Neue Rezepte

Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch) Rezept

Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch) Rezept

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Fleisch und Geflügel
  • Rindfleisch
  • Sauerbraten

Ein Rinderbraten wird über Nacht in einer Mischung aus italienischem Barolo-Wein, Knoblauch, Nelken, Rosmarin und Zimt mariniert. Lecker!

6 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 5

  • 1 (900 oder 1 kg) knochenloses Chucks-Steak-Gelenk
  • 1 Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten, Schichten getrennt
  • 2 große Karotten, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 10 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 5 Nelken
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Zimtstange
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 (750ml) Flasche Barolo (trockener italienischer Rotwein)
  • 3 EL Olivenöl oder mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Salz

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h46min ›Extra Zeit:12h › Fertig in:15h16min

  1. Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch, Zimtstange, Rosmarin und Lorbeerblätter zusammen in einen Suppentopf geben. Gießen Sie Wein über die Fleisch-Gemüse-Mischung, bis sie vollständig bedeckt ist. Suppentopf abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Rindfleisch in Marinade wenden, um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist; Zurück in den Kühlschrank, um das Marinieren zu beenden, etwa 6 Stunden mehr.
  2. Übertragen Sie Rindfleisch von der Marinade auf einen Teller, um sich auszuruhen; mit Küchenrolle gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb und in eine Schüssel gießen, um die Gemüsemischung vom Wein zu trennen, wobei sowohl die Gemüsemischung als auch der Wein aufbewahrt werden.
  3. Olivenöl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleisch von allen Seiten anbraten, 4 bis 6 Minuten pro Seite. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie angespannte Gemüsemischung zum Suppentopf hinzu; Kochen Sie mit dem Rindfleisch, bis es duftet, und fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden, etwa 8 Minuten.
  4. Gießen Sie reservierten Wein zurück in den Suppentopf; füge Salz hinzu. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen. Entfernen Sie den Deckel, rühren Sie um und kochen Sie, bis sich das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerkleinern lässt, etwa 1 Stunde länger. Übertragen Sie Fleisch von der Kochflüssigkeit auf die Servierplatte; Zelt mit Folie zum Warmhalten.
  5. Bringen Sie die Kochflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen; köcheln lassen, bis die Saucenkonsistenz erreicht ist, 20 bis 30 Minuten. Zimtstange, Rosmarin und Lorbeerblätter entsorgen. Mit Salz; Mischung mit einem Handrührgerät pürieren, bis sie glatt ist. Zum Servieren Sauce über das Fleisch gießen.

Notiz:

Wenn Sie keinen Barolo-Wein finden, verwenden Sie einen herzhaften trockenen Rotwein.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)

Bewertungen auf Englisch (2)

von SZYQ1

Obwohl unsere Marinadezeit nur 8-9 Stunden betrug, war dieses Gericht göttlich und lecker! Konnte Barolo, Barbaresco oder irgendetwas aus der Region Piemont nicht finden und verwendet stattdessen einen Mittelklasse-Pinot Noir. Alternative Rotweine zur Auswahl für dieses Gericht, wenn nicht Pinot Noir, könnten Cab, Shiraz, Malbec sein ... um nur einige zu nennen. Die Garzeit war genau richtig. . . dauerte insgesamt etwa 2,5 Stunden, als das Fleisch leicht mit einer Gabel zerkleinert werden konnte. Habe das gesamte Rezept wie beschrieben ohne Probleme befolgt. Serviert zusammen mit Polenta und Beilagen-Gartensalat. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts und die Bereitstellung einer schönen neuen Möglichkeit für uns, dieses Stück Rindfleisch zuzubereiten! --Aktualisierte Rezension am 4.7.18, um die Empfehlung zu entfernen, möglicherweise einen Zinfandel in diesem Rezept zu verwenden.-12. Januar 2017

von Paul West

Dieses Rezept war mir egal. Ich habe das nach Spezifikation gemacht, sah unattraktiv aus, kein Geschmack außer Zimtnelken und Wein. Vielleicht sind meine Geschmacksnerven einfach nicht auf diesen Stil eingestellt, ich weiß es nicht.-13.03.2018


