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Rezept für Dinkelpizzateig

Rezept für Dinkelpizzateig

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Wenn Sie eine Abwechslung zum normalen Pizzateig aus weißem Weizen wünschen, probieren Sie diesen Dinkelpizzateig. Es macht einen schönen Vollkornpizzaboden.

23 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 1 Esslöffel getrocknete Aktivhefe
  • 400g Dinkelmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 250ml lauwarmes Wasser

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:35min ›Extra Zeit:2h › Fertig in:3h

  1. Hefe, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Olivenöl und Wasser mischen. Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung geben, bis der Teig zusammenhält. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten glatt und elastisch kneten. Sie können den Teig auch mit einem elektrischen Mixer kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst, ca. 3 Minuten.
  2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und umdrehen, sodass er gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig nach unten drücken, wieder abdecken und ein zweites Mal gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Größe zugenommen hat, ca. 30 bis 45 Minuten.
  4. Backofen auf 220 C / Gas vorheizen 7.
  5. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und rollen Sie sie auf die gewünschte Dicke aus, um zwei Pizzaböden zu erhalten. Auf Backbleche legen und nach Belieben belegen.
  6. Im vorgeheizten Backofen knusprig und leicht gebräunt backen, je nach Bodendicke etwa 10 bis 20 Minuten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Dinkel-Pizzaböden: Ein Leitfaden für die perfekte Pizza

Hausgemachte Dinkelpizza zuzubereiten ist eine wahre Freude, wenn man erst einmal weiß, wie man es richtig macht. Es ist ungefähr drei Jahre her seit meinem ersten sehr erfolglosen Versuch, eine Dinkelpizza zuzubereiten, und ungefähr 7 Jahre, seit ich zum ersten Mal hausgemachte Pizzen probiert habe , ohne in der Küche ein völliges Gemetzel zu verursachen, Beläge überall zu verschütten oder mit ungekochten Böden zu enden. In diesem Beitrag werde ich Ihnen sagen, wie Sie jedes Mal perfekte Dinkelpizzas zubereiten.

Bella Italia.

Dies alles erscheint zu einer Zeit, in der ich ganz ‘Bella Italia’ bin und eine Welle leidenschaftlicher Loyalität für unsere mediterranen Cousins ​​​​da unten verspürte. Seit ich diesen Blog geschrieben habe, habe ich ein tieferes Verständnis für italienisches Essen gewonnen, ich habe das Gefühl, dass ich begonnen habe, die Seele hinter italienischem Essen zu verstehen. Ich habe keine persönlichen Verbindungen zu Italien, aber ich habe das Gefühl, dass ich begonnen habe, ihr Essen vollständig zu verstehen. Vor ein paar Wochen habe ich die Tugenden der Leidenschaft, Einfachheit und großartigen Zutaten der italienischen Küche gepriesen.

In Kombination mit meiner ständigen Weiterentwicklung des schönen Dinkelkorns und der dazugehörigen Rezepte habe ich mich damit beschäftigt, das zu machen, was der typisch italienische kulinarische Export sein muss, Pizza, diesmal aus Dinkelmehl. In den letzten Jahren habe ich ein paar Experimente mit Dinkelpizzaböden gemacht, erlebe sowohl die Freude am Erfolg als auch den Schmerz, eine Dinkelpizza zu machen, die so schrecklich war, dass sie eher wie ein Keks aus Stein war. Ich bin hier, um mein Wissen zu teilen, damit Sie nicht dieselbe Welt des Schmerzes erleben müssen.

Kochen mit Dinkel.

Die Wahrheit ist, dass es nicht sehr schwierig ist, Dinge mit Dinkel zu machen. Es ist ein schönes Getreide und funktioniert genauso wie Weizen, es braucht keine besondere Behandlung und es möchte dein Freund sein, du musst nur vorsichtig sein, wie viel Flüssigkeit du verwendest. Es werden schöne, leichte, weiche Brote und Teige, die sich alle leichter verdauen und einfach besser zu verzehren anfühlen, wenn Sie Dinkel etwas Liebe schenken, und es wird Sie sich auszahlen.

