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Die besten Petite Sirahs zum Grillen

Die besten Petite Sirahs zum Grillen

Wie Zinfandel ist Petite Sirah in erster Linie ein kalifornischer Wein: Die langen, sonnigen Vegetationsperioden des Golden State sind notwendig, um die umfangreichen Tannine von Petite Sirah zu reifen und seine reichen Brombeeraromen zu entfalten. Die Struktur, die Frucht und die tintenfarbene Farbe des Weins machen ihn zu einem ausgezeichneten Mischungspartner für Zinfandel, rote Rhône-Sorten und sogar Cabernet Sauvignon. Als Rebsortenwein kann er überraschend komplex und lange reifen. Es ist auch, nicht überraschend, ein ausgezeichneter Speisewein.

Petite Sirah bietet Geschmacksschichten über schwarze Früchte hinaus, insbesondere chinesische Fünf-Gewürze, Leder und Fleisch. Es verschmilzt mit den gewürzten geschmorten Rindfleischgerichten der äthiopischen Küche, den Lamm-Tajines von Marokko und der mexikanischen Molé-Sauce. Aber petite sirah liebt gegrilltes Fleisch. Wählen Sie Rib-Eye-Steak, Schweinerippchen, Lammkoteletts, Wild oder Wurst. Mache eine Knoblauch-Kräuter-Marinade, eine trockene Gewürzmischung oder einfach nur Salz und Pfeffer. Auf Barbecue-Sauce auftragen oder nicht. Es ist alles gut mit petite sirah.

Concannon Vineyard: Die Geschichte einer Sorte

Petite Sirah kam 1884 eher zufällig in die Weinberge von San Jose, Kalifornien. Nur wenige Jahre später begann das Concannon Vineyard im Livermore Valley mit dem Anbau von Petite Sirah in Volumen und kein Weingut war ein größerer Champion dafür. 1961 füllte Concannon den ersten sortenreinen Petite Sirah der Vereinigten Staaten ab. Und auch heute ist Concannon einer der führenden Hersteller und bietet eine breite Palette an kleinen Sirah-Weinen an, von sanft und freundlich bis hin zu robust und altersgerecht.

2008 Concannon Petite Sirah Polo Field Vineyard Reserve Livermore Valley $36

Undurchsichtiges Rubin im Glas, mit appetitlichen Aromen von dunklen Gewürzen, Kirsche, schwarzen Früchten und Zitrusnoten (ein Markenzeichen von Livermore Valley Rotweinen). Am Gaumen hat er einen mittleren Körper mit sehr weichen, kalkigen Tanninen. Reife Brombeere, Schwarzkirsche, Schokolade, süße Würze, Erde und ein attraktiver Hauch Meyer-Zitronenöl. Lecker und sofort zugänglich. Er wird mit jedem roten oder weißen Fleisch, das Sie grillen, oder den Schokoladen-Cupcakes, die Sie für den Nachtisch aufgespart haben, glücklich sein. 24 Monate in amerikanischer Eiche gereift. 260 Fälle. 14,6 Prozent Alkohol. 88 Punkte

2000 Concannon Petite Sirah Heritage Reserve, Livermore Valley $70

Concannon bietet Bibliotheksweine sowie aktuelle Veröffentlichungen. Heritage Reserve ist ihr Spitzenprodukt, das aus streng ausgewählten Gutsfrüchten hergestellt wird. Dreizehn Jahre nach der Weinlese hat dieser Wein einige tertiäre Eigenschaften entwickelt, aber auch viel reiche Frucht. Dunkles Rubin im Glas, mit großzügigen Aromen von schwarzer Johannisbeere, Chambord, trocknenden Blättern und Tabak. Vollmundig mit mittleren bis kalkigen Tanninen. Am Gaumen hält sich saftige schwarze Frucht und Chambord, der Tabak und trocknende Blätter, aber auch mitteldunkle Schokolade und dunkle Gewürze. Probieren Sie es mit geräucherten, auf Holzkohle gegrillten Rippen, die mit Tomaten-Melasse-Barbecue-Sauce bestrichen sind. Trinken Sie jetzt bis 2020+. 100 Prozent zierliche Sirah. 14,1 Prozent Alkohol. 90+ Punkte

1965 Concannon Petite Sirah $N/A

Apropos Alterungsfähigkeit der Petite Sirah: Anfang dieses Jahres hatte ich die Gelegenheit, eine 1965er Concannon Petite Sirah aus einem privaten Keller zu eröffnen. Ich habe ihn mit einigen Spitzen Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley aus der gleichen Zeit und einer Reihe anderer Weine aufgegossen. Dieser zierliche hat die Show gestohlen. Es war noch dunkel in der Farbe und intensiv. Ich habe es eine Stunde lang dekantiert. Der Körper war mäßig (nur 12 Prozent Alkohol), aber der Wein war überwältigend komplex. Es gab ein breites Sortiment an tertiären Aromen, aber auch viel schwarzes Obst. Der Abgang war lang und für diejenigen von uns mit der Willenskraft, langsam zu schlürfen, hielt die Intensität des Weins die ganze Nacht in unseren Gläsern an. Weine werden heute in der Regel anders gebaut und nur wenige, wenn überhaupt, können so lange halten, aber die Sorte hat dieses Potenzial.

Klicken Sie hier, um weitere Petite-Sirah-Empfehlungen zum Grillen zu finden.

— Gregory Dal Piaz, Snooth


Gegen alle Chancen

Petite Sirah aus Kalifornien bietet tintenschwarze Farben, kräftige Aromen und passende Tannine. Er hat die Fähigkeit, ausdrucksstark zu sein, wenn er allein abgefüllt wird, kann roten Mischungen Struktur und Farbe verleihen und hat den Ruf, gut zu altern. Aber trotz der wachsenden Präsenz von Petite im Golden State kann es sowohl für Winzer als auch für Weinliebhaber ein Rätsel sein.

“Das, was ich an Petite Sirah wirklich liebe, ist, dass es voller Widersprüche ist,”, sagt Tegan Passalacqua von Turley Wine Cellars, der dieses Jahr zwei Petites mit klassischer Punktzahl rezensiert hat, den Howell Mountain Rattlesnake Ridge 2013 (95 .). Punkte, $44) und Paso Robles Pesenti Vineyard 2012 (95, $35). Passalacqua sagt, dass Petite trotz ihres großen, kräftigen Profils eine empfindliche Traube sein kann, die anfällig für Fäulnis und Sonnenbrand ist. Er kann bei der Veröffentlichung einen Schluck Frucht und Tannine bieten, wird aber mit nur wenigen Jahren in der Flasche immer komplexer und aromatischer. “Petite Sirah erinnert mich an einen Veteranen des Zweiten Weltkriegs, der in seiner Jugend ein ruppiger Mensch war, aber in seinem Alter sensibel,” fügte er hinzu.

Schwierig zu wachsen ist nur eine der Herausforderungen von Petite. Es kann auch eine fruchtbare Traube sein, die ein Management im Weinberg erfordert, um ihre Kraft zu kontrollieren. Die charakteristischen massiven Tannine der Sorte können in den richtigen Händen plüschig und samtig werden, aber bei falscher Handhabung zäh und trocken. Den besten Versionen von Petite gelingt neben konzentrierten, intensiven Aromen von dunklen Beeren, mit Würze, Pfeffer, mineralischen und floralen Details eine samtige Anmut.

