Neue Rezepte

Rosmarin geräucherte Flügel

Rosmarin geräucherte Flügel

Zutaten

  • 12 Hühnerflügel
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Tasse Apfelsaft
  • 1 Tasse Hickory-geräucherte Holzspäne
  • 1 Zitrone

Richtungen

Trennen Sie die Flügel mit einem scharfen Messer zwischen den Gelenken. Verwenden Sie nur die Drumette und die flache Spitze, entsorgen Sie die Spitze oder bewahren Sie sie auf. Mischen Sie den frischen Rosmarin mit gehacktem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und koscherem Salz. Die Flügel mit der Knoblauchmischung in eine große Schüssel geben und kühl stellen.

In der Zwischenzeit 2 Tassen geräucherte Hickory-Holzchips 25 Minuten in Apfelsaft einweichen. Zünden Sie einen Holzkohlegrill auf mittlerer Hitze an, etwa 225-250 Grad, und stapeln Sie die Kohlen auf einer Seite. Sobald der Grill heiß ist und raucht, legen Sie die eingeweichten Holzspäne auf die Kohlen. Lassen Sie die Chips ruhen und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang. Ordnen Sie die Chicken Wings auf der Hälfte des Grills ohne Kohlen an. Grill zudecken und mit Deckel ca. 25 Minuten räuchern lassen. Die Flügel umdrehen und weitere 15 Minuten rauchen lassen. Vom Grill nehmen, mit frischer Zitrone auspressen und genießen.


Wir beginnen mit einer kurzen Liste unserer 10 Lieblingskochbücher mit Raucherrezepten. Viele dieser Autoren, wie Steve Raichlen oder Aaron Franklin, haben unten spezifische Rezepte. Aber ihre Kochbücher sind fantastisch, wir haben eine Menge über das Rauchen gelernt, indem wir diese Bücher durchgeblättert haben, wir können sie wärmstens empfehlen!

Wir lieben geräuchertes Tri-Tip hier bei BBQonMain.com. Es ist ein großartiges, billiges Stück Fleisch, das lecker ist, wenn es richtig gemacht wird. Vindulge hat ein großartiges geräuchertes Tri-Tip-Rezept, das wir lieben, und dazu gehören auch Rotweinpaare!

Aaron Franklin ist vielleicht Amerikas berühmtester Pitmaster. Sein Restaurant ist bekannt für sein Brisket, und sein Brisket-Rezept und sein Rub sind überraschend einfach. Dies ist unsere Lieblingsmethode, um ein Bruststück im Texas-Stil zuzubereiten, das in Metzgerpapier eingewickelt ist.

Malcom Reed ist Teil des kompetitiven BBQ-Teams von Killer Hogs und macht ein gemeines Rippchen. Wir lieben dieses “Dino Bones” Rezept. Diese großen, fleischigen Rinderrippen sehen aus, als wären sie von einem Triceratops abgebrochen und auf einen Raucher geworfen worden. Und dafür, wie beeindruckend diese Rippen aussehen, sind sie überraschend einfach zu machen – perfekt für den Anfänger-Pitmaster oder den alten Profi, der etwas Neues zum Ausprobieren sucht.

Weitere Rezepte für geräuchertes Rindfleisch:


Über die Rezepte

Süße und würzige Flügel

Das erste Rezept ist für süße und würzige trocken geriebene Flügel. Der Rub ist eine Interpretation eines Smoke Rubs im Memphis-Stil. Es hat viel Paprika. Der Zucker im Rezept hilft, eine schöne knusprige äußere Schale zu bilden, während er karamellisiert. Und es schmeckt gut. Passen Sie den Cayennepfeffer nach Ihren Wünschen an. Ich neige dazu, den Cayennepfeffer etwas locker zu nehmen, damit ich meine Gäste nicht überwältige. Wenn Sie die Hitze genießen, können Sie gerne mehr hinzufügen.

Die Blauschimmelkäsesauce wird mit Joghurt hergestellt. Es scheint einfach einfacher zu sein, als Schichten mit Sahne, Mayonnaise, Buttermilch und Sauerrahm aufzubauen, die einige Rezepte erfordern. Griechischer Joghurt trifft alle cremigen und herben Noten. Zur Not habe ich kein Problem damit, mir eine Ranch oder ein Blauschimmelkäse-Dressing aus dem Kühlregal des Marktes zu schnappen.