Rezepte

Marc Millon ist ein Universalgelehrter. Ein Food-Autor, ein Weinimporteur und ein Webdesigner. Er hat mich vor 5 Jahren geduldig dazu gebracht, meine erste Website www.foodandwinematching.co.uk zum Laufen zu bringen und hat nicht weniger als vier selbst, darunter www.vino.co.uk die Weinseite seiner Aktivitäten.

Es enthält einige herrliche Rezepte von seinen Winzerfreunden, darunter diesen fabelhaften langsam gekochten Eintopf von der Mutter von Mario Fontana von Cascina Fontana, den er empfiehlt, mit gutem Barolo zuzubereiten. So rechtfertigt Marc die Extravaganz!

"Ich habe lange behauptet, ja, es lohnt sich wirklich, guten - und sogar großartigen - Wein zum Kochen zu verwenden. Die gleichen Elemente, die einen Wein großartig zum Trinken machen - Konzentration, Komplexität, Struktur - können im Endprodukt auf jeden Fall durchkommen" Und natürlich führt das Trinken des gleichen Weins zu diesem Gericht unweigerlich zu der besten Kombination von Essen und Wein, die Sie produzieren können (vorausgesetzt, Sie beginnen mit einem guten oder großartigen Wein).

Als unsere Club Vino-Gruppe Barolo besuchte, hatten wir das seltene Vergnügen, Mario's Mutter Elda's klassischen Brasato al Barolo zu genießen, in Barolo geschmortes Rindfleisch. Dies ist etwas, das Sie normalerweise nur in einem Winzerhaus probieren, wo der 'vino della Casa' zufällig der König der Weine ist.

Würde ich eine Flasche Barolo zum Kochen öffnen? Ja, das würde ich und das habe ich. Angesichts der Tatsache, dass viele begeisterte Hobbyköche große Anstrengungen unternehmen, um die besten und besten Zutaten zum Kochen zu finden, gibt es wirklich keinen Grund, warum nicht. Und wie wir von Marios Essen wissen, ist das Ergebnis wirklich der Superlative.

Brasato al Barolo

2 kg bestes Topside Beef
1 Flasche Barolo
4 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
3 Stangen Sellerie, gehackt
2 Lorbeerblätter
Kleines Bündel frischer Rosmarin
1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Fleischbrühe
Olivenöl
Butter
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode
Das Fleisch in eine große Schüssel mit einer halben Flasche Barolo-Wein, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin, einem Schuss guten Olivenöls sowie Salz und Pfeffer geben. Über Nacht marinieren lassen. *siehe Anmerkung unten

Das Fleisch herausnehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer großen Kasserolle erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Das gehackte Gemüse dazugeben und weich kochen. Die Barolo-Weinmarinade dazugeben, aufkochen, dann die Flamme auf sehr niedrige Stufe reduzieren, zugedeckt ca. 2 Stunden leicht schmoren. Von Zeit zu Zeit nachschauen und den restlichen Barolo-Wein (abzüglich des obligatorischen Glases oder zweier, die der Koch ist) hinzufügen und bei Bedarf mit etwas Fleischbrühe auffüllen.

Nach dem Garen – das Fleisch sollte zart sein, aber nicht auseinanderfallen – das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Entfetten Sie die Kochflüssigkeit und verflüssigen Sie sie, um das Gemüse einzuarbeiten. Auf Saucenkonsistenz reduzieren und würzen. Inzwischen das Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden. Vor dem Servieren das in Scheiben geschnittene Fleisch in die Kasserolle geben, mit Weinkochsauce bedecken und vorsichtig aufwärmen. Servieren Sie eine Scheibe Fleisch, gebadet in der köstlichen Barolo-Sauce.