Petite hat auch viele Kritiker, die die rustikalen Tannine in einigen Versionen nicht mögen. Obwohl einige Winzer seine Verwendung in Mischungen hervorheben, behaupten andere, es sei nur eine Zutat, keine ernsthafte eigenständige Traube. Ursprünglich aus Frankreich stammend, wo es Durif genannt wird, hat es keine besonders bekannten Gegenstücke, um seinen Status unter Skeptikern zu erhöhen, obwohl sein Name andeutet, dass es sich um eine leichtere Version von Syrah handelt, dies ist nicht der Fall. Es gibt sogar mehrere Schreibweisen (Petite Syrah vs. Petite Sirah), um die Verbraucher weiter zu frustrieren.

Trotz dieser Herausforderungen hat Petite eine treue Anhängerschaft, darunter ein Fanclub namens PS I Love You, sowie talentierte kalifornische Winzer, die sich dem Aufzeigen des Potenzials der Traube verschrieben haben. Eine neue Mischung aus Syrah und Petite Sirah, Shafer’s Relentless Napa Valley 2008, wurde benannt Wine Spectator’s Wein des Jahres 2012. Im Jahr 2015 war einer der Petites mit der höchsten Punktzahl Eighty Four Petite Sirah Napa Valley 2010 (94, $ 65), eine neue Marke von Elias Fernandez und Doug Shafer von Shafer, die aus einigen der gleichen Weinberge stammt, die bei der Relentless-Abfüllung verwendet wurden. “Petite kann sich mit den besten Cabs messen, aber sie bekommen nicht den gleichen Respekt,” Passalacqua.

Der Trick für die Winzer von Petite Sirah besteht darin, Tannine zu verwalten. Für Passalacqua bedeutet das eine schonende Gärung. “Wir führen Pump-Over mit sanfter Kappenbewässerung und kaltem Einweichen durch,” Passalacqua erklärt. “Keine Schlägereien – das ist, wo Petite Sirah seinen schlechten Ruf hat, durch zu viel Extraktion oder die falsche Art der Extraktion.”

Dave Phinney von Orin Swift verfolgt eine andere Strategie: Um die Tannine zu verwalten, lässt er die Trauben so reif wie möglich werden. Aber dieser Ansatz birgt seine eigenen Risiken. “[Petite] kann Rosinen,” Phinney sagt. “Ich meine, du siehst es falsch an und es wird Rosinen.”

Aber wenn Phinney Petite Sirah-Trauben so reif bekommt, wie er sie will, werden die großen und klobigen Tannine zu einem Wein mit solidem Rückgrat und Struktur, der ruhigere frische Fruchtaromen zeigt. Anstatt Petite solo abzufüllen, mischt er den Saft dann mit fruchtigeren Trauben wie Grenache und Syrah. Der Orin Swift Machete California 2013 (93, $48) ist ein plüschiges Beispiel mit vielen dunklen Fruchtaromen, die sich mit den Gewürznoten vermischen.

Eine weitere erfolgreiche Mischung ist der Keplinger Sumo Amador County 2013 (95, 70 $), der Petite mit Syrah und Viognier mischt – ein Beispiel dafür, wie die Sorte in Kalifornien oft als Erweiterung der Rhône-Rotkategorie angesehen wird und gute Ergebnisse erzielt. Der Robert Biale Basic Black Sonoma County 2012 (91, $45) geht dieses Konzept noch einen Schritt weiter und verbindet Petite mit Syrah, Grenache, Carignane und Zinfandel.

Obwohl die meisten der besten Petite-Beispiele in kleinen Mengen hergestellt und direkt von den Weingütern an die Verbraucher verkauft werden, gibt es einige großartige Beispiele im Wertbereich des Spektrums, darunter den Lucky Star Petite Sirah California 2013 (85, $12) und eine beeindruckende Petite aus Baja California, Mexiko, LA Cetto Petite Sirah Valle de Guadalupe 2013 (87, $10).

Trotz der unzähligen Schwierigkeiten, mit denen es konfrontiert ist, ist Petite Sirah in Kalifornien auf dem Vormarsch, sowohl in Bezug auf die Anpflanzungen als auch auf die Anzahl der Produzenten. Die Anbaufläche für die Traube hat im Laufe der Jahre ihre Höhen und Tiefen erlebt und erreichte ihre Blütezeit in den 1970er Jahren, bevor sie 1995 auf ihren tiefsten Punkt von etwa 1.750 Hektar landesweit abstürzte. Heutzutage werden fast 10.000 Hektar für die Sorte angebaut, was eine großartige Nachricht ist für Fans großer, reichhaltiger, herzhafter Weine.

Aber die treuen Liebhaber von Petite Sirah haben nie gewankt. “Kleine Sirah-Fanatiker würden die Zin-Fanatiker in einem Käfigkampf vernichten,” Passalacqua scherzt.

Leitende Redakteurin MaryAnn Worobiec ist Wine Spectator’s leitender Vorgeschmack auf California Petite Sirah.


Petite Sirah's Extra Large Wallop

Wenige Dinge sind sicher über die Traube, die Amerikaner als petite sirah kennen, aber eines ist sicher: Sie ist ein Überlebender.

Mit Recht sollte die petite sirah, die in Kalifornien bis in die 1880er Jahre zurückverfolgt werden kann, inzwischen in den verstaubten Archiven der Weingeschichte verschwunden sein, ein Relikt der Jahre, in denen Kalifornien nach seiner Identität im Weinbau suchte. Stattdessen hat es trotz scheinbar überwältigender Hindernisse durchgehalten. In den letzten zehn Jahren hat petite sirah eine kleine, aber engagierte Anhängerschaft gewonnen, die unermüdlich ihre Tugenden fördert.

Neugierig auf dieses kleine Phänomen und von Natur aus sympathisch für den Underdog, hat die Wein-Auswahl der Dining-Sektion vor kurzem 25 kleine Sirahs probiert. Meine Kollegin Florence Fabricant und ich wurden von zwei Gästen begleitet, Doug Polaner von Polaner Selections, einem Weingroßhändler, und Mark Golodetz, einem Redakteur der Zeitschrift Wine Enthusiast.

Was wir fanden, war eine Sammlung von Weinen, die in das Marketingprofil der amerikanischen Verbraucher passten. In einer Zeit, in der Rotweine immer weicher und leichter zu trinken werden, bietet der klassische Petite Sirah intensive Blaubeer- und Eukalyptusaromen zusammen mit einem kräftigen Hauch von Tannin, der ihn ohne ein paar Jahre Zartmachen fast undurchdringlich machen kann. Die Weine sind hocharomatisch und dennoch mit der Feinheit einer Kettensäge.

Obwohl die würzigen Fruchtaromen etwas an Zinfandels erinnerten, enthielten diese Weine – und insbesondere unsere Favoriten – überraschenderweise mit 13 bis 14,5 Prozent weniger Alkohol als die meisten Zinfandels, die normalerweise bei etwa 15 Prozent liegen. Trotzdem ist an petite sirah nichts zierlich. Ob an Petite Sirah etwas Syrah ist, ist noch eine etwas offene Frage.

In den 1990er Jahren schien die Frage nach der Identität der petite sirah gelöst zu sein. DNA-Studien von Dr. Carole Meredith, einer Genetikerin an der University of California in Davis, zeigten, dass petite sirah identisch mit durif war, einer obskuren französischen Rebsorte, die selbst eine Kreuzung zwischen Syrah, der edlen Rebsorte des nördlichen Rhonetals, und Peloursin war , eine Traube, die noch geheimnisvoller ist als durif. Und doch ist bei petite sirah nichts einfach. Es stellt sich heraus, dass die Durif nur eine von mehreren Trauben ist, die in Kalifornien petite sirah genannt wurden. Einige dieser Trauben könnten tatsächlich Syrah gewesen sein. Andere könnten Peloursin gewesen sein. Heutzutage ist petite sirah fast immer durif.