Normalerweise versuche ich zu vermeiden, dass ich über meine Rezepte spreche, weil ich die Leute nicht abschrecken möchte, indem ich starke Meinungen habe und dir vorschreibe, was zu tun ist. Natürlich ist es keine schlechte Sache, im Leben starke Meinungen zu vertreten und eröffnet mehr philosophische Debatten, aber das ist eine ganz andere Konversation. Im Kontext des italienischen Essens fühle ich mich jedoch plötzlich von starken Gefühlen und Meinungen über die Besonderheiten der Dinkelpizza überflutet, denn diese Details werden den Unterschied zwischen freudigem, grenzenlosem Erfolg und bitterer Enttäuschung ausmachen. Hören Sie also sehr genau zu und nehmen Sie es zur Kenntnis.

Ich bin gescheitert, Sie müssen es also nicht tun.

Ich hatte eine unglückliche Geschichte mit hausgemachten Pizzen. Es war ein Prozess, der mit feuchten Böden, keksartigen harten Kanten, ungekochtem Teig und extremen Schwierigkeiten beim Bewegen der blutigen Dinge übersät war, sobald sie mit Belägen beladen und für den Ofen bereit waren. Nach mehreren Testläufen mit der Herstellung dieser Dinkel-Pizzaböden habe ich endlich eine ausfallsichere Methode gefunden, um zu Hause eine großartige Pizza zuzubereiten. Was ich Ihnen sagen werde, hinterlässt keine Wissenslücken und lässt Sie auch nicht stehen und fragt sich, wie zum Teufel Sie eine voll beladene Pizza auf hauchdünnem, schlaffen Teig auf Ihren Pizzastein bringen sollen der Ofen.

Dieses Rezept für die Herstellung von Dinkelpizza wird Sie wie ein neugeborenes Kind begleiten und Ihre ersten Schritte in die Welt machen. Es gibt drei wichtige Punkte, die Ihre Bemühungen ausmachen oder brechen werden. Hören Sie jetzt aufmerksam zu.

1. Ausrüstung.

Ja, Sie benötigen eine spezielle Ausrüstung. Ich werde parteiisch sein und sagen, versuchen Sie es nicht, es sei denn, Sie haben einen Pizzastein. Aus meiner persönlichen Erfahrung mit der Herstellung von Pizza ist dies der einzige Artikel, der Ihre Bemühungen beim Pizzabacken in professionelle Mahlzeiten auf Restaurantniveau verwandelt. Bevor ich eine davon hatte, hatte ich immer feuchte Böden in der Mitte, und es gelang mir nie, eine Pizza vollständig durchzukochen. Ich persönlich habe einen ProCook Pizzastein, der fantastisch und absolut unverzichtbar ist. Und es kostet weniger als eine Pizza zum Mitnehmen. Ich habe gehört, dass Leute über die Verwendung von Pflastersteinen und dergleichen sprechen, was sicher gut funktionieren würde. Sie müssen nur sicherstellen, dass Sie ein großes Stück Stein haben, das Sie in Ihren Ofen passen können.

2. Hitze.

Der Ofen muss sehr, sehr heiß sein. Der Pizzastein, der immer im Ofen bleibt, muss sehr, sehr heiß sein. Der Backofen sollte vor dem Garen mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde vorgeheizt werden. Jeder Teil Ihres Ofens und Pizzasteins muss die höchste Temperatur haben, auf die Ihr Ofen gehen wird. Absolut strotzend vor Hitze. Ein kurzes Erhitzen von zehn Minuten, bis das Licht erlischt, reicht einfach nicht aus, da der Pizzastein dadurch nicht auf Temperatur gebracht wird. Sie sehen, dass der Stein den größten Teil des Garvorgangs übernehmen wird, also lädt ein langes Vorheizen diesen Stein mit viel, viel Wärmeenergie, die in den Boden der Pizza fließt, die oben platziert ist, und gibt Ihnen eine schön gleichmäßig gekochte, knusprige Basis.

3. Überlastung.

