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Die besten Rezepte für geräuchertes Pulled Pork

Die besten Rezepte für geräuchertes Pulled Pork

Einkaufstipps für geräuchertes Pulled Pork

Schnitte mit Knochen sind in der Regel etwas billiger als ihre Gegenstücke ohne Knochen und haben mehr Geschmack.

Geräuchertes Pulled Pork Kochtipps

Laut USDA sollte die empfohlene Innentemperatur für gekochtes Schweinefleisch 145 Grad Fahrenheit betragen.


Leckere Pulled Pork Saucen

In echter BBQ-Tradition wird die Sauce verwendet, um geräuchertes Fleisch zu verfeinern und es nicht mit zu starken Aromen oder zu viel Salz zu überladen. Die Saucen in unserer Kollektion von Pulled Pork Barbecue Saucen haben nichts mit den zucker- und konservierungsstoffreichen Saucen aus dem Supermarkt zu tun. Diese Saucen sind perfekt für die traditionellsten Grillgerichte, haben ausgewogene Aromen und verwenden einfache Zutaten.

Pulled-Pork-Saucen sind häufig optional und werden nie während des Garens des Schweinefleischs hinzugefügt, sondern erst nachdem es gezogen wurde. Servieren Sie es als Beilage, damit die Gäste entscheiden können, wie viel sie haben möchten.


Wie man geräuchertes Pulled Pork macht

Es gibt ein paar verschiedene Orte, an denen Sie eine Schweineschulter bekommen können.

  1. Online bei Snake River Farms (die beste Qualität, die man für Geld kaufen kann)
  2. Auf einem lokalen Metzger- oder Bauernmarkt
  3. Lebensmittelgeschäft

Sie suchen nach einem Knochen in der Schweineschulter, aber wenn Sie lokal keinen finden können, funktioniert auch ohne Knochen. Der Knochen verleiht dem Fleisch etwas Feuchtigkeit/Fett/Geschmack, wenn es niedrig und langsam gegart wird. Wenn es ohne Knochen ist, sollten Sie das Fleisch mit etwas Metzgergarn zusammenbinden, damit es die Feuchtigkeit behält.

Versuchen Sie, einen zu finden, der im Bereich von 6 bis 8 Pfund liegt. Für meine dreiköpfige Familie ist das mehr als genug Fleisch zum Abendessen und eine Woche Salat für meine Frau und mich. Eine gute Faustregel ist, 1 Pfund pro Person zu kochen.


Beste Schweinefleisch-Injektionsrezepte

Eines der besten Geheimnisse, um köstliches Schweinefleisch auf dem Grill oder in einem Räucherofen zuzubereiten, ist eines dieser besten Rezepte für Schweinefleischeinspritzungen. Größere Stücke können austrocknen und es ist ziemlich schwierig, Geschmack direkt in die Mitte des Fleisches zu geben. Eine Injektionsmarinade wird direkt in die Mitte eingeführt, die Feuchtigkeit, Geschmack und oft zartmachende Kraft verleiht. Die Injektionslösung wird seit Jahrzehnten von Grubenmeistern verwendet und ist der Schlüssel zu einem bemerkenswerten Pulled Pork-Grill. Dies sind die besten Rezepte, die ich kenne, um Schweinehintern, ganzen Schultern und Schweinelendebraten ein wenig Schwung zu verleihen. Holen Sie sich einen Fleischinjektor und bringen Sie Ihr Schweinefleisch auf ein ganz neues Niveau.

Basic Pork Injection Marinade

Wenn Sie nach einem einfachen Rezept für eine Schweinefleisch-Injektionsmarinade suchen, dann suchen Sie nicht weiter. Es wird dazu beitragen, dass Ihr geräuchertes Schweinefleisch während eines langen Garprozesses zart und würzig bleibt. Diese Injektionsmarinade ist der perfekte Ausgangspunkt für die Zubereitung von großartigem BBQ Pulled Pork.

