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Rezept für glutenfreien Ingwerkuchen

Rezept für glutenfreien Ingwerkuchen

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Dies ist ein absolut leckerer, aber glutenfreier klebriger Ingwerkuchen


Pembrokeshire, Wales, Großbritannien

16 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 250g Butter
  • 125 g brauner Zucker oder Muscavodo-Zucker
  • 125g schwarze Melasse
  • 6 große Eier geschlagen
  • 250g gemahlene Mandeln
  • 175g Polenta
  • 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
  • 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
  • 300g Stängel-Ingwer in Sirup (normalerweise 2 Gläser)

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h15min

  1. Sirup vom Stängel-Ingwer abseihen und für später beiseite stellen. Den gesamten Ingwer fein hacken, 4 gehackte Stiele für die Glasur übrig lassen
  2. Butter, Zucker und Melasse schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen.
  3. Mandeln, Polenta, Backpulver, gemahlenen Ingwer und gehackten Ingwer unterheben. gründlich mischen. Löffeln Sie die Mischung in eine vorbereitete 10-Zoll-Backform und backen Sie sie 45-55 Minuten bei 180 Grad C (350 F oder Gasstufe 4) (ich lege meine Formen immer mit Pergamentpapier aus)
  4. In der Zwischenzeit die Ingwerglasur zubereiten, indem zuerst der Ingwersirup ca. 6 Minuten gekocht wird, den restlichen gehackten Ingwer dazugeben und weitere 5 Minuten aufkochen lassen
  5. Wenn der Kuchen fertig ist, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann den Kuchen aus der Form nehmen. Nun den Sirup mit gehacktem Ingwer über den noch warmen Kuchen geben
  6. Nach dem vollständigen Abkühlen in Portionen schneiden. In Folie einwickeln, um feucht und frisch zu bleiben. Dieser Kuchen lässt sich gut einfrieren, aber bei Raumtemperatur auftauen

Serviervorschlag

Das schmeckt warm serviert mit Crème Fraiche

Siehe es auf meinem Blog

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)


Glutenfreier Lebkuchenkuchen

Feucht, dunkel und lecker, Sie würden nie glauben, dass dieser klassische Lebkuchenkuchen glutenfrei ist.

Zutaten

  • 2 Tassen (312 g) King Arthur Glutenfreies Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 1/4 Tasse (50g) Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Je 1/4 Teelöffel Nelken und Muskatnuss
  • 8 Esslöffel (113 g) Butter, geschmolzen
  • 3/4 Tasse (255g) Melasse
  • 1/4 Tasse (57g) Wasser
  • 1 großes Ei
  • 1 Tasse (227 g) Buttermilch
  • 1/2 Tasse (92 g) gewürfelter kristallisierter Ingwer, optional

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Eine quadratische 9-Zoll-Pfanne einfetten und leicht bemehlen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Xanthangummi, Zucker, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss verquirlen.

Die Butter in einem hitzebeständigen Messbecher schmelzen. Die Melasse in die Tasse geben und in die trockenen Zutaten in der Schüssel gießen und anfeuchten.

Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie, bis alles feucht ist. Ei und Buttermilch verquirlen. Unter den Teig rühren, bis er gleichmäßig vermischt ist. Den kristallisierten Ingwer unterrühren.

Perfektioniere deine Technik

Glutenfreier Lebkuchenkuchen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Den Kuchen 40 bis 45 Minuten backen, bis er sich gerade vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn 15 Minuten lang auf einem Rost aus, bevor Sie Lebkuchen schneiden, am besten warm mit Schlagsahne oder Eis servieren.

Tipps von unseren Bäckern

Seien Sie sich bewusst: Einige Ihrer Backzutaten können eine versteckte Glutenquelle sein. Erfahren Sie mehr in unserem Blogbeitrag: Denken Sie für glutenfreies Backen über Mehl hinaus. Weitere Informationen zu den von King Arthur hergestellten Produkten finden Sie in den vollständigen Details unseres Allergenprogramms, einschließlich unserer Kontaktpräventionspraktiken.


Rezept für milch- und glutenfreien Orangenkuchen

– Schwierigkeit: super einfach

? Ausgewogene Zutaten.