Kräuterflügel

Das zweite Rezept ist für Flügel im provenzalischen Stil. Es gibt viel Spielraum in dieser Beschreibung. Herbs de Provence kann nach Ihren Wünschen angepasst werden, da die Provence mit einer Vielzahl von Kräutersorten reif ist. Wenn Sie diese Gegend Südfrankreichs besuchen, können Sie nicht umhin, wunderschöne Lavendelfelder und die Aromen frischer Kräuter zu bemerken, wenn der Wind weht.

Ich mag Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin. Fühlen Sie sich frei, Kräuter zu verwenden, die Sie bevorzugen, wie Petersilie, Majoran, Kerbel, Salbei oder Lorbeerblatt. Denken Sie daran, das Lorbeerblatt vor dem Räuchern der Flügel zu entfernen, da es nicht leicht verdaulich ist. Sie können auch getrocknete Kräuter verwenden, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben.


1. Poblano Pepper Chicken Wings

Diese würzigen Flügel eignen sich hervorragend zum Dippen. (Buffalos Café)

Shaun Curtis, COO von Buffalo's Cafe, begann im Unternehmen als Executive Chef des Unternehmens, und seine Leidenschaft für die Herstellung der köstlichsten Flügelsaucen hat sich in seinen 14 Jahren bei der internationalen Food-Franchise fortgesetzt. Das Poblano Pepper Wing Rezept ist die neueste Kreation des Chicken Wing Liebhabers. Es hat eine leichte Würze mit dem Geschmack und der Textur von feuergerösteten Poblano-Paprikaschoten. Es sorgt für einen großartigen Geschmack auf Flügeln, funktioniert aber auch auf gegrilltem Hühnchen und Sandwiches!


Messen Sie 2 Tassen bis 1 Pfund Wasser ab

Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, da Sie die zu verwendende Flüssigkeit etwas messen müssen. Die Menge an Flüssigkeit, die Sie benötigen, hängt von der Anzahl der Chicken Wings ab, die Sie zubereiten möchten. Zu viel und sie werden weich und schwer zu kochen, zu wenig und sie trocknen sehr leicht aus.

Um die benötigte Wassermenge am besten abzumessen, legen Sie die Flügel in eine große Schüssel. Beginnen Sie mit dem Eingießen von warmem Wasser und hören Sie auf, sobald es das Fleisch untergetaucht hat und etwa 3 Zoll über der Oberseite der Flügel sitzt. Sie können dieses Wasser dann in einen Messbehälter gießen, um ihn bei Bedarf zu verwenden.

Schneller Tipp: Eine grobe Richtlinie ist die Verwendung von 6 Tassen Wasser pro 3 Pfund Hühnerflügel.


Rosmarin-Knoblauch-Hähnchenflügel

Bis vor einigen Jahren war meine Erfahrung mit Chicken Wings begrenzt. Ja, ich hatte diese berühmten Flügel im Büffelstil und währenddessen sie waren schlecht, sie waren definitiv etwas, wonach ich mich gesehnt habe und sicherlich für nichts würde ich mir die Mühe machen. Meine Tochter hingegen liebt sie. Und Scott verbindet natürlich &ldquowings&rdquo mit &ldquofootball&rdquo wie in &ldquolass &rsquos das Spiel sehen und ein paar Flügel essen!&rdquo Ich war der einzige Andersdenkende. Eigentlich kein Abweichler, aber mehr von a meh &ndash was auch immer, nimm-em oder lass-em zucken. Im Geist von &ldquowenn du &rsquot schlagen kannst &rsquoem&hellip&rdquo Ich habe mich selbst herausgefordert einen besseren Flügel machen. Einer der selbst ich wollte essen!


Letztes Jahr haben wir an diesen Hatch Chile-Flügeln gearbeitet &ndash, die meine offiziellen Verkoster verschlungen haben. Dann ging ich weiter Kick mit asiatischem Geschmack und machte diese Flügel, die Sie mit einer würzigen, süßen, würzigen Glasur auf den Kopf schlugen. Okay, Die haben mir SEHR gut gefallen! Dieses Mal habe ich versucht, einige Flügel nachzubilden, die ich vor ein paar Jahren beim Boca Burger Battle probiert habe. (Ich kenne &ndash WINGS bei einer BURGER BATTLE. ) &mdash ABER sowohl Scott als auch ich waren uns einig, diese Flügel waren besser als jeder der Burger!

