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Reisefoto des Tages: Malische Teezeremonie

Reisefoto des Tages: Malische Teezeremonie

Teezeremonien sind in vielen Kulturen prominente Traditionen

Viele Kulturen haben wichtige Rituale rund um den Tee. Die japanische Teezeremonie kann von einer einfachen Versammlung bis hin zu einer aufwendigen Mahlzeit reichen, während Nachmittags- oder High Tea in Großbritannien und Irland eher ein täglicher Snack ist. Sogar die Vielfalt des Tees (einschließlich Schwarz, Grün, Oolong, Weiß usw.) kann einen Unterschied machen.

In Mali (Bild oben) bedeuten Teezeremonien Freundschaft und Willkommen. Malier lassen im Allgemeinen grünen Tee und Minzblätter in einer kleinen Teekanne köcheln, bevor sie erhebliche Mengen Zucker hinzufügen. Sie trinken mehrere Tassen des Tees aus kleinen Gläsern und nutzen diese Zeit (manchmal mehr als eineinhalb Stunden) zum Entspannen, Plaudern und für eine Pause. Der Brauch ist so weit verbreitet, dass der Tee oft als „Nationalgetränk“ des Landes bezeichnet wird.

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Ein Hauch von Mali: Tika Dege

Westafrika, seine Menschen und Papillon Fairtrade sind eine ständige Quelle der Inspiration, die Grenzen überschreitet und sich neuen Herausforderungen stellt. Was in der westlichen Welt offensichtlich ist, ist in Afrika normalerweise nicht der Fall. Und was für einen Afrikaner offensichtlich ist, ist es für einen Reisenden normalerweise nicht. Papillon schließt die Lücke. Wir lieben es, unsere Liebe zu Mali, Westafrika, seinen Menschen und seiner Kultur in virtuellen Touren und Erlebnissen und handgefertigten Qualitätsprodukten mit Ihnen zu teilen. Wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen und Ihnen andere Kulturen vorzustellen.

Gemeinsam machen wir die Welt zu einem besseren Ort.

Bereiten Sie ein typisch malisches Gericht – malische Erdnusssauce aus dem Süden des Landes – zu Hause zu. Erhalten Sie ein Paket mit nicht verderblichen lokalen Zutaten, Zugang zu den Rezepten und Zugang zu einem Video. Im Video zeigt Mariama, wie man das Gericht auf traditionelle Weise zubereitet, und Monique gibt ihre Tipps für eine vegetarische (glutenfreie) Variante.
Neben Tika Dègè enthält das Paket auch Zutaten und Anleitungen für den lokalen Saft Bissap (Hibiskussaft) und eine malische Teezeremonie.

Dieses Kocherlebnis gibt den Köchen und Guides der virtuellen Touren zurück.


A'Mazing Mali

Nachdem wir unser malisches Visum in Dakar erhalten hatten, entschieden wir uns für einen Flug (2 Stunden) anstatt einen Bus (2 Tage Reise) von Dakar nach Bamako, Mali zu nehmen. Auch die Berichte von denen, die den wöchentlichen Zug nach Mali nahmen, waren entmutigend - eine Gruppe stieg aus und nahm nach 50 Stunden ein Taxi!

Bamako, sowohl die Hauptstadt als auch die größte Stadt Malis, ist eine staubige Fläche von 45 Quadratkilometern und Heimat von über einer Million Menschen. Zwei Worte können unsere ersten Eindrücke von Mali zusammenfassen: "heiß und staubig". Wir kamen am Ende der Touristensaison an, wo die Temperaturen jeden Tag auf über 110 Grad steigen. Es ist wie in Arizona im Sommer – doch es gibt keine klimatisierten Gebäude, in die man sich zurückziehen kann.

Um eine Wiederholung der Dakar-Unterkünfte zu vermeiden (Erinnerung: "Frauen von unmoralischer Zweckmäßigkeit"😉, gingen wir ans andere Ende des Spektrums und übernachteten im Hostel der Katholischen Mission, das von kolumbianischen Nonnen geführt wurde, wo wir mit einem Bild von ein schwarzer Jesus am Kreuz, der auf uns herabschaut. Mali ist ein weiteres Land nur in Frankreich. Stellen Sie sich Jamies Freude vor, als die lateinamerikanische Nonne im Hostel mit ihr sprach

sie auf Spanisch, das Jamie beherrscht.

Hier in Mali kann es aufgrund der Straßen- und Fahrzeugbedingungen sowie der geringen Häufigkeit des öffentlichen Nahverkehrs eine ganze Woche dauern, um 250 Meilen zurückzulegen. Schlimmer noch, viele Orte können nur mit einem Allradfahrzeug befahren werden. Das, zusammen mit der Tatsache, dass unser französisches Vokabular aus "Bonjour" " "Merci" und Jamies Ballettvokabular bestand, bedeutete, dass wir unseren Stolz als unabhängige Reisende schlucken und ein Auto, einen Fahrer und einen Führer mieten mussten, um uns hinüber zu bringen Mali. Mit unserem eigenen Transport konnten wir in kürzerer Zeit viel mehr vom Land sehen. Wir haben uns mit Hama und Mody, zwei uns empfohlenen Guides, getroffen und eine 12-tägige Reiseroute für eine Tour durch Mali ausgearbeitet. In allen Reiseführern wird empfohlen, für bestimmte Regionen Reiseführer zu mieten, also haben wir das getan. Grundsätzlich können wir mit einem Führer mehr über lokale Traditionen und Lebensweisen erfahren.

Das einzige Problem, das auftauchte und dessen Lösung Kreativität erforderte, war, als es an der Zeit war, Mody und Hama zu bezahlen. Mali ist einfach nicht für die Akzeptanz von Kreditkarten ausgestattet und die existierenden Geldautomaten akzeptieren nur lokale Bankkarten. Wir konnten es nicht tun

Barvorschüsse auf Kreditkarten (die einzige Bank des Landes, die sie ausführt, war für einige Wochen geschlossen). Aus Indien kommend, wo die Computertechnologie allgegenwärtig ist, war es eine echte Erinnerung daran, dass grundlegende Geschäftstools und -prozesse immer noch nicht in die ärmsten Länder der Welt gelangt sind.

Ein Highlight für uns war, malische Live-Musik zu hören. Wir mögen afrikanische Musik und wurden in einen Nachtclub gebracht, wo wir einen berühmten Kora-Spieler, Touomani Diabaté, mit seiner Band spielen hörten. Die Kora ist ein Saiteninstrument, das aus einem Kürbis hergestellt wird, der dann mit Haut überzogen wird. Diejenigen unter Ihnen, die zu uns nach Portland kommen, werden feststellen, dass Sie auch bald mit afrikanischer Musik vertraut werden!

Am Nachmittag unseres zweiten Tages in Bamako fuhren wir entlang und sahen einen äußerst beunruhigenden Anblick. Der Verkehr kam vor uns auf einer der Hauptstraßen außerhalb der Stadt plötzlich zum Erliegen. Ein großer Bus stand vor uns und versperrte die Sicht und eine große Menschenmenge sammelte sich um den Bus. Mody, unser neuer Freund, ist aus dem Auto gestiegen, um zu sehen, was passiert ist. Plötzlich,

die Menschenmenge, die wie ein Fischschwarm verstreut herumstand. Sie rannten auf uns zu und wir konnten riesige Felsen durch die Luft auf uns zufliegen sehen. Unsere Herzen rasten, als wir uns fragten, was los war. War es ein Aufstand? Sollen wir aus dem Auto steigen und weglaufen?

Zum Glück kam Mody zurück, sprang in das Auto und legte den Rückwärtsgang ein - wie alle anderen Autos rückwärts schwammend. Als die Autos und der Bus wegfuhren, konnten wir sehen, wie Leute versuchten, einen Minivan (den örtlichen Nahverkehr hier) mit Steinen und alten Ölfässern zu zerstören. Mody erzählte uns, dass der Fahrer des Lieferwagens gerade einen kleinen Jungen auf der Straße angefahren und getötet hatte. Er sagte, dass die Einheimischen dem malischen Justizsystem nicht vertrauen, die Angelegenheit zu untersuchen und zu lösen. Passanten bevorzugen die Zweckmäßigkeit und Endgültigkeit der Bürgerwehr. Das heißt, sie töten den verletzenden Fahrer und zünden das Fahrzeug an. Mody sagte uns, dass die meisten dieser lokalen "bus"fahrer keinen Führerschein haben und gefährlich sind. Die Menge wartete nicht, um herauszufinden, wer schuld war (ist der Junge vor das fahrende Fahrzeug gestiegen?)

die Straße zu überqueren?), gingen sie einfach davon aus, dass der Fahrer schuld war und deshalb getötet werden sollte. Als wir auf der anderen Seite des Mittelstreifens (gegen den Verkehr fahrend) an dem Lieferwagen vorbeikamen, sahen wir den verbeulten Rohbau des Fahrzeugs und Leute, die daran arbeiteten, ihn zu zerstören. Es war für uns unglaublich beängstigend, das zu sehen, da wir aus einer Welt kommen, in der die Menschen bis zum Beweis ihrer Schuld unschuldig sind. Jamie fragte sich, ob einer dieser Leute, die Steine ​​werfen, sich Gedanken gemacht hatte, wie es für sie wäre, an diesem Tag der Fahrer zu sein. Hätte es ihnen etwas ausgemacht, von einem Mob zu Tode gesteinigt zu werden? Justin vermutete, dass die Leute angesichts der Schwierigkeit, in einer so verarmten Gesellschaft wie dieser etwas zu erreichen, jede Chance ergreifen, ein Problem zu "lösen" (so ungerecht es auch sein mag). Dies erinnert uns daran, wie unterschiedlich die Welt sein kann und dass jeder Mensch eine andere Definition von Gerechtigkeit hat.

Auf der Abfahrt von Bamako in Richtung der größten Stadt in der Sahelzone (dem Teil Afrikas direkt unterhalb der Sahara), Djenne, haben wir einen guten Eindruck davon bekommen, wie isoliert und desolat das Leben in Mali sein kann. Hier sein

4-5 Dollar pro Gallone. angesichts des Durchschnittslohns sehr groß). Wir kamen an Dörfern vorbei, die scheinbar keine Menschen zu haben schienen: Vielleicht waren sie in ihren Häusern versteckt vor der Hitze? Nach 9-stündiger Fahrt in einem nicht klimatisierten Auto (aber mit sehr cooler malischer Musik auf dem Kassettendeck) kamen wir in Djenne an, einer Stadt am Fluss Bani - der jetzt nur noch in der Regenzeit ein Fluss ist Pergamenttrockenes Flussbett schien verbrannte Erde. Dennoch sahen wir Kinder mit Angelkörben auf dem Weg, irgendwo Fische zu fangen.

Djenne wurde 800 n. Chr. gegründet und wurde im 13. Jahrhundert unter dem Mali-Reich muslimisch. Aufgrund seiner Nähe zum Niger war es eine wichtige Zwischenstation für Gold, Elfenbein und

Blei wird über Timbuktu ins Mittelmeer transportiert. Der Mittelpunkt der Stadt ist die Grande Moschee, die Djenne als Zentrum des Islam in Mali festlegt. Djenne ist die Heimat von 16.000 Fulani- und Bozo-Stämmen. Wir machen keine Witze, Bozos gibt es auf dieser Welt und sie fangen traditionell Fische (Erzählen Sie das Ihren Anglerfreunden!).

Diese Stadt ist der Traum eines jeden 5-Jährigen: Die ganze Stadt besteht aus Schlamm und Stroh, das von der Sonne hart gebacken wurde. Im Wesentlichen ähnelt die Stadt jeder Sandburg, die Sie jemals am Strand gebaut haben. Hm. als Kind natürlich!

Eigentlich ist die Stadt auch für die "sudanische" Architektur bekannt (siehe Fotos). Einige Gebäude, die in den frühen 1900er Jahren erbaut wurden, wie die Moschee, stehen noch. Bis 1995 durften Menschen aller Glaubensrichtungen die Moschee betreten, als leider eine italienische Fernsehgesellschaft (Barbara, wir hoffen, dies war nicht Ihre Firma) die Stätte entweihte, indem sie einen Werbespot mit in Badeanzügen gekleideten Models im Heiligtum drehte. Danach dürfen nur noch Muslime einreisen.

Aber es kommt noch besser: Jedes Jahr muss eine neue Schlammschicht auf die Häuser und Gebäude aufgetragen werden (weil der Regen die Oberfläche abnutzt .)

zuvor angewendet). Diese Pflicht wird zu einer Feier, bei der die ganze Stadt herauskommt, um eine neue Schlammschicht auf die Moschee zu legen. Als wir durch Senossa, ein Dorf in der Nähe von Djenne, fuhren, trafen wir tatsächlich auf eine Menge von Stadtbewohnern, die sowohl die örtliche Moschee (siehe Bilder) als auch sich gegenseitig mit neuem Schlamm beschmierten. Es lag eine festliche Stimmung in der stickigen Luft, als die Leute über Leitern kletterten, um eine dunkelgraue Mischung auf die Wände zu streichen.

