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Chipotle Pozole

Chipotle Pozole

Um das Hühnchen zu kochen:

1

frisches Hühnerfleisch vom Bauernhof

2

Teelöffel mexikanischer getrockneter Oregano

1

Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

2

Teelöffel Hühnerbrühe oder Hühnerbouillongranulat

Für die scharfe Soße:

1

Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

Für das Pozole:

1

ganzes Hähnchen gekocht und zerkleinert (keine Haut, keine Knochen)

4

Tassen Hühnerbrühe (die Brühe entstand beim Kochen des Huhns, nur abseihen, um Rückstände zu entfernen)

3

Tassen Dosenmais

2

Teelöffel mexikanischer getrockneter Oregano, nach Wunsch

1

Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

Zum Garnieren:

2

Tassen Radieschen gereinigt und in Runden geschnitten (ca. 2 Bund)

2

Tassen gehackte frische weiße Zwiebel

2

Tassen zerkleinerter Eisbergsalat

4

bis 6 Limetten in Viertel geschnitten

Scharfe Sauce und getrockneter mexikanischer Oregano

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  • 1

    Zum Kochen des Huhns: Reinigen Sie das in Teile geschnittene Huhn und legen Sie es mit allen Zutaten in einen 4-Liter-Dutch-Ofen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis der Saft des Hühnchens klar ist, wenn der dickste Teil bis auf die Knochen geschnitten ist (170 ° F für Brüste; 180 ° F für Oberschenkel und Beine). Entfernen Sie das gekochte Huhn und zerkleinern Sie es, indem Sie Knochen und Haut entfernen. Die Brühe abseihen und für Pozolesuppe aufbewahren. Sie können das Huhn einen Tag im Voraus kochen und vorbereiten.

  • 2

    Zum Kochen der Soße: Chilis putzen, indem man die Stiele entfernt, alle Zutaten in einen tiefen Topf geben und 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, bis die Chilis weich sind. Geben Sie alle gekochten Zutaten in den Mixer, aber fügen Sie nur 1 Tasse der Flüssigkeit hinzu, mit der die Chilis gekocht wurden; gut mischen. Nach Bedarf mehr Flüssigkeit einrühren, die Konsistenz sollte flüssig, aber nicht wässrig sein. In einem Glasbehälter aufbewahren und für den späteren Gebrauch aufbewahren. Diese Sauce lässt sich gut einfrieren und ist die Grundlage für die Zubereitung anderer mexikanischer Gerichte wie rote Enchiladas.

  • 3

    Zum Kochen des Pozole: Stellen Sie die Suppenpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd. Rühren Sie die Hühnerbrühe, die Hominy und das zerkleinerte Fleisch ein; Wasser und Gewürze hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Je länger Sie köcheln, desto besser schmeckt die Brühe, die Aromen brauchen Zeit, um sich zu entwickeln.

  • 4

    Servieren: Suppe in einer Schüssel servieren, mit Salat, Radieschen, frischen Zwiebeln, einer Prise Oregano garnieren und mit Limettensaft und scharfer Sauce beträufeln. Sie können die Beilagen in die Mitte des Tisches stellen und Ihre Gäste ihre Lieblingskombinationen wählen lassen.

Expertentipps

  • Suppen brauchen Zeit, damit sich die Aromen entwickeln. Seien Sie geduldig und kochen Sie Ihr Pozole bei schwacher Hitze. Kochen Sie Ihr Hühnchen und die scharfe Sauce einen Tag im Voraus, um Ihre Zeit einzuplanen. Wie jedes traditionelle Rezept erfordert es Zeit und Mühe, aber die Ergebnisse sind erstaunlich.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Pozole oder Pozolli – ursprünglicher Name in Náhuatl – ist ein traditionelles Gericht aus Mexiko, das von den aztekischen Vorfahren zu besonderen heiligen Anlässen und Feiern konsumiert wurde. Heute ist diese Suppe kulinarisches Grundnahrungsmittel der Bundesstaaten Sinaloa, Jalisco, Morelos, Michoacán und DF. Jeder Bundesstaat hat eine andere Interpretation, obwohl alle Rezepte eine Originalzutat gemeinsam haben: getrockneter Mais oder „Maíz“, in den Vereinigten Staaten als Hominy bekannt . Diese Suppe ist herzhaft und ideal für kaltes Wetter; es wird Ihr Herz und Ihre Seele erwärmen. Ich lade Sie ein, dieses traditionelle mexikanische Gericht zu genießen und es Ihrer Familie und Ihren Freunden zu servieren. Lassen Sie uns kochen!

