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Leckeres Rezept für Lammhaxen

Leckeres Rezept für Lammhaxen

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Dieses Gericht ist voller Geschmack und perfekt für einen vollen Braten oder einfach mit Brei serviert. Dieses Rezept kann stattdessen mit Weißwein verwendet werden, aber es schmeckt so oder so gut.

13 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Lammhaxen
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Selleriestange, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Worcestersauce
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 200ml Rotwein
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Esslöffel Tomatenpüree
  • 6 kleine Tomaten
  • 1 (400g) Dose gehackte Tomaten
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h30min ›Fertig in:3h

  1. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  2. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Haxen hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben. Kochen und gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Nach dem Erweichen Worcestersauce, Gemüsebrühe und Rotwein unter Rühren hinzufügen.
  4. Rosmarin und Thymian abstreifen und zusammen mit Tomatenpüree, Tomaten und Dose mit gehackten Tomaten in die Pfanne geben.
  5. Würzen und umrühren, zum Kochen bringen. Das Lammfleisch wieder in die Pfanne geben und den gesamten Pfanneninhalt in eine ofenfeste Form geben. Mit Deckel oder Folie abdecken.
  6. 2 1/2 Stunden im Ofen garen, das Lamm nach der ersten und zweiten Stunde bestreichen.
  7. 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren!

Machen Sie es in einem langsamen Kocher ...

Um dieses Gericht in einem Slow Cooker zuzubereiten, geben Sie einfach in Schritt 5 alles in einen Slow Cooker und kochen Sie dann 6 bis 8 Stunden auf Niedrig.

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Würzig gebratene Lammhaxen

Lammhaxen sind ganz einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie sie mit guten Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel, Zimt usw. etwas würzen. Danach in der Pfanne einige Minuten pro Seite anbraten und dann etwas mehr als eine halbe Stunde rösten. Es ist schneller als langsames Kochen und Sie erhalten den gleichen intensiven, köstlichen Geschmack!


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Dieses Rezept ist seit mehreren Jahren mein Favorit für Lammhaxen. Habe es dieses Wochenende mit ein paar Modifikationen für die Gesellschaft gemacht. Ich nahm einige getrocknete Steinpilze und brach sie auf, warf sie während des Kochens mit dem Gemüse zusammen. Gab ein wirklich schönes Aroma. Nehme auch eine Dose San Marzano Tomaten, würfelte sie und warf sie mit dem Wein hinein. Verwendet 1,5 TL Sardellenpaste anstelle des eigentlichen Fisches, viel praktischer. Legen Sie die Haxen nach dem Kochen beiseite und lassen Sie die Sauce eindicken, nachdem Sie die Thymianzweige, Lorbeerblätter und Knoblauchreste entfernt haben (ich werfe die geschälten Nelken einfach im Ganzen weg, weniger unordentlich als der halbierte Kopf) Lassen Sie das Gemüse drin und servieren Sie es darüber papardalle. Wir bekamen Schwärme von unseren Gästen und mein Mann sagte, es sei die beste Wiedergabe dieses Gerichts aller Zeiten. Ein bisschen zeitaufwändig, aber wenn Sie das Hacken machen und die Flüssigkeiten und andere Zutaten am Abend zuvor bereitlegen, ist es ziemlich schnell. Genießen!

Habe das seit Jahren nicht mehr gemacht! Wieso den. Spektakulär. Die Essenz von Comfort Food in einer kühlen Frühlingsnacht. Verwendetes Gemüse wie angegeben, aber halbierte Flüssigkeiten, Tomatenmark und Sardellen für 2 Schenkel (verwendete Sardellenpaste nach Geschmack). Haxen vor dem Bräunen in Mehl ausgebaggert. Hat ungefähr 3 Stunden gedauert. schmoren zu Gabel zart/Fleisch zerfallen. Ich habe mich nicht die Mühe gemacht, als Gemüse / Sauce so gut abzuseihen. Serviert mit geröstetem Butternusskürbis und grünem Salat. Unverschämt gut.

Ein tolles Schmorgericht! Ich brauchte nur drei Schenkel zu servieren, also habe ich das Rezept halbiert und es hat gut funktioniert. Ich habe nur eine gute Prise Aleppopfeffer zusammen mit dem Thymian in den Schmorbraten gegeben, den Deckel auf meiner Schmorpfanne belassen und die Haxen über Polenta mit Austernpilzen und nicht mit Bohnenpüree serviert.

