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Zitronen-Cheesecake mit Himbeersauce

Zitronen-Cheesecake mit Himbeersauce

  • Kekskruste Zutat
    • 200 g einfache Kekse
    • ein Esslöffel Aprikosenmarmelade
    • ein Esslöffel natürlicher Süßstoff Grüner Zucker
    • 100 g Butter
    Zitronen-Cheesecake-Zutat
    • 120 g Mascarpone
    • 300 g Frischkäse (oder super cremiger Hüttenkäse)
    • 180 g Grüner Zucker Süßstoff
    • Saft einer halben Zitrone
    • fein abgeriebene Schale einer Zitrone
    • 200 ml flüssige Sahne
    • ein Teelöffel Vanille
    • 12 g Gelatine
    • 80 ml Milch
    Zutat Himbeersauce
  • 200 g Himbeeren
  • 180 ml Wasser
  • eineinhalb Esslöffel Speisestärke
  • ein Teelöffel Vanille
  • 4-5 Esslöffel natürlicher Süßstoff Grüner Zucker

Portionen: 10

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Zitronen-Cheesecake mit Himbeersauce:

Zubereitung Zitronen-Cheesecake mit Himbeersauce



  1. Die Butter in einem Wasserkocher schmelzen.

  2. Die Kekse fein mahlen, einen Teelöffel Süßungsmittel und Marmelade hinzufügen. Die Butter darüber gießen und gut vermischen.

  3. Bereiten Sie eine Ringform mit einem Durchmesser von 22 cm vor, fetten Sie sie mit Butter ein und gießen Sie die Keksmischung ein. Mit sauberer Hand und mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig auf dem Boden des Tabletts verteilen und leicht andrücken. Heben Sie die Kruste an den Seiten der Form leicht an.

  4. Stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank.

  5. Geben Sie hydratisierte Gelatine in 80 ml kalte Milch.

  6. Die Schlagsahne verrühren, bis sie eine luftige Konsistenz hat.

  7. Mischen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Süßungsmittel Green Sugar, Zitronensaft, Zitronenschale und Mascarpone.

  8. Schlagsahne, Vanille hinzufügen und mischen.

  9. Hydratisieren Sie die hydratisierte Gelatine in einem Dampfbad, bis alle Körnchen verschwunden sind. Leicht abkühlen. Fügen Sie es dünn über der cremigen Mischung hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis es eingearbeitet ist.

  10. Nehmen Sie das Tablett aus der Kälte, gießen Sie die Mischung ein, nivellieren Sie es und schütteln Sie das Tablett vorsichtig, um die Zusammensetzung gleichmäßig zu verteilen.

  11. Mindestens 3 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht

  12. Bereit Himbeersauce - diese Soße ist wunderbar! es wird mein am häufigsten verwendetes Topping für Desserts.

  13. In einer Schüssel die Himbeeren mit dem Wasser und dem natürlichen Süßungsmittel Green Sugar aufkochen.

  14. Lassen Sie es einige Minuten kochen, 3-4, bis die Himbeeren gut weich sind. Die Mischung durch ein großmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Mit einem Löffel leicht andrücken.

  15. Stellen Sie die Mischung wieder auf das Feuer, verdünnen Sie die Stärke in 3-4 Esslöffeln Wasser und geben Sie sie unter ständigem Rühren in die Schüssel. Aufkochen und leicht andicken, dann die Hitze ausschalten.

  16. Den Käsekuchen aus der Kälte nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit der Klinge eines dünnen Messers vorsichtig zwischen ihn und den Tortenring führen und dann den Ring lösen.

  17. Gießen Sie die warme Sauce von der Mitte aus ein und lassen Sie sie leicht an den Seiten abtropfen. Einige Himbeeren in die Mitte geben und 15-20 Minuten abkühlen lassen. Wir haben diese Phase übersprungen :))), geschnitten und gegessen.



