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Herzogin Kartoffeln

Herzogin Kartoffeln

Zutaten

  • 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Salz
  • 1/4 Tasse Sahne
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1/4 Teelöffel Numega
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 Eigelb

Richtungen

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser mit Salz würzen und zum Köcheln bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gabelzart sind, etwa 20 Minuten.

Währenddessen 2 EL Butter schmelzen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und zurück in den Topf geben. Fügen Sie die ungeschmolzene Butter hinzu und pürieren Sie. Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Sahne hinzufügen und weiter pürieren. Mit Salz würzen und das Eigelb unterrühren.

Einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle mit der Kartoffelmasse füllen. Auf ein Backblech spritzen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. 20 Minuten backen, bis die Spitzen braun sind.


Herzogin Kartoffeln

Herzogin Kartoffeln sind wirklich ganz einfach zu machen und sehen sie nicht toll aus?!

Sie sind das ganze Jahr über ein echter Publikumsliebling, aber wir lieben es, unsere Herzogin-Kartoffeln jeden Tag zu servieren Erntedank und Weihnachten Um die Gäste zu begeistern, sind sie eine perfekte ausgefallene Kartoffelpüree-Beilage und mit ihnen kann man wirklich nichts falsch machen.


Ertrag dient 6 bis 8, macht 12

Kochzeit 27 Minuten bis 32 Minuten

  • schalentierfrei
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • Vegetarier
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • zuckerbewusst
  • glutenfrei
  • ohne Weizen
  • sojafrei
  • baumnussfrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 219
  • Fett 11,2 g (17,3%)
  • Gesättigt 6,4 g (32,1%)
  • Kohlenhydrate 25,9 g (8,6%)
  • Ballaststoffe 3,2 g (12,8%)
  • Zucker 1,5 g
  • Eiweiß 4,6 g (9,2%)
  • Natrium 391,2 mg (16,3%)

Zutaten

mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln (ca. 15)

plus 3/4 TL koscheres Salz, geteilt

Gruyèrekäse, fein gerieben (ca. 1/2 Tasse)

Vollmilch, Sahne oder halb und halb

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

fein gehackter frischer Schnittlauch

Anweisungen

Ein Gitter in der Mitte des Ofens anordnen und den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

2 1/2 Pfund Yukon Goldkartoffeln schälen und jede Kartoffel vierteln. Legen Sie die Kartoffeln und 1 Esslöffel des koscheren Salzes in einen großen Topf und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie 1 Zoll bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind und sich leicht mit einer Gabel ohne Widerstand einstechen lassen, 14 bis 16 Minuten. In der Zwischenzeit 2 Unzen Gruyère-Käse (ca. 1/2 Tasse) fein reiben und 3 Knoblauchzehen hacken.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, durch ein Sieb abtropfen lassen. Stellen Sie den leeren Topf wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie 3 Esslöffel der ungesalzenen Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang, bis er duftet. Fügen Sie 3 Esslöffel Milch, die restlichen 3/4 Teelöffel koscheres Salz und 3/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie es zum Köcheln. Schalten Sie die Hitze aus.

Die gekochten Kartoffeln dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zerstampfen. (Alternativ die Kartoffeln durch eine Reis- oder Küchenmühle in die Milchmischung geben.) Den Gruyère dazugeben und schmelzen lassen. Fügen Sie 4 große Eigelb hinzu und rühren Sie kräftig um, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Die Kartoffeln in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle oder einen großen Reißverschlussbeutel mit abgeschnittener Ecke umfüllen. Die Kartoffeln in 12 (2 Zoll hohe, 2 Zoll breite) Hügel auf dem vorbereiteten Backblech spritzen, wobei sie mindestens 1 Zoll voneinander entfernt sind. Wenn der Beutel zu heiß zum Anfassen ist, wickeln Sie ein Küchentuch um den Spritzbeutel.

Geben Sie die restlichen 3 Esslöffel ungesalzene Butter in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie sie in 10-sekündigen Stößen in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist. (Alternativ auf dem Herd schmelzen.) Die gesamte Butter über die Kartoffeln streichen.

