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Nans Pflaumen-Wintermarmelade Rezept

Nans Pflaumen-Wintermarmelade Rezept

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Eine fantastische gewürzte Pflaumenmarmelade, großartig auf Toast oder für den Wintermorgen mit ein paar Klecksen in Ihrem Porridge! Das Originalrezept, das meine Nans war und ursprünglich in imperialen Maßen war, war für so viel Zucker wie Obst, aber ich habe es in metrische Werte umgewandelt, den Zucker reduziert und stattdessen Vanilleessenz hinzugefügt und 1/2 Zucker, 1/2 Splenda® . verwendet und es funktioniert genauso gut. Sie erhalten nur eher eine sehr dicke Chutney-Konsistenz als eine feste Marmelade.


Lancashire, England, Großbritannien

43 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 3 450g Gläser (ungefähr)

  • 1,3 kg entkernte und grob gehackte (Victoria) Pflaumen
  • 500g Puderzucker
  • 50g Splenda® oder ein anderer Zuckeraustauschstoff entsprechend 500g Zucker
  • 5 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 5 Teelöffel Vanilleextrakt

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h

  1. Stellen Sie den Ofen auf 120 C und stellen Sie während des Aufwärmens Ihre Gläser auf ein Backblech und stellen Sie sie auf die unterste Schiene. Mindestens eine halbe Stunde einwirken lassen (gute Idee, dann die Pflaumen hacken und entsteinen).
  2. Legen Sie auch Deckel (wenn Sie sie verwenden) in einen Topf mit Wasser und füllen Sie ihn bis zum Rand. Dann mindestens 5 Minuten kochen lassen, um sie zu sterilisieren. Legen Sie ein paar Esslöffel (aus Metall) in den Gefrierschrank (um die Marmelade zu testen, wenn sie fertig ist).
  3. Alle Zutaten in einen großen Topf geben (ich benutze meinen Schnellkochtopf ohne Deckel) alles richtig gut vermengen und aufkochen, dabei alle paar Minuten umrühren. Seien Sie vorsichtig, da es anfängt zu spucken, wenn es sich dem Siedepunkt nähert! Lassen Sie es einige Minuten kochen, dann reduzieren Sie das Köcheln und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang.
  4. Nehmen Sie einen der Löffel aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie ihn in die Pfanne. Entferne ihn und halte ihn (über der Spüle) senkrecht und blase darauf - wenn er kräuselt und auf dem Löffel bleibt, ist er fertig. Wenn nicht, kochen Sie etwas länger und versuchen Sie es erneut.
  5. Ein heißes Glas aus dem Ofen nehmen, mit der Marmelade-Mischung bis ca. 1 cm vom oberen Rand auffüllen und den Glasrand mit einem feuchten Küchentuch sauber wischen. Deckel fest aufschrauben, zur Seite stellen und das nächste Glas füllen, bis alles fertig ist.
  6. Alle Gläser, die Sie für den späteren Gebrauch aufbewahren möchten, sollten etwa 10 Minuten in einem großen Topf mit Wasser gekocht werden (achten Sie darauf, dass die Gläser aufrecht stehen und mindestens einen Zoll vollständig untergetaucht sind). Dies wird auch als "Verarbeitung im Heißwasserbad" bezeichnet. Beim Abkühlen sollte der "Knopf" auf dem Deckel (der, der sich beim Verschließen des Glases nicht biegt) eintauchen und sich nicht biegen. Nach dem Abkühlen an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
  7. Wenn Sie die Marmelade sofort verwenden möchten, ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen es ist immer noch heiß und GENIESSEN!!
  8. Einmal geöffnete Gläser halten sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen - wenn es so lange hält!

Auswechslung

Dieses Rezept und diese Methode funktionieren auch genauso gut mit Brombeer- und Apfelmarmelade!

So sterilisieren Sie Gläser

Erfahren Sie in unserer praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitung und im Video, wie Sie Gläser auf zwei Arten sterilisieren.

Siehe es auf meinem Blog

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Gab meiner Nachbarin ein Glas und ihr Kommentar war "Ich hatte es heute Morgen auf einem Toast, ooh es war gut. Es hat nicht die Hälfte einen Kick, nicht wahr"-25. August 2011

Viel zu süß, sogar ein Hauch von Salzigkeit, den ich nicht verstehe. Es brauchte mehr als 30 Minuten Kochen. Ich glaube nicht, dass ich dieses Rezept neu machen würde, es sei denn, ich reduziere den Zucker- / Süßstoffgehalt und würde den Zimt weglassen.-18. August 2014


Der Saisonkoch: Pflaumen

Aus irgendeinem Grund zaubern Pflaumen für mich Nanas, Bilder von hübschen Blüten und der englischen Landschaft. Die Nana-Verbindung ist einfach zu erklären – Pflaumenkompott war ein Grundnahrungsmittel in meinem Kühlschrank, sie aß sie zum Frühstück mit Müsli und Joghurt, der Pflaumensaft bildete den schönsten Fleck auf dem Weiß des Joghurts.

Die Blütenverbindung ist auch offensichtlich. Pflaumenbäume gehören zur Familie der Rosen und sind eng mit Pfirsichen und Nektarinen verwandt, alles Bäume, die im Frühjahr die auffälligsten Blüten produzieren. Diese heißen Steinfrüchte (auch mein neues Lieblingswort), was sich auf Früchte mit einem einzigen Stein bezieht. Sie sind auch mit Mandeln verwandt, und die Kombination von Pflaumen mit dieser Nuss funktioniert so gut, dass man Cousins ​​​​küssen könnte.