Tropische Schweineinjektion

Diese Injektionsmarinade verleiht Schweinefleischstücken nicht nur Geschmack und Feuchtigkeit, sondern auch die saure Qualität des Ananassaftes und des Apfelessigs wirken zartmachend. Verwenden Sie diese Injektionslösung für magerere oder härtere Schweinefleischstücke, um den Geschmack und die Zartheit des Fleisches zu maximieren.

Surefire BBQ Pork Injection

Für großartiges Barbecue-Schweinefleisch beginnt der Geschmack im Inneren. Diese Injektionsmarinade balanciert Säure, Flüssigkeit und Fette mit einem vollen, aber unkomplizierten Geschmacksprofil aus, das für großartiges Pulled Pork sorgt. Halten Sie dieses Schweinefleisch-Spritzen-Rezept griffbereit, denn Sie werden von den Ergebnissen begeistert sein.

Rauch- und Gewürz-Schweinefleisch-Injektion

Bringen Sie Ihr Pulled Pork auf eine ganz neue Stufe der rauchigen Güte. Diese Schweinefleisch-Injektionsmarinade enthält sowohl Geschmack als auch zartmachende Kraft. Es fügt die perfekte Balance der Zutaten hinzu, um sicherzustellen, dass Ihre Schweineschulter oder Ihr Schweinebutt während des langen Rauchens nicht austrocknet.

Knoblauch-Ahorn-Schweinefleisch-Injektion

Verhindern Sie, dass mageres Schweinefleisch auf dem Grill oder im Räucherofen austrocknet. Verwenden Sie diese Injektionsmarinade, um dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. So bleibt es während des Garprozesses zart und saftig. Diese Injektionslösung funktioniert perfekt bei allen Schweinefleischstücken, besonders aber bei Schweinelendenbraten.

Easy Pork Injection Marinade

Eine weitere hervorragende Injektionsmarinade für geräucherten Schweinebraten. Es ist eine einfache Lösung, deren Zubereitung einige Minuten dauert. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf Pulled Pork haben, probieren Sie diese Marinade aus.

Grundlagen der Schweinefleischinjektion – Der Film!

Beste Ergebnisse - Injizieren von Schweinefleisch

Schauen Sie sich Ihren Braten an, wenn Sie eines dieser besten Rezepte für die Schweinefleischeinspritzung vorbereitet und in Ihren Injektor geladen haben. Ziel dabei ist es, die Injektionslösung gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Beginnen Sie an einem Ende und stechen Sie die Nadel von oben in die Mitte. Drücken Sie den Injektor zusammen, bis die Marinade aus der Injektionsstelle austritt. Hör auf zu quetschen. Bewegen Sie sich etwa fünf Zentimeter nach vorne und wiederholen Sie den Vorgang. Füllen Sie die Mitte des Bratens von oben nach unten in einem Muster, das so viel wie möglich die Fleischfläche bedeckt.

Ich empfehle eine Injektion alle fünf Zentimeter, von vorne nach hinten und von Seite zu Seite. Lassen Sie das Fleisch Ihnen sagen, wie viel es hält. Trocknen Sie die Oberfläche nach dem Injizieren mit ein paar Papiertüchern ab. Seien Sie jedoch sanft. Die Marinade verteilt sich weiterhin im Fleisch, aber wenn Sie auf den Braten drücken, drücken Sie die Lösung aus. Und das verfehlt den Zweck. Sobald das Fleisch vollständig injiziert ist, gehen Sie vorsichtig damit um. Wenn Sie einen Rub hinzufügen, streuen Sie ihn an Ort und Stelle und klopfen Sie ihn vorsichtig ab, um die Gewürze zu fixieren.

