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Das beste Mango-Chutney-Rezept

Das beste Mango-Chutney-Rezept

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Dies ist ein von mir entwickeltes Mango-Chutney, das meiner Meinung nach und meiner Familie und meinen Freunden das Beste ist. Es ist übrigens ganz einfach und Sie werden danach keine mehr kaufen!


Somerset, England, Großbritannien

27 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 2 (350g) Gläser

  • 3 frische Mangos, geschält
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen, geschnitten oder zerdrückt
  • 1 Chili (mit Samen), gehackt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 (3cm) Stück Ingwerwurzel, gehackt
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und
  • 3 Kardamomkapseln
  • 300g Puderzucker
  • 120ml Wasser, bei Bedarf mehr

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h30min ›Fertig in:1h50min

  1. Mango in kleine Stücke schneiden, aber die Größe variieren. In einen Topf bei starker Hitze geben und dann alle restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. (Nicht zu viel reduzieren lassen, etwas Flüssigkeit behalten, Sie können immer mehr Wasser hinzufügen.)
  2. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Bis zum Gebrauch an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Spitze

Machen Sie sich keine Sorgen um die genauen Beträge, sondern führen Sie Aufzeichnungen. Sie können jederzeit Zutaten hinzufügen, aber Sie können keine Zutaten herausnehmen.

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Mango-Chutney

Elise gründete Simply Recipes 2003 und leitete die Site bis 2019. Sie hat einen MA in Lebensmittelforschung von der Stanford University.

Eine unserer beliebtesten Arten, Hühnchen zu essen, ist gebacken oder gebraten, serviert mit spanischem Reis und etwas Mango-Chutney.

Mango-Chutney ist ganz einfach zuzubereiten! Und eine großartige Möglichkeit, Mangos zu nutzen, wenn sie Saison haben und auf dem Markt reichlich vorhanden sind.

Dieses Chutney ist scharf aus Ingwer, Senfkörner, Knoblauch und roten Chiliflocken. Seine würzige Note erhält er durch die Säure der Mangos und den zugesetzten Essig, seine Süße erhält er durch Mangos, Rosinen und Zucker.

Das Originalrezept haben wir bei C& H gefunden und verwenden es seit Jahren für die Herstellung unseres Chutneys.

Chutney wird ähnlich wie eine Fruchtmarmelade zubereitet, jedoch mit Essig, um die Süße auszugleichen, wodurch es besser für herzhafte Gerichte geeignet ist.


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Mangoscheiben und Salz mischen und über Nacht stehen lassen. Spülen und abtropfen lassen. Kombinieren Sie Zucker und Essig für 30 Minuten köcheln lassen. Mangoscheiben hinzufügen und die restlichen Zutaten 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Mangos zart sind und das Chutney die gewünschte Konsistenz hat. Gläser sterilisieren, mit Chutney füllen und verschließen*. Ergibt 7 Liter.

*Hinweis: Wegen möglicher Schimmelpilzbefall werden Paraffin- oder Wachsversiegelungen für süße Brotaufstriche nicht mehr empfohlen. Um das Wachstum von Schimmelpilzen und den Verlust des guten Geschmacks oder der Farbe zu verhindern, füllen Sie die Produkte heiß in sterile Einmachgläser, lassen Sie einen Luftraum von 1/4 Zoll frei, verschließen Sie sie mit selbstdichtenden Deckeln und verarbeiten Sie sie 5 Minuten in einem kochenden Wasserbehälter. (Das Nationale Zentrum für die Lebensmittelkonservierung zu Hause).

Geschätzte Nährstoffanalyse pro 1 Esslöffel:
40 Kalorien, 0 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 30 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 0,5 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 0 g Protein


Wie man zuckerfreies Chutney macht

Nur weil dies ein ethnisches Rezept ist und wahrscheinlich nicht Ihre alltägliche Dip-Sauce, bedeutet dies, dass es kompliziert zuzubereiten ist.

Sobald Sie Ihre Zutaten (die auch ausgetauscht oder weggelassen werden können, mehr dazu weiter unten) sowie einen mittelgroßen Topf gesammelt haben, müssen Sie Ihre Zwiebel und Ihren Ingwer bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.

