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Rezept für Brombeermousse

Rezept für Brombeermousse

Leicht und frisch, mit genug Sahne, um es köstlich zu machen, ist dieses Dessert zu jeder Jahreszeit perfekt, wenn frisches Obst erhältlich ist. Dieses Rezept eignet sich gut für jedes Obst der Saison, egal ob Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Rhabarber oder sogar Steinobst wie Pfirsiche, obwohl frisch gepflücktes Obst den besten Geschmack ergibt.

Mousse ist ein französisches Wort, das Schaum/Schaum bedeutet und Luft enthält, um es leicht zu machen. In diesem Rezept wird Luft in schwere Schlagsahne und Eiweiß eingearbeitet, um eine leichte Textur zu erhalten. Gelatine fixiert diese Mousse, sodass sie sich nicht trennt und ihre gleichmäßige Textur behält. In dieser Version habe ich Brombeeren für die Mousse mit einer Lavendel-Schlagsahne zum Garnieren verwendet.

Zutaten

Für die Mousse:

  • 1 Pfund frische Brombeeren oder anderes Obst der Saison, gereinigt
  • Saft von 1 Zitrone
  • Etwa ½ Tasse Zucker, nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Gelatinepulver, nicht aromatisiert
  • 4 Esslöffel kaltes Wasser
  • 2/3 Tasse kalte Sahne, geschlagen
  • 2 Eiweiß, geschlagen

Für die Garnitur:

  • ½ Tasse Sahne mit Puderzucker und frischen Lavendelblättern geschlagen, nach Geschmack
  • 6-8 ganze Brombeeren oder andere Früchte der Saison

Richtungen

Für die Mousse:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Brombeeren, den Zitronensaft und den Zucker zum Köcheln bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig mit einem Kartoffel- oder einem anderen Handstampfer zerdrücken.

In einer kleinen Schüssel die Gelatine aufblühen lassen, indem sie über die 4 Esslöffel kaltes Wasser gestreut wird; 10 Minuten ruhen lassen, um sich aufzulösen. Das heiße Fruchtpüree mit einem Holz- oder Silikonlöffel durch ein Sieb/Sieb in eine große Rührschüssel geben. Achten Sie darauf, die Unterseite des Siebs abzukratzen, wo viel hängen bleibt. Die aufgelöste Gelatine schnell zu den heißen Früchten geben und verquirlen, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat und keine Klumpen zurückbleiben. Nach der gewünschten Süße abschmecken und mehr Zucker in kleinen Mengen unter Rühren hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat. (Denken Sie daran, konservativ zu sein: Wenn das Essen kälter wird, schmecken wir es viel süßer. Halten Sie sich also ein wenig mit dem Zucker zurück. Sie möchten nur so viel, dass es die Schärfe der Frucht nimmt.) Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer kleinen / mittelgroßen Schüssel die kalte Sahne zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Vorsichtig in 1/3-Schritten unter die abgekühlte Frucht-Gelatine-Mischung heben.

In einer kleinen/mittleren Schüssel mit sauberen Rührbesen das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig in 1/3-Schritten unter die Mischung heben, bis sie gleichmäßig ist. Portionieren Sie in Tassen, etwa 6-8, je nach gewünschter Portionsgröße. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Garnitur:

Zum Servieren jede Mousse mit einem kleinen Klecks Schlagsahne und einem Stück Obst belegen.


Sammlerrezepte '

Jahreszeit: Frühling – bevor sich die Blüten bilden, aber je jünger, desto besser. Im Sommer und Herbst tritt neues Wachstum aus zurückgeschnittenen Pflanzen auf. Im März kann die ganze Pflanze gepflückt werden, aber wenn sie reif ist, nehmen Sie einfach die sich entwickelnden Blätter von oben. Beim ersten Anzeichen von Blütenbildung müssen Sie mit dem Pflücken aufhören. Die Pflanze wird anfangen, Zystolithen zu produzieren, die die Nierenfunktion beeinträchtigen können. Zu diesem Zeitpunkt haben sich die Textur und der Geschmack sowieso verschlechtert. Kochen zerstört die Brennnessel vollständig.

