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5 Gründe, nie wieder Fisch zu essen

5 Gründe, nie wieder Fisch zu essen

Fisch ist ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt, aber in den letzten Jahren ist es zu einem immer riskanteren Lebensmittel geworden. Sie sollten es sich aus diesen fünf Gründen zweimal überlegen, bevor Sie wieder Fisch essen:

Nachhaltigkeit
Einige Fische stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Farmen oder Beständen, andere stammen aus Fischereien, die überfischt, nicht nachhaltig oder schlecht bewirtschaftet sind. Einige Fischereien töten auch große Mengen an „Beifang“: unerwünschte Fische, die beim Versuch, andere Fische zu fangen, gefangen werden. Die Marine Conservation Society hat zusammengestellt eine praktische Anleitung auf welchen Fisch man vermeiden sollte.

Quecksilber
Lachs, Tilapia, Garnelen und Kabeljau enthalten niedrige Quecksilberwerte, aber mehrere andere Fische, darunter Golf-Kachelfisch, Schwertfisch, Hai, Großaugenthun und Ahi-Thunfisch, Marlin, Orangenbarsch und Königsmakrele, haben einen hohen Quecksilbergehalt und sollten nicht oft gegessen werden (oder überhaupt, besonders wenn Sie schwanger sind oder stillen). Die Rat für die Verteidigung natürlicher Ressourcen hat einen Leitfaden zur Quecksilberkontamination, den Sie unbedingt lesen müssen.

Spulwürmer
Ein kleiner Prozentsatz des Fischs, der an die Öffentlichkeit verkauft wird, ist befallen von ein Parasit namens Spulwurm, auch Nematoden genannt. Kabeljau und Hering sind besonders anfällig. Wenn Ihr Fisch gründlich gekocht wird, werden alle Würmer und Larven getötet, aber wenn Ihr Fisch zu wenig gekocht wird, können Sie sehr krank werden.

Fischöl ist möglicherweise nicht alles, was es zu bieten hat
Die Amerikaner geben jährlich mehr als 1 Milliarde US-Dollar für Nahrungsergänzungsmittel mit Fischöl aus, und viele essen fettigen Fisch wie Lachs, Lachs und Makrele, um sich mit Omega-3-Fettsäuren aufzuladen, die nachweislich für die Gehirnfunktion, das Wachstum und die Entwicklung von Vorteil sind, und eine Rolle bei der Reduzierung von Entzündungen spielen. Jedoch, es wurde vor kurzem gefunden dass Fischöle in zu hoher Dosierung das Prostatakrebsrisiko um 43 Prozent erhöhen können. Klinische Forschungen haben kürzlich auch herausgefunden, dass es nicht so herzgesund ist, wie es sein soll. Sie können Ihre Omega-3-Fettsäuren auch aus Leinsamen, Chia, Rapsöl, Walnüssen und Kürbiskernen gewinnen.

Strahlung
Seit der Katastrophe des Kraftwerks Fukushima vor einigen Jahren sind Hunderte Tonnen Wasser mit radioaktivem Jod, Cäsium und Strontium verseucht in den Pazifischen Ozean ausgelaufen und infizierte die nahegelegenen Wasserlebewesen. Radioaktives Cäsium hat eine Halbwertszeit von 30 Jahren, was bedeutet, dass der Fallout (wörtlich) pazifische Fische für die kommenden Jahre beeinträchtigen könnte. Leider Fisch aus Alaska und Hawaii werden nicht getestet für Strahlungswerte überhaupt.


12 Fische, die Sie niemals essen sollten (und was Sie stattdessen essen sollten)

Diese Liste des schmutzigen Dutzends besteht aus den am wenigsten nachhaltigen oder sogar giftigen Arten.

Es ist noch nicht lange her, dass Amerikaner selten darüber nachdachten, woher ihr Essen kam, geschweige denn die Auswirkungen ihrer Entscheidungen. Heutzutage wird es immer wichtiger, nicht nur zu wissen, was man isst und woher es kommt. Von Lebensmittelgenossenschaften, Bauernmärkten und gemeinschaftsunterstützter Landwirtschaft (CSA) bis hin zu ganzen Gängen (und Lebensmittelgeschäften), die sich natürlichen, biologischen, lokalen und nachhaltigen Produkten widmen. Die Amerikaner und der Rechtsschutz haben sich schnell entwickelt, um die schlimmsten Probleme der industriellen Landwirtschaft abzuwenden . Der Weg zu einem gesunden, nachhaltigen terrestrischen Ernährungssystem ist also noch lange nicht zu Ende, aber er ist in vollem Gange.

Meeresfrüchte sind jedoch rutschiger. &bdquoDas&rsquos, weil es &ldquodas &lsquoLetzte der Büffeljäger&rdquo ist, wenn es um Meeresfrüchte geht, sagt Joe Lasprogata, Vizepräsident von Samuels and Son Seafood Co. &bdquoDie Ozeane sind in gewisser Weise die letzte Quelle wirklich wilder Produkte, und wir müssen vorsichtig damit umgehen diese.&rdquo Samuels and Son sponsert Sustained Seas, eine Organisation, die sich der Förderung nachhaltiger Fischerei durch Kennzeichnung und Bildung verschrieben hat. Einer der Gründe, warum die Fischerei in Schwierigkeiten ist, liegt darin, dass die Verbraucher die Auswirkungen ihrer Entscheidungen kannten.