Jetzt müssen nur noch die restlichen zuckerfreien Chutney-Zutaten dazugegeben, umgerührt und alles ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie im Laden keine frischen (aber noch etwas unreifen!) Mangos finden, verwenden Sie aufgetaute Stücke gefrorener Mango. Da dieses Chutney eine ganze Weile gekocht werden muss, wird die Textur sowieso viel anders sein.

Wir haben frische Datteln für die Süße und einige Rosinen verwendet, da diese Grundzutaten in den meisten Chutney-Rezepten sind.

Keine Lust auf Rosinen? Cool, nimm stattdessen einfach ein weiteres Date.

Es ist eigentlich nicht allzu schwer, ein süßes Gewürz nur mit ganzen Früchten anstelle von zugesetztem Zucker herzustellen &ndash, egal ob braun, weiß, roh oder Sirup, es ist alles einfacher Zucker ohne Ballaststoffe oder Mikronährstoffe.

Deshalb bevorzugen wir das &ldquoGesamtpaket&rdquo statt einer raffinierten Zutat.

Hauptzutaten für Mango-Chutney

  • Frische Mango &ndash weil natürlich! Fühlen Sie sich frei, gefrorene Mangostücke zu subventionieren.
  • Rote Zwiebel &ndash fügt etwas Schwung und eine herzhafte Note hinzu
  • Frischer Ingwer &ndash passt wunderbar zu Mango und den anderen indischen Gewürzen!
  • Termine &ndash bietet natürliche Süße aus Vollwertkost
  • Zimt, Gewürznelken, Koriander, Curry &ndash ja, das hier ist ein ernstes Gewürzgeschäft!

Nur noch ein paar Grundzutaten (wie Wasser und Salz) und Sie können loslegen! Schwitzen Sie nicht, wenn Sie keine der Zutaten finden oder nicht mögen &ndash wie oben erwähnt, Chutneys sind lächerlich vielseitig und Sie können dieses Rezept so gut wie nicht vermasseln.

Auch wenn Sie Mango, die Hauptzutat, nicht verwenden können oder wollen, können Sie sie gegen andere Früchte wie Pfirsiche, Birnen, Aprikosen, Äpfel oder Nektarinen austauschen.

Wie lange kochen Sie das Chutney?

Wie bei den meisten indischen Rezepten wird dies für eine lange Zeit gekocht und erfordert dabei ein wenig Babysitting. Aufgrund der Textur kann es beginnen, an Ihrem Topf zu kleben, daher müssen Sie es gelegentlich umrühren.

Unser zuckerfreies Chutney wird am besten für etwa 45 Minuten gekocht und wenn der erstaunliche Geruch zu verlockend ist, können Sie es nach 20-30 Minuten probieren.

Wie viele Kalorien hat dieses Mango-Chutney?

Da im Laden gekaufte Chutneys sowie viele Rezepte für Mango-Chutney viel Zucker erfordern (wir sprechen von 1 Tasse Zucker pro 2 Mangos!), werden sie sehr wahrscheinlich viel kalorienreicher sein.

Aufgrund der empfohlenen Portionsgrößen kann es schwierig sein, den Kalorien- und Nährstoffgehalt zweier verschiedener Produkte oder Rezepte zu vergleichen.

Einige Sorten (wie Sharwood´s Mango Chutney, laut My Fitness Pal) können bis zu 50 Kalorien pro Esslöffel haben!

Unser Rezept für zuckerfreies Mango-Chutney bietet 98 Kalorien pro Portion (kein Esslöffel) und ist so kalorienarm wie es nur geht und schmeckt trotzdem fantastisch.


Der Cottage-Kleinbauer

Als ich aufwuchs, gab es eine Handvoll Mahlzeiten, die meine Mutter gerne kochte. Einer davon war Curry. Damals war Currypulver die Norm, in die die Reste des Sonntagsbratens gewürfelt wurden. Ich liebte die exotische Farbe der Sauce, aber es war die Art und Weise, wie sie jeden Teller servierte, was mich faszinierte.