Für 4

Eine halbe Tragetasche voll Brennnesselspitzen oder frisch aussehende größere Blätter
50g Butter
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe oder auch leichte Fischbrühe
1 große Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
1 große Karotte, geschält und gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Crème fraîche
Ein paar Tropfen natives Olivenöl extra
Ein paar Tropfen Tabasco

Tragen Sie Gummihandschuhe, sortieren Sie die Brennnesseln und entsorgen Sie alles, was Ihnen nicht gefällt, und alle dicken Stiele. Die Brennnesseln waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten leicht dünsten, bis sie weich ist. Brühe, Brennnesseln, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Zum Köcheln bringen und sanft kochen, bis die Kartoffel weich ist, etwa 15 Minuten. Von der Hitze nehmen.

Die Suppe mit einem elektrischen Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In vorgewärmte Schüsseln anrichten und einen Teelöffel Crème fraîche darüber geben. Während dieses schmilzt, schwenken Sie einige Tropfen natives Olivenöl extra und Tabasco hinein.


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Gewinner der Verlosung: „Kräuter/ein Kochbegleiter“ von Mark Diacono

Vielen Dank an alle, die meine Rezension zu Mark Diaconos neuestem Buch gelesen und an der Verlosung teilgenommen haben.

Die Gewinnerin ist Suzanne! Die Namen wurden in einen Hut gesteckt und der Gewinnername wurde zufällig ausgewählt.

Es folgen weitere Buch-Werbegeschenke und einige Gartengeräte und -geräte. Nochmals vielen Dank für das Lesen und Hinterlassen von Kommentaren.

Einige Fotos aus dem Buch: Kräuter zum Wachsen. Bockshornklee Brot-Butter-Pudding – mit einem Kräuter-Twist zum Rezept Eis

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So was:


Für den Zuckersirup den Puderzucker in einen kleinen antihaftbeschichteten Topf bei mittlerer Hitze geben und das Wasser einfüllen. Umrühren und zum Kochen bringen. ACHTUNG: Kochender Zucker ist extrem heiß. Gehen Sie sehr vorsichtig damit um. Verwenden Sie eine tiefe Pfanne, um ein Überschäumen zu vermeiden.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gießen Sie 15 ml/1 Esslöffel des abgekühlten Zuckersirups mit dem Gin und dem Zitronensaft in einen Cocktailshaker. Kräftig schütteln, um alles zu kombinieren.

Die Mischung in ein Rocks-Glas über Crushed Ice mit einem Weißdorn-Cocktailsieb und einem feinmaschigen Sieb abseihen. Wenn Sie kein Sieb haben, funktioniert jedes Küchensieb genauso gut.

Die Crème de Mûre über das Getränk träufeln, um einen schönen Ausblutungseffekt im Glas zu erzeugen. Mit der frischen Brombeere garnieren.

Rezepttipps

Vergrößere die Zuckersirupzutaten im Verhältnis 2:1, wenn du mehr machen möchtest. Es ist einfacher in größeren Mengen zuzubereiten und hält sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.


Brombeere

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The Bramble ist ein Cocktail auf Gin-Basis, der anscheinend vom Radar vieler Barkeeper verschwunden ist, aber er ist ein Muss, wenn Brombeeren Saison haben.

Was kaufen: Stellen Sie sicher, dass Sie Dry Gin und Crème de Mûre von guter Qualität verwenden – die minderwertigeren Versionen machen es zu hart und klebrig. Crème de mûre ist ein Likör mit Brombeergeschmack und in Spirituosengeschäften oder online erhältlich. Wer keine Crème de mûre findet, kann durch Crème de Cassis (schwarze Johannisbeere) ersetzen, aber verrät es keinem Cocktailpuristen.

Dieses Rezept wurde als Teil unserer Sommerfruchtcocktails-Fotogalerie vorgestellt. Für einen fruchtigen Gin-Drink, der weniger Alkohol hat, probieren Sie unser Pimm’s Cup-Rezept.