Dies ist eines der besten Gerichte, die ich je gemacht habe. Dauert lange, aber jede Minute wert!

Nachdem ich das gemacht habe, wird mein Freund, der viel besser kocht als ich, nach dem Rezept gefragt, und das ist eine Premiere. Die anderen Bewertungen sind sehr hilfreich, und ich habe auch die Flüssigkeiten erhöht, um das Fleisch vollständig zu bedecken, und es war köstlich. Ich werde das wieder machen

Wunderbar, aber ein zeitaufwändiges Rezept. Hat bei meinem ersten Versuch perfekt geklappt. Ich hatte keinen Weißwein, also habe ich stattdessen Bier und Rotwein und Rinderbrühe verwendet.

Sehr schön! Ich hatte nur zwei Unterschenkel mit insgesamt 3,5 Pfund. und verbrauchte die ganze Weinflüssigkeit, aber die Hälfte der Brühen. Ich habe noch eine ordentliche Menge übrig. Ich denke, das Lamm muss jedoch untergetaucht werden, damit es nicht trocken wird. Ich werde das nächste Mal nur Wein probieren und sicherstellen, dass ich sie regelmäßig umdrehe. Ich liebe die Sardelle und denke, ich werde das verdoppeln. Es fügt einen schönen Geschmack hinzu, könnte aber etwas mehr gebrauchen. Ich glaube, zum Kochen braucht man gutes Salz (kein Kochsalz) und dies war eine einzigartige Möglichkeit, dies zu tun. Die Soße war großartig. Ich habe nur Mehl zum Andicken hinzugefügt. Hat sich nicht die Mühe gemacht, sie zu pürieren, aber etwas Fett abgeschöpft.

Das war wirklich ziemlich einfach, nur viele Schritte. Ich habe es vielleicht etwa 1/2 Stunde zu lange gekocht, weil es vom Knochen gefallen ist, keine Chance, es wie auf dem Bild am Knochen zu präsentieren. Ich dachte, es bräuchte nur eine Kleinigkeit, als ich es gleich nach dem Kochen probierte, also rührte ich einen Klecks Dijon-Senf unter und das schien zu funktionieren. Fein gehackte Zitronenschale und Petersilie sorgten für eine schöne Frische. Serviert mit Polenta.

Ich habe dieses Rezept unzählige Male gemacht. Es verfehlt immer, die Leute zu begeistern! Ich halte mich genau an das Rezept, füge sogar noch mehr Flüssigkeit hinzu, damit die Schenkel beim Schmoren fast unter Wasser sind. Das Fleisch fällt vom Knochen und ist köstlich. Nachdem ich die Flüssigkeit abgeseiht habe, koche ich sie, reduziere sie und füge eine Aufschlämmung hinzu (Maisstärke und Wasser zum Andicken). Ich habe mit dem Bohnenpüree und auch Quinoa, Reis oder Couscous serviert.

Ich habe dieses Rezept schon oft gemacht und es ist immer eine Freude, es zu servieren und zu essen. Dies sind meine Kommentare: - Ersetzen Sie die Vorderschenkel nicht durch die Hinterschenkel, es sei denn, es ist alles, was Sie finden können - Ich bräune zuerst meine Schenkel und verwende dann dieselbe Pfanne für die Karotten, Zwiebeln und Sellerie und andere Schmorzutaten. Ich denke, es vermischt die Aromen auf diese Weise besser - Verwenden Sie einen Knoblauchkopf grob geschnitten statt den ganzen Kopf halbieren - Verwenden Sie grob gemahlenen Pfeffer anstelle von ganzen Pfefferkörnern - Nach dem Kochen für mehr als 3 Stunden ist das Absieben der Feststoffe nicht wirklich erforderlich da sie sich größtenteils aufgelöst haben, und wenn Ihr Lamm gut getrimmt ist, ist auch das Abschäumen von Fett nicht erforderlich. Die Lammhaxe mit der Sauce ungesiebt über Bohnenpüree, Polenta oder Kartoffelpüree servieren. Bohnen sind die besten, aber sie brauchen mehr Zeit und Mühe als die anderen beiden.