Fleischinjektoren

Sie können keine Fleischspritze verwenden, wenn Sie keinen Injektor haben. Es ist lediglich eine Spritze, die oft zu einem vernünftigen Preis erhältlich ist. Sie benötigen jedoch einen guten. Nachfolgend habe ich drei Modelle aufgelistet, die sich im Design unterscheiden. Wenn Sie viel injizieren, möchten Sie etwas mit Pumpwirkung im Gegensatz zum normalen Spritzenstil. Achten Sie beim Kauf eines Fleischinjektors auf etwas, das einfach zu bedienen ist, gut in der Hand liegt und das benötigte Volumen bewältigen kann.

Ofargo Marinade Injektor

Der Ofargo Marinade Injector ist eine Spritze im klassischen Stil. Die Marinade wird durch die Nadel aufgesaugt und dann wieder in das Fleisch geschoben. Die Nadel bei diesem Modell ist groß genug, dass sie nicht verstopfen sollte. Stellen Sie jedoch sicher, dass Ihre Marinade in der Nähe von Wasser dünn ist. Es ist ein preiswertes Gerät, das Sie für etwa 10 US-Dollar erwerben können. Es ist spülmaschinenfest und langlebig genug, um mehrere Jahre zu halten. Das Volumen dieses Injektors ist klein, aber er wird die meisten Aufgaben für eine einzelne Familie bewältigen.

Oklahoma Joes Trigger Meat Injector

Der Trigger Meat Injector von Oklahoma Joe ist eher eine Marinadenpumpe als eine Spritze. Tauchen Sie das Schlauchende in einen Behälter mit Ihrer Marinade und der Auslösemechanismus pumpt die Lösung bei beiden Hüben in das Fleisch. Dies ermöglicht eine schnellere Injektion und eignet sich hervorragend für diejenigen, die mehr als nur einen kleinen Braten zubereiten. Bei etwa 30 US-Dollar zahlen Sie etwas mehr, aber es kann viel mehr Injektionen verarbeiten. Es wird Ihre Hände retten, wenn Sie viel zu tun haben.

Chop's Power Injection System

Müssen Sie ein Dutzend ganze Schweineschultern injizieren? Dann ist dies das System, das Sie brauchen. Der Tank enthält eine Gallone Injektionslösung. Pumpen Sie den Druck auf und beginnen Sie mit der Injektion. Es ist das System, das von Caterern und Grillwettbewerbsköchen verwendet wird. Schonend für die Hände, ermöglicht es Ihnen, blitzschnell zu injizieren. Natürlich kostet es etwa 160 US-Dollar, also ist dies wirklich etwas für diejenigen, die mit Grillen Geld verdienen.


Pulled Pork Rezepte für jeden Anlass in dieser Saison

Wenn Sie einen Pitmaster fragen, werden sie wahrscheinlich zustimmen, dass der Schlüssel zum perfekten Pulled Pork viel damit zu tun hat, wie lange das Fleisch gegart wurde. Im Gegensatz zum schnellen Anbraten eines Steaks oder einer Garnele ermöglicht das stundenlange Garen einer Schweineschulter bei niedriger Temperatur, dass die Feuchtigkeit und der Geschmack des Fleisches im Inneren versiegelt werden. Dieses Rezeptrezept für Pulled Pork ahmt die „Low and Slow“-Methode nach, und das saftige Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Es ist zart, weich und schmilzt im Mund. Noch bessere Nachrichten? Sie haben wahrscheinlich die meisten Zutaten, die Sie benötigen, um dieses außergewöhnliche Pulled Pork zuzubereiten, bereits in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank und jetzt brauchen Sie nur noch eine großartige Schweineschulter. Dieses einfache Rezept erfordert ein paar süße Zwiebeln, etwas Gewürzmischung, Hühnerbrühe, Salz und ein Filet. Das ist es. Geben Sie dem Schweinefleisch acht bis zehn Stunden in Ihrem Slow Cooker, und es wird bis zum Abendessen zart und fertig zum Zerkleinern sein. Außerdem wird es Ihr Haus mit einem köstlichen Aroma erfüllen.

