Neue Rezepte

Die beliebtesten Winterrezepte der Köche

Die beliebtesten Winterrezepte der Köche

Haben Sie das allgegenwärtige Schnupfen, kurze Tage und Schnee (falls zutreffend) im Stich gelassen? Dann schauen Sie sich an, was einige der besten Köche heute kochen, um Ihnen bis ins Frühjahr zu helfen.

Wir haben einige alte Favoriten sowie einige neue Rezepte zusammengestellt, mit freundlicher Genehmigung von Tafel isst, von dem wir glauben, dass es Ihnen helfen wird, die langen Nächte des Winters zu überstehen. Michael Mina geht den ganzen Weg mit seinem Kobe-Stil Rib-Eye pochiert in Butterschmalz und Laurent Tourondel verwöhnt den Gaumen mit einem unwiderstehlichen Kalbsbraten mit Ragout mit schwarzer Trompete. Und ohne einen kleinen Nachtisch ist kein Genussessen komplett: Sparen Sie unbedingt Platz für Mario Batalis Sauerkirschtorta di Uova. Nur laut auszusprechen, sollte dich ein bisschen aufregen.

Und obwohl die Zutaten in diesen Rezepten extravagant oder teuer klingen mögen, betrachten Sie es nicht als teure Nacht, sondern als Essen in der Stadt ohne den hohen Preis. Hier hast du es. Nun zur Küche!

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Es hat also einen ausgefallenen Namen, aber lassen Sie sich nicht einschüchtern. Es ist nicht schwer zu machen und sieht einem Soufflé sehr ähnlich...


10 einfache Suppenrezepte, die Sterneköche gerne im Winter zubereiten

Die Temperaturen sind gefallen, der erste Schnee der Saison ist gefallen und das kann nur eines bedeuten – Suppensaison ist da!

Um Sie warm zu halten, wenn Mittag- und Abendessen etwas kühler werden, haben wir Sterneköche gebeten, ihre Lieblingssuppenrezepte zusammen mit Tipps und Tricks zu teilen, damit Sie sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Von einer beruhigenden Schüssel Winterkürbis bis zu einem würzigen Schluck Yukgaejang werden diese Suppen Ihre Seele den ganzen Winter lang beruhigen.


Professionelle Köche teilen ihre Lieblingskuchenrezepte

Rezepte für Zitronenbaiser, Blaubeere (im Bild), Pekannuss und mehr.

Es ist der Freitag vor dem Pi Day, und ich habe mehrere talentierte Köche aus den USA gebeten, ihre Lieblingsrezepte zu teilen. Scrollen Sie weiter, um ernsthaft süße Inspirationen zu erhalten, und lesen Sie diese Kochtipps für den perfekten Kuchen, bevor Sie beginnen.

Karamell-Streusel-Apfelkuchen

Karamell-Streusel-Apfelkuchen

Rezept von Greg Rales, Konditor und Besitzer der Red Gate Bakery

„Ich habe im Laufe der Jahre an einigen Apfelkuchenrezepten herumgebastelt und vor einigen Jahren habe ich mich für das entschieden, was meiner Meinung nach alle meine Lieblingselemente in einem einzigen Dessert vereint“, sagte Rales von der kürzlich eröffneten Bäckerei in New York City . „Ich habe immer große Apfelstücke gefunden, die ungleichmäßig garen, also schneide ich Honeycrisps in 1-Zoll-Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.“

Ein Spritzer Rotweinkaramell zwischen in Zimt geworfenen Äpfelschichten verleiht diesem Apfelkuchen, der mit Zimtstreusel belegt ist, eine weitere Geschmacksschicht. „Pie Crust ist großartig und alles, aber das ist ein Dessert, und ich möchte, dass jede mögliche Textur auf die Party kommt!“ sagte Rales, der 25-50% des für dieses Rezept erforderlichen Eiswassers durch Apfelessig ersetzt, um eine flockige Kruste und einen leichten Geschmack zu erhalten.

Professionelle Köche teilen ihre Lieblingsrezepte für Erdbeeren

Eine Restaurant-Renaissance? Mona Cares And Roar arbeitet zusammen, um Manhattans Food-Szene wiederzubeleben

Holen Sie sich einen Vorgeschmack auf die authentische indische Küche im Bombay Darbar in Südflorida

Rezept für Karamell-Streusel-Apfelkuchen

Für die Kruste:

115 g ungesalzene Butter, kalt

50-60 g Eiswasser (bis zur Hälfte durch kalten Apfelessig ersetzen)

Kombinieren Sie Ihre trockenen Zutaten und stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie Ihre kalte Butter in Würfel schneiden.

Fügen Sie die Würfel der gekühlten Mehlmischung hinzu und zerdrücken Sie die Butter mit nur den Fingerspitzen in das Mehl, schwenken und drehen Sie die Schüssel, um sicherzustellen, dass die Butter immer mit Mehl bedeckt ist. Tun Sie dies, bis Sie unterschiedliche Größen von Butterstücken haben, die von der Größe von Erbsen bis zur Größe von Walnusshälften reichen. Die Variation in der Größe führt zu Flockigkeit.