Spritz! Justin spürte das Klopfen eines großen Schlammklumpens auf seinem Rücken und hörte Quietschen, als eine Gruppe von Kindern wegrannte. Anscheinend hatten sie das Gefühl, er sei nicht im Geiste des Tages, weil er zu sauber war! Zum Glück haben sie Jamie verschont.

Hier haben wir auch unseren Guide für den Rest unserer Reise abgeholt - Bahamadau. Wir wohnten jedoch im Haus unserer Freundin Mody in Djenne. Wir hatten ein Zimmer im 2. Stock und es ist aus Schlamm. Die Bedingungen sind sehr einfach und sehr ordentlich. trotzdem lehnst du dich an die wand und der schmutz färbt auf dich ab. Justin nannte es unsere 3-Zimmer-Suite (aber es war nicht so, wie die Suite, in die Jamie uns hineingebracht hat?)

Portugal). Es gibt einen Hauptraum, einen Abstellraum auf der einen Seite und auf der anderen Seite einen Raum mit einer Wand mit einem Loch, in dem wir aus einem Eimer baden können. Beim Schwammbaden haben wir festgestellt, dass der Raum im nassen Zustand den Geruch von feuchter Erde verströmt. Alle Toiletten in Djenne befinden sich im 2. Stock der Häuser mit einem Abfluss, der zu einem Tank im Gang darunter führt. Uns wurde gesagt, dass sie alle zwei Jahre die Klärgrube des Abflusses ausschöpfen und das Material als Dünger verwenden.

Weil es hier unglaublich heiß ist, schliefen wir auf Matratzenauflagen auf dem Dach, unter dem Sternenhimmel und zu den Liedern der blökenden Ziegen (Jamie hat die Ziegen sehr lieb gewonnen). Wir wachten auf von den "Pumpf-Pumpf"-Klängen von Frauen, die Hirse in den großen Mörsern und den Hähnen mit ihren eingebauten Weckern zerstampften.

Es scheint, dass die Häuser außer einigen niedrigen Hockern und vielleicht einer Matratze zum Schlafen keine Möbel haben. Die Dinge sind einfach und grundlegend und erinnern uns daran, wie ein erfülltes Leben ohne so viel Zeug sein kann.

Wir haben festgestellt, dass das Leben hier vielleicht zumindest von der extremen Hitze diktiert wird

in der "heißen Jahreszeit" (jetzt), wenn es, wie uns gesagt wird, durchschnittlich 107 Grad F· (42 C·😉 am Tag) beträgt. Wir bewegen uns langsam, besonders wenn es 111 Grad F· wird, und nehmen viel Wasser auf und Salz gegen Austrocknung Da Wasser in Flaschen hier teuer ist, reinigen wir die 2,5 Gallonen, die wir täglich trinken (Chlor- oder Jodbehandlung).

Ein Spaziergang durch die engen Gassen dieser Termitenhügel-ähnlichen Stadt hat einige Beobachtungen hervorgerufen:

Zuerst die T-Shirts. Es scheint, als ob jeder andere ein T-Shirt mit vage bekannten Slogans wie "Make-a-Wish Foundation Annual Tennis Tourney" oder "Wilkinson Family Reunion" trägt von "Wilkinson", wie kamen sie an sie heran? Wenn Sie beim Gedanken an "westliche Wohltätigkeitsorganisationen" ein warmes, verschwommenes Gefühl überkommen, haben Sie nur teilweise Recht. Die Leute kaufen diese Kleidung von Konsolidierern hier, die die Kleidungsstücke in großen Mengen besorgen, nachdem sie von amerikanischen Kirchen und anderen gemeinnützigen Organisationen verschickt wurden. Wir können nicht umhin, uns zu fragen, was wohlmeinende, in die Kirche gehende Leute zu Hause denken würden, wenn sie es wüssten?

über den kommerziellen Weg, den ihre wohltätigen Spenden genommen hatten.

Zweitens, wenn wir mit Bahamadau, unserem außergewöhnlichen Führer und Übersetzer, herumlaufen, treffen wir ständig auf Leute, die er kennt. Die Interaktion provoziert immer einen schnellen Austausch von Höflichkeiten, der unser übliches „Hallo, wie geht es dir?“ bei weitem übertrifft. Wie fühlen Sie sich? Wie geht es deinen Eltern? Wie geht es deiner Frau? Wie geht es den Kühen? Wie geht es den Ziegen? Wie geht es den Kindern?" In Bambara, der Landessprache, klingt es wunderbar singend. Die Leute sind oft sechs Meter voneinander entfernt, wenn sie fertig sind. Die Leute durchlaufen die gesamte Sequenz, insbesondere in dem Teil von Mali, den wir als nächstes besuchten - Dogon-Land.

Bis zum Ende der Kolonialzeit gehörten die Dogon zu den afrikanischen Völkern, die ihre Identität, Kultur und Lebensweise am erfolgreichsten bewahrt hatten. Das liegt zum Teil an ihrer extremen Isolation – einer unwirtlichen Gegend am Rande der Sahara. Dogon-Dörfer sind in die "Bandiagara Escarpment" eine 200 km lange Mauer aus Sandstein, die von der Erde geschaffen wurde, geschnitzt und gebaut

tektonische Bewegungen in prähistorischer Zeit. Sie widersetzen sich bis heute dem Islam und praktizieren ihre animistische Religion in den Dörfern an den Klippen.

Nach vielen Stunden Fahrt von Djenne, die eine Zeitlang auf unbefestigten Straßen beinhalteten, erreichten wir Dogan Country, im Randdorf Sanga. Als wir auf Sanga zukamen, kamen Gruppen von Jungen in Sicht, die uns mit Rasseln entgegenschüttelten. Bahamadau erklärte, dass im Dogon-Land alle drei Jahre eine Massenbeschneidungszeremonie für alle jungen Männer zwischen 9 und 12 Jahren durchgeführt werde. Vor dieser Männlichkeitszeremonie bitten die Jungen Passanten um Geld und Geschenke. Unmittelbar nach der Massenbeschneidung läuft die Gruppe ein Drei-Kilometer-Rennen und der Sieger erhält einen Scheffel Hirse, der Zweitplatzierte bekommt Kühe und der Dritte bekommt die Frau seiner Wahl! (Beachten Sie die Reihenfolge!) Wenn Sie Justin fragen, qualifiziert Sie das Laufen bei 110 Grad F Hitze automatisch für die Männlichkeit. Es ist auch wichtig zu beachten, dass in diesem Gebiet Afrikas immer noch die Beschneidung von Frauen praktiziert wird. Wir wagten nicht, Frauen oder gar Bahamadau zu diesem Thema zu befragen (obwohl wir wissen, dass es in dieser Region leider allgegenwärtig ist).

zum Dorf Sanga holten wir einen Dogon-Übersetzer ab, da Bahamadau keinen der 160 Dorfdialekte kennt. Es war zunächst interessant, aber später mühsam, den Führer von einer Dogon-Sprache ins Französische übersetzen zu lassen und ihn dann von Bahamadau aus dem Französischen ins Englische übersetzen zu lassen. Der Übersetzer war auch der erforderliche Führer zu den einzelnen Dogon-Dörfern, die in den letzten Jahren ihre vormals isolierten Gemeinden mutig für den Tourismus geöffnet haben.

Sicherlich wurden Dogon-Dörfer aus wirtschaftlichen Gründen für Touristen zugänglich. Touristen zahlen den Dorfvorstehern durch die Führer eine Gebühr pro Person, wenn sie sie besuchen. So kommt der Tourismus dem ganzen Dorf sinnvoll zugute (neuer Brunnen oder Bücher für die Dorfschule). Für uns ist dies eine willkommene Abwechslung zum individuellen Betteln, das die meisten unserer früheren Besuche in indigenen Gemeinschaften begleitet.

In gewisser Weise wirkte dieser Ausflug durch die Dörfer und die zwei dort verbrachten Nächte etwas voyeuristisch. Es gab uns jedoch ein klares Gefühl des Überlebens in seiner grundlegendsten Form. Als Jamie eines Morgens um 5 Uhr morgens aufwachte, beobachtete Jamie, wie die Frauen ihre Eimer am Gemeinschaftsbrunnen füllten und sie dann auf den Kopf hoben

die Felshügel zu ihren Häusern zurück zu tragen. Das Aufdrehen eines Wasserhahns auf unserem Campingplatz schien wie ein reiner Luxus.

Auf den Bildern sind einige Klippenwohnungen zu sehen. Diese wurden von den Tellumern geschnitzt, die dort vor den Dogon lebten. Sie erinnerten uns sehr an die Häuser der Anasazi Indianer in Arizona. Die beiden Völker haben unterschiedliche Kontinente und Kulturen, aber unglaublich ähnliche Baustile.

In den Dogon-Dörfern wies Bahamadau darauf hin, dass es immer vier bestimmte Orte gibt: Einer war die Hütte, in der die Frauen jeden Monat während der Menstruation leben (wie in vielen afrikanischen Kulturen glauben die Dogon, dass die Menstruation für Männer gefährlich ist), eine Hütte wo Frauen ihren persönlichen Besitz aufbewahren, und ein weiteres größeres Gebäude, in dem die Getreidevorräte der Familie gelagert werden. Uns wurde gesagt, dass die Dorffrauen dieses Gebäude nicht betreten dürfen, damit sie sehen, wie gering das Getreideangebot ist.

Schließlich gibt es immer einen Bereich, in dem Dorfbewohner Opfer bringen, um ihren Gott, Amma und andere verschiedene und verschiedene Geister ihrer animistischen Religion zu besänftigen. Die direkte Übersetzung dieser Aktivität ins Englische - ein "Fetisch" - erscheint uns seltsam, aber nichtsdestotrotz

das war es. Wir konnten in jedem Dorf einen Bereich sehen, der weiß gefärbt war – wo Hirsebier eingeschenkt wurde, und rot – wo Hühner oder Ziegen getötet wurden.

Uns wurde gesagt, dass die Dörfer im Gegenzug für die Beibehaltung der traditionellen physischen Struktur der Dogon-Dorfhütten (Schlamm- und Stockhäuser mit Hirsestrohdächern) den Status des UNESCO-Weltkulturerbes (Wirtschafts-, Sozial- und Kulturorganisation der Vereinten Nationen) erhalten. Damit verdienen die Dörfer dringend benötigtes Geld für Wasserbrunnen oder Schulen. Wenn Sie also der Meinung sind, dass die Bauvorschriften Ihrer Gemeinde restriktiv sind, beschränkt Sie Ihre Nachbarschaft zumindest nicht auf Wohnmaterialien und -stile, die im Jahr 1400 n. Chr. verwendet wurden!

Während unserer Reisen scheinen wir das Glück zu haben, dass unsere Reise mit einer lokalen Feier zusammenfällt.Als Touristen hätten wir 20 Dollar pro Person zahlen können, um einen Dogon-Maskentanz zu sehen (diese bestimmte Zahl wird normalerweise bei Dogon-Beerdigungen aufgeführt). Aber wir haben uns entschieden, diese erfundene Show zu überspringen - nach unserer Erfahrung in Sri Lanka mit den gelangweilt aussehenden Tänzern. Ohne unser Wissen waren wir am Markttag in einem Dorf, wo die umliegenden Dörfer gefeiert wurden. Dies bedeutete, dass wir mit Einheimischen behandelt wurden?

Trommeln, Singen und Tanzen. Die Szene war bunt, denn die afrikanische Kleidung ist alles andere als eintönig, und die Begeisterung der Dorfbewohner war ermutigend. Das Leben hier ist hart, aber durch diese Feier haben wir einen Blick auf die guten Seiten des Lebens geworfen - wie sie hier Spaß haben. Es sind diese Momente, die für uns oft eine Reise ausmachen.

Als wir uns jedem Dorf näherten, kamen riesige Gruppen von Kindern herbeigerannt, um uns zu begrüßen. Auf unspezifische Weise verkörpern sie die Freude und Traurigkeit unserer Einblicke in das Leben in abgelegenen Dörfern. In Bahamadaus Haus fragten wir seine Frau, wo ihr 2-jähriger Sohn sei. Ihre Antwort: „Der ist raus.“ Wann würde man das jemals in den USA von einer Mutter sagen lassen? Das Dorfleben ist sicher und ruhig, so dass die Kleinen die noch kleineren Kinder ganz unbeaufsichtigt von den Eltern mitnehmen. Überall kommen Kinder und begrüßen uns, indem sie "tu-bob" (weiße Person) rufen. Einige nehmen dann Jamies Hand und gehen einige Minuten mit ihr.