Erhitzen Sie das Öl in einem 6- bis 8-Liter-Schnellkochtopf mit der Sauté-Einstellung. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er leicht weich ist und duftet, 2 Minuten. Schalten Sie die Sauté-Einstellung aus.

Öffnen Sie die Dose Chipotle und entfernen Sie die Chilis. Lassen Sie so viel wie möglich von der Adobo-Sauce zurück. (Schaben Sie die Sauce so gut es geht mit den Fingern von den Chilis ab.) Legen Sie die Chilis beiseite und geben Sie die Adobo-Sauce in den Schnellkochtopf. Hacken Sie 1 bis 4 der Chilis, bis sie fast eine Paste sind. (Bestimmen Sie die Anzahl der Chilis je nach gewünschter Schärfe: 1 Chili für eine sehr milde Suppe und 4 für eine sehr scharfe Suppe.) Geben Sie die Chilis in den Schnellkochtopf. (Bewahren Sie die restlichen Chilis in einem luftdichten Behälter 5 Tage lang im Kühlschrank und auf unbestimmte Zeit im Gefrierschrank auf.)

Zwiebel-Knoblauch-Pulver, Kreuzkümmel und Oregano mit der Saute-Einstellung in den Schnellkochtopf geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und durchgeheizt ist, etwa 1 Minute. Rühren Sie das Huhn ein, bis es bedeckt ist, und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab. Fügen Sie die Brühe und 1/2 Teelöffel Salz hinzu (aber halten Sie das Salz weg, wenn Sie voll gesalzene Brühe verwenden). Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 18 Minuten lang bei hohem Druck.

Lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen, dann lassen Sie den Restdruck manuell ab. (Wenn mit dem Dampf heiße Flüssigkeit aus dem Knopf spritzt, schließen Sie ihn vorsichtig und warten Sie weitere 5 Minuten, bevor Sie den Restdruck ablassen.) Mit einer Schöpfkelle überschüssiges Fett von der Suppenoberfläche abschöpfen, falls gewünscht.

Hähnchen im Topf mit 2 Gabeln grob zerkleinern. Den Mais und das Pozole hinzufügen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Limettensaft hinzufügen und abschmecken, wenn nötig mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen. Die Suppe in Schalen mit den Toppings nach Wahl servieren.


Alles, was Sie mit einer Dose Chipotle in Adobo machen können

Nimm mein schickes Olivenöl, meine Gewürze, die Paprikaschoten, die ich in meinem Kühlschrank luftgetrocknet habe. Nehmen Sie meine kupfergefütterten Untertassen und Vintage-Gusseisen. Du kannst alles haben, solange ich meine Chipotle in Adobo behalte.

Da diese kleinen Kerle alles können, ist es einfacher, an Kochanwendungen zu denken, bei denen Chipotles in Adobo sind nicht passen eher ein als umgekehrt. Wie viele Zutaten sind gleichermaßen in Saucen, Glasuren, Marinaden, Schmorgerichten, Suppen, Sandwiches, Bohnen und noch mehr zu Hause? Wir reden hier über Speisekammer-Sachen auf höchstem Niveau, Olivenöl und Essig-Territorium.

Wenn Sie sie noch nie ausprobiert haben, eine schnelle Grundierung. Chipotle in Adobo sind geräucherte und getrocknete Jalapeños, die rehydriert und in einem süßen und würzigen Püree aus Tomaten, Essig, Knoblauch und einigen anderen Gewürzen eingemacht werden, um eine rötliche Sauce zu erhalten, die böse Hitze, aber mit viel Ausgewogenheit und Körper verpackt. Sie sind komplex genug, um als Sologewürz verwendet zu werden, aber freundlich genug, um gut mit anderen zu spielen – mehr Chilis, frische Kräuter, Honig, Essig, Milchprodukte, was auch immer.