Schließlich leitet sich die englische Verbindung aus dem alten Glauben ab, dass englische Pflaumen im Geschmack überlegen sind, ein Mythos, der wahrscheinlich von den Engländern selbst stammt. Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptarten von Pflaumen: europäische und asiatische, obwohl es tatsächlich einige in Australien gibt, wie die Kiefer und die Davidson-Pflaume. Europäische Sorten wie der Zwetschgen sind oft recht herb, während süßere Blutpflaumen eher aus Asien kommen.

Pflaumen variieren stark in Farbe und Süße. Es gibt Grün, Greengage-Pflaume genannt, bis hin zu Sorten mit weißem bis gelbem, leicht violettem und auch dunkelrotem Fruchtfleisch. Sogar Blutpflaumen haben Unterarten, wie die Mariposa, eine leicht herbe Sorte mit einer schönen roten Farbe, oder die Satsuma, eine japanische Pflaume, die süßer ist, mit einem reichen Geschmack, aber bitterer Haut.

Dieses Rezept verwendet Prosciutto und Sie erhalten einen extra salzigen Geschmack und eine Schärfe von konservierter Zitrone, die so gut mit der süßen Pflaume und dem Knirschen von Mandeln funktioniert.
Quelle: Benito Martin

Obwohl es eine zuverlässige Saison für Pflaumen (Sommer/Herbst) gibt, werden verschiedene Sorten innerhalb dieser Zeit zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Die Santa Rosa Pflaume ist in der Regel früh verfügbar, während die meisten Blutpflaumen später in der Saison und für kürzere Zeit fertig sind.

Die Gefahren des Anbaus von Obstbäumen

Ich habe einige Zeit mit meinem Freund Phil Lavers gesprochen – einem biodynamischen Farmer von Moonacre Farms, der Pflaumenbäume anbaut und wie alle seine Pflanzen kommerziell mit biologischen Methoden anbaut, ist mit Gefahren verbunden. Erstens wird in der Anfangsphase viel Wasser benötigt, damit die Pflaumen prall werden, aber zu viel Wasser zu schnell zwingt die Pflaumen dazu, schnell aufzuquellen, wodurch die Haut aufplatzt.

Dann gibt es noch ein kleines Biest namens Birnen- und Kirschschnecke – eine Fliegenlarve, die im Winter im Boden lebt, bevor sie im Frühjahr auf die Bäume klettert und alle Blätter frisst. Keine Blätter, keine Blüten, keine Bestäubung, keine Früchte. Zu viel Wind? Die Blüten werden vom Baum geblasen und wieder keine Früchte. Auch der Chill-Faktor muss berücksichtigt werden, was bei vielen Obstbäumen der Fall ist, und dies ist eine Berechnung, die angibt, wie viele Stunden die Bäume Temperaturen unter 10 Grad ausgesetzt sein müssen, um gut zu produzieren.

Pflaumentäuschungen

Wenn es um Pflaumen geht, ist nicht alles so, wie es scheint. Erstens sind Umeboshi-Pflaumen, die aus der Ume-Frucht stammen, diese köstlichen sauren und gesalzenen Häppchen, die in der japanischen Küche so gut verwendet werden und an chinesische getrocknete gesalzene Pflaumen erinnern. Ume-Frucht wird auch zur Herstellung von Umeshu verwendet, einem köstlichen sanften Pflaumenlikör. Ume ist überhaupt keine Pflaume, sondern die Frucht eines Baumes, der eher mit einer Aprikose verwandt ist.

Sprechen wir nun von Pflaume oder Christmas Pudding. Sind Pflaumen drin? Nö. Was also machte der kleine Jack Horner mit seinem Daumen in der Ecke? Nun, es stellte sich heraus, dass er tatsächlich Rosinen herauszog, da das vorviktorianische Wort für Rosinen Pflaume war. Leider wurden wir alle ausgetrickst.

Ausgetrocknet wie eine Pflaume

Schließlich haben wir Trockenpflaumen, die getrocknete Pflaumen sind, und obwohl sie im Allgemeinen keine bestimmte Sorte sind, werden sie oft aus Steinen und nicht aus Haftstein hergestellt. Schlechte Pflaumen werden oft als Abführmittel in Verbindung gebracht. Dies gilt nur, wenn Sie übermäßigen Genuss als das Problem und nicht wirklich als Pflaume betrachten.

Pflaumen sind köstlich, passen wunderbar zu Schokolade und sind besonders köstlich, wenn sie mit Alkohol durchtränkt und in ein Eis eingelegt werden. Sie werden auch in herzhaften Zubereitungen verwendet – denken Sie an marokkanische Tajine, französisches geschmortes Schweinefleisch mit Pflaumen und die klassische schottische Cock-a-Leekie-Suppe.

Schnaps und Essen

Es gibt eine weltweite Geschichte einiger sehr ernsthafter Weinherstellung und feuerwasserähnlicher Alkohole mit Pflaumen. Auch wir bei Berta haben diese Tradition fortgeführt und Phils liebliche Blutpflaumen mit Alkohol angereichert, was zu einem köstlich dicken und leicht kräftigen Digestif führt.