Fügen Sie Ihre Flüssigkeit einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis Sie ein wenig Teig ausdrücken können und er zusammenklebt. Es sollte zu diesem Zeitpunkt noch relativ trocken erscheinen.

Bringen Sie den Teig zu einer Kugel zusammen, wickeln Sie ihn in Plastik ein, drücken Sie ihn zu einer Scheibe flach und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang.

Lassen Sie den Teig nach dem Abkühlen 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er gerade erst anfängt, geschmeidig zu werden. Sie können dies beschleunigen, indem Sie ein paar Mal mit einem Nudelholz darauf schlagen.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu etwa 10 Zoll aus und legen Sie ihn dann in eine 9-Zoll-Kuchenplatte.

Falten Sie den überschüssigen Teig um den Rand herum und kräuseln Sie ihn nach Belieben. Mit einer Gabel rundherum einstechen und wieder in den Kühlschrank stellen, bis Sie zum Füllen bereit sind.

Für die Karamellsauce:

Wein und Sahne verrühren und beiseite stellen.

Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden. Zum Kochen bringen und dabei die Pfanne schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich ein dunkles Bernsteinkaramell bildet, dann Sahne und Wein hinzufügen. Es wird spritzen, aber verquirlen, um sicherzustellen, dass alle gehärteten Karamell wieder schmilzt.

Für die Füllung:

2-2,5 Pfund Äpfel (ich verwende immer Honeycrisp)

Äpfel schälen und entkernen, dann in 1-Zoll-Stücke schneiden.

Mit Zitronensaft und Zimt beträufeln und beiseite stellen.

Für das Streusel-Topping:

115 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Alle trockenen Zutaten vermischen. Geschmolzene Butter dazugeben und verrühren, bis sich Krümel bilden. Beiseite legen.

Zusammensetzen:

Die gekühlte Kruste aus dem Kühlschrank nehmen. Eine einzelne Schicht Äpfel in die Kruste legen und mit abgekühlter Karamellsauce beträufeln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Äpfel verbraucht sind. Möglicherweise haben Sie etwas mehr Karamell und der Kuchen sollte zu diesem Zeitpunkt ziemlich groß sein.

Kuchen 20-30 Minuten backen, bis die Äpfel etwas schrumpfen. An diesem Punkt den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 325 ° F senken. Streusel-Topping über die Äpfel streuen und den Kuchen für weitere 45-60 Minuten in den Ofen geben.

Checken Sie nach etwa einer halben Stunde ein, da die Streusel schnell braun werden können. Ein wenig Folie auf dem Kuchen kann dafür sorgen, dass nichts anbrennt. backen, bis der Saft durch die Streusel sprudelt.

Und dann der schwierigste Teil – das Abkühlen. Alle Fruchtpasteten müssen abkühlen, damit das Pektin fest werden kann, und diese Pastete kann angesichts der gesamten Flüssigkeit von einer gewissen Zeit im Kühlschrank profitieren. Genießen!

Meyer Zitronen-Baiser-Kuchen

Rezept von Jennifer Smith, Konditorin und Gründerin von Batter & Bliss

Dieses Rezept von Smith, einer Konditorin, die in den Küchen von Bouchon Bakery und The French Laundry gearbeitet hat, ist ein persönlicher Favorit, den sie bei monatlichen Nachmittagstees im historischen Ackerman Heritage House in der Innenstadt von Napa serviert. Während der Ferien leitet sie Kurse zum Backen von Kuchen und Weihnachtsstämmen im restaurierten viktorianischen Gebäude.

Smith empfiehlt, Ihren Kuchenteig nach dem Ausrollen und Auskleiden der Kuchenform zu kühlen, um den Teig zu entspannen und zu verhindern, dass er im Ofen schrumpft. Sie rät auch Hobbyköchen, beim Ausrollen der Tortenkruste nur wenig Mehl zu verwenden, um einen zähen Teig zu vermeiden.

Rezept für Meyer Lemon Baiser Pie

Für die Kruste:

1 1/4 Tassen (155 g) Allzweckmehl

1 1/2 TL (6 g) Kristallzucker

1/2 c (4 oz oder 115 Gramm) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

1/4 Tasse (60 ml) sehr kaltes Wasser

Von Hand: Auf dem Boden einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.

Die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt und die größten Butterstückchen die Größe von winzigen Erbsen haben. (Manche Leute tun dies gerne, indem sie die Butterstange einfrieren und grob in das Mehl reiben.)

Fügen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Löffel oder einem flexiblen Silikonspatel, bis sich große Klumpen bilden. Mit den Händen den Teig direkt am Boden der Schüssel zusammenkneten. Wenn es notwendig ist, den Teig zusammenzubringen, können Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.

Mit einer Küchenmaschine: In der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Zucker mischen.

