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Rezept für Knoblauch-Scape-Pesto

Rezept für Knoblauch-Scape-Pesto

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Knoblauch-Scapes, die gekräuselten Stängel von der Spitze einer Knoblauchpflanze, ergeben ein einfaches, duftendes Pesto, das auf Brot oder Crackern gestrichen, auf Nudeln aufgetragen, zu Fisch oder als Ersatz für Knoblauch, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln verwendet werden kann! Zu Sandwiches, Pasta, Lamm- oder Fischgerichten hinzufügen. Schmeckt gut mit Mayo gemischt.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 28

  • 450 g Knoblauchzehen, in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 100g geriebener Parmesankäse
  • 235ml Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer in einer Küchenmaschine glatt rühren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(50)

Bewertungen auf Englisch (45)

von bmweisberger

Ich liebe Knoblauch-Scape-Pesto. So sehr, dass dies meine erste Bewertung ist! Ich habe dieses Rezept gemacht, obwohl ich nicht genau war, was die Maße anging, da ich nur alle Knoblauch-Scapes verwendet habe, die ich hatte. Ich glaube nicht, dass Sie etwas falsch machen können - aber es ist scharf, auf die knoblauchartige Art! Wenn es dir zu scharf ist, kannst du die Knoblauch-Scapes vorher blanchieren. Das hält sich auch im Gefrierschrank. Ich habe es in 8-Unzen-Einmachgläser gefüllt, 1/2 von oben gefüllt und eingefroren...-17. Juli 2011

von DITTYBEAR

Ich stimme zu, dass es eine andere Textur als Basilikumpesto hat. Es war gut zu Pasta und ich habe auch ein wenig in Hühnchensalat gemischt. Es hielt sich abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank.-18.10.2009

von Linda Bradford

Es hat eine andere Textur als Basilikumpesto, aber der Geschmack war gut. Ich habe gehackte Walnüsse hinzugefügt. Hatte keine Pinienkerne-21 Jul 2009


28 Rezepte mit Knoblauch Scapes

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Einer der Gründe, warum ich diesen Blog gestartet habe, war, praktische Unterstützung für lokales Essen zu bieten.

Lokal zu essen bedeutet, dass Sie saisonale Lebensmittel essen – dann, wenn sie am besten schmecken! Es bedeutet auch, dass Sie mit neuen Lebensmitteln vertraut gemacht werden. Zu Beginn des Bauernmarktes und der CSA-Saison sind diese lustig aussehenden Knoblauch-Scapes für viele die erste Erfahrung mit einem neuen Lebensmittel.


Ich bin so zufrieden mit dieser Knoblauch-Scape-Rezept-Zusammenfassung! Hier habe ich an einem einzigen Ort mehr als 28 Rezepte mit diesem wunderbar vielseitigen und lokal verfügbaren Pflanzenteil gesammelt.

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Dieses tolle Foto ist von Stephanie von Garden Therapy


Meine Food-Blogger-Kollegen und ich teilen mit, was Sie reparieren können, wenn Sie Scapes aus Ihrem Garten (es ist einfach, Ihren eigenen Knoblauch anzubauen), Ihren Farmanteil für die Community Supported Agriculture (CSA) oder Ihren Bauernmarkt haben. Knoblauch-Scapes können auf einmal geerntet werden, nur einmal im Jahr, daher ist es eine gute Idee, ein Durcheinander von Ideen in Ihrem Werkzeugkasten zu haben, damit Sie in der Küche vorausplanen können.


Ich habe die Rezepte nach Kategorien geordnet [weil das Katalogisieren von Rezepten etwas zu sein scheint, was ich auf diesem Blog gerne mache]. ich habe Pestos, Vorspeisen, Beilagen und Hauptgerichte. Es gibt Knoblauch-Scape-Rezepte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es gibt glutenfreie und vegane Rezepte mit Knoblauch-Scapes. Es gibt Rezepte für Herd, Backofen, Mikrowelle und Grill.