15 bis 18 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. In der Zwischenzeit fein hacken, bis 1 EL frischen Schnittlauch entstanden sind. Den Schnittlauch über die Kartoffeln streuen und sofort servieren.

Rezeptnotizen

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt werden.


HERZOGIN KARTOFFELN

Willkommen, heute machen wir etwas namens The Herzogin Kartoffeln, das ist ein Franzose, der Kartoffelpüree herstellte.

Ich werde es dir zeigen “Wie macht man Herzoginkartoffeln von Grund auf? “

Dieses Rezept kann als Beilage mit Salat, Fleisch, oder Fisch.

Und kann in allen möglichen Formen gemacht werden, viel Spaß, wenn Sie wollen Kochen Sie auch mit Ihren Kindern.

Wir heben es natürlich auf die nächste Stufe und fügen einige Dinge hinzu und wir bekommen etwas, das interessanter, vielfältiger ist und Spaß macht.

das Erntedankfest kommt und dies ist die perfekte Zeit zum Servieren Herzogin Kartoffeln.

Die Berühmten Herzogin Kartoffeln eigentlich vielleicht nicht so berühmt, wenn Sie sie noch nicht gemacht haben.

Aber es ist eine tolle Alternative zum Normalen Kartoffelpüree Rezept, es ist toll, etwas anderes mit Kartoffeln zu machen.

Probiere meine anderen Thanksgiving-Rezepte

Wie man Kartoffeln mit einem Spritzbeutel für Duchesse-Kartoffeln spritzt?

  • Überfüllen Sie den Beutel nicht, da dies das Pipettieren erschwert.
  • Verwenden Sie eine Reibe, um den Beutel zu füllen.
  • Machen Sie eine Faust und drücken Sie beim Paspeln gleichmäßig.
  • Der Brei muss die richtige Konsistenz haben und darf nicht zu schwer und hart sein. Keine Klumpen!
  • Zählen Sie beim Verrohren und stellen Sie sicher, dass die Herzogin dieselbe Höhe hat.
  • Mit etwas Übung können Sie zu ausgefallenen Arbeiten übergehen. Diese Dose wäre tolle Beläge für Hirtenkuchen.

Wie macht man die cremigsten Herzogin-Kartoffeln / Kartoffelpüree?

  • Für Kartoffelpüree müssen Sie eine perfekte Kartoffelsorte auswählen. Ich empfehle die Verwendung Russets und Yukon Gold.
  • Schneiden Sie Kartoffeln in gleiche Größen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
  • Beginnen Sie den Kochvorgang mit Kartoffeln im Wasser.
  • Stellen Sie sicher, dass das Wasser kalt ist, damit der ganze Topf zusammen auf Temperatur und salzig wird.
  • Kartoffelpüree soll cremig und fluffig sein, nicht gummiartig und klebrig.
  • Für perfektes Kartoffelpüree funktioniert ein Handstampfer oder sogar eine Gabel gut. Und für größere Chargen verwenden Sie a Standmixer.
  • Wenn die Kartoffeln gekocht sind, das Wasser abgießen, die abgetropften Kartoffeln ohne Deckel in den gleichen Topf zurückgeben und auf mittlere Hitze zurückstellen, damit das restliche Wasser verdunsten kann.
  • Streuen Sie eine Prise Backpulver über die Kartoffeln, dies hilft, Lufteinschlüsse zu bilden, und Sie erhalten das flauschigste Kartoffelpüree aller Zeiten.

Wie fügt man Herzogin-Kartoffeln / Kartoffelbrei zusätzlichen Geschmack hinzu?

  • Butter und Milch separat erhitzen und zuerst die warme Butter zu den Kartoffeln geben, um einen extra butterartigen Geschmack zu erhalten Kartoffelpüree.
  • Aufgussgeschmack zu Ihrem Sahne/Milch mit Zutaten wie zerdrückter roher Knoblauch, gehackte Schalotten/Paprika, Kräuter wie rOsmarin, Thymian, Lorbeerblätter, oder ganze Gewürze wie Pfefferkörner.
  • Fügen Sie mehr Geschmack und zusätzliche Cremigkeit hinzu, indem Sie hinzufügen Frischkäse oder Sauerrahm.
  • Für extra frischen und lebendigen Geschmack fügen Sie Kräuter hinzu wie Schnittlauch, Basilikum, Estragon, oder Petersilie.

