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8 fantastische Feigenrezepte

8 fantastische Feigenrezepte

Ich sage "Feige!" und du sagst "Newton!" Sicher, die Füllung in dem berühmten Keks mag für manche Leute wie Feigen schmecken, aber es ist schwer, das Original zu übertreffen, wenn Feigen Saison haben. Saftig, mild-süß und leicht nussig ist der Biss in eine frische Feige ein Genuss für die Sinne. Am Ende des Sommers gibt es kaum bessere Leckereien als reife, frische Feigen.

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Und so, mit saftigen Feigen auf ihrem Höhepunkt, ist es wieder an der Zeit, unsere kreativen Muskeln zu spielen. Diese Woche hat die Redaktion von The Daily Meal hart daran gearbeitet, Ihnen einige großartige Rezepte zu präsentieren. Schau dir zum Beispiel das an Feigen- und Frischkäsetörtchen Rezept von unserer Cook-Redakteurin Anne Dolce. Es ist ein Kinderspiel, selbst wenn Sie kein großer Bäcker sind, und es ist genauso angenehm, Ihren Gaumen mit einer Flasche Bier zu teilen wie mit einem Glas edlem Portwein.

Und wieder einmal haben wir das Glück, dass Mitglieder unseres kulinarischen Content-Werbenetzwerks an diesem Spaß teilhaben. Milisa Armstrong, Autorin des Blogs Fräulein in der Küche, hat eine wundervolle kreiert Frisches Feigen-Honig-Kompott das eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder auf Vanilleeis.

Auch Christie Ellis, bekannt als Pepper Lynn, konzentriert sich darauf, nahrhafte, schmackhafte Mahlzeiten für ihre Familie zuzubereiten, basierend auf dem, was frisch und in der Saison ist. Ellis hat kürzlich auf ihrem Blog ein Rezept für a . veröffentlicht Sandwich mit frischen Feigen, Ziegenkäse und Prosciutto die Sie nicht verpassen dürfen.

Zu guter Letzt hat Lyndsy Hassett, Autorin von The Dinnervine, einen Crostini geschaffen, der perfekt ist. Wir wetten, dass Sie nicht nur einen essen können.

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Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


Einfache im Ofen geröstete Feigen

Die Zubereitung von im Ofen gerösteten Feigen könnte nicht einfacher sein! Legen Sie die Feigen in den Ofen und vergessen Sie sie dort für 40 Minuten! Zimt, Rosmarin und Honig ergeben zusammen mit gebackenen Feigen eine super leckere Kombination. Servieren Sie sie als gesunden Snack oder Dessert.

Auf der Suche nach einfachen, aber beeindruckenden Feigenrezepten? Hier ist eine lächerlich einfache Möglichkeit, die Saison der frischen Feigen zu feiern. Obwohl sie wunderbar sind, experimentiere ich gerne mit neuen Rezepten auf der Grundlage von Feigen wie in meinem Rezept für Honigfeigen Rezept oder Feigen mit Schokoladenüberzug Rezept. Dieses Mal wollte ich es einfach halten und landete bei diesen Oven Roasted Feigen, die die Aromen von Zimt, Rosmarin und Honig vereinen. Offensichtlich werden dies eines der besten Feigenrezepte sein, die Sie je hatten.

Suchen Sie etwas mit getrockneten Feigen? Siehe >> Getrocknete Feigenkekse mit Walnüssen !


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse frische Feigen, fein gehackt
  • ½ Tasse Whisky
  • 1 ⅔ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel Weinstein
  • ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • ⅓ Tasse Pflanzenöl
  • ¼ Tasse brauner Zucker
  • 1 Ei
  • ½ Tasse Buttermilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 (8 Unzen) Packung Frischkäse, weich
  • ¾ Tasse Gemüsefett (wie Crisco®)
  • 5 Tassen Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Feigen in Whisky in einer Schüssel mindestens 30 Minuten einweichen.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Weinstein und Nelken in einer Schüssel vermischen.

Mischen Sie weißen Zucker, Öl und braunen Zucker in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer. Ei hinzufügen und cremig rühren. Buttermilch und Vanilleextrakt unterrühren. Reservieren Sie 1 Esslöffel Feigenmischung für das Zuckerguss und mischen Sie den Rest unter den Teig. Mehlmischung einrühren, bis sie sich gerade vermischt hat.

Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jeweils zu 2/3 füllen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte eines Cupcakes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 15 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf Drahtgestelle übertragen, etwa 30 Minuten.

Frischkäse und Backfett in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Fügen Sie langsam Puderzucker hinzu, jeweils 1 Tasse, bis er cremig ist. Vanilleextrakt hinzufügen. Langsam in die reservierte Feigenmischung träufeln, bis alles gut vermischt ist.