Brasato al Barolo sollte von in Butter gekochten Karotten, Kartoffelpüree oder Polenta begleitet werden.

Weinempfehlung: was anderes als Barolo? Nichts anderes wird tun.

* Der Trick meines Freundes Nello beim Kochen von Brasato al Barolo bestand darin, ein langes Tranchiermesser ganz durch die Mitte des Rindfleischstückes zu stecken. In diesen Schlitz schiebt er eine oder zwei Karotten und möglicherweise eine Selleriekeule. Das Gemüse würzt das Fleisch nicht nur von innen, der Schlitz lässt auch die Weinmarinade besser eindringen. Wenn Sie das Rindfleisch servieren, befindet sich das Gemüse in der Mitte jeder Scheibe.

Wenn Sie diesen Beitrag nützlich fanden und sich über die kostenlose Beratung freuen, würden Sie vielleicht darüber nachdenken, für die laufenden Kosten der Website zu spenden? Wie das geht, erfahren Sie hier oder abonnieren Sie hier unseren regelmäßigen Newsletter.


In Rotwein geschmortes Rindfleisch – Brasato al Barolo

Der Herbst ist definitiv da und ich verspüre den Drang, auf eine Art und Weise zu kochen, die bei dem lebhaften Wetter einfach zu erwarten scheint. Der Barolo, ein vollmundiger piemontesischer Wein, der aus der Nebbiolo-Traube hergestellt wird, beschwört Bilder der sanften Hügel des Piemonts herauf, die mit Reben bedeckt sind, insbesondere der Langhe, die Heimat von edlen Weinen. Brasato al Barolo oder in Rotwein geschmortes Rindfleisch ist ein klassisches piemontesisches Gericht, bei dem Barolo in gewisser Weise ein Widerspruch ist, da Barolo ein ziemlich teurer Wein sein kann, aber er ist die Grundlage für ein Gericht mit weniger teurem Fleischstück, das oft weggeworfen wird.

In Rotwein geschmortes Rindfleisch oder Brasato al Barolo beinhaltet nichts anderes als eine Zubereitung nach Schmorbraten oder Bruststück. Historisch gesehen wird ein weniger teures Stück Fleisch mariniert, gebräunt und langsam gekocht, um das Fleisch zart zu machen und zu würzen. Das Marinieren des Chucks Roasts in Barolo und Aroma ist der wesentliche Schritt für jedes Rezept mit diesem Klassiker.

Ist es nicht interessant, wie Fleisch, das einst als Spareinschnitt galt, heute wünschenswert ist, was natürlich teuer ist? Chuck Roast ist immer noch etwas billiger, aber ich habe mich für einen Gras-Fed Roast entschieden, der immer noch eine wundervolle Marmorierung, aber keine riesigen Fettablagerungen aufwies. Ich denke, dass sich eine vegetarische Ernährung auch für unsere Rinderfreunde auszahlt.

Apropos Kosten, wenn Sie sich in Bezug auf das Budget ein wenig eingeengt fühlen, verwenden Sie einen weniger teuren Wein aus dem Piemont mit der Nebbiolo-Traube – ein Nebbiolo d’Alba zum Beispiel. Ansonsten könnte in diesem Fall ein Dolcetto oder Barbera ein respektabler Ersatz für einen Barolo sein.

Vor einiger Zeit konnte die Großfamilie La Bella Sorella gemeinsam nach Italien reisen (kann man die italienische Titelmusik hören?). Es war Zeit für den obligatorischen Roots-Trip zusammen mit ein wenig Bindung zu unseren italienischen Cousins ​​​​die beiden Familieneinheiten waren noch nie zuvor an einem Ort zusammengekommen. Mia Cugina, die ihr Winterdomizil im Piemont hat, lud in ihrem Sommerhaus im idyllischen Weiler Davoli an der Ostküste Kalabriens zu einem wunderbaren Abendessen ein. Sie benutzt dort oft ein Fahrrad für lokale Einkäufe und einen Tag vor unserem Abendessen, um persönlich ein Stück Rindfleisch für das Brasato auszuwählen, das als Secondi serviert wird, klingt das nicht durch und durch italienisch?