Dieses wunderbar leckere Gericht ist seit vielen Jahren mein Lieblingsrezept. Ich probiere gelegentlich andere aus, komme aber immer wieder auf diese zurück. Es hat eine große Geschmackstiefe und kann ein heimeliges Gericht für eine Winternacht oder ein Partyessen sein - mit Petersilie und Orangenschale bestreuen :) Ich bereite es in einem großen holländischen Ofen zu und verwende nicht so viel Flüssigkeit, wie er empfiehlt, nur genug, um das Fleisch kaum zu bedecken. Schade, dass Schäfte jetzt so teuer sind, aber das ist jeden Cent wert. Ich serviere es auch mit Polenta, Kartoffelpüree oder Nudeln.

Benutzte eine frische Kräutermischung, um die Schenkel zu würzen – gehackter Rosmarin und Thymian gemischt mit koscherem Salz und Pfeffer – und benutzte Rosmarin und Thymian in der Schmorflüssigkeit, die nur Wein war. Habe die Lautstärke nicht reduziert. Nicht zu viel Sauce am Ende und musste nicht reduzieren. Serviert Sauce, ohne Gemüse auszusieben - dachte, es sah so aus und schmeckte besser. Das Zerkleinern und Vorkochen der Schmorflüssigkeit fand ich etwas mühsam, aber alle Gäste sagten mir, es hat sich gelohnt! Würde die Schäfte nach der ersten Stunde alle zwanzig Minuten drehen. Tolles Make-Ahead-Gericht. Die einzige Person, die den Schaft nicht aufgegessen hat, war ich, da ich nach dem Kochen nie Appetit habe!

Das war köstlich, aber nicht von dieser Welt. Ich habe es am Vortag gemacht, das meiste sichtbare Fett herausgenommen und mit weißen Bohnen serviert. Sehr gut, aber ich denke, es gibt immer noch ein besseres Rezept. ich suche noch

Habe das Rezept zu einem T befolgt, nichts geändert und die Aromen einfach überhaupt nicht gemocht. Nicht einverstanden mit der Person, die sagte, wenn Sie Sardellen nicht mögen, lassen Sie sie nicht aus. Ich habe Sardellen gerochen, als sie gekocht wurden, und ich glaube, das hat mich abgeschreckt. Ich werde zu meiner Standardmarinade für Lamm zurückkehren - so viel schmackhafter als diese Zubereitung.

Das war unglaublich! Ich habe das Rezept fast wie geschrieben befolgt, außer dass ich dem Rat eines anderen Rezensenten gefolgt bin und das Gemüse entfernt, püriert und in die Sauce zurückgegeben habe. Ich schmorte sie, kochte sie in einer Bratpfanne, wie es das Rezept verlangte, aber sie legten die Schenkel in einen Schmortopf, um sie über Nacht zu ruhen. Ich habe das Fett am nächsten Tag entfernt und das Fett sogar noch einmal abgesiebt, bevor ich die Sauce reduziert habe. Die Aromen waren unglaublich. Die Gäste waren wirklich beeindruckt, besonders wenn sie mit Kartoffelgratin und gerösteten Babykarotten serviert wurden. Ich interessiere mich nicht für Lamm, aber es hat mir gefallen!

Wir haben es heute Abend gemacht, werden es aber morgen servieren. Bisher ist es absolut lecker. Die Knabbereien, die wir hatten, waren wirklich zart mit einem weichen, köstlichen Geschmack. Wir hatten nur zwei Schenkel, also haben wir die Brühen weggelassen. Yumm!

Ich habe dieses Rezept dreimal verwendet und es ist jedes Mal ein Hit. Aromen sind nett Meine Freunde und Familie lieben es einfach. Einfach zu machen! Vielen Dank

Ich habe das jetzt ein halbes Dutzend Mal gemacht, mit den folgenden Anpassungen: -- Ich habe nicht darauf geachtet, welche Art von Schäften ich kaufe. Ich kaufe nur das, was verfügbar ist, und ich kaufe nur 4, obwohl ich die Mengen für alle anderen Zutaten befolge (außer der Brühe, siehe unten). -- Normalerweise verwende ich getrockneten Thymian (ca. 2 TL), hauptsächlich weil ich vergessen habe, frisch zu kaufen. -- Ich füge NIEMALS die Brühen hinzu. Ich habe es einmal versucht, und es war zu viel Flüssigkeit für das Gericht. Mein Mann mag die Soße ohne Brühe, und ich auch. Sie können sie also gerne auslassen. Es ist noch viel Flüssigkeit vorhanden. (Achten Sie darauf, Brot gut zu servieren. Die Sauce macht dieses Gericht wirklich gut.) HINWEIS: Auch wenn Sie Sardellen nicht mögen, lassen Sie diese Zutat nicht aus. Sie werden nicht wissen, dass es Teil des Gerichts war, aber es fügt einen schönen Geschmack hinzu. -- Ich serviere das Lamm mit weißen Bohnen oder Butterbohnen (in der Dose), die ich zerdrücke, gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian und etwa 1/3 c. von der Schmorflüssigkeit (sobald es entfettet ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es also wirklich Soße. Rühren Sie es gut um.) Karamellisierter Flan ist ein wahres Gourmetgericht, von Anfang bis Ende. Ein Caesar Salad mit hausgemachten Croutons und Dressing rundet dieses Menü sehr schön ab.