Streusel und Törtchen sind ein sehr gutes Zuhause für Pflaumen, was eine italienische Crostata zu einer besonders köstlichen Verwendung der Früchte macht. Auch Pflaumenmarmelade ist eine köstliche Sache, der hohe Anteil an Pektin macht es möglich, auf Wunsch etwas Ähnliches wie eine Quittenpaste zu kreieren. Und natürlich gibt es die bescheidene gedünstete und pochierte Pflaume, die von Nanas überall geliebt wird.

Fotografie von Benito Martin. Styling von Lynsey Fryers. Speisenzubereitung von Suresh Watson. Salatteller in Schieferfarbe von Mud.

Um einen Vorgeschmack auf die Küche von O Tama Carey zu bekommen, besuchen Sie sie im Berta Restaurant in Sydney. Like Berta auf Facebook und folge dem Restaurant auf Twitter und Instagram.


“Pudding”: Was ist in einem Namen?

Als ich in den 1950er und 1960er Jahren aufwuchs, nannten wir den Süßigkeitenkurs am Ende einer Mahlzeit “pudding”. In Australien folgten wir damals der britischen Tradition. Heute nennen die Australier den letzten Teil einer Mahlzeit jedoch eher „Süßigkeiten“ oder „Nachtisch“, da sie von Traditionen aus anderen Teilen der Welt wie den Vereinigten Staaten von Amerika und Kanada beeinflusst wurden.

„Pudding“ ist auch die Bezeichnung für eine besondere Art von Essen, die Teil der britischen kulinarischen Geschichte ist. Ein Pudding kann entweder herzhaft oder süß sein. Die frühesten bekannten Puddings (im mittelalterlichen England) waren auf Fleischbasis. Süße Puddings auf der Basis von Mehl, Zucker oder Honig und Trockenfrüchten oder Nüssen wurden später eingeführt und Ende des 18. Jahrhunderts waren die meisten Puddings süß. In der Vergangenheit wurde ein Pudding gekocht, indem die Zutaten in einen Stoffbeutel gegeben und gekocht wurden.

Der in Großbritannien und Australien beliebte Weihnachtspudding „Plum“ folgt dieser Tradition. Dieser reichhaltige, süße Pudding enthält Trockenfrüchte wie Rosinen und Sultaninen (keine Pflaumen) und die kuchenartige Mischung wird in einen dicht verschlossenen Stoffbeutel gegeben und mehrere Stunden gekocht. Ich erinnere mich, dass meine Mutter Jahr für Jahr auf diese Weise Weihnachtspudding zubereitete.


Crumble-Rezepte

Crumble ist ein klassischer Pudding, den Sie das ganze Jahr über genießen können, von beruhigenden Apfel-Brombeer-Crumble bis hin zu modernen Wendungen wie Erdnussbutter-Beeren-Crisp.

Apfel- und Brombeerstreusel

Raymond Blanc kocht den Streuselbelag vor, um klebrige, ungekochte Streusel zu vermeiden und die Textur der Früchte zu erhalten

Rhabarber-Auflauf

Machen Sie diesen klassischen Rhabarber-Crumble zu einem einfachen, familienfreundlichen Dessert. Verwenden Sie saisonalen Rhabarber und eine Handvoll Zutaten, um einen atemberaubenden Pud zuzubereiten.

Apfel-Flapjack-Crumble

Das Süßen der Äpfel mit Aprikosenmarmelade und Orangensaft macht sie doppelt so fruchtig und das Hinzufügen von etwas Sirup zum Haferstreusel ergibt tolle kleine Kautrauben

Pflaumencrumble

Verwenden Sie zwei Sorten Zucker und gemahlene Mandeln für das perfekte knusprige Streusel-Topping, geschichtet auf mit Zimt gewürzten Pflaumen


Salt&Time Rezept: Buchweizen-Pilz-Risotto

Ein altes russisches Sprichwort sagt: „Shchi da kasha pishcha nasha“
(Viel Glück beim Versuch, das auszusprechen!), was einfach bedeutet
dass Shchi-Suppe und Brei nationale Grundnahrungsmittel sind. Da Buchweizen und Pilze zu den ältesten Zutaten der slawischen Küche gehören, die bis weit ins Mittelalter zurückreichen, ist Porridge mit Röstzwiebeln, Pilzen und weichen Kräutern ein unbestrittener Klassiker. Tatsächlich kann nichts die Kombination aus süßen, erdigen und holzigen Aromen schlagen, die diese Zutaten zusammenmischen. Überlegen Sie, wie Sie dieses einfache Gericht aufwerten können,
Ich hatte das Gefühl, dass all diese Aromen noch mehr hervorgehoben werden könnten, wenn man sie zusammen als Risotto zubereitet, mit Knoblauch, Weißwein, Pinienkernen und einem scharfen Estragon-Pesto. Nachdem ich dieses Gericht in einem meiner Dinner-Clubs serviert hatte, erhielt ich das beste Feedback von einem Gast, der das Essen mit einem Spaziergang durch einen sibirischen Wald verglich. Guten Appetit und viel Spaß beim Flanieren!

FÜR 4

20g getrocknete Waldpilze 100ml kochendes Wasser
2 EL Sonnenblumenöl 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 400g Kastanienpilze,gehackt
2 Prisen Salz
4 Knoblauchzehen, gerieben
1 Teelöffel fein gehackter Thymian
1 Teelöffel fein gehackte glatte Petersilie, plus extra
150ml trockener Weißwein
Spritzer Sojasauce
400g gerösteter Buchweizen
600ml Gemüsebrühe
Stück ungesalzene Butter
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50g geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Die Waldpilze in 100 g kochendem Wasser 10-15 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie glasig, aber noch nicht karamellisiert sind. Als nächstes die gehackten Kastanienpilze und zwei großzügige Prisen Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten kochen lassen.