Noch mehr Rezepte mit Knoblauch-Scapes finden Sie in meiner Knoblauch- und Knoblauch-Scape-Rezeptsammlung. Es ist Teil des Visual Recipe Index von Ingredient, einer Ressource für Leute wie mich, die vom Farmanteil, dem Bauernmarkt, dem Garten, dem Garten des Nachbarn und tollen Angeboten für hässliche Produkte im Lebensmittelgeschäft essen.


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Am liebsten verwende ich Knoblauch-Scapes mit Knoblauch-Scape-Pistazien-Pesto. Ich friere es in kleine Würfel ein und verwende es das ganze Jahr über in Salatdressings, Hühnchen-Knoblauch-Scape-Fleischbällchen, Pizzasaucen, Kräuter-Knoblauch-Scape-Frischkäse-Aufstrich/Dip, meinem Käse-Knoblauch-Scape-Pesto-Fladenbrot, gegrilltem Knoblauch-Scape-Pesto-Smashed Potatoes, Shrimp and Garlic Scape Pesto Scampi und dieser Hummus. Ich habe ein kurzes Video, wie ich es mache, und Sie finden die Rezeptdetails für Knoblauch-Scape-Pistazien-Pesto hier.


Rezept für Knoblauch-Scape-Pesto

  • 1 Tasse Knoblauch-Scapes, in 1″ Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse frische Basilikumblätter
  • 1/3 Tasse Cashewkerne
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

In einer Küchenmaschine die Knoblauchschalen und das Basilikum 30 Sekunden lang verarbeiten.

Die Nüsse dazugeben und weitere 30 Sekunden verarbeiten.

Das Olivenöl langsam einträufeln, während Sie die Küchenmaschine weiter laufen lassen.

Parmesankäse, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen und abschmecken, dabei Salz/Pfeffer nach Belieben anpassen.

Verwenden Sie das Pesto über frischer hausgemachter Pasta (mein Favorit), verwenden Sie es als Sauce für hausgemachte Pizza oder schmieren Sie es auf ein bisschen knuspriges Brot.


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Walnuss-Knoblauch-Scape-Pesto

  • 2 Tassen grob gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Tasse geröstete Walnüsse
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1/2 Tasse Olivenöl von guter Qualität
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse geriebener Parmesankäse (reserviert)

Alle Zutaten außer dem Käse in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pulsieren. Fügen Sie für eine glattere Konsistenz mehr Olivenöl hinzu und fügen Sie nach Belieben Salz/Pfeffer hinzu. Wenn Sie dieses Pesto sofort verwenden möchten, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und mischen Sie ihn noch einige Sekunden.

Wenn Sie ein Glas oder so von diesem Pesto einfrieren möchten, fügen Sie den Käse zu diesem Zeitpunkt noch nicht hinzu. Das Pesto in Gefrierdosen füllen und beschriften. Wenn Sie das Pesto auftauen, um es später zu verwenden, fügen Sie dann den geriebenen Parm hinzu.


Rezepte, die das Beste aus Knoblauch-Sorten machen

Wenn Sie auf eine Knoblauchkuppe starren und denken: "WTF ist das?" mach dir keine Sorge. Du bist nicht allein. Sie mögen für viele ein Rätsel sein, aber Knoblauch-Scapes sind es wert, sie kennenzulernen. Sie sind gewundene, lockige, hellgrüne Stängel, die aus Knoblauchknollen herausschießen. Sie werden manchmal auch Knoblauchsprossen, Stängel, Speere oder, unser Favorit, Schlangenknoblauch genannt.

Der Knoblauch, den wir alle kennen und lieben, hat separate Nelken und eine papierartige Haut. Dieses Zeug beginnt als grüner Knoblauch (oder Frühlingsknoblauch), bevor es reift. Die Zwiebel und die Wurzeln wachsen unter der Erde, während ein Stängel, Blätter und Scapes die Sonne oben aufsaugen.

Natürlich ist Knoblauch aus vielen Gründen erstaunlich, aber hier ist unser Favorit: der ganze Pflanze ist essbar. Dazu gehören die Scapes, Leckereien, die jeden Sommer im Frühsommer auf Märkten und CSAs angeboten werden. Die Verwendung der ganzen Pflanze ist nicht nur trendy, sondern auch verantwortungsbewusst und öffnet Ihren Horizont. Knoblauch-Scapes, Sie gewinnen diesen.

