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Schlechte Küchengewohnheiten, um jetzt zu brechen

Schlechte Küchengewohnheiten, um jetzt zu brechen

Mit den bevorstehenden Feiertagen werden viele von uns mehr Zeit mit dem Kochen verbringen als zu jeder anderen Jahreszeit. Wenn das Kochen für Sie eine stressige und unorganisierte Erfahrung ist, brechen Sie Ihre schlechten Küchengewohnheiten für eine viel angenehmere Zeit ab.

Klicken Sie hier, um 11 schlechte Küchengewohnheiten zu sehen, die Sie jetzt brechen sollten (Diashow)

Eines der ersten Dinge, die Sie in der Kochschule lernen, ist, Ihre Effizienz zu maximieren. Das bedeutet, dass Sie nicht in der Küche herumlaufen müssen, um nach Geräten zu suchen, oder ein Rezept halb durchgehen, um herauszufinden, dass Sie für den nächsten Schritt Saft von einem Dutzend Zitronen benötigen. Auch wenn Sie möglicherweise nicht die Effizienz eines professionellen Kochs benötigen, der oft mehrere verschiedene Mahlzeiten gleichzeitig zu sich nimmt, werden diese Tipps Ihre Kochkünste verbessern und Chaos in der Küche beseitigen.

Reduzieren Sie Stress in der Küche, indem Sie eine organisierte Atmosphäre. Eine unordentliche Küche erschwert das Kochen. Am Anfang ist das eine nervige Aufgabe, aber wenn Sie das nächste Mal kochen, überlegen Sie, welche Utensilien, Töpfe und Pfannen Sie am häufigsten verwenden, und stellen Sie sie dann an prominentere, bequemere Orte. Das Muskelgedächtnis, jedes Mal, wenn Sie ein Ei braten möchten, nach dem gleichen Topf zu greifen, hilft Ihnen, das Essen schneller auf den Tisch zu bringen und die Effizienz zu steigern. Sie werden auch weniger frustriert, wenn Sie nicht unterbrechen müssen, um den Stabmixer oder das Nudelholz aufzuspüren.

Viele schlechte Angewohnheiten dreht sich um Sauberkeit. Wenn du einen hast Kuchen im Ofen, eine Suppe auf dem Herd und arbeiten gleichzeitig an Vorspeisen, ist eine unordentliche Küche Ihr schlimmster Feind. Während Sie beim Kochen vielleicht nicht putzen möchten, hilft Ihnen weniger Unordnung in der Küche, sich auf die anstehende Aufgabe zu konzentrieren. Wenn Sie die Oberflächen frei von Müll und Unordnung halten, können Sie mit Leichtigkeit durch Rezepte sausen.

Schlechte Gewohnheiten können auch gefährlich sein; Egal, ob Sie Ihr Messer nach dem Schneiden von rohem Fleisch waschen oder Spüllappen neben einer offenen Flamme liegen lassen, Sie bringen sich und Ihre Familie mit diesen Küchensünden in Gefahr.

Wenn alles glatt läuft, ist das Kochen ein lustiges Erlebnis, das Sie mit Ihrer Familie und Ihren Freunden teilen können. Brechen Sie Ihre schlechten Gewohnheiten in der Küche ab, indem Sie diese Ratschläge der Kochschule befolgen, bevor die Ferien beginnen, und genießen Sie Ihre Zeit in der Küche in vollen Zügen.

Sorgen Sie für eine saubere Arbeitsplatte

(Bildnachweis: iStock/Thinkstock)
Unordentliche Oberflächen in der Küche können gefährlich sein. Waschen Sie Töpfe, Pfannen, Messer und Schneidebretter während des Kochens und verwenden Sie eine große Schüssel, um den Müll während des Kochens zu sammeln, damit alles an einem Ort ist und nicht auf dem Boden landet.

Lassen Sie kein Geschirr oder Topflappen überall liegen

(Bildnachweis: iStock/Thinkstock)
Geschirrtücher und Topflappen sollten bei jeder Verwendung wieder an derselben Stelle aufbewahrt werden, damit Sie wissen, wo Sie sie bekommen, ohne darüber nachzudenken. Sie sollten nie auf dem Tresen liegen gelassen werden, sowohl weil sie schmutzig sind als auch weil sie in der Nähe des Ofens eine Brandgefahr darstellen.