Wenn wir auf die gemeinsame Zeit zurückblicken, war es einer dieser seltenen besonderen Tage, als ob wir jahrelange Ferien, Partys, Freuden und Sorgen nachholen würden, die wir nie teilen konnten. Der Tag war voller Liebe, Lachen und Essen. Nach mehreren Tramezzino, einem ausgiebigen Pasta-Gang und endlosem Wein & #8211 wurde das Secondi serviert. Alle waren zu Recht von den zarten Rindfleischscheiben angetan, die in einer aromatischen Barolo-Sauce gebadet wurden, dasselbe Rindfleisch, das Mia Cugina mit besonderer Sorgfalt in Bici (mit dem Fahrrad) ausgewählt hatte. Mia Sorella, verbunden mit ihren eher elementaren Italienischkenntnissen, bemühte sich, ihre Dankbarkeit zu zeigen, und konnte fragen, ob dies ein altes Familienrezept sei, vielleicht von unserer Nonna überliefert, meine Cousine lachte, wie nur sie es kann und antwortete – Internet. Sie sehen, Familientraditionen brauchen manchmal einen kleinen Anstoß von unseren Online-Freunden.

Sie müssen einige Tage vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen, dies ist nicht nur notwendig, sondern macht das Leben auch viel einfacher (dies ist übrigens genau das gleiche Verfahren, das ich bei der Zubereitung eines Brisket verwende). Tag 1 – Marinieren Tag 2 – Braun & Kühlen Tag 3 – Entfernen Sie das Fett, schneiden Sie das gekühlte Rindfleisch in Scheiben und emulgieren Sie die Schmorflüssigkeit. Zu diesem Zeitpunkt kann der gesamte Topf in den Gefrierschrank gestellt werden, um ihn später zu verwenden. Geschmortes Rindfleisch in Rotwein könnte nicht einfacher sein.

Eine Herbstkälte erinnert daran, dass es Zeit ist, ein Gericht wie in Rotwein geschmortes Rindfleisch oder Brasato al Barolo mit cremiger Polenta, gerösteten Karotten und natürlich einer Flasche Ihres Lieblings-Barolos zu genießen.

Freuen Sie sich jede Woche auf weitere Rezepte, indem Sie La Bella Sorella abonnieren.


Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch)

Vor der Pandemie wählte mein Mann zufällig eine Region Italiens aus. Die meisten unserer Mahlzeiten für den Monat waren traditionelle Gerichte dieser Region.

Als Reaktion auf die Pandemie habe ich mein Marketing, mit seltenen Ausnahmen, auf einen Supermarktbesuch einmal pro Woche reduziert. Bei einem solchen Einkaufsprogramm wurde es schwierig, die Zutaten zu beschaffen, um eine sehr spezifische regionale italienische Küche zu kreieren. Die Essensplanung, obwohl noch italienisch, griff auf Gerichte zurück, für die ich die notwendigen Zutaten im Supermarkt besorgen konnte, ergänzt durch Lieferungen von Amazon.

Hausgemachter Pancetta, gewürfelt und bereit zum Kochen. Pancetta von guter Qualität kann erworben werden. Achten Sie darauf, es in dicke Scheiben zu schneiden.

Amazon ist meine Quelle für italienisches Mehl, von dem ich mehrere Sorten für die Herstellung von Pasta, Brot, Pizza und Kuchen verwende. Carnaroli-Reis kann unter den besten Umständen schwer zu bekommen sein, ist aber bei Amazon erhältlich. Einige der Zutaten für Eis sind in Einzelhandelsgeschäften nicht zu finden, was Amazon zur bevorzugten Quelle macht.