Eine Dose kostet nur ein paar Dollar und hält sich so ziemlich ewig, also gibt es nur wenige Gründe, nicht ein paar Dutzend zu haben. Selbst geöffnet halten sich die Chilis (zumindest) in der Dose wochenlang. Normalerweise püriere ich sie und ihre Sauce zu einer Paste und übertrage sie dann zur langfristigen Lagerung in Tupperware oder eine Eiswürfelschale.

Was also kann man mit diesen rauchig-süßen Klecksen machen? Wie wäre es mit.

Saucen und Gewürze

Ich neige dazu, Adobo-Sauce direkt aus der Dose zu essen, aber eine Verdünnung mit Fett und Zucker verträgt sich gut. Mischen Sie es mit Mayo und Sauerrahm für eine dezent rauchige Crema, die Sie über Tacos träufeln können, oder verwenden Sie es, um Ketchup mit bittersüßem Orangensaft aufzupeppen.

Schmorbraten und Chili

Sie möchten tief aromatisiertes, rauchiges und reichhaltiges echtes Texas-Chili? Chipotle sind die Antwort. Sie verleihen auch Schmorgerichten wie Barbacoa und Hühnchen-Tinga eine unglaubliche Tiefe, die beide fertiges Taco-Futter sind.

Suppe und Bohnen

Chipotle verleihen dem fleischlosen Garen eine fleischige Tiefe, und ich liebe es, wie ihre rauchige Intensität mit erdigen Bohnen spielt. Werfen Sie sie in einige faule schwarze Bohnen oder verwenden Sie sie, um vegane Bohnen zu verstärken. Oder fügen Sie ein paar hinzu, um die Lilie auf dieser schwarzen Bohnensuppe mit zartem Hühnchen und fetter spanischer Chorizo ​​zu vergolden.

Sandwiches und Tacos

Chipotle sind unverzichtbar für eine richtige Cemita und großartig auf einer Shrimps-Käse-Torte. Und sie sind der Hammer mit Eiersandwiches, hier gemischt mit Guacamole oder Mayo. Und vergessen wir nicht, dass Tacos mexikanische Chorizo ​​braten und Chipotle für einen zusätzlichen Schuss Würze hinzufügen.

Marinade und Glasuren

Wenn Sie grillen oder braten, ziehen Chipotles sowohl als Marinade als auch als Glasur eine doppelte Funktion. Probieren Sie diese rauchig-süße Schweinelende mit Orange und braunem Zucker oder diese Schweinerippchen, bei denen die Intensität der Chipotle durch Aprikosen gemildert wird.


Rezept für mexikanische Pozolesuppe mit Hühnchen


Wenn Sie diesen Blog schon eine Weile gelesen oder meine About-Seite besucht haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass ich schon in sehr jungen Jahren mit authentischem mexikanischem Essen in Berührung gekommen bin. Obwohl ich nur die ersten sechs Monate meines Lebens in Tucson gelebt habe, reisten wir fast jeden Frühlingsurlaub meiner Kindheit zurück. Während der Rest von Michigan in Disney World war, entspannten wir uns in der Wüste und vermieden die langen Schlangen und überteuerten Junk Food. Ich werde für immer dankbar sein.

Während unserer Woche in Arizona nahmen uns meine Eltern mit auf einen Tagesausflug nach Nogales, Mexiko, das anderthalb Stunden südlich von Tucson liegt. Von dem Moment an, als wir die Grenze überquerten, lag der Geruch von hausgemachten Maistortillas, frischem Koriander und warmen Gewürzen in der Luft. Es war total berauschend und war der Beginn meiner lebenslangen Liebesaffäre mit authentischem mexikanischem Essen.

Diese mexikanische Hühnchen-Posole-Suppe ist eine Wochennacht-Version des klassischen Gerichts. Um Zeit zu sparen, verwende ich Brathähnchen, aber jedes übrig gebliebene zerkleinerte Fleisch würde funktionieren, einschließlich Schweinefleisch oder sogar Rindfleisch. Mein Mann liebt Karotten, daher neige ich dazu, sie zu jeder Suppe hinzuzufügen, aber Sie können sie gegen Zucchini austauschen oder überspringen, wenn Sie keine zur Hand haben.