Himbeerkäsekuchen

Ein köstlicher amerikanischer Kuchen, dem ein Tropfen fruchtigen Geschmacks hinzugefügt wurde. Es ist eine tolle Kombination aus Himbeerkäse: So macht man Himbeerkäsekuchen.

Wie man Himbeer-Käsekuchen macht

An heißen Sommertagen, aber auch in der kalten Jahreszeit, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben und wenig Zeit haben, empfehlen wir Ihnen das Himbeer-Cheesecake-Rezept. In nur wenigen Schritten erhalten Sie das beste Dessert.

Rezept für Himbeer-Cheesecake

Schritt-für-Schritt-Rezept für den besten Himbeer-Cheesecake

Die Kekse in die Küchenmaschine geben, bis sie fein zerkleinert sind, dann mit den 8 EL Milch und geschmolzener Butter mischen. Die erhaltene Keksmischung wird auf den Boden eines Tabletts mit abnehmbaren Wänden gelegt und mit der Rückseite des Löffels leicht nivelliert, dann in den Kühlschrank gestellt, während die Creme zubereitet wird.

Frischkäse mit Mascarpone und Puderzucker nicht länger als 3 Minuten schlagen, dann Schlagsahne und Vanilleessenz dazugeben. Die resultierende Creme über die Keksmischung geben und über Nacht oder in den Gefrierschrank für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einem Topf das Wasser und den Zucker etwas zum Kochen bringen, dann die Himbeeren hinzufügen und vorsichtig mischen, damit es nicht anklebt. Wenn es leicht koaguliert ist, etwas abkühlen lassen, dann über den Käsekuchen gießen und glatt streichen.

Das ist alles. Du hast es geschafft, so einen leckeren Himbeer-Käsekuchen zuzubereiten!

3 / 5 - 4 Bewertung(en)

Käsekuchen mit Himbeer-Topping

2. Bereiten Sie ein Tablett für das Wasserbad vor. Legen Sie eine Alufolie unter das Tablett. Falten Sie die Kanten nach oben und um das Tablett herum. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, sodass drei Folienblätter vorhanden sind, um eine wasserdichte Versiegelung zu gewährleisten.

3. Für die Kruste in einer mittelgroßen Schüssel die zerkleinerten Graham Cracker, Zimt und Butter mischen, bis die Mischung feucht ist. Es wird auf den Boden des Tabletts gedrückt. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Halten Sie die Ofentemperatur ein.

4. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer schlagen, bis er vollständig glatt und ohne Klumpen ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat. Sauerrahm, Zitronenschale und Vanille hinzufügen. Eier einzeln hinzufügen und erneut schlagen.

5. Gießen Sie die Zusammensetzung über den Keksboden in ein mit Folie bedecktes Blech. Legen Sie das Tablett in ein großes Tablett. Gießen Sie kochendes Wasser in die untere Pfanne, bis das Wasser etwa zur Hälfte durch den Behälter, in dem sich der Frischkäse befindet, ist. 1 1/2 Stunden bei 160 °C backen.

6. Schalten Sie die Ofenhitze aus und lassen Sie die Tür 2 cm offen. 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.

7. Aus dem Ofen und der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für das Topping alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter Rühren erhitzen, bis sich eine Sauce zu bilden beginnt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und vor Gebrauch 1 Stunde kühl stellen.


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Ich stelle das Käsekuchenblech in ein anderes größeres Blech, in das ich heißes Wasser gieße. Auf diese Weise wird der Käsekuchen schön cremig und mit weißen Rändern gebacken. www.simonacallas.com Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - am besten über Nacht, damit der Käsekuchen gut "sitzt" und sich leicht aus der Form lösen lässt.

Zubereitung Apfelmus: Äpfel waschen (nicht schälen) und in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick) schneiden. Die Stärke wird in Wasser aufgelöst, der Zitronensaft wird hinzugefügt, dann der Zucker. www.simonacallas.com Homogenisieren, dann die Äpfel hinzufügen. Alles auf mittlere Hitze stellen, bis die Masse kocht und eindickt, dann vom Herd nehmen, Zimt hinzufügen und abkühlen lassen.