Andere Artikel, wie bestimmte Käsesorten oder Wurstwaren oder Oliven, können nur vernünftigerweise von lokalen Einzelhandelsmärkten bezogen werden. Das gleiche gilt für Produkte und eine Reihe anderer Zutaten. Eine Marketingreise pro Woche in einen allgemeinen Supermarkt machte es unmöglich, viele der erforderlichen Zutaten zu sammeln, sodass das Koch- und Essschema für eine Region pro Monat zumindest vorübergehend der Pandemie zum Opfer fiel.

Folgen Sie uns auf Ihrer Social-Media-Plattform Ihrer Wahl

Ich habe Essen aus Piemont (Piemont) zubereitet, als unser regionaler Monatsplan noch aktiv war. Im Piemonte gibt es Kühe, daher spielen Rindfleisch und Milchprodukte eine herausragende Rolle in der Küche. Piemont ist neben anderen wunderbaren Weinen auch die Heimat des Barolo.

Piemontesisches Essen scheut weder Kalorien noch Geschmack!

Dieses Gericht verwendet zwei der Stars der piemontesischen Küche, Rindfleisch und Wein. Die traditionellsten Rezepte verlangen ein ganzes Filet. Der Wein ist traditionell Barolo.

Frische Lorbeerblätter haben viel mehr Aroma als getrocknete.

Es gab eine Zeit, in der Barolo erschwinglich war. Es ist kein budgetfreundlicher Wein mehr und schon gar keiner, den ich zum Schmoren von Rindfleisch verwenden würde, auch wenn es Filet ist. Wenn Sie daran interessiert sind, wie Barolo so bekannt wurde, sehen Sie sich den Film Barolo Boys an.

Es ist selten, ein modernes Rezept zu finden, das Barolo einfach als Rotwein bezeichnet. Auch wenn der traditionelle Name des Gerichts Brasato al Barolo verwendet wird, ist der Wein selten Barolo. Dieses Brasato al Vino zu nennen wäre genauer, aber dieser Name vermittelt nicht wirklich den historischen Kontext des Gerichts.

Tragen Sie sich in unsere Mailingliste ein und Sie werden kein Rezept mehr verpassen!

Ich habe dies mit Filet gemacht, das ich pflichtbewusst mit meiner hausgemachten Pancetta gespickt habe. Während der Geschmack gut war, war die Textur des Filets nach dem Schmoren nicht gut, selbst mit dem Schmalz.

Nach diesem ersten Versuch entschied ich mich, einen Schnitt zu verwenden, der häufiger für langes, langsames, feuchtes Kochen verwendet wird, auch wenn er nicht so anspruchsvoll wie Filet war. Nachdem ich diese Entscheidung getroffen hatte, fing ich an, Rezepte zu recherchieren, die über meine mehreren sehr traditionellen mehrbändigen Sets italienischer regionaler Küche hinausgingen, die in Italien auf Italienisch veröffentlicht wurden. Ich entdeckte, dass andere (ikonoklastische englischsprachige) Köche die gleiche Umstellung auf „kleinere“ Fleischstücke gemacht hatten.

Ich mag besonders geschmortes Brisket, obwohl auch ein schön marmorierter Chuck Roast funktionieren würde.

Frische Salbeiblätter sind geschmacklich besser als getrocknete.

Das Gericht war ein Hit, wenn es mit Brisket zubereitet wurde. Um ehrlich zu sein, wollte die Familie es nie wieder haben, als ich es mit Filet gemacht habe. Mit der strukturellen Änderung des Bruststücks ist es Teil unserer Standardmenürotation.

Dies ist ein perfektes Gericht für den Winter. Es ist großartig für die Unterhaltung, da es eigentlich besser ist, wenn es am Vortag zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt wird.