Was auch immer Sie tun, nehmen Sie sich 15 Minuten Zeit und schlagen Sie eine Portion Smoky Corn Tortilla Chips zum Servieren. Wir genossen auch eine Grünkohl-Version meines mexikanischen Krautsalats mit Honig-Limetten-Vinaigrette.


Mexikanisches Pozole – Keto Low Carb Rezept

Dieses Rezept ist ein Eintrag für die Rezeptherausforderung von Kevin’s Natural Foods. Der Wettbewerb forderte saubere Keto-, Paleo-, milch- und glutenfreie Rezepte. Für dieses Rezept habe ich mich entschieden, Taco-Sauce auf weniger traditionelle Weise zu verwenden. Keto Pozole ist das, was aus meiner Küche kam! Traditionelles mexikanisches Pozole hat eine angemessene Menge an Kohlenhydraten, da es Hominy als eine der Hauptzutaten verwendet.

Ich habe dieses Rezept mit einem Dry Farm Wines light, österreichischem Rot, kombiniert. Lesen Sie unbedingt meine Rezension zu Dry Farm Wines. Ihr Wein wird alle auf weniger als ein Gramm Zucker in der gesamten Flasche getestet und wird Sie nicht aus der Ketose werfen!

Sie können mehr über Kevin's Natural Foods auf ihren Facebook-, Instagram- und Pinterest-Seiten erfahren.

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Keto-Pozole herstellen

Traditionelles Pozole verlangt nach Schweinefleisch, aber ich wollte Hähnchenschenkel für einen etwas leichteren Geschmack verwenden. Wenn Sie Kevins Classic Taco-Sauce nicht finden können, ersetzen Sie einfach die gleiche Menge Ihrer Lieblingssalsa. Pürieren Sie es zuerst, damit es eine ähnliche Textur wie die Sauce hat.

Es ist jedoch nicht schwer, die Sauce für dieses Keto-Pozole zu finden. Sie können es auf deren Website oder bei Amazon bestellen.

Es ist auch ziemlich traditionell, dass Pozole scharf ist. Ich liebe warme Speisen, daher war das für mich ein Kinderspiel. Wenn Sie es lieber milder mögen, lassen Sie den Chipotle in Adobo weg und probieren Sie zuerst die Sauce. Wenn Sie die Sauce für Ihren Geschmack zu scharf finden, warten Sie einfach bis zum Ende, um Kevins Sauce als letzte Zutat zum Keto-Pozole hinzuzufügen.

Der Wettbewerb forderte milchfreie Rezepte. Wenn Sie jedoch keine Probleme mit Milchprodukten haben, können Sie diese bereits köstliche Suppe noch ein bisschen verbessern, indem Sie sie mit etwas Sauerrahm und Queso-Fresko garnieren.

Blumenkohl ersetzt heutzutage in so vielen Rezepten im Grunde jeden Artikel mit höherem Kohlenhydratgehalt. Es ist so einfach, ihn auch zu Hause zu Reis zu machen, auch wenn Sie keine Küchenmaschine haben. Ich habe eine Anleitung für Sie erstellt, um Blumenkohlreis auf drei Arten zuzubereiten.

Am einfachsten ist es, es gefroren zu kaufen, und es ist großartig, es im Gefrierschrank zu haben, damit Sie jederzeit einen keto-freundlichen Ersatz haben, wenn Sie ihn brauchen. Es ist jedoch etwas billiger, es selbst zu machen und Sie können es in diesem Fall auch einfrieren.

Um die Textur dieses Keto-Pozols der echten Sache näher zu bringen, kannst du deinen Blumenkohl in größere Stücke schneiden. Ich habe hier die Reisversion verwendet, nur weil sie so praktisch ist.

US Wellness Meats ist immer ein großartiger Ort, um hochwertiges, sojafreies Hühnchen und Schweinefleisch zu finden.

Ich habe vor kurzem dieses Rezept gemacht und mich für eine lokale Morgenshow über Keto unterhalten. Schau es dir unten an!


Chipotle Pozole - Rezepte

Adobe Chef ist ein Santa Fe-Wettbewerb, der auf Iron Chef (japanische Version, nicht Amerika) basiert, bei dem ehemalige Gastronomen einer Martini-Happy-Hour-Gruppe gegeneinander antreten.

