Neue Rezepte

Bohnen mit Hammelfleisch

Bohnen mit Hammelfleisch

Es ist kein spezielles Rezept, aber es wird in meiner Familie sehr geschätzt, weil mein Mann ein großer Konsum von Hammelfleisch ist. Sagen wir also, es ist ein Rezept für diejenigen, die Hammelfleisch mögen.

  • ein Knochen mit Hammelfleisch (Hals oder Wirbelsäule);
  • bohnen (ich koche jeweils ein kg und teile es in drei Beutel auf, die ich in den Gefrierschrank stelle, also einen Beutel Bohnen);
  • eine kleine Karotte;
  • eine mittlere Zwiebel;
  • ein fetter Ardel;
  • Petersilie;
  • vegetieren;
  • 1 Esslöffel Brühe;
  • Salz.

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: weniger als 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Schafbohnen:

Den Schafsknochen in viel Wasser zum Kochen bringen, denn er muss gut kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen kann. Nach dem Kochen das Fleisch vom Knochen lösen und nach Belieben in kleinere oder größere Stücke schneiden.

Die gekochten Bohnen und die Fleischstücke in das vom Fleisch übrig gebliebene Wasser geben. Gehackte Zwiebel, geriebene Karotte und gehackte Paprika zugeben. Aufkochen, bis das gesamte Gemüse gar ist.

Gegen Ende einen Esslöffel Brühe, Gemüse dazugeben und mit Salz würzen. Zum Schluss grüne Petersilie hinzufügen.

Mit Essiggurken oder anderen Essiggurken servieren.

Tipps Seiten

1

Wenn Sie die Bohnen kochen, legen Sie Thymian zum Kochen, da er Blähungen beseitigt.


Cashewnussjoghurt mit Himbeeren Joyurt

Fermentiertes Produkt aus Cashewnüssen und Himbeeren, glutenfrei, laktosefrei, spitzenfrei!

Es enthält kein Soja, Gluten, Laktose, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Öle und zugesetzte Fette.

Fastenprodukt, vegan, handwerklich.

Information

Zutaten: Cashewnussmilch 85% (Cashewnüsse*, gefiltertes Wasser), Himbeerpüree 8.5%*, Kokosblütennektar*. Stabilisator: Apfelpektin, zertifizierte vegane Joghurtkulturen.
* Bio-Zutaten (BIO).
Allergene: Cashewnüsse. Kann Spuren von Mandeln enthalten.

NÄHRWERTE FÜR 100 GR. PRODUKT

Spezialitäten Vegan
Nährwert-Information Laktosefrei
Kalorien 110,7 kcal
FETTE 5,2 g
davon gesättigt 1,05 g
Kohlenhydrate 10,8 g
Zucker 5,7 g
Proteine 3,1 g
Salz 0,02 g
Filter: BIO
Filter: Vegan

Produzent Rawckers

Rawckers entstand aus der Liebe zum Geschmack von Käse, als gesundem Lebensmittel, aber auch aus der Liebe, die das rohvegane Paar Ștefan & Marisha vereinte. Zwei leidenschaftliche und kreative Menschen, die sich zum ersten Mal auf den Weg gemacht haben, den wahren Geschmack von Käse in veganer Form auf den rumänischen Markt zu bringen, der seinen Verbrauchern ein zusätzliches Leben einhaucht. „Käse“ ist ungewöhnlich gesund und basiert auf Cashewnüssen und aktivierten Mandeln, veganen Pflanzen und sorgfältig ausgewählten Gewürzen. Nach langen Tests eigener Rezepturen gab es Sortimente wie Frischkäse, gereifter Käse, Räucherkäse oder aromatische Kräuter, schwarze Holzkohle, Zwiebeln oder Chili. Und für Feinschmecker, die ihre Sinne mit Premiumprodukten überraschen möchten, gibt es vegane Varianten von Camembert und Blauschimmelkäse. Die Geschmäcker sind, wie sie nicht einmal träumen konnten. Die Produkte eignen sich für Veganer, Fastende, Gesunde oder einfach nur für Genießer.