Jahrelang wurde petite sirah am häufigsten als Mischtraube verwendet. Wenn ein Rotwein eine dunklere Farbe oder mehr Tannin benötigte, fügten die Winzer einfach etwas zierliche Sirah hinzu. Es ist nicht illegal oder unethisch. Hierzulande muss ein Wein wie Cabernet Sauvignon nur 75 Prozent Cabernet Sauvignon Trauben enthalten, um Cabernet Sauvignon genannt zu werden. Der Rest des Weines kann aus allen Trauben stammen, die der Winzer bevorzugt.

So hielten die Winzer wegen ihrer Mischanlage kleine Sirahs in der Nähe, aber ihre Zahl ging zurück. Im Jahr 1992 war die Menge der in Kalifornien gepflanzten Petite Sirah auf weniger als 3.000 Acres gesunken, von mehr als 11.000 Acres im Jahr 1980. Es schien, dass die Traube den Weg von Alicante Bouschet gehen könnte, einer einst beliebten Mischungsrebe, die weitgehend verschwunden ist.

Und doch ist eine kleine Gruppe von Produzenten der Idee treu geblieben, dass petite sirah allein stehend einen würdigen Tafelwein produzieren kann. Im Jahr 2002 gründeten sie unter der Führung von Foppiano Vineyards, langjährigen kleinen Sirah-Produzenten im Russian River Valley, eine Gruppe, um ihre geliebte Traube zu fördern. Damals war die Gruppe namens P.S. Ich liebe dich, zählte 65 Produzenten. Jetzt ist diese Zahl auf 187 gestiegen. Im Jahr 2003 gab die Gruppe an, dass mehr als 5.000 Hektar mit petite sirah bepflanzt waren.

Vor fünf oder zehn Jahren hatten wir vielleicht Schwierigkeiten, 25 kleine Sirahs zu finden, die wir probieren konnten. Jetzt ist es überhaupt kein Problem. Von den Weinen, die wir probierten, waren 24 kleine Sirahs aus Kalifornien. Der 25. war ein Durif aus Australien. Insgesamt eine ansprechende Gruppe: reife, würzige Weine, die leicht zu trinken und leicht zu verstehen waren. Die besten waren tiefgründig und reichhaltig, wenn auch selten komplex. Zu viele schienen jedoch aus dem Gleichgewicht geraten – zu süß oder zu tanninhaltig oder irgendwie hohl in der Mitte. Könnte es sein, dass einige Produzenten, nachdem sie die Traube wegen ihrer robusten Sympathie bewahrt hatten, nun übermäßig ehrgeizig waren und sich bemühten, aus der zierlichen Sirah etwas zu machen, das über ihre Fähigkeiten hinausging?

Die Preisspanne von 11 bis 79 US-Dollar würde sicherlich auf eine Reihe von Absichten hinweisen. Doch unabhängig vom Preis scheut das Panel die alkoholreichen Versionen. Und unabhängig von der Reputation schafften es weder die 15,9 Prozent David Bruce, die 15,5 Prozent Cosentino noch die 14,9 Prozent Turley unsere Top-10-Liste.

Vielleicht war es eine Frage des Gleichgewichts. Unser Favorit, der ✂ Trentadue, war mit 14,8 Prozent Alkohol auf der potenten Seite, aber neben seiner intensiven Frucht und den rauen Tanninen schien er gut ausbalanciert. Ebenso der ✁ Carver Sutro mit 14,4 Prozent (den die Firma von Herrn Polaner vertreibt) sowie die günstigsten Weine auf unserer Liste, der ✂ Bogle, der ✂ Peirano Estate und der ✁ x2703 Vinum Cellars, alle 13,5 bis 14 Prozent.

Kraftvolle Weine wie diese jugendlichen, zierlichen Sirahs verlangen nach saftigem, fettem Fleisch wie Steaks und Würstchen, um ihre Tannine zu bändigen. Aber was passiert, wenn sie altern? Herr Golodetz war so freundlich, einen 1976er Stags' Leap Winery petite sirah mitzubringen, einen schönen alten Wein, der fast zart wirkte, obwohl die primären Fruchtaromen noch sichtbar waren. Sein Gegenstück von 2001 wies im Vergleich zu den anderen ungewöhnliche mineralische und kräuterige Aromen auf und schien mit 25 Jahren dazwischen wenig mit dem ❶ gemein zu haben. Es war übrigens 14,2 Prozent Alkohol, während die ❶ 12 Prozent betrug.

Die australische Durif? Es war ein Connor Park aus dem Jahr 2001, und er hat es nur knapp verpasst, auf unsere Liste zu kommen. In der Vergangenheit hatte ich ausgerechnet von der Halbinsel Baja ziemlich gute petite sirah. Aber wenn die Bewegung nicht über ein paar isolierte Außenposten hinaus global wird, bleibt Kalifornien die zierliche Sirah-Hauptstadt der Welt.

Verkostungsbericht: Intensive Aromen, die Marketingplänen trotzen

Trentadue Alexander Valley 2002 $28 ** 1/2 [Bewertung: Zweieinhalb Sterne] Eine Explosion von Blaubeer- und Brombeeraromen, anhaltende Fruchtaromen, unterstützt von robusten Tanninen.

Carver Sutro Napa Valley Palisades Vineyard 2001 $40 ** 1/2 [Bewertung: Zweieinhalb Sterne] Groß und reich, aber ausgewogen, mit komplexen Aromen von Früchten, Kräutern und Süßholz.

BESTER WERT Vinum Cellars Clarksburg Wilson Vineyards 2003 $14 ** 1/2 [Bewertung: Zweieinhalb Sterne] Dichte, anhaltende Fruchtaromen, ausgewogen und angenehm.

EOS Reserve Paso Robles 2000 $30 ** 1/2 [Bewertung: Zweieinhalb Sterne] Breit und fruchtig mit dichten, rauchigen Aromen, sofort trinkfertig.

Switchback Ridge Peterson Family Vineyard Napa Valley 2002 $70 ** 1/2 [Bewertung: Zweieinhalb Sterne] Groß, jung, süß und brutal tanninhaltig, mit Blaubeer- und Lakritzaromen.

Stags' Leap Winery Napa Valley 2001 $27 ** [Bewertung: Zwei Sterne] Faszinierende Mineral-, Kräuter- und Fruchtaromen ein untypisches Beispiel.

Miro Dry Creek Valley Coyote Ridge Vineyard 2001 $35 ** [Bewertung: Zwei Sterne] Vollmundig und konzentriert mit dunklen Fruchtaromen süß und tanninhaltig.

Bogle California 2002 $11 ** [Bewertung: Zwei Sterne] Ausgewogen, zugänglich und geradlinig mit intensiven Aromen und zahmen Tanninen.

Markham Napa Valley 1998 24 $ ** [Bewertung: Zwei Sterne] Sanft und ausgewogen, gut strukturiert, aber nicht mehr aufdringlich.

Peirano Estate Heritage Collection Lodi 2002 $14 ** [Bewertung: Zwei Sterne] Ein unkomplizierter Massenmarktwein mit viel Frucht und einigen faszinierenden Aromen.

WAS DIE STERNE BEDEUTEN (Keine) Pass it by * Passable ** Good *** Excellent **** Außergewöhnlich

Die Bewertungen spiegeln die Reaktion des Gremiums auf Weine wider, die mit versteckten Namen und Jahrgängen verkostet wurden. Die Diskussionsteilnehmer dieser Woche sind Eric Asimov, Florence Fabricant, Doug Polaner von Polaner Selections und Mark Golodetz vom Wine Enthusiast Magazine. Die verkosteten Weine stellen eine Auswahl dar, die im guten Einzelhandel und in der Gastronomie allgemein erhältlich ist. Die Preise sind die, die in Spirituosengeschäften in der Region New York bezahlt werden.