Julie Ruggirello ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @TDMRecipeEditor.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Nachfolgend sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie ihren Rauchpunkt erreicht oder überschritten haben, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. Der Rauchpunkt eines Öls ist jedoch in Wirklichkeit ein Temperaturbereich (der Olivenöl liegt zwischen 365° und 420°F), keine absolute Zahl, da viele Faktoren die chemischen Eigenschaften des Öls beeinflussen. Sie können mit jedem Öl sicher und gesund kochen, indem Sie es nicht erhitzen, bis es raucht. Damit Ihr Öl heiß genug zum Kochen wird, erhitzen Sie es einfach, bis es schimmert.

2. Rühren Sie Ihr Essen zu viel um– Es ist verlockend, dein Essen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern, aber zu viel Rühren kann eine schlechte Sache sein. Es verhindert das Bräunen – ein Geschmacksverstärker, den Sie erhalten, indem Sie Ihr Essen auf einer heißen Oberfläche sitzen lassen – und es zerbricht das Essen, wodurch Ihr Essen matschig wird. Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren, es sei denn, das Rezept fordert Sie ausdrücklich dazu auf.

3. Überfüllen Ihrer Pfanne—Manchmal erfordert das Kochen ein wenig Geduld. Es kann schneller sein, deine Pfanne bis zum Rand mit Zutaten zu füllen, aber das kann das Kochen tatsächlich verlangsamen und dir am Ende einen großen Haufen Brei geben. Wenn Sie sautieren möchten, führt ein zu volles Befüllen der Pfanne dazu, dass Ihr Essen dampft und Sie nicht die gewünschten knusprigen Ergebnisse erhalten. Das gleiche gilt für das Kochen von Fleisch. Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne schieben, wird die Temperatur der Pfanne zu schnell gesenkt, was zum Ankleben und einer ganzen Reihe anderer Probleme führen kann. Am besten kochen Sie in Chargen. Die zusätzliche Zeit, die Sie investieren, wird Ihre Mahlzeit viel besser machen.

4. Du lässt dein Fleisch nicht ruhen— Du hast Hunger und möchtest in das Steak graben, das du gerade vom Grill gezogen hast. Warte ab! Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch und Sie erhalten saftigere Ergebnisse. Schneiden Sie es zu früh und der ganze Saft läuft auf Ihrem Schneidebrett aus und landet nicht in Ihrem Fleisch. Kleinere Fleischstücke kürzer ruhen lassen (etwa 5 bis 10 Minuten) und größere Braten länger ruhen lassen (zum Beispiel bis zu 20 Minuten für einen ganzen Truthahn).

5. Sie spülen Fleisch vor dem Kochen ab– Das Abspülen von Fleisch in Ihrem Spülbecken kann den Schleimfaktor beseitigen, aber es kontaminiert Ihr Spülbecken mit Bakterien, die möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Tupfe dein Fleisch stattdessen mit einem Papiertuch ab, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

6. Verwendung von Antihaft-Pfannen bei hoher Hitze– Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie beschichtete Pfannen verwenden. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung PFCs (Perfluorcarbone) in Form von Dämpfen freisetzt. PFCs werden mit Leberschäden und Entwicklungsproblemen in Verbindung gebracht. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Pfannenhersteller, welche Temperaturen er empfiehlt.

7. Verwendung von Metallgeschirr auf Antihaftpfannen—Es ist keine gute Idee, Metallgeschirr in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu verwenden. Sie können versehentlich die Oberfläche der Pfanne zerkratzen, was dazu führen könnte, dass Sie die PFCs in der Antihaftbeschichtung aufnehmen. Verwenden Sie Holz- oder hitzebeständige Gummiutensilien, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen verwenden.

8. Mischen von heißen Flüssigkeiten (ohne den Stopfen zu entfernen)– Sie müssen nur einmal heiße Flüssigkeiten mischen und sie überall in Ihrer Küche explodieren lassen, denn die Folgen sind ziemlich unvergesslich. Die meisten Mixer sind mit einem abnehmbaren Stopfen an der Oberseite ausgestattet. Wenn Sie jemals von heißen Flüssigkeiten aus Ihrem Mixer angegriffen wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie den Stopfen vor dem Mixen nicht entfernt haben. Dampf aus der heißen Flüssigkeit erzeugt einen Druck, der den Deckel buchstäblich absprengt, wenn der Stopfen angebracht ist. Um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Stopfen und decken Sie das Loch mit einem gefalteten Handtuch ab, um ein Durcheinander vor dem Mixen zu vermeiden.