Das Lächeln und Lachen der Kinder ist ansteckend und ziemlich verspielt. Auf der anderen Seite ist die kleine, aber offensichtliche Anzahl von aufgeblähten Mägen, die auf Unterernährung hinweisen, herzzerreißend. Mali

hat mit 108 Todesfällen pro 1000 die achtthöchste Säuglingssterblichkeitsrate der Welt. Um eine Perspektive zu geben, liegt die US-Rate bei 6 Säuglingssterblichkeiten pro 1000. Aus diesem Grund haben die Menschen, wie in vielen Ländern der Dritten Welt, viele Kinder. Kinder sind auch das Sozialversicherungssystem – sie kümmern sich um Sie, wenn Sie alt sind.

Wir werden ständig gefragt, in ganz Indien und Afrika, warum wir keine Kinder haben. Seit 4 Jahren verheiratet zu sein und keine Geburt zu haben, ist sehr ungewöhnlich und wird als seltsam angesehen. Jamie wurde mehrmals großzügig eingeladen, ihr Baby nach der Geburt nach Afrika zu bringen, um zu lernen, wie man ein Kind aufzieht. Vielleicht wissen sie etwas, was wir Westler nicht wissen? Wir informieren Sie, wenn wir ihre Angebote annehmen.

Wir beendeten drei Tage Wanderung von Dorf zu Dorf, indem wir den steilen Abhang hinaufstiegen. Wir wurden von Bamana, unserem Fahrer, empfangen, der uns in die Stadt Mopti brachte. In Mopti sahen wir uns den Sonnenuntergang über dem Niger an und tranken ein Bier in der "Bar Le Bozo". Früh am nächsten Morgen starteten wir mit einem Toyota Land Cruiser Truck eine anstrengende 120 Meilen lange Wanderung durch die Wüste nach Timbuktu.

Als wir Mopti verließen,

Wir trafen eine der vielen Straßensperren der Polizei des Landes. Zuvor kamen wir ungehindert vorbei, aber diesmal nicht - die Polizei bedeutete dem Fahrer, anzuhalten, auszusteigen und in den Bahnhof zu kommen. Durch das "Fenster" - einen unverglasten Ausschnitt in der Seite der Lehmziegelhütte - konnten wir die Cops mit unserem neuen Fahrer streiten sehen. Na toll, dachten wir - die Bullen werden uns für etwas Geldstrafe zahlen (da sie Touristen im Auto sehen). Während wir warteten, sagte uns Bahamadau, dass der Fahrer versuchte, das "Teegeld" - Bestechungsgeld - auszuhandeln, das wir bezahlen müssten. Endlich kam der Fahrer heraus und wir fuhren los. Er berichtete, dass die Polizei ihm sagte, sein Führerschein erlaube ihm nur Gemüse zu transportieren, keine Touristen! Offensichtlich muss die Polizei dieses Koffein gebraucht haben, um so eine lahme Ausrede zu finden. Sie gaben dem Fahrer tatsächlich eine Quittung für das Bestechungsgeld von 1,85 US-Dollar.

Als wir auf dem Wüstenpfad nach Timbuktu herumhüpften, konnten wir sehen, warum ein Allradantrieb unerlässlich war. Allerdings, so wurde uns gesagt, sei die Route meist viel schlechter. Einige Tage zuvor war der gesamte Weg von Bulldozern relativ flach gekratzt worden

zuvor für unseren 'ol Kumpel Mumar Quadafi, Präsident von Libyen, der gerade einen Besuch in der sagenumwobenen Stadt gemacht hatte.

Timbuktu löste in uns wild widersprüchliche Gefühle aus. Einerseits hat es seine verführerische Geschichte (sowohl echt als auch definitiv apokryph) als sagenumwobener Posten auf der Handelsroute zwischen dem Nahen Osten und Europa - durch die Sahara - zu den Reichtümern (Gold, Elfenbein, Gewürze usw.) von Subsahara-Afrika. Aber nachdem wir uns ein wenig umgesehen hatten, war eine Emotion, die es in uns provozierte, Traurigkeit. Es ist wirklich mittellos. Uns wurde gesagt, dass die einzige Branche, die es hat - der wichtigste Arbeitgeber - der Tourismus ist. Als ob dies nicht entmutigend genug wäre, plätschert der Sand der Sahara buchstäblich an den Rändern der Stadt. Trotz jahrelanger Aufforstungsbemühungen in Afrika rückt die Wüste immer näher. Vermutlich wird die Stadt zu Lebzeiten unserer Kinder von Sand überschwemmt.

Trotz der tristen und bedrückenden Natur von Timbuktu war es ein Highlight für uns, jeden Abend in die Sahara (50 Meter von unserem Hotel entfernt) hinauszugehen, wenn die Temperatur endlich auf die Neunziger fiel. Jamie genoss es, Sandengel zu basteln und mit den Fingern durch die

feiner, seidig weißer Sand. Als wir um die Sanddünen kletterten, konnten wir Kamelzüge sehen, die von in blaue Tücher gehüllten Tureg-Nomaden geführt wurden, die aus der Sahara durch die Stadt zurückkehrten. Möglicherweise trugen die Kamele Salzplatten aus Toudenni, etwa 700 km nördlich von Timbuktu, tief in die Sahara. Diese berühmte Salzmine/Strafkolonie lieferte einst dieses entscheidende Gewürz für das europäische Königshaus. Heute werden die Platten als Leckstein für Rinder und in der lokalen Küche verwendet. Justin hat jetzt einen Ortsnamen, den er seinem oft verwendeten (für andere vielleicht irritierenden) Aphorismus über die "Arbeit in den Salzminen" hinzufügen kann

Eineinhalb Tage reichen völlig aus, um Timbuktu zu sehen, also stehen wir um 4:30 Uhr für die Rückfahrt nach Mopti auf. Diesmal war es fast das Gegenteil des rauen, holprigen Wegs, auf dem wir ankamen - eine gemütliche dreitägige Bootsfahrt auf dem Niger.

Im Morgengrauen starteten wir mit unserer kleinen motorisierten Piroge flussabwärts - einem schmalen, aber langen traditionellen Fischerboot. Außer Bahamadau hatten wir auch die Crew des Bootes: Umar (der Kapitän/Fahrer), Sila (die Köchin) und ein drittes Besatzungsmitglied, Sala, dessen Berufsbezeichnung uns irgendwie verunsicherte.

Justin nannte ihn schnell "Bail-boy". Salas Aufgabe bestand darin, mit einer abgeschnittenen Clorox-Flasche ständig Wasser zu schöpfen, das in den Laderaum des Bootes gelangte. für die ganzen drei Tage. Wir hofften, dass er der Aufgabe gewachsen war.

Wir gewöhnten uns schnell an eine Routine für die drei Tage, die wir auf dem Boot waren. Wir standen um 5 Uhr morgens auf und kamen um 5:30 Uhr auf den Fluss und verbrachten die nächsten 14-15 Stunden damit, den Fluss hinunterzufahren und die Vogelwelt, Nilpferdsichtungen und Dorfszenen zu genießen. Dies war das Ende der Trockenzeit in Mali, also war der Fluss den ganzen Weg nach unten etwa 2 bis 4 Fuß tief. Manchmal müssen wir sorgfältig dem Weg anderer Boote folgen, um nicht auf Sandbänken stecken zu bleiben. Nachdem wir am Morgen gelesen haben (Irvings's Son of the Circus für Jamie und Sebastian Faulk's Birdsong für Justin - beide sehr zu empfehlen), essen wir zu Mittag Reis und Fisch, die von Bozo-Fischern am Fluss gefangen wurden.

Den ganzen Tag über riefen Kinder auf anderen Booten oder am Ufer in Bambara „Tu-bob!“ (Weiße) zu uns, und wir riefen ihnen „Fara-fee“ (Dunkle Leute) zu. Die Kinder & einige Erwachsene würden dann platzen

in schallendes Gelächter. Außerdem trafen wir ständig auf Bozo-Fischer, die ihre Netze in den Fluss auswarfen, um Fische zu fangen. Sie tun dies von Booten aus mit Segeln aus Getreidesäcken. Wir können allen Ernstes sagen, dass der Fluss voller Bozos war.

Am Nachmittag gesellten sich Bahamadau und Sila zu einem gemeinen Spiel von "151", einem malischen Kartenspiel. Zu ihrem Leidwesen schlug Jamie sie während der Fahrt mehrmals. Nach dem Mittagessen servierte Sila malischen Tee in etwas, das wie Schnapsgläser aussah. Im Wesentlichen wird der Tee durch ständiges Aufgießen und Wiederaufgießen von grünem Tee und Zucker hergestellt, so dass er außergewöhnlich süß und stark ist. Sie servieren diesen Tee innerhalb kurzer Zeit dreimal. Bahamadau erzählte uns, dass Malier dies sagen: Das erste Glas ist "stark wie der Tod", das zweite "Mittel wie das Leben" und das dritte "süß wie die Liebe".

Während der drei Tage auf dem Fluss sahen wir die 40-50 Flusspferde (in Gruppen von 3 bis 5), die im kühlen Wasser Schutz suchten, nur mit ihren Schnauzen und Ohren. Sehr zu Justins Irritation sind wir nie auf ein Nilpferd gestoßen, das komplett aus dem Wasser war, damit er es konnte

mach ein Foto (vielleicht dachten sie, er sei der Paparazzi?). Aber Justin wollte sie nicht bedrängen, aus dem Wasser zu steigen, um für ein Foto zu posieren und "Vernebelung" zu sagen, hauptsächlich, weil das gemein ist (duh!), sondern auch, weil Nilpferde in Afrika mehr Menschen töten als jedes andere Tier, das sie erschrecken wenn die Leute zwischen ihnen und der Sicherheit des Wassers stehen, und dann die Leute zerfleischen. Wir haben jedoch einige Reiher, Reiher und Eisvögel gesehen und, wie wir es in ganz Westafrika haben, wirklich coole Eidechsen mit einem orangefarbenen Kopf (siehe Bilder)

Nachts hielten wir an, um am Ufer des Flusses zu campen - drei Nächte am Stück bestand die Speisekarte aus Pasta, Couscous oder Reis und einer unentzifferbaren Tomatensauce. Da es im Umkreis von mindestens dreihundert Kilometern kein Licht der Stadt gab, um sie zu verdunkeln, waren die Sterne am afrikanischen Himmel HELL!

Während unserer Zeit auf dem Fluss erfuhren wir ein bisschen mehr über Bahamadau: dass er noch nie ein Eis probiert hat, dass seine Frau im Juni sein drittes Kind zur Welt bringt (er ist 32 Jahre alt) und dass er persönlich ziemlich religiös ist - Islam . Er sagt, dass er nie vergisst, fünfmal am Tag zu beten. Er

sprach ausführlich über die ökumenische und tolerante Natur der malischen Gesellschaft gegenüber Nicht-Muslimen

Wir haben auch festgestellt, wie "verdrahtet" diese Jungs waren, zusammen mit dem Rest von Westafrika. Sie haben immer an ihren Handys herumgefummelt, und in der letzten Nacht haben wir an einem Platz mit Handyempfang gezeltet: Alle vier unterhielten sich mit Familie und Freunden.

Sicherlich haben Mobiltelefone den Alltag der Menschen in Entwicklungsländern viel tiefgreifender verändert als bei uns. Mit dem Aufkommen der weit verbreiteten Mobiltelefonnutzung in den USA haben wir uns beispielsweise alle von der Abfrage von Anrufbeantwortern zu Hause/im Büro auf Nachrichten zur Bequemlichkeit der Mobiltelefonnutzung übergegangen. Im Gegensatz dazu gingen sie davon über, alle paar Monate nur von Freunden und Familie zu hören, um mit der Familie zu plaudern, während sie mitten auf einem Feld in Gott-weiß-wo waren.

Am späten Nachmittag des dritten Tages kamen wir also wieder auf festem Boden an und gingen eine dringend benötigte Dusche nehmen. Wir hätten im Fluss baden können, aber unser Gesundheitsbewusstsein ließ uns skeptisch gegenüber dem, was da drin war. Immerhin hatten wir

sah viele Kühe und Ziegen, die ihr Ding in den Flüssen machten, ganz zu schweigen von all den Leuten (unsere Toilette auf dem Boot war ein Loch direkt in den Fluss). Wir entschieden uns, schmutzig zu bleiben und in einem Hotel auf eine kalte Dusche zu warten.

Daher haben wir uns entschieden, dass die beste Art, unsere Zeit in Mali zusammenzufassen, so ist: Es ist ein Land, das kulturell, historisch und visuell faszinierend ist, aber emotional ist es (für uns) deprimierend. Die Trostlosigkeit der Landschaft hat uns definitiv das Gefühl gegeben, isoliert zu sein (Timbuktu ist definitiv da draußen), aber dies wurde durch die unverfrorene, echte Wärme, die wir von den Maliern empfanden, ausgeglichen. Trotz des deprimierenden Aspekts gehen wir mit einem neu gefundenen Respekt vor den Grenzen, bis zu denen Menschen gehen, um für sich und ihre Familien das Überleben zu suchen.