Gute Petite Sirah für unter $20

Cameron Hughes Oakville Petite Sirah – Online-CH-Website $ 19

Die Vintage-Weinverkoster Mike, Ray und ich teilten uns beim Black Friday/Cyber ​​Monday-Verkauf eineinhalb Kisten der Cameron Hughes Petite Sirah. Mit dem Rabatt betrug der Preis pro Flasche 13,30 USD, und das inklusive kostenlosem Versand. Dieser Wein hat uns allen drei sehr gut geschmeckt. Es war ein einfacher Favorit für mich gegenüber den anderen Petite Sirah-Weinen, die ich probiert habe. Es ist sicherlich ein großer Junge, sehr robust und voller angenehmer Aromen. Mike und Ray denken, dass es ein Jahr Lagerung braucht, um den Tanninen Zeit zu geben, sich zu glätten. Das mag stimmen, aber ein Stück saftige Schweinerippchen auf dem Grill und diese Petite Sirah wird auf allen Zylindern feuern. Die Trauben stammen von der Oakville AVA im Napa Valley. Nicht viele Winzer haben Petite Sirah Weinberge im Napa Valley, denn dort dreht sich alles um Cabernet Sauvignon. Ich gehe mit 90 Punkten auf die Cameron Hughes Petite Sirah. Auf CHWine.com gibt es derzeit einen 20%-Rabatt beim Kauf von Koffern.

Michael David Petite Petite 2013 – K&L Weine 13,99 €

Der Michael David Petite Petit 2012 war der Wine Enthusiast Number Two-Wein des Jahres 2015. Könnte der Jahrgang 2013 so viel anders sein? Obwohl ich diesen Wein auf jeden Fall genossen habe, hatte er nicht die Finesse des Cameron Hughes Petit. Ein sehr interessantes Etikett für diesen Wein. 85% Petite Sirah und 15% Petite Verdot, beide Trauben sind groß und kräftig. Vielleicht mildert der Petite Verdot diesen Wein ein wenig. Lassen Sie diesen Wein eine Stunde lang atmen oder lassen Sie ihn durch einen Belüfter laufen, bevor Sie ihn genießen. Wie der CH Petite verlangt der Michael David nach einem großen fleischigen Gericht. Robert Parker bewertet es mit 90 Punkten. Ich bewerte es mit 89 Punkten und es ist ein gutes Schnäppchen für den Preis von 14 $. Es kostet 18 Dollar im Weingut.

Spellbound Petite Sirah California 2013 – The Wine Stop, K&L Wines – 9,99 $

Dies ist ein Wein von Robert Mondavi Jr., der aus kalifornischen Weinbergen hergestellt wird. Es ist ein guter Vertreter einer Petite Sirah, da es dunkel und tinte ist und tiefe und robuste Aromen von schwarzen Früchten hat. Das einzige, was mir egal war, waren die Vanille-Obertöne in diesem Wein, vom Aroma bis zum Abgang. Viele Weinliebhaber mögen diesen Vanille-Charakter, aber er ist nichts für mich. Ich bewerte diesen Wein wie auch den Bogle Petite, den ich zuvor rezensiert habe. Für 10€ ist es ein sehr gutes Angebot. 87 Punkte.

Beim Vergleich meiner Lieblings-Petite Sirah, dem Cedarville Vineyard, mit den vier Budget-Petites, sticht der Cedarville nur durch seine Ausgewogenheit und Eleganz hervor. Es ist ein mutiger Wein, der sich aber zurückhaltender anfühlt als die vier getesteten. Seine Komplexität macht es zu einem sehr angenehm zu trinkenden Wein.

Beste gute günstige Vino-Weine des Jahres 2015

Dies sind Weine, die wir im Laufe des Jahres 2015 überprüft haben. Verwenden Sie den Wine-Searcher, um diese Weine in Ihrer Nähe zu den besten Preisen zu finden.


Die 10 besten Petite Sirah-Weine zum Kauf + 5 überraschende Fakten über Petite Sirah

Petite Sirah hat nichts Kleines. Die robuste rote Rebsorte ist auch als Durif bekannt und wird vor allem in Australien und Kalifornien angebaut, um vollmundige Rotweine zu erzeugen.

Du wirst mein finden Top 10 Petite Sirah Bewertungen und Bewertungen Hier.

5 überraschende Fakten über Petite Sirah:

1. Petite Sirah Es sollte nicht fälschlicherweise als Petite Syrah geschrieben werden, das ist ein kleiner beeriger Klon der Rebsorte Syrah aus der französischen Region des Rhônetals.

Petite Sirah hat jedoch immer noch eine familiäre Verbindung zu Syrah, da es sich um eine Kreuzung einer Syrah-Pollenkeimung mit einer Peloursin-Pflanze handelt, die eine weitere französische Rotweintraube ist.

Syrah ist die wichtigste Elterntraube von Petite Syrah. Peloursin ist der Hauptelternteil von Petite Sirah. Syrah spielt in Petite Sirah nur eine untergeordnete Rolle. Die Trauben werden alle in ihrer Reife schwieriger zu unterscheiden.

2. Petite Sirah hat eine Resistenz gegen Falschen Mehltau, was ihn im 18. Jahrhundert in Frankreich populär machte, obwohl er heute in Frankreich selten ist.

Die Pflanze verlässt auf a Petite Sirah Reben sind eigentlich ziemlich groß, obwohl die Beeren klein und dicht gepackt sein können. Die Traube schneidet in trockeneren Klimazonen besser ab, da ein regnerisches Klima die Beeren verrotten kann.

3. Der Geschmack der Petite Sirah Weine ist sehr robust, tanninhaltig und dunkel. Mit vielen blauen und schwarzen Fruchtaromen und Aromen, Petite Sirah bietet auch Noten von schwarzem Pfeffer und Kräutern.

4. Es kann sogar einen großartigen Schokoladenunterton entwickeln, nachdem er einige Zeit in Eichenholz verbracht hat. Es ist dunkler in der Farbe und saurer als sein entfernter Elternteil Syrah und hat eine große Alterungsfähigkeit von 20 Jahren oder mehr.

Petite Sirah kann auch im Yakima River Valley in Washington, Maryland, Arizona, West Virginia, Chile, Mexikos Baja-Halbinsel und Ontarios Niagara-Halbinsel und sogar in Israel gefunden werden.

5. Petite Sirah passt gut zu Steak, besonders zu Steaks mit viel Marmorierung wie Rib-Eye oder Roastbeef. Von Lesley Quinn recherchiert.

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Kühne und geschmackvolle Petite Sirah

Menschen, die BIG RED WINE lieben, haben eine Leidenschaft für Petite Sirah, einen Wein mit einem unpassenden Namen, da er sicherlich nicht zierlich und nicht ganz syrah und wahrscheinlich nicht einmal sirah ist. Aber während die Nomenklatur etwas verwirrend ist, übersehen die leidenschaftlichen Fans von Petite Sirah fröhlich solche technischen Details und schwelgen in der ehrlichen, zähnefärbenden Frucht und den robusten Tanninen des Weins. Tatsächlich herrscht eine anhaltende Begeisterung für diesen Wein, die an Fanatismus grenzt. Laut dem Winzer David Jones von Lava Cap Winery in den Sierra Foothills „verkaufen wir unsere limitierte Petite Sirah innerhalb einer Woche nach der Veröffentlichung aus. Es ist ein Kultartikel."

