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Rezept Bistecca alla Fiorentina (toskanisches Steak)

Rezept Bistecca alla Fiorentina (toskanisches Steak)

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Dieses beliebte toskanische Steak wird traditionell aus der Chianina-Rinderrasse der Region hergestellt, die für ihre Zartheit und ihren Geschmack geschätzt wird. Im typisch italienischen Stil regiert die Einfachheit den Tag; Etwas mehr als Olivenöl, Rosmarin und Salz werden benötigt, um den reichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben.

27 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 6

  • 4 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 kg T-Bone- oder Porterhouse-Steak
  • 3 Esslöffel toskanisches Olivenöl
  • graues Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 6 Zitronenschnitze

MethodeZubereitung: 5 Min. ›Kochen: 10 Min.› Verlängerung: 1 Stunde Marinieren ›Fertig in: 1 Stunde 15 Minuten

  1. Gehackten Rosmarin auf beide Seiten des Steaks drücken; auf einen Teller legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
  2. Starten Sie einen Grillabend im Freien mit Hartholzkohle wie Hickory. Wenn die Kohlen weiß sind und glühen, sorgen Sie für hohe Hitze.
  3. Das Steak vorsichtig mit Olivenöl bestreichen oder einreiben, dann mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  4. Legen Sie das Steak auf den Grill und kochen Sie es, bis sich eine dunkle, goldbraune (nicht verbrannte) Kruste bildet, je nach Fleischstärke 5 bis 10 Minuten. Umdrehen und auf der anderen Seite noch 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie fertig sind, legen Sie das Steak auf eine Platte und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
  5. Entfernen Sie zum Servieren die beiden Fleischstücke vom Knochen und legen Sie den Knochen wieder auf die Servierplatte. Schneiden Sie unerwünschtes Fett vom runden (Filet-) Steak ab, schneiden Sie es in einem Winkel zum Korn in 6 gleiche Stücke und fächern Sie es auf einer Seite des Knochens auf. Schneiden Sie das rechteckige Steak (obere Lende) in 6-mm-Scheiben in einem Winkel zur Maserung. Fächern Sie auf der anderen Seite des Knochens auf. Zum Schluss die Platte mit Zitronenschnitzen und etwas Meersalz garnieren.

Hinweis

Bistecca Fiorentina wird normalerweise selten oder mittel-selten serviert. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Steak besser gemacht wird, kochen Sie es wie angegeben, um die Kruste zu bilden, legen Sie es dann auf einen kühleren Teil des Grills und kochen Sie weiter bis zum gewünschten Gargrad.

Hinweis

Wenn Sie den Grill nicht anzünden möchten, kann dieses Steak auch unter dem Grill gekocht werden. Befolgen Sie dabei die gleichen Anweisungen und Zeiten wie im Rezept.

Grilltipps

In unseren Anleitungen und Videos zum Grillen finden Sie einfache Tipps zum perfekten Grillen!

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Bewertungen & BewertungenDurchschnittliche globale Bewertung:(17)

Bewertungen in Englisch (13)

von naples34102

Das Wichtigste für eine großartige Bistecca ist nicht so sehr das Gewürz, das minimal ist, sondern ein gutes Stück Fleisch und jemand, der weiß, wie man es richtig kocht. Hubs verwalteten beide. Ich habe mein ganzes Leben lang Steak auf diese Weise zubereiten lassen, aber immer in einer Pfanne, nicht auf dem Grill. Hubs widersetzte sich, da er seine bewährten Gewürze für gegrillte Steaks hat, aber er gab zu, dass er das mochte. Das Gewürz besteht normalerweise nur aus Olivenöl, einem guten grauen Meersalz und Pfeffer. Rosmarin, Zitrone und manchmal Knoblauch sind Optionen, die ich übersprungen habe. Eine einfache Beilage aus Rucola und gegrillten Kartoffeln mit Thymian rundete das Steak perfekt ab. Ich habe das geliebt, aber andererseits bin ich als italienisches Mädchen, das damit ziemlich vertraut ist, vielleicht nur ein bisschen voreingenommen! -31 Jul 2009

von Jillian

Dieses Steak war fabelhaft! Ich liebe frischen Rosmarin und wenn ich ihn mit einem guten Stück Steak pariere, ist das Ergebnis nicht von dieser Welt. Ich empfehle dringend, dies auf Holzkohle zu kochen, wenn Sie können. Wir servierten dies mit gerösteten roten Kartoffeln, einem Gartensalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing und einem guten Glas Wein - dieses Essen konnte definitiv mit jedem Restaurant mithalten. - 21. April 2010

von Spunky Buddy

Ich bin ziemlich fest und starr, wenn es darum geht, wie ich mein zubereitetes Steak mag, aber das ist eine Abweichung, die ich gerne wiederhole. Die wunderbaren italienischen Aromen von Rosmarin, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl sind subtil und verbessern tatsächlich den Geschmack des Fleisches.-11 Sep 2011


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