Pulled Pork ist ein regionaler Klassiker und wir sind der Meinung, dass alle Südländer ihn zubereiten können sollten. Dieses Slow Cooker Pulled Pork ist eine großartige Grundlage sowohl für Hobbyköche als auch für erfahrene Köche und erfordert nicht viel Zeit, um sie im Voraus zuzubereiten. Zum Würzen des Fleisches empfehlen wir eine Gewürzmischung aus Knoblauchpulver, Oregano und zerstoßener roter Paprika. Du findest dies oft schon im Gewürzregal deines örtlichen Lebensmittelladens, aber habe keine Angst, die Zutaten zu vermischen, wenn du sie bereits alle zur Hand hast. Wir haben dieses Rezept mit McCormick Grill Mates Backyard Brick Oven Seasoning getestet. Wenn Sie dieses großartige Rezept für ein Abendessen mit Schweinefleisch lieber nicht als Hauptgericht servieren möchten, kann es problemlos in viele Ihrer anderen Lieblingsrezepte eingefügt werden. Versuchen Sie, Pulled Pork Nachos für den Spieltag oder als Familienessen am Freitagabend zuzubereiten. Oder zaubern Sie an kalten Abenden ein paar Pork Noodle Bowls als gemütliches Dinner-Rezept. Wir lieben es auch, dieses saftige Schweinefleisch mit unseren Lieblings-Barbecue-Saucen &ndash wie Alabama White Sauce &ndash zu belegen und als Pulled Pork-Sandwich neben etwas cremigem Kartoffelsalat und einer Tasse Bananenpudding zu servieren. Wenn Sie dieses Rezept mit Freunden teilen möchten, empfehlen wir auf jeden Fall die Zubereitung von 5-Zutaten Slow Cooker Pulled Pork für Ihr nächstes Potluck- oder Kirchentreffen, bei dem alle nach dem Rezept fragen.


Wie kocht man geräuchertes Pulled Pork?

Der Schlüssel ist, es stundenlang in einem köstlich rauchigen BBQ langsam und niedrig zu garen.

  • Richten Sie Ihren Grill oder Räucherofen für indirektes Grillen ein (Kohlen auf einer Seite / Garen von Speisen auf der anderen)
  • Stellen Sie eine Fettpfanne unter die Stelle, an der Ihr Fleisch garen wird, und wenn Sie Räucherchips / Stückchen verwenden, weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in Wasser ein.
  • Zünden Sie den Raucher an, legen Sie Ihr Fleisch hinein und verbringen Sie dann entspannt den Tag damit, die Temperatur des Rauchers und die Rauchmenge beizubehalten (Eine allgemeine Faustregel ist, bei Temperaturen zwischen 225°F und 250°F 90 Minuten lang für jedes Pfund zu kochen - dh 4 lb. Schweinebutt für 6 Stunden &ndash 6 lb. für 9 Stunden). Wenn Sie ein schmelzend zartes und köstliches Pulled Pork wünschen, können Sie den Prozess beschleunigen. Es wird einige Zeit dauern, bis der Schweinekolben zart ist, ohne trocken zu werden. Außerdem variiert jedes einzelne Schweinefleisch je nach Alter, Rasse usw. Also nicht an eine bestimmte Zeit gebunden. Nur das Schweinefleisch kann sagen, wann es wirklich fertig ist. Wenn Sie eine Gabel in das Fleisch stecken und leicht drehen können, oder wenn es mit Knochen ist und der Knochen leicht herauskommt, ist das Pulled Pork fertig.

Ich habe seit meiner Kochschule immer gelernt, dass es unglaublich wichtig ist, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor man es anschneidet oder serviert. Während dieser Ruhezeit dringen die Säfte wieder in das Schweinefleisch ein, was ihm viel mehr Geschmack und Zartheit verleiht. Dieser Vorgang kann zwischen 30 und 60 Minuten dauern.