Was kann ich mit Herzoginkartoffeln/Kartoffelpüree servieren?

  • Du kannst dein Kartoffelpüree dazu servieren Gebratenes Hühnchen, Preiselbeersauce, in Honig geröstete Karotten, gerösteter Rosenkohl.
  • Sie passen wunderbar zu jeder Art von Beilagen, der Salat, dazu kann man ihn essen Ketchup/Mayonnaise.
  • Sie wissen für sie auf der Beilagenplatte mit Fleisch und solche Sachen sind einfach wirklich sehr gut.

Produkte, die ich verwendet habe, sind unten aufgeführt (Amazon Affiliate Links).

  • Blech: Perfekt zum Ballenpressen, Antihaftbeschichtung für einfaches Lösen und schnelle Reinigung, spülmaschinenfest. : Eine perfekte Pfanne für den täglichen Gebrauch, leicht zu reinigen.
  • Handstampfer: Perfekt zum Pürieren von Wurzelgemüse, Avocados, Äpfeln und Nüssen, staubabweisend und spülmaschinenfest.

Werfen wir einen Blick auf unsere Zutaten für Rezept für Herzogin-Kartoffeln.

  • Kartoffeln: Eine unverzichtbare Zutat für das Rezept für Kartoffelpüree oder Herzoginkartoffeln. In diesem Rezept sind sie einfach cremig und fluffig.
  • Butter: Eine perfekte Zutat, um unserem Rezept diese samtige Textur zu verleihen, cremig und glatt, und fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu.
  • Ei: Nur um unserem Rezept zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
  • Gewürze: Für einen besseren und verbesserten Geschmack.

Beginnen wir mit unserem Herzogin Kartoffeln Rezept.

Also im Grunde musst du damit anfangen Kartoffeln, es muss der Typ sein, für den wirklich geeignet ist pürieren oder kochen. Der erste Schritt ist natürlich zu koch deine kartoffeln weil wir einen Brei machen wollen.

Verwenden Russets/ Yukon Gold Kartoffeln denn am Ende wird alles schön golden, schön und appetitlich.

Beginnen Sie immer in kaltes Wasser, schneiden Sie Ihre Kartoffeln, um es etwas schneller zu machen, und fügen Sie dann hinzu Steinsalz.

*Wenn du eine weiße Kartoffel nimmst, wird es traurig und nicht sehr ansprechend.*

Sie sollten wissen, dass Steinsalz viel salziger ist, die salzige Kraft ist enorm. Also ein bisschen Steinsalz und deine Kartoffeln werden Feuer machen.

Und bringen Sie es zum Kochen, wenn es kocht, werden Sie sie lassen, bis sie wirklich kochen wie 20-25 Minuten.

Unsere Kartoffeln gekocht sind, entfernen Sie das Wasser und lassen Sie sie, denn es ist sehr wichtig, das überschüssige Wasser loszuwerden.

Wir werden den Maischeprozess starten.

Benutze einen Handstampfer oder Gabel, alles, was Sie haben, und Sie werden anfangen, alle Ihre Kartoffeln vorsichtig zu zerdrücken.

Also jetzt, wenn du es hast Kartoffelpüree, Der nächste Schritt besteht darin, unseren Mix zu zeichnen.

Also erhitze die niedrig, niedrig-zwei mittel und mischen Sie einfach Kartoffeln wie ein kleines bisschen.

Wir erhitzen Kartoffeln, nur um das letzte bisschen Wasser zu trocknen, damit es aus der Kartoffel abtropfen kann und nicht um etwas zu kochen.

Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, stellen Sie Ihre Hitze wieder ab.

Und jetzt integrieren Sie die Butter und die Eier.