Ich kann den Wunsch voll und ganz nachempfinden, eine Pizza in einen bergigen Haufen gemischter Beläge zu laden und so einen latenten Wunsch zu erfüllen, eine spektakuläre Pizza im Vesuv-Stil zu kreieren. Leider wird die Kochgeschwindigkeit des Bodens durch viele Beläge oder Portionen Pizzasauce einfach untergraben, was die Wahrscheinlichkeit eines matschigen, ungekochten Bodens erhöht. Große italienische Pizzen sind nicht mit haufenweise Belägen belastet, sondern mit zart gestreuten Aromen. Wenn Sie den Erfolg sicherstellen möchten, halten Sie es einfach und machen Sie eine Margherita, dann erkunden Sie von dort aus mehr Beläge.

Abgesehen von diesen drei Punkten kann ich sagen, dass Sie tun und lassen können, was Sie wollen. Es liegt an Ihnen zu experimentieren. Was ist mit gefüllten Krusten? Wie wäre es mit Mini-Pizzen oder halben und halben Belägen.

Dinkelpizza Top-Tipps:

  • Verwenden Sie einen Pizzastein (unbedingt)
  • Machen Sie den Ofen heißer, als Sie es je für möglich gehalten hätten.
  • Pizzasauce sparsam verwenden
  • Weniger Belag macht eine bessere Pizza

Was ist Holzofenpizza?


Dinkel-Pizzaböden: Ein Leitfaden für die perfekte Pizza

Macht 3 x 12″ Pizzen mit dünner Kruste
Dauert 2 Stunden
Verwendet ein Nudelholz, Backpapier und einen Pizzastein.

PDF-Rezeptkarte zum Download oder Ausdrucken

Zutaten

325g Dinkelmehl (weiß, Vollkorn oder gemischt)
Ein halber 7-g-Beutel schnell wirkende Hefe
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
160ml warmes Wasser

Empfohlene Beläge:
Pizza Soße
Mozzarella
Parmesan
Olivenöl
Frischer Basilikum
Olio di peperoncino

Richtungen

Währenddessen Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben und durchrühren. Fügen Sie die gesamte Flüssigkeit zum Mehl hinzu und mischen Sie alles mit einer Hand, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand halten. Dinkelteige sind sehr, sehr klebrig, es lohnt sich, einen Schüsselschaber oder Spachtel zur Hand zu haben, damit Sie den Teig von Ihrer ‘mixing’-Hand abkratzen können. Drehen Sie es auf die Oberfläche und kneten Sie es ein paar Mal. Wenn Ihr Teig trocken ist und nicht alles zusammenkommt, fügen Sie 1 EL warmes Wasser hinzu und mischen/kneten Sie weiter. Wenn es unglaublich klebrig und nass ist, bestäuben Sie es mit Mehl und mischen und kneten Sie weiter.

Sobald es eine glatte Teigkugel ist, legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einem Geschirrtuch und stellen Sie sie für 60-90 Minuten an einen warmen Ort (etwa 25 °C). Es sollte eine große, leichte Teigkugel werden.

Legen Sie nun Ihren Pizzastein in den Ofen und heizen Sie ihn auf die höchste Temperatur vor. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn 30-60 Minuten vor dem Kochen einschalten.

Sobald Ihr Teig stark aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn nur ein paar Mal. Teilen Sie es in drei Teile.

Legen Sie ein Stück auf eine bemehlte Fläche, möglicherweise müssen Sie auch Mehl in Ihr Nudelholz reiben, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie den Teig zu einem dünnen Pizzaboden, der nur 2 mm dick ist. Du willst es wirklich sehr, sehr dünn bekommen. Kontrollieren Sie regelmäßig, dass es nicht an der Oberfläche haftet und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Es schrumpft sehr leicht zurück, wenn Sie aufhören, es zu rollen, also machen Sie es etwas größer, als Sie denken, dass es sein muss.

Nehmen Sie ein Quadrat Backpapier, das etwas größer als Ihre Basis ist. Heben Sie den Pizzaboden auf das Backpapier und stellen Sie sicher, dass er schön flach liegt.