9. Legen Sie Pyrex-Gerichte unter den Broiler– Pyrex-Pfannen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Aufläufen, aber verwenden Sie eine Metallpfanne, wenn Ihr Rezept Grillen erfordert – auch für kurze Zeit. Pyrex-Pfannen sind nicht dafür ausgelegt, der Hitze eines Grills standzuhalten. Wenn sie zu heiß werden, zerbrechen sie, und Sie müssen das Rezept von Grund auf neu beginnen und eine große Unordnung in Ihrem Ofen beseitigen.

10. Übermischen des Teigs– Wenn Sie Teig zum Backen herstellen (oder etwas mit großen Mengen Mehl), möchten Sie, dass alles gut kombiniert wird. Und um zu kombinieren, mischt man. Aber zu viel Mischen ist nicht gut. Durch die mechanische Einwirkung des Mischens bildet sich Gluten im Mehl, wodurch Backwaren zäh werden. Mischen Sie also vorsichtig, bis der Teig gleichmäßig ist, und stellen Sie dann Ihren Mixer ab.

Welche schlechten Kochgewohnheiten müssen Sie aufgeben?

Von Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

Hilary Meyer, Associate Food Editor von EatingWell, verbringt einen Großteil ihrer Zeit in der EatingWell Testküche, um gesunde Rezepte zu testen und zu entwickeln. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Im Folgenden sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie auf oder über ihren Rauchpunkt hinaus erhitzt wurden, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. Der Rauchpunkt eines Öls ist jedoch in Wirklichkeit ein Temperaturbereich (der Olivenöl liegt zwischen 365° und 420°F), keine absolute Zahl, da viele Faktoren die chemischen Eigenschaften des Öls beeinflussen. Sie können mit jedem Öl sicher und gesund kochen, indem Sie es nicht erhitzen, bis es raucht. Damit Ihr Öl heiß genug zum Kochen wird, erhitzen Sie es einfach, bis es schimmert.

2. Rühren Sie Ihr Essen zu viel um– Es ist verlockend, dein Essen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern, aber zu viel Rühren kann eine schlechte Sache sein. Es verhindert das Bräunen – ein Geschmacksverstärker, den Sie erhalten, indem Sie Ihr Essen auf einer heißen Oberfläche sitzen lassen – und es zerbricht das Essen, wodurch Ihr Essen matschig wird. Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren, es sei denn, das Rezept fordert Sie ausdrücklich dazu auf.

3. Überfüllen Ihrer Pfanne—Manchmal erfordert das Kochen ein wenig Geduld. Es kann schneller sein, deine Pfanne bis zum Rand mit Zutaten zu füllen, aber das kann das Kochen tatsächlich verlangsamen und dir am Ende einen großen Haufen Brei geben. Wenn Sie sautieren möchten, führt ein zu volles Befüllen der Pfanne dazu, dass Ihr Essen dampft und Sie nicht die gewünschten knusprigen Ergebnisse erhalten. Das gleiche gilt für das Kochen von Fleisch. Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne schieben, wird die Temperatur der Pfanne zu schnell gesenkt, was zum Ankleben und einer ganzen Reihe anderer Probleme führen kann. Am besten kochen Sie in Chargen. Die zusätzliche Zeit, die Sie investieren, wird Ihre Mahlzeit viel besser machen.

4. Du lässt dein Fleisch nicht ruhen— Du hast Hunger und möchtest in das Steak graben, das du gerade vom Grill gezogen hast. Warte ab! Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch und Sie erhalten saftigere Ergebnisse. Schneiden Sie es zu früh und der ganze Saft läuft auf Ihrem Schneidebrett aus und landet nicht in Ihrem Fleisch. Kleinere Fleischstücke kürzer ruhen lassen (etwa 5 bis 10 Minuten) und größere Braten länger ruhen lassen (zum Beispiel bis zu 20 Minuten für einen ganzen Truthahn).

5. Sie spülen Fleisch vor dem Kochen ab– Das Abspülen von Fleisch in Ihrem Spülbecken kann den Schleimfaktor beseitigen, aber es kontaminiert Ihr Spülbecken mit Bakterien, die möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Tupfe dein Fleisch stattdessen mit einem Papiertuch ab, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

6. Verwendung von Antihaft-Pfannen bei hoher Hitze– Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie beschichtete Pfannen verwenden. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung PFCs (Perfluorcarbone) in Form von Dämpfen freisetzt. PFCs werden mit Leberschäden und Entwicklungsproblemen in Verbindung gebracht. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Pfannenhersteller, welche Temperaturen er empfiehlt.