Also zuerst nehmen wir unsere Butter, und beginnen Sie vorsichtig, Ihre Butter in Ihre Mischung zu integrieren.

Zum Beispiel, wenn Sie ein wenig weiter pürieren, bis die gesamte Butter geschmolzen und in Ihre Mischung eingearbeitet ist.

Und wenn es fertig ist, wird es genau wie der Brandteig aussehen.

Jetzt Zeit hinzuzufügen Eigelb, nehmen 3 Eigelb und legen Sie sie hinein, wieder vom Herd und das gleiche noch einmal.

Mischen Sie alle Kartoffeln vorsichtig mit dem Eigelb, bis Sie eine schöne Konsistenz haben goldene Farbe.

Jetzt werden wir unseren Mix im Grunde würzen.

Also nimm etwas Salzflocken, nur ein bisschen, das liegt an dir, nach deinem Geschmack, und nimm etwas Muskatnuss denn Muskat und Kartoffeln gehen wirklich sehr gut.

Von hier aus werden wir im Grunde genommen die Hitze wieder auf sehr niedrige Hitze stellen.

Fügen Sie langsam alle Gewürze hinzu, um sicherzustellen, dass es überall in den Kartoffeln ist und stellen Sie sicher, dass Sie es auch schmecken.

Und danach 1-2 Minuten stoppt die Hitze.

Nein, alles in einen stecken Spritzbeutel, bereit, dies auf die zu setzen Backblech und in den Ofen.

Füllen Sie den Spritzbeutel und machen Sie sich bereit, die Kartoffeln auszulegen, grob eine Art kleine SHacke oder kleine Kronen. Du kannst auch scheinbar wenig machen Nester von Kartoffeln die sind vielleicht etwas größer.

Im Grunde fängt man an und lässt den Raum in der Mitte. Im Grunde können Sie diese Kartoffel mit einer Sauce oder mit Pilzen oder allem, was Sie wollen, füllen.

Schiebe es in den Ofen 200C oder 425F für ungefähr 15-20 Minuten, bis es ’s schön und goldbraun.

Danach nimm Herzogin Kartoffeln aus dem Ofen und du wirst sehen, dass sie oben nur schön goldbraun sind.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pfund Yukon Gold, runde rote oder rostrote Kartoffeln, geschält und geviertelt (9 mittelgroß)
  • 3 Zehen Knoblauch, halbiert
  • ¼ Tasse Butter
  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss oder 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • Gewürzsalz oder Salz
  • Gemahlener weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Milch
  • 2 Eier
  • ½ Tasse geriebener Romano-, Asiago- oder Parmesankäse
  • 2 EL Butter, geschmolzen
  • Frisch geriebene Muskatnuss (optional)

In einem abgedeckten großen Topf Kartoffeln und Knoblauch in ausreichend leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen, um 20 bis 25 Minuten zu bedecken oder bis sie weich sind. Eine 15 x 10 x 1 Zoll große Backform einfetten, die beiseite gestellt wird.

In einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer Kartoffeln und Knoblauch zerdrücken oder mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Fügen Sie die 1/4 Tasse Butter und die 1/4 bis 1/2 Teelöffel Muskatnuss hinzu. Mit Gewürzsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach und nach so viel Milch einrühren, dass die Mischung leicht und fluffig wird. Leicht abkühlen. Eier und Käse mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit einrühren.

Backofen auf 450 °F vorheizen. Mit einem Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze Kartoffeln in acht Hügel auf der vorbereiteten Backform spritzen. (Oder löffeln Sie acht Hügel auf die Backform.)

Die Hügel mit 2 EL zerlassener Butter beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlicher Muskatnuss bestreuen. 10 bis 12 Minuten backen oder bis sie hellbraun sind.


Herzogin Kartoffeln

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Herzogin-Kartoffeln sehen schick aus, sind aber überraschend einfach zuzubereiten. Einfach Eigelb, Butter, Sahne, reichlich Salz und Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in das Kartoffelpüree rühren, dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in beliebiger Form auf ein Backblech spritzen. Mit ein wenig geriebenem Käse bestreuen, backen, und Sie haben eine elegante Kartoffelbeilage für Ihr Thanksgiving-Essen, den Weihnachtstisch oder sogar eine Dinnerparty unter der Woche.