So wählen Sie die richtigen Feigen

Wenn Sie frische Feigen essen möchten, müssen Sie perfekt reife Feigen kaufen und sie schnell verwenden, da sie auch schnell verderben.

Die perfekt reife Feige ist leicht zu wählen. Es hat genau die richtige Menge an Nachgeben, wenn Sie es drücken, ohne zu matschig zu werden. Wenn sich die Frucht fest anfühlt, ist sie unterreif. Wenn die Feige matschig ist, ist sie überreif.

Wenn Sie eine perfekte Feige halbieren, ist das Fleisch innen weich und hat eine schöne helle Korallenfarbe.

Für diese Konfitüre können Sie jedoch entweder perfekt reife Feigen oder sogar überreife Feigen verwenden. Dieses Rezept ist also perfekt, wenn Sie Feigen in großen Mengen kaufen und nicht alle aufbrauchen können. Das Ergebnis ist eine herrliche Marmelade, die Ihnen hilft, diesen köstlichen Geschmack noch länger zu bewahren.


Fantastischer Feigenaufstrich

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Getrocknete Feigen verdicken und süßen diese stückige Marmelade auf natürliche Weise, was bedeutet, dass Sie kein Pektin hinzufügen müssen und weniger Zucker verwenden können. Dieser Brotaufstrich kann auch mit Käse serviert oder als Chutney zu einem würzigen Hauptgericht verwendet werden.

Zutaten

  • 21/2 Tassen Zucker
  • 2 Pfund frische Feigen, getrimmt und geviertelt
  • 12 Unzen. getrocknete Feigen, Stiele getrimmt, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL. Zitronensaft
  • 1 EL. geriebene Zitronenschale

Vorbereitung

1. Alle Zutaten in einen großen Edelstahltopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und über Nacht abkühlen lassen.

2. Marmelade umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis die Marmelade dick ist, und rühren Sie oft um.

3. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel sterilisieren: Gläser in einen großen Topf tauchen, der zur Hälfte mit siedendem Wasser gefüllt ist, und Deckel in einen kleinen Topf mit siedendem Wasser. Bewahren Sie Gläser und Deckel bis zur Verwendung in heißem Wasser auf.

4. Nehmen Sie die Gläser einzeln aus dem heißen Wasser und füllen Sie sie mit Marmelade, wobei Sie einen Luftraum von ¼ Zoll lassen. Mit Deckeln verschließen. Legen Sie das Konservengestell oder Kuchengestell in den Boden des großen Topfes und geben Sie die verschlossenen Gläser zurück in den Topf. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um die Gläser um 1 Zoll zu bedecken. Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Gläser aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • 12 frische Feigen
  • ½ Tasse schwere Schlagsahne
  • ½ Tasse Sauerrahm
  • ¼ Tasse Honig
  • Prise Salz
  • 1 ½ Tassen Portwein
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Pfefferkörner
  • 2 ganze Nelken
  • 1 Esslöffel Honig
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Zitrone, geschält
  • 1 Orange, geschält
  • frische Minze

Schneiden Sie ein kleines Stück von der Unterseite jeder Feige ab, damit sie gerade steht. Entfernen Sie die Stiele und ritzen Sie ein 1/4 Zoll "X" in die Oberseite jeder Feige ein. Beiseite legen.

In einer Schüssel Schlagsahne mit Sauerrahm schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. (Dies kann entweder von Hand oder mit einem elektrischen Mixer erfolgen.) Vorsichtig 1/4 Tasse Honig und eine Prise Salz unterheben. Abdecken und kühl stellen.

Portwein bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zimtstangen, Pfefferkörner, Nelken, 1 Esslöffel Honig, Vanilleextrakt, Balsamico-Essig und Zitronen- und Orangenschalen hinzufügen. Rühren, um Honig aufzulösen und Aromen zu mischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie bis zu 30 Minuten köcheln, oder wenn es die Zeit erlaubt, achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Feigen aufrecht in die Pfanne geben, abdecken und 5 Minuten garen.

Zum Servieren einen Löffel Honigcreme in die Mitte jedes Tellers geben. 3 Feigen um die Sahne herum anrichten und mit etwas Pochierflüssigkeit beträufeln. Stecken Sie einen Zweig Minze in den Schlitz oben an jeder Feige. Sofort servieren.