Die Rinde ist die Kruste, die sich auf der Außenseite des Räucherfleisches bildet. Rauchpartikel haften an der äußeren Würze und bilden einen festen äußeren Rand, der dunkelrot und schwarz erscheint. Diese Kruste ist begehrt und wirkt fast wie eine karamellisierte Außenseite des Fleisches, die Ihrem Fleisch eine Menge Geschmack verleiht. Betrachten Sie es als kandierte äußere Kruste.


Bestes Rezept für geräuchertes Pulled Pork

Fast jeder, der einen Smoker besitzt, liebt es, Pulled Pork zuzubereiten. Aus diesem Grund versuchen wir, speziell für Pulled Pork, sicherzustellen, dass Sie eine große Auswahl an Rezepten haben, wenn Sie den Rezeptbereich der Bradley Smoker-Website besuchen.

Zutaten

ca. 3 kg Schweinebutt

Für Sole:
½ Tasse Melasse
350 g koscheres Salz
6 Tassen Wasser

Zum Trockenreiben:
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 EL Paprika
1 EL Cayennepfeffer
½ TL gemahlene Anissamen
1 TL gemahlener Fenchelsamen
2 TL Kreuzkümmel

Richtungen

1. Salz und Melasse in Wasser auflösen
2. Schweinefleisch in Salzlake eintauchen
3. Behälter abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen
4. Nach dem Einlegen für 12 Stunden aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen
5. Kombinieren Sie die Zutaten für die Trockenreibe in einer kleinen Schüssel
6. Gleichmäßig über das Schweinefleisch reiben
7. Den Smoker mit Bradley Hickory Bisquettes auf 210°F vorheizen und den Schweinekolben in den Smoker legen
8. Nach 6 Stunden den Gargrad überprüfen. Wenn Fleisch beim Ziehen mit einer Gabel leicht zerreißt, dann ist es fertig!
9. 1 Stunde ruhen lassen
10. Fleisch mit Gabeln auseinander ziehen und servieren!


Einfache Barbecue-Sauce für Pulled Pork Sandwiches

Zutaten

  • 1 Tasse roher Apfelessig
  • 1 Tasse Ketchup von guter Qualität
  • 4 EL gelber Senf
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL gehackter schwarzer Pfeffer

1. In einem Topf mit 1 oder 2 Litern alle Zutaten mischen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Kochen und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce eingedickt, aber noch flüssig ist. Vom Herd nehmen und sofort zu Ihrem Pulled Pork servieren. Dies lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, falls etwas übrig bleibt.


Geräuchertes Pulled Pork nach Kansas City-Art

Dieses geräucherte Pulled Pork im Kansas-City-Stil hat eine tief würzige Rinde, ein durchgehend rauchiges Aroma und ist so zart und saftig, dass es mit den Händen zerkleinert werden kann. Der beste Teil? Es ist wartungsarm und abgesehen davon, dass Sie Ihren Raucher beobachten, können Sie es einstellen und vergessen, bis es fertig ist!

Alles klar, reden wir über geräuchertes Pulled Pork! Wenn Sie zum ersten Mal einen Raucher kaufen, ist es das Erste, was Ihnen jeder empfiehlt (weil es ein billiges Stück Fleisch ist und es ziemlich schwer zu vermasseln ist), aber ehrlich gesagt ist es zunächst ziemlich einschüchternd und die meisten Leute ( hi, mich eingeschlossen) hat es beim ersten Mal zumindest ein wenig durcheinander gebracht.