Schnelle und gesunde Rezepte für grüne Bohnen

Denken Sie mit diesen frischen grünen Bohnenrezepten über den Tellerrand hinaus. Jede gesunde Beilage enthält grüne Bohnen auf köstliche Weise, von denen Sie einige bereits probiert haben – grüne Bohnen mit Mandeln – und andere, wie grüne Bohnen von Nicoise, die in einer Schüssel zubereitet werden, werden schnell zu einem neuen Rezept. Diese Rezepte mit grünen Bohnen sind schnell, einfach und nahrhaft!

Hier ist eine gesunde Beilage mit grünen Bohnen, die Sie nicht für gesund hielten. Gesunde Fette in Olivenöl und Haselnüssen runden das Bohnenrezept ab. Aber ich habe dem Gemüse genug dieser reichhaltigeren Zutaten hinzugefügt, um jede Portion um die 100 Kalorien zu halten - und absolut lecker.

Elegant genug, um ein Festtagsgericht zu sein, aber schnell genug für eine Woche, ist dieses Rezept für frische grüne Bohnen für jeden Abend da! Fleischpilze bilden einen köstlichen Kontrast zu frischen Bohnen und frischer Salbei sorgt für einen Hauch von Raffinesse. Wer hätte gedacht, dass ein so leichtes Rezept voller so komplexer Aromen sein kann?

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten vorbereiten, denn sobald Sie mit dem Kochen beginnen, kommt dieses vegetarische Gericht zusammen. Und Junge, es versichert Ihnen sicherlich, dass Sie Ihr Grün für den ganzen Tag erhalten. Grüne Bohnen, grüner Pfeffer, Edamame und Pak Choy ergeben ein gesundes Rezept voller Texturen und Aromen. Die asiatischen Aromen von Teriyaki und Ingwer sowie knusprige, salzige Nuancen von Haselnüssen machen es zu einem Gemüserezept, dem jeder folgen kann. Sie können das Rezept genauso gut verdoppeln - die Leute wollen Sekunden.

Einfache Zutaten verbinden sich zu diesem gesunden Rezept für grünen Bohnensalat voller Aromen. Alles, was Sie tun müssen, ist kräftige Aromen wie frische Petersilie und Limettensaft hinzuzufügen, um grüne Bohnen und Sellerie aufzunehmen. Bonus, nichts in diesem Rezept muss gekühlt werden, also können Sie es verdoppeln, um Reste für ein Sommer-Potluck zu garantieren und Ihre Sorgen zu küssen, es umzudrehen, um sich vom Kühlschrank zu verabschieden.

Hier ist das Rezept für grüne Bohnen, das jeder liebt: grüne Bohnen mit Mandeln (was, dachten Sie, es wäre ein Auflauf mit grünen Bohnen? Ja, die Leute lieben das auch, aber es ist nicht so schnell oder so gesund)! Ich habe etwas frische Petersilie und Zitronenschale hinzugefügt, um den Frischefaktor wirklich zu verbessern und dieses gesunde Rezept für grüne Bohnen von den anderen abzuheben.

Alle Farben in diesem vegetarischen Beilagenteller zeigen die vielen wunderbaren Aromen und Texturen, die bei jedem Bissen erwarten. Stärkekartoffeln, gefrorene Oliven, Knoblauchsprossen, knackige grüne Bohnen, saftige Tomaten und ein fröhliches, frisches Team kreieren Ihr neues Lieblingsgericht. Mit 133 Kalorien, 5 Gramm Ballaststoffen und sogar ein paar Gramm Protein ist es ein gesundes Rezept, das du wieder machen wirst.

Dieses beliebteste Rezept für grüne Bohnen kann etwas mehr als 30 Minuten dauern, bis es fertig ist, je nachdem, wie schnell Sie das Gemüse hacken. Aber sobald Sie die Bohnen geschnitten haben, die Pilze in Scheiben schneiden und den Ingwer wirklich nur eine Frage von Müll mahlen, mischen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die zusätzliche Zubereitung zahlt sich aus und die "mmms" kommen gleich von jedem, der es isst.

Fans von Meersalz und Essig, Ihre Suche nach dem besten Rezept für grüne Bohnen hat ein Ende! Auch wenn Sie noch nie auf einer Mission waren, ist diese gesunde Beilage ein Game Changer. Reichlich Essig, viel Zucker, eine gute Portion Meersalz und nur ein Hauch Cayennepfeffer nehmen grüne Bohnen ho-hum, "heilige Kuh, die sind sehr gut, was hast du mit ihnen gemacht?" grüne Bohnen. Oh ja, Sie können dieses Rezept für grüne Bohnen am Vortag zubereiten.