Seine Gefühle werden im gesamten nordkalifornischen Weinland von Produzenten widergespiegelt, die liebevoll hergestellte, sortenreine Petite Sirah in ihre Produktlinie aufnehmen. Sagt Ehren Jordan, Winzer bei Turley Wine Cellars in St. Helena, die ihre massiv proportionierten, nach Weinbergen benannten Zinfandels und "Petite Syrahs" (ihre Nomenklatur) nach Flaschenanzahl statt nach Kisten zuteilen, zu einer schreienden Menge von Käufern auf ihrer Kundenliste , "die Petites sind immer die ersten, die ausverkauft sind, nicht nur, weil es weniger davon gibt als unser Zinfandel, sondern im Grunde, weil die gleichen Leute Jahr für Jahr zurückkommen und so viel wie möglich vom Petite wollen, sogar für 25 und 30 Dollar und eher eine Flasche."

Turley Wine Cellars hat 1997 Petite Sirah im Fass aus drei alten Weinbergen - Ada, Rattlesnake Acres und Hayne. Nie billig (der Hayne Vineyard Petite von 1996 kostete 38 US-Dollar), sind die Turley Petites wirklich dramatische, monumentale Weine: lila-schwarz in der Farbe und massiv proportioniert, aber dennoch in jedem Detail ausgewogen. Jordan sagt, dass der Trick, um die Tannine unter Kontrolle zu halten, "viele Abfüllung und luftige Pump-Overs" sind. Die dunkle Beerenfrucht ist enorm, einfach atemberaubend, erinnert an eine neugeborene Hermitage. Die anderen beiden Fassproben sind fast genauso massiv, zeigen aber mehr schwarze als weiße Pfefferwürze. Jeder dieser zähnefärbenden, bulligen Titanen würde den anspruchsvollsten Petite Sirah-Liebhaber zufriedenstellen. Es gibt natürlich eine Warteliste. Telefon (707) 963-0940 Fax (707) 963-8683.

Ursprünge von Petite Sirah

Seitdem eine Traube namens Petite Sirah in den 1880er Jahren zum ersten Mal in kalifornischen Weinbergen auftauchte, hat sie sich unter einem Decknamen getarnt. Der Ursprung der Traube liegt erwartungsgemäß in der Rhein-Region im Südosten Frankreichs, der Heimat des Syrah, der edlen Rebsorte, die die Grundlage für Hermitage und Côte-Rétie bildet. Dort bemerkte Anfang der 1880er Jahre ein Gärtner namens Dr. Durif, der Traubenklone für die Weinindustrie vermehrte, dass in seiner Gärtnerei durch die Kreuzung zweier in seiner Obhut befindlicher Rebsorten ganz zufällig eine neue Rebe entstanden war. Eine Traubenkreuzung entsteht, wenn die Blüte der "Mutter"-Rebe mit Pollen der "Vater"-Rebe bestrichen wird. Die neue Rebsorte, die Durif nach ihm benannte, war für seine Zwecke vor allem deshalb wichtig, weil sie eine Resistenz gegen Falschen Mehltau zeigte, eine Pilzkrankheit, die seit 1878 in europäischen Weinbergen weit verbreitete Schäden anrichtete.

Während Durif (manchmal falsch geschrieben "duriff") resistent gegen Mehltau war, beeindruckte er die Franzosen nie mit seinem Wein, was die Tatsache erklärt, dass er dort heute praktisch nicht mehr existiert. Trotzdem importierte eine Gärtnerei Mitte der 1880er Jahre es nach Kalifornien und gab ihm den geprägten Namen "petite sirah", was eine Variation von "petite syrah" war, ein Name, der von Winzern in der nördlichen Rheine für echten Syrah verwendet wurde.

In kurzer Zeit wurde Durif, alias petite sirah, aufgrund seiner hervorragenden Mischungsqualitäten bei Winzern und Winzern immens beliebt, was in einer Weinindustrie wichtig ist, die sich auf die Herstellung von "Burgunder"-Mischungen und nicht auf sortenreinen Wein konzentriert. Seine tintenfarbene Farbe, sein intensiver, pfeffriger Geschmack und die gehaltvollen Tannine waren ideal, um selbst die blassesten und rückgratlosesten Weine aufzupeppen. Um die Jahrhundertwende konkurrierte petite sirah mit den beiden beliebtesten Weintrauben, Zinfandel und Mourv dre (in Kalifornien Mataro genannt) in Bezug auf Sortiment und Anbaufläche, und sie wurde oft in Zinfandel- und Mataro-Weinbergen eingepflanzt, um beliebte Feldweine zu verbessern.

Bis vor kurzem war die Identität der beiden Sorten, die Dr. Durif für seine gleichnamige Sorte gekreuzt hatte, in Kalifornien Gegenstand erheblicher Verwirrung und Spekulationen. Im Jahr 1974 untersuchten französische Ampelographen – Experten für die Identifizierung und Beschreibung von Rebenarten – kalifornische Anpflanzungen von Petite Sirah und identifizierten sie als Durif. In den folgenden Jahren wurde unter der Leitung von Dr. Carole P. Meredith, einer renommierten Traubengenetikerin an der University of California in Davis, die wahre Natur der Rebsorte erforscht. Es dauerte jedoch bis 1997, dass eine Kombination aus hochmodernem DNA-Fingerabdruck oder Typisierung und körperlicher Untersuchung alter Petite-Sirah-Anpflanzungen in Mendocino-Weinbergen die Werkzeuge lieferte, um die wahre Natur der Petite-Sirah positiv zu identifizieren.

Petite Sirahs Eltern

Laut Dr. Meredith ist "petite sirah in Kalifornien fast ausschließlich durif. Neun von zehn Reben von dem, was wir petite sirah nennen, ist Durif, die zehnte ist Peloursin, eine Rebsorte aus Südfrankreich, nicht unbedingt aus der Rhein. Wenn man sie im Weinberg nebeneinander betrachtet, ist es sehr schwierig, Durif von Peloursin zu unterscheiden, aber DNA-Tests werden die beiden unterscheiden.“ Aber was ist dann Durif? »Der DNA-Test«, erklärte Dr. Meredith, »zeigt, dass Durif eine Kreuzung aus Peloursin und echtem Syrah ist. Peloursin ist die Mutter und Syrah der Vater.“ Sie warnt jedoch davor, dass Weinberge mit alten Reben, Petite Sirah, oft ein Dutzend oder mehr seltsame Reben enthalten, die Folge der einst beliebten Praxis der Herstellung von Feldweinen. Neben Durif und Peloursin kann man gelegentlich unter anderem über Beclan, Carignane, Mourvèdre, Grenache, Mondeuse und Alicante stolpern. Einige oder alle dieser Trauben könnten verwendet werden, um einen Wein namens Petite Sirah herzustellen.

Dekantieren und Atemzeit entscheidend

Einige behaupten, dass Petite Sirah mit zunehmendem Alter weicher werden kann, aber nicht viel Komplexität gewinnt. Diese Meinung könnte sich durch die Verkostung von Weinen gebildet haben, die nicht richtig dekantiert wurden und vor der Bewertung mindestens ein paar Stunden atmen durften. Dekantieren und langes Lüften sind entscheidend für den Genuss von Petite Sirah, egal ob jung und voller Intensität in all seinen Elementen oder älter und noch schläfrig und halb bewusst nach dem Winterschlaf. Vor allem bei älteren Petites, da der Wein in jungen Jahren so dunkel gefärbt ist, wirft er mit der Zeit viel Sediment ab – vieles davon ziemlich fein – was die normalerweise vorhandene Komplexität verschleiern kann.