Fügen Sie Butter und Pulsmaschine hinzu, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt und die größten Butterstücke die Größe von winzigen Erbsen haben.

Diese Mischung in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Löffel oder einem flexiblen Silikonspatel, bis sich große Klumpen bilden. Mit den Händen den Teig direkt am Boden der Schüssel zusammenkneten. Wenn nötig, um den Teig zusammenzubringen, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu.

Beide Methoden: Wickeln Sie den Teig in eine Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder bis zu 48 Stunden. Für mehr als 2 Tage frieren Sie den Teig am besten ein, bis er gebraucht wird.

Backofen auf 400 °F (205 °C) vorheizen

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem 12-13-Zoll-Kreis aus.

Falten Sie den Teig vorsichtig in Viertel, ohne zu knittern, und geben Sie ihn auf eine 9 1/2-Zoll-Standard-Tortenplatte (keine tiefe Schüssel).

Den Teig aufklappen und den Überhang auf etwa 1/2 Zoll trimmen. Überhang unter den Tortenboden falten und dekorativ kräuseln. Bewahren Sie den Schnitt für alle Fälle im Kühlschrank auf.

Die Kruste 15 Minuten einfrieren, bis sie fest ist. Alles mit einer Gabel andocken. Bestreichen Sie ein Stück Folie mit Butter oder Antihaftspray und drücken Sie es fest gegen die gefrorene Tortenschale, bedecken Sie den Teig und den Rand und formen Sie ihn an die Form der Ränder.

20 Minuten backen, dann die Folie vorsichtig entfernen. Wenn Teile aufgebläht sind, drücken Sie sie einfach leicht zurück.

Für die Meyer Lemon Curd Füllung

1 c frisch gepresster Meyer Zitronensaft (ca. 6 Zitronen)

1 1/2 c ungesalzene Butter, kalt und in Stücke geschnitten

Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad mischen. Verquirlen Sie die Mischung, um sie zu kombinieren.

Bei mittlerer Hitze ständig verquirlen. 20-25 Minuten kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Die Schüssel vom Herd nehmen.

Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und rühren Sie sie zu einer glatten Mischung.

Gießen Sie warmen Lemon Curd in den gebackenen Tortenboden und streichen Sie die Füllung mit einem versetzten Spatel glatt.

Kuchen 2 Stunden kühl stellen oder bis der Quark fest ist. Mit Baiser toppen.

Für das Schweizer Baiser:

4 große Eiweiße (120 g), Zimmertemperatur

1/2 c (100 g) Kristallzucker

1/2 TL (2 g) Weinstein

1/2 TL (2 g) Vanilleextrakt

In einer hitzebeständigen Schüssel (am besten aus Edelstahl) das Eiweiß mit dem Zucker und dem Weinstein verquirlen.

Die Mischung in einen Topf mit siedendem Wasser geben und unter ständigem Rühren oder Rühren das Eiweiß erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und die Mischung heiß ist (160 °F oder 71 °C).

Baiser vom Herd nehmen und das Eiweiß in eine Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz geben. Sie können auch einen Handmixer verwenden.

Schlagen Sie das Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Vanilleextrakt einrühren.

Verteilen Sie das Baiser mit der Rückseite eines großen Löffels auf dem Lemon Curd oder verwenden Sie eine Spritztülle und einen Spritzbeutel, um ein lustiges Design zu kreieren.

Legen Sie die Torte unter den Grill, um das Baiser 4 Minuten lang zu bräunen, oder verwenden Sie eine Lötlampe in Lebensmittelqualität, um das Baiser zu rösten.

Erdbeer-Rhabarberkuchen

Rezept von Ron Silver, Chefkoch und Besitzer von Bubby’s

„Dies ist einer der ersten fruchtigen Kuchen nach dem Winter, oder wirklich, dem späten Frühling, also springe ich immer zu und versuche, Rhabarber zu bestellen, sobald die Sonne im April ihr Gesicht zeigt“, sagte Silver, Chef-Inhaber von der Hotspot für Komfortessen in NYC, der vor 30 Jahren als Pie-Pop-up begann. „Die Vorfreude hält oft wochenlang an, bevor es dann tatsächlich Erdbeeren und Rhabarber zum Eintopfen gibt. Die Zeit zwischen Frühlingsbeginn und Memorial Day, wenn Erdbeeren definitiv verfügbar sind, ist lang.“

Dieses Rezept erscheint in Bubbys hausgemachte Kuchen. Es handelt sich um einen Doppelkrustenkuchen mit einem einfachen Butter- und Schmalzgebäckteig, mit Butter, um dem Krustengeschmack zu verleihen, und Schmalz, der die Verarbeitung des Teigs aufgrund seiner höheren Schmelztemperatur etwas erleichtert.