Bei traditionsreichen Kochstilen wie Grillen und alten Weibermärchen kann es schwer sein, verlässliche Informationen zu finden. Dann, um es noch schlimmer zu machen, sagen sie dir Dinge wie “rauche es, bis es fertig ist” (nicht HILFREICH!). Wenn Sie also endlich irgendwo eine genaue Anleitung finden, ist alles so überwältigend, dass Sie versucht sind, einfach das Handtuch zu werfen, bevor Sie überhaupt anfangen. ABER das Räuchern von Fleisch ist NICHT schwer, wenn Sie die richtigen Informationen dazu haben, und zum Glück für Sie habe ich Tausende (okay, Hunderte [in Ordnung, gut, Dutzende]) von Rezepten, Aufsätzen und Manifesten über das Räuchern von Schweinefleisch gesichtet und Dieser Blogbeitrag ist das, was ich gelernt habe und was ich anwenden konnte.

Wenn Sie perfektes saftiges Schweinefleisch wollen, aber nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, beginnen Sie hier. Ich werde alles abdecken, was mir einfällt, um Ihnen auf Ihrem Weg zum Grill-Nirvana zu helfen.

Ich habe einen Traeger, aber egal was Sie haben, die grundlegenden Kochanweisungen und das Rezept sind für jeden Raucher gleich. Sie müssen nur die Anweisungen des Herstellers befolgen, um Ihr Holz vorzubereiten und Ihren Räucherofen zu starten. Die Menge an “Babysitting”, die Sie während des Kochens durchführen müssen, hängt stark von der Art Ihres Rauchers ab. Traegers sind sehr fest und vergessen es, ein Offset-Raucher der alten Schule ist es nicht, also verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.

Rauchtemperatur

Barbecue-Eingeweihte werden Ihnen sagen, dass Sie bei 225 Grad F rauchen oder sich nicht darum kümmern sollen. Hier ist die Sache, die 100.000 Jahre dauert und abhängig von der Fähigkeit Ihres Rauchers, die Hitze zu halten und die Temperatur genau zu messen, die viel zu niedrig sein könnte, wenn Sie das Essen irgendwann in dieser Woche essen möchten. Sie können Fleisch bei jeder Temperatur unter 275 Grad F niedrig und langsam räuchern und die gleichen Ergebnisse erzielen. Das verspreche ich. Ich habe es versucht. Und wenn Sie mir nicht glauben, dann lassen Sie mich das hier verlassen: Aaron Franklin vom renommierten Franklin Barbecue in Austin, TX räuchert sein gesamtes Fleisch bei 275 Grad F und empfiehlt Ihnen in seinem Buch auch, dies zu tun.

Persönlich räuchere ich gerne Schweineschulter bei 250 ° F, weil es die Kochzeit von den traditionellen 225 ° F erheblich verkürzt, aber es ist immer noch einfach zu handhaben und keine große Sache, wenn Sie vergessen, die Temperatur für eine Weile zu überprüfen. Während bei 275FF mein Schweinefleisch MEHRERE STUNDEN fertig war, bevor ich es geplant hatte, ist es etwas schwieriger zu handhaben, weil man es aggressiver überwachen muss.

Ich empfehle Ihnen, mit 250F zu beginnen, besonders wenn Sie neu beim Räuchern von Fleisch sind und Ihren Raucher noch nicht ganz herausgefunden haben. Es ist eine gute mittlere Bodentemperatur, die gute Ergebnisse liefert.

Sie könnten versucht sein, die Temperatur hochzudrehen, wodurch Ihr Schweinefleisch natürlich in Rekordzeit “done” wird, aber Fleisch wird nur bei niedrigen und niedrigen Temperaturen zu Grillgut, also tun Sie dies nicht, weil es nicht geht geben Ihnen die gewünschten Ergebnisse!

Innentemperatur und “The Stall”

Jeder ernsthafte Koch wird die Bedeutung der Innentemperatur beim Garen von Fleisch predigen. Dies ist nicht nur für die Lebensmittelsicherheit wichtig, sondern auch der einzige wirklich zuverlässige Indikator dafür, wann Fleisch fertig, aber nicht verkocht ist. (Wenn Sie mit Steaks und Hähnchenbrust zu kämpfen haben, besorgen Sie sich ein sofort ablesbares Thermometer und verwenden Sie es!)