OK. Ich bin immer auf der Suche nach Gerichten in Restaurantqualität, dies ist eher wie englisches Pub-Essen. Nicht besser als Schäfte, die ich in der Vergangenheit geschmort habe.

Jeder liebte dieses Gericht und aß jeden Bissen. Sie schwärmten sogar am nächsten Morgen! Das einzige, was ich anders gemacht habe, was im Rezept nicht erwähnt wurde, war das Sieben des Gemüses, bevor die Flüssigkeit am Ende reduziert wurde. Nachdem die Reduktion abgeschlossen war, fügte ich sie der Sauce erneut hinzu. Dadurch blieb dem Gemüse etwas Substanz.

Eine weitere begeisterte Kritik. Perfekt für Dinnerpartys, da Sie alles im Voraus vorbereiten können. Ich habe zuerst die Haxen gebräunt und dann das Gemüse in derselben Schüssel gebräunt. Dann legte ich die Haxen in einen Slow Cooker und goss die Marinade über die Oberseite, die 8 Stunden lang auf niedriger Stufe gekocht wurde. Reduzierte die Sauce und gemischt wie andere Rezensenten. Serviert über einem Bett aus zerdrückten Bohnen, die ich für subtil, aber hervorragend hielt. Alle haben jeden Schrott fertig, außer mir, da das Dessert, das ich gewählt habe, weniger einfach war und ich immer wieder davonrasen und mich darum kümmern musste!

Seit einem Besuch in einem französischen Landrestaurant in Nordkalifornien suche ich nach einem guten Rezept für Lammhaxen. Das war's! Ich befolgte die Vorschläge mehrerer Rezensenten und bereitete es am Tag zuvor vor. Am nächsten Morgen habe ich das Fett abgeschöpft. Nach dem Aufwärmen der Schenkel nahm ich noch einen weiteren Vorschlag und entfernte die Schenkel und pürierte die Sauce. Das war unglaublich. Ich servierte dies mit Gratin Dauphinois und einem schönen Gartensalat und öffnete einen schönen Cabernet. Wird auf jeden Fall wieder gemacht.

Großartige Vorspeise für Gäste, bereiten Sie sich einen Tag im Voraus vor, um das Fett zu kühlen und zu entfernen, bevor Sie die Sauce zubereiten. Außerdem schmeckt das Lamm am nächsten Tag besser. Ich habe Risotto anstelle des weißen Bohnenpürees verwendet und es hat gut funktioniert.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Lamm am Vortag garen und dann das Fett abschöpfen, bevor Sie es erneut erhitzen. Was für ein tolles Abendessen für eine Dinnerparty. Reduzieren Sie die Sauce, um einen guten Geschmack für das Lamm zu erhalten.

Dies war ein schönes, befriedigendes, heimeliges Rezept. Ich fand es nicht spektakulär und das nächste Mal würde ich wahrscheinlich nach etwas anderem suchen, aber meiner Familie hat es gefallen.


BBQ Lammhaxen

Probieren Sie diese einfachen BBQ-Lammhaxen in diesem Sommer aus, wenn Sie nach einer großartigen Mahlzeit zum Teilen suchen, bei der Sie sich die Finger lecken können! Niedrig und langsam gebacken und dann auf dem Grill fertig, passen sie perfekt zu Ihrem Lieblingssommersalat.

*Dieser Beitrag wird vom American Lamb Board gesponsert. Alle Inhalte und Meinungen sind meine eigenen.

Da die langen, heißen Sommertage hier in vollem Gange sind (im Ernst, wir haben den ganzen Monat April fast jeden Tag regnet, jetzt seit über einem Monat im Grunde Dürre und übermäßige Hitze), bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten zum Anwerfen der Grill.

In NY lebend, bleibt unser Grill im Grunde über 7 Monate im Jahr bedeckt und ungenutzt. Während das Wetter mitspielt, ist es meine Mission, Wege zu finden, ihn so oft wie möglich zu verwenden.