Rezepte für Brombeeren

Obwohl die Brombeersaison in der Regel im Juni beginnt, haben diese prallen, süßen Beeren eine starke herbstliche Konnotation, die in beruhigenden Streuseln und Pasteten gebacken werden oder Wildgerichten eine saftige Süße verleihen. Mit den Früchten, die in Hecken im ganzen Land so reichlich vorhanden sind, gibt es keine Entschuldigung, nicht selbst auf Nahrungssuche zu gehen und einige unserer fantastischen Brombeerrezepte zu probieren.

Für ein sommerliches Brombeerrezept probieren Sie die Panna Cotta von Shaun Hill, serviert mit einer Mischung aus saisonalen Beeren. Wenn die Tage kürzer werden und der Wunsch nach Komfortessen überhand nimmt, ist Adam Grays Rezept für Apfel- und Brombeerstreusel der perfekte Pudding, oder probieren Sie Geoffrey Smeddles Autumn Eton Mess für eine innovative Variante eines klassischen Desserts.

Brombeeren passen auch gut zu herzhaften Gerichten, besonders in Kombination mit Wildfleisch. Gebratene Fasanenbrust von James MacKenzie wird zusammen mit eingelegten Brombeeren und einem Pastinakenpüree serviert, während William Drabbles atemberaubendes Roast Grouse mit Brombeeren ein fantastisches und beeindruckendes Dinnerparty-Gericht ist.


Brombeere

The Bramble ist einer dieser Cocktails, der sich wie ein jahrhundertealter Klassiker anfühlt. Es sieht gut aus, und jeder gute Barkeeper weiß, wie man einen macht. Aber das Getränk wurde erst 1984 kreiert, als Dick Bradsell (zu dessen Lebenslauf auch der Espresso Martini gehört) diesen modernen Klassiker in Fred's Club im Londoner Stadtteil Soho mixte. Es ist eine der besten Erfolgsgeschichten dieses Jahrzehnts, die sich von den provokativ benannten Getränken der Ära unterscheidet, die auf frische Zutaten zugunsten von abgefüllten, neonfarbenen Mixern verzichteten.

The Bramble wurde nach dem Busch benannt, auf dem Brombeeren wachsen, und wurde von den frischen Beeren inspiriert, die Bradsell als Kind auf der Isle of Wight pflückte. Nachdem er etwas Crème de Mure (einen Brombeerlikör) für die Bar bekommen hatte, begann er zu experimentieren und kam auf eine Kombination aus Gin, frischem Zitronensaft, einfachem Sirup und Crème de Mure, die teils Gin Sour, teils Singapore Sling war. Er schüttelte die Zutaten und strich sie über Crushed Ice, um die Süße zu bändigen.

Es gibt keinen Grund, Bradsells Bramble zu optimieren: Es ist großartig, genau wie er es 1984 gemacht hat. Aber das hat erfinderische Barkeeper nicht davon abgehalten, mit dem Rezept zu spielen. Der einfachste Weg, das Original zu optimieren, besteht darin, einen anderen Basisspiritus für den Gin einzutauschen, wie einen trockenen Pisco oder einen grasigen Rhum Agricole, oder ein anderes Produkt darüber zu träufeln, wie Chambord-Himbeerlikör. Sie können auch ein paar Beeren mit den flüssigen Zutaten schütteln, um dem Cocktail mehr Geschmack und Farbe zu verleihen. All diese Variationen ergeben ein feines Getränk, aber vielleicht bietet keine die einfache Erfrischung, die Bradsell hinter der Bar im Fred's Club erreicht hat.

Dieses Rezept ist eine Hommage an das ausgewogene Original. Mischen Sie eine im Frühling und Sommer, wenn Brombeeren Saison haben (werfen Sie eine Beere auf die Eiskrone für optische und gesunde Snacks), und Sie werden vielleicht Ihre neue Lieblingsmethode entdecken, um Gin zu trinken.


