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Za’atar Brathähnchen mit grüner Tahini-Sauce

Za’atar Brathähnchen mit grüner Tahini-Sauce

Durch die sprudelnde Marinade wird die Haut nicht so knusprig wie bei anderen Brathähnchen, aber das Fleisch wird so zart, dass man es am liebsten mit den Händen essen möchte.

Zutaten

Grüne Tahini-Sauce

  • 1 Tasse (leicht verpackt) glatte Petersilienblätter mit zarten Stielen

Huhn und Montage

  • 1 3½–4-lb. Hähnchen, in Viertel geschnitten oder 2 große Hähnchenbrust mit Haut und Knochen und 2 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
  • 1 Esslöffel gemahlener Sumach
  • 1½ Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser
  • ¼ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 6 Stück Lavash oder anderes Fladenbrot

Zutateninfos

  • Za'atar und Sumach sind auf Märkten im Nahen Osten und in Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich.

Rezeptvorbereitung

Grüne Tahini-Sauce

  • Knoblauch, Petersilie, Tahini, Zitronensaft und ½ Tasse Wasser in einer Küchenmaschine pulsieren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis sie glatt sind (die Sauce sollte die Konsistenz einer dünnen Mayonnaise haben); mit Salz.

  • VORAUS MACHEN: Die Sauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Huhn und Montage

  • Backofen auf 400° vorheizen. Werfen Sie Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone, Sumach, Piment, Zimt, Brühe und ¼ Tasse Öl in eine große wiederverschließbare Plastiktüte; mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  • Legen Sie Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone auf ein Backblech mit Rand und löffeln Sie die restliche Marinade über das Hühnchen. Mit Za’atar bestreuen und braten, bis das Hühnchen gebräunt und durchgegart ist, 45–55 Minuten.

  • Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Butter schäumt, dann braun wird und die Nüsse goldbraun sind (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen), etwa 4 Minuten; mit Salz.

  • Hähnchenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden. Servieren Sie Hühnchen mit Röstzwiebeln und Zitrone, garniert mit Pinienkernen, mit grüner Tahini-Sauce und Lavash.

  • VORAUS MACHEN: Hähnchen kann 1 Tag vorher mariniert werden. Kühl halten.

Rezept von Yotam Ottolenghi,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1100 Fett (g) 48 Gesättigtes Fett (g) 11 Cholesterin (mg) 115 Kohlenhydrate (g) 111 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 55 Natrium (mg) 850Bewertungen Abschnitt

Methode

Für die Tahini-Sauce:

  • Knoblauch, Petersilie, Tahini, Zitronensaft und Wasser in einer Küchenmaschine schlagen, bis die Mischung glatt wird und die Textur einer dünneren Mayonnaise ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da jedes Bund Petersilie in der Menge variiert, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist, oder etwas mehr Petersilie, wenn sie zu dünn wird. Stellen Sie die Sauce nach Ihren Wünschen zusammen.

Für das Huhn:

  • Backofen auf 190* C (374* F) Umluft vorheizen.
  • Mit Einweghandschuhen das Hähnchen auf einem Schneidebrett in 8 Portionen schneiden.
  • Knoblauch, Zitrone, Sumach, Piment, Zimt, Hühnerbrühe und eine großzügige Menge Olivenöl in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Schlagen, bis sich alle Zutaten zu einer Paste vermischen.
  • Marinade in eine Schüssel geben. Zwiebeln fein hacken und zur Marinade geben.
  • Fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen und 2-3 Stunden kühl stellen.
  • Wenn Sie fertig sind, legen Sie das Huhn in eine kleine Backform, die groß genug ist, um das Huhn in einer einzigen Schicht zu halten. Gießen Sie die restliche Marinade darüber.
  • 8 Zitronenscheiben schneiden. Auf jedes Hähnchenstück eine Zitronenscheibe legen.
  • Eine einfache Möglichkeit, die Kräutermischung namens Za’atar herzustellen, besteht darin, 2 Esslöffel Sesam, 1 Esslöffel getrockneten Oregano und 1 Esslöffel getrockneten Thymian in einer Schüssel zu kombinieren.
  • Die Za’atar über das Hühnchen verteilen und 35-40 Minuten braten.
  • Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne dazugeben und goldbraun braten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
  • Das Hähnchen mit Röstzwiebeln und Zitronen servieren. Die Sauce darüber verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.