Lasprogata sagt: &ldquoZu lange gab es diese überraschende Einstellung: Fischer glaubten, dass die Fischerei gehörte zu ihnen, und das hat immer wieder zum Zusammenbruch geführt. Es gab keine Pflege, keine Verwaltung. Aber Fischerei kann absolut nachhaltig sein.&rdquo Diese Verwirrung hat sich weiterhin auf das Verbraucherverhalten ausgewirkt, da einige Leute ihre Entscheidungen beim Fischkauf immer noch auf der Grundlage von Geschmack, Preis und Textur treffen und nicht der wahrgenommenen Nachhaltigkeit, so eine aktuelle Studie über die Verbrauchergewohnheiten in British Columbia .

Es ist jedoch extrem wichtig, sich Gedanken über die Herkunft der Fische zu machen, denn diese Faktoren beeinflussen nicht nur Ihre Gesundheit, sondern auch die Zukunft der Wildfischbestände, von denen wir und unzählige andere Arten für unser Überleben abhängig waren. &bdquoEs gibt viele Möglichkeiten, ein so genanntes &bdquoSchmutziges Dutzend Fische zu identifizieren, und es ist wichtig, Überfischung, Umweltverschmutzung und Beifang zu beachten&rdquo, sagt Marianne Cufone.

Cufone ist der Executive Director der Recirculating Farms Coalition, einer Organisation, die sich der Schaffung lokaler landbasierter Produkte und Fischsysteme mit Hydro- und Aquaponik verschrieben hat, kleine lokale Systeme, die die Probleme von Freiwasserfischfarmen und industrieller Landwirtschaft insgesamt vermeiden, wo die Fische Abfall düngt frische Produkte. Die Mission des ehemaligen Direktors des Fischprogramms von Food and Water Watch, Cufone, ist es, die Verbraucher zu einer gesunden, nachhaltigen Fischernährung umzuleiten. Sie lacht und sagt: &bdquoIch bekomme viele SMS von meinen Freunden, die mich fragen, welche Fische ich essen darf.&rdquo

Cufone betont, dass Verbraucher mit einer Liste der 12 schlimmsten Fische beginnen können oder mit einem &ldquoFishy Dozen&rdquo&mdash, das mit Hilfe von Experten zusammengestellt wurde.

Hier sind die 12 Fische, die Sie niemals essen sollten und was Sie stattdessen essen sollten.


Was sagt der Küchenchef zum Barramundi-Fisch?

Die Perspektive, einen klugen Standpunkt zu vertreten, führt dazu, dass Köche einen Standpunkt haben. Es liegt daran, dass sie im Vergleich zu seiner Präferenz die Seelenprüfer sind.

Nun, Sie werden überrascht sein zu wissen, dass jeder Koch seine Vielseitigkeit beim Servieren des Fischs in seinen Stilen und Geschmacksrichtungen gespeichert hat.

Bei der Ausübung von Geschäften ist es zwingend erforderlich, sich darum zu kümmern, die Flucht vor dem klugen Zug zu üben.

Durch die Benennung einiger der köstlichen Geschmacksrichtungen erfüllt der Umgang mit Geldern die Sorgfalt der Situation. Es gibt eine Menge zu verarbeiten, wenn es darum geht, eine besorgniserregende Versorgung zu erstellen. Mit dem Verständnis der Köche sind die Kosten pro Fisch eine Preiskalkulationsaufgabe, die immer mit Sorgfalt behandelt wird.


3. Sie können immer noch Eier haben!

Brühen müssen leicht sein. Wenn Sie zu denen gehören, die ein herzhafteres Frühstück bevorzugen, können Brühen immer noch ausreichen. Die Zugabe eines guten Proteins und etwas Stärke wie Reis oder Kartoffeln kann zu einer sehr sättigenden Mahlzeit führen. Und der einfachste Weg, etwas schnelles Protein hinzuzufügen, besteht darin, ein paar Eier hinzuzufügen. Sie funktionieren gut in fast jeder Brühe. Sie können &rsquoem direkt in der Brühe pochieren und sie sind in wenigen Minuten gar.

In diesem Sinne sind hier ein paar super einfache Brühe für Frühstücksrezepte mit Eiern:

Einfache Eier in Brühe

Zutaten

  • 1-2 Tassen Brühe nach Wahl &ndash Hühnchen, Rind, Fisch, Schweinefleisch usw.
  • 1-2 Eier
  • Geriebener Parmesankäse
  • Mehrere Zweige Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Brühe zum Köcheln bringen.

2. Fügen Sie Eier hinzu und köcheln Sie einige Minuten, bis das Eiweiß gekocht ist, das Eigelb jedoch noch weich und flüssig ist.