Wie man Schokoladenmousse macht

Schokoladenmousse hat nur sehr wenige Zutaten, daher ist es wichtig, Schokolade von bester Qualität zu verwenden, — ihr Geschmack wird durchscheinen. Ich mag halbsüße Schokolade, aber wenn Sie Ihre Mousse mit einem dunkleren Schokoladengeschmack bevorzugen, verwenden Sie Bittersüße. Denken Sie daran, je höher der Kakaoanteil, desto weniger süß ist die Schokolade.

Gib die Butter zu Beginn in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke direkt in die Schüssel (Sie müssen sie nicht zuerst hacken und ein Schneidebrett verschmutzen). Erhitze es in 20-Sekunden-Intervallen und rühre zwischen jedem Hitzestoß, bis die Schokolade zu etwa 75% geschmolzen ist. Rühren Sie um und lassen Sie die Restwärme in der Schüssel die Schokolade vollständig schmelzen. Dadurch wird verhindert, dass die Schokolade anbrennt.

(Alternativ Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit etwa 2,5 cm leicht siedendem Wasser legen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.)

Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb nacheinander einrühren und nach jeder Zugabe glatt rühren.

In einer anderen mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie die Weinsteincreme hinzu und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden (die Spitzen sollten gerade anfangen zu halten und werden nach einer Sekunde wieder in sich selbst schmelzen).

Nach und nach 1/4 Tasse Zucker einrühren und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade nach oben, wenn die Rührbesen aus der Mischung gehoben werden).

Die Eiweißmasse mit einem großen Gummispatel unter die Schokoladenmasse heben.

Mischen Sie nur, bis eine einheitliche Masse entsteht, und stellen Sie sie dann beiseite.

In einer anderen Schüssel Schlagsahne schlagen, bis sie anfängt einzudicken. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Zucker und die Vanille hinzu.

Weiter schlagen, bis die Creme mittlere Spitzen hält.

Die Schlagsahne in die Schokoladenmischung geben.

Die Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben und nicht mehr als nötig verrühren.

Die Mousse auf 6 einzelne Gläser aufteilen, zudecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

Schlagen Sie die Sahne bis zu einigen Stunden vor dem Servieren auf, bis sie anfängt einzudicken. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie zu mittleren Spitzen. Die geschlagene Sahne über die Mousse geben und mit Schokoladenraspeln bestreuen.


Wildes Brombeermousse

Auszug aus Simple Comforts von Mary Berry (BBC Books, £26). Fotografie von Laura Edwards.

ZUTATEN

Kann bis zu 2 Tage im Voraus erstellt werden.

METHODE
1. Sie benötigen eine Glasschale mit 1,1 Liter (2 Pint) oder 6 kleine Schalen.

2. Geben Sie die Brombeeren, den Zitronensaft und 75 g des Puderzuckers in einen Topf. Umrühren, die Pfanne abdecken und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Brombeeren durch ein Sieb zurück in die Pfanne geben und die Kerne entsorgen. Erhitzen, bis sie kochend heiß sind.

3. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie das Wasser aus den Gelatineblättern und geben Sie sie in den heißen Brombeersaft. Rühren, bis es aufgelöst ist. Stellen Sie die Mischung beiseite, bis sie kalt ist und leicht eingedickt ist.

4. Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß verquirlen und die restlichen 100 g Puderzucker teelöffelweise hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist und das Eiweiß steif ist und wie eine Wolke aussieht (wie bei einem Baiser). Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, sonst wird es schwierig, das Eiweiß in die Brombeeren einzuarbeiten.

5. 2 große Esslöffel Schlagsahne zur Brombeer-Gelatine-Mischung geben und vorsichtig unterrühren. Die restliche Sahne und das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis die Mischung glatt und hell ist, ohne dass weiße Teile sichtbar sind. In die Schüssel oder Schüsseln gießen und für ca. 6 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen und fest zu werden.

6. Mit einigen Brombeeren dekorieren, mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Schlagsahne servieren.