Scapes schmecken (duh) wie Knoblauch, aber eine helle, frische, grüne Version davon. Sie können sie überall verwenden, wo Sie normalen Knoblauch verwenden würden. Gibt es also einen wirklichen Grund, warum Sie Knoblauch-Scapes anstelle von Knoblauch kaufen sollten? Das Kochen mit Knoblauch-Scapes ist wie Frühlingszwiebeln zu bekommen, die nach Knoblauch schmecken – also ja, hol dir welche, während sie in der Nähe sind!


Rezept für Knoblauch-Scape-Pesto

Dieses Rezept ist super einfach und super lecker!

Dieses Rezept ersetzt einfach die Knoblauchknollen durch die Scapes, den blühenden Teil der Knoblauchpflanze.

Wenn dies Ihr erstes Mal ist, testen Sie zuerst die Stärke Ihrer Knoblauchschalen, indem Sie in eine hineinbeißen. Wenn Sie Ihre Scapes von Bauernmärkten bekommen, kann ihr Geschmack oft so konzentriert und stark sein, dass es ein STARKES Pesto ergibt.

Wir ernten unsere frischen Knoblauchschoten so früh wie möglich, damit die Blüte viel Zeit hat, sich zu entwickeln und der milde Knoblauchgeschmack angenehm ist.

Wir wollen unser Pesto genießen, keinen Raum mit unserem duftenden Pesto-Atem räumen.

Wenn Ihre Scapes zu stark sind, legen Sie sie in ein Sieb in Ihrer Spüle und lassen Sie ein paar Tassen kochendes Wasser darüber laufen. Lassen Sie es gut abtropfen.

Dies neigt dazu, die wirklich knoblauchartigen Landschaften zu mildern.

Um das Pesto zuzubereiten, hacken Sie einfach Ihre Knoblauchschalen und mischen Sie sie mit Pinienkernen, Saft einer halben Zitrone, Basilikumblättern, Parmesankäse, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack und Olivenöl in der Schüssel einer Küchenmaschine.

Mixen, bis es glatt ist. Sie können dieses Pesto entweder sofort servieren oder in einem Glas im Kühlschrank mit einer Schicht Olivenöl darüber lagern, damit das Grün nicht braun wird.

Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage oder Sie können Ihr Pesto in Eiswürfelbehälter füllen, einfrieren und in einem Ziploc-Beutel aufbewahren.

Tipps und Tricks

Wenn Sie keine Knoblauchzehen haben, können Sie immer ein traditionelles Basilikumpesto zubereiten und stattdessen einfach zwei Knoblauchzehen verwenden.

Um Geld zu sparen, können Pinienkerne durch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Pistazien ersetzt werden!

Der Zitronensaft kann durch Limette ersetzt oder ganz weggelassen werden.

Wenn Sie das Rezept verdoppeln und Pesto zum Einfrieren zubereiten möchten, lassen Sie den Käse weg, frieren Sie das Pesto ein und fügen Sie den Käse beim Servieren hinzu.

Wählen Sie Ihr Olivenöl sorgfältig aus, griechisches Olivenöl spielt den Knoblauch auf, während spanisches Olivenöl ihn schneidet.

Kein Basilikum? Ersetzen Sie das Grün der Karottenoberteile.

Für ein veganes Knoblauch-Scape-Pesto-Rezept einfach den Käse weglassen!

Wie man Knoblauch-Scape-Pesto serviert

Natürlich ist mein erster Gedanke an Pesto Pasta, mit gegrillten Shrimps obendrauf.

Aber am liebsten mache ich ein Pesto, getrocknete Tomaten und Ziegenkäse auf Hühnchen oder als Brotaufstrich.