3. Mit Parmesankäse, Petersilie und Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfache Eier in Brühe nach asiatischer Art

Zutaten

  • 1-2 Tassen Brühe nach Wahl
  • 1-2 Eier
  • 1 oder 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1-Zoll-Stück Ingwer, gehackt
  • Grünkohl, gehackt
  • Sojasauce oder Fischsauce nach Geschmack

1. Bringen Sie die Brühe zum Köcheln und fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und köcheln Sie einige Minuten, wenn Sie Zeit haben, länger, um den Knoblauch- und Ingwergeschmack weiter zu durchdringen.

2. Fügen Sie Eier und Grünkohl hinzu und köcheln Sie einige Minuten, bis die Eier gekocht sind und der Grünkohl gründlich verwelkt ist.

3. Mit Sojasauce oder Fischsauce abschmecken.

Eier in Tomaten-Basilikum-Brühe mit Wurst

Zutaten

  • 1-2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
  • 1-2 Eier
  • 1 TL Tomatenmark
  • ¼ &ndash ½ Linkwurst, zerbröselt oder in Runden geschnitten
  • 3-4 Basilikumblätter, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Brühe zum Köcheln bringen. Etwa eine Tasse von ½ in eine Schüssel geben, Tomatenmark einrühren und in die Brühe zurückgeben, gründlich mischen. Fügen Sie nach Belieben etwas mehr oder weniger Tomatenmark hinzu.

2. Fügen Sie Wurst hinzu und kochen Sie für etwa eine Minute. Alternativ, wenn Sie Zeit haben, die Wurst für mehr Geschmack separat in Öl anbraten und dann zum Schluss in die Brühe geben. Eier dazugeben und einige Minuten pochieren.

3. Mit Basilikum belegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Kiersten Hickman/Eat this, not that!

Haben Sie die übliche Fleischsauce und Fleischbällchen an einem Wochentag satt? Unsere Leser lieben dieses Rinderragout-Rezept. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern dieses Dump-and-Go-Crock-Pot-Rezept ist auch perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren für später! Das Originalrezept für Rinderragout verlangt 1 Tasse Rinderfond. Wenn Sie jedoch Rotweinreste im Kühlschrank haben, die verwendet werden müssen, verwenden Sie stattdessen diesen! Eine Tasse Rotwein verleiht dem Rindfleischragout einen reicheren Geschmack, der nicht zu schlagen ist.

Holen Sie sich unser Rezept für Crock-Pot Beef Ragu.


Kiersten Hickman/Eat this, not that!

Enchiladas zu Hause zuzubereiten ist eine zeitaufwändige Aufgabe. Zum Glück für uns alle gibt es eine köstliche Lösung, wenn wir Lust auf Enchiladas haben, aber keine Zeit haben, sie zuzubereiten. Holen Sie den Slow Cooker heraus und machen Sie dieses Auflaufrezept. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie viele Reste haben – frieren Sie es einfach ein und es schmeckt am nächsten Tag genauso gut.

Holen Sie sich unser Rezept für Hühnchen-Enchilada-Auflauf.


Das Garen von Fisch in Pergamentpackungen sorgt für saftige, würzige Filets ohne viel Aufhebens

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal von Pompano en Papillote hörte, fand ich, dass es so ausgefallen klang. Und als ich es in einem Restaurant bestellte, schnitt der Kellner das Pergament am Tisch mit Schwung auf. Ooh la la.

Seitdem habe ich festgestellt, dass das Einlegen von Fischfilets in Pergamentumschläge und das Backen eigentlich die einfachste und sauberste Art ist, Fisch zuzubereiten. Und immer noch beeindruckt es die Gäste mit seinem Geschmack und seiner Neuheit.

Es ist nur ein Beispiel für die Papiertüten-Küche, wie es der „Oxford Companion to Food“ nennt: Die Methode, Proteine ​​in Papier mit etwas Flüssigkeit für feuchte Hitze und Aromaten für den Geschmack zu versiegeln, wird von vielen Kulturen für Jahrhunderte für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Fisch mag das klassische Protein sein, aber die meisten mageren Proteine ​​​​können auf diese Weise gekocht werden.

Ich habe das mit dem klassischen Pompano sowie Forelle, Lachs und Kabeljau probiert. Einzige Faustregel: Der Fisch sollte nicht dicker als etwa 1 Zoll sein.

Ich mag diese Art, Fisch zu kochen, weil sie mehrere Ziele erreicht. Die feuchte Hitze verhindert das Austrocknen des Fisches und die gedämpften Aromen dringen mit Geschmack in den Fisch ein. Sobald die Filets in das gefaltete Pergament gelegt werden, backen sie ungestört, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, die Filets beim Wenden in einer Pfanne aufzubrechen. Schließlich stelle ich fest, dass diese Methode mein Haus nicht mit einem fischigen Geruch erfüllt, wie es bei anderen Methoden zum Kochen von Fisch der Fall ist.

Wählen Sie für den Erfolg dünn geschnittenes oder julieniertes Gemüse wie Zucchini und Karotten, wie ich es hier getan habe. Das Schneiden von Gemüse mit einem Gemüseschäler in Bänder ist eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie gleichmäßig geschnittenes Gemüse haben.