7. Verwendung von Metallgeschirr auf Antihaftpfannen—Es ist keine gute Idee, Metallgeschirr in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu verwenden. Sie können versehentlich die Oberfläche der Pfanne zerkratzen, was dazu führen könnte, dass Sie die PFCs in der Antihaftbeschichtung aufnehmen. Verwenden Sie Holz- oder hitzebeständige Gummiutensilien, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen verwenden.

8. Mischen von heißen Flüssigkeiten (ohne den Stopfen zu entfernen)– Sie müssen nur einmal heiße Flüssigkeiten mischen und sie überall in Ihrer Küche explodieren lassen, denn die Folgen sind ziemlich unvergesslich. Die meisten Mixer sind mit einem abnehmbaren Stopfen an der Oberseite ausgestattet. Wenn Sie jemals von heißen Flüssigkeiten aus Ihrem Mixer angegriffen wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie den Stopfen vor dem Mixen nicht entfernt haben. Dampf aus der heißen Flüssigkeit erzeugt einen Druck, der den Deckel buchstäblich absprengt, wenn der Stopfen angebracht ist. Um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Stopfen und decken Sie das Loch mit einem gefalteten Handtuch ab, um ein Durcheinander vor dem Mixen zu vermeiden.

9. Legen Sie Pyrex-Gerichte unter den Broiler– Pyrex-Pfannen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Aufläufen, aber verwenden Sie eine Metallpfanne, wenn Ihr Rezept Grillen erfordert – auch für kurze Zeit. Pyrex-Pfannen sind nicht dafür ausgelegt, der Hitze eines Grills standzuhalten. Wenn sie zu heiß werden, zerbrechen sie, und Sie müssen das Rezept von Grund auf neu beginnen und eine große Unordnung in Ihrem Ofen beseitigen.

10. Übermischen des Teigs– Wenn Sie Teig zum Backen herstellen (oder etwas mit großen Mengen Mehl), möchten Sie, dass alles gut kombiniert wird. Und um zu kombinieren, mischt man. Aber zu viel Mischen ist nicht gut. Durch die mechanische Einwirkung des Mischens bildet sich Gluten im Mehl, wodurch Backwaren zäh werden. Mischen Sie also vorsichtig, bis der Teig gleichmäßig ist, und stellen Sie dann Ihren Mixer ab.

Welche schlechten Kochgewohnheiten müssen Sie aufgeben?

Von Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

Hilary Meyer, Associate Food Editor von EatingWell, verbringt einen Großteil ihrer Zeit in der EatingWell Testküche, um gesunde Rezepte zu testen und zu entwickeln. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Im Folgenden sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie ihren Rauchpunkt erreicht oder überschritten haben, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. Der Rauchpunkt eines Öls ist jedoch in Wirklichkeit ein Temperaturbereich (der Olivenöl liegt zwischen 365° und 420°F), keine absolute Zahl, da viele Faktoren die chemischen Eigenschaften des Öls beeinflussen. Sie können mit jedem Öl sicher und gesund kochen, indem Sie es nicht erhitzen, bis es raucht. Damit Ihr Öl heiß genug zum Kochen wird, erhitzen Sie es einfach, bis es schimmert.

2. Rühren Sie Ihr Essen zu viel um– Es ist verlockend, dein Essen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern, aber zu viel Rühren kann eine schlechte Sache sein. Es verhindert das Bräunen – ein Geschmacksverstärker, den Sie erhalten, indem Sie Ihr Essen auf einer heißen Oberfläche sitzen lassen – und es zerbricht das Essen, wodurch Ihr Essen matschig wird. Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren, es sei denn, das Rezept fordert Sie ausdrücklich dazu auf.