Hallo, Fast Food, super frisch! Mit einer einzigen Pfanne und 20 Minuten können Sie diese doppelte Gemüsescheibe und die doppelte grüne Kräuterplatte zu fast jedem Hauptgericht zubereiten. Die hellen, frischen Aromen balancieren köstlich ein Hauptgericht mit Fleisch oder Stärke.

Holen Sie sich mit dieser Kombination aus Donuts und grünen Bohnen eine doppelte Dosis grünes Gemüse. Rucola mit Pfeffer wird durch leichtes Welken in Öl und Knoblauch mit etwas Zitrus gemildert, um köstlich zu leicht süßen und frischen grünen Bohnen zu passen.

Wenn Sie Petersilie und grüne Bohnen zur Hand haben, können wir praktisch garantieren, dass Sie alles haben, was Sie für dieses schnelle Rezept für grüne Bohnen benötigen (der Rest ist nur Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer). Dieses Rezept ist schnell zubereitet, aber Sie können es teilweise am Vortag zubereiten und abkühlen lassen, um es noch schneller auf den Tisch zu bringen.

Wie die meisten Dinge ist dieses Rezept für grüne Bohnen mit Speck besser! Keine Sorge, ich habe genug hinzugefügt, damit sich dieses gesunde Rezept nachsichtig anfühlt, unter 150 Kalorien bleibt und 3 Gramm Ballaststoffe und 4 Gramm Protein liefert. Es ist eine Win-Win-Situation.

Fügen Sie ein wenig grüne Bohnenkruste mit einigen Toastkrümeln hinzu. Dieses Rezept dauert viel länger als einige der anderen hier, aber nur, weil sie 20 Minuten lang gebraten (für Sie entfernt) werden, um Ihnen diesen köstlichen Kohlengeschmack zu verleihen. Es wird schnell zu einer der begehrtesten Beilagen in Ihrem Zuhause.


Schafbohnen - Rezepte

Kalle Pache bedeutet Kopf und Hufe, aber in diesem Fall, weil ich beim Metzger keine sauberen Hufe gefunden habe, schreibe ich dir nur das Rezept mit Schafskopf.

Kalle Pache ist ein traditionelles iranisches Rezept, das in bestimmten Geschäften namens "Kalle Pache forooshi" verkauft wird. In exakter Übersetzung der Ort, an dem Kopf und Hufe verkauft werden! :)

Normalerweise Freitag, wenn im Iran Ruhetag ist, wie in Rumänien Sonntag. Die Leute stehen morgens früh auf, um Schafsköpfe zu kaufen. Sie gehen zu Kalle Pache Forooshi und fragen nach: 3 Gehirnstücken, 4 Augenpaaren, 3 Zungenstücken, Wangen, Fleisch und Hufen. Es mag verrückt klingen, aber nachdem Sie es probiert haben, können Sie nicht sagen, dass Sie es nicht mögen! :)

Das Rezept ist ganz einfach, es braucht nur Zeit.

QUINTESSENZ:

  • Schafskopf - 2 Stück
  • Zwiebeln - 3 Stück
  • Knoblauch - 8 große Hunde
  • Kurkuma – ein Teelöffel mit Spitze
  • Gemahlener Zimt - ein Esslöffel
  • Zitrone - 1 Stück
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Sonnenblumenöl - 5-6 Esslöffel

Nachdem Sie den Kopf gut mit kaltem Wasser gewaschen und eine Zahnbürste verwendet haben (wir verwenden die Zahnbürste vor allem im Bereich der Zähne), erhitzen Sie die Pfanne, fügen Sie das Öl hinzu. Nachdem das Öl heiß ist, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen, dann die Kurkuma hinzufügen und mischen.

Es wäre besser, die Köpfe in eine Pfanne zu geben, in der wir Wasser gekocht haben, zum Kochen zu bringen und sie dann mit Zwiebeln und Knoblauch und Kurkuma in die Pfanne zu geben. darüber geben wir Wasser, so dass die Köpfe fast mit Wasser bedeckt sind. Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Stunden köcheln lassen.