  • Im Allgemeinen haben sowohl Konfitüren als auch Konserven ein Verhältnis von Zucker zu Frucht von 50:50.
  • Marmeladen sind eine Mischung aus zerkleinerten Früchten und Zucker, die zusammen gekocht werden — mit oder ohne Zusatz von Pektin. (Pektin ist ein lösliches gallertartiges Polysaccharid, das von Natur aus in reifen Früchten vorhanden ist.) Die Menge des hinzugefügten (oder nicht hinzugefügten) Pektins hängt vom Pektingehalt der Frucht ab.
  • Konserven, auch eine Mischung aus Früchten und Zucker, werden wie Marmeladen gekocht – der Unterschied besteht darin, dass die Früchte in Konserven normalerweise in Stücke geschnitten oder in einigen Fällen ganz belassen werden. Ich liebe die Feigenstücke in diesem Feigenkonservenrezept genauso wie die Aprikosenstücke in meinem Basilikum-Aprikosen-Konserven!

Dieses Rezept für Feigenkonserven ist süß und lecker & #8212 und ziemlich raffiniert, wenn es mit den Vanilleschoten aufgegossen wird.


Haferflocken-Feigen-Riegel | Hausgemachte Feigen-Newton


Haferflocken-Feigen-Riegel sind zähe, mit Feigen gefüllte Riegel, die auf der helleren Seite hergestellt werden. Sie schmecken ziemlich nah an einem Feigen-Newton, aber selbstgemacht ist immer besser, oder? Als ich nach einem gesunden Feigenriegelrezept mit Haferflocken recherchierte, war ich überrascht, dass es nicht viele (oder besser gesagt alle geeigneten) gab. Also entschied ich mich, den Teig eines Haferflocken-Dattelriegel-Rezepts zu nehmen und die Dattelfüllung durch eine Feigenfüllung zu ersetzen. Weil ich wollte, dass diese gesünder sind, habe ich die Zuckermenge im Teig reduziert und den Zuckerzusatz aus der Füllung entfernt. Anstelle von Zucker habe ich der Füllung Zitronensaft und -schale hinzugefügt, um den Geschmack aufzuhellen und auch als Verdickungsmittel zu wirken. Das Ergebnis war genau das, was ich mir für einen gesunden Feigenriegel vorgestellt hatte, und sie waren auch wirklich einfach zu machen.

Als ich diese Haferflocken-Feigen-Riegel machte, konnte ich nicht anders, als an meine Oma und Opa zu denken und zu kichern. Ich habe oft über meine Oma gesprochen und was für eine wundervolle Bäckerin sie war. Während ich sicher bin, dass mein Opa all ihre (leckeren!) Backwaren liebte, hatte er immer einen Vorrat an Feigen-Newtons in ihrer Speisekammer. Ich kann ihm wirklich keinen Vorwurf machen. Nicht viel schlägt einen Fig Newton (außer diesen Takten natürlich. aber ich schweife ab). Ich glaube nicht, dass meine Oma jemals versucht hat, eine hausgemachte Auswahl seiner geliebten Feigenriegel zu machen, aber ich bin sicher, dass sie diesen ähnlich gewesen wären, und mein Opa hätte diese stattdessen versteckt!


  • 1 Tasse gehackte getrocknete Feigen, Stiele entfernt (8 Unzen)
  • ½ Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 1½ Tassen Haferflocken (ich habe schnelle Haferflocken verwendet)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ¾ Tasse verpackter brauner Zucker
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ⅓ Tasse Butter, geschmolzen (ich habe leichte Butter verwendet)
  • 1 Eiweiß
  • Kochspray
  1. Feigen, Wasser, Zitronensaft und -schale in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Mischung zu verdicken beginnt (ca. 3 Minuten). Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
  2. Füllung in die Küchenmaschine geben und glatt rühren. Beiseite legen.
  3. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Sprühen Sie eine 8-Zoll-Backform mit Kochspray ein und stellen Sie sie beiseite.
  4. In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Zucker, Natron und Salz verquirlen.
  5. Fügen Sie Butter und Eiweiß zur Hafermischung hinzu und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat.
  6. Die Hälfte der Hafermischung in die vorbereitete Backform drücken. [Hinweis: Ich habe Wachspapier verwendet, um die Mischung in die Pfanne zu drücken und zu verteilen]. Anschließend vorsichtig mit der Feigenmischung bestreichen. Zum Schluss Stücke der restlichen Hafermischung über die Feigenmischung tropfen lassen, damit sie krümelig erscheint, und dann vorsichtig abtupfen [Hinweis: Ich habe für diesen Schritt Wachspapier verwendet].
  7. 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Dies ist der dritte Teil der Eating the Alphabet Challenge, veranstaltet von Brenda von Meal Planning Magic. Diesen Monat präsentieren wir gesunde Rezepte mit Obst, Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchten, die mit den Buchstaben E oder F beginnen. Das war für mich ein Kinderspiel. Ich wollte schon immer ein gesundes Feigenriegelrezept entwickeln, also war dies genau der Anreiz, den ich brauchte!