Spezialitäten

Kapitän sangha: Nilbarsch serviert mit scharfer Chilisauce, ganzen gebratenen Bananen und Reis.
Djablani: Saft aus Hibiskus, Ingwer oder den Früchten des Affenbrotbaums.
Gumbo: Dicke grüne Sauce mit muffigem Geschmack aus Okraschoten.
Tigadéguéna: Fleisch in Erdnusssauce serviert.
Pouletyassa: Gebratenes Huhn in einer Chilisauce.
Alabadja: Traditionelles Tuareg-Rezept, das weißen Reis und Hackfleisch in einer Buttersauce mischt.
Chouo und Touru: Geschmorte Bohnen bzw. Röstzwiebeln. Obwohl getrennte Gerichte, werden sie fast immer zusammen serviert, häufig mit Spaghetti.
Saga-Saga: Blattgemüsesauce mit Zwiebeln und scharfer Brühe.
Faköye: Lamm mit Kräutern, eine Spezialität der Region Songhay.
: Feste Stärke aus zerstoßener Hirse, die als Gefäß für eine Reihe von Saucen verwendet wird.
Säfte: Tamarinde und Guave sind besonders lecker.
Tee: In drei Stufen getrunken, die erste ist sehr stark ('todesbitter'), die zweite ist leicht gesüßt ('wie das Leben') die dritte ist gut gezuckert ('so süß wie die Liebe'). Ein viertes bedeutet, dass Sie Ihre Begrüßung überschritten haben.


Sonntag, 21. Februar 2010

Das Abenteuer geht weiter!


Verlängern Sie Ihr Abenteuer in Westafrika

Mali ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt für Reisen in die umliegenden Länder. Durch unser großes Netzwerk an Kontakten und Partnern in der Region können wir Sie bei der Planung epischer Überlandreisen in Nachbarländer wie Burkina Faso, Benin, Togo, Ghana und die Elfenbeinküste unterstützen.

Reisen und Grenzübertritte in dieser Region der Welt können im einfachsten Fall schwierig sein, daher stellen wir sicher, dass Sie auf alle Formalitäten und Formalitäten vorbereitet sind, die während Ihres Aufenthalts in dieser Region anfallen können.


Seit YPT Mali und Burkina Faso zum ersten Mal besucht hat, haben wir unglaubliche Menschen mit vielen verschiedenen faszinierenden Kulturen und einer einzigartigen Geschichte getroffen.

Die Tour beginnt in Bamako, der Hauptstadt von Mali. Die Nation wurde größtenteils vom Mainstream-Tourismus verlassen, sodass wir ein ganzes Land erkunden können, ohne möglicherweise anderen Ausländern zu begegnen. Von hier aus führt Sie Ihr Abenteuer nach Segoukoro, der ehemaligen Hauptstadt des Königreichs Bambara, wo Sie den Dorfvorsteher treffen und mehr darüber erfahren, wie die Dinge waren. Sie steigen dann an Bord einer Pinasse und segeln den Niger hinunter, vorbei an kleinen Fischer- und Töpferdörfern, bis Sie in der kleinen verschlafenen Flussstadt Segou ankommen, die reich an authentischer kulinarischer Szene ist.

Anschließend fahren Sie nach Djenne, einer Stadt, die als Hauptstadt des Schlamms bekannt ist und deren Straßen und Gebäude vollständig aus Schlamm gebaut sind. Die Große Moschee in der Stadt ist das größte Lehmbauwerk der Welt. Hier besuchen wir die lokalen Schmiede, um zu erfahren, wie sie mit dieser Tradition Schritt halten. Wir machen uns dann auf den Weg weiter aus der Stadt, um vier einzigartige Stämme zu Pferd zu besuchen, um einen unglaublichen Einblick in diese traditionellen Dörfer zu erhalten.

Wir machen uns dann auf den Weg nach Mopti, einer geschäftigen Stadt an der Grenze, die von UN-Truppen kontrolliert wird. Dadurch erhalten Sie eine weitere Vorstellung von dem anhaltenden Konflikt in dieser Region.

Im Laufe der Jahre haben wir eine großartige Beziehung zu den Einheimischen des Dogon-Stammes aufgebaut, die Ihnen den Besuch und die Übernachtung in einem völlig isolierten Dorf in der felsigen Ebene ermöglichen. Allein die Landschaft rechtfertigt Ihren Besuch. Hier haben Sie die Möglichkeit, einer heiligen Maskenzeremonie beizuwohnen, bei der im animistischen Glauben der Vorfahren die Ältesten des Dorfes böse Geister vertreiben und die Guten willkommen heißen.

Mitglieder der Gruppe A kehren über Segou nach Bamako zurück, wo wir Ihren Transfer zum Flughafen arrangieren. Die Mitglieder der Gruppe B fahren weiter nach Burkina Faso und besuchen Yako, den Geburtsort von Thomas Sankara, der als Afrikas Che Guevara bezeichnet wird. Burkina Faso war das Epizentrum des Panafrikanismus und des antikolonialen Kampfes. Während Ihres Besuchs in Yako treffen Sie die Verwandten von Sankara und erfahren mehr über seine Geschichte und die Auswirkungen, die er auf die Nation hatte.

Anschließend besuchen Sie Bobo Dioulasso, wo Sie das Dorfleben Burkinas erleben, indem Sie Moscheen, Zauberstätten und beeindruckende Felsformationen besuchen, die Stämme während ihrer Kriege als Festungen nutzten. Sie erkunden abgelegene Dorfbewohner, wo es möglich ist, Nilpferden und Krokodilen sehr nahe (und sicher) zu begegnen, als Sie es jemals für möglich gehalten hätten!

Die Tour endet in Ouagadougou, der Hauptstadt von Burkina Faso, wo wir von Freunden und Verwandten von Sankara begleitet werden, gefolgt von einer Abschiedsparty, an die man sich innerhalb der Macchia und Open-Air-Bars erinnern wird, auf die die Burkinabe schwören.

Diese Mali und Burkina Faso Tour kann mit unserer Marokko, Westsahara und Mauretanien Overland Tour kombiniert werden und dann weiter nach Togo und Benin Tour. Machen Sie das Beste aus Ihrem Afrika-Besuch und kombinieren Sie alle Touren!

Wir werden unsere eigenen 4WD-Autos haben und auf Campingplätzen an Orten übernachten, an denen keine Unterkunft verfügbar ist. Diese Reise beinhaltet ein bisschen Camping und ist vielleicht nicht so komfortabel wie unsere anderen Reisen, aber sie bietet mit Sicherheit ein Erlebnis abseits der ausgetretenen Pfade. Wir werden in Unterkünften übernachten, für die wir uns bei außergewöhnlichen Menschen verbürgen.

Aufgrund der logistischen und infrastrukturellen Einschränkungen, die mit einer Reise nach Mali und Burkina Faso einhergehen, ist diese Reise auf 12 Teilnehmer begrenzt, wobei Personen, die beide Länder buchen, Vorrang eingeräumt wird.

YPT hält sich über die Sicherheitslage in beiden Ländern auf dem Laufenden, da sich diese Reiseroute bei vielen unserer Touren je nach Situation vor Ort ändern kann, wobei der lokale Guide und der YPT-Guide bei allen logistischen Entscheidungen das letzte Wort haben


Mali Feiertage und Festivals

Nirgendwo werden die vielen unterschiedlichen Kulturen Malis stolzer präsentiert als bei den zahlreichen Festivals des Landes. Ein großer Teil der Mali-Feiertage findet im Februar statt, darunter das Segou-Festival am Niger und das Timbuktu-Wüstenfest, zwei der größten Feierlichkeiten des Landes. Während einer der einzigartigsten Veranstaltungen Malis kommen alle Einwohner von Djenné zur Großen Moschee hinab, um frischen Schlamm auf das berühmteste Wahrzeichen der Gemeinde aufzutragen.

Gouin-Festival

Dieses dreitägige Januarfest findet in der normalerweise ruhigen Region Gouina zwischen Kayes und Bafoulabé statt. Goumbé- und Jazzmusiker treten unter den Affen und Flusspferden auf, die in der von Wildtieren wimmelnden Region leben. Die Veranstaltung umfasst auch fünf verschiedene Kayes-Tanzgruppen, Handwerksworkshops und Spaziergänge am Senegal-Fluss vorbei an den Wasserfällen.

Festival am Niger

Dieses Festival im Februar in Segou ist voller Musik, Tanz, Puppentheater, Workshops, Kunsthandwerksverkäufern und Piroge Bootsrennen auf dem Niger. Nicht weniger als 15 der einzigartigen Puppen- und Tanzstile des Segou sind vertreten, die auch viele der berühmten Musiker Malis anziehen. In Galerien der Region werden Holzschnitzereien, Gemälde, Skulpturen und Fotografien der talentiertesten Künstler des Landes ausgestellt. Schauspieler, Musiker und Puppenspieler begleiten jahrhundertealte Legenden, die segovianische Geschichtenerzähler unter den Balanzan-Bäumen teilen.

Wüstenfest

Der Ort dieser lebhaften Musikveranstaltung im Februar mag von Essakane nach Timbuktu verlegt worden sein, aber Größen wie Robert Plant und Justin Adams treten immer noch zusammen mit einigen der talentiertesten Tuareg-Musiker Malis auf. Das Desert Festival hat sich von einem traditionellen Tuareg-Treffen voller lebhafter Diskussionen und Spaß zu einem internationalen Friedensereignis entwickelt. Bis heute feiern die Festivalbesucher die Zeremonie der Friedensflamme 1996, bei der in Timbuktu über 3.000 Schusswaffen verbrannt wurden. Im Gegensatz zu vielen anderen Musikfestivals ist die Bühne von nichts als Wüste umgeben und das Publikum bleibt still und still. Die lebhafteren Partys beginnen in den nahe gelegenen Diskotheken in den frühen Morgenstunden.

Diamwari-Festival

Das Diamwari Festival ist eine der Hauptveranstaltungen von Mopti, seit es zum ersten Mal am Ufer des Flusses Bani stattfand. Ein Wochenende des "Glücks", wie das Wort auf Englisch übersetzt wird, findet gegen Ende Februar an drei Tagen statt. Das Festival bietet gigantische Puppen aus Djenné, Dogon-Masken und mindestens vier verschiedene Tanzgruppen. Besucher können einzigartiges Kunsthandwerk von den talentierten Kunsthandwerkern Malis erwerben. Die Gewinner des Festivals Piroge Rennen erhält Geld und Siegflaggen genannt jonjon.

Daoula-Ba-Festival

Das Wort ba bedeutet "groß" auf Englisch, und dieses Festival, das jedes Jahr im März im Dorf Sôh stattfindet, macht seinem Namen alle Ehre. Bio-Baumwolle, Sôhs größter Exportartikel, steht im Mittelpunkt. Viele der wichtigsten Würdenträger Malis erhalten Führungen durch die Bio-Baumwoll-Webstühle des Dorfes, während kostümierte Theateraufführungen die Kinder unterhalten. Der Höhepunkt des Festivals können jedoch die bunten Trommelkreistänze der Frauen sein.

Dogon Maskenfest

Dieses Aprilfest gehört zu den berühmtesten Treffen Malis. Die Masken, die die Männer während dieser fünf Tage tragen, stellen Amma, die Dogon-Göttin der Schöpfung, dar und sollen die Seelen der Toten enthalten und böse Geister vertreiben. Gegen Ende der Veranstaltung sollen Büffel- und Hyänenmasken die Zukunft des Stammes vorhersagen.

Verputzen der Großen Moschee

Jedes Jahr gibt ein Imam das Datum zwischen Ende April und Anfang Mai bekannt, an dem sich die gesamte Bevölkerung von Djenné versammelt, um die historische Große Moschee der Stadt mit frischem Schlamm zu versehen. Der Schlamm wird in Gruben vorbereitet, wobei kleine Jungen beim Spielen mithelfen. Frauen und Mädchen bringen den Männern beim Tragen Wasser und tragen den Schlamm vorsichtig auf die Moschee auf. Danach feiert ganz Djenné mit einem gigantischen Fest voller Tanz und Trommeln.

Internationales Rails Festival

Mali hat zwar derzeit keinen Schienenverkehr, aber dieses dreitägige Festival findet immer noch jedes Jahr im Juni in Kayes, der "Stadt der Eisenbahnen", statt. In ganz Mali und im benachbarten Senegal finden neben Tanzaufführungen, Konzerten, Radrennen und Ringkämpfen auch Zugkonferenzen und Debatten statt.