Oh, und wenn Sie es tatsächlich mit Barolo schaffen, laden Sie mich bitte zum Essen ein!


Rinderbrasato – Geschmortes Rindfleisch nach italienischer Art à la Carrabba’s

Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu, bis sie weich sind.

Fügen Sie Knoblauch und Zitronenschale hinzu, um 1 Minute zu braten. Pfanne vom Herd nehmen. Die Gemüsemischung auf dem Boden eines tiefen Bräters verteilen.

Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Beide Seiten jeder kurzen Rippe salzen und pfeffern. Mehl beidseitig. Sofort auf beiden Seiten braun in das Öl legen, ca. 3 bis 4 Minuten. Die gebräunten Rippchen auf das Gemüse legen.

Das meiste Fett aus der Pfanne abtropfen lassen, die zum Bräunen der kurzen Rippen verwendet wurde. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen (Angebräuntes unter Rühren auskratzen) 2 Minuten kräftig kochen lassen. Hühnerbrühe, Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und zum Köcheln bringen. Mischung über die Rippen gießen.

Pfanne mit Folie abdecken. In den Ofen schieben und etwa 3 Stunden backen. Bewahren Sie die Pfannensauce für die Soße auf.

Carrabba’s hat es über cremigem Risotto serviert, ich habe es über Orzo-Nudeln serviert.


Haben Sie Reste?

Das serviere ich zwar immer sofort, aber beachte, dass dies eines der Gerichte ist, das am nächsten Tag noch besser schmeckt, nachdem das Fleisch Zeit hatte, in seiner kräftigen Brühe zu sitzen.

Um Reste aufzuwärmen, schneide das Fleisch gegen die Faser und gib so viel übrig gebliebene Soße in eine Pfanne, dass das Fleisch bedeckt ist. Niedrig und langsam erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Eine andere Option, die übrig bleibt, besteht darin, den Braten auseinander zu ziehen (mit zwei Gabeln zu zerkleinern) und am nächsten Tag zu Pasta und Sauce zu geben. Ich mische die übrig gebliebene Brasato-Brühe gerne mit etwas Tomatenmark zusammen mit zerdrückten ganzen Tomaten. Perfektion.

Wenn Sie die Ärmel hochkrempeln möchten, können Sie auch das übrig gebliebene Brasato zerkleinern und mit etwas der restlichen Brühe mischen und dann in hausgemachte Ravioli füllen.

Ich würde gerne von Ihnen hören!

Hinterlasse mir unten einen Kommentar, ich würde gerne wissen, was du denkst! Du kannst mir auch auf Instagram folgen und deine Kreation mit mir teilen, wenn du das machst! Vergiss nicht, mich mit @chasingtheseasons zu markieren, damit ich es sicher sehen kann!

Schnapp dir hier ein Exemplar meines Kochbuchs!


Brasato al Barolo (Geschmorter Chuck Roast in Rotwein)

Dieses Rezept wurde uns von Soquel Vineyards in den Santa Cruz Mountains zur Verfügung gestellt. Das Rezept passt wunderbar zu ihrem 2016 Partner's Reserve, Ben Lomond Coast Grade Vineyard Pinot Noir, oder zu jedem feinen Pinot Noir.

Zutaten

  • 1 (3-4 lb) Rinderhackbraten
  • 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
  • 2 große Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Rippen Sellerie, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 5 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 ganze Nelken
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 (750 Milliliter) Flasche Barolo (trockener italienischer) Rotwein oder wenn Sie keinen Barolo-Wein finden, verwenden Sie einen herzhaften trockenen Rotwein.
  • 3 EL Olivenöl oder mehr nach Geschmack
  • 1 TL Salz

