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Geröstete Regenbogenkarotten

Geröstete Regenbogenkarotten

Eine unvergessliche Beilage

Mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Lance Knowling

Geröstete Regenbogenkarotten werden durch Estragonöl, Mandeln, getrocknete Aprikosen und eine braune Zuckervinaigrette ergänzt.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Lance Knowling

Zutaten

  • 2 Pfund Regenbogenkarotten, geschält, Spitzen beschnitten
  • 1 Bund frischer Estragon
  • 1/4 Tasse Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Tasse Pflanzenöl (für Estragon)
  • 1/2 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
  • 1 Tasse getrocknete Aprikosen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander, geröstet

Für die Vinaigrette

  • 3/8 Tassen Dijon-Senf
  • 1/8 Tasse gehackter Knoblauch
  • 1/8 Tasse gehackte Schalotten
  • 1 und 1/2 Tassen Sojabohnenöl
  • 1/2 Tasse Banyul-Essig
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel feiner brauner Kristallzucker
  • Koscheres Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Portionen4

Kalorien pro Portion1644

Folatäquivalent (gesamt)77µg19%


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