Inhalt

Mogul-Einfluss Bearbeiten

Um die Mitte des 13. Jahrhunderts eroberten Muslime Bengalen und brachten die persische Kultur und Küche mit. [1] Der islamische kulinarische Einfluss war von der Oberschicht gekommen und verbreitete sich allmählich in die lokale hinduistische und ärmere muslimische Bevölkerung. Solche Gerichte wie Biryani, korma und bhuna waren einst Mahlzeiten der höheren Höfe, aber die Köche der Moguln brachten ihre Rezepte in die Unter- und Mittelschicht. [2] Der Einfluss wurde während der Herrschaft des britischen Raj verstärkt, wo Kalkutta der Zufluchtsort für viele prominente im Exil lebende Nawabs wurde, insbesondere die Familie von Tipu Sultan aus Mysore und Wajid Ali Shah, dem verdrängten Nawab von Awadh. Die Verbannten brachten Hunderte von Köchen und masalchis (Gewürzmischer) und als ihre königliche Schirmherrschaft und ihr Reichtum nachließen, wurden sie in die lokale Bevölkerung eingestreut. Diese Köche kamen mit dem Wissen über eine sehr breite Palette von Gewürzen (vor allem jafran und Streitkolben), die umfangreiche Verwendung von Ghee, und das Marinieren von Fleisch mit Joghurt und Chili. [3]

In Bangladesch ist dieses Essen für die Bevölkerung zum Standard geworden, während es in Westbengalen das Essen professioneller Köche geblieben ist. Weitere Innovationen sind Kerl (Rippen langsam auf einer Tawa gekocht), rezala (Fleisch in einer dünnen Joghurt-Kardamom-Sauce) und kathi Rolle (Kebabs in einem Wrap). [3]

Die Moguln hatten eine besondere Fixierung auf Fleisch und brachten Hammelfleisch in die bengalische Mainstream-Küche sowie bereits bekannte Fleischsorten wie Hühnchen und Wild. [2]

Darüber hinaus basierten traditionelle Desserts hauptsächlich auf Reispasten und Jaggery, aber unter dem Einfluss der Moguln wurden Milch, Sahne und Zucker zusammen mit teuren Gewürzen wie Kardamom und Safran deutlich verstärkt. [2]

Einfluss der Witwen Bearbeiten

In der hinduistischen patriarchalischen Tradition dürfen Witwen keine Lebensmittel essen, die nicht als "bitter" eingestuft würden, was Experimente und Innovation erfordert. [4] Während die meisten bengalischen Kasten Fleisch und Fisch aßen, war dies für Witwen verboten. Witwen durften auch keine "erwärmenden" Lebensmittel wie Schalotten und Knoblauch verwenden, aber Ingwer war erlaubt. Dieser Stil fand einen zentralen Platz in bengalischen Currys im Allgemeinen, sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Teure Gewürze wie Safran, Zimt oder Nelken wurden – wenn überhaupt – sehr sparsam eingesetzt. Nüsse, Trockenfrüchte, Milch und Milchprodukte (wie Sahne, Ghee oder Quark) waren ebenfalls knapp. [5] Diese wirtschaftlichen und sozialen Einschränkungen beeinflussten bengalische Witwen, um eine brandneue Reihe von Mahlzeiten zu kreieren, die nur Gemüse und billige Gewürze verwendeten.

Odia Einfluss Bearbeiten

Während des 19. Jahrhunderts wanderten viele Köche aus Odia nach Bengalen aus, um in den Haushalten wohlhabender bengalischer Familien zu arbeiten. Sie wurden auch angeheuert, um bei Hochzeiten und anderen Familienzeremonien zu kochen. Odia Brahman Köche aus Puri, die im Jagannath-Tempel arbeiteten, bekannt als thakurs in Bengalen waren sehr gefragt. Die Einführung von Odia-Köchen in die bengalische Küche brachte subtile, aber bedeutende Veränderungen in der bengalischen Küche. Viele der bengalischen Klassiker stammen ursprünglich aus Odisha, wurden aber in bengalischen Küchen von Odia-Köchen verfeinert. Tatsächlich sagen einige Forscher, dass Gerichte wie rasogola (Bengali rosogolla), kanika (Bengali misti pulao) und mangsa kawsha (Bengali kosha mangsho) wurden erstmals von Odia-Köchen in bengalische Küchen eingeführt, obwohl dies von anderen Forschern bestritten wird. [6] [7] Auch heute noch sind die meisten Köche in bengalischen Küchen und Hotels Odia-Köche. [8]

Chinesischer Einfluss Bearbeiten

Die Chinesen von Kalkutta ließen sich ursprünglich im späten 18. Jahrhundert in einem Dorf namens Achipur südlich von Kalkutta nieder, zogen später in die Stadt und schließlich in ihr heutiges Zuhause in Tangra am östlichen Rand von Kalkutta. [9] Die chinesischstämmigen Menschen in Kalkutta bilden eine bedeutende und erfolgreiche Gemeinschaft mit einer eigenen Identität. [10] Mit dieser Identität kam chinesisches Essen, das derzeit an fast jeder Straßenecke in Kalkutta erhältlich ist, aufgrund des Geschmacks, des schnellen Garverfahrens und keiner Ähnlichkeit mit dem ursprünglichen chinesischen Rezept außer der Verwendung von Sojasauce. Es waren hauptsächlich kantonesische Händler und Seeleute, die sich hier niederließen und beschlossen, mit allem zu kochen, was sie zur Hand hatten. [11]

Im Laufe der Zeit verbreitete sich der Einfluss dieser Küche in der gesamten Region, sie ist in jeder Stadt in Indien und Bangladesch als "chinesisches" Essen erhältlich. Bengalische Einwanderer in andere Länder haben begonnen, dies auch ins Ausland zu tragen [10] Indisch-chinesische Restaurants sind an vielen Orten in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich aufgetaucht. [12]

Indisch-chinesisches Essen hat seit den 1950er Jahren einen zweiten Schub an Popularität erhalten, als eine große Anzahl von Tibetern nach der Flucht des 14. Dalai Lama in das indische Territorium einwanderte. [13] Die Tibeter brachten ihre eigenen Geschmacksvorlieben ein, um das Genre zu ergänzen, wie das beliebte Momo (eine Art Knödel) oder Thukpa (eine herzhafte Nudelsuppe). Tibeter und nepalesische Einwanderer fanden in den vielen Küchen, die man heute an praktisch jeder Straße in Kalkutta findet, eine gute Anstellung. Das Chop Suey wurde zu einem Favoriten, und Versionen wie "American Chop Suey" und "Chinese Chop Suey" wurden ständig diskutiert. [fünfzehn]

Teilung von Bengalen Bearbeiten

Die großräumige Vertreibung entlang religiöser Linien als Folge der Teilung führte zu Veränderungen in der Essensausgabe, um religiöse Restriktionen einzuhalten. In Bangladesch (ehemals Ostbengalen und Ostpakistan) ist Mughlai-Essen weit verbreitet und umfasst Lebensmittel, die in Westbengalen weniger beliebt sind, wie etwa Rindfleischkebab. Darüber hinaus werden traditionell islamische Süßigkeiten wie Zarda und Firni-Payesh gegessen. Im ländlichen Bangladesch essen viele Menschen Makna gebraten, gepoppt oder roh. [16] [17]

In Westbengalen gilt nur Rindfleisch, das nur für Hindus gilt. [18] Während der Kolonialzeit wurden in Kalkutta viele westliche Lebensmittelgeschäfte gegründet, die Blätterteiggebäck, Channa, Schokolade und Chips besonders beliebt machten. Gerichte wie Kotelett, Soßenkotelett, Biskuit-Rasogolla und Ledikeni. [16] Als Ergebnis einer multikulturellen Gemeinschaft ändert sich die Küche der Stadt Kolkata ständig und nimmt starken Einfluss von chinesischen und marwarischen Gaumen. [17] [19]

Die bengalische Küche kann in vier verschiedene Arten von Gerichten unterteilt werden, charbya (Bengalisch: চর্ব্য ) oder gekautes Essen wie Reis oder Fisch choṣya (Bengalisch: চোষ্য ) oder angesaugte Nahrung wie Ambal und Tak lehya (Bengalisch: লেহ্য ) oder Lebensmittel, die zum Lecken bestimmt sind, wie Chutney und peya (Bengalisch: পেয় ), die Getränke umfasst, hauptsächlich Milch. [20]

Spezialitäten von Chittagong Bearbeiten

Mezban Feste sind in der ganzen Gegend beliebt, wo charakteristische "schwere" Gerichte serviert werden - Gerichte, die reich an tierischen Fetten und Milchprodukten sind. Salzwasserfische und Meeresfrüchte sind in diesen Gebieten weit verbreitet. Shutki ist in dieser Region mehr verfügbar als in anderen Teilen des Landes. [21]

Spezialitäten von Dhaka Bearbeiten

Die Nawabs von Dhaka hatten die Mughlai-Küche nach Bengalen gebracht und damit viele islamische Elemente, die von der kulinarischen Gemeinschaft Bangladeschs vollständig beibehalten wurden. Aufgrund der hohen Kosten für die Herstellung von Mughlai-Lebensmitteln waren die Rezepte auf die Elite-Klassen im kolonialen Indien beschränkt und wurden mit dem Wachstum der Wirtschaft Bangladeschs langsam erweitert. Der Schwerpunkt auf Lamm, Hammel, Rind, Joghurt und milde Gewürze bestimmen den Geschmack des Stils. Gerichte wie Kebab gefüllte Brote Kachi Biriyani gebratenes Lamm, Ente und Hühnchen Patisapta Kaschmir-Tee und korma werden immer noch zu besonderen Anlässen wie Eid und Hochzeiten serviert. [17] [22] Aufgrund der hohen Klasse des Lebensmittels waren die Verwendung einer übermäßigen Menge an teuren Zutaten wie Ghee und das Schmelzen der Lebensmittel im Mund wesentlich für das Gefühl des Essens. [23]

Spezialitäten von Kalkutta Bearbeiten

In Kolkata besitzen viele lokale Straßenhändler kleine Geschäfte, in denen sie ihre eigenen hausgemachten Waren verkaufen. [24] Artikel wie Käse (paneer) kann so gegessen werden, wie es ist, oder kann zu süßen verarbeitet werden Sandesh, rosogolla, oder chanar payesh. Milch wird besonders in den verschiedenen Payesh-Arten von Kolkata verwendet, die sich in der Verwendung verschiedener Körner und Zusatzstoffe wie Datteln, Feigen und Beeren unterscheiden. [25] [26] Neben europäischen Nahrungsmitteln wie Schokolade nimmt Kolkata kulinarischen Einfluss von seiner chinesischen Diaspora. [27] Puchka, auch bekannt als panipuri, ist eine gängige Art von bengalischem Streetfood, das mit einer frittierten Teighülle und einer Kartoffel-Kichererbsen-Füllung hergestellt wird und normalerweise in kleinen Ständen neben Bhelpuri-, Masala Chai-, Ghugni- und Chaat-Ständen zu finden ist. [28]

Ein weiteres Merkmal der bengalischen Küche ist die Verwendung des Boti (in einigen regionalen Dialekten auch Dao genannt). Es ist eine lange gebogene Klinge auf einer Plattform, die mit dem Fuß nach unten gehalten wird. Beide Hände werden verwendet, um das Schneidgut zu halten und es gegen die dem Benutzer zugewandte Klinge zu bewegen. Diese Methode gibt eine effektive Kontrolle über den Schneideprozess und kann verwendet werden, um alles von Garnelen bis hin zu großen Kürbissen zu schneiden. [29]

Ein Korai ist ein Kochgefäß für die meisten bengalischen Saucen und Pfannengerichte. Die Dekchi (eine Pfanne mit flachem Boden) wird im Allgemeinen zum Kochen größerer Mengen oder zur Herstellung von Reis verwendet. Es wird mit einem dünnen flachen Deckel geliefert, der auch zum Absieben der Stärke verwendet wird, während der Reis fertig gekocht wird. Die Tawa wird zur Herstellung von Roti und Paratha verwendet. [30] Das andere prominente Kochgerät ist ein Hari, ein topfähnliches Gefäß mit rundem Boden. Die drei genannten Gefäße sind alle in verschiedenen Größen und in verschiedenen Metallen und Legierungen erhältlich. [31]

Ein flacher Metallspatel, Khunti, wird oft verwendet, zusammen mit Hata (Schaufel mit langem Griff), Jhanjri (runder siebartiger Spatel zum Frittieren von Speisen), Shanrashi (Zangen zum Entfernen von Gefäßen aus dem Feuer), der ghuntni (hölzerner Stabmixer) zum Pürieren von Dal, dem hölzernen belun chaki (rundes Nudelbrett und Nudelholz) und die shil nora, die eine grobe Form von Mörser und Stößel oder Schleifstein ist. Die Kuruni wird nur zum Reiben von Kokosnüssen verwendet. [32]

Besteck gehört nicht zur traditionellen bengalischen Küche. [32]

Die typische bengalische Kost beinhaltet eine bestimmte Abfolge von Speisen – ähnlich den Gängen der westlichen Küche. Üblicherweise werden zwei Sequenzen befolgt, eine für zeremonielle Abendessen wie eine Hochzeit und die tägliche Sequenz. [33] [ selbstveröffentlichte Quelle ]

Historisches Bearbeiten

Bengalen essen normalerweise auf dem Boden sitzend. Sie essen traditionell ohne Besteck, [34] mit einem großen Bananen- oder Wegerichblatt, das als Teller dient, oder mit Tellern aus zusammengenähten getrockneten Salbeiblättern.