Za’atar ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten. Ein Gewürz aus getrockneten Kräutern, Sesam, Sumach und anderen Gewürzen. Jede Region hat ihre eigene Variation für die Kräutermischung. Das Rezept, das ich hier mit Ihnen teile, ist ein einfaches und grundlegendes.


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Im Herzen Unternehmerin, verließ Stephanie ihre Karriere im Jahr 2012, um ihrer Leidenschaft zu folgen und Socialfly zu gründen, eine führende Social-First-Digital- und Influencer-Marketing-Agentur mit Sitz in New York City. Socialfly hat sich seitdem auf über 30 Vollzeitbeschäftigte entwickelt und wurde zwei Jahre in Folge zu den am schnellsten wachsenden Privatunternehmen von Inc. 5000 ernannt. Die Agentur hat mit über 200 bekannten Marken zusammengearbeitet, darunter Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox und Univision. Stephanie ist Co-Moderatorin des Entreprenista Podcasts und Co-Autorin von Like, Love, Follow: Der Leitfaden für Unternehmer zur Nutzung sozialer Medien zum Wachstum Ihres Unternehmens. Sie hat auch kürzlich den SmartCEO Brava Award erhalten, der die besten weiblichen CEOs in New York und einen Stevie Award für den Women Run Workplace of the Year würdigt.

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Kristina Makes #Content ist Social-Media-Funtrepreneurin, kreative Strategin und Rednerin für alles, was mit dem Internet zu tun hat. Vier Jahre als Zeitschriftenredakteurin und Produzentin/Texterin in der Welt der Werbung (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) packte Kristina ihre Koffer und beschloss, Social Media zu nutzen, da sie eine boomende Branche sah. Seitdem hat sie @thefabstory in nur 18 Monaten von 10.000 auf 1 Mio. Follower aufgebaut und ist heute auf kreative Strategien hinter Social-Media-Werbung und Nutzerakquise spezialisiert. Ihre Kampagnen haben Apps aus den Top 50 über Nacht auf Platz 1 in ihren App-Store-Kategorien gebracht. Kristinas Arbeit und Erfahrungen wurden in Forbes, Thrive Global vorgestellt und hielt mehrere Vorträge an der Harvard Business School über die große böse Welt der #Inhalte.

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Za’atar Brathähnchen mit grüner Tahini-Sauce

Dieses Rezept ist eng von Yotam Ottelenghi angepasst. Ich liebe alle orientalischen Aromen. Die Gewürzmischung Za’atar ist köstlich mit Hühnchen und passt so gut zur grünen Tahini-Sauce. Die meisten Märkte im Nahen Osten führen das Gewürz und Sie können auch bei Penzey's bestellen, wenn es nicht vor Ort erhältlich ist. Ich habe die extra grüne Tahini-Sauce als Dressing für einen Salat verwendet. Das Originalrezept verwendete Brühe in der Marinade und nicht Buttermilch. Ich habe festgestellt, dass Buttermilch das Hühnchen während des Marinierens zart macht. Ich habe der Tahini-Sauce etwas Honig und zusätzliches Öl hinzugefügt, um die Sauce nur ein wenig zu süßen, aber Sie können auf Wunsch auch weglassen. Im Originalrezept wurden in Butter geröstete Pinienkerne als Beilage hinzugefügt, was eine schöne Ergänzung wäre, aber ich habe sie vergessen, als ich mein Abendessen zubereitete. Eine großartige Mahlzeit zum Vorbereiten und köstlich mit Bratkartoffeln und einem herzhaften Salat, aber marinieren Sie das Hühnchen für beste Ergebnisse und optimalen Geschmack.

Richtungen:

Knoblauch, Petersilie, Tahini, Zitronensaft, Honig, Öl und ½ Tasse Wasser in einer Küchenmaschine pulsieren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz von der Konsistenz eines Dressings entsteht, mit Salz würzen. Extra Sauce kann gekühlt und auf Wunsch für ein Salatdressing verwendet werden.