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Für die Kruste (8-10-Zoll-Doppelkruste oder 12-Zoll-Einzelkruste):

7 EL kalte ungesalzene Butter

4 EL gerendertes Blattschmalz, in 1/4-Zoll-Stücke gehackt (1-Zoll-Stücke für die Küchenmaschine)

Messen Sie das Wasser für die Kruste mit etwas zusätzlichem Wasser ab, falls Sie etwas mehr benötigen, und fügen Sie dann Eiswürfel hinzu. Wasser im Gefrierschrank kalt stellen.

Messen Sie das Mehl (ungesiebt) ab, indem Sie trockene Messbecher nivellieren. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das Salz zum Mehl hinzu und rühren Sie es schnell um, um es gleichmäßig zu vermischen.

Die kalte, feste Butter- und Schmalzstange mit dem Mehl in der Schüssel bestreichen. Mit einem Teigschaber oder einem langen Metzgermesser die Butter der Länge nach halbieren und dann der Länge nach vierteln, wobei jede neu geschnittene Seite nach und nach mit Mehl bestäubt wird. Würfeln Sie die Butter in 1/4-Zoll-Würfel (1-Zoll-Sticks, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden). Brechen Sie alle zusammenklebenden Stücke auf und werfen Sie sie alle, um sie mit Mehl zu bedecken. Wenn es ein warmer Tag ist, kühlen Sie diese Mischung kurz im Gefrierschrank, bevor Sie fortfahren.

Von Hand:Drücken Sie die Klingen mit einem Teigschneider durch die Mischung und drücken Sie sie wiederholt nach unten, als würden Sie Kartoffeln pürieren. Wiederholen Sie diese Geste, bis die größten Fettstücke die Größe von Schalenerbsen und die kleinsten die Größe von Linsen haben (keine kleineren). Lassen Sie sich hier nicht übertreiben: Dieser Größenbereich sorgt für eine hervorragende Schuppigkeit. Bei Bedarf nachkochen.

Mit einer Küchenmaschine: Geben Sie die Mehl-, Salz- und Buttermischung in die Küchenmaschine und pulsieren Sie sie einige Male. Verwenden Sie nicht die Dauer-EIN-Einstellung für Gebäck. Damit das Fett gleichmäßig einschneidet, müssen Sie die gesamte Küchenmaschine anhalten und anwinkeln, um den Inhalt durch Schütteln und Kippen alle paar Impulse zu rütteln. Pulsieren Sie die Mischung, bis die größeren Fettstücke die Größe von Schalenerbsen und die kleinsten Fettstücke die Größe von Linsen haben. Nicht übermischen. Beobachten Sie genau – es dauert normalerweise weniger als 10 schnelle Impulse, um dorthin zu gelangen. Wenn Sie ein paar größere Stücke Butter in einer ansonsten perfekten Mischung haben, geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und schneiden Sie die größeren Stücke von Hand mit einem Ausstecher zurecht, damit die gesamte Mischung gleichmäßig flockig bleibt.

Beide Methoden: Die Fett-Mehl-Mischung in eine Schüssel geben und kalt stellen. Verwenden Sie die Küchenmaschine nicht, um das Wasser zu einer Teigkruste hinzuzufügen. Mischen Sie das Wasser immer von Hand ein.

Beginnen Sie beim Hinzufügen des Wassers mit einer vollständig gekühlten Mehl-Fett-Mischung und eiskaltem Wasser. Seien Sie umsichtig, sogar geizig, mit dem Wasser. Fügen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzu, es muss schrittweise in die Mischung dispergiert werden. Fügen Sie zuerst zwei oder drei Esslöffel Wasser hinzu und werfen Sie die Mischung nach jeder Zugabe schnell mit den Händen mit einer leichten Aufwärtsbewegung, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.

Fügen Sie immer wieder kleine Mengen Wasser hinzu. Wenn es keine mehligen Stücke mehr gibt – nur kleine kometenähnliche Kopfsteinpflaster, die nicht ganz zusammenpassen – verlangsamen Sie und sprühen oder spritzen Sie Wasser an dieser Stelle ein. Ein Tropfen kann den Unterschied machen und alles zusammenbringen. Das Gleichgewicht kann schnell von krümelig zu nass wechseln.

Um die Konsistenz des Teigs zu testen, tupfen Sie etwas Teig in der Größe eines Tennisballs leicht zusammen. Wenn die Kugel zerbröckelt oder viele trocken aussehende Risse hat, ist der Teig noch zu trocken, lass ihn auseinanderbrechen. Geben Sie ein oder zwei Tropfen Wasser auf die Außenseite des Balls und bearbeiten Sie ihn ein wenig. Wenn er hält und sich fest und geschmeidig anfühlt, wischen Sie alle restlichen Krümel mit der Kugel auf – wenn sie sich leicht aufnehmen lassen, ist der Teig wahrscheinlich nass genug. Wenn sie wieder in die Schüssel fallen, brauchst du vielleicht etwas mehr Wasser. Der Teig sollte beim Anfassen etwas klebrig sein.