8 fantastische Feigenrezepte - Rezepte

Nahrung war in der gesamten Menschheitsgeschichte von zentraler Bedeutung für das gesellschaftliche Leben. In der klassischen Welt war es Teil von Anlässen von religiösen Riten bis hin zu pompösen Partys. Es gibt viele Informationen darüber, was die alten Griechen und Römer gegessen und getrunken haben – in schriftlichen Texten und in archäologischen Funden – die uns helfen können, ihre gastronomischen Kreationen im 21. Jahrhundert zum Leben zu erwecken.

Hier haben wir ein paar Rezepte aus der Antike zusammengestellt, die Sie zu Hause zu Ihrem eigenen klassischen Festmahl nachkochen können! Diese Rezepte sind von Das klassische Kochbuch, von Andrew Dalby und Sally Grainger, das griechische und lateinische Texte verwendet, um Gerichte vom homerischen Griechenland bis zum Römischen Reich zu kreieren.

Vorspeisen, Beilagen und Snacks
1) Kohl nach Athener Art (vg)

‘Kohl sollte mit der schärfsten Eisenklinge in Scheiben geschnitten, dann gewaschen, abgetropft und mit viel Koriander und Weinraute gehackt werden. Dann mit Honigessig bestreuen und nur ein wenig Silphium hinzufügen. Das kann man übrigens als Meze essen.’– Mnesitheus, zitiert in Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

Dies ist ein beliebtes Rezept bei griechischen und römischen Schriftstellern. Oribasius (4. Jahrhundert n. Chr.), ein bekannter Arzt des späten Römischen Reiches, entlehnte es einem viel älteren Ernährungsratgeber von Mnesitheus, einem medizinischen Schriftsteller aus Athen, der im 4. Jahrhundert v. Chr. lebte.

Ärzte interessierten sich für dieses Gericht, weil es angeblich Kopfschmerzen heilte und bei Magenverstimmungen gut sei. Plinius behauptete, dass es, wenn es vor einer Mahlzeit eingenommen wird, die Trunkenheit verhindert, und wenn es nach dem Trinken eingenommen wird, könnte es einen Kater heilen!

Was auch immer sein medizinischer Wert ist, Mnesitheus hatte Recht, wenn Kohl in Honigessig als Vorspeise oder Beilage köstlich ist und einfach zuzubereiten ist.

Ersetzen Sie Ahornsirup durch Honig, um dieses Rezept vegan zu machen.

Zutaten
• 1 kleiner Weißkohl
• 2 gehäufte TL gehackter frischer grüner Koriander in Öl
• 2 TL gehackte frische oder getrocknete Weinraute (als Ersatz können Sie ein bitteres oder bitteres Kraut oder Gewürz wie Bockshornkleesamen verwenden)
• 2 Prisen Asafoetida-Pulver (als Ersatz können Sie Knoblauch- oder Zwiebelpulver verwenden)
• Salz

Honigessig
• 120g Honig
• 2 EL Rotweinessig

Methode
Zuerst den Honigessig herstellen. Honig aufkochen und abschöpfen, Essig dazugeben und etwas einreduzieren. Lagern, bis es gebraucht wird. Kohl in feine Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen. Mit den Kräutern und 3 EL Honigessig vermengen und mit dem Asafoetida-Pulver und etwas Salz bestreuen.

2) Sehr Knoblauch-Käse (vg)

‘Er gräbt sich mit den Fingern leicht in den Boden, zieht vier Knoblauchzehen mit ihren dicken Blättern hoch, dann pflückt er schlanke Selleriespitzen und kräftige Weinraute und die dünnen Stiele von zitterndem Koriander … Wasser und gibt es in den Hohlmörtel. Er würzt mit Salzkörnern, und nach dem Salz kommt Hartkäse hinzu, dann mischt er die Kräuter unter. Mit dem Stößel bearbeitet seine rechte Hand den feurigen Knoblauch, dann zerdrückt er alle gleich in einer Mischung… Also streut er einige Tropfen Athenas Olivenöl hinein, fügt etwas scharfen Essig hinzu und arbeitet seine Mischung wieder zusammen. Dann fährt er endlich mit zwei Fingern um den Mörser herum und sammelt die ganze Mischung zu einer Kugel, um die Form und den Namen eines fertigen Moretums zu erhalten.’– Moretum 88–120

Dieser feurige Moretum (Knoblauchkäse) ist nichts für schwache Nerven! Wenn wir das Rezept für bare Münze nehmen, enthält es vielleicht fünfzig Knoblauchzehen, eine ziemlich starke Mischung! Aber überraschend gut mit einem frischen warmen Brot und ein paar Oliven. Dies ist eine einfache rustikale Mahlzeit, die gewöhnliche Bauern wahrscheinlich gegessen hätten.