Die Mechanik des Dekantierens

Der wesentliche erste Schritt beim Dekantieren besteht darin, die Flasche mindestens einen Tag, möglichst länger, aufrecht zu stellen. Dadurch sinkt das Sediment auf den Boden, wo es sich am Rand des Umfangs durch die vom Flaschenboden nach oben gedrückte daumenartige Vertiefung konzentriert, die in diesem Fall eine über die kosmetische Wirkung hinausgehende Funktion hat eine 750-ml-Flasche größer und eindrucksvoller aussehen zu lassen. Als nächstes, während Sie die Flasche aufrecht halten, schneiden Sie die Kapsel und entfernen Sie langsam den Korken - ein Screwpull macht dies am besten. Stellen Sie dann ein Licht unter den oberen Teil der Flasche – entweder eine Kerze oder eine bloße Glühbirne – und gießen Sie den Wein langsam in eine Karaffe. Restlichen Wein entsorgen. Eine winzige Menge Wein geht auf diese Weise verloren, aber es ist ein notwendiges Opfer, um sedimentfreien Wein zu erhalten. "Doppeltes Dekantieren" wird verwendet, wenn die Flaschenanzeige wichtig ist. Füllen Sie die Flasche kurz vor dem Servieren etwa zur Hälfte mit warmem Wasser, bedecken Sie die Öffnung und schütteln Sie sie kräftig, um den Film an den Seiten zu entfernen. Gießen Sie den Wein nach dem Entsorgen des Wassers zurück in die Flasche und verwenden Sie einen sauberen Trichter, um ein Verschütten zu vermeiden. Voil , Ihre Petite Sirah ist jetzt trinkfertig.

Sortenrein abgefüllte Petites

Concannon Vineyards 1961 Petite Sirah aus dem Livermore Valley war die allererste Abfüllung der Rebsorte, deren Veröffentlichung ein paar Wochen später von Lee Stewarts 1961 Petite Sirah unter dem Label Souverain Cellars folgte.

Ab 1997 gab es in Kalifornien ungefähr 2.700 tragende und nicht tragende Hektar petite sirah. Das meiste davon befindet sich im Central Valley, wo etwas mehr als 800 Hektar sortenrein angebaut werden. Monterey County folgt mit knapp über 400 Acres, gefolgt von Napa Valley (328 Acres), Mendocino County (320 Acres) und Sonoma County (268 Acres). Alameda County, home to Concannon Vineyards and the Livermore Valley, boasts 62 acres and Sierra Foothill plantings total 27 acres. Almost all of thepetite sirah vines are older than the state average, especially with all the replanting due to phylloxera. The best examples of varietally bottled Petite Sirah consistently come from Mendocino's interior valleys, Sonoma County, especially the Russian River Valley, the Napa Valley and the Livermore Valley.

More than 60 California wineries produce varietal Petite Sirah, some of which are confusingly labeled as "Petite Syrah." Nevertheless, it's the same varietal whether the label says Petite Sirah or "Petite Syrah."

At least a dozen producers are particularly famous for their Petites (or, as some winemakers refer to them, "Pets"), including some, such as Stags' Leap Winery, Foppiano Vineyards and Concannon Vineyards, which consider Petite Sirah to be their flagship wine.

The Vintners Club panel recently evaluated 12 Petite Sirahs from many California growing areas, including all the top names for this varietal. The vintages spanned 1994 to 1996, and prices ranged from $13.25 to $25. With so many "Pets" on parade, this tasting would be a Petite Paradise for the ardent fan.

While the French were never able to make good wine from petite sirah (a.k.a. durif), it's apparent that Californians are succeeding admirably in producing Petites that are bold and exciting in their youth, and complex and harmonious as cellar treasures.

1994 Stags' Leap Winery Petite Syrah, Napa Valley ($22)
Not to be confused with nearby Stag's Leap Wine Cellars, which is famous for its Cabernet Sauvignon, Stags' Leap Winery is a 240-acre property along the Silverado Trail which boasts of 23 acres of estate petite sirah, including a 5-acre parcel that was planted in 1939. According to winemaker Robert Brittan, "the petite grapes grow in an area of the vineyard with lots of shale,a soil type of moderate to low vigor. Though the old vines are on phylloxera-resistant rootstock, they don't produce a lot of fruit at this point in their life cycle."

The 1994 Petite Syrah (their spelling) is blended with two percent each syrah and viognier and four percent carignane, and is a full-bodied, supple wine with lots of blackberry and black raspberry fruit, accented on the palate by hints of orange peel, hazelnut and mocha.

1996 Lava Cap Winery Petite Sirah, Granite Hill, El Dorado ($25)
Fragrant, complex and appealing scents of blackberries, cedar spice, vanilla and a hint of black pepper are replicated on the palate, where the ripe blackberry fruit is particularly deep and concentrated, almost extracted. A peppery Petite withexcellent balance.

1994 Guenoc Petite Syrah, California ($15.50)
Guenoc Winery in Lake County is particularly proud of its Petite Sirahs, and boasts that this 1995 offering was the winner of more gold medals and best-of-show awards than any other Petite anywhere. The meaty nose is redolent of bright cherry-blackberry fruit, chocolate and sweet new oak. Smooth, round and very drinkable with medium tannins, the sweet berry fruit shows hints of green olive, leading to a peppery finish.

1995 Foppiano Petite Syrah, Russian River Valley ($14)
Foppiano Vineyards in the Russian River Valley has been growing petite sirah since its founding in 1896 and bottling the wine as a varietal since 1966. General manager Louis M. Foppiano is fond of saying that his winery will "continue to make a Petite Sirah until my teeth turn purple." The winery publishes "The Petite Sirah Report" on a quarterly basis, providing all kinds of useful information and food-pairing tips. Subscriptions are free and available by contacting editor Tom Wark at P.O. Box 2017, Glen Ellen, CA 95442 telephone (707) 996-6492 fax (707) 996-6494 email is [email protected]

The 1995 Foppiano Petite Sirah offers forward, appealing, smoky aromas of ripe blackberries, chocolate and spice. On the palate, the flavors fairly explode in a burst of boysenberries, black pepper, vanilla and clove, and are wonderfully concentrated and deep and backed by chewy, medium-full tannins. An impressive and delicious "in-your-face" style of Petite that cries out for a thick, juicy, mesquite-grilled steak.

1996 Fife Petite Sirah, Redhead Vineyard, Redwood Valley, Mendocino ($20)
This wine comes from the brick-red soils of the Redhead Vineyard, located 1200 feet above the floor of Redwood Valley on the Recetti Bench, known since before the turn of the century as one of the best places in the county to grow zinfandel and petite sirah. The Petite is concentrated, dramatic and typical of intense mountain fruit, suffused with extracted blackberry fruit and black pepper, accented by vanilla and warm spice. Big and generous with medium-full tannins that are ripe and smooth, the wine finishes long with a vanilla flourish.

1994 Concannon Petite Sirah Reserve, Livermore Valley ($20)
Petite Sirah pioneer Concannon Vineyard currently has two Petites on the market: 1995 Selected Vineyard Petite Sirah from the Central Coast ($10), which offers peppery raspberry fruit with plummy richness and this fragrant, showy wine, the 1994 Reserve Petite Sirah from the Livermore Valley, which offers ripe, medium tannins, smooth textures and generous raspberry-boysenberry fruit that is almost Zinfandel-like. It's like biting into a berry pie fresh from the oven -- simply bursting with flavor.

SEVENTH PLACE

1996 David Bruce Petite Syrah, Shell Creek Vineyard, Paso Robles ($15.50)
Veteran winemaker David Bruce has been making Petite for three decades and currently markets two Petite "Syrahs" from Central Coast vineyards. Why this spelling? "Back in 1968," Bruce explains, "I saw a UC Davis professor and told him I wanted to make a Hermitage wine. He told me the syrah grape was probably the same as petite sirah. So it made sense to use the Y instead of the I in the spelling."