Fügen Sie jetzt Ihre Pizzasauce hinzu, nicht zu viel, Sie möchten nur einen zarten Belag. Fügen Sie Ihren Mozzarella und andere Beläge hinzu. Ich würde vorschlagen, dass Sie hier nicht wild werden. Pizza schmeckt mit wenigen Belägen fantastisch, daher ist eine einfache Margherita mit Mozzarella, Parmesan und einem Schuss Olivenöl der beste Weg, um die fantastischen Dinkelpizzaböden, die Sie hier zubereitet haben, wirklich zu genießen.

Sobald sie belegt und bereit für den Ofen sind, heben Sie das Backpapier mit der Pizza oben an und schieben Sie alles auf Ihren Pizzastein im Ofen, inklusive Backpapier. 8-10 Minuten braten, bis die Ränder schön gebräunt sind.

Bereiten Sie sich darauf vor, beim Servieren mit Basilikumblättern zu bestreuen, und warum nicht eine Flasche Olio di Peperoncino zu allem zubereiten?


GESCHICHTE UND ERNÄHRUNGSVORTEILE VON DINKEL

Dinkel ist ein altes Getreide, das ursprünglich vor etwa 9000 Jahren in Großbritannien angebaut wurde und aus dem Nahen Osten hierher kam. Es wurde vor 2000 Jahren weit verbreitet angebaut, aber im Mittelalter in Ungnade gefallen. Abgesehen von einer kurzen Pause im 19. Jahrhundert wurde Dinkel bis in die letzten Jahre weitgehend ignoriert, während ertragreichere Pflanzen dominierten.

Aber das war schade. Dinkel hat nicht nur einen ansprechenden Geschmack und eine ansprechende Textur, sondern bietet auch wesentlich komplexere Ernährungsvorteile für Weizen.

Roger Saul setzt sich auf seiner Farm Sharpham Park in Somerset seit langem für den Anbau von britischem Dinkel ein. Nachdem er von den verdauungsfördernden Eigenschaften des Getreides gehört hatte, wurde er der erste kommerzielle Dinkelproduzent in Großbritannien. Roger war in der Geschäftswelt kein Unbekannter, da er in den 1970er Jahren die britische Handtaschenmarke Mulberry kreierte und entwickelte.

Die Römer waren Fans ihres „Marschkorns“ mit seiner langsamen Energiefreisetzung. In jüngerer Zeit hatte Sir Ranulph Fiennes es als Treibstoff für seine Polarexpeditionen gewählt. Die Molekularstruktur von Dinkel wird jedoch leichter abgebaut als herkömmlicher Weizen, wodurch er leichter verdaulich wird. Obwohl zu beachten ist, enthält Dinkel noch Gluten und ist nicht für Zöliakie geeignet. Sharpham Park hat einen ausführlichen Artikel über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Dinkel veröffentlicht.

Rogers Buch, einfach Dinkel genannt, zeigt die Bandbreite der Möglichkeiten, dieses Getreide beim Kochen zu verwenden. Zu den Rezepten gehören „Speltotto“, Salate und Backen. Außerdem werden verschiedene Gerichte von Feinschmecker-Freunden von Sharpham Park wie Mark Hix und Signe Johansen angeboten.


Wir haben ein wenig gesucht und dieses einfache Rezept gefunden, das genau das ist, was Sie brauchen.

BIO-SAUERTEIG-PIZZA-KRUSTE REZEPT

1 Tasse Sauerteigstarter
1 Tasse gefiltertes Wasser
1 EL Olivenöl
3 Tassen Dinkelmehl
½ TL unraffiniertes Meersalz

In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Sauerteigstarter (er muss nicht aktiv sein), 1 Tasse Wasser, 1 EL Olivenöl und 1 TL unraffiniertes Meersalz hinzufügen. Gut mischen. Nun 3 Tassen Bio-Dinkelmehl dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und den Teig 10 Minuten kneten. Eventuell musst du nach und nach noch etwas Mehl hinzufügen, wenn es zu klebrig ist. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Ofen auf 400 ° F vorheizen. Den Teig mit den Fingern auf eine Pizzapfanne oder einen Stein drücken. Dies ergibt 1 sehr große Pizza oder 2 mittelgroße. Mit einer Gabel leicht einstechen. 10 Minuten backen.

