Neue Rezepte

Kochkurs: Sautieren

Kochkurs: Sautieren

Cooking Light-Food-Redakteure Ann Taylor Pittman und Tim Cebula unterrichten versierte Braten.Weitere Informationen: How To Sauté Chicken

Vielleicht gefällt dir


sf_foodphoto / Getty Images

Für ein erfolgreiches Anbraten ist eine Pfanne mit schwerem Boden oder eine Bratpfanne mit schrägen Seiten unerlässlich, damit die Hitze gleichmäßig über die Oberfläche verteilt wird und das Essen ohne Anbrennen gart. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne verwenden, die gerade groß genug ist, um das Essen in einer einzigen Schicht zu halten, ohne es zu drängen. Ist sie zu groß, läuft der aus den Speisen freigesetzte Saft an den Rändern und verbrennt, ist sie zu klein, dämpfen die Speisen eher im Saft, als dass sie anbraten.

1. Gib genug Öl oder Butter (oder eine Kombination) in die Pfanne, um den Boden leicht zu beschichten. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist. Es ist wichtig, dass die Pfanne sehr heiß wird, sonst nimmt das Essen zu viel Öl auf, bleibt am Boden kleben und beginnt in seinem eigenen Saft zu schmoren.

2. Fügen Sie die Zutaten hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie schwenken oder umrühren, bis sie leicht gebräunt sind. Das Werfen der Zutaten in die Pfanne ist eine Technik, die von Köchen verwendet wird. Es ist nicht schwer und lohnt sich für den Hausmann. Fassen Sie den Griff der Pfanne mit beiden Händen und bewegen Sie die Pfanne hin und her. Beim Rückwärtsziehen leicht anheben, damit das Gemüse springt und sich neu verteilt.

• Gehacktes und gewürfeltes Gemüse lässt sich leicht schwenken oder umrühren. Geschnittenes Gemüse ist etwas umständlicher, dafür eignet sich ein Spatel gut.

• Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Das Essen setzt beim Kochen Dampf frei, und wenn es voll ist, hat dieser Dampf nicht genug Platz, um zu entweichen, er bleibt in der Pfanne und dampft, anstatt das Essen zu sautieren.

Fette wie Butter, Öl oder Speckfett werden verwendet, um die Speisen zu beschichten und zu verhindern, dass sie an der Pfanne kleben, helfen beim Bräunen und verleihen ihnen Geschmack.

• Kartoffeln müssen vor dem Braten teilweise gekocht oder blanchiert werden.

• Gemüse, das viel Wasser ausscheidet, wie Zucchini und Pilze, wird am besten bei sehr hoher Hitze angebraten, damit die Flüssigkeit schnell verdunstet.

• Lebensmittel können zunächst mit Mehl oder Paniermehl umhüllt werden, um eine knusprige Beschichtung zu erhalten.


Kommende Kochkurse

  • Messerfähigkeiten
  • Großartiges britisches Backen
  • Macaron-Wahnsinn!
  • Kochen mit Kräutern & Gewürzen
  • Paella und Sangria
  • Argentinien
  • Kochen der 101er Serie
  • Koreanisch
  • Die griechische Insel Santorin
  • Grundlegende Kuchendekoration
  • Thai
  • Kochen mit Gusseisen
  • Fabelhafter Fisch
  • peruanisch
  • Indisches Streetfood
  • Messerfähigkeiten
  • Romantisches Rom
  • Handgemachte Pasta
  • Iss dein Gemüse

Der Sommer 2021Magazin ist da!

Unser wunderschönes „Bookazine“ bietet Expertentipps, Inspiration und frische, gesunde Rezepte für den Sommer.

Wählen Sie das richtige Kochgeschirr

Es ist extrem einfach, ohne Öl zu kochen antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen, weil das Essen nicht klebt. Wenn Sie Teflon vermeiden möchten, verwenden Sie eine hochwertige Edelstahlpfanne mit schwerem Boden. Emaillierte Gusseisen- und Keramik-Titanpfannen sind ebenfalls gute Optionen.

Verwenden Sie Antihaft- oder Silikongeschirr zum leichten Lösen beim Braten von Gemüse oder beim Backen von ölfreien Desserts. Oder Sie belegen Ihr Standard-Backgeschirr damit Pergamentpapier, da nichts daran kleben bleibt.

Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem das Endergebnis trocken sein muss, verwenden Sie a Flammenverteiler (auch bekannt als Flammenbändiger), der gleichmäßige Hitze liefert, ohne Brennringe am Pfannenrand zu erzeugen, wenn das Essen gart. Ein Diffusor ist auch dann sinnvoll, wenn Sie etwas auf dem Herd garen möchten, ohne ihm Ihre volle Aufmerksamkeit zu schenken, damit Sie sich auf andere Aufgaben konzentrieren können. Es ist auch nützlich, wenn Ihre Pfannen nicht von guter Qualität sind oder Sie ein Gericht zubereiten, das eine niedrige, konstante Hitze erfordert.


Saisonale Erbe-Rezepte

Mom's One Bowl Apfelmus Schnellbrot & Toskanisches Dippöl

Der Apfelgarten, West-Massachusetts

Papa kümmert sich um einen neuen Hain um 1992

Der Obstgarten

Mit dem Herbst kommt eine Fülle von Äpfeln, die Herstellung von Apfelwein, das Einmachen von Saucen, das Backen von Apfelkuchen, Apfelchips und Mamas One Bowl Applesauce Quick Bread. Sie brauchen keinen Obstgarten oder hausgemachtes Apfelmus, um dieses einfache traditionelle Brot zuzubereiten, im Laden gekauftes Apfelmus funktioniert wunderbar. Dieses Rezept stärkt die Grundnahrungsmittel der Vorratskammer und kann im Handumdrehen aufgeschlagen werden und ist immer feucht.

Mamas One Bowl Apfelmus-Schnellbrot

Verwenden Sie eine Standard-Laibpfanne, die gefettet und mit Pergamentpapier ausgelegt ist, um das Lösen zu erleichtern

1 Tasse Apfelmus, vorzugsweise Bio

½ Tasse gehackte Walnüsse (optional)

Mit einem elektrischen Mixer Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und gut vermischt sind. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Masse in die vorbereitete Kastenform gießen und bei 350 °C ca. 1 Stunde backen. Vor dem Anschneiden Raumtemperatur annehmen lassen. Lässt sich bis zu sechs Monate sehr gut einfrieren.


Schau dir den Kurstrailer an

Dies ist nur ein Beispiel der klassischen Techniken, die Sie in diesem Kurs lernen werden

Mise en place

Erfahren Sie, wie Sie das wichtige Prinzip der Mise en Place nutzen, um die Effizienz und Ihre Ergebnisse in der Küche zu verbessern

Messerfähigkeiten und Schnitte

Lernen Sie die verschiedenen Messerfähigkeiten kennen, die ein Koch beherrschen muss, um Gemüse wie ein Profi zu schneiden und zu schneiden

Gemüsetechniken

Lernen Sie Gemüsekochtechniken wie Monder, Glasieren, Karamellisieren, Weißkochen und mehr

Reis kochen 101

Erfahren Sie, wie Sie jedes Mal den perfekten Reis zu Ihren französischen Gerichten zubereiten

Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte kochen

Erfahren Sie, wie Sie eine Reihe von Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchten rehydrieren und kochen können

Kartoffel-Meistergerichte

Entdecken Sie die Techniken, um die bescheidene Kartoffel in eine Reihe klassischer französischer Beilagen zu verwandeln

Lernen Sie, Quiches zu machen

Entdecken Sie Quiche-Herstellungstechniken, um jedes Mal schöne Quiches zu machen

Stammaktien

Beherrschen Sie das Grundsortiment an Kochbrühen, einschließlich Fleisch, Fisch und Gemüse

Machen Sie Demi-Glace & Glace

Sobald Sie die klassischen Bestände beherrschen, können Sie fortgeschrittenere Techniken wie Demi-Glace und Glace erkunden

Die Muttersaucen

Lernen Sie, die 5 klassischen französischen Muttersaucen zuzubereiten

Kochtechniken für Fleisch

Lernen Sie die grundlegenden Techniken zum Garen von Fleisch, die perfekte Ergebnisse garantieren

So braten Sie

Lernen Sie die klassische französische Kochtechnik des Sautierens

So schmoren Sie

Meistern Sie die französische Kochtechnik des Schmorens mit schönen Ergebnissen

Wie man Schmorbraten

Lernen Sie, wie man auf französische Art röstet und schmort

Ragout-Herstellung

Lernen Sie die Geheimnisse kennen, um tolle braune und weiße Ragouts zuzubereiten

Kochen Sie das perfekte Steak

Erfahren Sie, wie Sie Steaks perfekt zubereiten, um den richtigen Gargrad zu erreichen

Fleisch zum Kochen vorbereiten

Entdecken Sie, wie Sie verschiedene Fleischsorten für verschiedene Garmethoden zubereiten müssen

Instant-Pfannensaucen

Verstehen Sie, wie Sie aus verschiedenen Kochmethoden köstliche Pfannensaucen herstellen können