Knoblauchschalen-Pesto

Todd Coleman

Die jungen Triebe des Knoblauchs parfümieren dieses milde Pesto, das perfekt zu frischen Eiernudeln passt. Wenn Sie keine Scapes finden können, ersetzen Sie grünen Knoblauch oder eine Kombination aus Knoblauch und Schnittlauch. Dieses Rezept erschien erstmals in der SAVEUR-Ausgabe Nr. 140 zusammen mit Laura Schenones Geschichte Glorious Pesto.

Knoblauchschalen-Pesto

Knoblauch-Scape und Basilikum-Pesto

Knoblauch-Scapes sind die langen, lockigen Stängel, die aus harthalsigem Knoblauch wachsen. Diese Art von Knoblauch wird in Nordamerika am häufigsten angebaut, aber es überrascht, dass nur sehr wenige Menschen von Knoblauch-Scapes wissen, geschweige denn sie gegessen haben. Diese langen, zarten Stiele müssen abgehackt werden, damit die Knoblauchknolle wachsen und geerntet werden kann. Wenn nicht, verbraucht die Pflanze ihre Energie, um die Stängel und Blüten zu ernähren, wodurch kleine Knoblauchzwiebeln entstehen. So gehört Knoblauch zu den wenigen Pflanzen, die zweimal geerntet werden müssen, zuerst für die Sprossen, dann für die Zwiebeln.

Diese überraschend zarten und würzigen Stiele sind eine wunderbare Ergänzung für Ihre wöchentliche Einkaufsliste, da sie in Saucen, Pfannengerichten, Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet werden können. Ihr Geschmack ist eine Mischung aus den besten Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, was sie zu einer Drei-in-Eins-Ergänzung für Ihre herzhaften Rezepte macht.

Sobald Sie Scapes ausprobiert haben, werden sie zu Ihrem neuen Lieblings-Allium. Zu unserem Basilikumpesto hinzugefügt, ist die resultierende Sauce eine lebendige und kräuterige Zutat, die Sie verwenden können, um Nudeln, Kartoffeln, Reis, Salate, Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Mozzarellascheiben zu belegen di Büffel. Ein weiteres großartiges Merkmal dieses Pestos ist, dass es nicht so schnell braun wird wie normales Pesto und sich wunderbar einfrieren lässt – Knoblauch-Scape-Pesto in Eiswürfelbehälter füllen – sobald die Würfel gefroren sind, entfernen und in einen Gefrierbeutel aus Plastik geben.


Knoblauch-Scape-Pesto #1

Zweifellos ist unsere Lieblingsverwendung für Knoblauch-Scapes Pesto, das wir in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann einzelne Würfel für den ganzen Winter herausziehen. Wir behalten Pesto nicht für Pasta. Wir verwenden Pesto für alles, vom Brotaufstrich bis zum Stapeln auf Ofenkartoffeln. Yuummm, lecker! Dicks Grundrezept:

REZEPT FÜR KNOBLAUCH-SCAPE-PESTO –ergibt ungefähr 1 Tasse

1/4 Tasse Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse

3/4 Tasse grob gehackte Knoblauchzehen*

Saft und Schale von 1/2 Zitrone

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

1/4 Tasse geriebener Parmesankäse

*Oder verwenden Sie halb Scapes und halb frische Kräuter wie Basilikum, Dill und Kerbel

• In einer kleinen, trockenen Pfanne bei sehr schwacher Hitze die Pinienkerne leicht anrösten, dabei gelegentlich umrühren oder schwenken, bis sie gerade anfangen zu bräunen, ca. 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

• Kombinieren Sie die Schalenfrüchte, Pinienkerne, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer in der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit dem Klingenaufsatz ausgestattet ist. Etwa 20 Mal pulsieren, bis die Mischung ziemlich gut ist. Gießen Sie das Olivenöl langsam durch das Einfüllrohr, während der Motor läuft.

Wenn das Öl eingearbeitet ist, das Pesto in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse einrühren. Wenn Sie das Pesto einfrieren möchten, warten Sie mit dem Hinzufügen des Käses, bis Sie es aufgetaut haben.


Schau das Video: SREMUŠ je hrana i lek RECEPT za pesto od sremuša (Januar 2022).