3. Überfüllen Ihrer Pfanne—Manchmal erfordert das Kochen ein wenig Geduld. Es kann schneller sein, deine Pfanne bis zum Rand mit Zutaten zu füllen, aber das kann das Kochen tatsächlich verlangsamen und dir am Ende einen großen Haufen Brei geben. Wenn Sie sautieren möchten, führt ein zu volles Befüllen der Pfanne dazu, dass Ihr Essen dampft und Sie nicht die gewünschten knusprigen Ergebnisse erhalten. Das gleiche gilt für das Kochen von Fleisch. Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne schieben, wird die Temperatur der Pfanne zu schnell gesenkt, was zum Ankleben und einer ganzen Reihe anderer Probleme führen kann. Am besten kochen Sie in Chargen. Die zusätzliche Zeit, die Sie investieren, wird Ihre Mahlzeit viel besser machen.

4. Du lässt dein Fleisch nicht ruhen— Du hast Hunger und möchtest in das Steak graben, das du gerade vom Grill gezogen hast. Warte ab! Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch und Sie erhalten saftigere Ergebnisse. Schneiden Sie es zu früh und der ganze Saft läuft auf Ihrem Schneidebrett aus und landet nicht in Ihrem Fleisch. Kleinere Fleischstücke kürzer ruhen lassen (etwa 5 bis 10 Minuten) und größere Braten länger ruhen lassen (zum Beispiel bis zu 20 Minuten für einen ganzen Truthahn).

5. Sie spülen Fleisch vor dem Kochen ab– Das Abspülen von Fleisch in Ihrem Spülbecken kann den Schleimfaktor beseitigen, aber es kontaminiert Ihr Spülbecken mit Bakterien, die möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Tupfe dein Fleisch stattdessen mit einem Papiertuch ab, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

6. Verwendung von Antihaft-Pfannen bei hoher Hitze– Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie beschichtete Pfannen verwenden. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung PFCs (Perfluorcarbone) in Form von Dämpfen freisetzt. PFCs werden mit Leberschäden und Entwicklungsproblemen in Verbindung gebracht. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Pfannenhersteller, welche Temperaturen er empfiehlt.

7. Verwendung von Metallgeschirr auf Antihaftpfannen—Die Verwendung von Metallgeschirr in einer antihaftbeschichteten Pfanne ist keine gute Idee. Sie können versehentlich die Oberfläche der Pfanne zerkratzen, was dazu führen könnte, dass Sie die PFCs in der Antihaftbeschichtung aufnehmen. Verwenden Sie Holz- oder hitzebeständige Gummiutensilien, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen verwenden.

8. Mischen von heißen Flüssigkeiten (ohne den Stopfen zu entfernen)– Sie müssen nur einmal heiße Flüssigkeiten mischen und sie überall in Ihrer Küche explodieren lassen, denn die Folgen sind ziemlich unvergesslich. Die meisten Mixer sind mit einem abnehmbaren Stopfen an der Oberseite ausgestattet. Wenn Sie jemals von heißen Flüssigkeiten aus Ihrem Mixer angegriffen wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie den Stopfen vor dem Mixen nicht entfernt haben. Dampf aus der heißen Flüssigkeit erzeugt einen Druck, der den Deckel buchstäblich absprengt, wenn der Stopfen angebracht ist. Um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Stopfen und decken Sie das Loch mit einem gefalteten Handtuch ab, um ein Durcheinander vor dem Mixen zu vermeiden.

9. Legen Sie Pyrex-Gerichte unter den Broiler– Pyrex-Pfannen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Aufläufen, aber verwenden Sie eine Metallpfanne, wenn Ihr Rezept Grillen erfordert – auch für kurze Zeit. Pyrex-Pfannen sind nicht dafür ausgelegt, der Hitze eines Grills standzuhalten. Wenn sie zu heiß werden, zerbrechen sie, und Sie müssen das Rezept von Grund auf neu beginnen und eine große Unordnung in Ihrem Ofen beseitigen.

10. Übermischen des Teigs– Wenn Sie Teig zum Backen herstellen (oder etwas mit großen Mengen Mehl), möchten Sie, dass alles gut kombiniert wird. Und um zu kombinieren, mischt man. Aber zu viel Mischen ist nicht gut. Durch die mechanische Einwirkung des Mischens bildet sich Gluten im Mehl, wodurch Backwaren zäh werden. Mischen Sie also vorsichtig, bis der Teig gleichmäßig ist, und stellen Sie dann Ihren Mixer ab.

Welche schlechten Kochgewohnheiten müssen Sie aufgeben?