1996 David Bruce Petite Syrah from Shell Creek Vineyard in the Paso Robles growing area is very reminiscent of a northern Rh ne wine, from its inky-black color to its smoky, toasty nose of vibrant black fruits and blueberries enhanced by notes of red meat, black tea and dried sage. Explosively fruity in the mouth with similar flavors, this Petite is big and generous with medium-full tannins. The 1996 Central Coast Petite Syrah ($15) is quite similar, but just a bit less big and intense, offering lots of plum and wild berry plus some warm spice.

1996 Rosenblum Cellars Petite Syrah, Kenefick Ranch, Napa Valley ($18)
Kent Rosenblum makes a luscious, almost elegant, but unmistakably varietal Petite Sirah from the Kenefick Ranch, an 80-year-old head-pruned, dry-farmed vineyard at the foot of the Palisades Mountains in northern Napa Valley that yields less than half a ton per acre. The 1996 Rosenblum Kenefick Ranch Petite Sirah offers lots of ripe blackberry, pepper and vanilla, accented by black olives and exotic spice. Eminently drinkable now and absolutely delicious, it will certainly get even better with time.

1996 Hidden Cellars Petite Sirah, Mendocino ($15)
Hidden Cellars winemaker Dennis Patton was one of many volunteers who took part in the vineyard examinations conducted by Dr. Meredith in the quest to solve the petite sirah mystery. "In the end," Patton recounts, "in-depth DNA profiles showed that Mendocino's old-vine petite sirah vineyards contained five petite sirah clones -- three of durif, one of peloursin and one really bizarre pinot noir clone."

Hidden Cellars currently markets two Petite Sirahs. Less massive is the 1996 Hidden Cellars Petite Sirah bearing a Mendocino appellation, which is quite fragrant with peppery blackberry, black cherry, bittersweet chocolate and vanilla scents, tinged with a dried herb note, and juicy and mouthfilling on the palate with medium-full tannins. It was blended with 12 percent Carignane and 2 percent Zinfandel. The 1995 Hidden Cellars "Mendocino Heritage" Petite Sirah, Eaglepoint Ranch, Mendocino ($25), which I tasted separately from the Vintners Club tasting, is made from 100 percent durif and offers intense, complex aromas of wild blackberries, dark plums and freshly cracked black pepper. Dense, chewy and tannic, this full-bodied giant replicates the flavors suggested by the nose, with the addition of smoked meat notes and sweet, toasty oak. This full-throttle wine and the Turley Hayne Vineyard Petite, discussed above, are soulmates.

1995 Ridge Petite Sirah, York Creek Vineyard, Napa Valley ($20)
Ridge Vineyards has made Petite Sirahs from the York Creek Vineyard on Spring Mountain since 1971. Winemaker Paul Draper often ferments part of the wine with whole grape clusters added to the tank to enhance fruit, moderate the tannins and add complexity. The 1995 Ridge York Creek Petite Sirah exhibits intense berry character and plenty of black pepper plus notes of chocolate, cedar and leather, with substantial tannins for long ageing.

ELEVENTH PLACE

1995 Ravenswood Petite Sirah, Sonoma County ($13.25)
A full-bodied wine with medium-full tannins and loaded with ripe blackberry-black cherry fruit, cedar and warm spice, plus an intriguing hint of thyme. Complex, rich and delicious.

TWELFTH PLACE

1995 Christopher Creek Petite Sirah, Sonoma County ($18)
Still appearing quite young, with jammy, grapey scents accented by toasty oak. Very fruity in the mouth with medium-full tannins, it is comparatively one-dimensional in its black cherry-berry fruit, but tasty, nevertheless.

Steve Pitcher is a freelance wine writer based in San Francisco. He is vice president of the Vintners Club and president of the San Francisco Bay Area Chapter of the German Wine Society.

Note: This information was accurate when it was published. Please be sure to confirm all rates and details directly with the businesses in question before making your plans.


Petite Sirah Wine Guide | Learn About Petite Sirah

Before we get into what Petite Sirah is, let’s debunk one very common confusion, Petite Sirah is NOT baby Syrah (Shiraz). The grapes are related — botanists actually think Syrah was one of the parent grapes of the new Petite Sirah grape — but it is not a young version of Syrah (it also is nicht spelled ‘Petite Syrah’). We can see how this is incredibly confusing, given that they both have a very similar sounding name. For that, we can thank the California wine industry and marketing.

Now back to what Petit Sirah actually is. Petite Sirah is actually a grape called Durif that was discovered in France in the 1860s by the botanist Francois Durif. In Durif’s greenhouse, it seems a Syrah vine crossed with another vine during pollination, and the resulting grape a small, intensely colored berry that was high in tannins and acidity. Naturally being the one to discover the new grape, Francois named it after himself (wouldn’t you?).

At some point after this, the grape traveled to California, where winemakers recognized the grape had many similar features to the Syrah they knew well. While they recognized the grape was not Syrah, Petite Sirah was a much more attractive name than Durif, so that’s what they began calling it.

Currently, California and Israel are the two places that produce the highest quality Petite Sirahs worldwide, but the grape can often be derided by snooty wine professionals as not established enough. This is a main reason why California producers came together to create the P.S. I Love You organization, which seeks to raise the profile of this minority wine. Their official mission is to “promote, educate and legitimize Petite Sirah as a noble wine grape variety, with a special emphasis on its terroir uniqueness.”

Petite Sirah has deep rich flavors and aromas of blueberry, chocolate, pepper and spice, and its high tannins and acidity make it great for pairing with curries, as well as rich meaty dishes.


Top Tendencies

Carved from the center of the sirloin, boneless top sirloin steak is more tender -- and larger -- than petite sirloin steak. This makes it somewhat more expensive than petite sirloin, but rarely as expensive as pricey cuts like T-bone, tenderloin or filet mignon cuts. Top sirloin, sometimes called strip steak or Kansas City strip, is a different cut than what is commonly called sirloin steak, which has a bone and can be more flavorful. In the U.S., top sirloin steak is sometimes sold as chateaubriand, but be warned that this steak is not the same type as the high-quality tenderloin steak known as chateaubriand in Europe.


The Crypsis Petite Sirah is from the Lodi, California wine region.

It is an elegant red with notes of plum, raspberry, blackberry, black pepper, and cocoa. These flavor add a layer of complexity to this bold ruby red wine and the wine’s full body is matched with a medium acidity.

Petite Sirah is an extremely rare grape. It is loved for its dark ruby color wines and full-body. In total, there are 9,800 acres of Petite Sirah growing worldwide, with over 75% of that growing in just California. This grape is rare outside of the Golden State – even though it is well known and loved by many.

However, that wasn’t where Petite Sirah was first discovered. In the 1880s this grape was created by the botanist Francois Durif in Montpellier, France. That is where the varietal got its original name – Durif. Francois made this grape by crossing together a Syrah and Peloursin – an even rarer and almost extinct grape that’s only found in the French-Alps.

It is important to note that Petite Sirah is not the “smaller” or “petite” version of Syrah. It is simply just the offspring of it.

Pairing with Crysis Petite Sirah

The Crysis Petite Sirah’s bold flavors will be enhanced when paired with food with strong spice flavors – think allspice, cloves, and chili powder.

Our favorite foods to pair with this Petite Sirah is slow-roasted pork shoulder, barbecued brisket, or a spicy slow cooker turkey chili!

If a charcuterie board is what you’re thinking go with aged Gouda, farmhouse cheddar, or hard Italian cheeses like Parmesan or Asiago!