Einer der NET MAN-Projektmanager, Samsunshine Levy, nahm die erste Herausforderung an – die besten Spaghetti Carbonara zu kochen – und trat gegen einen anderen ehemaligen Koch an. Nach einer Stunde intensiven Kochens, viel Wein und dem Urteil seiner Kollegen ging Sam als erster und amtierender Champion von Adobe Chef hervor.

KDs berühmtes Posole-Rezept

(Dies ist ein Eintopf, keine Beilage)
Was wirst du brauchen:

Schwerer Vorratstopf (oder großer ovaler Topftopf)
und eine mittelgroße Pfanne, wenn Sie einen Topftopf zum Eintopfen verwenden.

Knoblauch, Knoblauch und noch mehr Knoblauch (ca. 8 Nelken, geschält & gehackt)

Zwiebel, Zwiebel und noch mehr Zwiebel (3-4 Zwiebeln je nach Größe, gehackt)

Oregano (Flocken) – rieche es, wenn es deine Sinne erfüllt und du denkst du bist in Little Italy, NYC – das ist gut! (2 Esslöffel oder so)

Mehl (zum Ausbaggern des Schweinefleisches).

Olivenöl – Jeder mag eine Extra Virgin (ungefähr 1/4 Tasse).

Butter – Der echte Deal (1/2 Stick).

Schweinefleisch zum Schmoren (ungefähr 1,5 Pfund - mehr, wenn Sie möchten, in 3/4-Zoll-Würfel schneiden).

2 große Dosen (je 49,5 oz.) Swanson's Hühnerbrühe

1 Beutel gekühlt oder gefroren "halbverarbeitet" Posole (NICHT trocken, NICHT in Dosen), waschen Sie es gut und wählen Sie die schlechten aus.

4 bis 8 getrocknete Chipotle-Schoten (NICHT in Dosen!) – KD’s geheime Zutat. Manchmal habe ich Probleme, dies in Albertsons zu finden, obwohl ich sie gebeten habe, es regelmäßig zu liefern – Jetzt gehe ich einfach direkt zum Marktplatz, um es zu kaufen. Sie haben einen großen Stand an Spezialitäten mit den Chipole Pods genau dort. Verwenden Sie etwa 4 für eine milde Posole, 6 für eine mittlere und 8 für eine heiße Posole. Die Chipotle brauchen Zeit, um ihre Essenz freizusetzen, weshalb diese am nächsten Tag immer besser und reichhaltiger ist. Wenn Sie keinen getrockneten Chipotle haben, kann die Dose in Adobo funktionieren - stellen Sie nur sicher, dass Sie keine andere Art von rotem Chili verwenden (Sam fügt jedoch am Ende gerne etwas geröstetes Grün hinzu).

Da sich die meisten Zutaten bereits in Ihrer Küche befinden, werden Sie sich sagen: “wow, ich liebe das, es ist wirklich günstig und einfach zuzubereiten!”

So stellen Sie es zusammen:

Bagger das Schweinefleisch in Mehl, dann Braun in einem Suppentopf (oder einer Pfanne, wenn Sie einen Topftopf verwenden) bei mittlerer Hitze in 2-3 Esslöffel Rapsöl, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Hinzufügen Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl und Butter und anbraten bis durchscheinend, ca. 3 Minuten. Hinzufügen die frische/gefrorene Posole zu den Zwiebeln zusammen mit den beiden großen Dosen Hühnerbrühe, reiben die Oreganoflocken zwischen den Händen in den Topf geben und hinzufügen die Chipotle-Schoten. Aufkochen und köcheln lassen, abgedeckt, für mehrere Stunden, bis die Posole aufspringt. Während es köchelt, auffüllen oder hinzufügen Wasser nach Bedarf, damit es nicht zu salzig wird. Salz schmecken und Dienen mit gehackten Zwiebeln und geriebenem Käse.