Von Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

Hilary Meyer, Associate Food Editor von EatingWell, verbringt einen Großteil ihrer Zeit in der EatingWell Testküche, um gesunde Rezepte zu testen und zu entwickeln. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Nachfolgend sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie ihren Rauchpunkt erreicht oder überschritten haben, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. Der Rauchpunkt eines Öls ist jedoch in Wirklichkeit ein Temperaturbereich (der Olivenöl liegt zwischen 365° und 420°F), keine absolute Zahl, da viele Faktoren die chemischen Eigenschaften des Öls beeinflussen. Sie können mit jedem Öl sicher und gesund kochen, indem Sie es nicht erhitzen, bis es raucht. Damit Ihr Öl heiß genug zum Kochen wird, erhitzen Sie es einfach, bis es schimmert.

2. Rühren Sie Ihr Essen zu viel um– Es ist verlockend, dein Essen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern, aber zu viel Rühren kann eine schlechte Sache sein. Es verhindert das Bräunen – ein Geschmacksverstärker, den Sie erhalten, indem Sie Ihr Essen auf einer heißen Oberfläche sitzen lassen – und es zerbricht das Essen, wodurch Ihr Essen matschig wird. Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren, es sei denn, das Rezept fordert Sie ausdrücklich dazu auf.

3. Überfüllen Ihrer Pfanne—Manchmal erfordert das Kochen ein wenig Geduld. Es kann schneller sein, deine Pfanne bis zum Rand mit Zutaten zu füllen, aber das kann das Kochen tatsächlich verlangsamen und dir am Ende einen großen Haufen Brei geben. Wenn Sie sautieren möchten, führt ein zu volles Befüllen der Pfanne dazu, dass Ihr Essen dampft und Sie nicht die gewünschten knusprigen Ergebnisse erhalten. Das gleiche gilt für das Kochen von Fleisch. Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne schieben, wird die Temperatur der Pfanne zu schnell gesenkt, was zum Ankleben und einer ganzen Reihe anderer Probleme führen kann. Am besten kochen Sie in Chargen. Die zusätzliche Zeit, die Sie investieren, wird Ihre Mahlzeit viel besser machen.

4. Du lässt dein Fleisch nicht ruhen— Du hast Hunger und möchtest in das Steak graben, das du gerade vom Grill gezogen hast. Warte ab! Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch und Sie erhalten saftigere Ergebnisse. Schneiden Sie es zu früh und der ganze Saft läuft auf Ihrem Schneidebrett aus und landet nicht in Ihrem Fleisch. Kleinere Fleischstücke kürzer ruhen lassen (etwa 5 bis 10 Minuten) und größere Braten länger ruhen lassen (zum Beispiel bis zu 20 Minuten für einen ganzen Truthahn).

5. Sie spülen Fleisch vor dem Kochen ab– Das Abspülen von Fleisch in Ihrem Spülbecken kann den Schleimfaktor beseitigen, aber es kontaminiert Ihr Spülbecken mit Bakterien, die möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Tupfe dein Fleisch stattdessen mit einem Papiertuch ab, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

6. Verwendung von Antihaft-Pfannen bei hoher Hitze– Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie beschichtete Pfannen verwenden. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung PFCs (Perfluorcarbone) in Form von Dämpfen freisetzt. PFCs werden mit Leberschäden und Entwicklungsproblemen in Verbindung gebracht. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Pfannenhersteller, welche Temperaturen er empfiehlt.

7. Verwendung von Metallgeschirr auf Antihaftpfannen—Es ist keine gute Idee, Metallgeschirr in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu verwenden. Sie können versehentlich die Oberfläche der Pfanne zerkratzen, was dazu führen könnte, dass Sie die PFCs in der Antihaftbeschichtung aufnehmen. Verwenden Sie Holz- oder hitzebeständige Gummiutensilien, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen verwenden.

8. Mischen von heißen Flüssigkeiten (ohne den Stopfen zu entfernen)– Sie müssen nur einmal heiße Flüssigkeiten mischen und sie überall in Ihrer Küche explodieren lassen, denn die Folgen sind ziemlich unvergesslich. Die meisten Mixer sind mit einem abnehmbaren Stopfen an der Oberseite ausgestattet. Wenn Sie jemals von heißen Flüssigkeiten aus Ihrem Mixer angegriffen wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie den Stopfen vor dem Mixen nicht entfernt haben. Dampf aus der heißen Flüssigkeit erzeugt einen Druck, der den Deckel buchstäblich absprengt, wenn der Stopfen angebracht ist. Um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Stopfen und decken Sie das Loch mit einem gefalteten Handtuch ab, um ein Durcheinander vor dem Mixen zu vermeiden.