Die Waldpilze abtropfen lassen und grob hacken. Die Flüssigkeit auffangen und die gehackten Champignons zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen, bevor der Weißwein und ein Spritzer Sojasauce hinzugefügt werden. Erhöhen Sie die Hitze für 5-8 Minuten, damit der Alkohol verdunstet, und fügen Sie dann den Buchweizen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau und rühren Sie gut um, bis der Buchweizen die gesamte Flüssigkeit aufsaugt.

Beginnen Sie mit der Zugabe der Mischung aus Pilzbrühe und der zurückbehaltenen Flüssigkeit, in der die getrockneten Pilze eingeweicht wurden, jeweils 100 ml unter ständigem Rühren. Lassen Sie die Flüssigkeit einziehen, bevor Sie die nächsten 100 ml hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Vorrat aufgebraucht ist. Der Buchweizen sollte zu diesem Zeitpunkt fast gekocht sein.

Ein Stück Butter und eine Prise Salz dazugeben, mit einem Deckel fest verschließen und 10 Minuten ruhen lassen.

Mit Pinienkernen und etwas frischem Dill und Petersilienblättern bestreuen.


Nans Pflaumen-Wintermarmelade Rezept - Rezepte

Clare und Rob machten in einem Second-Hand-Laden in South Dunedin Jagd auf ihren eigenen Gürtel oder Grill. Clare reichte uns stolz, während wir im Garten waren, einen Teller walisischer Teekuchen - sie waren köstlich!

Sie können eine schwere, vorzugsweise gusseiserne Pfanne anstelle des Gürtels verwenden, um eines der folgenden Rezepte zuzubereiten.

Walisische Teekuchen von Clare

Welsh Tea Cakes oder Welsh Cake Johnnies

Alternativ können Sie Nans Pikelet-Rezept anpassen.

Nans Pikelets mit Zitronenschale und Johannisbeeren auf Julia Deans & Anna Coddington Souvenir Geschirrtuch
In meinem früheren Beitrag habe ich dir gegeben Nans Pikelet Rezept und gestern, als meine Schwester auf einen Kaffee kam, beschloss ich, das Originalrezept anzupassen, wie es in Hugh Fearnley-Whittingstalls "Everyday"-Kochbuch (eines meiner Lieblingsrezeptbücher) vorgeschlagen wurde. Er nennt seine Pikelets Drop Scones. Ich beschloss, Nans Pikelets mit 50% Weißmehl und 50% steingemahlenem Vollkornmehl zuzubereiten, um sie gesünder zu machen, und fügte geriebene Zitronenschale hinzu, um ihnen ein wenig Schwung zu verleihen. Alternativ 1 TL gemahlenen Ingwer anstelle der Zitronenschale hinzufügen. Hugh schlug vor, Sultaninen auf das Pikelet zu geben, sobald es auf dem Grill zubereitet wurde. Ich beschloss, dass ich Johannisbeeren probieren möchte. Mit den Johannisbeeren oder Sultaninen können Sie sogar ein Smiley für die Kinder machen. Wir haben die Johannisbeeren geliebt und obwohl die Zöpfe nicht so flauschig waren wie die 100% Weißmehl, war man zufrieden, wenn man weniger isst - was auch gut so ist.

Sirup-Scones

"Mit einem Stück gebuttertem Sirupbrot in der Hand kann sich ein Mann wie ein Gott fühlen."

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Es ist traditionell, Girdle Scones in Dreiecke zu schneiden oder, wie man in Schottland sagt, Farls
Sirup-Scones sind knusprig, leicht, leicht süß und würzig und ein ausgezeichneter Morgentee an einem Sonntagmorgen mit Freunden.

225 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
1/2 TL Gewürzmischung (ich habe stattdessen Speculaas Gewürzmischung aus Holland verwendet)
1/2 TL Zimt
25 g Butter
2 EL Sirup
150 ml Buttermilch*

Setzen Sie den Gürtel auf, um ihn langsam zu erhitzen.

Die trockenen Zutaten sieben und entweder mit den Fingern in Butter einreiben oder diesen Schritt in einer Küchenmaschine durchführen, wenn du Zeit sparen musst.

Sirup und Buttermilch zusammen und mit einem abgerundeten Messer vorsichtig und schnell vermischen, bis der Teig zusammenkommt und die Seiten der Schüssel sauber verlässt. Tipp auf die bemehlte Fläche mischen und mehr Mehl darüber streuen.

Immer so kurz kneten, bis ein grober Kreis entsteht. Vorsichtig etwas über 1 cm dick ausrollen und in 6 oder 8 Farls schneiden. Legen Sie die Scones auf den Gürtel - ölen Sie den Gürtel nicht.

Der Gürtel sollte sich langsam erwärmt haben, während Sie die Scones zubereitet haben. Ich habe festgestellt, dass ich mein Gas auf den niedrigsten Punkt stellen muss und eine Simmerplatte verwenden kann, wenn Sie eine haben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, um zu vermeiden, dass das Äußere verbrennt, während das Innere ungekocht bleibt.