Das Gedicht Moretum wird manchmal Virgil, dem Autor der Aeneis, zugeschrieben.
Griechen und Römer verwendeten einen Mörser zum Mahlen und Mischen von Saucen. In diesem Fall hätte der Bauer eine große, grobe Schüssel mit einer körnigen Textur verwendet, die beim Aufbrechen der Zutaten half. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, ist der Aufwand zur Herstellung des Gerichts minimal. Wenn Sie hingegen von Hand mahlen müssen (oder wollen!), benötigen Sie einen großen Stößel und Mörser.

Zutaten
• 2 Köpfe (20–25 Zehen) Knoblauch
• 225 g Pecorino Romano-Käse
• 1 große Handvoll Korianderblätter
• 2 gehäufte Teelöffel gehacktes frisches Sellerieblatt
• 1 TL Salz
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Olivenöl

Methode
Knoblauch schälen und grob hacken. Käse reiben. Die Kräuter grob hacken. Wenn Sie von Hand mahlen, beginnen Sie mit dem Knoblauch und zerkleinern Sie ihn mit Salz zu einem Brei, dann fügen Sie den Käse und die Kräuter hinzu. Wenn Sie eine glatte Mischung haben, fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu und mischen Sie gut. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, fügen Sie alle festen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung eine glatte Textur hat, und fügen Sie dann die Flüssigkeiten hinzu. Sammeln Sie die Mischung zusammen und kühlen Sie sie ab. Als Snack mit einem knusprigen Laib servieren.

3) Oliven-Relish (ve)

‘Wie man grünes, schwarzes oder gemischtes Oliven-Relish macht. Entfernen Sie die Steine ​​​​von grünen, schwarzen oder gemischten Oliven, dann bereiten Sie sie wie folgt vor: hacken Sie sie und fügen Sie Öl, Essig, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Weinraute, Minze hinzu. Topfen Sie sie ein: das Öl sollte sie bedecken. Gebrauchsfertig.’– Cato, Über die Landwirtschaft 119

Das Rezept von Cato stammt aus der Zeit um 200 v. Der Olivenbaum wurde in Griechenland seit tausend Jahren, wenn nicht länger, kultiviert, als die Ilias und die Odyssee verfasst wurden (um das 8. Jahrhundert v. Chr.). Bei klassischen griechischen Banketten wurden Oliven in Salzlake serviert, und manchmal wurden sie zweifellos als solches Relish serviert.

Catos Rezept verwendet Kreuzkümmel, kann aber die Kräuter überwältigen, daher wird es unten als optional aufgeführt. Fenchelblätter sind nicht leicht zu finden, wenn Sie sie nicht selbst anbauen, daher dient die gehackte Wurzel als Ersatz. Um das Leben einfacher zu machen, kaufen Sie entkernte Oliven von guter Qualität.

Zutaten
• 120g schwarze Oliven
• 120g grüne Oliven
• 4 EL Rotweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 gehäufter TL gehacktes Fenchelblatt oder fein gewürfelte Fenchelwurzel
• 1/2 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
• 2 TL gehackter frischer Koriander
• 2 TL getrocknete oder gehackte frische Weinraute (als Ersatz können Sie ein bitteres oder bitteres Kraut oder Gewürz wie Bockshornkleesamen verwenden)
• 2 gehäufte TL getrocknete oder 3 TL gehackte frische Minze

Methode
Die Oliven grob hacken und mit Essig und Olivenöl beträufeln. Bereiten Sie die Kräuter vor, hacken Sie sie, falls sie frisch sind, und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Geben Sie das Olivenrelish in einen verschließbaren Behälter und gießen Sie etwas Olivenöl darüber. In diesem Stadium kann es gegessen werden, wie Cato fest sagt, aber es verbessert sich mit ein paar Tagen Marinieren. Probieren Sie es mit Pittabrot, begleitet von einem scharfen Schafskäse wie Feta.

Netz
4) Garnelen mit Honigglasur

Dieses Rezept stammt aus verschiedenen antiken Quellen – ein Gedicht, das dem griechischen Dichter Philoxenus von Kythera zugeschrieben wird, spricht von mit Honig glasierten Garnelen, die bei einem Bankett serviert werden, aber es hilft nicht, das Gericht nachzubilden! Fischsauce (wegen ihres Salzes) und Olivenöl gehörten zweifellos zu den Zutaten, zusammen mit dem Honig. Oregano wird vorgeschlagen, da die Griechen es in Fischgerichten verwendeten.

Zutaten
• 225 g große rohe geschälte Garnelen
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL klarer Honig
• 2 TL gehackter frischer Oregano
• Schwarzer Pfeffer

Methode
Wenn Sie gefrorene Garnelen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese gut aufgetaut und abgetropft sind. Öl, Fischsauce und Honig in einen Topf geben und die Garnelen dazugeben. 2 bis 3 Minuten in der Sauce leicht anbraten, bis sie weich sind. Mit einem gelochten Löffel herausnehmen und warm halten. Die Sauce weiterkochen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat. Fügen Sie den gehackten Oregano hinzu und gießen Sie die Sauce über die Garnelen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Als ersten Gang mit einem knusprigen Brotlaib und einem einfachen Salat servieren.