Ich habe schon viele Lammrezepte auf dem Grill gemacht, wie diese rauchigen gegrillten Lammkebabs mit Aprikosen, gegrillte Halloumi-Lammburger und Pfirsich-Honig-gegrillte Lammkoteletts, aber ich wollte mit diesem Rezept für BBQ-Lammhaxen wirklich auf ein einfaches BBQ zurückgreifen.

Ribs sind ein Klassiker im Sommer.

Ich habe diese BBQ-Lammrippchen letzten Sommer sogar als großartigen Ersatz für die traditionellen Schweinerippchen gemacht, die bei vielen Sommertreffen auftauchen.

Aber dieses Jahr fand ich es lustig, diesen Ansatz mit einem anderen Stück Lamm nachzuahmen: Lammkeulen.

Normalerweise sind Haxen für Kochmethoden wie Schmoren reserviert, und ja, ich habe dies auf viele köstliche Weisen getan, einschließlich dieses erstaunlichen Herbstrezepts für geschmorte Lammhaxen mit Apfelwein oder dieses eher frühlingsgerechte Zitrusgeschmorte Lammhaxen mit grünem Harissa-Rezept.

Aber da viele Rezepte für Rippchen dazu neigen, sich dem Garen im Ofen ähnlich langsam und langsam zu nähern, bevor sie auf dem Grill schnell fertig sind, dachte ich mir, warum nicht das mit Lammhaxen versuchen?

Sie sind perfekt für einen niedrigen und langsamen Ofenbacken, genau wie Rippchen!

Also, genau wie Rippchen, würzte ich sie mit einem einfachen trockenen BBQ-Rub mit Gewürzen wie braunem Zucker, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Senf, bedeckte sie dann auf einem robusten Backblech und ließ sie ihr Ding machen den Ofen bei einer niedrigen Temperatur von 275 ° F für 3-4 Stunden.

Wenn sie aus dem Ofen kommen, ist das Fleisch gabelzart und lässt sich leicht vom Knochen lösen.

Es ist nicht ganz in diesem Zustand, der perfekt ist, weil sie dann die Struktur haben, um zusammen auf dem Grill zu bleiben.

Das Finishing der BBQ-Lammhaxen auf dem Grill ist nicht unbedingt ein "Muss", aber ich liebe einfach die rauchigen Saiblinge, die das Grillen verleiht, besonders nach dem Bestreichen mit etwas BBQ-Sauce (verwenden Sie einfach Ihre Lieblingsmarke aus dem Laden).

Die zusätzliche BBQ-Sauce ist optional, Sie können sie auf jeden Fall einfach beim Trockenreiben lassen, wenn Sie dies bevorzugen, da sie selbst SO viel Geschmack hat.

Aber ich bin absolut ein Trottel für ein nasses BBQ-Sauce-Finish, das zu viel Fingerlecken führt, wenn es um Rippchen geht, also habe ich mich für diese von BBQ-Rippen inspirierten Lammhaxen entschieden.

Außerdem karamellisiert die Sauce auf dem Grill und die daraus resultierenden klebrigen verkohlten Stellen gehören zu meinen Favoriten.

Mir ist klar, dass die Debatte zwischen trockenem und nassem Grill heiß ist, also tun Sie einfach, was Ihnen am besten gefällt!

Es wäre nachlässig, wenn ich bei diesen BBQ-Lammhaxen ein wenig über die Fleischauswahl rede, denn die Qualität des Fleisches macht bei einem einfachen Rezept wie diesem den Unterschied.

Wenn es um Lammfleisch geht, gibt es für mich keine andere Wahl als amerikanisches Lamm. Der Geschmack bläst alle anderen Lammfleisch aus dem Wasser.

Es ist mir auch wichtig, so viel wie möglich lokale Optionen zu wählen, wenn wir tierische Produkte in unserem Haus essen, so dass es einfach sinnvoll ist, Landwirte und Schafzüchter in den Vereinigten Staaten gegenüber anderen ausländischen Optionen zu unterstützen.

Es gibt mehr als 80.000 amerikanische Farmer in den USA, die sich um über 6 Millionen Schafe kümmern. Lamm wird das ganze Jahr über in jedem Bundesstaat des Landes produziert. Wenn Sie also keine lokalen Optionen auf Ihrem lokalen Markt sehen, fragen Sie!