Nasser Teig mag einfacher zu verarbeiten erscheinen, aber da das zusätzliche Wasser das Gluten überfordert, bildet es eine wirklich zähe Kruste. Wenn Ihr Kuchenteig dehnbar (klebrig) ist und sich beim Ausrollen schnell zurückzieht, haben Sie wahrscheinlich mehr Wasser hinzugefügt, als Sie benötigen, und Ihr Gebäck ist überarbeitet. Wenn Ihr Teig ziemlich klebrig, weich und nass ist, ist es besser, ihn aufzuschlagen und von vorne zu beginnen.

Teig kann sich anfühlen, als würde er zusammenhalten, weil die Butter schmilzt. Wenn sich der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt nicht mehr kühl anfühlt oder sich die Butterstücke schmelzend, weich und warm anfühlen, stellen Sie die gesamte Mischung in den Gefrierschrank, bis sie wieder abgekühlt ist, etwa 10 Minuten. Es ist unmöglich, das Wasserverhältnis genau abzuschätzen, wenn das Fett im Mehl schmilzt.

Um eine doppelte Kruste zu erhalten, teilen Sie den Teig in leicht ungleichmäßige Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einer Kugel – die größere ist für die untere Kruste, die kleinere Kugel für die Oberseite. Decken Sie jede Kugel fest mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie für mindestens eine halbe Stunde, um sich zu entspannen und die Glutenentwicklung zu verlangsamen und das Fett wieder aufzukühlen. Praktisch gesehen erleichtert diese Kaltrast das Ausrollen des Teigs.

Für die Füllung:

3 c Erdbeeren, halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten

3 c (1 1/2 lbs) Rhabarber, in 1/2-1/3-Zoll-Stücke geschnitten

1 c Zucker, plus extra zum Bestreuen der oberen Kruste

4 1/2 Esslöffel Allzweckmehl

2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt

Den Teig ausrollen und eine 9-Zoll-Kuchenform mit der unteren Kruste auslegen. Den restlichen Teig für die obere Kruste ausrollen. Den Teig bei Bedarf noch einmal kühlen.

Den Backofen auf 450 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Erdbeeren, Rhabarber, Zucker, Mehl, Schale und Salz vermischen. Mischen Sie die Zutaten kurz, indem Sie sie wie einen Salat schwenken.

Kratzen Sie die Früchte in die mit Teig ausgelegte Kuchenform. Die Früchte mit der Butter beträufeln und mit der oberen Kruste bedecken. Die Kruste abschneiden und quetschen.

Den Kuchen 10 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.

Wenn kein Gitter verwendet wird, Lüftungsschlitze schneiden und die obere Kruste leicht mit Zucker bestreuen.

Den Kuchen auf einem Backblech mit Lippen 10 Minuten backen oder bis die Kruste trocken, blasig und blond aussieht.

Schalten Sie den Ofen auf 375 ° F herunter und backen Sie mindestens 30 Minuten weiter oder bis die Kruste goldbraun ist und sichtbare Säfte eingedickt sind und langsam durch die Schlitze in der oberen Kruste sprudeln.

Kühlen Sie den Kuchen vollständig ab, bevor Sie ihn anschneiden, mindestens einige Stunden. Servieren Sie es bei Raumtemperatur.

Bewahren Sie den Kuchen offen bei Raumtemperatur in einem Kuchentresor auf oder bedecken Sie den Kuchen bis zu 3 Tage mit einem Käsetuch (damit der Teig atmen kann).

Heidelbeerkuchen

Rezept von Joe Decker, Küchenchef von Wildfire

Eine von Deckers Lieblingspasteten, die im Steak-, Kotelett- und Meeresfrüchte-Restaurant in Chicago serviert werden, bemerkt er: „Ich habe diese Pastete nach einem Wochenende der Blaubeerernte in Michigan entwickelt. Die frische Zitronenschale und -saft bringen den Geschmack der Blaubeeren zur Geltung. Der auf der oberen Kruste gebackene grobe Zucker verleiht jedem Stück Kuchen eine tolle Textur.“

Rezept für Blaubeerkuchen

Für die Kruste (ergibt genug Kruste für 2 Doppelteigkuchen):

1 1/2 Stangen Butter (gekühlt, in kleine Stücke geschnitten)

3 oz Sysco Shortening (gekühlt, in kleine Stücke geschnitten)

Alle trockenen Zutaten in einen Standmixer geben und mit einem Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit kurz mixen.

Butter und Backfett hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mit der Mehlmischung vermischen, bis es einem groben Mehl mit erbsengroßen Stücken Backfett und Butter ähnelt.

Gießen Sie Eiswasser und Essig hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt.

Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel zusätzliches kaltes Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken erscheint. Nicht übermischen.

Nehmen Sie den weichen Teig aus der Rührschüssel und bestäuben Sie den Tisch mit Mehl.

Den Teig zu 4 gleichmäßig geformten Runden formen.

In Plastikfolie einwickeln und leicht platt drücken. Über Nacht kalt stellen.