Die empfohlene Temperatur für Schweinefleisch, um sicher / fertig zu sein, beträgt 145 ° F, aber beim Grillen möchten Sie nicht nur, dass das Fleisch gegart wird, sondern dass Fett und Kollagen austreten, damit es zart und saftig auseinanderfällt, was bedeutet, dass die Innentemperatur muss VIEL höher sein. Die “perfekte” Temperatur für geräuchertes Pulled Pork beträgt 203F. Ich weiß, dass das für jemanden, der es gewohnt ist, Schweinekoteletts auf 145 ° C zu kochen, widersinnig klingt, aber wenn Sie diese Schweineschulter bei 145 ° C abziehen, wird es so hart, dass sie sich nicht einmal mit Stärke auf Hulk-Ebene auseinanderziehen lässt .

Ich empfehle Ihnen, ein Fühlerthermometer zu kaufen, das Sie in das Fleisch stecken können, wenn Sie mit dem Kochen beginnen deine Hitze raus. Aber jedes sofort ablesbare Thermometer funktioniert einwandfrei!

Pitmaster der alten Schule werden Ihnen raten, den Gargrad des Fleisches zu testen, indem Sie sehen, wie leicht Sie den Knochen herausziehen können, oder versuchen, ihn zu zerkleinern, um zu sehen, ob er fertig ist, aber der einfachste und zuverlässigste Weg ist, einfach die Temperatur zu überwachen.

JEDOCH gibt es ein Phänomen, das als The Stall (dun, dun, duunnn) bekannt ist und das nur bei niedrig und langsam gegartem Fleisch vorkommt. Sie werden sehen, wie die Temperatur zuerst langsam ansteigt, und dann, wenn Sie etwa 165 ° F erreichen, wird sie einfach aufhören sich zu bewegen (oder sie könnte sogar anfangen zu fallen! Der HORROR!) Und es scheint, als ob etwas nicht stimmt. KEINE PANIK.

Hören Sie, mir wurde von dem Stand erzählt, als ich meinen Raucher gekauft habe, und ich habe es nicht geglaubt. Es ergab für mich keinen logischen Sinn, warum es passieren würde. Und als es passierte, flippte ich aus, weil ich dachte, ich hätte etwas falsch gemacht und das Schweinefleisch durcheinander gebracht und versucht, es in Folie zu wickeln (dazu später mehr) und all das andere Zeug, weil es einfach keinen Sinn ergab.

Aber eigentlich ist es Wissenschaft und es passiert. Das liegt an der Verdunstungskühlung. An diesem Punkt verliert das Fleisch in der gleichen Geschwindigkeit oder schneller an Feuchtigkeit, als es an Wärme gewinnt. Grundsätzlich schwitzt das Fleisch. Wenn die herausgedrückte Feuchtigkeit die Oberfläche des Fleisches erreicht, verdunstet sie, wodurch die Temperatur abkühlt. Sobald der letzte Tropfen Feuchtigkeit weg ist, steigt die Temperatur wieder an und Sie sind auf dem Weg zu perfekt geräuchertem Pulled Pork.

Können Sie den Stall beschleunigen? Jaja, aber ich glaube nicht, dass es sich lohnt. Zuallererst rauchen wir bereits bei 250 ° F, wodurch Sie schneller durchkommen, als wenn Sie bei 225 ° F rauchen würden. Die gebräuchlichste Methode, den Stall zu beschleunigen, ist die sogenannte „Texas-Krücke“. Aber wenn Sie das Fleisch in Folie einwickeln, lassen Sie es im Wesentlichen nur in seinem eigenen Saft schmoren, anstatt es im Rauch zu kochen, was bedeutet, dass Sie es von einer trockenen in eine feuchte Umgebung bringen und das geht nicht um deinem Bellen einen Gefallen zu tun. Ganz zu schweigen davon, dass es nur Holzverschwendung ist, da kein Rauch mehr an Ihr Fleisch gelangt. WENN SIE MÜSSEN, verwenden Sie keine Folie, sondern rosa Metzgerpapier, um etwas von der Rinde zu behalten. Aber bitte mach es überhaupt nicht. Lass dein Fleisch einfach seine Sache machen. Sie müssen es nicht einwickeln, und wenn Sie den Raucher öffnen, das Fleisch herausnehmen, einwickeln und dann den Raucher WIEDER öffnen, um das Fleisch wieder aufzusetzen, sind die Temperaturen so stark gesunken, dass Sie 8217 werde dich sowieso zurücksetzen. Es hilft wirklich sowieso nicht viel.