Geschmacklich macht das wirklich einen Unterschied.

Rezepte wie diese BBQ-Lammhaxen, die mehr als die typische Familie ernähren, sind normalerweise die Art, die wir bei großen Anlässen mit viel Familie und Freunden genießen und obwohl diese Treffen dieses Jahr vielleicht etwas kleiner sind, hoffe ich, dass Sie es mit diesen versuchen Nächsten und Liebsten.

Ich habe bereits vor, es nach einem Tag auf dem Boot für einen Tag mit einigen engen Freunden am See nachzubauen.

Die Lammhaxen können ganz einfach zu Hause vorgebacken und direkt vor dem Essen auf den Grill transportiert werden.

Obwohl mein glutenfreies Tabbouleh mit Hirse vielleicht die klassischste Kombination mit Lamm ist. Es eignet sich auch hervorragend für Grillpartys, da es problemlos in der Hitze draußen bleiben kann!

Es ist wirklich ein großartiges Rezept zum Vorbereiten/Vorbereiten, so dass die Unterhaltung einfach bleibt und Sie weniger Zeit mit dem Kochen und mehr Zeit haben, die Gesellschaft anderer zu genießen. Ich denke, wir alle wissen jetzt, dass es viel wichtiger und begehrter ist als je zuvor.

Es gibt immer einen Platz am Tisch für tolles Essen, egal unter welchen Umständen!


Lammhaxen nach orientalischer Art mit Safranreis Rezept

Transportieren Sie Ihre Familie mit diesen hervorragenden Lammhaxen aus dem Nahen Osten an einen exotischen Ort.

Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 115 Minuten

1 EL Olivenöl
4 Lammhaxen, französisch getrimmt
1 braune Zwiebel, halbiert, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Kurkuma
750 ml (3 Tassen) Hühnerbrühe
1 x 800g Dose gewürfelte Tomaten
Frische Korianderblätter zum Servieren
Joghurt nach griechischer Art zum Servieren
Safranreis
55g (1/3 Tasse) Pinienkerne
750 ml (3 Tassen) Wasser
1/2 TL Safranfäden
400g (2 Tassen) Basmatireis
95g (1/2 Tasse) Flammrosinen

Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Lammhaxen hinzu und kochen Sie sie unter Wenden für 5 Minuten oder bis sie braun sind. Auf einen Teller übertragen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie sie unter Rühren 3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden oder bis sie aromatisch sind kochen.

Die Lammhaxen mit Brühe und Tomate in die Pfanne geben. Aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Aufdecken und unter Rühren 30 Minuten kochen lassen oder bis das Lamm zart ist. Die Lammhaxen auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Ohne Deckel 10-15 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.

In der Zwischenzeit für den Safranreis die Pinienkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten oder bis sie geröstet sind. In eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Wasser in die Pfanne geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Safran hinzufügen und Hitze auf niedrig reduzieren. Den Reis dazugeben und zugedeckt 12 Minuten kochen lassen oder bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Zugedeckt 10 Minuten beiseite stellen oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Verwenden Sie eine Gabel, um die Körner zu trennen. Pinienkerne und Rosinen unterrühren.

Den Safranreis auf Teller verteilen. Mit Lammhaxen belegen und mit Sauce beträufeln. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Joghurt servieren.

Hinweis: Um die Lammhaxen zu trimmen, schneiden Sie das Fleisch und das Fett vom Ende der Haxe weg, so dass der Knochen freiliegt.

Quelle
Guter Geschmack - August 2006, Seite 72
Rezept von Michelle Southan

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Rezept für geschmorte Lammhaxen (Video)

Das aromatischste und leckerste Rezept für geschmorte Lammhaxen! Wenn Sie Lamm mögen, werden Sie dieses einfache und herzhafte Rezept lieben! Die Lammhaxen werden in einer Rotwein-Tomatensauce mit viel frischen Kräutern und Knoblauch geschmort. Das Fleisch wird extra zart und fällt direkt vom Knochen! Machen Sie es zu einer Mahlzeit, indem Sie einige kissenförmige Gnocchi in die Sauce geben, wenn das Lamm fertig ist. Dieses Lammrezept ist Restaurantqualität für zu Hause!