8) Flank Steak

As the name implies, this cut comes from the belly area (or the “flank”) of the cow. It is both flavorful and tough. As with many thinner steaks, it needs to be grill quickly and over high heat, and never past medium rare. For maximum tenderness: slice against the grain.

Abschnitt: Flanke


New York Strip Steak with Sweet Pepper-Chorizo Butter

Come summer, the path to the grill gets well worn, especially when steak is on the menu. But there are times when I get such a hankering for the uniform and beautifully browned crust on a perfectly seared steak that I stay put in the kitchen and heat up a cast-iron pan. In fact, some of my favorite steak dinners include little more than a good cut of beef, some salt and pepper, and a hot sauté pan.

Start with the right steak

In order to get that good sear and keep the meat rare (the way I like it), I need steaks that are at least 1 inch thick, preferably 1-1/2 inches. If you don’t see such a steak packaged at the supermarket, ask the butcher behind the counter to custom cut one for you. My favorite cuts for sautéing include rib-eye, New York strip, and filet.

Filet
This exceedingly tender steak is cut from the tenderloin. Ask for center-cut filets, rather than ones from the tail or head 6 to 8 oz. per person is a good serving. Filet has a bit less flavor than other cuts, but it’s perfectly suited for the sauté pan, especially because its tender texture is an excellent match for a rich pan sauce. Serve this cut rare or medium rare when cooked past that, its flavor can become livery.

New York strip
The official name for this steak is top loin, and it comes from the middle back, called the short loin, which is located on the exterior surface of the spinal column. Confusingly, it goes by at least 20 names that I know of. (In California, we call it New York steak. In New York, it’s often called shell steak or strip steak or sirloin strip—despite its not coming from the sirloin.) Whatever it’s called, this steak is tender and well flavored and you will pay accordingly. It takes especially well to dry rubs and compound butters. For evenly seared steaks, buy one or two large, thick steaks (rather than several thin ones), and cut them into servings after cooking, especially if you like meat rare or medium rare. Since they’re quite tender, I rarely use acidic wet marinades with these steaks.

Rib-eye
A rib-eye is my all-time favorite steak for pan-searing. It’s cut from the prime rib area of the upper back and is the most flavorful and fattiest of the common steaks. Rib-eye comes boneless or bone-in both are great, though I think bone-in offers more flavor. Butchers often cut this steak too thin so that a single steak will weigh a pound or less. But it’s better to buy it thick, preferably at least 1-1/2 inches, because it cooks better. The deep, beefy flavor of rib-eye holds up well to most dry rubs or wet marinades and is especially well suited to strong flavors like soy, garlic, ginger, and chiles.

Is it Prime, Choice, or Select?

All meat processed in this country is done so under the inspection of the U.S. Department of Agriculture. If a meat packer chooses, the USDA will also grade the meat for quality. The top grades are Prime, Choice, and Select. Because it’s expensive to do so, not all packers choose to have their meat graded. If a steak isn’t labeled, chances are that if it were graded by the USDA, it would be stamped Select. Unfortunately, Prime beef, which has the best marbling, texture, and flavor, rarely reaches the markets where you and I shop, instead going straight to restaurants or overseas. Your best quality guarantee? Buy steak labeled Choice, though bear in mind that within this designation there’s great variation in quality. Taste and compare the offerings from different markets and stick with what you like.

Let the steak warm up a bit

A steak close to room temperature will cook more evenly than a cold one when you slice into it, most of the interior will be cooked to the same reddish-pink color and tenderness. By contrast, if the meat is seared while very cold, you may end up with a grayish area between the browned crust and the red center. Season the steaks with ample kosher salt and a little freshly ground black pepper as they sit this lets some of the salt melt and blend with the meat, improving its flavor (but without making it taste salty).

Pick the perfect pan

A good, heavy-based pan is crucial for a well-seared steak. In my house, I have 25 skillets from which to choose, but my most heavily used pans by far are two cast-iron skillets I’ve had forever. I love cast-iron because you can really heat up the pan without ruining either the pan or the steak. Cast-iron cooks evenly and allows foods like steak to release easily but leave just enough browned bits on the surface of the skillet to flavor a sauce made in the pan.

My absolute favorite pan is a 9-inch cast-iron skillet left behind by a college roommate back in the days of wraparound windshields on two-tone Olds 88s in other words, its age is indeterminate. It comfortably holds a thick ribeye, porterhouse, or a couple of New York strip steaks (as would a 10-inch pan). When I’m cooking for a larger crowd, I reach for my 12-inch skillet (which I do remember buying about 30 years ago) it fits three New York steaks or a couple of rib-eyes, easily enough to feed six people. When choosing the size of the pan, think about accommodating the meat with just a little space between the steaks (if you’re cooking more than one) and the edge of the pan. If too tightly packed, the meat will steam and you won’t get good browning. Too much empty space, however, can cause any rendered fat to burn on the exposed surface of the pan.

If you don’t already have cast iron in your pan collection, look to p. 28 for more information on them. Until you get one, you can use a heavy-based metal pan like the sandwiched metal pans from All-Clad, which heat evenly and give you those browned bits for sauce. Such pans need a little fat inthe pan before the steak goes in to keep the meat from sticking either rub the pan with some of the beef fat trimmings or coat it very lightly with a little olive oil. Never, ever use a cheap, thin metal pan—unless you like your steak burned.

Sear, flip, and let rest

Before you crank up the heat, crank up the exhaust fan. Searing steak is a multi-sensory experience: You’ll hear the sizzle, see the browning, and smell the caramelizing taking place. Without good ventilation, however, you may see and smell a little more smoke than you might like to.

Get the pan good and hot before the steak goes in. A hot pan is the key to keeping the meat from sticking to the cast iron. Don’t move the steak at all for at least 3 minutes as the steak sears and contracts, it will naturally release be patient and most of the browned exterior will stay on the steak and not on the bottom of the pan. Once both sides are well browned, turn down the heat and cook on both sides until the steak is done to your liking.

Use an instant-read thermometer to check for doneness, but also press on the steak with your finger so you can get a feel for a perfectly cooked steak. Take the steak out of the pan when it reaches 120° to 125°F, which may seem low, but that’s because I expect you to do the final but important last step to cooking a perfect steak: Let it rest off the heat before serving. A rest allows juices to be reabsorbed from the exterior of the steak back to the center meanwhile the steak completes its cooking by allowing the heat from the hotter exterior to equilibrate with the cooler interior. The result is a perfectly cooked and juicy steak.

Finally, a beautifully marbled USDA prime grade steak needs nothing more than salt and pepper, but most steaks get just a little tastier with a little added something, which is why the recipes here include a spice rub, a pan sauce, and a flavored butter.

Wine with beef

Robust reds are the traditional match with beef and for good reason: The intense fruit flavors and drying tannins are perfectly matched to the richness of the meat, making every bite a moment of food-wine harmony. The richness of the Filet Steaks with Irish Whisky & Cream Pan Sauce calls for a full-bodied red with spice notes and plenty of acidity. A Petite Sirah would be perfect try the 2004 Bogle California ($14) and the 2003 David Bruce Central Coast ($16).

A ripe, juicy Australian Shiraz —such as the 2003 Peter Lehmann Barossa Shiraz ($16) or the 2003 d’Arenberg Laughing Magpie Shiraz-Viognier, McLaren Vale ($18)— would be delicious with the New York Strip Steak.

Finally, the herbal notes of the Star Anise & Rosemary Rib-Eye call for a straight-ahead Cabernet Sauvignon like the 2003 Hess Select Cabernet Sauvignon California ($15) or the 2001 Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon ($24).


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