Bohnen und Zuckerschoten mit Haselnuss und Orange

Die Leser sagen uns, dass dies der Salat ist, auf den sie immer wieder zurückgreifen, und es ist leicht zu verstehen, warum: Es ist völlig problemlos. Alles kann gut im Voraus vorbereitet werden und es ist einfach, sich für eine Menschenmenge zu entscheiden. Schön sieht es auch aus – schließlich braucht jeder Tisch ein bisschen Grün. Für sechs.

400g französische Bohnen
400g Zuckerschoten
70g Haselnüsse ohne Haut
1 Orange
20g Schnittlauch, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
3 EL Olivenöl
2 EL Haselnussöl
Flockiges Meersalz und schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C/390F/Gas Stufe 6 vorheizen. Mit einem kleinen, scharfen Messer die Stielenden der Bohnen und der Zuckererbsen abschneiden und die beiden getrennt halten. Bringen Sie einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen – Sie brauchen viel Platz für die Bohnen, denn das ist wichtig, um ihre Farbe zu erhalten. Die Bohnen vier Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abtropfen lassen und unter dem kalten Wasserhahn kalt stellen. Abtropfen lassen und trocknen. Mit den Zuckerschoten wiederholen, aber nur eine Minute blanchieren.

Während die Bohnen kochen, die Haselnüsse auf ein Backblech streuen und 10 Minuten im heißen Ofen rösten. Lassen Sie sie kühl genug, um sie anzufassen, reiben Sie sie dann mit einem sauberen Geschirrtuch ab, um die meisten Häute zu entfernen, und hacken Sie etwas ganz oder ganz grob, wenn Sie möchten.

Mit einem Sparschäler die Schale der Orange in Streifen entfernen, dabei darauf achten, dass die Bitterstoffe nicht entstehen. Schneiden Sie jedes Stück Schale in sehr dünne Streifen (oder, wenn Sie eine Zitrusschale haben, machen Sie die ganze Arbeit damit).

Um das Gericht zuzubereiten, alle Zutaten in einer Schüssel mischen, vorsichtig mischen, dann abschmecken und die Würze mit etwas flockigem Meersalz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur servieren.


WEEKNIGHT ROASTED ZA’ATAR HUHN MIT KRÄUTERTAHINI & LAUCH #healthydinner #diät

Gegrilltes Za'atar-Hühnchen ist ein köstliches mediterranes Ein-Container-Abendessen, ideal für jede Nacht unter der Woche. Hähnchenschenkel werden in einer Zitronen-Za'atar-Mischung mariniert, an diesem Punkt in der Pfanne gebrannt und im Grill mit zartem Lauch vervollständigt. Präsentiert mit einer Kräuter-grünen Tahini-Sauce. Whole30 + Paleo + glutenfrei + milchfrei. Dieses geröstete Za'atar-Huhn ist eine Bestätigung dafür, dass Hühnchen nicht geschmacklos und anstrengend sein muss. Das ist alles.

Za'atar ist eine großartige Mischung aus Gewürzen aus dem Nahen Osten, die aus Sumach, Sesam, Thymian und etwas Majoran besteht. Das erste Mal, als ich es hatte, war in unserem nahe gelegenen Café im Nahen Osten, es wurde in der Nähe von einer Schüssel Olivenöl mit Naan-Brot zum Tauchen serviert. Ich liebte es so sehr, dass ich den Besitzer fragte, wie sie es gemacht haben, aber er hatte nicht die nebeligste Idee!

Für diese Formel habe ich eine Mischung aus Hähnchenschenkeln ohne Knochen und ohne Haut und Hähnchenschenkeln mit Knochen verwendet. Mir ist klar, dass es bizarr klingt, aber es war das, was bei Trader Joe einen Blick darauf geworfen hat! Hähnchenschenkel sind viel saftiger als Busen. Sie schließen die Feuchtigkeit ein und halten das Fleisch wunderbar zart. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut haben die doppelte Kraft. Haut und Knochen fangen die Feuchtigkeit ein und machen ein immer schmackhafteres Stückchen Fleisch. In der Tat würde ich begeistert vorschlagen, Oberschenkel über Busen zu verwenden, aber Sie können Busen verwenden, falls Sie möchten!