Kristins Posole-Hintergrund

Wenn Sie sich in diesem Teil der Website befinden, waren Sie wahrscheinlich einer der vielen Menschen, die mit Ihren Komplimenten für die Posole, die ich für die MLS-Meetings gemacht habe, so wunderbar waren. Ich bin allen von Ihnen so dankbar, die so nett und dankbar für meine Bemühungen waren. Wie schön ist es, für etwas geschätzt zu werden, das man tut oder kocht! Mit all der Liebe, die ich für meine Bemühungen erhalten habe, teile ich das Rezept und werde das Geschenk der Wertschätzung auf meinen Reisen an andere weitergeben. Es ist wirklich wunderbar, sich von denen in Ihrem täglichen Leben geschätzt zu fühlen. Und ich danke dir!

Für diejenigen von euch, die sich gewundert haben. Ja, ich bin ein Bicoastal. Ursprünglich in Greenwhich Village NYC geboren und an der Jersey Shore aufgewachsen (bitte hasse mich nicht). Dann lebte ich in Los Angeles, um meiner Gesangskarriere nachzugehen und arbeitete schließlich bei David Geffens Music Company, Geffen Records, die er schließlich verkaufte und zu einem der größten Moguls der Welt wurde. Er hat jetzt DreamWorks Productions mit Steven Speilberg und David Katzenburg. David Geffen grüßte mich immer, wenn er morgens in sein Gebäude auf dem Sunset Blvd zur Arbeit ging. aber das ist eine ganz andere Geschichte und Sie sind hier für das Posole-Rezept. Ich wollte ein wenig von meinem Hintergrund erzählen, weil ich sagen konnte, dass einige von Ihnen wussten, dass ich nicht in diesem Staat gebürtig war, und ich konnte auch sagen, dass Sie sich fragten, wie zum Teufel ich die Posole damals mit so viel New Mexico-Seele gemacht habe.

Als ich als Jugendlicher mit Mitte Zwanzig zum ersten Mal in New Mexico ankam, wurde ich von einem Kollegen auf Posole aufmerksam gemacht und an diesen Morgen fühlten wir uns einfach nicht ganz wie Sie selbst (ein bisschen zu lange im Club West auf einer Schule tanzten) Nacht) – wir gingen zu den Baja Tacos an der Cerrillos Road und bestellten eine Schüssel Posole zu Zwiebeln und geriebenem Käse. Ich konnte nicht glauben, wie großartig man sich nach einer Schüssel davon an diesen “off” Morgen fühlen konnte. Es war eine Art magisches Heilmittel! Ich hätte nie gedacht, dass ich versuchen könnte, so etwas zu machen, aber eines Tages, Jahre später, sehnte ich mich so sehr nach diesem Posole, dass ich verzweifelt war und das Rezept nirgendwo finden konnte. Ich hatte hier keine Familie, die ich fragen konnte, da ich nicht von hier war, also beschloss ich, das nächstbeste zu tun, zum lokalen Pojoaque-Markt zu laufen und jeden zu fragen, den ich im Gang traf, von dem ich dachte, dass er es wissen würde. Einige Leute hielten mich für verrückt und hielten sich von mir fern, aber ein Kerl, der ein bisschen grob aussehend war, könnte ich sagen, nachdem ich ihn gefragt hatte, bekam ein breites Grinsen im Gesicht und ich wusste, dass ich mein Rezept hatte. Er gab mir die Grundlagen und sagte “schmecken”, Sie werden wissen, es ist das Beste für einen “Kater” und gab mir auch einen großen Tipp. “Verwenden Sie keine dieser ausgefallenen getrockneten Posole, die diese Gringos kaufen.” “Kaufen Sie die bereits halb verarbeitete Posole im Kühlbereich, waschen Sie sie gut und wählen Sie die schlechten aus.”. “Sie brauchen wahrscheinlich nur die halbe Tasche.”

So einfach war es. Im Laufe der Jahre habe ich meine Art, Dinge zu der Grundmischung hinzuzufügen, und bin an einem Punkt angelangt, an dem ich ziemlich zufrieden damit bin, dass ich dies jetzt mein eigenes Rezept nennen kann. Und danke, wer auch immer Sie an diesem Tag auf dem Pojoaque-Markt sind, der mir meine erste Lektion erteilt hat.



Chicken Chipotle Pozole und Picadillo

Schritt 1: Erhitzen Sie das Öl in einem 6- bis 8-Liter-Schnellkochtopf mit der Sauté-Einstellung. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er leicht weich ist und duftet, 2 Minuten. Schalten Sie die Sauté-Einstellung aus.