Nach 10 Stunden Zimt hinzufügen, mit Salz würzen und 5-10 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. In den meisten Fällen trennt sich die Mandibula vom Kopf, ansonsten lässt sie sich durch stärkeres Ziehen leicht trennen. Mit Hilfe eines Hefters oder eines stärkeren Messers öffnen wir auch den Schädel. Wir reinigen die Zunge der Haut von oben, wir entfernen die Pupille der Augen (der Muskel um die Augen wird gefressen), die Wangen, das Gehirn und das Fleisch aus dem engen Bereich der Wangen. mit Zitronensaft beträufelt und in der Sauce getränkt.

Wenn Sie eine private Veranstaltung / Firmenveranstaltung / Themenveranstaltung organisieren möchten oder eine kulinarische Beratung für Ihr Restaurant benötigen. kontaktiere mich.


Newsletter

Der Verein Kogaion 115 organisiert die Messe 100 rumänische Traditionen im Innenhof des Nationalmuseums des rumänischen Bauern, Monetăriei Straße Nr. 3, während 28.-30. Mai 2021. Der Eintritt ist frei.


Drei Tage lang beherbergt der Innenhof des Museums Handwerker aus verschiedenen Teilen des Landes, Liebhaber der Schönheit und Fortsetzer der rumänischen Traditionen. Gezeigt werden Ikonen, Teppiche, Volksmasken, Kätzchen, Chimären und prächtige, kriegsgewebte Teppiche, traditionelle handbestickte Decken und Tischdecken, bemalte Keramik- und Glasgefäße, Dekorationsgegenstände und kleine gezackte Holzmöbel.

Talentierte Handwerker werden mit Silber- und Kupferschmuck, Naturlederbekleidung und Accessoires, bemalter Kleidung, Lavendeldekorationen und Ölen, Kosmetika, die nur aus natürlichen Zutaten hergestellt werden, zubereitet. Denn am 1. Juni feiern wir den Kindertag, auf der Messe gibt es Baumwollkleidung und gehäkelte Spielsachen.

Die Hersteller bringen viele Leckereien mit auf die Messe: Hausgemachte Würste und Bauernrind-Pastrami, Balgkäse in Tannenrinde, Ziegen- und Schaf-Telemea, gebackene und geräucherte Forelle, saisonales Obst und Gemüse, Honig, Wein, Schnapspflaumen, Lebkuchen, Kuchen nach nach Maramures-Rezepten, Pasteten und Baclavale, Marmeladen, Sanddornsäfte, Craft Beer.

Im Innenhof erwarten die Besucher Antiquitätenhändler mit authentischen Trachten, Bauernmöbeln, Spinnrädern, Pflügen, Mitgiftkisten, Blidare, Ciubere, Löffel.

Auf der Messe gibt es frisch zubereitete Gerichte: Kartoffelsuppe, Bohnen mit Ciolan, Kohl mit Räucherrippchen, Sauerkraut mit Polenta, Hühnerspieße mit Gemüse und Bauernbulz.

Bitte respektieren Sie die Regeln der sozialen Distanz und zeigen Sie Verantwortung für Ihre Gesundheit und die Gesundheit anderer.

Zeitplan: täglich zwischen den Unterrichtsstunden 10:00-19:00

Veranstaltungsmanager:
Kogaion-Vereinigung 115
Ligia Marica - Marketingleiterin
Mobil: 0722 274 803


Schweinefleisch

Ein Sprichwort aus dem Volk sagt, dass das Lieblingsgemüse der Rumänen ist Schweinefleisch. Und das liegt daran, dass viele der traditionellen rumänischen Gerichte auf Schweinefleisch basieren.

Schweinenacken, Schweinekeule, Kotelett, Schweineschulter, Schweinebrust, Jakobsmuschel, Hackfleisch und so weiter - egal welche Fleischsorte Sie bevorzugen oder benötigen, in unseren Schaufenstern finden Sie immer frisches Schweinefleisch.

Und weil Frische für uns ein sehr wichtiger Faktor ist, haben wir das erste nationale Programm für rumänisches Schweinefleisch ins Leben gerufen: 100% in Rumänien angebaut.