Entfernen Sie den Pizzaboden aus dem Ofen und fügen Sie Ihre Sauce und Beläge hinzu. Zurück in den Ofen schieben und weitere 12-15 Minuten backen.


Warum Dinkelmehl im Pizzaboden verwenden?

Dinkelmehl wird besonders bei der Herstellung von Brotkrusten oder Fladenbrotpizzas bevorzugt, da der Weizen hart wird, ohne wie andere Weizensorten zäh oder ledrig zu werden.

Ich mag dieses spezielle Dinkelpizza-Rezept, da es nicht nur weizenfrei, sondern auch frei von Hefe ist.

Als langjähriger Candidiasis-Kranker kann ich das göttliche Gefühl kaum beschreiben, endlich meine Zähne in eine herrlich knusprige Dinkel-Pizzakruste graben zu können.

Ich habe das Topping auf diesem vegan gehalten, aber Sie können gerne alle Toppings hinzufügen, die Sie wünschen.

Interessieren Sie sich für die Verwendung verschiedener Mehlsorten?

Schauen Sie sich unsere


Dinkel und Hafer Pizzateig

Pizzakrusten aus Dinkel sind bereits gesünder als andere Pizzakrusten, aber was ist, wenn Sie mehr Ballaststoffe in Ihrer Kruste haben möchten? Wie wäre es mit Haferflocken? Probieren wir diesen Dinkel-Hafer-Pizzateig aus!

Hier also ein kleines Geständnis: Dieses Rezept ist nicht ganz originell, alles in allem. Dies wurde von ein paar Rezepten inspiriert, über die ich gestolpert bin und die Dinkelkruste enthielten, und ich bemerkte, dass die Person, die es herstellte, Haferflocken im Teig enthielt. Es klang faszinierend, also scheint es nach dem Ausprobieren eine schöne Alternative zum Üblichen zu sein Dinkelkruste! Dieses Rezept ist also eher eine Adaption als ein ganz neues Rezept, das aus dem normalen Dinkelteig-Rezept mehr wird.

Wir hoffen, es gefällt euch trotzdem!

Das Rezept, das diese Variante teilweise inspiriert hat, ist genau hier, übrigens.


Grundrezept: Wie macht man Dinkel-Pizzateig?

Sie da! Heute möchte ich mein grundlegendes Pizzateigrezept teilen, das als Grundlage für jede Art von Pizza verwendet werden kann, aber am Sonntag werde ich drei einfache Pizzarezepte mit Ihnen teilen. Sie werden alle unglaublich lecker, einfach zuzubereiten und benötigen nur eine Handvoll Zutaten. Wie klingt das?!

Die drei Pizzas werden heißen:

Das gemeine Grün

Die Hummus Beete

Der knusprige Indianer

Hier ein kleiner Vorgeschmack darauf, wie eine der Pizzen aussehen wird:

How-to: Dinkelmehl Pizzateig

Meiner Meinung nach ist Brotbacken eine der schwierigsten Aufgaben in der Küche, aber wenn Sie alle Anweisungen befolgen, sollte es auf jeden Fall klappen und ich denke, dieser unglaublich einfache Pizzateig ist der perfekte Weg, um Ihr eigenes Brot zu backen Teig.

Es ist jedoch wichtig, sich an ein paar wichtige Regeln zu halten, sonst wird Ihr Teig einfach nicht.

  1. Kein HEISSES Wasser verwenden! Heißes Wasser tötet die Hefe ab und verhindert ihre Aktivierung.
  2. Achten Sie darauf, genug zu kneten, aber nicht zu viel. Es gibt Zwei Dinge aufpassen auf was wird dir sagen, ob du aufhören kannst, deinen Teig zu kneten. 1. Es hat eine glatte Oberfläche entwickelt. 2. Wenn Sie hineinschneiden, gibt es viele kleine Luftlöcher durch den Teig.
  3. Lassen Sie Ihren Teig nicht in der eisigen Kälte oder bei sehr heißen Temperaturen aufgehen. ZimmerTemperatur ist perfekt.
  4. Backen in a richtig heißer Backofen (240°C)! Legen Sie am besten die leere Pizza darauf und geben Sie die Beläge hinzu, während der Pizzaboden bereits darauf sitztvorgeheiztes Backblech.