Zutaten für Orangen-Ingwer-Kuchen:

  • 1 Tasse (240 ml) frischer Orangensaft
  • 1 EL (15 ml) geriebener Ingwer – Ich habe natürlichen geriebenen Ingwer verwendet
  • 4 Eier
  • 1 Tasse Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1/2 Tasse raffinierter Zucker
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 2 Tassen Reismehl
  • 15g Backpulver

Zutaten Orangen-Ingwer-Glasur:

  • 1 Tasse (240 ml) natürlicher Orangensaft
  • 1 TL (5 ml) geriebener Ingwer – Ich habe natürlichen geriebenen Ingwer verwendet
  • 1/3 Tasse (80 ml) Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)

Beim Arbeiten mit oder beim Abmessen von glutenfreiem Mehl das Mehl in den Messbecher löffeln und nivellieren. Schaufeln Sie Ihren Messbecher nicht in das glutenfreie Mehl.

Die beste Methode ist wirklich, das glutenfreie Mehl abzuwiegen, aber ich habe noch nicht die Zutatengewichte für alle meine Rezepte.


Glutenfreier Mandel- und Pistazienkuchen aus dem "The Ginger & White Cookbook"

Ja, wir wissen, dass „glutenfrei“ in aller Munde ist. Aber die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl war eine legitime Methode zur Herstellung von Kuchen, lange bevor sie in Mode kam. Dieses Dessert wurde für die kleine Tochter von Tonia George entwickelt, bei der Zöliakie diagnostiziert wurde. Ich will sie nicht vom Genuss von Süßigkeiten ausschließen, Das Ingwer- und Weißkochbuch Der Autor hat diesen vom Nahen Osten inspirierten Laibkuchen mit Pistazien und Zitrone entwickelt. Es ist eine krümelige Version von Pfundkuchen, die durch Zugabe von Zucker und Rosenwassersirup supersüß gemacht wird.

Tipps: Um den Kuchen zu backen, zeigt das Rezept die Verwendung einer "2 lb Brotpfanne" an. Eine Google-Suche ergab Bilder einer sehr langen, dünnen Pfanne (16 x 4 Zoll). Da wir keine hatten, begnügten wir uns mit zwei weiteren Standard 8 x 4 Laibpfannen und teilten den Teig zwischen ihnen auf. Es gab den zusätzlichen Bonus, einen Kuchen zu behalten und einen zu verschenken oder für später aufzuheben. Wenn Sie den Teig teilen, machen Sie zusätzlichen Sirup, um ihn über die beiden Kuchen zu gießen.

Optimierungen: Auf dem Foto kann man es nicht erkennen, aber der gehackte Pistazienbelag ist eigentlich ein Sirup, der in den Kuchen eingeweicht ist und die Nüsse zurücklässt. Es erfordert einen einzigen Tropfen Rosenwasser: Wenn Sie es nicht haben, überspringen Sie es. Es gibt viel Zucker und Zitrone, um den Kuchen zu würzen, und Rosenwasser kann schwer zu finden sein. Aber wenn Sie eine Flasche kaufen möchten, stellen Sie sicher, dass sie lebensmittelecht ist und nicht für die Herstellung von Körperöl oder Seife. Rosenwasser in Lebensmittelqualität finden Sie in der Back- und Gewürzabteilung eines gut sortierten Supermarkts oder in einem Lebensmittelgeschäft aus dem Nahen Osten. Nielsen-Massey stellt eine feine Version her, die als "Rose Water Extract" verkauft wird und in einer bescheidenen Größe von vier Unzen erhältlich ist.

Wie immer bei unserer Bake the Book-Funktion haben wir fünf (5) Exemplare von Das Ingwer- und Weißkochbuch weggeben.


Ingwer ist eines der erstaunlichsten entzündungshemmenden Lebensmittel, die es gibt! Es ist so in der Lage, Entzündungen zu heilen, dass es mit NSAIDs konkurrieren kann. Der Wirkstoff Gingerol in Ingwer hilft auch, das Infektionsrisiko zu senken.

Bei all dieser Güte ist Ingwer wirklich etwas, das Ihrem Essen hinzugefügt werden sollte, wo immer es sein kann. Wenn ich keine Zeit habe, einen Honig-Lebkuchenkuchen zu backen, liebe ich es, frischen Ingwer zu hacken und für Tee zu ziehen. Es ist schön würzig und reinigt die Lunge wie nichts anderes!


Butter, Zucker, Ingwer und Salz schaumig schlagen. Eier unterrühren und Polenta, gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben.

Die Mischung in eine 26 x 16,5 cm (10¼ Zoll x 6½ Zoll) große Backform mit Backpapier füllen und die Oberfläche glatt streichen.

In der Mitte des Ofens 45-60 Minuten bei 170 °C (325°F, Gasstufe 3) backen, oder bis der Kuchen eine hellgoldene Farbe hat und sich in der Mitte gerade noch fest anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Den Stängel-Ingwer in lange Streifen schneiden und über den Kuchen streuen. Den Stiel-Ingwer-Sirup darüber geben.