Ziel dieses Programms ist es, die heimische Schweinefleischproduktion anzukurbeln. Wir nehmen im nationalen Netz von Geschäften frisches Schweinefleisch direkt von rumänischen Bauern auf. Und um sie leichter zu identifizieren, finden Sie die 100% rumänischen Schweinefleischprodukte in einem eigenen Verkaufsbereich, dem Rumänischen Regal. Es wurde speziell entwickelt, um Sie zu ermutigen, Produkte aus der Region zu wählen.

Wie man Schweinefleisch zubereitet und zubereitet

Um ein köstliches Steak zuzubereiten, braucht es bestes Schweinefleisch, das Sie immer bei Kaufland finden, aber auch einige Geheimnisse, die Ihnen helfen, die leckersten und zartesten Steaks zu bekommen.

Der erste Schritt wäre zartes Schweinefleisch. Die bekannteste Methode ist die mechanische, bei der das Fleisch mit einem speziellen Hammer geschlagen wird. Es bricht die Muskelfasern und das Schweinefleisch verliert somit seine Härte. Die einzige Fleischsorte, die nicht zum Schlagen empfohlen wird, ist Schweinefleisch.

Dann ist ein weiterer wichtiger Aspekt, den Sie für ein leckeres Schweinesteak beachten sollten, das Fleisch marinieren vor der Zubereitung. Es gibt viele Marinadenvarianten, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten können. Drei Zutaten sind jedoch unerlässlich, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen:

  • Öl - zur Feuchtigkeitsversorgung von Fleisch
  • Säure - zum Zartmachen von Fleisch. Sie können Essig (mit etwas Honig und Wasser gesüßt), Zitronensaft oder Wein verwenden.
  • Gewürze und Kräuter - für einen besonderen Geschmack. Neben Salz und Pfeffer passt Schweinefleisch gut zu Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei oder Knoblauch.

Der wichtigste Schritt ist: Zubereitung von Schweinefleisch. Die bekanntesten Zubereitungsarten für Schweinefleisch sind:


Im Thermomix bereiten Sie ganz einfach Lamm- oder Hammelsteak zu. Die Rezepte sind einfach nachzumachen und das Ergebnis ist köstlich.

Zu den besten Zubereitungsarten von Lamm- oder Hammelfleisch gehören geschmort, im Ofen gebräunt, gekocht oder gegrillt, und der Thermomix hilft Ihnen dabei, alles ganz einfach in seine schmackhafteste Form zu bringen.

Um die besten Lammgerichte zuzubereiten, verwenden Sie Fleisch von einem Lamm mit einem Gewicht von etwa 14 kg. Wenn das Lamm kleiner ist, ist der Kollagengehalt zu hoch und die Verdauung wird viel schwieriger.

Verwenden Sie bei Schafen den Thermomix, um das Fleisch lange genug zu garen, um zart zu werden.

Kombinieren Sie Lamm mit Gemüse und vermeiden Sie es, es mit Reis, Brot oder Polenta zu essen. Wenn Sie es dennoch mit Kohlenhydraten essen möchten, versuchen Sie, kleine Portionen zu sich zu nehmen, um die Verdauung nicht zu behindern. Gleiches gilt für Schaffleisch.

Zu den besten Gewürzen für Rezepte mit perfektem Lamm- oder Hammelfleisch gehören Rosmarin, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian und Pfeffer.

Lassen Sie sich von unseren auf Thermomix abgestimmten Rezepten inspirieren, um ganz einfach Leckereien mit Lamm oder Hammel zuzubereiten.

Ob Sie es traditionell mögen oder internationale Rezepte mit Lamm oder Schaf probieren möchten, hier finden Sie Tipps zum einfachen Kochen im Thermomix. GoostoMix-Rezepte helfen Thermomix-Besitzern, damit sie alles so einfach wie möglich zubereiten können.


Wie man Bohnen richtig kocht. Nur so wird man für den menschlichen Verzehr gesund

Bohnen gehören zu den gesündesten Lebensmitteln für eine ausgewogene Ernährung.
Es ist reich an Ballaststoffen, hochwertigem Protein und nützlichen Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischen Index, die die kardiovaskuläre Gesundheit (durch Senkung des ungesunden LDL-Cholesterins), das Gewichtsmanagement und die Blutzuckerkontrolle unterstützen können.