Schweinekotelettsoße Robert

Nehmen Sie die Herausforderung an und machen Sie dieses köstliche Gericht aus  gebratenen Schweinekoteletts, serviert mit einer mit Weißwein und Essig abgelöschten  Instant-Pfannensauce

Fischfiletsauce Dugléré

Nehmen Sie die Herausforderung an und kreieren Sie dieses Gericht aus pochierten Fischfilets, serviert mit einer kurzen Sauce aus der Kochbrühe, in der der Fisch gekocht wird

Jäger & Aposs Huhn

Nehmen Sie die Herausforderung an und kochen Sie das gefällige Jäger- und Aposs-Hühnchen, ein Gericht aus sautiertem Hühnchen in einer Espagnole-Sauce mit Tomaten, Cognac, Estragon und Pilzen


Was ist ein neutrales Öl?

Den Begriff „neutrales Speiseöl“ kennen Sie bestimmt schon auf diversen Rezepten in Kochbüchern und im Internet. Dies ist ein wirklich einfacher Begriff, um ein Öl zu beschreiben, das in Bezug auf Geschmack und Aroma neutral ist. Es fügt einem Gericht keinen zusätzlichen oder restlichen Geschmack oder Geruch hinzu.

Es gibt viele Fälle, in denen Sie beim Kochen geschmacks- und geruchloses Speiseöl verwenden möchten, um die Aromen anderer Zutaten in einem Rezept nicht zu überwältigen oder von ihnen abzulenken, z. B. wenn Sie Tempura frittieren oder Brot backen oder Teig wie Mantou dämpfen möchten.


Würziges gegrilltes Schweinefilet

Für vier bis sechs 3 bis 4 Schweinefilets ohne Knochen (3/4 [email protected]) oder zwei große Filets (1-1/2 [email protected]) 3 ganze Knoblauchzehen, gerieben Für die Paste/das Einreiben: 6 Zehen Knoblauch, gehackt 2 Ancho Chili, entkernt und Rippen entfernt, gehackt 2 Jalapeno-Chilis, entkernt und Rippen entfernt, gehackt [&hellip]


Forks Over Knives Ultimativer Kochkurs

Dieser 90-tägige immersive Online-Kochkurs ist auf die Kreation von vollwertigen, pflanzlichen Mahlzeiten im Forks Over Knives-Stil spezialisiert. Die weltbekannten Köche und Pädagogen Chad Sarno und Ken Rubin werden als Ihre leitenden Lehrer fungieren und Sie in eine ganz neue Ebene des Kochens einführen. Dieser Kurs bringt pflanzliche Lebensmittel und Geschmacksprinzipien aus der ganzen Welt mit und bringt Ihnen alles bei, vom Schneiden und Zubereiten bis zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen und all den erstaunlichen Dingen, die Sie ohne tierische Produkte oder Öle tun können.

Kurshighlights

  • Umfassendes 3-Monats-Curriculum
  • Grundlegende Kochtechniken auf pflanzlicher Basis
  • 9 Einheiten, 45 Lektionen und über 180 Aufgaben
  • Über 75 Unterrichtsvideos
  • Über 100 vollwertige, pflanzliche Rezepte
  • Über 90 Stunden Lern- und Kochzeit
  • Geh in deinem eigenen Tempo
  • Lustige interaktive Quiz
  • Von Lehrern benotete Aktivitäten
  • Klassenzimmerforen und Selbsthilfegruppen
  • Spezielle Live-Events von Forks Over Knives
  • Verdienen Sie Credits von der American Culinary Federation Education Foundation

Kursziele

  • Grundprinzipien der vollwertigen pflanzlichen Ernährung verstehen und anwenden
  • Statten Sie die pflanzliche Küche mit den wichtigsten Werkzeugen und Geräten aus
  • Demonstrieren Sie die Messerhandhabung und eine Vielzahl von Messerschnitten
  • Demonstrieren Sie feuchte Garmethoden wie Dämpfen und Köcheln
  • Demonstrieren Sie Trockengarmethoden wie Braten und Braten ohne Öl
  • Entwickeln Sie den Geschmack mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten
  • Verstehen Sie die Prinzipien des Geschmacksausgleichs, des Aufbaus, der Schichtung und des Würzens
  • Erfahren Sie, wie Sie köstliche Desserts und Backwaren zubereiten
  • Planen und organisieren Sie tägliche Mahlzeiten und wenden Sie die Prinzipien des Batch-Kochens an
  • Bereiten Sie eine große Auswahl an pflanzlichen Grundrezepten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu

Kursbeschreibung

Dieser 90-tägige immersive Online-Kochkurs ist auf die Kreation von vollwertigen, pflanzlichen Mahlzeiten im Forks Over Knives-Stil spezialisiert. Die weltbekannten Köche und Pädagogen Chad Sarno und Ken Rubin werden als Ihre leitenden Lehrer fungieren und Sie in eine ganz neue Ebene des Kochens einführen. Dieser Kurs bringt pflanzliche Lebensmittel und Geschmacksprinzipien aus der ganzen Welt mit und bringt Ihnen alles bei, vom Schneiden und Vorbereiten bis zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen und all den erstaunlichen Dingen, die Sie ohne tierische Produkte oder Öle tun können.


Die besten kostenlosen Online-Kochkurse

1. Die Kitchen’s Kochschule

Am besten zum Erlernen von Grundlagen

Wenn Ihr Repertoire nur Pasta und Tiefkühlgerichte umfasst, dann ist dieses Bootcamp genau das Richtige für Sie. Die Kitchn’s Cooking School ist ein 20-tägiges Programm mit 20 Unterrichtsstunden, bei dem die Schüler jeden Tag ein wichtiges Kochthema behandeln. Lernen Sie alle Möglichkeiten, ein Ei zuzubereiten und etwas zu schmoren. Du wirst sogar Hausaufgaben haben. (Kostenlose Teilnahme bei The Kitchen)

2. Ernährungstechniken

Am besten zum Erlernen von Kochkünsten

BBC hat eine schöne Auswahl an Kochvideos für Menschen mit unterschiedlichen Fähigkeiten. Sie wissen nicht, wie man eine Zwiebel schneidet? Wie wäre es mit: Kartoffel backen? Dafür gibt es Klassen. Aber es gibt auch Kurse für fortgeschrittene Techniken, wie das Ausnehmen eines Fisches und das Herstellen von Nudelteig. (Kostenlos bei BBC)

3. Kochen mit Die New York Times

Am besten für praktische Rezepte

Eine der beliebtesten Zeitungen Amerikas, Die New York TimesSie hat eine Online-Kochschule mit Videounterricht. Sie können auf den Sauerteig-Wahn springen, leckeres Eis zubereiten oder sogar lernen, wie Sie Babynahrung für Ihre Kleinen zubereiten. Es gibt so viele verschiedene Techniken und Rezepte zum Ausprobieren. (Kostenlos bei Die New York Times)

4. Abendessen heute Abend

Das Beste für Kochschüler

Wenn Sie ein College-Student sind (oder wie einer essen), ist dies der richtige Kurs für Sie. Texas A&M bietet eine Vielzahl von Kursen, um den Schülern beizubringen, schnelle und gesunde Abendessen zuzubereiten. Es enthält auch einige lustige Texas-Rezepte, also machen Sie sich bereit, ein wenig Gewürz zu sich zu nehmen. (Kostenlos bei Texas A&M)

5. Küchenchemie

Am besten für Wissenschaftsfans

Die meisten Leute verbinden MIT mit dem Bau dieser intensiven Roboter, die sich in einem Ring auseinanderreißen, aber das MIT veröffentlicht auch Online-Versionen von echten Klassen, darunter eine namens Kitchen Chemistry. Dieser Kurs argumentiert, dass Kochen eine der ältesten Formen der Chemie ist, also setzen Sie Ihre wissenschaftliche Schutzbrille auf und lernen Sie die Wissenschaft, die beim Sautieren und Backen zu finden ist. (Kostenlos am MIT)

6. Delia Online-Kochschule

Am besten für klassisches Kochen

Wenn Sie die Kunst des europäischen oder amerikanischen Kochens erlernen möchten, bietet dieses Delia Online eine Vielzahl von Artikeln über Kochtechniken in unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. Die Abschnitte sind durch Eier, Hühnchen und andere Vögel, Saucen und mehr getrennt. Jede Lektion enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos. (Kostenlos bei Delia Online)

7. Bessere Häuser und Gärten Wie man kocht

Am besten für Anfänger

Lernen Sie die Grundlagen in den Kochkursen unter Bessere Häuser und Gärten. In diesem Leitfaden wird alles aufgeschlüsselt, vom Einfrieren frischer Bohnen aus Ihrem Garten bis hin zu unseren Kräuterersatzprodukten. Es hat eine Antwort auf fast alle Ihre Fragen und Lösungen für die meisten Ihrer Probleme. (Kostenlos bei Bessere Häuser und Gärten)


Schau das Video: Jak vařit smažené nudle v čínském Wok správně. (Januar 2022).