Nun, da Sie alle genau wissen, was Sie bei der Herstellung von Pizzateig tun / nicht tun sollen, können wir beginnen.


Vollkorn- oder Dinkelpizzakruste

Eine gute Vollkorn- oder Dinkelpizzakruste von Grund auf zu machen, ist gar nicht so schwer. Probieren Sie diesen einfachen hausgemachten Pizzateig aus. Top mit deinen Lieblingspizzafixierungen – Sauce, veganem Käse, viel Gemüse und Kräutern – und scheue dich nicht, sie aufzuladen – das ist eine robuste Kruste!

Ich bin normalerweise zu faul, um Pizzateig von Grund auf neu zu machen, was bei den Optionen für gute, natürliche Krustenmarken so weit verbreitet ist. Einmal in einem blauen Mond, ich mag es, Kruste von Grund auf neu zu machen, es ist wirklich nicht so schwierig. Dieses Rezept für Vollkorn- und Dinkelpizzakruste ist eines, auf das ich mich seit Jahren verlasse, wenn diese blauen Monde kommen.

Es gibt nicht viel, was die Herstellung von Pizzateig angeht, was die Zutaten betrifft. Alles was Sie dafür brauchen ist:

  • 1 Umschlag aktive Trockenhefe
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel natürlicher Kristallzucker
  • 3 Tassen ungebleichtes Weißmehl
  • 2 Tassen Vollkornmehl oder helles Dinkelmehl
  • 1 Teelöffel Salz

Eine nette Geste ist, Ihrer Kruste eine Kräutermischung und/oder schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Probieren Sie eine Kombination aus italienischen Gewürzen und etwas frisch gemahlenem Pfeffer für zusätzlichen Geschmack und visuelles Interesse.

Nur ein wenig Geduld! Nachdem Sie den Teig geknetet haben, legen Sie ihn in eine bemehlte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Geschirrtuch und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Ich schalte den Ofen für ein oder zwei Minuten ein und schalte ihn dann aus. Es sollte nur warm sein, nicht heiß. Lassen Sie den Teig dann 1 bis 1 1/2 Stunden gehen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat. Es braucht nur einen Aufgang.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, stanzen Sie ihn durch, teilen ihn und formen ihn in zwei Runden. Rollen Sie eine Runde auf einem gut bemehlten Brett aus und dehnen Sie sie aus, um eine runde Pizzapfanne von 12 bis 14 Zoll zu passen, dann wiederholen Sie dies mit der anderen.

Ja, Sie haben wahrscheinlich erfahrene Pizzabäcker gesehen, die den Teig in die Luft geworfen haben, um ihn zu dehnen, aber das erfordert viel Übung. Wir bleiben beim Nudelholz.

Sehen Sie einige tolle Ideen für vegane Pizza auf dieser Seite.


Was ist pinsa?

Pinsa ist ein Wort, das kommt aus dem Lateinischen pinsere (drücken, ausbreiten) und dies deutet darauf hin, dass es mit den Händen gedrückt wird, bis eine ovale Form erhalten wird.

Es ist ein erstaunlich altes Rezept: In der Aeneis von Vergil vor mehr als 2000 Jahren findet man das Wort Pinsa!

Ursprünglich war dieses Rezept unter den unteren Schichten, typischerweise Bauern, sehr verbreitet. Aus Getreide, hauptsächlich Hirse, Gerste und Dinkel, konnten sie diese wunderbare Focaccia zubereiten. Es war ein schlechtes Essen, und auch wenn es heute, besonders in Rom, mit allen möglichen Zutaten belegt ist, hatte das Pinsa-Rezept ursprünglich sehr einfache Zutaten: Olivenöl, Salz, Rosmarin und andere aromatische Kräuter.