Darüber hinaus sind Bohnen aufgrund der enthaltenen Mikronährstoffe wie B-Vitamine, Eisen, Kalium, Kalzium und Zink ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Bohnen haben aber auch unerwünschte Nebenwirkungen auf den Magen-Darm-Trakt, wie Blähungen und Blähungen. Wir können sie loswerden oder reduzieren, indem wir die Bohnen lagern und kochen, aber auch den Buchweizen oder die Erbsen, die ähnlich sind.

Wenn Sie Bohnen aus der Dose kaufen, spülen Sie sie zusätzlich aus (auch wenn sie kein Salz enthält), um den restlichen raffinierten Zucker zu entfernen - der die Verdaulichkeit erschwert - der während der Lagerung in die Flüssigkeit gelangt sein könnte.

Ein weiterer ernährungsphysiologischer Aspekt, den Sie bei der Aufnahme von Bohnen in Ihre Ernährung berücksichtigen müssen, ist die Reduzierung des Phytatgehalts (Phytinsäure), der sowohl durch Einweichen als auch durch den Kauf von Konservensorten erreicht wird.

Bohnen enthalten auch Phytate (die Hauptform der Phosphorspeicherung), die als „Anti-Nährstoffe“ wirken und die Aufnahme dieser nützlichen Nährstoffe wie Zink, Eisen und Kalzium hemmen.

Phytate kommen nicht nur in Bohnen vor, sondern auch in Nüssen, Getreide und anderen Hülsenfrüchten Der spezifische Gehalt an Phytaten in diesen Lebensmitteln variiert stark. Phytate haben nur einen Einfluss auf die Aufnahme von Mineralstoffen, die in derselben Mahlzeit aufgenommen werden, nicht jedoch auf die zu anderen Tageszeiten konsumierten Mineralstoffe, so dass ein echter Mineralstoffmangel durch Phytataufnahme bei einer abwechslungsreichen Ernährung unwahrscheinlich ist.

In einem im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichten Artikel ist das Einweichen von Gemüse eine wichtige Methode, um die negativen Auswirkungen von Phytaten auf die Aufnahme von Mineralien deutlich zu reduzieren. Tatsächlich zeigen Studien, dass das Einweichen von Bohnen für 12 Stunden in klarem Wasser bei Raumtemperatur den Phytatgehalt um bis zu 66 % reduzieren kann.

Laut der Mayo Clinic können sowohl Einweichen als auch Konserven die unverdaulichen Kohlenhydrate, die Gas produzieren, reduzieren. Der Konservierungsprozess hilft, diese Kohlenhydrate abzubauen, und der Einweichprozess hilft, einige von ihnen zu entfernen, die im Einweichwasser ausgeschieden werden. Beim Einweichen das Wasser während des Einweichens mehrmals wechseln und in frischem Wasser (nicht in Einweichwasser) kochen, damit so viele gaserzeugende Verbindungen wie möglich abfließen.

Bevor Sie die getrocknete Bohne zubereiten, sieben Sie sie, um zu sehen, ob sich kleine Steine ​​​​oder andere potenzielle Rückstände befinden, die normalerweise in der getrockneten Bohne zu finden sind, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Zu diesem Zeitpunkt stehen zwei Einweichmethoden zur Auswahl: ein schnelles heißes Einweichen oder ein traditionelles kaltes Einweichen über Nacht.


Cassoulet & #8211 Bohnenmehl mit gebackenen Entenkeulen & #8211 Videorezept

Cassoulet ist, wie der Name schon sagt, ein französisches Präparat. "Casule" wird ausgesprochen, wobei die Betonung auf der letzten Silbe liegt. Der Ursprung der Zubereitung liegt im Südwesten Frankreichs, in der Provinz Languedoc. Insbesondere scheint dieses Cassoulet aus der Stadt Castelnaudary zu stammen, die zwischen Toulouse und Carcassonne liegt. Alle drei Städte sind stolz auf ihre eigene Version des Gerichts. Der Name ist inspiriert von dem Gericht, in dem das Gericht zubereitet wird. Es ist eine Kasserolle aus hitzebeständigem Keramikmaterial, meist rund. Das folgende Rezept beweist jedoch, dass es in einer ovalen Schüssel zubereitet werden kann. Wir haben geklärt, woher dieses Cassoulet kommt, klären wir, was es ist: ein Fleischgericht mit Bohnen, lange gekocht, bei schwacher Hitze, normalerweise 7-8 Stunden. Wie viel Fleisch? Jetzt wird es richtig witzig: Die Castelnaudary-Version enthält zwei oder drei Sorten Schweinswürstchen, Enten- oder Gänseconfit, Schwarte und etwas Schweinebrust.