Denk dran, es ist fertig, wenn es fertig ist. Es dauert ungefähr 13 Stunden für eine 7-9 Pfund schwere Schweineschulter, aber so viele Dinge können dies beeinflussen (Gewicht des Fleisches, Temperatur des Fleisches, wenn Sie es auflegen, Temperatur draußen usw.) Sie können es nicht beschleunigen und jeder Raucher wird Ihnen ein anderes Ergebnis liefern. Verfolgen Sie einfach die Temperatur und haben Sie Geduld!

Zutaten, Injizieren und Begießen

Mein Lieblings-Barbecue-Rub ist ein Rub nach Kansas City-Art – süß, ein wenig scharf und mit Knoblauch- und Zwiebelpulver. Ich denke, es hat den tiefsten Geschmack, aber es geht nur um persönliche Vorlieben. Sie können einen anderen Rub verwenden und die Anweisungen zum Kochen sind immer noch identisch! Ich mache meine eigenen Rubs, weil die meisten vorgefertigten Rubs nicht glutenfrei sind, aber Sie können auch einen vorgefertigten verwenden (obwohl diese normalerweise MSG und andere Dinge enthalten, die Sie nicht benötigen). Es braucht eine große Menge Gewürze, um einen Rub zu machen, und es sieht immer so aus, als wäre es viel zu viel, aber es zieht wirklich in das Fleisch ein, also versichere ich Ihnen, es wird die richtige Menge sein!

Manche Leute spritzen ihr Fleisch mit einer Marinade (aber das ist kein Wettkampfgrill, also tue ich es nicht) oder begießen es während des Kochens (ich denke, das schadet der Rinde und ist unnötig), aber Sie können mit beiden experimentieren Dinge, wenn Sie möchten!

Einige Leute verwenden auch einen sogenannten “slather” unter ihrer Gewürzmischung, damit sie haften bleibt (normalerweise gelber Senf). Ich habe es mit und ohne gemacht und ehrlich gesagt habe ich am Ende keinen großen Unterschied bemerkt, also gehe ich ohne, weil es weniger Aufräumarbeiten gibt.

Zum Schluss möchte ich nur für eine Sekunde über die Rauchring. Das ist die rosa-rote Farbe direkt unter der Rinde des Fleisches. Manche Leute werden Ihnen sagen, dass es anzeigt, wie weit der Rauch in das Fleisch eingedrungen ist, aber das stimmt nicht. Sie zeigt an, wie weit der Rauch in das Fleisch eingedrungen ist, bevor das Fleisch eine bestimmte Innentemperatur erreicht hat. Der Rauch würzt Ihr Fleisch danach immer noch, es gibt einfach keine visuellen Beweise. Je kälter Ihr Fleisch zu Beginn ist, desto größer wird Ihr Rauchring. Aber auch hier kann es erstaunlich rauchiges Fleisch ohne Räucherring geben, und tatsächlich darf es nicht mehr als Bewertungskriterium für Wettbewerbsgrillen verwendet werden.

In Ordung! Ich glaube, ich habe so ziemlich alles abgedeckt, was es abzudecken gibt! Wenn Sie weitere Fragen haben, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen oder schreiben Sie mir eine E-Mail oder eine DM auf Instagram und ich werde versuchen zu helfen!