Ungewöhnliche Rezepte

Glutenfreie Mehlsorten

Glutenfreie Mehlsorten

Diese Mehle sind normalerweise dichter und nahrhafter und werden selten allein verwendet. Sie müssen mit Mehlen und Stärken mit mittlerem Eiweißgehalt gemischt werden.

Feines Maismehl: Dieses Mehl, auch als Polenta bekannt, schmeckt süß und leicht nussig und verleiht ihm Kraft und Geschmack. Perfekt für die Herstellung von Maisbrot und zum Panieren von Fleisch.

Mandelmehl: Dieses Mehl ist nicht mehr als fein gemahlene Mandeln. Es ist leicht süß und hat einen wunderbaren nussigen Geschmack. Es ist außerdem reich an gesunden Fetten und produziert eine zarte, feuchte Krume, ähnlich wie Weizenmehl.

Cashewmehl: Ähnliche Eigenschaften wie Mandelmehl, jedoch mit einem höheren Proteingehalt (10 g Protein pro 4 Esslöffel).

Reismehl: Entweder aus weißem oder braunem Reis, dieses Mehl ist geschmacksneutral und bietet eine krümelige Textur. Wird normalerweise gemischt mit anderen Mehlen verwendet, und das superfeine Mehl ist das ideale zum Backen. Weißes Reismehl ist ein Allzweckmehl, das zum Panieren und Eindicken verwendet wird.

Buchweizenmehl: Dieses Mehl stammt aus einer Pflanze, die mit Rhabarber verwandt ist. Es hat einen hohen Nährwert und wird normalerweise für Pfannkuchen, Blinis, Crepes und Sobanudeln verwendet.

Kokosnussmehl: Sehr mild und leicht süßlich, auch reich an gesunden Fetten. Dieses Mehl ergibt eine großartige feuchte Krume, eignet sich jedoch am besten für Rezepte mit Eiern, die für Struktur und Feuchtigkeit sorgen.

Teffmehl: Dieses Mehl stammt aus einem sehr nahrhaften Getreide, das sowohl Eiweiß als auch Kalzium enthält und ursprünglich aus Äthiopien stammt. Es ergibt eine hervorragende Krume und verleiht glutenfreien Waren Feuchtigkeit. Es gibt zwei Versionen: Elfenbein oder Braun. Der braune hat einen nussigen Geschmack ähnlich wie Kakaopulver und ist besonders gut für Brownies. (Teff Brownies sind einfach lecker!)

Kamut-, Einkorn- und Dinkelmehl: Diese Mehle werden aus alten Weizenformen gemahlen. Obwohl sie wenig Gluten enthalten und für eine zöliakiefreundliche Ernährung nicht geeignet sind, können sie manchmal von Menschen mit Glutenempfindlichkeit toleriert werden.

Was ist ein Bindemittel?

Unabhängig vom Proteingehalt enthält glutenfreies Mehl weniger Protein als Weizenmehl, wodurch das Endprodukt viel weniger strukturiert wird. Bindemittel helfen, den Unterschied auszugleichen, indem sie die Struktur glutenfreier Backwaren aufbauen. Bindemittel liegen im Allgemeinen in Form von Gummi vor, wie Xanthan oder Guar, aber weniger raffinierte Alternativen umfassen pulverisierte Flohsamenschalen und Chiasamen. Beachten Sie, dass nicht alle glutenfreien Rezepte zusätzliche Bindemittel benötigen.


Schau das Video: Glutenfreier Sauerteigansatz (Januar 2022).