Zubereitung von Fruchtgelee für Käsekuchen

Die Erdbeeren werden gewaschen und gut abgetropft. Mit dem vertikalen Mixer (Prozessor oder Mixer) passieren und dann durch ein Sieb passieren (um die Samen zu entfernen). Die erhaltene Sauce wird zusammen mit 2 EL Zucker und dem Saft von 1/2 Zitrone in eine Pfanne gegeben (dadurch bleibt die schöne Farbe der Erdbeeren erhalten). Stellen Sie die Pfanne mit der Erdbeersauce auf schwache Hitze und erhitzen Sie sie, ohne zu kochen.

Die Gelatineblätter werden 5-8 Minuten in sehr kaltem Wasser hydratisiert. Nimm die Erdbeersauce vom Herd und lasse sie etwas abkühlen, bevor du Gelatine hineingibst. Der entstandene Schaum kann mit einem Löffel aufgefangen werden.


Fantastischer Kuchen mit Himbeeren und Zitrone von Simona Callas

Zu diesem Dessert kann ich nur sagen, dass ich selten etwas Feineres, Cremigeres und Leckereres gegessen habe. Dieser Kuchen ist wie ein Traum. Zart, stark aromatisiert mit natürlichen Aromen, fruchtig hat einen wahnsinnigen süß-säuerlichen Geschmack und ist dabei fein und gehaltvoll. Enthält außergewöhnliche Inhaltsstoffe: Himbeeren, Zitrone, weiße Schokolade, Mascarpone, Sahne, Mandeln - und das ganze Ensemble ist einfach wunderbar.

Für diesen Kuchen benötigen wir Lemon Curd und Himbeersauce, die im Voraus zubereitet werden müssen. Ich habe sie am Vortag zubereitet, da sie mehrere Stunden kalt bleiben müssen, um fest zu werden. Das Rezept für Lemon Curd gibt es hier - Link. Das Rezept für du findest Himbeersauce hier - Link . Normalerweise lasse ich die Samen, aber dieses Mal habe ich sie ausgerutscht. Sie können tun, was Sie wollen.

Ein wichtiges Detail in Bezug auf diesen Kuchen ist, dass er, obwohl er ohne Backen eine Mousse- oder Käsekuchenstruktur hat, Ich habe gar keine Gelatine verwendet bei seiner Vorbereitung. Die weiße Schokolade, zusammen mit dem von uns verwendeten Mascarpone, verhilft diesem Dessert zu einem perfekten Outfit. Verwenden Sie reine Echtschokolade (kein Haushalt), ohne Füllungen oder Zusatzstoffe und hochwertigen Mascarpone mit hohem Fettgehalt. Dadurch schneidet die Creme nicht, bindet sich sehr gut und hat einen fantastischen Geschmack.

Ich habe den Kuchen in einer quadratischen Form mit einer Seitenlänge von 17-18 cm und sehr hohen Rändern zubereitet. Ich habe 10 Portionen à ca. 140 g bekommen.

Für diesen Kuchen brauchen wir wirklich eine Form mit abnehmbaren Rändern, damit wir ihn herausziehen können, ohne ihn zu beschädigen. Ich empfehle auch, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen, damit es genug aushärten kann.


Kuchen mit Ricotta und Himbeersauce

Sie kennen mich und meine Leidenschaft, neue und leckere Rezepte zu kreieren, bereits, also habe ich einen weiteren Kuchen zubereitet, in dem ich mein Wissen und ein wenig Fantasie mit köstlichen Aromen vermischt habe, Kuchen mit Ricotta und Himbeersauce.

Wir wollten alle etwas Süßes, aber keiner sprach sich für einen bestimmten Kuchen aus, also habe ich eine köstliche Arbeitsplatte gemacht, die ich mit Ricotta und einer leckeren Himbeersauce dekoriert habe.