Seit 2007-2008 hat dieses alte Pizzarezept in unserem Land einen zunehmenden Erfolg und heute mehr als 5000 Geschäfte (Pinserie) sind auf dieses tolle Streetfood spezialisiert.


Rezept für alten Dinkel-Pizzateig

Dinkelmehl gibt es schon lange, schon in der Bronzezeit. Es wird immer beliebter und ist zu einem Grundnahrungsmittel in den Regalen vieler Reformhäuser geworden. Dinkel ist eine Alternative zu Weizenmehl mit weniger Kalorien und einem etwas höheren Proteingehalt. Obwohl es etwas Gluten enthält, scheint es leichter verträglich zu sein als Weizen. Es hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack, ähnlich dem von Vollkorn. Und es ist ein ziemlich gesunder Ersatz in Ihrem einfachen Pizzateig.

Wir beginnen mit unserem berüchtigten 72-Stunden-Teigrezept, aber heute ersetzen wir 50% des Brotmehls durch Dinkelmehl. Dinkelmehl ist etwas dichter, daher werden wir unseren Wassergehalt von 70 % auf etwa 73 % erhöhen (also von 350 auf 365 Gramm Wasser). Das Gluten in Dinkelmehl wird leichter abgebaut als in Weizenmehl, daher ist es sehr wichtig, nicht zu überfordern (einfach von Hand machen und es ist kein Problem). Wut gegen einen krümeligen Teig!! Der Dinkelteig braucht 24 Stunden Masse, dann teilen wir ihn und lassen ihn noch 2 Tage kalt ruhen. Die langsame Fermentation mag übertrieben erscheinen, aber glauben Sie mir, die kalte Fermentation wird in diesem Teig Rockstar-Geschmack erzeugen.

Bringen Sie dieses Wochenende mit unserem Dinkel-Pizzateig die Marmelade in Ihre Küche! Genießen!

Credit: Unsere Freunde von Ideas in Food haben vor ein paar Wochen einen Beitrag zum Dinkelpizzateig gemacht, der unser Interesse an diesem Teig geweckt hat. Paul Booras, ein lokaler Koch/Freund (der ein Interview ablehnte) hat mir freundlicherweise bei dieser Formel für Dinkelpizzateig geholfen.

Uraltes Dinkel-Pizza-Teig-Rezept (macht 4 bis 10" Torten oder 3 bis 12" bis 14" Torten)

Zutaten

250 Gramm (knapp 2 Tassen) Brotmehl

250 Gramm (knapp 2 Tassen) Dinkelmehl

16 Gramm (2 TL) feines Meersalz

1 Gramm (1/4 TL) aktive Trockenhefe

365 Gramm oder etwas mehr als 1-1/2 Tasse Wasser

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen.

2. Langsam Wasser hinzufügen, mit einem Holzlöffel gründlich mischen.

3. Aus der Schüssel nehmen und 2-3 Minuten kneten, um Klumpen zu entfernen.

4. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie abdecken und 24 Stunden lang gären lassen.

5. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig herausnehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.

6. Teilen Sie den Teig mit einer Digitalwaage in gleiche Portionen. 4 Portionen - je 220 Gramm 3 Portionen - 293 Portionen

7. Als nächstes werden wir Teigbällchen machen. Legen Sie einen Teig zwischen Ihre Hände und falten Sie zwei Seiten in die Mitte. Um 90 Grad drehen und in die Mitte falten und diesen Vorgang fortsetzen, bis eine Kugel entsteht. Legen Sie die glatte Seite in die Handfläche und drücken Sie die Naht schnell zu. Sie können mit der Prise aggressiv sein.

8. Teig in leicht geölte Plastikzylinder und Dattelzylinder geben und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Mindestens 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Sie möchten, dass der Teig vor dem Backen wieder Zimmertemperatur hat. Der Teig wird bei Zimmertemperatur viel geschmeidiger. Das ist auch eine perfekte Zeit, um Ihren Ofen mit Ihrem Baking Steel auf der obersten Schiene anzuheizen.


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