Es ist üblich, den Gästen entsprechend der Zeit ihres Besuchs Speisen und Getränke anzubieten. Bei den Mahlzeiten werden die Gäste zuerst bedient, mit Ausnahme von sehr alten oder sehr jungen Mitgliedern der Gastfamilie. Innerhalb der Familie beginnt der Dienst bei den älteren Männern (mit den höchsten sozialen Rang oder Ältesten). Schulpflichtige Kinder werden vor Ehefrauen, Schwiegertochtern und dem Koch serviert, die als Letztes essen. [34]

Zeitgenössisches Bearbeiten

Vor der Kolonisation war das Festhalten an der Essensordnung ein Zeichen für den sozialen Status, aber mit britischem und portugiesischem Einfluss und dem Wachstum der Mittelschicht ist dies langsam verschwunden. Kurse werden häufig ausgelassen oder mit alltäglichen Mahlzeiten kombiniert. [35] [ fehlgeschlagene Überprüfung ] Die Mahlzeiten wurden den Gästen normalerweise von den jüngsten Hausfrauen Gang für Gang serviert, aber der zunehmende Einfluss von Kleinfamilien und Urbanisierung hat dies ersetzt. [36] [ selbstveröffentlichte Quelle ] Es ist üblich, alles auf Tellern in der Mitte des Tisches zu platzieren, und jeder Gast bedient sich selbst. Früher gab es bei feierlichen Anlässen wie Hochzeiten aufwendige Servierrituale, aber professionelles Catering und Essen in Buffetform sind heute an der Tagesordnung. Bei großen Familienfeiern und aufwendigeren zeremoniellen Festen können diese Regeln jedoch immer noch eingehalten werden. [36] [37]

Die täglichen Mahlzeiten sind in der Regel einfach, auf eine ausgewogene Ernährung ausgerichtet und verwenden viel Gemüse. Die Kurse verlaufen breit von leichter zu reicher und schwerer und durchlaufen verschiedene Geschmacksrichtungen und Geschmacksreiniger. Reis bleibt während der gesamten Mahlzeit üblich und ist der Hauptbestandteil der Mahlzeit, bis der chaţni (Chutney) natürlich. [38]

Hauptgericht Bearbeiten

Fisch Bearbeiten

Bengalen essen zahlreiche Fischmengen und suchen bei der Zubereitung von Mahlzeiten normalerweise nach Süßwasser und Brackwasser. Sie mildern es auch mit Phoron. [39]

Eine Tradition sieht vor, dass die linke Seite des Mörderfisches in Öl gekocht wird. [40]

Süßigkeiten Bearbeiten

Bengalische Süßigkeiten haben eine lange Geschichte. Der portugiesische Mönch Sébastien Manrique, der im 17. [41]

Roshogolla Bearbeiten

Roshogolla, eine bengalische traditionelle Süßigkeit, ist eine der am häufigsten konsumierten Süßigkeiten in Indien. Es verbreitete sich 1868 nach Bengalen. Chhana-basierte Süßigkeiten wurden ab etwa dem 18. Jahrhundert in Ostindien eingeführt, als der Prozess und die Technologie zur Synthese von "Chhana" in den 1790er Jahren von den Niederländern bei den Indern eingeführt wurden. Der Hüttenkäse "schmierkase" war auch als Holländischer Käse bekannt. [42] Den früheren Versionen von Rossogolla fehlte die Bindungsfähigkeit des modernen Avatars, der heute wohlbekannt und hochgelobt ist. Dies lag daran, dass das Know-how zur Synthese einer solchen Süßigkeit unbekannt war, bevor es von Nobin Chandra Das experimentell weiterentwickelt und dann von seinen Nachfolgern ständig verbessert und weiter standardisiert wurde. Außerdem muss man sich klar machen, dass die damals hergestellte "chhana" eine grobkörnige Sorte war und eine geringe Bindungskapazität aufwies. Es wurde mit Zitronen- und Ascorbinsäure aus natürlichen Fruchtextrakten hergestellt. Diese Art von "Chhana" kann nicht verarbeitet werden, um sie für die Süßwarenherstellung in eine regelmäßige und feste Form zu pressen, ganz zu schweigen von der Herstellung von Rossogolla. Dies ist auf ein dokumentiertes technologisches Problem zurückzuführen - Milchsäure (aus Molke extrahiert), die jetzt zum Gerinnen von Milch verwendet wird, wurde Ende des 18. so entsteht das feine, glatte moderne "chhana" mit hoher bindefähigkeit - das heute der wichtigste rohstoff für bengalische Konditoren ist. Gegenwärtig soll Nobin Chandra Das die schwammige Variante von Rossogolla erfunden haben [44]

Darbesh Bearbeiten

Laddu (oder wie es in Bengalen als "darbesh" bekannt ist) ist in Bangladesch und Westbengalen sowie auf dem Rest des Subkontinents eine sehr verbreitete Süßigkeit, insbesondere während Feiern und Festlichkeiten. [45] [46] Sie werden normalerweise aus Mehl, Ghee/Butter/Öl und Zucker hergestellt. Alternative Rezepte können unter anderem aus Kokosraspeln und Jaggery, Rosinen, gehackten Nüssen, Haferflocken, Khoa, Muskatnuss, Kardamom oder Mohnsamen hergestellt werden. [47] [48] [49] [50] Die Süßigkeit stammt aus dem Jahr 4 v. [51]

Pantua Bearbeiten

Pantua ähnelt Gulab Jamun und könnte als bengalische Variante dieses Gerichts bezeichnet werden. [52]

Andere Süßigkeiten Bearbeiten

Mehrere Sorten von doi wie zum Beispiel mischţi doi, Fruchtmehl-Doi like aam doi, Vanillepudding und Milchreis (khir oder firni) [53] sind auch in Westbengalen beliebt.

Shôndesh, chhanar jilapi, Kalo-Marmelade, raghobshai, "pantua", "jolbhora shondesh", [54] "roshbhora", "lord chomchom", payesh, bundiya, Nalengurer Shôndesh, malpoa, kurz bhaja, langcha, babarsa, und eine Vielzahl anderer sind Beispiele für Süßigkeiten in der bengalischen Küche.


Inhalt

Reis ist das wichtigste Grundnahrungsmittel der burmesischen Küche und spiegelt mehrere Jahrtausende des Reisanbaus wider, der zwischen 11.000 und 5000 v. [4] Um 3000 v. Chr. blühte der bewässerte Reisanbau, parallel zur Domestizierung von Rindern und Schweinen durch die Einwohner. [4] Neben Reis hat Tee seinen Ursprung in den Grenzgebieten zwischen Myanmar und China, was eine langjährige Tradition des Teekonsums und die Entwicklung von eingelegtem Tee, bekannt als Laphet, die nach wie vor eine zentrale Rolle in der burmesischen Ritualkultur spielt. [5] [6]

Agrarsiedlungen wurden von Vorfahren der heutigen ethnolinguistischen Gruppen Myanmars besiedelt. Aus diesen Siedlungen entstand eine Abfolge von burmesischen, Mon-, Shan-, Rakhine-sprechenden Königreichen und Nebenstaaten, die heute das heutige Myanmar bilden. Der Reisanbau ist nach wie vor gleichbedeutend mit den überwiegend buddhistischen Bamar-, Mon-, Shan- und Rakhine-Völkern, die das fruchtbare Tiefland und die Hochebenen des Landes bewohnen. [7]

Die burmesische Küche wurde durch den Kontakt und Handel mit benachbarten Königreichen und Ländern bis in die Neuzeit erheblich bereichert. Der kolumbianische Austausch im 15. und 16. Jahrhundert führte wichtige Zutaten in das burmesische kulinarische Repertoire ein, darunter Tomaten, Chilischoten, Erdnüsse und Kartoffeln. [8] Eine Reihe von burmesisch-siamesischen Kriegen zwischen dem 16. und 19. Jahrhundert führte zur Entstehung von thailändisch inspirierten Delikatessen, darunter khanon dok, shwe yin aye, mont lassen hsaung, und Yodaya mont di. [9]

Während die Aufzeichnungen über die präkolonialen kulinarischen Traditionen spärlich sind, war und ist das Essen tief mit dem religiösen Leben verbunden, insbesondere in buddhistischen Gemeinschaften, was sich in der Gabe von Nahrungsalmosen (dāna) und gemeinschaftlichen Festen, die als bezeichnet werden, veranschaulicht satuditha und ahlu pwe (အလှူပွဲ). Eines der wenigen verbliebenen präkolonialen Kochbücher ist das Sadawhset Kyan ( စားတော်ဆက်ကျမ်း , lit. 'Abhandlung über königliche Lebensmittel'), geschrieben auf einem Palmblatt-Manuskript im Jahr 1866 während der Konbaung-Dynastie. [10] In der Konbaung-Dynastie (16. bis 19. Jahrhundert) spielten aufwendige Zubereitungen von Speisen eine zentrale Rolle bei wichtigen Hofzeremonien (z als Festessen für die Teilnehmer. [11]

Die britische Herrschaft in Burma zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert führte zur Gründung burmesischer indischer und chinesisch-burmesischer Gemeinden, die neue Kochtechniken, Zutaten, Lebensmittelvokabular und Fusionsgerichte einführten, die heute als integraler Bestandteil der burmesischen Küche gelten. [12] Diese reichen von indischen Broten wie Naan und Paratha bis hin zu chinesischen Brattechniken und Zutaten wie Tofu und Sojasauce.

Essen Bearbeiten

Traditionell essen die Burmesen Mahlzeiten von Tellern auf einem niedrigen Tisch oder daunglan, beim Sitzen auf einer Bambusmatte. [13] Gerichte werden gleichzeitig serviert und geteilt. [13] Eine traditionelle Mahlzeit umfasst gedämpften weißen Reis als Hauptgericht, begleitet von burmesischen Currys, einer leichten Suppe oder Consommé und anderen Beilagen, einschließlich gebratenem Gemüse, burmesischen Krapfen und ngapi yay gyo (ငါးပိရည်ကျို), ein Teller mit frischem und blanchiertem Gemüse, serviert mit eingelegtem Fisch-Dip. Abgerundet wird die Mahlzeit dann mit einem Stück Palmzucker oder Laphet (fermentierte Teeblätter). [14]

Aus Respekt werden die Ältesten immer zuerst serviert, bevor die anderen dazukommen, auch wenn die Ältesten abwesend sind du cha ( ဦးချ , wörtlich 'erster Aufschlag'). [fünfzehn]

Die Burmesen essen traditionell mit der rechten Hand, formen den Reis nur mit den Fingerspitzen zu einer kleinen Kugel und mischen diesen mit verschiedenen Häppchen, bevor sie ihn in den Mund stecken. [15] Essstäbchen und Löffel nach chinesischer Art werden für Nudelgerichte verwendet, obwohl Nudelsalate eher mit nur einem Löffel gegessen werden. Utensilien im westlichen Stil, insbesondere Gabeln und Messer, haben in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen.

Religiöse Praktiken Bearbeiten

Die vielfältige religiöse Zusammensetzung des Landes beeinflusst seine Küche, da Buddhisten Rindfleisch und Muslime Schweinefleisch meiden. Rindfleisch gilt bei gläubigen Buddhisten und Bauern als Tabu, weil die Kuh als Lasttier hoch angesehen wird. [16] Vegetarismus wird von Buddhisten häufig während der dreimonatigen Vassa (ဝါတွင်း) zwischen Juli und Oktober sowie während der Uposatha-Tage praktiziert, was sich im burmesischen Wort für „vegetarisch“ widerspiegelt. das ist lut (သက်သတ်လွတ်, wörtlich 'ohne Tötung'). Während dieser Zeit befolgen fromme Buddhisten acht oder mehr Regeln, einschließlich Fastenregeln, die die Nahrungsaufnahme auf zwei tägliche Mahlzeiten (d. h. Frühstück und Mittagessen) vor Mittag beschränken.

Ernährungstheorien Bearbeiten

In der traditionellen burmesischen Medizin werden Lebensmittel in zwei Klassen eingeteilt: Erhitzen ( အပူစာ , apu za) oder Kühlung ( အအေးစာ , a-aye za), basierend auf ihren Auswirkungen auf das Körpersystem, ähnlich der chinesischen Klassifizierung von Lebensmitteln. [15] Beispiele für das Erhitzen von Lebensmitteln sind Hühnchen, Bittermelone, Durian, Mango, Schokolade und Eiscreme. Beispiele für kühlende Lebensmittel sind Schweinefleisch, Auberginen, Milchprodukte, Gurken und Rettich.