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Wie es gemacht wird

Mit meinem einfachen Rezept ist die Zubereitung von geschmortem Lamm ein Kinderspiel! Zuerst die Haxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Lammhaxen rundum anbraten, um mehr Geschmack zu verleihen. Als nächstes die Sauce mit Kräutern, Tomatenwürfeln, Tomatensauce, Rotwein, Knoblauch und Zwiebeln zubereiten. Diese Rotweinsauce ist so lecker und ich empfehle dringend, den Wein für den besten Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie es vorziehen, keinen Wein zu verwenden, eignet sich auch Rinderbrühe.

Sobald die Sauce fertig ist, das Lamm zurück in die Pfanne geben und dann köcheln lassen! Je länger, desto besser! Ich empfehle, das Lamm langsam zu köcheln, um maximalen Geschmack zu erzielen. Die Lammhaxen gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Nach einigen Stunden Schmoren in dieser aromatischen Sauce fällt das Fleisch buchstäblich vom Knochen. Das geschmorte Lammfleisch wird Ihnen einfach auf der Zunge zergehen! Dieses Gericht hat etwas Magisches!

Portion

Um es zu einer Mahlzeit zu machen, fügte ich einige kissenartige Kartoffelgnocchi hinzu und warf sie in die Tomatensauce. Sie können auch jede Art von Pasta verwenden, wie zum Beispiel Penne- oder Ellenbogennudeln. Sie wollen keine Nudeln? Dieses geschmorte Lamm schmeckt auch hervorragend zu Kartoffelpüree! Als Beilage serviere ich gerne einen leichten Frühlingssalat, um den Gaumen zu erfrischen.


Langsam geröstete Rosmarin-Knoblauch-Lammkeulen

Obwohl es in der amerikanischen Küche nicht das beliebteste Fleisch ist, ist Lamm seit langem ein Favorit in Gerichten auf der ganzen Welt, insbesondere in der mediterranen Küche. Einfach zuzubereiten und würzig, verleiht Lammfleisch Rezepten, die Rindfleisch erfordern, einen süßeren, erdigen Geschmack. Lammhaxen werden aus dem Bein des Tieres geschnitten und enthalten einen zentralen Knochen, der von herzhaftem Fleisch umgeben ist. Sie sind preiswerter als andere Lammstücke.

Während manche Lammstücke bei hoher Hitze kurz gegart (wie Grillen) lecker sind, sieht es bei Lammhaxen anders aus. Schmoren ist eine bessere Option, da das Fleisch tendenziell etwas zäher ist und es bei niedrigem und langsamem Garen gabelzart wird. Dieses langsam gebratene Lammhaxenrezept ist eine großartige und einfache Möglichkeit, Lammfleisch zu genießen. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, und obwohl es einige Zeit in Anspruch nimmt, geht es fast alles.

Sie müssen einige Stunden einplanen, um dieses Rezept im Voraus vorzubereiten, damit das Lamm langsam braten kann, aber es wird gut investierte Zeit sein. Mit Kartoffelpüree oder Getreide servieren, um die Säfte aufzusaugen.


Tipps für die Zubereitung der besten geschmorten Lammhaxen

  • Von allen Zutaten darf der Boden nicht ausgelassen werden Steinpilze! Sie sind mein Geheimnis, um die Beste aromatisierte Soßen, Saucen und Eintöpfe. Wieso den? Sie fügen einen reichen und erdigen Schub von Umami hinzu. Und keine Sorge – selbst Leute, die keine Pilze mögen, werden keinen Pilzgeschmack wahrnehmen! Steinpilze fügen einfach dieses erstaunliche Umami-Element hinzu, das den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessert.
  • Achten Sie bei der Auswahl des Weines für dieses Rezept darauf, dass es sich um einen trockenen Rotwein mit vollem Körper handelt. Ich empfehle einen Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir. Sie müssen keinen teuren Wein verwenden, da die subtilen Noten in den anderen Zutaten verloren gehen. Wählen Sie stattdessen etwas in der Mitte der Straße. Wenn Sie sich für einen Weißwein entscheiden, ist das auch in Ordnung – beachten Sie nur, dass Ihre Sauce eine viel hellere Farbe hat und nicht die gleiche robuste Geschmackstiefe hat. Vermeiden Sie süße Weine, da das Lamm bereits einen süßen Geschmack hat. Vermeiden Sie “Kochwein”, da er sehr schlecht schmeckt (oft auch einen metallischen Geschmack hinterlässt) und Konservierungsstoffe, Süßungsmittel und Salz enthält.
  • Sie werden wissen, dass die Lammhaxen fertig gekocht sind, wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt. Sie möchten den Kochvorgang nicht überstürzen. Lammhaxen haben eine gute Menge an Bindegewebe und Sie möchten eine lange, langsame Kochzeit, damit sie sich zersetzen kann. Wenn Sie versuchen, den Prozess zu beschleunigen, haben Sie nicht die gewünschte zarte Textur und das Bindegewebe ist immer noch vorhanden.