Gürtelscones nach der ersten Kurve
Das Geheimnis einer dünnen Haut auf dem Miederscone besteht darin, langsam zu kochen - 6-7 Minuten auf jeder Seite und dann noch ein paar Minuten auf beiden Seiten, bis die Ränder trocken aussehen - insgesamt etwa 15 Minuten. Beide Seiten sollten ein dunkles Goldbraun sein.

Um sie knusprig zu halten, können Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen oder wenn Sie sie warm und weich halten möchten, wickeln Sie sie in ein Geschirrtuch.

* Sie können Ihre eigene Buttermilch herstellen, indem Sie 1 EL Zitronensaft in 150 ml Vollmilch geben und 10 Minuten auf der Küchenbank rühren, um sie einzudicken. Oder machen Sie eine halbe und halbe Mischung aus Magermilch und fettarmem Joghurt.

Sie sind heute bei unseren Besuchern auf jeden Fall gut angekommen. Wir genossen sie mit Butter und mit Pflaumenmarmelade.

Sie haben jetzt drei Rezepte zur Auswahl, um das Backen auf dem Herd auszuprobieren. Viel Spaß und lass mich wissen, wie es dir geht.


Die Geschichte geht unter Werbung weiter

Oh ja, ich habe Apfelgelee gemacht … irgendwie. Im vergangenen Herbst brachte ein Freund ein paar Tüten Wildäpfel in verschiedenen Formen, Größen und Farben mit, von fast weiß und hellgelb bis zu einem dunklen, weinigen Rot. Sie sahen perfekt aus. Ich muss zugeben, dass ich nicht geduldig genug war, um den Saft tropfen zu lassen (so langsam) durch das Käsetuch (Geleemacher, Augen zudecken), also drückte ich das Käsetuch nur ein wenig. Eigentlich ziemlich viel. Die Ergebnisse waren natürlich nicht so raffiniert wie beim St. Lawrence Market Produkt, aber sie waren lecker – und nur zum Spaß habe ich vor der Verarbeitung in jedes Glas einen Thymianzweig gegeben.

Die Erfahrung hat mich einiges über das Einmachen und Konservieren gelehrt, und ich werde zweifellos noch mehr entdecken. Meine Etiketten befestige ich jetzt zum Beispiel an den Deckeln der Gläser, um sie später nicht vom Glas abkratzen zu müssen – und die Deckel werden sowieso ersetzt. Aber die wichtigste Lektion kann sein, Anweisungen genau zu lesen und zu befolgen. Wenn die Anleitung zum Beispiel sagt: „Eine Minute hart kochen, dabei ständig rühren“, zählen Sie nicht einfach bis 60. Verwenden Sie eine Zeitschaltuhr und rühren Sie, als ob Sie es ernst meinen. Wenn Sie nachlassen oder sparen, können Sie am Ende etwas mehr wie Soße als Marmelade oder Gelee erhalten. Wenn Sie zu lange gehen, kann die Textur einem Indien-Gummiball ähneln. Leider wissen Sie das Ergebnis nicht mit Sicherheit, bis die Marmelade in Gläsern verarbeitet, verarbeitet und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Ich wurde einmal von einer Ladung Pfirsichmarmelade abgelenkt und kochte sie so lange, dass sie anfing, dunkel zu werden und nach Karamell zu riechen. Ich musste es wegwerfen und brauchte viel Einweichzeit und Ellenbogenfett, um den gehärteten Zucker vom Boden des Topfes zu reinigen. Es ist alles Teil des Lernprozesses. Es macht alles Spaß, und im Januar kann ich ein Glas Sommersonne öffnen. Es gibt nichts Vergleichbares.


Wie Zitronenkuchen die heilende Kraft hat

Kann Kuchen alles heilen? Die Frau hinter einem der am meisten erwarteten Kochbücher dieses Jahres, Nadine Ingram, glaubt an die Kraft des Kuchens, Menschen zu verbinden und zu heilen (sowohl Bäcker als auch Esser). Ihr backendes Kraftpaket, Mehl und Stein, benannt nach ihrem Kult-Lilliputian Woolloomooloo-Laden, den sie 2011 eröffnete, dokumentiert ihre drei Jahrzehnte als Bäckerin. Es ist voller Rezepte (einschließlich ihres Bestsellers Nummer eins, des bahnbrechenden mit Panna Cotta getränkten Lamington). Die Seiten sind randvoll mit Ingrams Großzügigkeit, die Kapitel sind vollgepackt mit ihrer Philosophie für Liebe, Leben und Glück, und das Buch ist durchgehend von ihrem Familiengeist durchdrungen – „Mehl und Stein“ ist nach ihren beiden Töchtern Poppy und Ruby benannt und ist geschrieben auf ihrer Ladenfrontschindel in der Kursivschrift ihrer Großmutter.

Ingram möchte wahrscheinlich nicht, dass ihr Buch "überschwärmt" wird. Tatsächlich lässt sie die Aufmerksamkeit, die ihre Backwaren und das Buch auf sich gezogen haben (zusammen mit ihrer kürzlichen Nominierung für die Gewinner des Gault& Millau-Konditors des Jahres 2018, die erst im Januar 2019 bekannt gegeben wird), zittern.