Curry auf einem Reisbett in der Mitte des Tellers und um den Rand herum viele kleine Haufen von Dingen, die das Curry zu kühlen. Dünn geschnittene Banane mit Kokosraspeln, Trockenfrüchten, Gurkenscheiben, Zwiebelwürfeln und herrlichen Minibergen von Mango-Chutney. Es war immer Sharwoods Mango Chutney. Und aus Gewohnheit habe ich mir immer dasselbe zusammen mit einigen würzigeren Flaschen aus dem Sortiment gekauft – die Limettengurke ist besonders gut.

Wir haben auch Pataks Brinjal Pickle (Aubergine, zum Sterben) entdeckt. Vor ein paar Monaten hat mich Geetas Mango-Chutney in Versuchung geführt – hervorragend. Aber würde es nicht Spaß machen, meine eigenen zu machen? Alles, was ich tun musste, war, in Mango-Rezepte einzutauchen und darauf zu warten, Mangos im Angebot zu finden (sie sind in Großbritannien teuer).

Ich habe letztes Wochenende ein paar Mangos im Angebot gefunden und mit Danny für die Woche hatte ich viel Zeit, um mit meinem Chutney zu spielen. Ich studierte die Zutaten von Geetas Glas und entfernte die Zutaten, die ich nicht mochte oder zur Hand hatte. Dann wandte ich mich an Oded Schwartz, der ein Rezept für scharfes Mango-Chutney hatte. Ich wollte lieber süß und duftend mit einem kleinen Kick als heiß. Ich habe sein Rezept für das Verhältnis Zucker/Essig/Mango verwendet. Obwohl ich am Ende etwas mehr Zucker hinzugefügt hatte, da ich mehr geschnittene Zitronen hineingelegt hatte.

Aber er hatte eine Zutat, die direkt zum Schluss vor dem Eintopfen hinzugefügt wurde – Safran. Vor der Zugabe war das Chutney gut. Nachdem ich den halben Teelöffel zarter Safranfäden untergerührt hatte, war das Chutney erhaben. Obwohl ich sofort einiges verschlungen habe, denke ich, dass dieses Mango-Chutney einen Monat lang aufbewahrt werden muss, damit die Aromen weich werden und reifen.


Hausgemachtes Mango Chutney

Hier im Stall verwenden wir Homemade Mango Chutney auch als Sandwichfüllung mit Hähnchen- oder Schinkenresten für die Lunchboxen der Kinder. Wir verwenden es auch anstelle von Gurken oder zu Crackern und Käse! Es sind die besten Sandwiches, die immer aus Resten gemacht werden, oder?

Ich finde immer, dass diese kleinen Extras wie Chutneys und Marmeladen im Supermarkt immer so viel kosten. Zwangsläufig treiben sie auch mein Budget in die Höhe! Wenn Sie schon länger mitlesen, wissen Sie, dass meine Familie große Esser ist. Eines dieser kleinen handwerklichen Gefäße, obwohl es schön ist, wird in einer Sitzung verschwunden sein. Deshalb habe ich vor Jahren angefangen, meinen eigenen Weg zurück zu gehen. Mangos in der Saison zu bekommen bedeutet, die Kosten niedrig zu halten und vorauszuplanen bedeutet, dass ich genug für das kommende Jahr verdiene! Kaufen Sie seltsame Formen, leicht gequetscht, klein oder groß, alles ist gut und hält das Budget niedrig. Bio zu bekommen ist schön, aber absolut nicht notwendig.

Hausgemachtes Mango-Chutney

Zutaten:

  • 4 oder 5 große Mangos, oder jede beliebige Größe, die Sie mit Rabatt bekommen, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 Tassen von jedem, brauner Zucker, Sultaninen, brauner Malzessig und 1 Tasse klares Wasser
  • 1 normale Zwiebel gewürfelt
  • 3 Äpfel geschält und gewürfelt
  • 2 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrührt
  • Je 1 Esslöffel zerdrückter Ingwer und zerdrückter Knoblauch
  • Je 1 Teelöffel gemahlener Zimt, Salz und Pfeffer und getrocknete Chiliflocken
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Hausgemachtes Mango-Chutney

Methode:

Alle Zutaten bis auf die Speisestärke/Wasser-Mischung in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben. und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nach dem Sprudeln mit der Maisstärkemischung andicken und abschmecken.