Lammhaxen mit nahöstlichem Geschmacksrezept

Die Libanesische Rezepte Kitchen (Die Heimat köstlicher libanesischer Rezepte und nahöstlicher Essensrezepte) lädt Sie ein, es auszuprobieren Lammhaxen mit orientalischen Aromen Rezept. Genießen Sie die nahöstliche Küche und lernen Sie, wie man Lammhaxen mit nahöstlichen Aromen zubereitet.

Gute Dinge kommen zu denen, die warten, also lassen Sie die Dinge diesen Winter mit diesem reichhaltigen, lohnenden, langsam gekochten Lamm ausklingen.

Vorbereiten 0:20
Zum Kochen 2:30
ZUTATEN 19
PORTIONEN 6

1 EL Olivenöl
6 Lammhaxen (siehe Hinweis)
12 Eschalots (siehe Hinweis)
8 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Zimtfeder
4 Sterne Anis
1 Orange, Schale in Streifen geschält
2 EL Tomatenmark
3 EL Granatapfelmelasse (siehe Hinweis)
1L Hühnerbrühe
6 getrocknete Feigen, halbiert
200g Moghrabieh (siehe Hinweis) (Perlencouscous)
30g natürliche Mandeln, geröstet

2 Orangen
1 Zitrone
1/2 rote Zwiebel
50g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
2 EL Korianderblätter

Methode

Schritt 1
Backofen auf 160C vorheizen. Öl in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Haxen in 2 Portionen 5 Minuten lang anbräunen oder bis sie rundum gebräunt sind. Beiseite legen.

Schritt 2
Fügen Sie Eschalots, Knoblauch, Gewürze und Orangenschale hinzu und rühren Sie 5 Minuten lang oder bis die Eschalots leicht gebräunt sind. Tomatenmark, Granatapfelmelasse, Brühe und Feigen hinzufügen. Lammfleisch in die Auflaufform geben, zum Kochen bringen, dann mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. 2 Stunden kochen lassen oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Zeit hängt von der Größe der Schenkel ab.

Schritt 3
Eine halbe Stunde vor dem Garen des Lammfleisches das Moghrabieh in einem Topf mit kochendem Salzwasser 15 Minuten lang kochen oder bis es fast weich ist. Abgießen und warm halten.

Schritt 4
Währenddessen für den Orangensalat Orangen und Zitrone segmentieren (siehe Hinweis). Segmente halbieren, in eine Schüssel geben und den Saft von den Membranen auspressen. Zwiebel unter fließendem Wasser abspülen und trockendrücken. Mit Oliven und Koriander in eine Schüssel geben und vermengen.

Schritt 5
Überschüssiges Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen, mit Mandeln bestreuen, dann Haxen und Flüssigkeit mit Moghrabieh und Orangensalat servieren.

Fragen Sie Ihren Metzger nach den Hinterbeinen des Lammes, da diese fleischiger sind.

Um die Eschalots leicht zu schälen, legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Abgießen und dann schälen.

Granatapfelmelasse ist in Feinkostläden erhältlich.

Großer Perlencouscous, bekannt als Moghrabieh, stammt aus ausgewählten Feinkostläden.

Um Zitrusfrüchte zu segmentieren, entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Mark von den Zitrusfrüchten und schneiden Sie dann zwischen die Membran und das Fruchtfleisch, um die Segmente zu lösen.

MasterChef - Juli 2012 , Seite 120
Rezept von Sophia Young & Jessica Brook

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Ofengebackene Lammhaxen Rosmarin Rezept

Zutaten

  • 4 Lammhaxen
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Paprika, entkernt und gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1²⁄³ Tassen (400 ml) trockener Weißwein

Methode

Schritt 1

Lammhaxen in Mehl wälzen und mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben. Mit einem Deckel abdecken.

Schritt 2

Heizen Sie Ihren Ofen auf 300 F (150 C) vor. Lammhaxen im vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen. Eventuell während des Garens etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 3

Schalten Sie den Ofen aus. Gebackene Lammhaxen mit angesammeltem Saft auf die Servierplatte geben. Nach Belieben heiß mit gekochtem Reis servieren.


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