„Ich hasse es wirklich“, sagt Ingram. „Wenn meine Großmutter hier wäre, würde sie nur sagen: ‚Oh, Nadine. Ziehen Sie Ihren Kopf mehr ein!’ Sie würde sich nicht freuen, wenn ich überhaupt im Rampenlicht stehen würde. Sie [meine Großeltern] waren beide sehr „bleib einfach und bleib einfach“. Sei nicht auffällig.‘“

Birnen-Ingwer-Haselnuss-Kuchen (Alan Benson)

Es ist ihrer Nanny und Poppy zu verdanken, die „mir den Mut und die Hartnäckigkeit gaben zu glauben, ich könnte eine Bäckerei wie Mehl und Stein bauen“, schreibt Ingram in ihrer seelenvollen Einführung in das Buch. Ihre Großmutter war der Grund, warum sie mit dem Backen angefangen hat – „hauptsächlich Scones und nur einfache Scheiben und Kekse und ähnliches. Nichts Besonderes. Einfach gute Landküche mit dem, was wir um uns herum hatten“ – aber nicht, wie man vermuten würde, auf den Knien ihrer Mutter.

"Bleib schlicht und einfach. Sei nicht auffällig."

„Ich wurde immer dafür gerügt, dass ich auf der Farm hoffnungslos war. Ich mochte draußen nicht so viel. Also sagten sie [ihre Großeltern] einfach: ‚Oh, Nadine. Geh wieder hinein. Du bist hoffnungslos.“ Also würde ich wieder reingehen und Scones backen.

„Das war etwas, das ich selbstständig übernommen habe. Ich hatte meiner Großmutter dabei zugesehen und ihr dabei zugesehen, wie sie sie auf den Tisch legte. Aber sie war draußen zu beschäftigt, um mich zu verwöhnen. Also war ich drinnen, um es selbst herauszufinden. Ich glaube, das hat sich mein ganzes Leben lang durchgezogen. Ich bin sehr unabhängig und frage nicht gerne um Hilfe, und ich werde die Dinge im Allgemeinen selbst herausfinden.“

Zucchini, Chili & Gruyèrebrötchen (Alan Benson)
Quelle: Alan Benson

Seien Sie jedoch versichert, dass die Rezepte in ihrem Buch am weitesten davon entfernt sind, die Dinge selbst herauszufinden.

Die Rezepte „sind alle so geschrieben, als stünde ich neben dir und halte deine Hand, die ich sanft drücke, wenn ich sehe, dass du einen Fehler machst oder fettarme Milch verwendest!“ schwärmt Ingram.

„Wussten Sie, dass ein perfekt zubereiteter Kuchen ein leises Flüstern von sich gibt?“

Ihr wichtigster Ratschlag für Anfänger und erfahrene Bäcker ist, Ihre Sinne und Intuition einzusetzen.

„Früher arbeitete in unserer Küche eine junge Dame namens Little Lucy und sie machte die besten Zitronenkuchen. Als wir sie fragten, was ihr Geheimnis sei, sagte sie nur: „Wenn ich sie in den Ofen stecke, lächle ich sie an, bevor ich die Tür schließe“. Diese Intuition versuche ich zu fördern, denn jeder kann einen Kuchen nach einem Rezept backen, aber Sie müssen Ihre Sinne einsetzen - sie sind der beste Freund eines Bäckers.“

Schokoladen-, Himbeer- und Buttermilchkuchen (Alan Benson)
Quelle: Alan Benson

Die vielleicht überwältigendste Lektion, wenn Sie Ihre Sinne und Intuition schärfen (und vertrauen) können, ist die Fähigkeit zu hören, wenn ein Kuchen bereit ist, aus dem Ofen zu kommen.

„Wussten Sie, dass ein perfekt gebackener Kuchen ein leises Flüstern macht [wenn Sie die Oberseite des Kuchens berühren], das auf versteckte Feuchtigkeit in der Mitte anspielt, nicht so sehr, dass er zu wenig gekocht ist, sondern gerade genug, um dem abgekühlten Kuchen ein Gefühl zu geben? perfekte Krume“, lächelt Ingram.

"Wenn ich sie in den Ofen stecke, lächle ich sie an, bevor ich die Tür schließe."

Das Vertrauen auf ihre Intuition hat sich für Ingram über Kuchen hinaus ausgezahlt. Sie hat das Risiko genutzt, Menschen einzustellen, die eine berufliche Veränderung suchen, und setzt sich für Vielfalt und Gender ein.

„Ich habe 70 Prozent Frauen in meiner Küche mit unterschiedlichen kulturellen und beruflichen Hintergründen“, sagt Ingram. „Wenn Sie das nächste Mal Kuchen von Mehl und Stein essen, könnte er von einem ehemaligen Wissenschaftler, Journalisten oder Ingenieur gebacken worden sein.“

Gesunder Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting (Alan Benson)
Quelle: Alan Benson

Und nicht nur in ihrer Küche ist sie Mentorin. Ihre Großzügigkeit erstreckt sich auch auf die Unterstützung anderer Bäcker (wie zum Beispiel, als Michael und Pippa James aus Melbourne von der Tivoli Road Bakery ihr Kochbuch veröffentlichten und der Verlag nicht genug Geld für eine Markteinführung in Sydney hatte, sagte Ingram: "Komm her. Mach den Start hier. It 'll be great.") und lokale Handwerker (weshalb Sie bei Flour and Stone neben noch warmen Sauerteig-Crumpets auch handgemachten Buttermilch-Ricotta in kleinen Mengen von Kristen Allan Cheesemaker finden).