Wählen Sie dann einen Spritzer einer aromatischen Flüssigkeit wie Wein- oder Champagner-Essig. Sie könnten auch Sojasauce oder Zitrusfrüchte in Betracht ziehen. Das wichtigste Thema ist dann die Auswahl frischer Kräuter. Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter … jede Kombination, die Sie mögen. (Frisch ist hier am besten, aber trockene Kräuter gehen zur Not.) Außerdem denke ich, dass ein Butterfleck auf dem Fisch einen schönen letzten Schliff verleiht.

Wie Sie das Pergament falten, ist Ihnen überlassen. Ich schneide ein ausreichend großes Stück ab, um das Gemüse, die Kräuter und den Fisch darüber zu falten. Die Länge des Papiers variiert mit der Filetform und -größe. Ich falte das Pergament in zwei Hälften und lege das Essen dann genau auf diese Mittellinie, falte das Pergament um und crimpe die Kanten, um es fest zu verschließen, ohne das Papier gegen den Fisch zu drücken. Der Dampf braucht Platz, um das Papier in einen Luftballon zu pressen. (Ja, Sie können Aluminiumfolie verwenden, aber es ist keine so schöne Präsentation.)

Die Fischpäckchen werden dann auf ein umrandetes Backblech gelegt und in den Ofen geschoben.

Während der Fisch backt, räume ich meine Vorarbeit auf. Wenn der Fisch fertig ist, werden die Päckchen auf Speiseteller gelegt und am Tisch mit einer Schere oder einem scharfen Messer aufgeschnitten. (Das Backblech mit Rand ist praktisch makellos, sodass Sie nach dem Essen nur noch Geschirr und wenig anderes zu reinigen haben.)

Wenn das Päckchen aufgeschnitten wird und ein wenig Dampf aufsteigt, bringt es dieses Kräuteraroma in Ihre Nase, während Sie in kochend heißem, feuchtem Fisch vor dem hellen, zarten Gemüse und den Kräutern graben.

Manche Leute machen eine Beilagensauce, um den Fisch darüber zu löffeln, aber ich finde das mit der richtigen Kombination aus Kräutern, würzigen Flüssigkeiten und einem Hauch Fett unnötig.


Die Ozeanographin (und TED-Preisträgerin) Sylvia Earle (TED Talk: Mein Wunsch: Unsere Ozeane schützen) hat ein halbes Jahrhundert damit verbracht, sich für die Rettung der Weltmeere einzusetzen. Eine neue Netflix-Originaldokumentation über ihr Lebenswerk beleuchtet die Umweltauswirkungen der kommerziellen Fischereiindustrie und Earles Kreuzzug zur Schaffung von Unterwasser-"Hoffnungspunkten" durch ihre Organisation Mission Blue. Nach dem Anschauen des Films fällt es schwer, sich nicht zu fragen: Sind Fische noch in Ordnung? Wir haben uns an unseren Lieblings-Aquanaut gewandt, um uns beraten zu lassen. Sehen Sie sich unten Earles Interpretation von Wildfisch, Thunfischbrötchen und ihre ideale Mahlzeit an.

Um das Ökosystem der Ozeane wiederherzustellen, sagen Sie, dass wir der Überfischung und der Grundschleppnetzfischerei ein Ende setzen müssen, die Sie mit dem „Singvögeln mit einem Bulldozer“ vergleichen. Gibt es heutzutage so etwas wie verantwortungsvolles Essen von Fisch?

Außer für diejenigen, die in Küstengemeinden leben – oder sogar im Landesinneren, wenn wir über Süßwasserarten sprechen – ist der Verzehr von Fisch für die meisten Menschen eine Wahl, keine Notwendigkeit. Manche Leute glauben, dass der einzige Zweck von Fisch darin besteht, dass wir sie essen. Sie werden als Ware angesehen. Doch Wildfische haben wie Wildvögel einen Platz im natürlichen Ökosystem, der ihren Wert als Nahrung überwiegt. Sie sind Teil der Systeme, die den Planeten zu unseren Gunsten funktionieren lassen, und wir sollten sie wegen ihrer Bedeutung für den Ozean schützen. Sie sind kohlenstoffbasierte Einheiten, Nährstoffleitungen und kritische Elemente in den Nahrungsnetzen der Ozeane. Wenn die Menschen die Methoden zum Fangen von Wildfischen wirklich verstanden haben, könnten sie darüber nachdenken, sie überhaupt zu essen, weil die Methoden so destruktiv und verschwenderisch sind. Es geht nicht nur darum, sich um die Fische oder Korallen zu kümmern, sondern auch um all die Dinge, die beim Fangen der Meerestiere zerstört werden. Wir haben in meinem Leben einen so starken Rückgang des Fischkonsums erlebt, dass ich persönlich mich dafür entscheide, keinen zu essen. Am Ende ist es eine Wahl.

Was ist, wenn ich nur ab und zu ein Thunfischbrötchen als Leckerbissen haben möchte? Wäre das so schlimm?