Der ganze Prozess ist sehr schnell und einfach! Sie müssen lediglich darauf achten, dass die Zwiebeln ausreichend gar sind.

Kochen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang. Dies sollte Ihnen genügend Zeit geben, um Ihre Gläser für die Lagerung vorzubereiten. Meine liebe Freundin und Kollegin Nicole hat mir kürzlich ein wunderbares Buch geschenkt, in dem die Details für die 5-minütige Mikrowellenkonservierung beschrieben sind. Das Buch beschreibt einfache Möglichkeiten, Ihre Gläser für die Konservierung in der Mikrowelle vorzubereiten, sowie viele einfache Einmachrezepte. Sie können Ihr Exemplar hier (Australien) oder hier (USA) erhalten.

Nach dem Kochen ist die Mischung bereit zum Einmachen. Befolgen Sie die Anweisungen des Buches zum Sterilisieren Ihrer Gläser und füllen Sie sie mit einem Weithalstrichter und einer Schöpfkelle. Selbst wenn Sie kein Exemplar des Buches erhalten können, verwenden Sie einfach eine einfache Wasserbad-Dosenmethode zum Sterilisieren Ihrer Gläser und tauchen Sie die verschlossenen Gläser dann vollständig in heißes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang.

Wenn sie fertig gekocht sind und der Vorgang zum Einmachen abgeschlossen ist, stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort und denken Sie daran, den Inhalt auf Ihre Deckel zu schreiben! An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich ungefähr 1 Jahr. Genießen!!

TIPP: Kaufen Sie Ihre Gläser in Second-Hand-Läden und Second-Hand-Läden und fügen Sie als Bonus den Bauernhaus-“look” in Ihrem Zuhause hinzu! Lesen Sie hier alles darüber.


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


  • 4 Mangos, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Limette
  • 20g Butter
  • 1TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1TL Koriander
  • 1TL Kurkuma
  • 1TL Kaschmir-Chili-Pulver
  • 6 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 3cm Stück Ingwer, gerieben
  • 400ml Weißweinessig
  • 350g hellbrauner Zucker

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Gewürze in Butter zwei Minuten leicht anbraten.

Die Mango in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Zucker und Essig dazugeben und 1,5 Stunden köcheln lassen.

Heiß in ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen.

Lassen Sie die Aromen mindestens zwei Wochen reifen, bevor Sie sie mit Poppadoms servieren.


Mango-Chutney

<li>1,5kg Mangofleisch, gewürfelt <li>500g Zwiebeln, gehackt <li>750g (1 1/2 lbs) Zucker <li>500ml (1 Pint) Essig <li>1 Teelöffel Gewürzmischung <li>1 Teelöffel Nelken gemahlen <li>1 Teelöffel Senfkörner < Teelöffel Muskat <li>2 kaum Dessertlöffel Salz

<strong>MANGO CHUTNEY REZEPT Nummer zwei</strong> <ul><li>1,5kg (3lb)Mangos, geschält und gewürfelt <li>2 große rote Chilischoten, entkernt und gehackt <li>60g (2oz) frische Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben <li>Zitronensaft und fein gerieben 1ml 1 Pint) Weißwein oder Apfelessig <li>750g brauner Zucker <li>1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver <li>1 Esslöffel Salz <li>2 Knoblauchzehen, zerdrückt <li>1 Teelöffel Pimentpulver <li>1 Teelöffel Kurkuma (optional)

Methode

Kochmethode: Sieden

Diese Chutney-Rezepte verwende ich sehr oft und kann leicht auf Pfirsiche und Nektarinen angepasst werden. Der erste hat eher einen altmodischen Country-Flair, aber ich habe auch eine heißere Version hinzugefügt.

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter häufigem Rühren aufkochen. 1 Stunde kochen lassen oder bis die Mischung dick ist. Flasche und Verschluss.

Diese Chutney-Rezepte verwende ich sehr oft und kann leicht auf Pfirsiche und Nektarinen angepasst werden. Der erste hat eher einen altmodischen Country-Flair, aber ich habe auch eine heißere Version hinzugefügt.