„Die Unterstützung lokaler Kleinunternehmen ist das, was wir dort tun, wo ich herkomme [aufgewachsen im Land]. Ich würde für ein kleines Unternehmen vor Ort immer extra oder mehr bezahlen, insbesondere für eines, das von einer Frau geführt wird.

„Ich versuche einfach immer, Leute zu finden, mit denen ich etwas gemeinsam habe“, sagt Ingram.

Diese Konnektivität ist grundlegend dafür, warum sie backt.

„Die Sache ist die, dass wir uns alle mehr von Herzen nach menschlicher Verbindung sehnen, als wir Geld brauchen. Es gibt eine ganze Generation von Menschen, die aufgewachsen sind, ohne an einem Tisch zu essen, und Sie sollten sehen, wie ihre Gesichter aufleuchten, wenn ihnen jemand einen Biskuitkuchen vorsetzt, es ist wie eine Umarmung.

„Die Heilkraft von Kuchen sollte nicht unterschätzt werden.“

Jeder, der geduldig in der 20-Personen-Warteschlange auf ihrem Gelände in der Riley Street (oder an den Marktständen am Samstagmorgen) gestanden hat, um eine wertvolle Portion zu ergattern – vielleicht ein Stück eleganter, feiner Apfelkuchen (das ist das auf ihrem Cover) Buch) oder der altmodische dreifach gestapelte Vanillekuchen (das war's oben in seiner ganzen Pracht) oder ihr zweiter Bestseller, der Zitronen-Niesel-Kuchen – zeugen von der heilenden Kraft, in die Ingram und ihr Bäckerteam hineingebacken haben jeder Bissen.

Wenn man in ein Stück Zitronenkuchen beißt, „ist dieser Zitronensonnenschein die Quintessenz des Glücks“, sagt Ingram.

Wir nehmen drei Scheiben Glück, danke.

Koch das Buch

„Die Rezepte und Geschichten stammen aus meiner Kindheit in meinem Land und einem halben Leben, das ich in einigen der besten Küchen der Welt verbracht habe“, sagt Ingram. „Vom Pfirsich-Knödel-Rezept meiner Großmutter bis hin zu einer Apfeltarte, die Tatin Tausende von Kilometern entfernt in der Küche von Le Gavroche in London erdacht hat.

„Ich backe seit fast 30 Jahren und es gibt keine Abkürzungen. Ich wünsche mir, dass ich hoffe, dass jemand in Ihrer Familie in den kommenden Generationen noch von den klebrigen Seiten meines Buches bäckt.“

Birnen-Ingwer-Haselnuss-Kuchen

Dieser Kuchen begann als bescheidener Ingwertee-Kuchen, aber mit der Zugabe von pochierten Birnen und gerösteten Nüssen hat er sich in einen beruhigenden, umgedrehten Kuchen verwandelt, der perfekt für einen Winterpudding ist.

Zucchini, Chili & Gruyère-Brötchen

Diese Brötchen haben bei unseren morgendlichen Kunden Kultstatus. Mit Butter und einer Prise Meersalz geröstet sind sie die Art, wie sie rollen.

Schokoladen-, Himbeer- und Buttermilchkuchen

Dies ist der fudgeigste aller Schokoladenkuchen, die ich kenne, und er ist auch ohne die Himbeeren perfekt.

Vollwertiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Jeder weiß, dass Karottenkuchen nur ein Vehikel für Frischkäse-Zuckerguss ist. Ich versuche in keiner Weise irreführend zu sein, wenn ich sage, dass dieser Kuchen bekömmlich ist – er hat darin geschrieben. Obwohl mein Hinweis vielleicht dazu gedacht ist, die spirituellere Vielfalt von „gesund“ widerzuspiegeln. Der Typ, der dich zum Lächeln bringt und das Gefühl hat, dass es auf der Welt nichts falsch machen kann.

Rezepte aus Mehl und Stein von Nadine Ingram (Simon & Schuster Australien, $ 55, Fotografie von Alan Benson).


Hausgemachtes Tau Fu Fa

Tau Fu Fa ist ein sehr beliebtes chinesisches Dessert, das heiß oder kalt gegessen wird. Es wird aus geronnener Sojabohnenmilch hergestellt und mit einem Zuckersirup serviert. Und natürlich hat es als Soja jede Menge Nährwert.

Nach vielen Versuchen, den Gipsgehalt zu reduzieren, glaube ich, dass ich die Textur perfektioniert habe. Das Tau Fu Fa war so seidig glatt, dass es einfach die Kehle hinunterrutscht. So weich, dass es sich fast anfühlte, als würde man Luft schlucken.


Ich musste versuchen, die Gipsmenge auf ein Minimum zu reduzieren, da ich am nächsten Tag die gefürchteten Rückenschmerzen bekam. Dies ist mein Lieblingsdessert, also kann ich nicht anders, als das Los an einem Tag zu verschlingen. Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass das folgende Rezept bei mir keine Rückenschmerzen verursacht und daher so viel essen kann, wie ich möchte.

Ergibt: 1 Liter Sojapudding

Zutaten
1 Liter kochende frische Sojamilch

Einstellungslösung
1 EL Maismehl
½ gestrichener TL Gipspulver (Calciumsulfat)
¼ Tasse (63 ml) kaltes Wasser



Methode
1. Um die Sojamilch herzustellen, befolgen Sie die Schritte 1-7 hier

2. Mischen Sie in einer kleinen Tasse die Fixierlösung.

3. Gießen Sie die Sojamilch und die Fixierlösung gleichzeitig in einen anderen sauberen Topf.

4. Rühren Sie die Mischung kurz um und bedecken Sie sie mit einem Tuch, bevor Sie den Topfdeckel aufsetzen. 30 Minuten einwirken lassen. Sei geduldig. nicht spicken !