5) Lammbraten oder Zicklein

‘Mariniertes Zicklein oder Lamm: 1 Liter Milch, 4 Unzen Honig, 1 Unze Pfeffer, ein wenig Salz, ein wenig Asafoetida. Für die Sauce: 2 oz Öl, 2 oz Fischsauce, 2 fl oz Honig, 8 zerdrückte Datteln, ein halber Liter guter Wein, etwas Stärke.’ – Apicius 8, 6, 7

Dieses Rezept stammt von Apicius, einem römischen Kochbuch mit verschiedenen Rezepten, das vermutlich im 1. Jahrhundert n. Chr. zusammengestellt wurde. Dieses Rezept ist eines der wenigen in dem Buch, das Mengenangaben macht, was einige glauben lässt, dass es sich tatsächlich um ein altes antikes griechisches Rezept handeln könnte.
Das Rezept schmeckt besonders gut zu Zicklein, wenn man es findet, ansonsten kann man aber auch Lamm verwenden.

Zutaten
• Zickleinschulter oder 1,25 kg Lammkeule
• Olivenöl

Marinade
• 570 ml Milch
• 120g klarer Honig
• 1 EL Pfeffer
• Salz
• 1/2 TL Asafoetida-Pulver oder 5 Tropfen Asafoetida-Tinktur (als Ersatz können Sie Knoblauch- oder Zwiebelpulver verwenden)

Soße
• 8 zerkleinerte frische oder getrocknete Datteln
• 280 ml Rotwein
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL klarer Honig
• 4 EL Fischsauce
• Etwas Maisstärke (Maisstärke)

Methode
Für beste Ergebnisse solltest du das Fleisch über Nacht marinieren. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch über Nacht in der Marinade lassen, dabei gelegentlich wenden, um eine vollständige Aufnahme zu gewährleisten. Gleichzeitig die frischen oder getrockneten Datteln in etwas Rotwein einweichen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im auf 200°C/Gasstufe 6 vorgeheizten Backofen gut gewürzt und mit Olivenöl anbraten. Das Timing sollte 20 Minuten pro 1 lb (450 g) und 20 Minuten zusätzlich betragen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, die Datteln zu einem Brei zerstampfen und zum restlichen Rotwein, Honig, Fischsauce und Öl geben. In einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen und dann mit Maisstärke (Maisstärke, mit etwas Wasser mischen, um Klumpen zu vermeiden) andicken. Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie dicke Scheiben schneiden und mit etwas Sauce an der Seite servieren.

6) Kürbis/Kürbis nach Alexandria-Art

‘Kürbis alexandrinische Mode. Gekochten Kürbis abtropfen lassen, salzen, in einer Schüssel anrichten. Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, frische Minze, Asafoetida-Wurzel zerstoßen. Mit Essig anfeuchten. Caryota-Dattel hinzufügen, Pinienkern zerkleinern. Mit Honig, Essig, Fischsauce, konzentriertem Most und Öl vermischen und das Ganze über den Kürbis gießen. Wenn es gekocht hat, mit Pfeffer würzen und servieren.’– Apicius 4, 2, 14

Dieses Gericht ist ein einfaches Abendessen, das die Römer wahrscheinlich in Bars und Restaurants gegessen haben, in denen Sie problemlos einen Abend verbringen können. Wir haben die Kürbisse, die die Römer angebaut haben, durch Mark oder Kürbis ersetzt.

Ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce, um dieses Rezept vegetarisch zu machen.

Zutaten
• 1 kleines junges Mark oder gelber Kürbis
• Salz
• 4 frische Datteln, eingeweicht in etwas Wein
• 2 EL Pinienkerne, in etwas Wein eingeweicht
• 2 gestrichene TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 gestrichene TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL gehackte frische oder 2 TL getrocknete Minze
• 1/2 TL Asafoetida-Pulver oder 5 Tropfen Asafoetida-Tinktur (als Ersatz können Sie Knoblauch- oder Zwiebelpulver verwenden)
• 2 EL Honig
• 1 EL Defrutum (reduzierter roter Traubensaft) (als Ersatz können Sie 2 EL Rotwein verwenden)
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig

Methode
Mark oder Kürbis in Scheiben schneiden und al dente (noch fest) kochen. Die Scheiben in einer Auflaufform anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Für die Sauce benötigen Sie einen Stößel und einen Mörser. Von den Datteln die Steine ​​entfernen und das Fleisch mit den Pinienkernen in den Mörser geben. Zerdrücken Sie sie zu einer Paste. In eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Minze und Asafoetida dazugeben und gut vermischen. Kratzen Sie den Brei ab und fügen Sie Honig, Defrutum, Öl, Fischsauce und Essig hinzu. Zu einer glatten Emulsion rühren und über das Mark oder den Kürbis gießen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C/Gasstufe 4 gründlich erhitzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Nachspeisen
7) Pfannkuchen mit Honig und Sesam (vg)

‘Lassen Sie uns Zeit finden, über andere Kuchen zu sprechen, die aus Weizenmehl. Teganitai, wie wir sie nennen, werden einfach mit Öl hergestellt. Das Öl wird in eine Bratpfanne auf einem rauchfreien Feuer gelegt, und wenn es erhitzt ist, wird das Weizenmehl, mit viel Wasser vermischt, darauf gegossen. Während es im Öl frittiert wird, wird es schnell fest und verdickt sich wie Frischkäse in den Körben. Und an dieser Stelle wenden die Köche es, legen die sichtbare Seite unter, neben die Pfanne, und bringen die ausreichend gebratene Seite, die zuerst darunter war, nach oben, und wenn die Unterseite gesetzt ist, drehen sie sie noch einmal um zwei- oder vielleicht dreimal, bis sie denken, dass alles gleich gekocht ist. Manche mischen es mit Honig, andere wiederum mit Meersalz.’– Galen, Über die Eigenschaften von Lebensmitteln 1, 3

Es ist erstaunlich, wie wenig sich Lebensmittel von einem Jahrtausend zum nächsten ändern. Wenn man die Beschreibung des römischen Arztes Galen über die Herstellung von Pfannkuchen liest, fällt es schwer, sich daran zu erinnern, dass er vor 1800 Jahren schrieb! Der frühe griechische Dichter Hipponax hatte von Pfannkuchen „mit Sesamsamen betäubt“ geschrieben. Dies war wahrscheinlich ein Frühstück, das möglicherweise auf den Straßen des antiken Athens aus tragbaren Kohlenbecken verkauft wurde. Diese Pfannkuchen sind dicker als die uns bekannten Pfannkuchen im Crpe-Stil (eher Blini oder noch dicker) und werden mit Honig und geröstetem Sesam serviert.

Ersetzen Sie Honig für Ahorn- oder Dattelsirup, um diese vegan zu machen.

Zutaten
• 120g Mehl
• 225 ml Wasser
• 2 EL klarer Honig
• Öl zum braten
• 1 EL gerösteter Sesam

Methode
Mehl, Wasser und einen Esslöffel Honig zu einem Teig verrühren. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne und gießen Sie ein Viertel der Mischung hinein. Wenn sie fest ist, drehen Sie sie zwei- bis dreimal, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten. Drei weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Alle vier Pfannkuchen heiß servieren, mit dem restlichen Honig übergossen und mit Sesam bestreut.

8) Käsekuchen (vg)

‘Libum wird wie folgt hergestellt: 2 Pfund Käse im Mörser gut zerkleinert, wenn er gut zerkleinert ist, 1 Pfund Brotweizenmehl hinzufügen oder, wenn Sie es leichter haben möchten, nur ein halbes Pfund, gut vermischen mit dem Käse. Ein Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Machen Sie einen Laib daraus, mit Blättern darunter, und kochen Sie langsam in einem heißen Feuer unter einem Ziegelstein.’ – Cato, Über die Landwirtschaft 7

Libum bedeutet auf Latein „Kuchen“. Es gab viele Arten römischer Kuchen, von Opferkuchen, der Haushaltsbränden angeboten wurde, über Bauernkuchen, der heiß serviert wurde, bis hin zu zartem Honigkuchen, der ganz am Ende eines aufwendigen römischen Abendessens serviert wurde. Der Dichter Ovid, der über römische religiöse Feste schreibt, erzählt uns einige verlockende Details. Er spricht von einem libum mit klarem Honig – und er führt den Ursprung dieser Kuchen bis in die Mythologie und die Entdeckung des Honigs durch den Gott Bacchus zurück.

Dieses Rezept ist von Catos Rezept inspiriert, verwendet jedoch Honig, um es süß zu machen. Sie können eine herzhafte Version ohne Honig herstellen, indem Sie einen gesalzenen Käse wie Feta verwenden.

