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Arista di Maiale al Forno

Arista di Maiale al Forno

Zubereitung des Bratens: Bitten Sie Ihren Metzger, zwischen jedem Wirbel einen Riss zu machen (mein Metzger dreht den Braten um, sodass er mit der Knochenseite nach oben liegt und verwendet sein riesiges Metzgerbeil). Wenn ich zu Hause bin, benutze ich ein sehr scharfes Kochmesser und klopfe mit Hilfe einer Gummimeeräsche oder eines Hammers zwischen die Koteletts, bis ich ein Knacken höre. Sobald Sie die Rippen geteilt haben, drehen Sie den Braten erneut um, schneiden Sie ihn ab und legen Sie etwas Fett beiseite. Zum Schluss den Rost in eine aufrechte Position drehen und mit einem sehr scharfen Messer beginnen, das Filet zu entbeinen, um es vollständig in einem Stück zu entfernen. Verwenden Sie die Spitze des Messers, um eine Reihe von Einschnitten und Einschnitten in das Fleisch zu machen, ohne jedoch vollständig einzustechen.

Knoblauch, Fenchelpollen, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Salz mit einem Mörser zerdrücken. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, bis eine dicke Paste entsteht.

Reiben Sie die Mischung mit den Händen auf die Innenseite des Knochengestells und über den gesamten Arista. Wenn Sie etwas übrig haben, reiben Sie auch etwas auf das äußere Knochengestell.

Binden Sie das Fleisch mit Kochgarn zurück auf den Rost und wickeln Sie es zwischen jede Rippe, damit Sie es leichter schneiden und den Arista fest und ganz halten können. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 8 Stunden oder bis über Nacht kühl stellen.

Den Ofen auf 400 ° F (200 ° F) vorheizen.

In einer großen Auflaufform Rosmarinzweige, Salbei, Lorbeerblätter und Knoblauch mischen. Das reservierte Schweinefett in Würfel schneiden und darüber streuen. (Wenn Sie nicht genug Fett für die Größe des Rosts haben, beträufeln Sie es mit zusätzlichem nativem Olivenöl extra zum Kochen.)

Den Arista in die Auflaufform geben und rösten, bis ein Thermometer in der Mitte des Rosts 55 °C (130 °F) anzeigt, etwa 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Schneiden Sie die Schnur beim Schneiden ab und lassen Sie die anderen zusammengebunden, wenn Sie nicht den ganzen Arista servieren. Mit Pfannensaft und kräftigem Olivenöl extra vergine beträufeln und warm servieren. Ich mag es, die Knochen aufzubewahren, um Rosticciana zu machen.

Rezeptauszug mit freundlicher Genehmigung von Autentico von Rolando Beramendi (St. Martins Griffin, 2017)


Arista di maiale al forno

L’arista di maiale al forno è ein ottimo secondo di carne. L’arista è adatta da servire sia per pranzi che per cene. E’ un piatto molto vielseitig che piace molto ai più piccoli e viene spesso accompagnata da un contorno di patate arrosto.

L’arista di maiale al forno insieme al pollo è uno dei piatti che viene più comprato in der Gastronomie. Con il nostro magazine potrete imparare a cucinare un secondo piatto ricco di gusto e sapore.


Arista di maiale al forno

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