Für den Kuchen:

1 Kuchenkruste rund, 1/8 Zoll dick ausgerollt

1 Granny Smith Apfel, entkernt, geschält und auf den großen Löchern einer Kastenreibe gerieben

1 Unze ungesalzene Butter, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

Die Hälfte der Blaubeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, die Beeren 6-8 Minuten zu einer stückigen Sauce zerdrücken und 1 1/2 Tassen dieser Mischung herstellen.

Mit einem Küchentuch den Saft aus dem geriebenen Apfel auspressen.

In einer mittelgroßen Edelstahlschüssel alle Blaubeeren, Tapioka, Apfel, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Salz vermischen.

Die Füllung ordentlich unter die Tortenform heben und mit Butterwürfeln belegen.

Eigelb und Milch zu einer Wäsche verrühren. Bürsten Sie die Wäsche leicht auf die Ränder der unteren Kruste.

Die zweite Kruste auf den Kuchen legen und gut verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden.

Mit der Messerspitze Schlitze in den Teig machen (um Dampf abzulassen). Eigelb darüber streichen und mit grobem Zucker bestreuen.

Kuchen 55 Minuten im Ofen backen.

Vor dem Servieren 3-4 Stunden abkühlen lassen.

Rezept von Chris Hathcock, Küchenchef von Husk Savannah

Für dieses spezielle Rezept ist eine gewisse Vorausplanung erforderlich, da Hathcock empfiehlt, Ihren Kuchenteig am Vortag zuzubereiten, aber das Endprodukt ist das Warten wert. Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, die Tortenkruste im Voraus zuzubereiten, damit der Teig ausreichend Zeit zum Abkühlen hat, was zu einer zarten, flockigen Kruste führt.

Rezept für Pekannusskuchen

Für die Kruste:

1 1/4 c (190 g) Allzweckmehl

8 EL (113 g) kalte Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

In einem Standmixer oder einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Zucker vermischen, bis sich alles verbunden hat.

Fügen Sie auf einmal kalte Butterwürfel hinzu und mischen Sie, bis die Würfel in erbsengroße Stücke zerfallen sind und die Mehlmischung sandig aussieht.

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzu und mischen Sie nur, bis der Teig zusammenkommt, und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen.

Teig aus der Schüssel nehmen, gut einwickeln und über Nacht kühl stellen.

Für die Füllung:

1 EL + 1 TL (10g) Allzweckmehl

8 EL (113 g) Butter, geschmolzen

Eine 9-Zoll-Kuchenform sehr leicht buttern.

Rollen Sie kalten Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche aus und drehen Sie die Scheibe oft, um sicherzustellen, dass der Teig nicht an der Arbeitsplatte klebt, zu einem Kreis von ungefähr 11 Zoll Durchmesser.

Die Pfanne mit dem Teig auslegen. Schneiden Sie den Überschuss ab und lassen Sie genug Teig, um sich unter den Rand zu falten und zu kräuseln oder zusammenzudrücken, um einen attraktiven Rand zu bilden.

Kühlen, bis sie fest sind, ungefähr 2 Stunden gekühlt oder 30 Minuten gefroren. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Mischen Sie Zucker, Mehl und Salz in einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und kratzen Sie die Schüssel zwischen den Zugaben mit einem Gummispatel ab.

Mischen, bis die Mischung heller aussieht, dann fügen Sie langsam den Mais- und Zuckerrohrsirup hinzu.

Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Bourbon hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade vermischt haben.

Nehmen Sie die Tortenkruste aus dem Kühlschrank und füllen Sie die Kruste mit Pekannüssen in einer gleichmäßigen Schicht. Die Füllung vorsichtig hinzugeben, dann den Kuchen auf ein Backblech in den Ofen stellen.

Schalten Sie den Ofen sofort auf 325 ° F herunter und backen Sie 30 Minuten lang.

Drehen Sie den Kuchen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, und backen Sie weitere 15-30 Minuten, bis der Kuchen aufgebläht ist und fest aussieht.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3 Tage.

Ich habe Reisen in namhafte Restaurants und die angesagtesten neuen Gerichte geplant, noch bevor meine Karriere als Lebensmittelautorin als Mitherausgeberin bei The Daily Meal begann, wo ich

Ich habe Reisen in bemerkenswerte Restaurants und die angesagtesten neuen Gerichte geplant, noch bevor meine Karriere als Food-Autor als Mitherausgeber bei The Daily Meal begann, wo ich über Essen und Trinken berichtete und längere kulinarische Reiseberichte schrieb. Nach TDM wechselte ich zu einer Position als Inhaltsredakteur bei Google, wo ich Zagat-Inhalte schrieb – sowohl Rezensionen als auch Blog-Posts – sowie Texte, die in Google Maps und Google Earth erscheinen. Für Forbes decke ich ein breites Spektrum an Essens- und Getränkethemen ab, von Interviews mit Köchen und Kunsthandwerkern bis hin zu nationalen kulinarischen Trends.