Zutaten
• 90 g reines Mehl
• 250g Ricotta-Käse
• 1 Ei
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL klarer Honig

Methode
Ein Backblech einfetten und zwei große Lorbeerblätter in die Mitte legen. Schlagen Sie den Käse glatt, fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie es erneut, um es einzuarbeiten. Sieben Sie das Mehl und geben Sie zwei Esslöffel nacheinander zur Käsemischung, wobei Sie zwischen jeder Zugabe vorsichtig und langsam rühren, bis sie eingearbeitet sind. Sammeln Sie das restliche Mehl und streuen Sie es über die Mischung und auf die Hände, bevor Sie den weichen Teig zusammenfassen und sehr vorsichtig zu einer runden Kugel formen. Versuchen Sie nicht, das gesamte Mehl vollständig in die Mischung zu kneten oder in irgendeiner Weise zu vermischen. Legen Sie die Kugel direkt auf die Lorbeerblätter. Sie können den Kuchen zur Authentizität in einem Tongefäß abdecken oder ihn im heißen Ofen (200°C/Gas Stufe 7) goldbraun backen und 20–25 Minuten fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen sofort in der Mitte einritzen und den erwärmten klaren Honig in die Lücke gießen. Sofort servieren, bevor es zu kühlen beginnt.

9) Delian Süßigkeiten (vg)

Auf der Insel der Hekate“, sagt Semus in Deliad II, „opfern die Delianer Iris, der Göttin der Morgenröte, das, was sie Basyniai nennen. Es ist ein Weizenteig, gekocht mit Honig und den sogenannten Kokkora (das sind eine getrocknete Feige und drei Walnüsse).‘ – Athenaeus 645

‘Noch eine Süßigkeit: Nehmen Sie Hartweizenmehl und kochen Sie es in heißem Wasser, so dass es eine sehr harte Paste bildet, und verteilen Sie es dann auf einem Teller. Kalt in Lutschtabletten schneiden und in bestem Öl anbraten. Herausheben, Honig darübergießen, mit Pfeffer bestreuen und servieren.’ – Apicius 7, 11, 6

Dieses Rezept stammt von der griechischen Insel Delos. Das Rezept von Athenaeus ist skizzenhaft und schwer zu interpretieren. Waren die getrockneten Feigen und die Walnüsse Zutaten in Basyniai oder waren sie eine separate Gabe an die Göttin? Hier haben wir angenommen, dass sie getrennt sind – Sie können die Feigen zusammen mit Ihren Delian Sweets servieren. Das zweite Rezept, das von Apicius zitiert wurde, ist etwas klarer in Bezug auf die Methode zur Herstellung von Süßigkeiten.

Pfeffer war einst als Gewürz für Süßigkeiten sehr verbreitet. Es ist überraschend gut mit Honig. Muskatnuss hat üblicherweise Pfeffer in Desserts und Süßspeisen ersetzt, aber Muskatnuss war den klassischen Griechen und Römern praktisch unbekannt.

Ersetzen Sie Honig für Ahorn- oder Dattelsirup, um diese vegan zu machen.

Zutaten
• 170 ml Wasser
• 60g reines (Allzweck) flour
• Olivenöl zum Frittieren
• 2 EL Honig
• Mohnsamen oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie das gesiebte Mehl auf einmal hinzu, wobei Sie kräftig schlagen, um es einzuarbeiten. Einige Minuten anbraten und auf einen großen Teller oder eine Marmorplatte, falls vorhanden, stürzen. Vollständig abkühlen lassen. Olivenöl in einer Fritteuse oder Pfanne erhitzen. Die Paste in Würfel schneiden – sie wird fest, aber noch etwas klebrig. Testen Sie das Öl mit etwas Mischung auf Temperatur – wenn es aufsteigt und färbt, ist das Öl fertig. Gib die Würfel in das Öl, 2 oder 3 auf einmal. 3 bis 4 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier ausheben. Noch warm die Krapfen mit etwas warmem Honig garnieren und entweder mit Mohn oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Diese und mehr Rezepte finden Sie in Das klassische Kochbuch von Andrew Dalby und Sally Grainger, herausgegeben von The British Museum Press. Hier erfahren Sie mehr und kaufen das Buch.

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Erfahren Sie mehr über das Leben in der klassischen Welt in unseren historischen Stadtführern für das 1. Jahrhundert n. Chr. Rom und das 5. Jahrhundert v. Chr. Athen.


Wenn frische Feigen Saison haben, schlemmen wir sie gerne auf jede erdenkliche Weise, besonders in einem großen grünen Salat wie diesem mit vielen Texturen und einer Mischung aus süßen, toastigen und würzigen Aromen.

Eine unserer beliebtesten Möglichkeiten, frische Feigen zu servieren – mit salzigem, süßem Prosciutto und frischen Kräutern – ist auch eine der einfachsten. Einfach Fleischscheiben mit etwas Rucola, Basilikum und Minze auffächern und mit Feigen bestreuen. (Eine Mischung aus Feigenfarben ist besonders hübsch.) Mit gutem Olivenöl beträufeln und fertig zum Servieren.