Die verwendeten Bohnen sind in der Regel weiß, mit großen, sogenannten Körnern Barren von Castelnaudary. Aber das Cassoulet-Rezept hat, wie jedes Gericht mit rustikalem Ursprung, viele Varianten, die auf französischem Territorium parallel laufen. Es gibt ein Cassoulet, das Schweinefleisch und Schafe enthält. Die Variante Carcassonne beispielsweise ersetzt Gänse- oder Entenkeule durch Rebhuhn. Wir haben auch ein Cassoulet mit oder ohne Tomaten, mit oder ohne Semmelbrösel. Was sich jedoch nicht ändert, sind die verwendeten Aromen. Thymian und Knoblauch dominieren im Cassoulet, starke Aromen für eine robuste und sehr konstante Zubereitung. Meine Variante, Sie werden sehen, fasste das Cassoulet so wenig wie möglich zusammen: Entenkeule und etwas geräucherte Schweinebrust.

Meine erste Begegnung mit diesem Essen

Hier sind mehr als fünf Jahre vergangen, seit wir Südfrankreich erkundet haben und Orte, Düfte und Köstlichkeiten entdeckt haben, die uns für immer verlieben ließen. Ich hatte von Cassoulet gehört, wusste, dass es ein herzhaftes Gericht ist und ich hatte erfahren, dass die Stadt Castelnaudary als Welthauptstadt dieses Gerichts gilt. Die Stadt ist übrigens sehr schön, ein wichtiger Hafen am Canal du Midi, der einen Besuch wert ist. Ich ahnte keineswegs, was mich erwarten würde, als ich voller Begeisterung bei ihm zu Hause ein Cassoulet bestellte. Sehr süffig, sehr angenehm aromatisch, aber extrem beständig. Es war auch Sommer! Die Männer in unserer kleinen Gruppe waren jedoch alle verzaubert! Nachdem ich nicht einmal die Hälfte meiner Portion essen konnte, fühlte ich mich weitere 24 Stunden satt.

Und weil mir die zarte Konsistenz der Bohnen, das herrliche Aroma von Thymian und Knoblauch sehr gut gefallen hat, habe ich mir gesagt, dass ich auch versuchen würde, dieses Futter zuzubereiten, aber so, dass auch berücksichtigt wird, dass wir nicht in das Feld, noch fällen wir Holz im Wald. So erschien Ihnen das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, viel leichter als die Originalvarianten und gleichzeitig zugänglicher.

Was meine Version unterscheidet, dieses Cassoulet ”a mon faCAn

Die größte Anpassung ist, dass ich auf Würste, Schwarte, Schafe usw. verzichtet habe. Ich entschied mich für Entenbeine. Der Grund ist einfach, dass ich sie sehr gerne mag, wenn sie langsam im Ofen gegart werden. Ich habe auch geräucherte Schweinebrust hinzugefügt. Ich dachte, ein wenig salziger und rauchiger Geschmack würde perfekt funktionieren. Ich habe schon gekochte Bohnen verwendet. Ich wählte die gedämpften weißen Bohnen, aus der Dose mit der Aufschrift "au vapeur" aus D & # 8217Aucy. Ich fand es eine super vorteilhafte Wahl, die Vorbereitungszeit wurde um ein paar gute Stunden verkürzt. Darüber hinaus haben die Bohnen in diesen Konfitüren genau die Form, den feinen Geschmack und die cremige Konsistenz, an die ich mich erinnere, als ich bei ihm zu Hause in Castelnaudary ein Cassoulet probierte.

Wenn ich habe kandierte Entenkeulen, verkürzt sich die Garzeit dieser bereits verkürzten Variante um weitere anderthalb Stunden. Wenn nicht, verwenden Sie rohe Entenkeulen und garen Sie sie im Ofen, bevor Sie das Gericht zusammenbauen. Ich lade Sie ein, das gesamte Rezept im Videoformat direkt nach der Zutatenliste zu entdecken.


Video: 大雨过后的宝藏羊肚菌和5斤排骨一起炖满院飘香太过瘾了陕北霞姐 (Januar 2022).