), agraz (Spanien), hosrum (Libanon) und abghooreh (Iran). – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt ihn seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran) und wie man aus einer solchen internationalen Aufstellung entnehmen kann, ist Verjus am besten in heimischen Küchen zu Hause – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt ihn seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es so: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören verjus (Frankreich), agresto (Italien), agraz (Spanien), hosrum (Libanon) und abghooreh (Iran). – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt ihn seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran) und wie man aus einer solchen internationalen Aufstellung entnehmen kann, ist Verjus am besten in heimischen Küchen zu Hause – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt es seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es so: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören verjus (Frankreich), agresto (Italien), agraz (Spanien), hosrum (Libanon) und abghooreh (Iran). – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen Weißweinen mit hohem Säuregehalt. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt es seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran) und wie man aus einer solchen internationalen Aufstellung entnehmen kann, ist Verjus am besten in heimischen Küchen zu Hause – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt es seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran) und wie man aus einer solchen internationalen Aufstellung entnehmen kann, ist Verjus am besten in heimischen Küchen zu Hause – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt es seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören verjus (Frankreich), agresto (Italien), agraz (Spanien), hosrum (Libanon) und abghooreh (Iran). – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt ihn seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran) und wie man aus einer solchen internationalen Aufstellung entnehmen kann, ist Verjus am besten in heimischen Küchen zu Hause – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Verjus in Cocktails

Verjus wird seit fünf Jahren als heiliger Gral der Cocktailzutaten bezeichnet, aber die beliebte australische Köchin Maggie Beer stellt ihn seit 1985 kommerziell her und seine Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Es handelt sich im Wesentlichen um unreifen Traubensaft und sein Name leitet sich aus dem Französischen für grünen Saft ab, obwohl das ein bisschen a ist Faux Amis wie französische Lehrer zu sagen pflegten – ein falscher Freund – denn trotz des Spitznamens „grüner Saft“ kann Verjus aus roten oder weißen Trauben und aus jeder Rebsorte hergestellt werden.

Der ungereifte, nicht vergorene Traubensaft ist superhell, herb und eine brillante Alternative zu den kräftigen Aromen von Zitrus oder Essig und wird normalerweise aus Trauben hergestellt, die nicht rechtzeitig zur Ernte gereift sind. Maggie selbst beschreibt es wie folgt: „Es ist eine sanfte Säure, die den Geschmack von Speisen ‚aufhellt‘, anstatt sie zu dominieren, weshalb sie in der Küche so wertvoll ist und sie in allen Ländern des Mittelmeers eine Zutat war und ist unter anderem Namen."

Zu diesen unterschiedlichen Namen gehören Verjus (Frankreich), Agresto (Italien), Agraz (Spanien), Hosrum (Libanon) und Abghooreh (Iran). – am häufigsten anstelle von Essig verwenden, um einem Salatdressing, Senf oder einer leichten Marinade einen Säureakzent zu verleihen.

Aber gerade weil es seit Jahrhunderten ein Küchenwerkzeug ist (Rezepte mit Verjus gehen bis auf Taillevent zurück, Meisterkoch des französischen Königs Karl V. und Autor des um 1375 veröffentlichten Le Viandier), hat es einen wertvollen Platz in Cocktails – besonders bei leichteren, delikateren Aromen, die ein Säuerungsmittel benötigen, aber mit Zitronen- oder Limettensaft überwältigt werden würden.

Bellini von Capitano

Heutzutage findet man Verjus auf Speisekarten wie Carltons Capitano Carltons Capitano (in diesem erhabenen Bellini Darren Leaney
macht), Londons FARE und Adelaides Maybe Mae sowie auf den Instagram-Feeds hochkarätiger Barkeeper wie Nico de Soto. Obwohl es gut mit einer Reihe von Zutaten spielt, ist die deutlichste Affinität von Verjus für andere traubenbasierte Zutaten – denken Sie an Cognac, Armagnac, Pisco, Sherry und Sekt – sowie für andere Obstbrände wie Calvados.

Weißer Verjus neigt dazu, am Gaumen eine kräftigere Säure zu haben, mit einem hellen, knackigen Geschmack, ähnlich wie bei einigen säurereichen Weißweinen. Dann gibt es den weicheren roten Verjus (der von Maggie Beer beispielsweise heißt Sangiovese Verjuice aus Sangiovese-Trauben), der oft fruchtiger und weniger aggressiv ist, obwohl der Säuregehalt normalerweise genau gleich ist.


Schau das Video: Kühler abdichten und richten (Januar 2022).