Mit Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen hatten sie einen kräftigen Geschmack, der uns immer wiederkommen ließ. Die Wings wurden mit zart karamellisierten Zwiebeln und ganze geröstete Knoblauchzehen. (Seufzen!!)

Natürlich hatte das Restaurant, das sie servierte, einen Holzofen. ich nicht. Also war meine erste Herausforderung &bdquowie&rdquo, sie zu kochen. Grillen würde Sinn machen und vielleicht ein wenig Saibling verleihen. Das Braten auf einem Rost in einem sehr heißen Ofen erzielt in der Regel ein knuspriges Ergebnis. Aber da waren diese Zwiebeln und Knoblauchzehen und Hellip. Ich habe mich für a entschieden gusseiserne Pfanne und eine duale Kochmethode &mdash Herd und Backofen.

Die Marinade ist ziemlich geradlinig und enthält eine Menge frischen Rosmarin, etwas Zitronenschale, rote Paprikaflocken und eine gesunde Menge Salz und Pfeffer. Ich habe die Flügel am Vorabend in die Marinade gelegt, damit sie diese Aromen wirklich aufnehmen können. Um etwas davon zu nehmen Schärfe Aus den Knoblauchzehen habe ich sie zuerst in kochendem Wasser blanchiert, dann die Schalen abgezogen und sie waren gebrauchsfertig. Ich habe diese gleichzeitig mit der Marinade gemacht und sie einfach in einer Plastiktüte aufbewahrt, bis ich bereit zum Kochen war.

Am nächsten Tag stellte ich die Pfanne über den Brenner und schaltete sie auf mittelhoch. Gusseisen hält die Hitze und versengt alles, was es berührt (einschließlich dir &mdash ich habe einen Ofenhandschuh benutzt)! Bei dieser Herdmethode wurde das Hühnchen angebraten und die Zwiebeln bräunen / karamellisieren. Ich habe das Kochen in einem beendet sehr heißer Backofen!

Nach etwa 10 Minuten habe ich mit einer Zange die Flügel umgedreht und die Zwiebeln kurz umgerührt. Wenden Sie die Flügel während des Garvorgangs noch ein- oder zweimal, bis sie ein glänzendes Goldbraun annehmen. Das ist es! Übertragen Sie die Flügel auf eine Platte, schalten Sie das Spiel ein und verteilen Sie die Servietten. Sie haben gewonnen und haben Reste übrig. Vielleicht möchten Sie sogar darüber nachdenken, dieses Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Ich schätze, vielleicht bin ich doch ein Flügelliebhaber.


Also …I’m definitiv auf einem Raucher-Kick im Moment. Als ich den Prozess wirklich verstanden hatte, verliebte ich mich total in ihn.

Ich rauche alles, was ich an Hühnchen, Rindfleisch, Kartoffeln, Käse in die Finger bekomme. Pizza kommt – Ich kann es kaum erwarten, das zu tun.

Ich meine, ernsthaft, ich glaube, ich habe vielleicht ein Problem mit dem Rauchen, wie eine Tüte Holzkohle am Tag.

(Gut, ich mache nur Witze). Aber ich bin liebend mein Raucher, und suchen Sie nach einer Entschuldigung, um es zu benutzen.

Was mich am meisten überrascht hat, ist, dass das Räuchern dem Grillen sehr ähnlich ist. Ich dachte immer, es sei viel mühsamer und schwieriger.

Ich habe vor kurzem einen Char-Griller Double Play Grill gekauft, der mir sowohl Gas- als auch Holzkohlefässer gibt, und ich habe die Räucherbox gekauft, die an der Seite befestigt wird.


Es ist nur nicht. Ich kann meine Sachen auf den Rost werfen, genau wie bei meinem Holzkohle- oder Gasgrill, der einzige Unterschied ist die Zeit und die schöne Rauchigkeit, die diese Art des Kochens verleiht.


UND es macht Spaß.

Auch wenn es etwas Geduld braucht, gibt es ’s bestimmt etwas über die Vorfreude zu sagen.


Suchen Sie nach einem geräucherten Bierdosen-Burger, der in den nächsten ein oder zwei Wochen auf den Markt kommt! Ich habe ein paar leckere Pläne.



Geräucherter Rosmarin-Knoblauch-Rinderbraten

Habt ihr schon einmal etwas so Großartiges erlebt, so komplett anders als alles, was ihr jemals zuvor erlebt habt, dass ihr fast alles überdenken lässt? Für mich war es, als ich meinen Traeger Grill bekam.