Ingwerreicher Obstkuchen

Backofen auf 140°C/Umluft 120°C/Gas 1 vorheizen. Eine 71⁄2cm tiefe, 25cm runde Kuchenform leicht einölen und mit einer doppelten Lage Backpapier auslegen.

Trockenfrüchte, Ingwer und Sirup, Cointreau, Gewürze und Zitronenschale mischen. Olivenöl, Zucker und Eier in eine Schüssel geben, schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unter die Masse sieben und die Früchte unterheben. Zusammenklappen und gut verrühren.

Die Mischung in die Kuchenform geben. In der Mitte des Ofens 2-21⁄2 Stunden backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen zu braun wird. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Entfernen Sie das Backpapier, bis Sie es dekorieren.

Für den Belag: Marmelade und Cointreau zusammen erwärmen, bis die Marmelade flüssig ist, abkühlen lassen. Die Früchte auf dem Kuchen anrichten und mit der Marmelade bestreichen.

REZEPTTIPPS
VORAUS MACHEN

Machen Sie den Kuchen bis zum Ende von Schritt 3 bis zu einem Monat im Voraus und wickeln Sie ihn dann in Folie ein. Einige Tage vor Weihnachten die Früchte anrichten und glasieren.


Zutaten, die Sie brauchen

Glutenfreier Lebkuchenkuchen hat einige sehr spezifische, klassische Zutaten. Ich habe auch einige Zutaten, die ich in dieser glutenfreien Version verwende, damit sie jedes Mal perfekt wird.

  • Ein hochwertiges glutenfreies 1:1 Backmehl: Ich benutze gerne glutenfreie Mehlmischung nach Maß wie King Arthur Flour in meinen Backwaren. Es funktioniert am besten, in diesem Rezept eine Mischung zu verwenden, die Xanthangummi enthält.
  • Mandelmehl: Die Zugabe von etwas Mandelmehl verleiht diesem Kuchen Reichtum und Geschmack. Wenn Sie dies nussfrei machen möchten, finden Sie eine Anleitung auf der Rezeptkarte. Es wird trotzdem super!
  • Ingwer + Gewürze: Ingwer ist natürlich das Hauptgewürz in Lebkuchen! Und davon hat dieses Rezept reichlich. Ein paar andere saisonale Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskat runden den Geschmack ab.

  • Zitronensaft: Etwas Zitronensaft verleiht glutenfreien Backwaren zusätzlichen Auftrieb und lässt die Krume zart statt dicht werden.
  • Melasse: Eine wesentliche Zutat in Lebkuchen! Ich verwende leicht zu findende ungeschwefelte Melasse.
  • Heißes Wasser: Wenn Sie sich ein klassisches Lebkuchenrezept ansehen, verwenden sie alle heißes Wasser, um den Kuchen zu verdünnen. Diese glutenfreie Version verwendet den gleichen Trick!

Es gibt heutzutage so viele gute, universell einsetzbare, glutenfreie Mehlmischungen zum Backen. King Arthur’s Measure for Measure ist bei weitem mein Favorit, und ich habe immer etwas zu Hause, wenn ich GF für Freunde oder Kunden backe.

Trotzdem gibt es nichts Schöneres als eine hausgemachte glutenfreie Mehlmischung. Die Herstellung eines zu Hause ermöglicht die Verwendung der beliebtesten GF-Mehle (meine sind Sorghum, Hirse und Kichererbse).

Und ich denke, dass Mehl-Stärke-Mischungen tendenziell viel besser funktionieren als die Verwendung eines einzelnen, glutenfreien Mehls.

Alle meine Lieblingsbackwaren von GF, einschließlich dieses glutenfreien Lebkuchens und dieser Espresso-Brownies, erfordern eine Mehlmischung. Ich füge auch oft eine Stärke hinzu.

Hier verwende ich Kartoffelstärke und Xanthangummi, um eine perfekte, nicht krümelige, nicht gummiartige Textur zu schaffen – ohne Gluten oder Eier!

Wenn das Rezept wie geschrieben zu viele Zutaten erfordert, die Sie nicht haben, können Sie zwei Tassen Ihrer bevorzugten, im Laden gekauften, glutenfreien Mehlmischung verwenden.

Und wenn Sie Gluten nicht vermeiden, können Sie natürlich auch zwei Tassen ungebleichtes Allzweckmehl verwenden.


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