Abendessen unter der Woche im Winter

Es gibt nichts Schöneres, als sich in einer kühlen Winternacht mit einem guten, hausgemachten Essen zu verwöhnen. Diese Rezepte machen das möglich – auch an geschäftigen Wochentagen.

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Foto von: Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten. 2014, Kochkanal, LLC. Alle Rechte vorbehalten.

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Foto von: Antonis Achilleos

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Hähnchen Marsala

Schneller Teriyaki Lachs

Ree aromatisiert schnell kochende Lachsfilets mit im Laden gekaufter Teriyaki-Sauce und serviert sie zusammen mit Mikrowellen-Jasminreis für eine komplette Mahlzeit in wenigen Minuten.

Rocksteak mit käsigem Kartoffelpüree

Rocksteak hat eine lange, flache Form, sodass es nur wenige Minuten pro Seite braucht, um fertig zu werden. Was tun mit all der zusätzlichen Zeit? Machen Sie käsiges Kartoffelpüree von Grund auf neu und bringen Sie das Abendessen in weniger als einer Stunde auf den Tisch.

Spaghetti Carbonara

Lachs in Leinsamenkruste mit Trauben-Walnuss-Salsa

Wie viele Superfoods können Sie in eine schnelle und einfache Mahlzeit packen? Dieses köstliche Abendessen unter der Woche hat vier: Walnüsse, Leinsamen, roher Honig und Lachs.

Hühnchenquesadillas

Diese Quesadillas sind eines der Lieblingsessen von Rees Familie. Und seien wir ehrlich: Wenn es draußen kalt ist, braucht man wirklich nur etwas käsiges und kohlensäurehaltiges, voll von schnellem Wochenend-Komfort.

Dijon-Estragon-Huhn, Kartoffelpüree und Rainbow Mangold

Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in dieser 30-minütigen Mahlzeit steckt. Kräftige Zutaten wie Knoblauch, Weißwein, Dijon-Senf, frischer Estragon und Speck bilden zusammen ein Hühnchenessen, das süß, herzhaft und gut gewürzt ist.


Schritt 1

Wenn du ganzen Rosenkohl verwendest, schneide ihn in Streifen oder zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine. Ich habe vorgeschreddert gekauft.

Schritt 2

Mit den Händen die zerkleinerten Sprossen in einen großen, flachen Behälter mit 1/2 Tasse Agave, 3/4 Tasse Olivenöl, 1 1/4 Teelöffel gemahlenem Meersalz (mehr oder weniger nach Geschmack) und 1 Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer werfen.

Schritt 3

Auf zwei mit Pergament, Alufolie oder einer Silpat-Matte ausgelegte Backbleche verteilen.

Schritt 4

Bei 400° 20 Minuten backen. Rosenkohl sollte anfangen zu karamellisieren.

Schritt 5

Um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, wenden. Weiter backen, bis es vollständig karamellisiert ist, etwa 15 bis 20 weitere Minuten.

Mit diesem Rezept fühlen Sie sich überall wie zu Hause. Legen Sie diese in den Ofen, lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und überzeugen Sie sich davon, dass ein Freund davon überzeugt, dass Rosenkohl einen weiteren Versuch wert ist. Geschmacksknospen verändern sich, und die Menschen tun es auch. Nachdem sie diese süchtig machenden Sprossen natürlich probiert haben.


Berühmte Herbstrezepte von 10 ikonischen Köchen

Fragt man einen Raum voller Köche nach ihrer Lieblingssaison zum Kochen, kann man unterschiedliche Antworten erwarten. Worüber Sie sich jedoch alle einig sind, ist, dass modernes Essen vor allem an Saison und Region gebunden ist.

Jahreszeiten treiben die Küche sowohl mit einem wechselnden Angebot an Fleisch und Produkten an, als auch durch die Stimmung, durch Wetter und kulturelle Prüfsteine. Der Herbst hat eine so greifbare Stimmung wie jeder andere und wenn der Oktober die Kragen hochschlägt, greifen die Köche wiederum zu herzhaften Eintöpfen und Stärken wie Kürbis und Kürbis. Herbstgewürze wie Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Nelken zaubern eine eigene Wärme und schließlich tauschen wir die Saiblinge des Grills gegen reichhaltige Saucen und Karamellisierung aus Braten und Schmoren.

Zu Ehren der Saison haben wir 10 unserer Lieblingsrezepte für den Herbst von einigen der angesehensten Köche aus der ganzen Welt und über Generationen hinweg zusammengestellt. Von Julias ikonischem Beef Bourguignon bis hin zu Marcus Samuelssons kürbisartiger Interpretation von lateinamerikanischem Streetfood - wir hoffen, dass Sie zumindest auf einige dieser fantastischen Herbstrezepte hereinfallen.