Fragen Sie sich: Ist es Ihnen wichtiger, Fisch zu konsumieren oder zu denken, dass er für einen größeren Zweck hier ist? Heute werden Meeresfische mit Methoden gefangen, die sich unsere Vorgänger nicht einmal vorstellen konnten. Unsere Nutzung der groß angelegten Entnahme von Wildtieren aus dem Meer ist zutiefst schädlich für die Umwelt. Wir verwenden moderne Techniken, die weit mehr aufnehmen können, als unsere natürlichen Systeme wieder auffüllen können. Denken Sie darüber nach – die Fabrikschiffe, die riesige Netze oder Baumstämme verwenden, von denen einige 50 bis 60 Meilen lang sind, mit Köderhaken alle paar Meter, sie nehmen mehr auf, als auf natürliche Weise aufgefüllt werden kann, und sie nehmen wahllos. Am schlimmsten sind die Grundschleppnetze, die das gesamte Ökosystem ausschöpfen. Und das meiste, was in ihnen aufgenommen wird, wird einfach weggeworfen. In Bezug auf die Ozeansysteme hinterlassen sie nur ein Loch. Ein riesiger Raum, der nicht über Nacht gefüllt wird. Es ist nicht umweltbewusst, Thunfisch zu essen – vielleicht machen Tausende von Pflanzen ein einziges Pfund Blauflossen-Thunfisch. Es ist auch schwierig, diese Fischarten wieder aufzufüllen, da sie Jahre brauchen, um zu reifen. Ganz zu schweigen davon, dass Sie all die Giftstoffe zu sich nehmen, die der Fisch im Laufe der Jahre aufgenommen hat.

Manchmal wird es verwirrend. Uns wird gesagt, dass wir nicht schon so viele Dinge essen sollen – wie zum Beispiel aus gesundheitlichen und moralischen Gründen keine Kühe, Schweine oder Hühner aus Massentierhaltung zu essen. Jetzt sagen Sie, wir sollten auch keinen Fisch essen. Bedeutet das, dass wir uns alle aus gesundheitlichen und moralischen Gründen pflanzenbasiert ernähren sollten?

Es ist offensichtlich. Es geht nicht darum, dass ich das sage. Es ist keine Ansichtssache. Es steht außer Frage, dass eine pflanzliche Ernährung besser für Sie und besser für den Planeten ist. Wenn Sie mich fragen, ist das Beste eine pflanzliche Ernährung — oder eine weitgehend pflanzliche Ernährung mit kleinen Mengen Fleisch von pflanzenfressenden Tieren. Ich sage nicht, dass Sie aufhören müssen, Fleisch zu essen, aber denken Sie darüber nach, was es braucht, um eine Pflanze zu machen, verglichen mit dem, was es braucht, um einen Pflanzenfresser wie eine Kuh, ein Huhn oder ein Schwein zu machen. Sogar Fleischfresser an Land stehen in der Nahrungskette weiter unten als die meisten Fische. Denken Sie an einen Tiger oder Löwen oder einen Schneeleoparden. Sie fressen pflanzenfressende Tiere. Sie fressen Kaninchen oder Rehe. Die Nahrungsketten an Land sind daher eher kurz. Über 10.000 Jahre haben wir verstanden, dass es viel effizienter ist, keine Fleischfresser zu essen. Wir essen Weidetiere, die wir selbst aufziehen, wie Kühe und Schweine. Perverserweise sind viele der Tiere, die sind natürliche Weidetiere, wir zwingen Wildfische zu füttern. Wir nehmen große Mengen von Meerestieren, zermahlen sie und verwandeln sie in Hühnerfutter oder Kuhfutter oder Schweinefutter — oder sogar in Fischfutter.

Wenn Sie Fleisch essen müssen oder lieber Fleisch essen möchten, essen Sie Tiere, die Pflanzen essen.

Wenn Sie also Fleisch essen müssen oder lieber Fleisch essen möchten, essen Sie Tiere, die Pflanzen essen. Bei Fisch gibt es lange und verdrehte Nahrungsketten – zum Beispiel der Thunfisch, der Fisch frisst, der Fisch frisst, der Fisch frisst. Wenn wir Heilbutt oder Schwertfisch oder Thunfisch oder Hummer essen, entscheiden wir uns dafür, in der Nahrungskette weit oben zu stehen, aber letztendlich ist das nicht gut für uns oder den Ozean.

Sie haben erwähnt, dass ein Wolfsbarsch bis zu 80 Jahre alt werden kann und wir oft nicht wissen, wie alt der Fisch ist, den wir konsumieren. Warum ist das wichtig zu berücksichtigen?

