Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Hühnerbrühe macht

Wie man Hühnerbrühe macht

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Hühnerbrühe, ein Grundnahrungsmittel in jeder nicht-vegetarischen Küche. Hühnerbrühe wird als Basis für viele Suppen und Saucen verwendet und verleiht Risottos, Eintöpfen und Nudelgerichten Geschmack und Reichtum.

Selbst gemachte Hühnerbrühe

Gehen Sie folgendermaßen vor, um Ihre eigene Hühnerbrühe herzustellen:


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Für die Herstellung von Hühnerbrühe benötigen Sie Knochen von zwei Hühnern, Wasser, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte, 2 Stangen Sellerie, 15 grob gemahlene schwarze Pfefferkörner und 1/2 Lorbeerblatt.

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Entfernen Sie so viel Fett wie möglich von den Hühnerknochen. Schneiden Sie dazu das Hühnerfett mit einem scharfen Küchenmesser ab. Sie werden nicht in der Lage sein, jede Unze Fett von den Knochen zu entfernen. Keine Sorge; Sie werden einen Großteil des verbleibenden Fettes von der Brühe abschöpfen, bevor Sie fertig sind.

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Legen Sie die Knochen in einen großen Suppentopf. Gießen Sie Wasser in den Topf, bis die Knochen vollständig eingetaucht sind. Schalten Sie das Kochfeld auf eine hohe Temperatur ein und beobachten Sie die Brühe sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie zu keinem Zeitpunkt zum Kochen kommt. Wenn Sie das Wasser kochen, wird das Fett im Topf aufgewühlt, anstatt nach oben zu steigen, wo Sie es abschöpfen können. Wenn die Brühe zum Kochen zu kommen scheint, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Brühe sollte bei sehr geringer Hitze köcheln. Das Ziel ist, dass nur eine Blase pro Sekunde an die Oberfläche steigt, aber ein niedriges Sieden reicht aus.

4

Während das Wasser erhitzt wird, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Denken Sie daran, dass es in Ihrem Interesse ist, das Gemüse in mäßig großen Stücken aufzubewahren, da es mindestens 45 Minuten lang im Topf kocht und kleine Gemüsestücke schnell ihren Geschmack verlieren. Entfernen Sie zunächst die Ober- und Unterseite der Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Entsorgen Sie die oberen, unteren und Hautstücke. Die Zwiebel in große Stücke schneiden.

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Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten sollten in ziemlich große Stücke geschnitten werden.

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Sellerieblätter, insbesondere die außerhalb des Bündels, können extrem bitter sein und tragen nicht zur Verbesserung des Geschmacks Ihrer Brühe bei. Entfernen und entsorgen Sie diese Blätter von den Selleriestangen. Dann den Sellerie in Stücke schneiden.

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Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer Rührschüssel vermischen. Die grob gemahlenen Pfefferkörner und das 1/2 Lorbeerblatt in die Schüssel geben.

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Wenn Sie sich die siedende Brühe ansehen, werden Sie feststellen, dass eine gelbe Fettschicht an die Oberfläche gestiegen ist.

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Verwenden Sie eine Kelle, um diese Schicht abzuschöpfen. Verwerfen Sie das unerwünschte Fett. Dieses Foto zeigt, wie der Bestand nach dem Überfliegen aussehen soll.

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Die Brühe muss insgesamt 2 Stunden köcheln. Nachdem die Brühe 1 Stunde und 15 Minuten gekocht hat, das Gemüse in den Topf geben. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen. Während die Brühe für die letzten 45 Minuten köchelt, schöpfen Sie das Fett ständig von der Oberfläche ab, sobald es sichtbar wird.

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Die Brühe durch ein feines Sieb oder eine andere Siebvorrichtung abseihen (Musselin, das in ein gewöhnliches Sieb gelegt wird, funktioniert einwandfrei).

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Das fertige Material sollte eine hellbraune Farbe haben, durchscheinend sein und wenig oder kein Fett auf der Oberfläche haben. Der Vorrat ist jetzt gebrauchsfertig. Eine gute Möglichkeit, Ihre Brühe frisch und bereit zu halten, besteht darin, sie in Eiswürfelschalen oder -beutel zu gießen und sie dann einzufrieren. Auf diese Weise wird der Bestand in überschaubare Mengen aufgeteilt. Sie können ein oder zwei Würfel verwenden, um eine Sauce zuzubereiten, oder alle Würfel schmelzen, um eine köstliche Suppenbasis zu erhalten.



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