5. Wenn sich eine dünne Haut auf dem Tau-Fu-Fa befindet, heben Sie sie ab. Zum Servieren in dünnen Schichten in eine Schüssel geben. Zuckersirup nach Geschmack zugeben.

Zuckersirup
2-3 EL Zucker
¼ Tasse Wasser

Mikrowelle erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dies ist ein sehr kurzes, schnelllebiges 1:51-Minuten-Video des Schritt-für-Schritt-Prozesses zur Herstellung von Tau Fu Fah.
Begleitlied : Sabre Dance von Vanessa May

Spitze
Sie können Ihren Zuckersirup mit etwas Pandan oder Ingwer aufkochen, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen.


Notiz :
1. Versuchen Sie, den Topf während der Ruhezeit nicht zu bewegen oder zu schütteln.

2. Je mehr Gips Sie verwenden, desto härter ist die Textur des Tau Fu Fah.

3. Viele Leute mögen die Idee nicht, Gips zu verwenden, aber dies ist die einzige Option, die in Neuseeland verfügbar ist.
Ich möchte hier die Vorteile von Calciumsulfat zitieren, das natürlich in Gips vorkommt.

Ein Bestandteil von Bindegewebe, Schleimhäuten und Haut. Calciumsulfat hilft, Ansammlungen von funktionsuntüchtigem, zerfallendem Material zu entfernen. Dieses Material kann andernfalls ruhen oder langsam zerfallen und das umgebende Gewebe beschädigen. Calciumsulfat ist vorteilhaft für eine langsame Wundheilung, während der letzten Phase der Eiterung, bei Pickeln, Furunkeln, Karbunkeln, Geschwüren, Abszessen usw. Zitat von Institut für Biochemische Medizin

93 Kommentare:

Wow, du hast Sojamilch und Tau fu fa gemacht! Nicht so scharf auf Sojamilch, aber Sojabohnenpudding (oder Pudding, wie sie es hier manchmal nennen) liebe ich. Es ist befriedigend und gleichzeitig leicht.

Ein neues schönes Rezept sehe ich! :D

Gibt es ein anderes Produkt, das ich verwenden kann, um Kalziumsulfat zu ersetzen, weil ich es nicht finde :S
Oder weißt du vielleicht wo du das herbekommst?

e vancouver,
Ich auch, gib mir jederzeit eine Schüssel tff.

Alex ,
Gips ist häufiger. Ich habe meine im chinesischen Lebensmittelladen gekauft. Ich habe sie monatelang belästigt, um es zu lagern. Oder Sie könnten versuchen, Ihre Apotheke zu fragen, ob sie Gips in Lebensmittelqualität verkauft.

Da wir im selben Land leben, denke ich, dass Sie Gipspulver in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft in Taiping leicht bekommen können. Ich ging an diesem Tag einkaufen und sah, dass sie viel Gipspulver auf Lager haben.

Aber Ihr richtiger 1/2 Teelöffel Gips ist die perfekte Menge. Denn meine Freundin meiner Mutter aus HK hat uns die gleiche Methode beigebracht, nur dass sie keine Maisstärke verwendet hat.

Danke für das Tau Fu Fah Rezept. Kann es kaum erwarten, es zu schaffen. muss nur Gips 1st abholen!

Schätzen Sie Ihr Schritt-für-Schritt-Video.

s Welpe - Ich habe meinen bei Lim Chour bekommen.

tricia - würde gerne wissen, wie es bei dir wird. Sie sind herzlich willkommen.

Ich kann hier kein Gymnastikum finden. Stattdessen gelang es mir, Nigari zu erreichen. Wäre dankbar, wenn Sie erklären könnten, wie ich Nigari anstelle von Gips verwende. Menge sowie Art der Kombination mit der Sojamilch.

Zarina,
Es tut mir leid, dass ich Ihnen mit dem Nigari nicht helfen kann, da ich ihn noch nie benutzt habe.

Vielen Dank! Ich werde meine Suche fortsetzen.
Aber ich muss sagen, ich habe dein schnelles Video wirklich genossen. Du lässt es so einfach aussehen!

Heute beim Lesen einiger Rezepte. Ich habe gesehen, wie Nigari bei der Herstellung von Tofu verwendet wurde. Und ich habe die Verwendung von Nigari im Vergleich zu Gipspulver gesehen? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
Danke noch einmal.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
Danke für die Rückmeldung.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
Danke für den Tipp.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

Susanna,
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

Hi,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

Hi!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
Vielen Dank!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

Hi,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

Danke, dass du dieses Rezept geteilt hast. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Nina

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). Was ist das? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! Versuche dies. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. Nicht spicken! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? dh. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! Vielen Dank!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. Vielen Dank!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. lol

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Vielen Dank für das Rezept.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

Beeindruckend. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! lol
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
Viel Glück.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. Cheers :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). lol

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. Danke

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Many thanks

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Danke für das Teilen. Just made another batch today. Lecker!!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Danke schön.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

Zutaten
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 Tbsp lemon juice

Methode
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Rinse. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


Schau das Video: Rychlý švestkový koláč (Januar 2022).