Wir müssen die Bioakkumulation der Ozeane berücksichtigen. Quecksilberbedenken bestehen aus gutem Grund, insbesondere beim Verzehr von fleischfressenden Fischen wie Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt und Orangenbarsch. Es ist nicht das Klügste für unsere persönliche Gesundheit, da sich im Laufe der Jahre in diesen Top-Fleischfressern ansammeln. Wenn Sie sich verantwortungsbewusst ernähren möchten, nicht nur für Ihre Gesundheit, sondern auch für die Gesundheit des Planeten, wissen Sie, dass je länger ein Tier der heutigen Welt ausgesetzt ist, desto größer ist die Chance, die Giftstoffe anzusammeln, die jetzt in der Welt vorhanden sind Ozean oder im Süßwasser oder sogar an Land. Was Landwirte für den Verzehr anbauen – aus wirtschaftlichen und geschmacklichen Gründen – sind in der Regel Jungtiere wie Hühner, kaum ein Jahr alt, keine zehnjährigen Hühner. Tatsächlich werden Hühner normalerweise nicht so alt. Wir essen junge Kühe — Jährige, manchmal zwei Jahre alt, aber nicht 10 oder 20 Jahre alt. Wir essen viel mehr Tiere, die ein paar Monate alt sind, nicht Jahre im Entstehen. Aber im Meer dauert es 10-14 Jahre, bis ein Blauflossenthunfisch reif ist, geschweige denn, um sein volles Potenzial zu erreichen. Nehmen wir also einen jungen Thunfisch, 10 Jahre alt – denken Sie daran, wie viele Fische in einem Zeitraum von 10 Jahren verzehrt wurden, um auch nur ein Pfund von einem dieser wilden Meeresfresser zu machen.

Was ist mit den lokalen Fischern, die vom Fischfang als Überlebensmittel abhängig sind?

Ich habe Mitleid mit denen, die eine lange Tradition haben, ihren Lebensunterhalt mit der Gewinnung von Wildtieren zu verdienen. Ich denke nicht, dass sie als das Problem anvisiert werden sollten. Aber selbst sie wissen, dass sie mit modernen Technologien die Kraft haben, weit über das hinaus zu schöpfen, was natürliche Systeme produzieren können. Wir brauchen vernünftige Schritte, um Nahrungs- und Brutgebiete in Küstengebieten zu schützen. Wir müssen ein System mit Einschränkungen haben, nicht nur in der Lage sein, jederzeit und von allen Orten in unbegrenzter Anzahl Sachen mitzunehmen. Wir haben jetzt eine Chance, denn wir wissen jetzt, was wir vor einigen Jahrzehnten nicht verstehen konnten. Intelligente Landwirtschaft kann eine Option sein, um Menschen zu ernähren, die gerne Wasserlebewesen haben. Aber es muss mit äußerster Sorgfalt und mit Schutz getan werden. Wir brauchen einen sicheren Hafen für diese wilden Kreaturen, um uns von dem zu erholen, was wir bereits genommen haben, und um das zu erhalten, was wir in Zukunft nehmen könnten.

Wie sieht es mit Fanganteilen und privatisierter Fischzucht aus?

Das sind gut gemeinte, aber keine Ansätze, die ich unbedingt befürworte. Ich denke, dass der beste Wert für die Aquakultur in geschlossenen Systemen liegt, in denen man Wasser recycelt, Nährstoffe auffängt und die Nährstoffe, die von den Fischen produziert werden, nicht entweichen lässt, was in diesen Hochseefarmen passiert. Tatsächlich kann es ein Problem sein, wenn Sie Fische konzentrieren und ihnen nicht erlauben, sich zu bewegen. Oder sogar, wenn sie diese offenen Stifte haben, die sie weit im Meer schwimmen lassen wollen. Dabei handelt es sich um Ansätze, die auf Serviceentscheidungen abzielen, nicht auf Bedürfnisse. Diese Ansätze konzentrieren sich weiterhin auf den Luxusgeschmack, den wir erworben haben, und nicht auf das Bedürfnis der Menschen nach Nahrung. Für Nahrung ist der beste Wert, den Sie erhalten, wenn Sie pflanzenfressende Fische unter Umständen züchten, in denen Sie, wie sie sagen, „mehr Ernte pro Tropfen“ erhalten, wenn Sie die Nährstoffe aufnehmen und in pflanzenbasierte Farmen recyceln. In der Natur gibt es keinen Abfall. Ein Teil des Problems bei der Entnahme so vieler Fische aus dem Meer besteht darin, dass Sie die Seen und die entscheidende Kette, die mit ihrer ständigen Bewegung von Nährstoffen zurückgibt, unterbrechen. Eine smarte Aquakulturanlage ist nicht im Meer oder gar in einem natürlichen Gewässer, sondern wie ein Aquarium aufgebaut, das wie eine große Acht funktioniert: Pflanzen auf der einen Seite, Fische auf der anderen. Die Pflanzen gehen zu den Fischen und die Nährstoffe füttern einen Gemüsegarten, wobei das Sonnenlicht alles antreibt. Die Fischfarmen, die Fleischfresser züchten, müssen mit dem Verständnis betrachtet werden, dass die Entnahme großer Mengen von Wildtieren, Wildfischen, um kleine Mengen von Zuchtfischen zu erhalten, keine vernünftige Art ist, einen Planeten zu bewirtschaften.

OK. Sie haben mich überzeugt. Kein Fisch mehr. Wann haben Sie sich entschieden, darauf zu verzichten?