Vorbereitung

1. Legen Sie Hackbraten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter zusammen in einen Suppentopf. Gießen Sie Wein über die Fleisch-Gemüse-Mischung, bis sie vollständig bedeckt ist. Suppentopf abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und in eine Schüssel, um die Gemüsemischung vom Wein zu trennen, und bewahren Sie sowohl die Gemüsemischung als auch den Wein auf.
3. Olivenöl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schmorbraten von allen Seiten anbraten, 4 bis 6 Minuten pro Seite. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie die angespannte Gemüsemischung zum Suppentopf hinzu, kochen Sie mit dem Chuck Braten, bis er duftet, etwa 8 Minuten.
4. Gießen Sie den reservierten Wein zurück in den Suppentopf und fügen Sie Salz hinzu. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen. Entfernen Sie die Abdeckung, rühren Sie um und kochen Sie, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerkleinern lässt, 10 Minuten bis 1 Stunde länger. Fleisch aus der Kochflüssigkeit auf die Servierplatte mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
5. Bringen Sie die Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen und köcheln Sie sie 20 bis 30 Minuten, bis sie die Saucenkonsistenz erreicht hat. Rosmarin und Lorbeerblätter wegwerfen. Mit der Salzpüree-Mischung mit einem Handrührgerät glatt rühren. Braten etwa 1/4" dick in Scheiben schneiden. Zum Servieren Sauce über das Fleisch gießen.

Wir freuen uns über Feedback von unseren Weinclub-Mitgliedern! Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, teilen Sie uns bitte Ihre Meinung mit und machen Sie ein Foto, um es mit anderen Weinclubmitgliedern zu teilen.

Empfohlene Weinpaarungen

Benötigen Sie einen Weinempfehlungsvorschlag für dieses Rezept? Bitte rufen Sie unseren Weinclub unter 1-800-777-4443 an, um mit den persönlichen Weinberatern unseres Clubs zu sprechen. Sie können auch den Weinladen unseres Weinclubs besuchen, um eine vollständige Liste der verfügbaren Weine zu erhalten, die kürzlich in unserem Weinclub vorgestellt wurden.


Brasato al Barolo (in Wein geschmortes Rindfleisch)

Ertrag: Für 6

Zutaten:

1 EL Olivenöl
1 (3 Pfund) Rinderhackbraten ohne Knochen, trocken getupft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Unzen Pancetta, gewürfelt
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
4 mittelgroße Karotten, gewürfelt
4 Stangen Sellerie, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Flaschen (4 1/2 Tassen) Barolo oder anderer trockener Rotwein
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 EL Maisstärke
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Richtungen:

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

In einem großen Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Rindfleisch in den Topf geben und alle 2-3 Minuten wenden, damit es von allen Seiten braun wird. Aus der Pfanne nehmen. Zum Fett in der Pfanne den Pancetta geben und etwa 3 Minuten braten, bis er gebräunt ist. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz hinzu, bis sie karamellisiert sind, ca. 15 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und den Wein, 2 Tassen Brühe, Rosmarin, Lorbeerblätter und Zimtstange hinzufügen. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Köcheln, decken Sie sie dann fest und stellen Sie den Topf in den Ofen.

Garen und den Braten alle 30 Minuten wenden, bis er ganz zart ist und das Fleisch beim Anstechen mit einer Gabel auseinander fällt (3 1/2-4 Stunden). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Folie warmhalten.

Rosmarin, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und den Topf bei starker Hitze erhitzen. Etwa 10 Minuten kochen. Schöpfkelle etwa 1/2 Tasse der scharfen Sauce in eine kleine Schüssel. Die Maisstärke in die scharfe Sauce einrühren und dann die Aufschlämmung wieder in die Sauce in der Pfanne geben. Weitere 10 Minuten kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Passen Sie die Würze nach Geschmack an und schalten Sie die Hitze aus.

Fleisch auf eine Platte legen. Wenn es nicht vollständig auseinander gefallen ist, schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Das Rindfleisch mit der Sauce gestrichen servieren. Mit Petersilie garnieren und servieren.