9. Legen Sie Pyrex-Gerichte unter den Broiler– Pyrex-Pfannen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Aufläufen, aber verwenden Sie eine Metallpfanne, wenn Ihr Rezept Grillen erfordert – auch für kurze Zeit. Pyrex-Pfannen sind nicht dafür ausgelegt, der Hitze eines Grills standzuhalten. Wenn sie zu heiß werden, zerbrechen sie, und Sie müssen das Rezept von Grund auf neu beginnen und eine große Unordnung in Ihrem Ofen beseitigen.

10. Übermischen des Teigs—Wenn Sie Teig zum Backen herstellen (oder etwas mit großen Mengen Mehl), möchten Sie, dass alles gut kombiniert wird. Und um zu kombinieren, mischt man. Aber zu viel Mischen ist nicht gut. Durch die mechanische Einwirkung des Mischens bildet sich Gluten im Mehl, wodurch Backwaren zäh werden. Mischen Sie also vorsichtig, bis der Teig gleichmäßig ist, und stellen Sie dann Ihren Mixer ab.

Welche schlechten Kochgewohnheiten müssen Sie aufgeben?

Von Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

Hilary Meyer, Associate Food Editor von EatingWell, verbringt einen Großteil ihrer Zeit in der EatingWell Testküche, um gesunde Rezepte zu testen und zu entwickeln. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Nachfolgend sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie ihren Rauchpunkt erreicht oder überschritten haben, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. Der Rauchpunkt eines Öls ist jedoch in Wirklichkeit ein Temperaturbereich (der Olivenöl liegt zwischen 365° und 420°F), keine absolute Zahl, da viele Faktoren die chemischen Eigenschaften des Öls beeinflussen. Sie können mit jedem Öl sicher und gesund kochen, indem Sie es nicht erhitzen, bis es raucht. Damit Ihr Öl heiß genug zum Kochen wird, erhitzen Sie es einfach, bis es schimmert.

2. Rühren Sie Ihr Essen zu viel um– Es ist verlockend, dein Essen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern, aber zu viel Rühren kann eine schlechte Sache sein. Es verhindert das Bräunen – ein Geschmacksverstärker, den Sie erhalten, indem Sie Ihr Essen auf einer heißen Oberfläche sitzen lassen – und es zerbricht das Essen, wodurch Ihr Essen matschig wird. Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren, es sei denn, das Rezept fordert Sie ausdrücklich dazu auf.

3. Überfüllen Ihrer Pfanne—Manchmal erfordert das Kochen ein wenig Geduld. Es kann schneller sein, deine Pfanne bis zum Rand mit Zutaten zu füllen, aber das kann das Kochen tatsächlich verlangsamen und dir am Ende einen großen Haufen Brei geben. Wenn Sie sautieren möchten, führt ein zu volles Befüllen der Pfanne dazu, dass Ihr Essen dampft und Sie nicht die gewünschten knusprigen Ergebnisse erhalten. Das gleiche gilt für das Kochen von Fleisch. Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne schieben, wird die Temperatur der Pfanne zu schnell gesenkt, was zum Ankleben und einer ganzen Reihe anderer Probleme führen kann. Am besten kochen Sie in Chargen. Die zusätzliche Zeit, die Sie investieren, wird Ihre Mahlzeit viel besser machen.

4. Du lässt dein Fleisch nicht ruhen— Du hast Hunger und möchtest in das Steak graben, das du gerade vom Grill gezogen hast. Warte ab! Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch und Sie erhalten saftigere Ergebnisse. Schneiden Sie es zu früh und der ganze Saft läuft auf Ihrem Schneidebrett aus und landet nicht in Ihrem Fleisch. Kleinere Fleischstücke kürzer ruhen lassen (etwa 5 bis 10 Minuten) und größere Braten länger ruhen lassen (zum Beispiel bis zu 20 Minuten für einen ganzen Truthahn).

5. Sie spülen Fleisch vor dem Kochen ab– Das Abspülen von Fleisch in Ihrem Spülbecken kann den Schleimfaktor beseitigen, aber es kontaminiert Ihr Spülbecken mit Bakterien, die möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Tupfe dein Fleisch stattdessen mit einem Papiertuch ab, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

6. Verwendung von Antihaft-Pfannen bei hoher Hitze– Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie beschichtete Pfannen verwenden. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung PFCs (Perfluorcarbone) in Form von Dämpfen freisetzt. PFCs werden mit Leberschäden und Entwicklungsproblemen in Verbindung gebracht. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Pfannenhersteller, welche Temperaturen er empfiehlt.