Die Burmesen haben auch mehrere Tabus und Aberglauben bezüglich des Konsums zu verschiedenen Anlässen im Leben, insbesondere während der Schwangerschaft. Zum Beispiel sollten schwangere Frauen kein Chili essen, da sie glauben, dass Kinder dadurch spärliche Kopfhaare haben. [fünfzehn]

Burmesische Gerichte werden nicht nach genauen Rezepten zubereitet. Die Verwendung und der Anteil der verwendeten Zutaten können variieren, aber die Präzision des Timings ist von größter Bedeutung. [15] [10] Burmesische Gerichte können gedünstet, gekocht, gebraten, gebraten, gedünstet, gebacken oder gegrillt werden oder eine beliebige Kombination dieser Techniken sein. [10] Burmesische Currys verwenden nur eine Handvoll Gewürze (im Vergleich zu indischen) und verwenden mehr frischen Knoblauch und Ingwer. [10]

Im Großen und Ganzen gliedert sich die burmesische Küche in die kulinarischen Traditionen von Ober-Myanmar, das im Landesinneren und Binnenland liegt, und Unter-Myanmar, das von zahlreichen Flüssen, Flussdeltas und der Andamanensee umgeben ist. [17] Variationen zwischen regionalen Küchen werden hauptsächlich durch die Verfügbarkeit frischer Zutaten bestimmt. Myanmars lange Küste bietet eine reichhaltige Quelle für frische Meeresfrüchte, die besonders mit der Rakhine-Küche in Verbindung gebracht werden. [18] Süd-Myanmar, insbesondere die Gegend um Mawlamyaing, ist für seine Küche bekannt, wie das burmesische Sprichwort sagt: "Mandalay für Beredsamkeit, Yangon für Prahlerei, Mawlamyaing für Essen." [19] [Anmerkung 2]

Die Küche in Lower Myanmar, einschließlich Yangon und Mawlamyaing, verwendet in großem Umfang Fisch- und Meeresfrüchteprodukte wie Fischsauce und Ngapi (fermentierte Meeresfrüchte). Die Küche in Ober-Myanmar, einschließlich des Bamar-Kernlandes (Mandalay-, Magway- und Sagaing-Regionen), Shan-Staaten und Kachin-Staaten, verwendet tendenziell mehr Fleisch, Geflügel, Hülsenfrüchte und Bohnen. [17] Die Menge an Gewürzen und die Verwendung frischer Kräuter variiert je nach Region. Kachin- und Shan-Currys verwenden oft mehr frische Kräuter. [2]

Die Fusion Chettiar (ချစ်တီးကုလား) Küche, die aus der südindischen Küche stammt, ist auch in Städten beliebt.

Da kein standardisiertes Umschriftsystem für gesprochenes Burmesisch existiert, wird die Aussprache der folgenden Gerichte im modernen Standard-Burmesisch angenähert mit IPA bereitgestellt (siehe IPA/Burmesisch für Details).

Konservierte Lebensmittel Bearbeiten

Myanmar ist eines der wenigen Länder, in denen Tee nicht nur getrunken, sondern auch als Lahpet gegessen wird, eingelegter Tee, der mit verschiedenen Beilagen serviert wird. [20] [21] Die Praxis des Teeessens reicht im heutigen Myanmar bis in die prähistorische Antike zurück und spiegelt das Erbe der indigenen Stämme wider, die Teeblätter in Bambusrohren, Bambuskörben, Wegerichblättern und Töpfen eingelegt und fermentiert haben. [22] Diese lange Geschichte spiegelt sich in der burmesischen Sprache wider, die zu den wenigen Weltsprachen gehört, deren Wort für „Tee“ etymologisch nicht auf das chinesische Wort für „Tee“ zurückgeführt wird (siehe Etymologie des Tees). [22] Teeblätter werden traditionell von den Palaung angebaut. [22] Eingelegte Teeblätter spielen auch heute noch eine wichtige Rolle in der burmesischen Kultur. [22] Ngapi (ငါးပိ), eine fermentierte Paste aus gesalzenem Fisch oder Garnelen, gilt als der Eckpfeiler jeder traditionellen burmesischen Mahlzeit. Es wird verwendet, um viele Suppen, Salate, Currys und Gerichte sowie Gewürze zu würzen und verleiht einen reichen Umami-Geschmack. [2] Die Ngapi des Staates Rakhine enthalten kein oder nur wenig Salz und verwenden Meeresfische. Inzwischen ist Ngapi aus Süßwasserfischen in den Regionen Ayeyarwady und Tanintharyi üblich. Ngapi yay ( ငါးပိရည် ) ist ein wesentlicher Bestandteil der Karen- und Bamar-Küche, in der ein Saucendip aus ngapi in verschiedenen Gemüsen und Gewürzen gekocht wird mit blanchiertem und frischem Gemüse serviert, ähnlich wie bei Thai nam phrik, Indonesisch lalab, und Malaiisch ulam.

Pon ye gyi ( ပုံးရည်ကြီး ), eine dicke salzige schwarze Paste aus fermentierten Bohnen, ist im Kernland der Bamar beliebt. Es wird zum Kochen verwendet, insbesondere zu Schweinefleisch, und als Salat mit Erdnussöl, gehackten Zwiebeln und rotem Chili. Bagan ist ein wichtiger pon ihr gyi Produzent. [24]

Die burmesische Küche bietet auch eine große Auswahl an eingelegtem Gemüse und Obst, die in Öl und Gewürzen oder in Salzlake und Reiswein eingelegt werden. [3] Die erstere, genannt thanat (သနပ်), ähneln südasiatischen Gurken, einschließlich Mangogurken. Letztere heißen chinbat (ချဉ်ဖတ်) und enthalten Gurken wie mohnyin gyin.

Reis Bearbeiten

Das häufigste Grundnahrungsmittel in Myanmar ist gedämpfter Reis, genannt htamin (ထမင်း). Duftende, aromatische Sorten von weißem Reis, einschließlich Pfote hsan hmwe ( ပေါ်ဆန်းမွှေး ), sind beliebt. Niedrigere Amylose-Sorten von Klebreis, die als bezeichnet werden kauk hnyin ( ကောက်ညှင်း ), auch in der burmesischen Küche enthalten, darunter eine violette Sorte namens ngacheik (ငချိပ်). Verbraucher im nördlichen Hochland (z. B. Shan State) bevorzugen klebrigere, amyloseärmere Sorten wie kauk hnyin und Kauk sei, während Verbraucher in den unteren Deltaregionen Sorten mit höherem Amylosegehalt bevorzugen wie kauk chaw und kauk kyan. [25] Niedrigere Amylose-Reissorten werden häufig in traditionellen burmesischen Snacks verwendet, die als bezeichnet werden mont. [25] Während Reis traditionell einfach gegessen wird, sind aromatisierte Versionen wie Butterreis und Kokosreis alltäglich festliche Grundnahrungsmittel. [26]

  • Htamin gyaw ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ) – gebratener Reis mit gekochten Erbsen, manchmal mit Fleisch, Wurst und Eiern. [27]
  • San Byok ( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ] ) – Reisbrei mit Fisch, Huhn oder Ente, die oft an Kranke verfüttert werden.
  • Danbauk ( ဒံပေါက် [dàɴbaʊʔ] , aus dem Persischen dum pukh) – Biryani nach burmesischer Art mit Hühnchen oder Hammelfleisch, serviert mit Mangogurke, einem frischen Salat aus geschnittenen Zwiebeln, Juliennekohl, geschnittenen Gurken, fermentierten Limetten und Zitronen, gebratenen getrockneten Chilis und Suppe [28][29]
  • Htamin Jin ( ထမင်းချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ] ) – zu runden Bällchen gekneteter Reis-, Tomaten-Kartoffel- oder Fischsalat, angerichtet und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln in Öl, Tamarindensauce, Koriander und Frühlingszwiebeln oft mit Knoblauch, chinesischen Schnittlauchwurzeln, ganz getrocknet gebraten Chili, gegrillte getrocknete fermentierte Bohnenkuchen (pé bok) und frittierter getrockneter Tofu (tohu gyauk kyaw) an der Seite [30] ( သင်္ကြန်ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ) – vollständig gekochter Reis in Kerzenwasser, serviert mit eingelegten Marienpflaumen [31]

Nudeln Bearbeiten

Die burmesische Küche verwendet eine Vielzahl von Nudeln, die in Suppen, Salaten oder anderen trockenen Nudelgerichten zubereitet und normalerweise außerhalb des Mittagessens oder als Snack gegessen werden. [2] Frische, dünne Reisnudeln genannt mont bat (မုန့်ဖတ်) oder mont di (မုန့်တီ), ähneln Thai khanom chin, und kommen in Myanmars Nationalgericht Mohinga vor. In der burmesischen Küche gibt es auch eine Kategorie von Reisnudeln unterschiedlicher Größe und Form namens nan, einschließlich nangyi (နန်းကြီး), dicke Udon-ähnliche Nudeln nanlat (နန်းလတ်), mittelgroße Reisnudeln nanthe (နန်းသေး), dünnere Reisnudeln und nanbya (နန်းပြား), flache Reisnudeln. [32] Cellophan-Nudeln, genannt kyazan (ကြာဆံ, wörtlich 'Lotusfaden') und Weizennudeln genannt khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), [32] werden häufig in Salaten, Suppen und Pfannengerichten verwendet. [2]

Zu den trockenen oder gebratenen Nudelgerichten gehören:

  • Kat kyi kaik ( ကတ်ကြေးကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] , wörtlich 'mit einer Schere gebissen') – ein südliches Küstengericht (aus der Gegend von Dawei) aus flachen Reisnudeln mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten, Landfleisch, rohen Sojasprossen, Bohnen und Spiegeleiern, vergleichbar mit Pad thailändisch[33]
  • Meeshay ( မြီးရှေ [mjíʃè] ) – Reisnudeln mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Sojasprossen, Reismehlgel, Reismehlkrapfen, angerichtet mit Sojasauce, gesalzener Sojabohne, Reisessig, gebratenem Erdnussöl, Chiliöl und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln, zerdrückter Knoblauch, Koriander und eingelegter weißer Rettich/Senfgrün
  • Mont di – ein äußerst beliebtes und kostengünstiges Fastfood-Gericht, bei dem Reisnudeln entweder mit einigen Gewürzen und einer Suppe aus Ngapi oder als Salat mit Fischpulver und einigen Gewürzen gegessen werden.
  • Panthay khao swè ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – Halal-Eiernudeln mit einem gewürzten Hühnercurry. Das Gericht ist mit der Panthay-Gemeinschaft verbunden, einer Gruppe burmesischer chinesischer Muslime. [34]
  • Sigyet khauk swè ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – Weizennudeln mit Ente oder Schweinefleisch, gebratenem Knoblauchöl, Sojasauce und gehackten Frühlingszwiebeln. Das Gericht stammt aus der chinesisch-burmesischen Gemeinschaft [35]
  • Mohinga ( မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá] ) – das inoffizielle Nationalgericht, zubereitet aus frischen dünnen Reisnudeln in einer Fischbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und zarten Bananenstielkernen, serviert mit gekochten Eiern, gebratenem Fischkuchen und burmesischen Krapfen[36]
  • Ohn-no khauk swè ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – Curryhühnchen und Weizennudeln in einer Kokosmilchbrühe. Es ist vergleichbar mit Malaysischlaksa und Nordthailandkhao soi[37]
  • Kyay oh ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) – Reisnudeln in einer Brühe aus Schweineinnereien und Ei, traditionell im Kupfertopf serviert [38]
  • Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – Nudeln und Ente (oder Schweinefleisch) Curry mit Fünf-Gewürze-Pulver in Brühe mit Eiern, vergleichbar mit Singapurisch/Malaysisch lor mee[39]
  • Mein Schwan ( မြူစွမ် [mjù swàɴ] ) – dünne Weizennudeln, bekannt als misua in Singapur und Malaysia. Es ist eine beliebte Option für Invaliden, normalerweise mit Hühnerbrühe.
  • Shan Khauk swé ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – Reisnudeln mit Hühnchen oder Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chili, zerdrückte geröstete Erdnüsse, junge Schneeerbsenrebe, serviert mit Tofukrapfen und eingelegtem Senfgrün [40]

Salate Bearbeiten

Burmesische Salate (Burmesisch: အသုပ် transliteriert athoke oder athouk) sind eine vielfältige Kategorie einheimischer Salate in der burmesischen Küche. Burmesische Salate bestehen aus gekochten und rohen Zutaten, die von Hand gemischt werden, um eine breite Palette von Aromen und Texturen zu kombinieren und auszugleichen. [41] Burmesische Salate werden als eigenständige Snacks, als Beilagen zu burmesischen Currys und als Vorspeisen gegessen. [42]

  • Lahpet thok ( လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ] ) – ein Salat aus eingelegten Teeblättern mit gebratenen Erbsen, Erdnüssen und Knoblauch, geröstetem Sesam, frischem Knoblauch, Tomaten, grünem Chili, zerdrückten getrockneten Garnelen, eingelegtem Ingwer und angerichtet mit Erdnussöl, Fischsauce und Limette [ 3]
  • Gyin thoke ( ချင်းသုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) – Salat aus eingelegtem Ingwer mit Sesam [3]
  • Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲသုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ) – Weizennudelsalat mit getrockneten Garnelen, geraspeltem Kohl und Karotten, angerichtet mit gebratenem Erdnussöl, Fischsauce und Limette
  • Lass thoke Sohn ( လက်သုပ်စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) – ähnlich wie htamin thoke mit zerkleinerter grüner Papaya, zerkleinerter Karotte, Ogonori-Meeresmoos und oft Weizennudeln
  • Nan gyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ] ) oder Mandalay mont di, dicker Reisnudelsalat mit Kichererbsenmehl, Hühnchen, Fischfrikadelle, Zwiebeln, Koriander, Frühlingszwiebeln, zerdrückter getrockneter Chili, angerichtet mit gebratenem Knusperzwiebelöl, Fischsauce und Limette [43]
  • Samusa thoke ( စမူဆာသုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) – Samosasalat mit Zwiebeln, Kohl, frischer Minze, Kartoffelcurry, Masala, Chilipulver, Salz und Limette [44]
  • Kya zan thoke – Glasnudelnsalat mit gekochter Garnelenjulienne und pürierten Curry-Enteneiern und Kartoffeln.