Eukalyptus- und Vanilleessenz

abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Zitronensaft

Oben: Ich habe das Eigelb vom Eiweiß getrennt, das Eigelb gut mit dem Zucker eingerieben, dann nacheinander unter ständigem Rühren das Öl, die Milch, das Mehl, das Backpulver, die Zitronenschale und die Essenzen dazugegeben.

Dann habe ich den Eiweiß-Hartschaum aufgeschlagen, den ich leicht in die Dottermischung eingearbeitet habe und nachdem alles homogenisiert war, habe ich die gemahlenen Walnüsse hinzugefügt.

Ich lege den Teig in ein mit Öl und Mehl ausgelegtes Blech und schiebe ihn in den Ofen, bis die Oberseite durchgebacken ist und den Zahnstochertest bestanden hat.

Himbeersauce: Ich habe Zucker, Wasser, Kardamom, Zitrone und Nelken in einen Topf auf dem Feuer gegeben und als die Sauce angefangen hat zu kochen und zu binden, habe ich die Himbeeren hinzugefügt.

Ich lasse es etwa 20 Minuten kochen, bis die Sauce fest geworden ist, und dann habe ich die Himbeersauce abgesiebt, um die Kerne zu entfernen und sie zum Abkühlen beiseite zu stellen.

Sahne: Ich habe die Schlagsahne gut geschlagen, bis sie hart geworden ist, dann habe ich Ricotta und Zitronensaft hinzugefügt und alles gemischt.

Zum Schluss schneide ich die gebackene und abgekühlte Oberseite in Backrechtecke, darüber lege ich mit Hilfe von pos pos Ricottacreme und dann Himbeersauce.


Über das richtige Backen eines Käsekuchens

Ein weiterer wichtiger Aspekt betrifft das Backen eines Käsekuchens, der bei niedriger Temperatur (160-170 ° C) vorzugsweise im Wasserbad (Bain Marie) hergestellt werden muss. Dann die Hitze ausschalten, die Ofentür ein wenig öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen. Wieso den? Damit der Kuchen nicht an der Oberfläche knackt! Während des Backens beginnt der Kuchen wie ein Soufflé aufzuquellen und nimmt dann wieder seine ursprüngliche Form an. Denken Sie daran, dass ein Käsekuchen sehr gut abgekühlt sein muss, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und schneiden, daher müssen Sie die 5-6 Stunden Abkühlzeit im Kühlschrank berücksichtigen. Sie können keinen heißen Käsekuchen schneiden, weil er sich ausbreitet.

Die Textur eines authentischen Käsekuchens ist cremig und dicht. Es hat nichts flauschiges drin. Die Biskuitkruste (verdauungsfördernd oder mit Kakao) muss fest, leicht knackig, auf keinen Fall feucht und gallertartig sein. Deshalb ist es gut, wenn diese Kruste vorgebacken wird, bevor sie mit Frischkäse gefüllt wird.

Auf meiner Suche nach dem perfekten New York Style Cheesecake bin ich auf . gestoßen König Arthur Mehl, eine berühmte Konditorei und Bäckerei. Ich habe ihr Kompositionsrezept als Inspiration gewählt, aber ich ging zu zerkleinerten Keksen (sie machen einen zerbrechlichen Teig wie eine Torte).

Ein weiteres klassisches amerikanisches Dessert ist Cherry Pie & #8211 Cherry Tart and zarter Teig & #8211 Rezept hier.

Ich gebe dir die Mengen für einen Käsekuchen mit 24 cm Durchmesser und 6 cm Höhe. Auf den Bildern sehen Sie 2 Kuchen, weil ich eine doppelte Portion gemacht habe.