7. Verwendung von Metallgeschirr auf Antihaftpfannen—Es ist keine gute Idee, Metallgeschirr in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu verwenden. Sie können versehentlich die Oberfläche der Pfanne zerkratzen, was dazu führen könnte, dass Sie die PFCs in der Antihaftbeschichtung aufnehmen. Verwenden Sie Holz- oder hitzebeständige Gummiutensilien, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen verwenden.

8. Mischen von heißen Flüssigkeiten (ohne den Stopfen zu entfernen)– Sie müssen nur einmal heiße Flüssigkeiten mischen und sie überall in Ihrer Küche explodieren lassen, denn die Folgen sind ziemlich unvergesslich. Die meisten Mixer sind mit einem abnehmbaren Stopfen an der Oberseite ausgestattet. Wenn Sie jemals von heißen Flüssigkeiten aus Ihrem Mixer angegriffen wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie den Stopfen vor dem Mixen nicht entfernt haben. Dampf aus der heißen Flüssigkeit erzeugt einen Druck, der den Deckel buchstäblich absprengt, wenn der Stopfen angebracht ist. Um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Stopfen und decken Sie das Loch mit einem gefalteten Handtuch ab, um ein Durcheinander vor dem Mixen zu vermeiden.

9. Legen Sie Pyrex-Gerichte unter den Broiler– Pyrex-Pfannen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Aufläufen, aber verwenden Sie eine Metallpfanne, wenn Ihr Rezept Grillen erfordert – auch für kurze Zeit. Pyrex-Pfannen sind nicht dafür ausgelegt, der Hitze eines Grills standzuhalten. Wenn sie zu heiß werden, zerbrechen sie, und Sie müssen das Rezept von Grund auf neu beginnen und eine große Unordnung in Ihrem Ofen beseitigen.

10. Übermischen des Teigs– Wenn Sie Teig zum Backen herstellen (oder etwas mit großen Mengen Mehl), möchten Sie, dass alles gut kombiniert wird. Und um zu kombinieren, mischt man. Aber zu viel Mischen ist nicht gut. Durch die mechanische Einwirkung des Mischens bildet sich Gluten im Mehl, wodurch Backwaren zäh werden. Mischen Sie also vorsichtig, bis der Teig gleichmäßig ist, und stellen Sie dann Ihren Mixer ab.

Welche schlechten Kochgewohnheiten müssen Sie aufgeben?

Von Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

Hilary Meyer, Associate Food Editor von EatingWell, verbringt einen Großteil ihrer Zeit in der EatingWell Testküche, um gesunde Rezepte zu testen und zu entwickeln. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute.


10 schlechte Kochgewohnheiten, die du brechen solltest


Von Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Manche Gewohnheiten können schwer zu durchbrechen sein. Wenn es ums Kochen geht, haben Sie möglicherweise einige schlechte Angewohnheiten, die Ihnen nicht einmal bewusst sind. Einige halten Ihre Mahlzeit möglicherweise nur kurz vor der Perfektion, während andere tatsächlich gesundheitsschädlich sein können. Im Folgenden sind 10 häufige schlechte Kochgewohnheiten aufgeführt, die Sie brechen sollten:

1. Heizöl bis es raucht—Die meisten Rezepte beginnen mit dem Erhitzen von Öl in einer Pfanne. Normalerweise dauert es ein wenig, bis der Herd warm wird, also gießen wir das Öl ein und kehren dann der Pfanne den Rücken zu, um während des Aufheizens etwas anderes zu tun. Bevor Sie es wissen, sehen Sie Rauchschwaden, was bedeutet, dass die Pfanne heiß und bereit zum Kochen ist, oder? Falsch! Viele Öle schmecken nicht nur schlecht, wenn sie auf oder über ihren Rauchpunkt hinaus erhitzt wurden, sondern wenn Öle bis zu ihrem Rauchpunkt oder wiederholt erhitzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, zerstören die nützlichen Antioxidantien des Öls und bilden schädliche Verbindungen. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Warte ab! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Falsch! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Warte ab! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Falsch! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Warte ab! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Falsch! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Warte ab! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Falsch! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Warte ab! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.