Es war ein schrittweiser Prozess. Ich komme aus einer Allesfresser-Familie und Meeresfrüchte zu essen war eine Selbstverständlichkeit. Zuerst in New Jersey, wo die Wildtiere vor Ort gefangen und verzehrt wurden, dann in Florida. Aber selbst als ich in Florida lebte, war klar, dass die Zahlen sinken, während unsere Zahlen steigen. Heute, bei 7 Milliarden Menschen auf dem Planeten, muss der Verzehr von Wildtieren ein Luxus sein, außer in den Küstengemeinden, die nur wenige Möglichkeiten haben, was sie konsumieren. Heute können wir mit modernen Technologien die lokale Tierwelt leicht reduzieren und eliminieren. Es ist nicht wie vor 10.000 Jahren oder vor 5.000 Jahren oder sogar vor 50 Jahren. Heutzutage übersteigt unsere Fähigkeit zu töten bei weitem die Fähigkeit der natürlichen Systeme, sich zu regenerieren. Das Erstaunliche daran ist, dass wir uns darauf konzentrieren, die Tierwelt der Ozeane hauptsächlich als Nahrung zu betrachten. In Nordamerika ist es wirklich immer eine Wahl. Es ist, soweit ich das beurteilen kann, nie eine echte Notwendigkeit, da wir Zugang zu anderen Nahrungsquellen haben. Also esse ich es lieber nicht.

Was ist Ihre ideale Mahlzeit? Wenn Sie zum Beispiel heute Abend etwas zum Abendessen haben könnten, was wäre das? Ein nachhaltiges Essen natürlich.

Es gibt so viele Möglichkeiten. Es kommt nicht auf eine bestimmte Sache an. Ich liebe die kreativen Möglichkeiten, die es heute gibt, die es in meiner Kindheit noch nicht gab. Getreide mit hohem Proteingehalt und viel mehr Geschmack als einige der traditionelleren wie Reis, und Variationen zum Thema Hülsenfrüchte, die roh oder gekocht gegessen oder in verschiedene Rezepte integriert werden. Die Leute halten eine pflanzliche Ernährung für langweilig. Aber Pflanzen sind nur in Ihrer Vorstellungskraft langweilig. Es gibt 250.000 Arten von Landpflanzen — und dann im Ozean, je nachdem, wie Sie zählen, wenn Sie das Plankton mit einbeziehen —, sehen Sie vielleicht weitere 20.000, die wir kennen, einschließlich Algen, die für die Omega-Öle, die die Leute wollen. Sie müssen keinen Fisch töten, um Omega-Öle zu erhalten.

Eine letzte Frage. Sie haben mehr als 7.000 Stunden unter Wasser protokolliert, um Wildtiere zu erforschen und zu beobachten. Stimmt es, dass verschiedene Fische unterschiedliche Persönlichkeiten haben?

Das Schöne am Leben als Biologe ist, dass jeder Mensch – nicht nur Menschen oder Katzen oder Hunde oder Pferde – sondern alle Lebewesen, sogar Bäume, einzigartig sind. Jedes Wesen ist einzigartig. Es ist einfach eine Tatsache. Und sicherlich haben Fische, wie Vögel, ein unverwechselbares Aussehen, und wenn Sie scharf genug sind, um einen vom anderen zu unterscheiden, werden Sie bald feststellen, dass sie sich unterschiedlich verhalten. Wenn das die Persönlichkeit ist, was ich vermute, hat jede ihre eigenen kleinen Macken. Manche Fische sind zum Beispiel aggressiver, andere scheu. Und es ist wunderbar, Tausende von Stunden unter dem Meer zu verbringen, um nicht nur „die große Suite“ oder das Kaleidoskop des Lebens dort draußen kennenzulernen, sondern auch alle Einzelteile zu erkennen.


Fünf Gründe, warum wir freitags immer Fisch essen sollten

Jeder weiß, dass wir als Katholiken in der Fastenzeit freitags Fisch essen. Viele Katholiken halten auch den Rest des Jahres fleischlose Freitage. Es gibt unzählige Artikel auf allen beliebten katholischen Websites, die sich mit Canon 1250 und den von der US-amerikanischen Bischofskonferenz verkündeten Normen für das Fasten und die Abstinenz befassen. Wir wissen das, aber wenn Sie den Ausdruck verzeihen, wollen wir mehr Fleisch. Wir wollen wissen warum wir sollten freitags auf Fleisch verzichten. Inwiefern bereichert dies unser Leben als Christen? Nun, Sie haben Glück! Unten sind die fünf wichtigsten Gründe, warum wir immer freitags Fisch essen sollten, nicht nur in der Fastenzeit, sondern das ganze Jahr über.

1. Fisch am Freitag ist ein alter jüdischer Brauch

Es gibt einen alten jüdischen Brauch, freitags Fisch zu essen, weil Gott am fünften Tag Fisch, den Menschen am sechsten Tag erschuf und dann am siebten Tag, dem Sabbat, ruhte. Darin sehen wir eine Vorahnung des österlichen Triduums von Anbeginn der Zeit. In diesem alten Brauch erinnern die Augen der Fische, die uns vom Tisch aus anstarren, auch an Gottes ewige Allwissenheit. Er sieht uns zu jeder Zeit in jedem Moment der Schwäche, in jeder Stunde der Not und in jeder Not.