Wie man ein Huhn spatchcock

  1. Entfernen Sie das Rückgrat. Ein Paar scharfe Küchenschere macht dies zu einer leichten Aufgabe. Tipp: Wenn Sie feststellen, dass Ihre Schere stecken bleibt, versuchen Sie, noch näher am Rückgrat zu schneiden.
  2. Hähnchen in das Kochgefäß geben. Ich liebe es, mein zu benutzen Le Creuset Schmorbraten zum Kochen von Spatchcocked-Vögeln, aber Sie könnten eine Pfanne mit Randblech oder eine 9 x 13-Zoll-Pfanne verwenden - etwas auf der flachen Seite ist ideal.
  3. Drücken Sie mit dem Handballen fest auf die Brust, um den Vogel flach zu drücken. Es ist in Ordnung, wenn Sie das Brustbein beim Abflachen brechen. (Siehe Video oben oder hier.)

Hier ist ein Spiel für Spiel.Wenn Sie sich erinnern, sollten Sie Ihr Hühnchen vorher salzen - es hilft, die Brüste vor dem Austrocknen zu bewahren und hilft im Allgemeinen, das Hühnchen saftig zu halten.

Sammeln Sie Ihre Zutaten.

Die Knoblauchköpfe halbieren. Die Schalotten in Scheiben schneiden.

Legen Sie sie in eine Pfanne mit Thymian oder anderen Kräutern. Weißwein und Brühe (oder Wasser) hinzufügen.

Machen Sie eine gewürzte Butter. Sie können dies mit weicher oder geschmolzener Butter tun. Ich bevorzuge es zu schmelzen.

Das ganze Hähnchen damit bestreichen, dann das Ganze 45 Minuten in den Ofen schieben.

Kurz ruhen lassen, dann mit viel servieren Krustiges Brot.


Wie man dieses würzige Za’atar Hühnchen und Gemüse macht:

  • Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut sind bevorzugt, aber nicht notwendig. Am Ende haben wir in dieser Version (zum Testen) Hähnchenschenkel ohne Knochen verwendet und es war großartig.
  • Fühlen Sie sich frei, den Kürbis und den Rosenkohl durch anderes Gemüse zu ersetzen, wenn Sie andere Vorlieben haben.
  • Gute Qualität za’atar ist der Schlüssel. Diese Variante gefällt uns.
  • Sparen Sie nicht am Joghurt! Die Würze gemischt mit den Gewürzen ergibt ein köstliches Dressing. Wir hatten Reste und fügten sie die ganze Woche über zu Rezepten hinzu.

Kürbis Hummus

Ich bin mit dem Gedanken aufgewachsen, Kürbisse seien zum Schnitzen und für Kuchen da, sonst nichts. Aber als ich in Israel ankam, war Kürbis allgegenwärtig und wurde meistens wie andere Kürbisse gegessen: zu Eintöpfen und Aufläufen gebacken, geröstet oder gebraten. Wenn es püriert wurde, wurde es häufiger in Hauptgerichte als in Pasteten eingearbeitet. Kürbis-Hummus ist feuchter und schmeckt frischer als typischer Hummus Bi Tahini. Dieser wird mit weißen Bohnen anstelle von Kichererbsen für eine bessere Farbe und einen reineren Gemüsegeschmack hergestellt.

1 (15-Unzen) Dose Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
2 Datteln, entkernt und gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt mit grobem Meersalz
½ Tasse Kürbispüree aus der Dose
¼ Tasse hochwertige Tahinipaste
¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Prise zerstoßene rote Paprika
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
¼ Tasse weißer und schwarzer Sesam

In einer Küchenmaschine Bohnen, Datteln und Knoblauch mischen und zu einem Brei verarbeiten. Kürbispüree, Tahini, Olivenöl, Kreuzkümmel, zerdrückten roten Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen und kurz pulsieren, um sich zu vermischen.

Zum Servieren Hummus auf einem Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.


Schau das Video: Unterschiedliche Hähnchen (Januar 2022).