  • 1 kg Frischkäse (Philadelphia, Almette, Goldessa, K-Classic)
  • 350 g Puderzucker
  • 25 g Stärke
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker oder der Kern einer Schote
  • 5 ganze Eier
  • 120 g Sauerrahm (mit mind. 20% Fett) oder süße Sahne für Schlagsahne (mit mind. 30% Fett)
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (optional)
  • 500 g Kirschen oder Kirschen ohne Kerne oder gefrorene Beeren
  • 100 g Zucker
  • 220 ml Wasser
  • 15 g Stärke
  • ein paar Tropfen Mandelessenz

Zitronenmousse mit Himbeersauce

1,2 Liter Milch
1 Vanilleschote
2 ganze Eier
4 Eigelb
100 g Zucker
Eine Zitrone schälen
1 Esslöffel Zitronenessenz
6-8 kleine Formen für Soufflé oder kleine Tassen
Etwas weiche Butter zum Schmieren
Himbeersauce
400 g gefrorene Himbeeren
50 g Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitungsart

1. Milch in einen Topf geben, Vanilleschote längs aufschneiden und die Kerne in die Milch geben. Zum Kochen bringen, dabei darauf achten, sich nicht zu entzünden (eine niedrigere Temperatur einstellen, wenn Sie bemerken, dass die Milch anschwillt) und dann die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, Zitronenschale und Zitronenessenz gut vermischen.

3. Fetten Sie die Soufflé-Formen oder -Tassen mit Butter ein.

4. Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milch und gießen Sie die geschlagene Eimischung in die Milch.

5. Füllen Sie die Töpfe mit der erhaltenen Mischung.

6. Lassen Sie die Zitronencreme 35 Minuten bei 90 °C im Ofen (Dampffunktion 50% und Hitze) – die Mischung sollte wie Schaum aussehen. Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

7. Für die Sauce Himbeeren, Zucker und Zitronensaft zu einem Püree zerkleinern, mit dem Mixer abseihen und bis zum Servieren kalt stellen.

8. Entfernen Sie vorsichtig die Mousse, indem Sie die Messerklinge vorsichtig um die Schüssel führen und auf den Tellern wenden. Vor dem Servieren die Sauce aufgießen und mit einem Stück Zitrone oder einigen Beeren garnieren.


Zitronen-Käsekuchen mit Himbeersauce - Rezepte

Ich glaube, ich habe dir auch gesagt, dass eines meiner Lieblingsrezepte Käsekuchen ist, weil er einfach zuzubereiten und sehr lecker ist. Außerdem macht uns Magerkäse nicht einmal dick. Wir können mit den Aromen spielen, wie wir wollen, je nach Geschmack aller.

Heute schlage ich einen Käsekuchen mit Zitronengeschmack und Limettenbasis vor.

Angriffsphase, Reiseflug (PL, PP), Konsolidierung, Endstabilisierung

Grundzutaten

Käsekuchenzutat

- 150 g entfetteter griechischer Joghurt

- Saft einer halben Limette

- der Saft einer halben Zitrone

-1 Lgt geriebene Zitronenschale oder Zitronenessenz bei Bedarf

Vorbereitung

Für die oben genannten Mengen habe ich eine Sternbackform verwendet, die einer runden Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm entspricht.

Für den Boden das Eiweiß mit einem Tropfen Salz hart schlagen, das Süßungsmittel, das Eigelb dazugeben, den Mixer ausschalten und mit dem Löffel weiterrühren. Gießen Sie die Kleie und das Backpulver in den Regen. Geben Sie die Zusammensetzung in die Pfanne und stellen Sie sie etwa 10-12 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen.

In dieser Zeit kümmern wir uns um die Befüllung.

Den Käse (ich habe einen härteren Hüttenkäse mit einem cremigeren gemischt) mit Joghurt, Eiern, Limetten- und Zitronensaft, geriebener Zitronenschale und Süßstoff mischen. Die Masse gut homogenisieren und dann über den gebackenen Boden in die Pfanne gießen. Schieben Sie das Blech wieder in den Ofen und backen Sie den Käsekuchen für ca. 40-45 Minuten. Abkühlen lassen und als solches verzehren. Lecker!