2. Jesus und die Jünger aßen Fisch – viel Fisch

Als die Jünger nach der Auferstehung am See Genezareth ankommen, fangen sie an, für ein Frühstück zu fischen, so wie sie es taten, als Jesus in ihr Leben trat und diese bescheidenen Fischer zum ersten Mal als Menschenfischer beauftragt wurden. Zuerst sind ihre Netze leer, aber dann taucht ein Fremder auf und sagt ihnen: „Wirf deine Netze aus“, und plötzlich stellen sie fest, dass sie mehr Fische haben, als sie anfangen können. Während sie sich zum Essen hinsetzen, werden die Jünger Zeugen einer Miniaturwiederholung des Wunders der Brote und Fische und erkennen sofort, dass der Fremde Jesus ist. Wenn wir diese einfache Mahlzeit teilen, sollten wir uns daran erinnern, dass auch wir unseren Lebensunterhalt der Vorsehung Gottes verdanken.

Der Annulus Piscatoris (CNS-Foto/Alessia Giuliani, Katholisches Pressefoto)

3. Fisch ist kein Fleisch

Dies scheint eine offensichtliche Aussage zu sein, geht aber viel tiefer. Gott befahl Noah und seiner Familie: „Nur Fleisch mit noch enthaltenem Lebensblut sollst du nicht essen.“ Dieses Gebot setzt sich bis heute in den koscheren Speisegesetzen fort. Dieses Gesetz gilt jedoch nicht für Fische, da sie kaltblütig sind. Dies ist für uns als Christen wichtig, denn mit der Auferstehung sind wir nicht mehr verpflichtet, Blutopfer nach der alten Evangeliumszeit zu bringen. Freitag ist ein Tag des Opfers und der Sühne, aber das Blut von Tieren ist ein unnötiges und unwürdiges Opfer auf dem heiligen Altar vor Gottes Thron im Himmel. Wie uns der Katechismus vom eucharistischen Opfer erzählt, „ist derselbe Christus, der sich einmal blutig auf dem Kreuzaltar geopfert hat, enthalten und wird auf unblutige Weise dargebracht“.

Das Opfer von Isaak von Caravaggio, c. 1603

4. Fische erinnern an unsere Taufe

Das Bild von Wasser und Flamme taucht in der ganzen Bibel immer wieder auf. Von der Arche Noah über die Flucht aus Ägypten bis hin zu den Waschungen des Priesters bei jeder Feier der Heiligen Messe ist das Wasser eine lebendige Erinnerung an unseren Tod und unsere Auferstehung in der Taufe. Wie Jona und Johannes der Täufer gehen wir unter das Wasser, um von Sünde gereinigt zu werden und den Weg für Christus zu bereiten. Fische mit offenem Maul trinken ständig das Wasser, in dem sie reisen. Wenn sie nicht trinken, sterben sie. So wie gewöhnliches Wasser den Durst der Frau am Brunnen nicht stillen konnte, ist es das lebendige Wasser von der Seite Christi, das uns wirklich erfrischen und uns schließlich ganz machen wird.

Jonah und der Wal, vom Verduner Altar, Klosterneuburg, Österreich

5. Jesus IST ein Fisch

Das Fischsymbol oder „Jesus Fisch“ ist eines der frühesten christlichen Symbole. Im Griechischen bedeutet das Wort für Fisch „. “ ist ein Akrostichon für „Jesus Christus, Sohn Gottes, Retter“. Eine Adaption von aus dem vierten Jahrhundert n. Chr ichthys wie ein Rad enthält die Buchstaben. so überlagert, dass das Ergebnis einem Achtspeichenrad ähnelt. Sowohl der Fisch als auch das Rad waren wichtig, weil sie es den frühen Christen ermöglichten, sich in Zeiten der Verfolgung heimlich zu identifizieren. Auf die gleiche Weise identifizieren wir uns als Christen, wenn wir freitags Fisch essen – jeden Freitag.

Die Tiefe der Symbolik dieser Kreaturen der Tiefe ist reicher als jede Soße. Während wir zu unserem Freitagsessen sitzen, gibt es so viel zu bedenken, so viel spirituell zu genießen, dass eine schwere Mahlzeit mit Fleisch und Soßen geradezu gefräßig wäre. Wenn Sie es noch nicht getan haben, sollten Sie nach dieser Osteroktave den Freitag das ganze Jahr über fasten. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.


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Die Gründerin und CEO von Food Renegade, Kristen Michaelis CNC, ist seit 2008 Gesundheits- und Ernährungspädagogin. Sie ist eine leidenschaftliche Verfechterin von REAL FOOD – Lebensmitteln, die nachhaltig, biologisch, lokal und traditionell nach der Weisheit unserer Vorfahren zubereitet werden. [ERFAHREN SIE MEHR]

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