Nun, ich habe in der Vergangenheit Grills und Smoker benutzt und (meistens) jede Sekunde geliebt. Normalerweise musste ich entweder ewig daran arbeiten, einen Holzkohlegrill perfekt zu entzünden (eine extreme Geduldsübung, um es gelinde auszudrücken). Dieser Bad Boy von Traeger hat das Spiel für mich absolut verändert. Pellets gefüttert, perfekte Temperaturkontrolle und eine Freude beim Kochen. Es ist mein neuer bester Freund. SPIEL. ÄNDERN.

Zu diesem Zeitpunkt habe ich meinen Grill für alles benutzt, von geräucherter Kartoffelsuppe bis hin zu geräuchertem Eis, und der gemeinsame Nenner ist zweifellos dieses – Delicious.

Wochenendmahlzeiten im Familienstil sind wahrscheinlich meine Lieblingsbeschäftigung überhaupt. Freunde und Familie drängten sich um den Tisch, um ein paar Stunden zu essen, sich zu unterhalten (Sarkasmus in meiner Familie), gute Musik, Vibes und ernsthafte Zeit zu verbringen. Dieses Bratenrezept ist knackig, leicht zusammenzuwerfen und perfekt für die Familienessen am Wochenende. Feucht (sorry, ich kenne dieses Wort) und fantastisch lecker. Probieren Sie diesen Kerl aus. Sie werden es lieben.

Traeger Geräucherter Rosmarin-Knoblauch-Rinderbraten mit geröstetem Gemüse

3 Knoblauchzehen, in 3 – 4 dünne Scheiben geschnitten

2 Zweige Rosmarin, Blätter abgezupft

1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer

2 Karotten pro Person, halbiert

1 EL frischer Rosmarin, Blätter gezupft und fein gewürfelt

Den Braten rundherum mit Olivenöl einreiben. Machen Sie mit einem scharfen Messer 8 – 10 Einstiche, etwa ½ Zoll tief, in den Braten. Jede Öffnung mit 1 Knoblauchzehe und 2 – 3 Rosmarinblättern füllen. Würzen Sie die Außenseite des Rindfleisches mit koscherem Salz und gebrochenem schwarzem Pfeffer. Kombinieren Sie 2 Tassen Rinderfond, 1 Tasse Rotwein, die halbierte Zitrone und 1 – 2 Zweige Rosmarin in einem Backblech mit hohem Rand. Den Braten auf ein Gitter auf das Backblech legen und beiseite stellen. Machen Sie Ihren Grill startklar.

Starten Sie den Traeger Grill on Smoke bei geöffnetem Deckel, bis ein Feuer entsteht (4 – 5 Minuten). Stellen Sie den Grill auf 450 Grad und heizen Sie ihn bei geschlossenem Deckel vor, bis er bereit ist zu rocken (10 – 15 Minuten).

Kochen Sie den Braten 25 Minuten lang bei 450 ° F, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 225 ° F und kochen Sie ihn 2 – 3 Stunden lang, bis er eine Innentemperatur von 135 ° F erreicht (Ihr Fleischthermometer ist hier Ihr bester Freund). Kochen Sie etwas länger, wenn Sie Ihr Fleisch durchgebraten haben möchten.

Wenn noch etwa 1 ½ Stunden Garzeit übrig sind, die Kartoffeln 8 – 10 Minuten vorkochen, abtropfen lassen und auf ein Backblech geben. Die Karotten in das Blech geben und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Rosmarin darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie etwa ¼ Zoll von der Oberseite von 2 Knoblauchknollen ab und geben Sie sie in die Gemüseschale. Auf den Grill neben das Rindfleisch legen, abdecken und 1 Stunde garen.

Wenn der Braten fertig ist, auf ein Brett legen und 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er ruhen kann.

Das ruhende Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem gerösteten Gemüse und dem Knoblauch servieren. Und mit dem Bratenfett servieren, denn das ist genau das Richtige.


Eine Antwort auf &ldquoRosmarin kandierter Speck&rdquo

Hinterlasse eine Antwort Antwort verwerfen

Diese Seite verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Ihre Kommentardaten verarbeitet werden.

Geräucherter Sonntag

Ich liebe tolles BBQ. Ich habe Smoked Meat Sunday ins Leben gerufen, um meine Leidenschaft mit der Welt zu teilen und den Menschen beizubringen, wie einfach es sein kann, köstliche Speisen auf einem Pelletgrill zuzubereiten.