Spezialausrüstung: Für dieses Rezept benötigen Sie einen großen Spritzbeutel und eine 1/2-Zoll-Sternspritzspitze.


1. In einen tiefen, 2 Liter großen, hitzebeständigen, nichtmetallischen Auflauf Kartoffeln und heißes Wasser zudecken. Mit 1 TL Salz bestreuen. Erhitzen Sie, unbedeckt, in der Mikrowelle 12 Minuten bis 18 Minuten oder bis die Kartoffeln gabelzart sind. Überschüssiges Wasser ablassen. 2. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken. 3. Fügen Sie Ei, Milch, Butter oder Margarine, den 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Mit elektrischem Mixer glatt schlagen. 4. In eine hitzebeständige, nichtmetallische Servierschale geben und mit Paprika bestreuen. Ohne Deckel im Mikrowellenherd 4 Minuten erhitzen.

Herzogin Kartoffeln mit Yukon Golds

Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 375

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Tipps

Um die Herzoginkartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie einen Kartoffelstampfer, ein Küchenzubehör, das sehr nützlich ist, um Kartoffeln zu bearbeiten. Ich empfehle Ihnen, Kartoffelstampfer aus Aluminium zu kaufen, die leicht zu waschen sind (auch wenn sie nicht in die Spülmaschine dürfen) und widerstandsfähiger als die Kunststoffversion. Der Trick, um sie haltbar zu machen, besteht, wie Sie im Rezept lesen werden, darin, sie nicht zu viel mit der Mischung zu füllen, um nicht zu riskieren, dass sie zu heftig hebeln und den Griff brechen (Aluminium ist immer noch ein "weiches" Metall).


Kartoffelpüree ist eines der grundlegendsten und doch zufriedenstellendsten Komfortnahrungsmittel. Und dank der Franzosen haben sie unsere Lieblingsbeilage zu etwas nicht Elegantem, aber auch Leckerem erhoben.

Was sind Herzogin-Kartoffeln?

Sie sind im Grunde eine Mischung aus Kartoffelpüree, kombiniert mit Eigelb, etwas Butter (wieder dank der Franzosen), dann mit Salz, Pfeffer gewürzt und mit einer Prise geriebener Muskatnuss abgerundet.

Warum heißen sie Herzoginkartoffeln?

Ich fand diese Informationen von Culinary Lore sehr informativ.

Mit Herzoginkartoffeln garnierte Gerichte heißen à la Herzogin. Der französische Begriff für Herzoginkartoffeln ist pommes duchesse.

Herzogin-Kartoffeln können verwendet werden, um einen Auflauf zu belegen, und sie passen hervorragend zu Steak oder Beef Wellington. Wenn Formen verwendet werden, werden sie typischerweise vor dem Servieren auf ein Backblech gespritzt, um im Ofen gebacken zu werden.

Der Begriff à la Herzogin kann sich auch auf ein Gericht mit Zunge und Pilzen in einer Bechamelsauce oder auf verschiedene Gebäcke mit einer Mandelmischung sowie auf andere gebackene gefüllte Produkte beziehen.

Culinarylore.com

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Kartoffelrezept?

Für mich sind meine Lieblingskartoffeln Idaho-Kartoffeln, und ich habe nie einen Vorrat davon in meiner Speisekammer. (Um sicherzustellen, dass Sie die beste Kartoffelqualität für Ihre Rezepte genießen, achten Sie auf das zertifizierte in Idaho angebaute Label. Und diese Kartoffelbeilage wird gerne mit Idaho-Kartoffeln zubereitet.) Sie sollten eine flauschige Kartoffelsorte verwenden, wie z. das habe ich in diesem Rezept verwendet. Ich empfehle keine festkochende Kartoffelsorte, da eine festkochende Kartoffel zu klebrig wäre und Sie am Ende eine klebrige Kartoffelpüreebasis erhalten würden, die für dieses Rezept nicht gut geeignet wäre.


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