Zutaten

Cherrytomaten in Bio-Sauce

× Jetzt shoppen

Taralli mit Primitivo-Wein

× Jetzt shoppen

„Celline“ schwarze Oliven in Salzlake

× Jetzt shoppen

Artischockencreme mit Zitrone in EVO

× Jetzt shoppen

Getrocknete rote Zwiebeln in gekochtem Traubenmost

× Jetzt shoppen

Kapern aus Salento in Meersalz 75gr

× Jetzt shoppen

Flacher Teller in Terrakotta glasiert 24cm mit Hahn

× Jetzt shoppen

Emaillierter Speiseteller in Terrakotta mit Hahn 19cm

× Jetzt shoppen

Ein Rezept für geschmortes Rindfleisch mit Rotwein und Rum

Manche Pandemietage sind schwieriger als andere. Heute ist einer dieser Tage. Es fühlt sich an, als wäre ich für immer zu Hause und die Zeit selbst könnte stehengeblieben sein. Sind wir unter Wasser? Ich kann draußen nichts hören. Es ist so still.

Ich werde auch nicht mehr im Büro arbeiten, da die Zahl in Italien weiter steigt und sie in Kürze stattdessen in unseren Büros mit Drive-by-COVID-19-Tests beginnen.

Aber die Sonne schien heute und wir leben in einer gelben Pandemiezone in Italien, was bedeutet, dass wir, während wir eine Ausgangssperre haben und Masken tragen und zu ungewöhnlichen Zeiten essen müssen, immer noch atmen und ins Auto steigen und zum Lebensmittelladen gehen können. Immer noch da, aber immer noch gut.

Das Essen ist auch noch gut. Ich habe über das Wochenende Brasato al Barolo gemacht oder eher Brasato al "billige Supermarkt-Rotweinmischung aus Norditalien". Brasato bedeutet auf Italienisch geschmort und Brasato al Barolo ist im Wesentlichen Rindfleisch, das in Barolo-Rotwein gekocht wird, eine Art italienischer Beef Bourguignon.

Ich habe neulich einen schicken Barbera-Wein gekauft (mehr dazu in einem anderen Beitrag), der ein richtiges norditalienisches Gericht verdient hat und da es etwas verdreht schien, einen Barbera zu trinken und mit einem Barolo zu kochen, haben wir ihn gemischt und uns für eine Langhe-Rotmischung entschieden zum Kochen statt Barolo.

Ich adaptierte ein Rezept aus einem Kochbuch, das ich vor einigen Jahren in der Stadt Alba gekauft hatte, "Nonna Genia von Luciano De Giacomi und Beppe Lodi", das Rum enthielt!

Der Rum überraschte mich, bis mein Bruder erwähnte, dass er noch am selben Abend Beef Bourguignon in Vermont koche, und ich merkte, dass er der französischen Version mit Cognac ähnlich ist. Rum taucht auch in der italienischen Küche auf, insbesondere in Desserts, wie bei Rum Babà, dem in Rum getränkten Dessert, das oft mit Neapel in Verbindung gebracht wird.

Mit Rosmarin, Nelken und Zimt gewürzt, roch das Rindfleisch nach Weihnachten und Glühwein, während es fast fünf Stunden lang auf dem Herd köchelte und blubberte! Für das folgende Rezept habe ich fast fünf Stunden gebraucht. Es war köstlich, aber vielleicht wird es am besten in einem Restaurant genossen, wenn wir in die Welt nach der Pandemie zurückkehren.

Ich habe es mit Bratkartoffeln und sautiertem Mangold serviert. Die Weinpaarung funktionierte gut, obwohl der Wein mit 16% Alkohol ein bisschen ein Biest war. Was nur bedeutete, dass ich nach fünf Stunden Kochen auf der Couch ohnmächtig wurde.


Schau das Video: Brasato al Barolo Tour Italiano - 2 di 20 (Januar 2022).