Curry Bearbeiten

Burmesisches Curry bezieht sich auf eine vielfältige Palette von Gerichten in der burmesischen Küche, die aus Protein oder Gemüse bestehen, das in einer aromatischen Basis gekocht oder gedünstet wird. [2] Burmesische Currys unterscheiden sich im Allgemeinen von anderen südostasiatischen Currys (z. B. Thai-Curry) darin, dass burmesische Currys neben frischen Kräutern und Aromen auch getrocknete Gewürze verwenden und oft milder sind. [45] Die gebräuchlichste Currysorte heißt Sibysche (ဆီပြန် lit.'Öl kehrt zurück'), was durch eine Ölschicht gekennzeichnet ist, die sich nach dem Kochen von der Soße und dem Fleisch trennt. [46] Schweinefleisch, Hühnchen, Ziege, Garnelen und Fisch werden häufig in burmesischen Currys zubereitet.

  • Schweinefleisch Sibysche (ဝက်သားဆီပြန်) – klassisches burmesisches Curry mit fettem Schweinefleisch [47]
  • Hähnchen Sibysche (ကြက်သားဆီပြန်) – das klassische burmesische Curry, serviert mit einer dicken Soße aus Aromen [27][48]
  • Bachelor's Chicken Curry (ကြက်ကာလသားချက်) – ein rotes und wässriges Hühnchen-Curry gekocht mit Kalebasse[49][27]
  • Ziege hnat (ဆိတ်သားနှပ်) – ein geschmortes Ziegencurry gewürzt mit masala, Zimtstangen, Lorbeerblatt und Nelken [50]
  • Nga Thalaut Paung ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) – ein Curry aus Hilsa-Fisch und Tomaten, das langsam geschmort wird, um die Fischgräten zu schmelzen [51]
  • Eiercurry (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း) – ein saures Curry aus hartgekochten Enten- oder Hühnereiern, gekocht in Tamarindenpaste und Tomatenpüree[3]

Suppen Bearbeiten

In der burmesischen Küche begleiten Suppen typischerweise Mahlzeiten mit Reis und Nudeln und werden entsprechend gepaart, um kontrastierende Aromen auszugleichen. Leicht gewürzte Suppen, genannt hin gyo ( ဟင်းချို ) werden zu salzigeren Gerichten serviert, während saure Suppen, genannt chinyay hin ( ချဉ်ရည်ဟင်း ), werden mit reichhaltigen, fetten burmesischen Currys gepaart. [3]

Thizon chinyay ( သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , wörtlich 'saure Gemüsesuppe'), gekocht mit Keulen, Marienkäfer, Auberginen, grünen Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer, getrocknetem Chili, gekochten Eiern, getrocknetem gesalzenem Fisch, Fischpaste und Tamarinde , ist eine erhöhte Version von chinyay hin, und wird zu festlichen Anlässen serviert. [3]

Andere Körner und Brote Bearbeiten

Indisches Brot wird in Myanmar häufig zum Frühstück oder zur Teezeit gegessen. Palata ( ပလာတာ ), auch bekannt als htattaya (ထပ်တစ်ရာ), ein flockiges frittiertes Fladenbrot, das mit indischem Paratha verwandt ist, wird oft mit Curryfleisch oder als Dessert mit bestreutem Zucker gegessen, [52] während nanbya ( နံပြား ), ein gebackenes Fladenbrot, wird zu allen indischen Gerichten gegessen. [27] Weitere Favoriten sind aloo armi ( အာလူးပူရီ ), chapati (ချပါတီ), und appam (အာပုံ). [53] [54]

    ( ရှမ်းတိုဟူး [ʃáɴ tòhú] ) – ein Tofu Shan-Ursprungs aus Kichererbsenmehl, der als Krapfen, in einem Salat oder in Breiformen gegessen wird
  • Ein sein kyaw ( အစိမ်းကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ) – Kohl, Blumenkohl, Karotte, grüne Bohnen, Babymais, Maismehl oder Tapiokastärke, Tomaten, Tintenfischsauce [55]
  • Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) – ein würziges Gewürz im Rakhine-Stil aus zerstoßenem Ngapi und grünem Chili
  • Nga Baung Htoke ( ငါးပေါင်းထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ) – ein gedämpftes Päckchen nach Mon-Art mit gemischtem Gemüse und Garnelen, eingewickelt in Morinda- und Bananenblätter [56]
  • Wet tha chin ( ဝက်သားချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) – Konserviertes Schweinehackfleisch nach Shan-Art in Reis [57]

Snacks Bearbeiten

Die burmesische Küche bietet eine große Auswahl an traditionellen Snacks namens mont, angefangen von süßen Desserts bis hin zu herzhaften Speisen, die gedämpft, gebacken, gebraten, frittiert oder gekocht werden. Traditionelle burmesische Krapfen, bestehend aus geschlagenem und frittiertem Gemüse oder Meeresfrüchten, werden auch als Snack oder als Topping gegessen. [58]

  • Hpet htok (wörtl. 'Blattwickel', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ) – Fleisch, Backpapier, Ingwer, Knoblauch, Pfefferpulver und Salz. Wird normalerweise mit Suppe oder Nudeln serviert.
  • Samusa ( စမူဆာ [səmùzà] ) – Samosa nach burmesischer Art mit Hammelfleisch und Zwiebeln serviert mit frischer Minze, grünem Chili, Zwiebeln und Limette ( ဝက်သား တုတ်ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ) – Schweineinnereien in leichter Sojasauce gekocht und mit rohem Ingwer und Chili gegessen Soße.
  • Htaman ( ထမနဲ [tʰəmənɛ́] ) – Dessert aus Klebreis, Kokosraspeln und Erdnüssen
  • Mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ) – Tapioka- oder Reisnudeln, Klebreis, Kokosraspeln und gerösteter Sesam mit Jaggery-Sirup in Kokosmilch [59]
  • Sanwin macht ( ဆနွင်းမကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) – Grießkuchen mit Rosinen, Walnüssen und Mohn[3]
  • Shwe yin aye ( ရွှေရင်အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) – Agargelee, Tapioka und Sago in Kokosmilch ( ပုသိမ်ဟလဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà] ) – eine klebrige Süßigkeit aus Klebreis, Butter, Kokosmilch, [60] inspiriert vom indischen Halwa
  • Hpaluda ( ဖာလူဒါ [pʰàlùdà] ) – Rosenwasser, Milch, Kokosgelee, Kokosraspeln, manchmal serviert mit Eierpudding und Eiscreme, ähnlich der indischen Falooda[3]
  • Ngapyaw baung (ငှက်ပျောပေါင်း) – Ein Dessert im Mon-Stil aus Bananen, die in Milch und Kokosnuss gedünstet und mit schwarzem Sesam garniert werden [61]
  • Sah hlaing mont (စောလှိုင်မုန့်) – eine gebackene Süßigkeit nach Rakhine-Art, hergestellt aus Hirse, Rosinen, Kokos und Butter

Früchte und Fruchtkonserven Bearbeiten

Myanmar hat eine große Auswahl an Früchten, meist tropischen Ursprungs. Obst wird häufig als Snack oder Dessert gegessen. [2] Während die meisten Früchte frisch gegessen werden, werden einige, einschließlich Jengkol, gekocht, geröstet oder auf andere Weise gekocht. Beliebte Früchte sind Banane, Mango, Wassermelone, Papaya, Jujube, Avocado, Pomelo und Guave. [62] Andere sind Marienpflaume, Mangostan, Zuckerapfel, Rambutan, Durian, Jackfrucht, Litschi und Granatapfel. Burmesische Fruchtkonserven, genannt du (ယို), werden auch häufig als eigenständige Snacks gegessen. Häufige sind Fruchtkonserven aus Feigen, Jujube, Marienpflaume, Zitrusfrüchten, Mango, Ananas und Durian.

Tee ist das Nationalgetränk Myanmars und spiegelt den Einfluss des Buddhismus und seine Ansichten zur Mäßigkeit wider. [63] Tee ist von zentraler Bedeutung für die burmesische Esskultur kostenloser grüner Tee wird den Gästen in Restaurants und Teeläden gleichermaßen serviert. [64] Verschiedene flüssige Zubereitungen aus Früchten und Kokosmilch, einschließlich Zuckerrohrsaft und mont lassen hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း ) sind ebenfalls beliebt. [65] Indigene fermentierte Getränke wie Palmwein sind auch im ganzen Land zu finden. Während einer traditionellen burmesischen Mahlzeit werden stattdessen oft keine Getränke serviert, die übliche flüssige Erfrischung ist eine leichte Brühe oder Consommé, die aus einer Gemeinschaftsschüssel serviert wird.

Burmesischer Tee Bearbeiten

Einfacher grüner Tee, yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , wörtlich 'rohes Teewasser'), ist eine beliebte Teeform, die in Myanmar getrunken wird. [20] Teeblätter werden traditionell im Shan-Staat und im Kachin-Staat angebaut. [20] Milchtee, genannt Laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), hergestellt aus stark aufgebrühten Schwarzteeblättern und gesüßt mit einem maßgeschneiderten Verhältnis von Kondensmilch und Kondensmilch, ist ebenfalls beliebt. [66] [22]

Alkohol Bearbeiten

Palmwein, genannt htan yay (ထန်းရည်), hergestellt aus dem fermentierten Saft der Toddy-Palme, wird traditionell in ländlichen Teilen von Ober-Myanmar konsumiert. [67] Ethnische Gemeinschaften, einschließlich der Kachin und Shan, brauen auch lokale Mondscheine. [68] Mehrere ethnische Minderheiten brauen traditionell alkoholische Getränke mit Reis oder Klebreis namens khaung [my] (ခေါင်ရည်). [69] Die khaung der Chin-Völker wird aus Hirsesamen gebraut. [69] Lokal gebraute Biere sind Irrawaddy, Mandalay, Myanmar und Tiger. [63]

Restaurants Bearbeiten

Dine-in-Restaurants, die gedämpften Reis mit traditionellen burmesischen Currys und Gerichten servieren, heißen htamin saing (ထမင်းဆိုင် wörtlich „Reisladen“).

Teeläden Bearbeiten

Während der britischen Herrschaft in Burma führten burmesische Indianer Teeläden in das Land ein, zuerst bekannt als kaka hsaing, die sich später zu Teestuben mit dem Namen laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) oder kaphi (ကဖီး), das letzte Wort aus dem Französischen Cafe. Die burmesische Teeladenkultur entstand während der Kolonialzeit aus einer Kombination britischer, indischer und chinesischer Einflüsse. [70] Teestuben sind im ganzen Land weit verbreitet und bilden einen wichtigen Teil des Gemeinschaftslebens. [21] [71] In der Regel den ganzen Tag geöffnet, bieten einige burmesische Teeläden Einheimische, Fernfahrer und Reisende gleichermaßen an. Die Burmesen versammeln sich normalerweise in Teeläden, um Milchtee zu trinken, der mit einer umfangreichen Auswahl an Snacks und Mahlzeiten serviert wird. [70]

Streetfood Bearbeiten

Streetfood-Stände und Straßenverkäufer sind ein Merkmal der burmesischen Stadtlandschaft, insbesondere in Großstädten wie Yangon. [72] Burmesische Salate, Snacks und Krapfen sind besonders beliebte Streetfoods. [73] In den letzten Jahren haben einige Großstädte gegen Straßenverkäufer vorgegangen. Im Jahr 2016 verbot Yangon den 6.000 Straßenhändlern der Stadt den Verkauf von Lebensmitteln auf den Hauptverkehrsstraßen und verlegte sie auf formelle Nachtmärkte, die von der Stadt eingerichtet wurden. [74]

Nachtmärkte, genannt nya zay (ညဈေး), sind ein Merkmal vieler burmesischer Städte. Kolonialbeobachter bemerkten bereits 1878 burmesische Straßenhändler, die während "Nachtbasaren" Delikatessen wie Obst, Kuchen und Laphet verkauften. [75] Die Straßen rund um die großen Tagesmärkte, wie den Zegyo-Markt in Mandalay, dienen in der Regel abends als provisorische Nachtmärkte. [76]


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