Schritt 2: Öffnen Sie die Dose Chipotle und entfernen Sie die Chilis. Lassen Sie so viel wie möglich von der Adobo-Sauce zurück. (Schaben Sie die Sauce so gut es geht mit den Fingern von den Chilis ab.) Legen Sie die Chilis beiseite und geben Sie die Adobo-Sauce in den Schnellkochtopf. Hacken Sie 1 bis 4 der Chilis, bis sie fast eine Paste sind. (Bestimmen Sie die Anzahl der Chilis je nach gewünschter Schärfe: 1 Chili für eine sehr milde Suppe und 4 für eine sehr scharfe Suppe.) Geben Sie die Chilis in den Schnellkochtopf. (Bewahren Sie die restlichen Chilis in einem luftdichten Behälter 5 Tage lang im Kühlschrank und auf unbestimmte Zeit im Gefrierschrank auf.)

Schritt 3: Zwiebel-Knoblauch-Pulver, Kreuzkümmel und Oregano in der Saute-Einstellung in den Schnellkochtopf geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und durchgeheizt ist, etwa 1 Minute. Rühren Sie das Huhn ein, bis es bedeckt ist, und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab. Fügen Sie die Brühe und 1/2 Teelöffel Salz hinzu (aber halten Sie das Salz weg, wenn Sie voll gesalzene Brühe verwenden.) Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 18 Minuten lang bei hohem Druck.

Schritt 4: Lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen, dann lassen Sie den Restdruck manuell ab. (Wenn mit dem Dampf heiße Flüssigkeit aus dem Knopf spritzt, schließen Sie ihn vorsichtig und warten Sie weitere 5 Minuten, bevor Sie den Restdruck ablassen.) Mit einer Schöpfkelle überschüssiges Fett von der Suppenoberfläche abschöpfen, falls gewünscht.

Schritt 5: Hähnchen im Topf mit 2 Gabeln grob zerkleinern. Fügen Sie den Mais und das Pozole hinzu und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten köcheln, bis es durchgewärmt ist. Limettensaft hinzufügen und abschmecken, wenn nötig mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen. Die Suppe in Schalen mit den Toppings nach Wahl servieren.


Richtungen

  1. Den Speck in einem mittelgroßen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten knusprig und gebräunt kochen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. 1 bis 2 Teelöffel Chipotle unterrühren (je nach Hitzevorliebe).
  2. Den Muschelsaft oder die Brühe, Wasser, Thymian, Kartoffeln und Hominy hinzufügen und zum Kochen bringen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind, 6 bis 8 Minuten.
  3. In der Zwischenzeit die Haut und alle Nadelgräten vom Fisch entfernen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Das Mehl in die Hälfte und Hälfte verquirlen, bis keine Klumpen mehr übrig sind, dann in die Suppe einrühren und aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Fisch hinzu und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten, bis er gerade durch ist. Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Tortilla-Chips und mehr Chipotle servieren. Genießen!

*Die angezeigten Informationen sind unsere Analyse des Rezepts aufgrund seiner Zutaten und Zubereitung und können keine professionelle Ernährungsberatung ersetzen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 ½ Liter Hühnerbrühe
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel zerbröckelter getrockneter Oregano
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 EL Chilipulver oder nach Geschmack
  • 3 Tassen weiße Hominy, gespült und abgetropft
  • 10 Tostada-Muscheln

2 EL Rapsöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie, bis sie nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind, etwa 20 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und abkühlen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, zerkleinern Sie das Hühnchen mit einer Gabel.

Restliche 2 Esslöffel Rapsöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kochen und rühren, bis sie weich und transparent sind, etwa 5 Minuten. Geben Sie das zerkleinerte Hühnchen in die Pfanne zurück. Hühnerbrühe, Wasser, Oregano, Salz und Chilipulver einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie etwa 90 Minuten. Rühren Sie den Hominy ein und kochen Sie ihn, bis er weich ist, ungefähr 15 Minuten mehr. Abschmecken, um die Gewürze anzupassen und nach Belieben mehr Salz und Chilipulver hinzuzufügen. In Suppenschüsseln mit 1 Tostada-Schale pro Portion servieren. Nach Belieben garnieren.


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