Quentin Bacon für The Barefoot Contessa

Die Apple-Verkäufe gehen im Herbst durch die Decke und wir sprechen nicht über die neueste iPhone-Version. Wir vertrauen der in New York geborenen Barefoot Contessa mit allem, was mit Äpfeln zu tun hat, und diese klassische französische Torte ist eine dekadente Möglichkeit, die Beute aus Ihrem jüngsten, übermäßig instagrammierten Obstgarten-Abenteuer zu nutzen. Es verlangt nach Calvados, einem Apfelbrand, der in den meisten Spirituosengeschäften zu finden ist, aber traditioneller Brandy wird sicherlich ausreichen. Holen Sie sich das Rezept.

Der Tod von Anthony Bourdain war ein großer Verlust nicht nur für die kulinarische Welt, sondern auch für die Kultur insgesamt. Aber Sie können sein Erbe mit diesem herzhaften Rezept feiern. Bourdain nennt die Eifersucht in der Jugend wohlgenährter italienischer Freunde als Inspiration für diese "Ich zeige ihnen" Sunday Gravy. Ein Festhalten an Ihrem Rippenrezept, dieses ist voller Geschmack, aber keine Abkürzungen, weshalb es wirklich am besten für einen Sonntag aufbewahrt werden kann. Holen Sie sich das Rezept.

Lisa Hubbard für Martha Stewart

Im Herbst geht es wie bei jedem Essen um Balance und diese Apfel-Butternuss-Kürbissuppe aus dem Kopf der Selfmade-Milliardärin und Marke Martha Stewart ist genau das. Die Säure des Apfels und die Milde des Kürbisses bilden die perfekte Leinwand für warme Herbstgewürze. Es ist eine gute Sache. Holen Sie sich das Rezept.

Daniel Boulud machte aus seinen bescheidenen französischen Farmhaus-Anfängen ein amerikanisches Imperium mit über fünfzehn Restaurants und unzähligen Auszeichnungen. Das Herbst-Update von Chefkoch Boulud zur Jakobsmuschel-Rosette tauscht Spaghettikürbis gegen Pasta ein, geworfen mit Kürbiskernen und getrockneten Preiselbeeren. Ein sicherer Eindruck für Ihre nächste Dinnerparty. Holen Sie sich das Rezept.

Ikonisch. Transzendent. Verdammt lecker. Julia Child’s Beef Bourguignon ist ein weiteres Gericht, das am besten für einen langsamen Sonntag übrig geblieben ist, aber jede einzelne Sekunde wert, die Sie dafür verbringen. Abgesehen von Geduld ist es für den Erfolg entscheidend, dass das Fleisch gut braun wird. Der Eintopf durchläuft beim Garen eine himmlische Metamorphose und ist am nächsten Tag aufgewärmt irgendwie noch besser. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte aller Zeiten zum Zubereiten (und Essen). Das ist gut! Holen Sie sich das Rezept.

Bruna Benvegnu für Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson hat sich einen Namen (und ein kleines Vermögen) gemacht, indem er die vielen verschiedenen Kulturen seiner Kindheit (in Äthiopien geboren, in Schweden aufgewachsen) mit seinem Elternhaus in Harlem verbindet, wo er eine kulinarische Renaissance auf Fusionsbasis einleitete. Wenn Sie sich über der 110. Straße in Manhattan befinden, hören Sie ihm zu, wie er die reiche Geschichte des Viertels bei einem von Samuelsson erzählten Audio-Rundgang „Savoring Harlem“ (über die Detour-App) in Erinnerung behält, der in seinem beliebten Restaurant Red Rooster endet. Beten Sie, dass sie diese Kürbis-Zimt-Empanadas auf der ständig wechselnden Speisekarte haben, sonst folgen Sie seinem Rezept! Holen Sie sich das Rezept.

Alice Waters wird von den meisten zugeschrieben, dass sie die Farm-to-Table-Bewegung gestartet hat, als sie 1971 ihren mittlerweile legendären Berkley-Außenposten Chez Panisse eröffnete. Dieses schwüle Kartoffelgratin-Rezept wäre ein willkommener Partner für jeden Herbstbraten und kann in Waters' Chez . gefunden werden Panisse Gemüse-Kochbuch, das die Einfachheit und Frische der Zutaten über alles stellt. Holen Sie sich das Rezept.

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Ein weiterer moderner Pionier, der in Spanien geborene José Andrés, war ein wesentlicher Bestandteil des heute allgegenwärtigen Konzepts der kleinen Teller und wurde obendrein als leidenschaftlicher Menschenfreund gelobt. In diesem, einem der selbsternannten Lieblingsgerichte von Andrés, bringen getrocknete Aprikosen, Walnüsse und andere Herbstgerichte einen klassischen Schweinebraten an unerwartete Orte. Holen Sie sich das Rezept.

Lidia Bastianich, alias Amerikas adoptierte italienische Großmutter, kommt seit fast 20 Jahren über Kochshows auf PBS in unsere Wohnzimmer. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies und White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

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This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

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This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

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This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

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When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.


Schau das Video: KÜRBISPIZZA (Januar 2022).